大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅更大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【麻辣烫�?/strong>
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用�?/p>
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用�?/p>
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛�?0克用来增香�?/p>
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色�?/p>
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡�?克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬�?分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面�?/p>
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约�?分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感�?/p>
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成�?/p>
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味�?/p>
2.烫菜时更好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
嫌麻辣烫店又贵又脏，自己在家做，麻辣鲜香吃个够，成本10元不�?/strong>麻辣烫的诱惑，基本无人可以抵挡，各种麻辣烫品牌也越做越好，像是杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫等等，但大家平日里吃的，更多的都是小店。最近有一次我去吃麻辣烫，闻着菜台，有股酸臭味，还有苍蝇，但奈何抵抗不住这美味，还是吃了，只是不敢吃太多。还有一个变化是麻辣烫的价格也水涨船高了，吃一份最�?0起步，要是隔三差五馋，钱包真是受不住。嫌麻辣烫店又贵又脏，自己在家做，麻辣鲜香吃个够，成�?0元不到。后来我自己在家做了一次麻辣烫，味道一点不输店里的，还卫生，一次吃够，半个月都不馋了，大家跟我来学学吧�?/p>
家庭版麻辣烫
By 百家旋律
配料�?/p>
油菜 适量、小白菜 适量、香�?适量、卷心菜 适量、干豆腐 适量、丸�?适量、烤�?适量、苕�?一袋、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、麻辣火锅底�?适量
烹饪步骤�?/p>
1.这是所需食材，大家可以按照自己的喜好随意添加�?/p>
2.把青菜和丸类，苕粉都清洗干净，干豆腐切长条备用，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒油�?/p>
3.这是炒底料需要的葱，姜和干辣椒还有火锅底料�?/p>
4.锅中放油烧热，放入葱姜和干辣椒，小火翻炒爆香�?/p>
5.小火炒出红油
6.锅中加水烧开
7.先放苕粉和丸子还有烤肠�?/p>
8.等丸子浮到上面，把青菜和干豆腐放进去
9.青菜放进去烫一下就可以了，然后放入适量盐，就可以出锅了�?/p>
10.把煮好的麻辣烫装在碗�?/p>
烹饪小贴士：
1�?香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好�?/p>
2�?香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻 *** 食欲�?/p>
3�?青菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等�?/p>
4�?青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。参考文�?张忠 《食品营养学�?/p>
大家觉得自制麻辣烫怎么样呢�?/strong>
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想吃麻辣�?还害怕点外卖不干净 那就自己动手做一碗热乎乎的麻辣烫 一点不输外面的小吃 而且还超级简�?赶紧动手学起来吧
By 草莓柠檬🍋
用料- 蔬菜 适量
- 面条粉类 适量
- 火锅底料 100g
- 火腿 1�?/li>
- 海带 一�?/li>
- 麻酱 一�?/li>
- 白糖 一�?/li>
- 麻油 一�?/li>
- 牛奶 250毫升
- 肥牛 500g
- 葱花 适量
- 蒜末 1茶匙
1、先准备好自己想吃的蔬菜和肉 自己愿意什么就可以准备什�?/p>
2、将火锅底料炒出红油
3、然后放入葱蒜炒出香�?/p>
4、炒出香味倒入一袋牛奶和适量的水
5、先下入耐煮的食�?肉和面或者鱼�?/p>
6、最后下入蔬�?/p>
7、然后加入麻�?辣椒�?白糖 麻油 口味可以按照自己喜欢的适当调整
蔬菜的营养功�?/strong>1、蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早�?995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效�?/p>
2、瘦�?/p>
3、美�?/p>
