吃之一碗的时候我就不小心咬到了自己的舌头😂用土鸡作为火锅的汤底加一包野生菌调料包再把新鲜的菌子洗干净，切均匀的薄片放到火锅里�?0分钟色泽金黄的野生菌火锅就煮好了那么大一锅都不够吃好鲜好鲜～最后一张图的云，像不像凤凰的尾巴呀？秀晚餐 欧洲杯深夜食�?/p> 火红火红的的火锅鸡，麻辣够味，馋死人了！
沧州火锅鸡是将麻辣火锅和鸡的做法相结合。经过逐步调整麻辣火锅鸡的 *** 工艺以及味道，而逐渐形成如今流行的火锅鸡。沧州火锅鸡吃起来味道麻辣鲜香，食用时还可以配以陈醋、蒜泥、麻酱等辅料，这样味道浓郁的火锅鸡，总是让人回味无穷�?/span>
铜锅周围满满堆放着的一块块的鸡肉，它们看起来色泽红润，还有里面放着的火红火红的辣椒，撒着的颗颗芝麻，看着看着就让人不禁咽起了口水！
真的是满满的都是料，而这料当然就是鸡肉了。在辣椒、豆瓣酱、大蒜、大料等调料的作用下，这浸满了味道的鸡肉块看起来着实让人垂涎欲滴，爱不释口啊！�?/span>
热滚滚的红油锅里，鸡块在无比欢快地跳跃着，听着那红油咕嘟咕嘟冒气的声音，用筷子随便夹起一块鸡肉都是饱满的，轻轻地吹吹，再将鸡肉吃进嘴里，那滋味真的是太美妙了，好吃，特别的好吃！�?/span>
鸡肉吃地差不多了，就可以在锅里放入自己家喜欢吃的各种蔬菜等菜品。这些菜也都浸满了火锅鸡的味道，随便夹起一个放进搭配好蒜泥等作料的料碗里蘸那么一下，咬上一口，咸、香、麻、辣，伴随着蒜泥等混合作料的味道，味道真的是层次有致，瞬间就让人觉得无比满足，大呼过瘾啊！
有肉有菜，这样的麻辣火锅鸡实在是让人不得不喜欢上。这样浓郁的汤汁无论里面煮上什么菜都那么美味儿！�?/span>
火锅鸡的配菜，必不可少的是宽粉和蔬菜。蔬菜中首推的就是白菜，白菜吃起来，麻辣香甜。宽粉自是不必多说的，没有宽粉的火锅是不完整的。润滑爽口、连绵不断的咀嚼着宽粉，那滋味真的是满足又舒服�?/p>
火锅鸡的主食用角饼、烧饼、拉条子、火锅面搭配起来，那可是特别的有滋有味。主食在锅里蘸点汤汁或是煮熟后再吃，一样的味美绝伦！
这样美味的火锅鸡真的是吃起来麻酥入味，让人吃起来一口一口停不下来，禁不住感叹：火锅鸡就是这样的无与伦比�?/span>
图片来源 *** ，如有侵权请联系删除�?/span>
一定要收藏的鸡公煲，简单零失败麻辣鲜香的鸡公煲，配上米饭，我能吃三碗。鸡肉滑嫩入味，轻轻一咬就脱骨。做法非常简单，都在步骤中了，快去试试吧�?/p>
By 蹇小�?/p>
用料- 鸡腿 750g
- 大葱 50g
- �?30g
- 生姜 20g
- 小米�?3�?/li>
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 金针�?300g
- 宽粉 200g
- 火锅底料（微辣程�? 90g
- 食用�?30g
- 生抽 1�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 十三�?1�?/li>
- 花椒�?1�?/li>
1、鸡腿剁成块，根据图片中的比例腌�?5分钟
2、大葱切成段
3、大蒜切成块
4、小米辣切斜刀�?/p>
5、洋葱切成丝
6、小芹菜切成�?/p>
7、金针菇撕成小瓣
8、热锅冷油，下入腌制好的鸡肉
9、炒制定型后，盛出备�?/p>
10、锅中少许油，放入火锅底�?/p>
11、炒出红油后，放入葱段和蒜块爆香
12、倒入炒好的鸡肉，翻炒5分钟，使其入�?/p>
13、放入金针菇
14、放入宽�?/p>
15、翻拌均匀，焖�?0分钟
16、放入小米辣、洋葱和芹菜
17、继续翻�?分钟
18、盛入盘中，就可以开吃啦
鸡腿的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫�?/p>
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾�?/p>
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
鸡腿的饮食禁�?/strong>鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒�?/p>
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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可口好上手的家常版火锅鸡，再也不担心吃不上饭�?/strong>By 莫陌沫默
用料- 鸡肉 800g
- �?1�?/li>
- 火锅底料 100g
- 洋葱 半个
- 红辣�?1�?/li>
- 青辣�?1�?/li>
1、准备鸡肉、辣椒、火锅底�?/p>
2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
3、加入火锅底料翻�?/p>
4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
5、大火收汁后放洋葱、青红椒
6、炖至汤汁浓稠即�?/p>
7、开动吧
鸡肉的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
鸡肉的饮食禁�?/strong>1、食时不应饮汤弃肉�?
