买猪肉包小馄饨，选全瘦肉还是有肥有瘦？选错馄饨不香不嫩不抱团！
小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到人们的喜爱。尤其是小馄饨馅香嫩可口又抱团，即使牙口不好的老人和没长全牙的孩子，也能咬得动。小馄饨的馅以猪肉为主，那么猪肉的挑选就非常重要，猪肉可以分割成许多部位，除了有骨头的地方不能用，到底选什么样的猪肉，做小馄饨馅才好吃？
小馄饨馅以瘦肉为主，许多人认为是用全瘦肉调馅才好吃，其实是错误的。小馄饨馅要想香，就得有肥肉；要想嫩，就不能全部是瘦肉。猪肉的肥瘦比例对小馄饨馅非常重要，那究竟哪个部位的猪肉才符合要求？听听下面的分析，你就不会买错猪肉，也能调出又香又嫩又抱团的小馄饨馅。
一，里脊肉
里脊肉是猪背上的肉，瘦肉居多，经常用里脊肉做糖醋里脊、鱼香肉丝、锅包肉等。
里脊肉的肉质非常嫩，而且数量不多，用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但里脊肉是全瘦肉，做小馄饨馅会太干，要加点肥肉进去才合适。
用里脊肉做小馄饨馅非常合适，但要加入适量肥肉，小馄饨馅吃起来才会更香更嫩。
里脊肉
二，五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，由于肥瘦相间，分为五层，用它带皮做红烧肉、回锅肉或烤肉都非常合适。
五花肉在猪肉的各个部位中，更受欢迎，去晚了就可能买不到。虽然五花肉香，但它的肥肉偏多，而且肉质较软。用五花肉做小馄饨馅太肥，做出来的小馄饨馅虽然香，但不会抱团，所以不符合要求。
记得五花肉太肥，做出来的肉馅不抱团，不适合做小馄饨馅哦！
五花肉
三，梅花肉
梅花肉就是猪的上肩肉，由于这个部位运动量大，所以瘦肉居多，而且瘦肉中分布着肥肉，红色的瘦肉中夹杂着白色的肥肉，颜色漂亮，形似梅花，由此而得名。
用梅花肉做烤肉、炖煮、红烧都可以，用梅花肉可以做小馄饨馅，但由于梅花肉里边会有筋，一定要在剁馅时剔干净，如果太瘦，还要加点肥肉进去。
用梅花肉做小馄饨馅，筋要剔干净，如果太瘦了加点肥肉，做馅才更香。
梅花肉
四，臀尖肉
臀尖肉是猪 *** 上边的肉，肉质较硬，纤维较粗，瘦肉和肥肉相连，筋膜少，以瘦肉为主。臀尖肉适合卤、炖和炒着吃。
臀尖肉可以用来做小馄饨馅，因为它的筋膜较少。臀尖肉偏硬，而且偏瘦，做小馄饨馅时一定注意肥瘦比例，如果太瘦，可以适当加点肥肉，以免做出来的肉馅会偏干、偏硬。
用臀尖肉做小馄饨馅时，要控制好肥瘦比例，防止肉馅会又干又硬。
臀尖肉
五，腿肉
猪腿肉分前腿肉和后腿肉，由于腿部活动量大，所以肉质较紧，而且有弹性，吃起来比较香。腿肉炖、煮、炒都可以。
用腿肉做小馄饨馅虽然可以，但是它的筋非常多，剔不干净。用腿肉做出来的小馄饨馅，会出现嚼不烂的口感，这在小馄饨馅中是大忌，我一般不会用腿肉做小馄饨馅。
尽量不要用腿肉做小馄饨馅，虽然香，但是筋多会有嚼不烂的口感。
腿肉
提示：
1，小馄饨馅以香嫩抱团为主，所以它的肥瘦比例要控制好，1肥9瘦最合适。
2，猪肉好挑选，但肥瘦比例要想严格控制就比较难。我一般买猪肉时肥肉和瘦肉分开买，然后按1比9的肥瘦比例做馅。
3，五花肉太肥、腿肉多筋，不能做小馄饨馅用！
4，做小馄饨馅要想口感好，猪皮要去掉，猪肉里边的筋和白膜一定剔干净！
5，做小馄饨馅尽量把猪肉剁细一点，才能达到入口即化的口感。
听了以上的介绍，以后包小馄饨，您一定知道了该怎么买猪肉。
买猪肉包小馄饨，不能选全瘦肉，肥瘦比例1比9最合适，选错了肉，做出来的小馄饨馅不香不嫩不抱团！
您做小馄饨，用猪肉的哪个部位？下方留言评论出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
外面卖的馄饨怎么那么好吃？教您 *** ，在家也能做好，肉嫩汤鲜导语：外面卖的馄饨怎么那么好吃？教您 *** ，在家也能做好，肉嫩汤鲜