4、丰富营�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣烫怎么做才好吃，原来做法诀窍这么简单，比饭店买的还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b08f0000bt7se3s54i7pjor0ore0","duration":225.327,"width":854,"height":480,"file_size":29645801,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/89f3d97823b84c24a912e50f8b14a752","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":225.327,"file_size":28469121,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":225.327,"file_size":20886244,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":225.327,"file_size":28470839,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d3b54929cd3d36f1e19fd8eeda7293bf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
调芝麻酱，用水用油都错了�?0年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷�?/strong>调芝麻酱，用水用油都错了�?0年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷�?/span>
家家户户都有芝麻酱吧，味道非常香，可以当蘸料，吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜，都非常好吃。不过，买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块，需要先调成糊才能用。怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢�?/span>
无论是加水还是加油，调好的芝麻酱都不够细腻，味道也会发苦，所以不推荐这这么做。今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确 *** ，是从麻辣烫老板那儿学来的，保证芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸啥都好吃�?/span>
想让芝麻酱好吃，首先就要买到好的芝麻酱，我们要看看它的配料表�?/span>
纯正的芝麻酱是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，没有其它配料。有些芝麻酱里除了芝麻，还有花生等，就不是纯芝麻酱，是芝麻酱和花生酱混合而成的，味道也很香。可以根据自己的喜好来选择芝麻酱�?/span>
其次就是要把芝麻酱调好，怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧�?/span>
【调芝麻酱�?/span>
1、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来�?/span>
2、这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌，这样才能让芝麻酱变得细腻�?/span>
3、搅拌一会儿后，芝麻酱就没有那么黏稠了，再加入一些雪碧。可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料，里面含有丰富的气泡，能够迅速让芝麻酱变得细腻，但可乐、橙汁是有颜色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧来调�?/span>
4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地搅拌，很快芝麻酱就变得十分细腻了，直到用勺子舀起来，可以流线型滴落就可以了，芝麻酱就调好了�?/span>
这种 *** 不用水也不用油，调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香�?/span>
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法，鲜香美味，一盘都不够吃�?/span>
【芝麻酱拌面�?/span>
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油，蒜瓣�?/span>
1、黄瓜洗干净，擦成细丝备用。舀2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状，最后放入食盐、香油搅拌均匀�?/span>
2、蒜瓣去皮，用杵臼捣成蒜泥，放入芝麻酱中搅拌均匀。起锅烧水，放入一勺盐，下入面条煮两分钟，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入黄瓜丝，浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可�?/span>
【芝麻酱拌豇豆�?/span>
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣�?/span>
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻酱，放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，倒入适量雪碧用勺子搅拌成细腻的糊状，再添加适量食盐、香油搅拌均匀�?/span>
2、豇豆摘洗干净，切成长段。烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，倒入豇豆�?分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入盘中，浇上芝麻酱即可�?/span>
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麻辣烫在家这样做，香辣解馋，健康美味，学会再也不去外面吃�?/strong>麻辣烫这种吃法自发明以来，就一直广为流传，流行得很�?/p>
尤其对于女孩子更是喜欢吃，甚至有几天不吃就嘴馋的现象�?/p>
可见其有多么触动大众的味蕾�?/p>
但有时候我们不方便出门在外面吃�?/p>
又会担心饭店里的食材和油是不是地道合适，这样就想吃却吃不到了�?/p>
（点击视频观看更详细�?/span>
但如果学习了今天的教程，或许就不会有这样的顾虑了�?/p>