2、禁忌食用多龄鸡头�?
3、禁忌食用鸡臀尖�?
4、不宜与兔肉同时食用�?
5、不宜与鲤鱼同时食用�?/p>
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无油懒人必备香喷喷的火锅味鸡�?/strong>一天不太开心的买菜，原本打算炸鸡翅的，无奈去买菜的时候没注意和臭鸡胸肉放在一起，导致我觉得鸡翅也臭臭的，就想用火锅底料盖住那个味道。（后来我去换了新鲜的鸡胸肉！）下回再炸把～
By 加加�?/p>
用料- 鸡翅 6个（都是一人份�?/li>
- 火锅底料 1小块
- 生抽老抽 少许
- 白糖 一�?/li>
- 白芝�?撒花�?/li>
- 料酒、生姜、花�?适量（去腥用�?/li>
1、鸡翅洗净，用剪刀剪成两半，锅中倒冷水，下鸡翅，倒料酒、生姜、花椒去腥，煮沸2-3分钟～如图备�?/p>
2、炒锅中倒入鸡翅，不用倒任何的油，煸干水分
3、下火锅底料，炒化之后，鸡翅油亮亮的好有食欲，哈哈哈
4、锅中倒入开水，末过鸡翅，根据自己口味调味把，其实如果你懒得调味，就加一点白糖和盐巴就好�?/p>
5、大火烧开，转小火�?分钟左右，开大火收汁
6、收汁完以后，摆�?/p>
7、撒芝麻 撒花
鸡翅的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫�?/p>
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾�?/p>
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处�?/p>
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夏天最合适吃鸡肉�?种做法一周不重样，比牛肉便宜，比羊肉滋补夏天，吃猪肉略感油腻，建议大家可以多吃鸡肉，鸡肉属于温性的食物，多吃鸡肉温补不上火。而且鸡肉含有优质的蛋白质，脂肪含量极低，既可以补充蛋白质也不用担心长肉哦。今儿蓉儿分�?道鸡肉的好吃做法，好吃解馋还不担心长胖哈，赶紧收藏跟着蓉儿学起来吧�?/span>
┄【咖喱鸡肉饭】┄
咖喱鸡肉饭，鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜配上霸道浓烈的咖喱香，闻起来香，吃起来更香浓香醇厚、做法超级简单�?/p>
�?食材清单 〗鸡�?个、土�?个、胡萝卜1个、洋葱半个、加咖喱酱适量
�? *** 步骤 �?/p>
1、先准备两个大鸡腿儿我们给它剁成小块儿，然后加清水泡20分钟，把里面的血水全部泡出来�?/p>
2、然后再清洗一遍后腌制15分钟，加点盐和胡椒粉就可以了�?/p>
3、腌鸡腿儿的时间我们来准备配菜，今天我用了土豆、胡萝卜和洋葱；
4、我们先来给土豆和胡萝卜削皮，然后再切成小块儿，切得小一点更容易炖烂入味儿。洋葱我只用了半个，一样的切小块儿就可以了�?/p>
5、鸡肉腌好后我们起锅热油，先把鸡肉加进来翻炒，我们可以多炒一会儿，炒至鸡肉变色肉质缩紧就可以盛出来；
6、这时候锅里还会有一些底油，转小火下洋葱和胡萝卜继续翻炒，这一步主要是炒出洋葱里面的香味儿�?/p>
7、洋葱炒软以后把土豆也加进来，再加几片生姜一起炒，土豆是不太容易熟的，我们在这里先把它炒一会儿，炒到土豆看起来是有点透明就可以了�?/p>
8、然后把鸡肉加进来一起拌匀，接着加开水，没过食材就可以了。这里我们也不需要加料酒和其他的调料，因为等下会用咖喱酱，它的香味儿是可以秒杀一切膻味的�?/p>
9、锅里先用大火煮开，接着转中小火焖煮20分钟�?0分钟以后我们来加咖喱酱，如果觉得锅里的水有点的少，可以再加一点，因为咖喱本身有收汁的功能，所以水不能太少�?/p>
10、我们再给它盖上后转小火再炖15分钟�?/p>
11�?5分钟后我们的咖喱鸡块儿就炖好了，打开锅盖让它稍微收一下汁，接着可以试一下味道，口味重得再加点盐就行，拌匀后就可以出锅啦�?/p>
咖喱的香味儿真的是太霸道了，皮滑肉嫩的鸡肉经过细火慢炖，已经完全的咖喱酱的味道交织在一起，味道不要太完美。鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜，香浓的汤汁浇在米饭上那才是绝配，喜欢就赶紧试试吧！
┄【盐焗鸡】┄
【盐焗鸡】，广东久负盛名的汉族传统佳肴，广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人�?/p>
一般做法需要用到大量的盐，口味也是偏咸鲜干香的，味道不错，但吃多了对健康不是很好，今天蓉儿分享的家常手撕盐焗鸡做法，不加一粒盐，不加一滴水，只要一个电饭煲就能搞定，做出软嫩鲜香的口感，比较清淡，但吃再多也不用担心对身体不好，孩子也可以放心吃哦�?/p>
�?食材清单 〗黄栀�?个、三黄鸡1只�?勺花生油�?勺生抽、半勺老抽�?0克盐焗鸡粉�?0克栀子水、小葱、生姜切片、土�?/p>
�? *** 步骤 �?/p>
1、黄栀�?个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用�?/p>
2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去�?/p>
装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油�?勺生抽、半勺老抽�?0克盐焗鸡粉�?0克放凉的栀子水�?/p>
3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；
4、鸡块腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切段，生姜切片，土豆切小块儿；
电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；
5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续�?0分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了�?/p>
6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；
嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单，喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧�?/p>
┄【照烧鸡腿饭】┄
一份照烧鸡腿饭足以直击灵魂深处，鸡肉又鲜又嫩，吃肉的幸福感在这道快手菜里可谓是体现得淋漓尽致，加上各类蔬菜的摆盘，精致又美味，看着就胃口大开�?/p>
�?食材清单 �?/p>