说到馄饨，孩子特别喜欢吃，尤其喜欢吃正宗沙县小吃里的馄饨，五岁的孩子能吃一整碗，每次去吃，我都非常省心不用催，孩子吃得特别主动。相信也有很多人爱吃馄饨，街上的馄饨店很多，大多数门店都卖的很好吃，不仅馄饨吃着香，就连汤都非常好喝，每次吃完意犹未尽，那么外面卖的馄饨怎么那么好吃？
其实不用羡慕，只要我们掌握了 *** ，自己也能做得很好。要知道外面卖的再好吃，也没有自己做的好，因为毕竟家里做的更卫生，也容易吃饱。教您 *** ，在家也能做好，肉嫩汤鲜，吃出馄饨店的味儿。
有人在家做过馄饨，感觉自己做的不好吃，那是因为 *** 过于简单，没有完全掌握 *** ，比如馄饨汤只放一点生抽、盐调味，这样做出来差距就大了，不可能鲜香。再比如肉馅只放几种调料拌一拌，这样做出来的肉馅不可能很嫩。
快看看具体怎么做吧？照着 *** 去做，保准你也能做好，非常美味。
一碗馄饨的 *** ：
准备好大棒骨，可以选择猪棒骨，也可以选择牛棒骨，按自己的喜好来就好了，只要是真材实料熬制的汤汁，绝对是最鲜香的，有的馄饨店的汤好喝，就是因为用了大棒骨，那么我们想吃到真正的馄饨，熬汤也不能马虎。
把大棒骨放进水中，加生姜片、水，开大火煮开，把表面的脏东西去掉，再煮的过程中，会不断出现脏东西，所以要勤快一些，这些去除干净了汤才会鲜香，去掉后加少许料酒，调小火炖煮。
汤炖着，我们再来做和面，适量面粉倒进盆内，加少许食盐搅拌，再加一个蛋清搅拌，加入适量温水搅拌成絮，边倒边搅，再揉成光滑的面团，揉好后盖上盖子醒面。实在不想自己做或者不会做，买点馄饨皮也可以。
醒面的时间再来做馅料，馅料做的好不好很关键。选用前腿肉肥肉瘦肉五五分，剁成细腻的肉馅，放进大碗内，加食盐、白胡椒粉搅拌，再加生抽、蚝油搅拌，肉馅粘稠后再加一些骨汤，让肉馅更加香嫩，很多人都少做了这一步，导致肉馅吃着干柴。
倒进骨汤搅拌后肉馅变得非常软嫩饱满，再加香油和葱花搅拌，这样馅料就做好了，用它来包馄饨非常好吃。
接着把面团取出，做成薄薄的馄饨皮，做法和饺子皮差不多，但必须要薄才可以。擀好后包上馅料做成馄饨形状。
最后煮馄饨，锅里加水煮开，把馄饨放进锅中，稍微推动一下，再盖盖子大火煮，开锅后关火。
碗内加食盐、紫菜、葱花、虾皮、胡椒粉、大棒骨汤、馄饨、香油，这些全部放好后，吃的时候稍微搅动几下，这样一碗馄饨就做好了，汤鲜肉嫩，真是好吃。
你都学会了吗？自制馄饨有两点要特别注意：
1、馄饨汤要用大棒骨熬制，小火慢慢熬制至少两个小时，这样做出的汤才好喝，鲜香美味。
2、馅料要记得打水，馅料内打水会让馅料变得更鲜嫩，吃着不硬不柴。
做好这些在家做馄饨不再是难事？你不妨亲手试试？一次多做一些冷冻起来，平常可以随吃随取。 *** 馄饨的 *** 就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
不是饺子而是馄饨：汤 清 润 吻 休 嫌 淡，咽 来 方 知 滋 味 长北方的天气是断不能用时节来定夺的。即使日历已经翻过去立春那一页，也躲不过这乍暖还寒之势。降温夹杂着带冰碴的雨，冷风瑟瑟的回家之路只想以汤取暖，要是这时候能吃上一大碗热乎乎的馄饨暖暖身体，便是再好不过了。
中国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。过去老北京，有“冬至馄饨夏至面”的说法。一来有肉有菜抗饿，二来御寒过瘾。因此在秋冬季节，馄饨也就成了我家冬季的主要食物之一，我家吃馄饨的次数也就多了起来。
临近家门，就能听到母亲剁肉的声音。我们家的馄饨，馅料基本都是猪肉大葱，母亲也从不买市场上的面皮包制。就算是肉馅，也是她一刀刀剁出来，打至“上劲儿”的肉才是馄饨好吃的关键，用母亲的话说，就是“煮出来是肉馅都抱成了一团儿”。
擀面是北方女孩的看家本领， *** 馄饨皮也不在话下。馄饨皮是整张擀，小张切，面皮大而透，但是薄而不破。切成四四方方，填以肉馅合之。北方人的馄饨，个儿大够数，讲究的是皮薄馅大。单看馄饨的外表就颇具讨喜，形似元宝。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”