因为，我们掌握了正确的 *** ，不仅在家就可以做麻辣烫，
而且味道一点也不比外面的差，最关键成本还低�?/p>
吃得又饱，随心所欲的选择食材，难道不是一种乐趣么�?/p>
【豪华麻辣烫装备食材�?/h1>
主料：鹌鹑蛋、牛肉丸、金针菇和各种蔬菜等
准备料汁�?/strong>
花椒�?克、干辣椒10克、郫县豆瓣酱30克、葱姜蒜30克、蒜�?0克、花椒面3�?/p>
【豪华麻辣烫 *** 步骤�?/h1>
一 购买与清�?/strong>
到超市买一些自己平时爱吃的食材�?比如说鹌鹑蛋、牛肉丸、金针菇，以及各类蔬菜等，包括粉丝、粉条之类，这一类食材基本上在固定区域就能看到，或者小区的蔬菜店也能买的到，所以，这一点不用犯难，按照自己的口味选择即可�?/p>
牛丸、鱼丸之类的食品，因为都是袋装，所以开袋即可下入锅中煮熟，不需要做任何准备，但粉条和粉丝更好提前泡制一下更好，涉及到一些蔬菜，需要清洗干净，将一些无用的菜叶给择取掉，然后切成较小的段，备好待用�?/p>
�?熬制汤汁
接下来调制一个麻辣烫基础版的调料了�?/p>
起锅烧油，下入花椒粒、干辣椒煸香，当然，有朋友如果不喜欢吃辣的话，可以不放，
然后加入郫县 郫县豆瓣酱给它炒出红油，炒出香味�?/p>
然后再一起下去葱姜蒜，共同煸炒，将香味炒制出来，
加入适量清水，下入火锅料，接着炖煮5分钟�?/p>
让汤汁里面的味道充分释放出来�?/p>
这一步骤算是所有步骤中最重要的环节了，因此，涉及到的辅料如果家里原本没有，买菜时也需要考虑一下�?/p>
�?捞渣下菜
用漏勺或网勺将汤汁中的所有料渣都捞至出来，让汤汁更干净�?/p>
接下来在汤汁中下入鹌鹑蛋、金针菇、牛肉丸、粉丝、蔬菜等�?/p>
煮熟之后加入一些蒜蓉，以及少许的花椒面�?/p>
这样的话，这锅非常美味的麻辣烫就 *** 完成了，你若想吃，就快快行动起来吧！
因为有些辅料是整放进锅里的，也融化不到汤里面，如果不去除，在食用的时候容易被吃到，这样的话，会影响饮食体验，更好取掉�?/p>
另外，下菜的顺序要根据本身的耐煮性来排序，越是容易煮熟的食物越是最后放，反之亦然，毕竟是同时出锅嘛�?/p>
【豪华麻辣烫技术总结�?/h1>
1�?/strong>清洗环节看似简单，有的朋友可能会忘记，到了后期会陷入手忙脚乱的状态，这是我们应该警惕的一件事�?/p>
2�?/strong>熬制汤汁应遵循具体的步骤进行，并且在火候和熬制时间上都不能掉链子，这样辅料中的味道才能被有效地激发出来�?/p>
3�?/strong>食材煮之前的记得捞出辅料残渣，也不必担心味道的损失，因为已经在锅里了；食材煮熟后不要忘记放蒜蓉和花椒面，这是再次提味的关键�?/p>
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麻辣烫这做法，味道绝了，麻辣鲜香不油腻，三口人一大锅不够吃。我们家一般都是我下厨，有时候来不及做其他复杂的饭菜，或者不想做复杂的饭菜时候，就做一大锅麻辣烫，有时候直接端锅上桌，三口人围着这一大锅吃得不亦乐乎。麻辣烫吃的就是麻、辣、烫，趁热吃才更好吃，满口的麻辣鲜香，越吃越上瘾，尽管大汗淋漓，却也吃得痛快�?/p>
这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！做好吃的麻辣烫，一定不能少了此物——牛奶。对，就是牛奶。加入一袋牛奶进去，连汤汁的味道都会香，味道更浓，汤汁的麻酱香、奶香会让你吃起来直呼“过瘾”！这样的麻辣烫不仅锅中的食材全部吃完，连汤汁都会喝光！真的是太香了！接下来就是正宗的麻辣烫做法，一起来看看吧！ ——【牛奶麻辣烫】—�?/strong> ▌【食材】：豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆�?00克，火锅宽粉80克，羊肉�?0�?/p>
▌【蔬菜】：金针�?把，香菇3个，西蓝花适量，土�?个，泡发的木�?小把 ▌【调料】：半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生�?勺，香菜2颗，大葱半颗，生�?小块，香�?片，大料（八角）2�?/p>
●●【 *** 步骤】： 1�?准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准�?张豆皮，都很好吃�?/p>
2�?再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等，都非常好吃的。或者再准备一些绿叶菜，不过，我给忘了�?/p>
3�?做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱�?/p>
4�?土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片�?/p>
5�?准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶�?个大料，也就是八角�?/p>
6�?炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了�?/p>
7�?接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味�?/p>
8�?炒香之后，加�?大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟�?/p>
9�?先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去�?/p>
10�?接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。这么一大锅，香喷喷的，简直太好吃了！ 11�?把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧�?/p>
这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！麻辣烫，简单又好吃，奶香、肉香、菜香、麻酱香，那么完美的融合在一起，一点儿也不油腻，连汤汁都不舍得剩下。这味道绝了，比比店里卖的还好吃，我家三口一大锅都不够吃呢！快试试吧�?/p>
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励�?/p>
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