鸡腿饭：鸡腿、生姜、料酒、盐、生抽、大米、蜂蜜、西兰花、胡萝卜、菜椒、蘑�?/p>
炸鸡腿：鸡腿、盐4克、生�?0克、蚝�?5克、料�?0克、胡椒粉3克、淀粉、蛋液、面包糠
�? *** 步骤 �?/p>
1、准备鸡翅根2个，清洗掉里面的血水，沥干水份后去骨，加两片生姜、一勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制半个小时；
2、现在来焖米饭，今天就用这个小砂锅，一个人吃刚刚好�?/p>
3、便当讲究的是营养搭配均衡，蔬菜肯定不能少，我用了西兰花、胡萝卜、菜椒和蘑菇，除了营养比较丰富外，颜色搭配也好看�?/p>
4、清洗干净后加一勺盐泡十分钟，捞出来后焯水备用，焯水的时候可以加一滴食用油，蔬菜颜色更新鲜好看�?/p>
5、鸡翅根腌好后起锅热油，先把鸡皮朝下煎到鸡皮金黄翻面煎另一面，加三片儿生姜、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、三勺蜂蜜以及半碗清水，盖上用小火焖煮；
6、当汤汁变浓稠后就可以出锅了，看这色泽，是不是很诱人吖！米饭也焖好了，撒点熟的黑芝麻
摆上肉和菜，再浇几勺酱汁，鸡腿饭便当就做好了�?/p>
酱汁浓郁清香、鸡腿鲜香细嫩，汤汁拌饭好吃到爆�?/p>
┄【火锅鸡】┄
教大家做一个家庭版的火锅鸡，不用红油，不用底料，肉鲜麻辣，做法简单�?/p>
�?食材清单 〗半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒�?勺豆瓣酱�?勺辣椒面、生�?勺、蚝�?勺、料�?勺、盐2勺、白�?勺，1碗清水、蒜苗、香�?/p>
�? *** 步骤 �?/p>
1、先来切葱姜蒜；
2、白萝卜切块，焯�?分钟�?/p>
3、半只鸡的分量，已经提前剁好了，清洗几遍�?/p>
4、热锅倒油，下八角，桂皮，花椒�?勺豆瓣酱炒香，葱姜蒜加进来，炒出香味儿加2勺辣椒面;
5、鸡块加进来煸炒3分钟，生�?勺、蚝�?勺、料�?勺、盐2勺调味儿、白糖提�?勺，加一碗清水，煮开转中火，盖上盖儿继续焖煮20分钟�?/p>
6、加白萝卜继续煮5分钟;
7、再来蒜苗、香菜，即可出锅享用�?/p>
┄【麻香口水鸡】┄
�?食材清单 〗土鸡半只、花生数十颗、辣椒粉20克、小葱、生姜、香菜、大蒜、花椒、香�?勺、生�?勺、盐1勺、白�?勺、醋1勺、味�?勺、花椒粉少许、鸡�?�?/p>
�? *** 步骤 �?/p>
1、姜切片、小葱打结，取十多颗花椒备用。鸡肉洗净备用�?/p>
2、锅中加水，能没过鸡肉，接着放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火�?0-15分钟关火�?/p>
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉，取出鸡肉，斩切摆盘，备用；
4、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊；
5、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用�?/p>
6、锅内倒入油烧�?成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
7、炒至油�?成热时，关火，稍微放凉，滤出热油�?/p>
8、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌；
9、滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉�?/p>
10、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎�?/p>
┄【葱油手撕鸡】┄
�?食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生�?克、蚝�?0克、清�?5克、小葱适量、姜片适量
�? *** 步骤 �?/p>
1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；
2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟�?/p>
3�?0分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开�?/p>
4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花�?/p>
5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦�?/p>
┄【大盘鸡】┄
�?食材清单 �?span style="letter-spacing: 1px;">鸡半只、土�?个、青�?个、葱1根、姜、蒜、冰�?把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量�?/span>
�? *** 步骤 �?/p>
1、剁好的鸡肉放大碗里，多放点盐，用清水多清洗几遍，去除血水，洗好控水备用�?/span>
2、开水泡一把干辣椒，提色增香；
3、准备葱姜蒜备用�?姜切片，葱切段，蒜不用切�?/span>
4、准备香料： 香叶、八角、花椒，花椒要很多；
5、土豆切滚刀块，泡水里防止氧化变黑；
6、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，没冰糖可以用白砂糖，炒出糖色�?/span>
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶，继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜�?/span>
8、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水�?放完盐，再加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握�?烧开，关小火，盖上盖�?5分钟左右�?/span>
9、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以；
10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了�?/span>
绝密配方�?款特色火锅鸡，鱼致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见�?/p>
太安鱼火�?/strong>
底料配方