紫菜、虾米皮的汤底，大馅儿的馄饨，母亲总会叮嘱父亲下班回家时买上几个刚出炉的焦烧饼，这就更齐全了。汤鲜馄饨不烂，味美肉馅不腻。可谓是既嫩又有嚼劲，“呼噜呼噜”得吃上一碗，也不顾得汗流浃背，够味儿才能吃得爽。吃馄饨的时候就少不了胡椒面。记得小品《吃馄饨》里，朱时茂拿走了他的胡椒面瓶，陈佩斯大喊：“偷东西啦，偷东西啦，有人管没有？怎么还没人管啦”顺手把馄饨碗抄怀里撤了。
饺子的来历是谐音交子，馄饨也有它的来历：据说当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。“馄饨（tun）”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。
馄饨不就是换了形状的饺子么？无论是馅料还是面皮，馄饨和饺子看似大同小异，但是做法是完全不同的： 饺子皮是圆形的,这是无可非议的，讲究中间厚两边薄，馄饨讲究的是厚薄均匀；饺子的皮都是擀出来的圆形面皮，而馄饨则是切出来的方形面片儿。
饺子千百年来并无多大改变，但馄饨却在南方得到了发展，形成了自己独特的风格。印象中的美味馄饨，就是母亲的汤食馄饨。直到上大学走出家乡，直至工作出差后，才发现，馄饨因地而分，样式不同，叫法也不同。中国北方和江浙一带通常称为馄饨，南方各地区不同叫法居多，比如四川的抄手，广州香港的云吞，福建的扁食。
有一次去成都出差，我特地跑到春熙街的附近寻找老字号的龙抄手。抄手是四川重庆的独特叫法，捞出后用酱料拌之，撒上一大勺红油辣子，就是当地有名的红油抄手。因为足够大个，一碗足够吃饱。在重庆，最有名的当属“老麻抄手”，皮薄肉馅，麻辣过瘾。现在不去成都重庆，“红油抄手”也可以在各地吃到。
但即使是重口味的我，有时候也会喜欢清淡的鲜甜。云吞就是尝鲜式的馄饨。广州叫云吞面，因为他们的云吞不以单独形式出现，总是会跟面搭配。再生产海鲜的南方地区，人们常常会在汤头里加入蟹粉等海鲜来熬煮，因此云吞面不仅云吞香甜，面条劲道，汤头更是鲜美润滑。之一次去香港时，因为急于吃饭进了一家小餐馆，吃过那里的云吞后十分喜欢，连吃了三天，至今回味无穷。
与广州的云吞不同，虽然也是沿海地带，福建的馄饨却不会加海鲜。在福建，馄饨叫做扁食或扁肉，吃得是皮和汤。“皮的传统纯手工做法都是撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，这样做出的皮薄而韧，包馅也和福州肉燕一样，只用薄竹片抹一点馅在皮上，单手攥紧即可。”
今年冬季，在家呆的时间很长。恰逢天气变暖，跟母亲在散步的路上看到了路边的野菜，母亲便提议说包一次野菜馅儿的馄饨，趁着我在家，尽量给我变着法的吃好一些。如今，家里的馄饨也在变化，母亲也不会一直包猪肉大葱馅的，但是记忆中的更好的馄饨味道，永远是母亲的亲手 *** 。
每个冬天的句号都是春暖花开。
家里的三餐也是分季节的，什么季节吃什么东西便成了中国人约定成俗的餐桌规定。很少有人在夏天吃热乎乎的汤食，也没人会在寒冬腊月去吃凉面。但是如果是记忆中的味道突然涌现，任何理由便都不再关键。
馄饨好吃有秘诀，掌握1点，馅料鲜嫩多汁，真香！吃得连汤都不剩馄饨是我国的一道名小吃，馄饨吃起来汤鲜味美，非常可口，馅料中有肉有菜，荤素搭配也比较营养，调味好的馄饨汤喝起来也很鲜美，吃一口馄饨，再喝一口汤汁，汤鲜味美，吃上一顿热乎乎的鲜肉馄饨非常有满足感。
馄饨要想好吃，重点是馄饨的馅料，既要好吃又要让家人吃的有营养，那么馅料的选材及调味 *** 就很重要，今天秋秋用香菇和五花肉来做馅料，香菇是大家都非常熟悉的一种食用菌，香菇的营养丰富，富含我们身体所需的多种氨基酸、钙、多种维生素等营养成分，香菇不仅营养丰富，还有着独特的香味，用香菇来做馄饨馅料，既好吃又有营养。