原料：郫县豆�?50克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆�?克，猪化�?00克，熟菜�?00克�?/p>
香料：八�?克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克�?/p>
*** �?/p>
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破；所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小�?/p>
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料�?/p>
火锅油配�?/p>
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其它原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用�?/p>
原料：干辣椒�?000克，干花�?000克，郫县豆瓣2000克葱�?000克，姜片150克，蒜颗150克�?/p>
香料：八�?00克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆�?5克，砂仁30克，肉豆�?5克，丁香5克，白芷10克，小茴�?0克，香叶30克，灵草15克，排草10克�?/p>
调料：冰�?0克，米酒�?00克，熟菜�?5千克，牛化油5千克，猪化油20千克�?/p>
*** �?/p>
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒�?/p>
2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水�?/p>
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢�?/p>
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，继续炒制�?/p>
5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油�?/p>
技术关键：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅�?/p>
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅�?/p>
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油�?/p>
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油�?/p>
骨汤配方
主料：猪棒骨15千克�?/p>
辅料：老母�?500克，老母�?000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克�?/p>
调料：白胡椒3克，料酒500克�?/p>
*** �?/p>
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净；猪肘、猪肚刮洗至净；猪棒骨洗净，敲破�?/p>
2、将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水；老姜拍破，大葱挽结�?/p>
3、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可�?/p>
适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅�?/p>
技术关键：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白�?/p>
锅底配方
主料：鲜活草�?000克，魔芋250克�?/p>
辅料：干辣椒�?0克，干花�?0克，葱段25克，姜片15克，泡椒�?5克，泡子姜片25克，底料全部，独�?0克�?/p>
调料：精�?克，料酒30克，胡椒�?克，米酒�?0克，鸡蛋2个，干细淀�?0克，香菜�?克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅�?50克，熟菜�?000克（�?50克）�?/p>
*** �?/p>
1、草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼身对剖后斩成长�?厘米、宽�?.5厘米的条�?/p>
2、鸡蛋液人盛器中，加适量精盐、料酒、清水、干细淀粉调成糊状，下鱼头、鱼条拌匀�?/p>
3、魔芋改成长�?厘米、宽�?厘米的条，入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后加工成粉。独蒜煮至熟软，用清水浸漂�?/p>
4、锅置中火上，烧热，加熟菜油烧至七成油温，鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后定型，再入锅中炸至色泽金黄，皮酥肉熟后捞出�?/p>
5、锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜、入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下鱼头、鱼条、魔芋，入味后加鸡精、味精推匀起锅，入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成�?/p>
技术关键：
1、草鱼须鲜活，鱼条大小要均匀，挂糊只需薄薄一层�?/p>
2、炸制时需先将鱼头、鱼条炸至定型后，再入锅炸至色泽金黄，外酥内嫩�?/p>
油酥豆瓣尖椒味碟配方
主料（以5份为例）：油酥豆�?0克�?/p>
辅料：尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜�?0克，香葱�?5克，香菜�?0克，酥黄�?0克，熟芝�?克�?/p>
*** ：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可�?/p>
适用范围：鸡、鸭、鱼等火锅�?/p>
技术关键：油酥豆瓣需炒至酥香�?/h3>
2
火锅�?/strong>
上世�?0年代，重庆美食工作者用火锅的烹饪 *** 来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香�?/p>
锅底配方�?/strong>主料：土公鸡2000克，青笋�?50克，芹菜�?00克，蒜苗�?0克�?/p>
调辅料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精�?克，胡椒�?克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅�?50克�?/p>
锅 *** 作�?/strong>
1、土鸡宰杀，治净，剁�?.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。鸡杂经治净，刀工处理后入盘�?/p>
2、锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成�?/p>
带鱼150克，鲜鱼�?50克，兔肚150克，肥牛�?50克，毛肚150克，黄喉150克，金针�?50克，豆腐�?50克，红薯宽粉�?00克，鸭血200克，土豆200克，豌豆�?50克�?/p>
主料：大蒜（以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳�?0克�?/p>
辅料：精�?克，味精3克，熟芝�?克，香油350克�?/p>
*** �?/p>
1、大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状（不能是颗粒状）�?/p>
2、蒜泥均匀�?个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可�?/p>
*** 关键�?/p>
1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量�?/p>
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时，方可下葱段、姜片等原料�?/p>
底料：干辣椒�?0克，干花�?0克�?/p>
辅料：葱�?0克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒�?0克，冰糖15克，白豆�?克，豆豉10克，熟菜�?00�?/p>
香料：八�?克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆�?克，白芷1克，丁香1克，小茴�?克，香叶3克，灵草1克，排草1克�?/p>
底料 *** 程序�?/p>
1、取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒；郫县豆瓣稍剁；白豆蔻拍破；其他所有香料加工成粉，即成香料粉�?/p>
2、锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成�?/p>
火锅油：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用�?/p>
主料：干辣椒�?000克，干花�?000克�?/p>
辅料�?/p>
郫县豆瓣2000克葱�?000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆�?5克，砂仁30克，肉豆�?5克，丁香5克，白芷10克，小茴�?0克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒�?00克，熟菜�?5千克，牛化油5千克，猪化油20千克�?/p>
*** �?/p>
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水�?/p>
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖�?2小时后，滤去料渣，即得火锅油�?/p>
关键�?/p>
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅�?/p>
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅�?/p>
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油�?/p>
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油�?/p>
猪骨鲜汤：主料（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）�?/p>
猪棒�?5千克�?/p>
辅料：老母�?500克，老母�?000克，猪肘2000克，猪肚1000克�?/p>
调料：老姜300克，大葱500克，白胡�?克，料酒500克�?/p>
*** �?/p>
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结�?/p>
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可�?/p>
关键：清水须一次性加够，中途不加水；水不宜掺得太满，以免沸后溢锅；需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白�?/p>
2
泡椒馋嘴蛙火�?/strong>
底料配方
主料：子弹头泡椒400克�?/p>
香料：八�?克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克�?/p>
调辅料：郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆�?克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜�?00克，猪化�?00克�?/p>
*** �?/p>
1、子弹头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净�?/p>
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成�?/p>
火锅油配�?/p>
原料：干辣椒�?000克，干花�?000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克�?/p>
香料：八�?00克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆�?5克，砂仁30克，肉豆�?5克，丁香5克，白芷10克，小茴�?0克，香叶30克，灵草15克，排草10克�?/p>
调料：冰�?0克，米酒�?00克，熟菜�?5千克，牛化油5千克，猪化油20千克�?/p>
*** �?/p>
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒�?/p>
2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水�?/p>
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢�?/p>
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，继续炒制�?/p>
5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油�?/p>
技术关键：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅�?/p>
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅�?/p>
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油�?/p>
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油�?/p>
猪骨鲜汤配方
主料：猪棒骨15千克�?/p>
辅料：老母�?500克，老母�?000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克�?/p>
调料：白胡椒3克，料酒500克�?/p>
*** �?/p>
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净；猪肘、猪肚刮洗至净；猪棒骨洗净，敲破；将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水；老姜拍破，大葱挽结�?/p>
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可�?/p>
技术关键：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白�?/h3>
锅底配方
主料：鲜活牛�?50克，青皮黄瓜100克�?/p>
辅料：葱�?5克，姜片10克，独蒜50克�?/p>
香料：精�?克，胡椒�?克，米酒�?0克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅�?50克�?/p>
*** �?/p>
1、将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码�?0分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净�?/p>
2、独蒜煮至熟软，用清水浸漂�?/p>
3、锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下牛蛙，炒至吐油，放人姜片、葱段、底料，炒至上色入味�?/p>
4、加精盐、独蒜、胡椒粉、米酒汁，下黄瓜至成熟入味时加鸡精、味精，起锅入盆，撒上香菜，锅底即制成�?/p>
技术关键：
1、泡椒须保持形态完整�?/p>
2、牛蛙须炒至吐油，下黄瓜后不宜久炒，以牛蛙、黄瓜刚成熟为度�?/p>
香油蒜泥味碟配方
原料�?人份）：大蒜20克，熟芝�?克�?/p>
调料：精�?克，味精3克，香油350克�?/p>
*** �?/p>
1、大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状�?/p>
2、蒜泥均匀�?个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可�?/p>
技术关键：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁�?/h3>
推荐烫食原料
原料�?人份）：草鱼�?50克，鸡胗150克，鲜鹅�?50克，毛肚150克，猪腰�?50克，肉丸�?50克，金针�?50克，豆腐200克，青笋200克，白菜�?50克，空心�?50克，黄豆�?00克�?/p>
特荐味碟：香油蒜泥味�?份�?/p>
食用 *** ：锅底置炉具上，不点火即可食用。待锅内食物食完后，掺入鲜汤，点火，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食�?/p>
3
川味特色鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制�?/p>
底料配方
原料：芹�?0克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣�?00克，大葱�?0克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克�?/p>
香料：砂�?0克，良姜15克，小茴�?克，陈皮10克，八角10克�?/p>
调料：菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣�?00克，冰糖10克，�?克，味精20克，鸡精20克�?/p>
*** �?/p>
1、芹菜洗净，切�?厘米的段；洋葱洗净，切�?.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火�?0分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末�?/p>
2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸�?-5分钟（主要是取其味）�?/p>
3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸�?5分钟即成�?/p>
骨汤配方
原料：猪棒骨800克，鱼骨300克�?/p>
*** ：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火�?小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右�?/p>
锅底配方
主料：花鲢鱼�?500克�?/p>
调料：盐、味精、鸡精各适量�?/p>
*** �?/p>
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）�?/p>
2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌�?5分钟）小火煮2分钟即可上桌�?/p>
油碟配方
原料：香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤�?/p>
*** ：取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成�?/p>
推荐烫食原料
原料：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等�?/p>
食用 *** ：锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食�?/p>
4
重庆鳝鱼火锅
原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克�?/p>
香料（亦适用于泥鳅火锅）：八�?克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴�?克，香茅�?克，白蔻2克�?/p>
调料：郫县豆瓣酱50克，干辣�?00克，干花�?5克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克�?/p>
*** �?/p>
１、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切�?个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁，各种香料用开水浸�?分钟，沥干水分备用�?/p>
２、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣�?0克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢�?分钟，下“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续�?0分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料�?/p>
３、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料�?/p>
技术关键：
1、炒料是最关键的，时间一定要掌握好，炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来�?/p>
2、烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉，否则不鲜�?/p>
3、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需要配来油碟�?/p>
5
美蛙鱼头火锅
�?002年首次面世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计，如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头，而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配，烹制出青椒、麻香、仔姜等多种味型，成为继“水煮鱼”后另一大受食客欢迎的招牌家常菜品�?/p>
主料：美�?000克，花鲢鱼头1个（�?200克）�?/p>
辅料：白菜叶100克，卤水豆腐�?0克，干红辣椒�?0克，青花�?0克，大葱�?0克，蒜碎、香葱段�?5克�?/p>
调料：火锅油400克，火锅�?20克，香料�?0克，鸡精、料酒各30克，�?5克，�?0克，白胡椒粉10克�?/p>
*** �?/p>
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟�?/p>
2、炒锅炙净，添入清�?000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀�?/p>
3、大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒�?分钟�?/p>
4、待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火�?分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段�?/p>
5、煮鱼头时，在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花�?0克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（约100�?勺）�?/p>
6、将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老�?/p>
来源：中国成都川菜杂志社
鸡肉火锅：今天又是土鸡的专场�?/strong>今天来教大家做鸡肉火锅，用的依然是松滋土鸡，料很足的一只鸡，依旧是吃撑了的一天�?/p>
1. 刚拿 *** 的鸡肉拿出来切成块冷水下锅，放入姜片和料酒去�?/p>
2. 将干辣椒和西芹洗净切成段，洋葱切成条状，姜片蒜片准备一些新鲜的备用
3. 再准备一些干的花椒，把焯好水的鸡块捞出来控干水分
4. 起锅烧热油把干辣椒节和花椒炸香后捞出
5. 在锅里放点冰糖炒糖色，等糖差不多融化了里面放一点水，就那种小勺子一勺就够了，然后把鸡肉放进锅里翻炒，再加一点老抽上色
6. 把新鲜的葱姜片和炸过的干辣椒和花椒放入锅中，再放入适量豆瓣酱和一袋火锅底料进行翻炒，加入适量的水进高压锅从冒气开始压15分钟左右就可以了，然后用另外的锅盛出来（可以在电磁炉用的锅）把切好的洋葱放进去，再加一些自己喜欢的配菜就可以了
如果不想自己做的话也可买现成的易享道松滋火锅鸡，也非常实惠哦~
原来#好人家当家料�?火锅番茄鸡才是真正的米饭杀�?/strong>原本以为是个黑暗料理，怎想到竟然如此下�?/p>
By 鲍小小喵
用料- 番茄 1�?/li>
- 鸡腿�?一�?/li>
- 葱花 适量
- �?适量
- 腌制�?
- 意式番茄�?两勺
- 生抽 两勺
- �?一�?/li>
- 料酒 一�?/li>
- 炒料
- 火锅底料 半块
1、鸡肉先用意式番茄酱两勺，生抽两勺，盐一勺，料酒一勺，抓均匀腌制一个小时左右，热锅下油煎制金黄盛出
2、热锅下油，爆香葱蒜
3、倒入火锅底料半块，炒出红�?/p>
4、倒入番茄翻炒均匀
5、倒入鸡肉，加入盖过食材的水，大火煮开，小火焖煮十五分钟左右，大火收收汁盛出撒葱花即可
番茄的饮食禁�?/strong>黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
全国鸡火锅TOP10出炉，三分天下成定局�?/strong>本期看点�?/span>
1、鸡火锅影响力排行榜TOP10
2、猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡三分天下
3、鸡火锅的三大发展趋�?/span>
�?1105 �?/span>
�?| 亚飞 张冬
封面 | 视觉中国
中国人到底有多爱吃鸡�?/span>
相关数据显示�?020年我国肉鸡产�?460万吨，全球排名第二；与此同时，在肉类消费中，我国鸡肉消费�?520多万吨，仅次于猪肉�?/span>
可见�?strong>我国不仅是鸡肉生产大户，也是鸡肉消费大户�?/strong>
尤其是在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式�?/span>
其中，煮、炖、炒三大类方式，在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡等非常热门的鸡火锅细分品类�?/span>
为此，火锅餐见数据研究院根据鸡火锅相关品牌的门店数、公域曝光量、口碑及好评率等信息，综合计算出相应�?strong>餐见指数
，并依据指数大小得出“鸡火锅影响力排行榜TOP10”�?/span>▲中国鸡火锅影响力排行榜
猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡，三分天�?/span>
从榜单来看，猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡的相关品牌几乎三分天下，而椰子鸡品牌无缘上榜�?/span>
猪肚鸡：三个品牌撑起一个品�?/span>
自从捞王冲刺IPO以来，猪肚鸡忽然以英雄之姿走进大众视野，深扒该品类，发现其历史悠久�?/span>
▲捞王锅物料理门�?/span>
2008年，淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出之一家店，后来进入广州地界，碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡，甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种门店，以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗�?/span>
淼鑫和淼福的出现，弥补了部分空白客群，客单价上，二者则�?5元左右，与捞王的145元相比，差了一半多�?/span>
淼鑫倾向于一线城市（门店占比41.06%），淼福则倾向于新一线（门店占比49.78%），两者植根广东，加起�?00多家店，牢牢把持着南方市场�?/span>
▲淼�?淼福猪肚鸡门�?/span>
除了这三家外，河南的广顺兴也算个能抗能打的品牌，其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿，现已拥�?20余家门店�?/span>
老大过于强势，手下小弟多沦于平庸，“品质参差不齐，体量小”，是诸多猪肚鸡火锅餐厅的痛点�?/span>
只靠三个品牌撑起品类，其实蛮危险的�?/span>
地锅�?柴火鸡、火锅鸡：“一头沉”造成品类失衡
在上榜的餐厅中，地锅�?柴火鸡虽占了3个位置，但实际情况是，越往下排，相关品牌就越多，客单价多在五六十元�?/span>
柴火鸡的做法“很乡土”，大铁锅炒鸡，兑水煮熟，先吃鸡再涮菜，最后再吃锅边炕熟的玉米饼子，地锅鸡、灶台鸡亦属此类�?/span>
▲地锅鸡
火锅鸡的做法虽有区别，但流程上仍是先吃鸡再涮菜，盛菜的器皿多为铁锅、钢锅、铜锅之类，吃完后添水加菜�?/span>
它的客单价更低，40元基本就能吃到�?/span>
▲火锅鸡
柴火鸡在一线、新一线城市占比很高，像农家柴火鸡、柴火记忆的门店数，占比�?5%以上；其他品牌在一线新一线的门店占比，也多在40%以上�?/span>
而火锅鸡的门店多在下沉市场，在三线及以下城市的门店占比上，像小V家，占比�?4.11%；刘记光大，占比53.75%；超越火锅鸡，占�?6.67%，再往下排，规律也是如此�?/span>
柴火鸡满足了大众对“鲜”和“农家场景”的需求，而火锅鸡更多则是“吃饱”需求�?/strong>
“便宜、实惠、有情怀氛围、中低端”，是柴火鸡和火锅鸡的主要标签，而且低客单价和下沉市场，很难让二者走出品牌来，如果一个品类没有头部品牌引领，最终将会走向失衡�?/span>
椰子鸡：陷入地域与文化的困境
椰子鸡名声虽响，前十名却未见其一，主要原因是，椰子鸡陷入了地域与文化的困境�?/span>
南方人喜煲汤，爱清甜口，但椰子鸡到了北方，其口味魅力几乎完全失灵，这个诞生于2009年的品类，在走过13个年头后，未见风口，也未触及品类天花板�?/span>
除了本身属性之外，椰子鸡还缺少故事和文化的赋能，没故事、没情怀，注定流传不广；没文化，则缺少支撑品类走远的力量，甚至给不到顾客购买理由�?/span>
▲椰子鸡
当下，椰子鸡火锅更大的困境，在于没有深挖品类背后的文化�?/span>
鸡火锅三大趋�?/span>
由于鸡肉的可塑性以及强大的后端，使得鸡火锅拥有广阔的空间，从数据和现状来看，鸡火锅将会有以下几点趋势：
1、猪肚鸡的下沉市场空间巨�?/span>
猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮杀出品牌为止�?/span>
2、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品�?/span>
从消费趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。如果能在年轻化和场景化上做文章，在口味上再度升级，柴火鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡�?/span>
3、将分化出更多的鸡火锅品�?/span>
不管是椰子鸡，或是猪肚鸡，或是地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡，前两者属地方菜系，后两者则属南北皆通的吃法，都有迹可循�?/span>
未来或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅，像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中，创造了火腿鸡这一细分品类�?/span>
▲云南天麻火腿鸡
分化，属于全品类火锅的趋势，鸡火锅亦如此，只不过地方特色将会更明显一些�?/span>
总得来说，鸡火锅具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势，未来，提升价值感、打造有记忆点的场景，以及迎合Z世代等或将成为鸡火锅品牌的突破口�?/span>