食材选好了，调味及 *** *** 也是非常重要的，现在秋秋就和大家分享一下，馄饨馅料的调制 *** 以及馄饨皮及馄饨汤做法。
【骨汤馄饨】
准备食材：五花肉、香菇、面粉、香葱、姜、鸡蛋、香菜、紫菜、食用油、芝麻油、酱油、香醋、料酒、盐、蚝油、白砂糖、食用碱、胡椒粉、花椒粉、鸡精、骨头汤。
*** 馄饨皮
馄饨皮现在各个市场和超市都有卖馄饨皮，自己没有时间的，也可以直接买馄饨皮就可以了，不过如果有时间，也可以自己在家里自制馄饨皮，自己做的馄饨皮会更加新鲜好吃。
1、面粉500g中加入盐3g、食用碱3g，用筷子搅拌均匀，再加入适量冷水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成面絮状后，用手揉成一个软硬适中的面团，面团揉好后盖上盖子，让面团松弛30分钟左右。
2、面板上撒一点干面粉，把松弛好的面团放在面板上，用擀面杖擀成一张非常薄的大薄饼，饼擀好后，用刀切成8厘米左右的正方形，我们的馄饨皮就做好了。
*** 馄饨馅料
馄饨好不好吃，馅料是非常关键的一步，今天和大家分享一种既好吃，又非常简单的做法，想要馄饨好吃，我们在调馅前要先煮上一锅猪骨汤，用它来调馅煮馄饨，会特别的鲜香好吃。
1、猪大腿骨2根，骨头清洗干净，剁成大块，放入姜片和料酒先给骨头焯一下水。
2、焯水后的骨头清洗干净后，放入大一点的汤锅中，加入水、少量盐增加汤的底味，再加入花椒、胡椒粉、姜片、料酒，先大火煮开后，再转小火炖煮2-3个小时，煮好后的骨头汤捞出调味料备用。
3、五花肉清洗干净后切成块，香菇洗净后切块，姜切块、香葱切段、切好后，一起倒入破壁机中，再打入1个鸡蛋、食用油、芝麻油、盐、酱油、料酒、盐、蚝油、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、骨头汤适量，用破壁机直接打成非常细的肉泥，如果有绞肉机的可以直接用绞肉机来打成肉泥，这样打好的肉馅吃起来鲜嫩多汁，而且又非常简单不需要去剁馅了。
*** 馄饨
馄饨皮和馅料都已经 *** 好了，现在我们开始包馄饨了。
1、取一个馄饨皮，放上肉馅，在3分之1的位置向上卷起后，在反手将2个角捏紧，一个馄饨就包好了。
2、馄饨都包好后，把骨头汤大火煮滚后，取一个大碗，加入适量的酱油、香醋、芝麻油、胡椒粉、再加入1勺骨头汤，搅拌均匀。
3、包好的馄饨倒入煮滚的骨头汤中，煮至馄饨浮起，再放上适量的紫菜一起煮，煮至馄饨熟透后，就可以出锅了，将煮好的馄饨和汤一起倒入我们刚刚调好的汤汁中，再撒上葱花和香菜，就可以开吃了。
香喷喷的骨汤馄饨吃起来汤鲜味美，馄饨吃上一口，满满的馅料特别好吃，鲜嫩多汁的馄饨，儿子特别喜欢吃，一口一个吃的超爽，馄饨汤是用骨头汤做得，非常的鲜香，喝起来既营养又好喝。
欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
猪肉大葱馄饨和馄饨汤做法，放冰箱囤起来，当早餐全家都爱吃
本期导读：猪肉大葱馄饨和馄饨汤做法，放冰箱囤起来，当早餐全家都爱吃
很多人都会为每天吃什么早餐犯愁，吃馄饨是不错的选择，荤素搭配，营养丰富，有主食还有汤，没有人会拒绝，早上来碗元气满满的馄饨。
我们平时可以多包一些馄饨，放在冰箱里冷冻囤起来，吃时简单一煮，十几分钟就做好，省时省力，自己家做得还吃着放心，营养健康，全家都爱吃。
什么馅的馄饨好吃？今天分享一道最常见的馄饨馅，猪肉大葱馄饨和最简单的馄饨汤做法，皮薄馅大，滋味鲜美，汤清味鲜，全家都爱吃，不用为早餐吃什么犯愁了，下面分享猪肉大葱馄饨和馄饨汤的详细做法：
【猪肉大葱馅馄饨】所需材料：猪前槽肉1斤、大葱2-3棵、鸡蛋1个、油半碗、盐适量、花椒20粒左右、姜1块、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
汤料所需材料：香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.猪肉选用猪肉选用肥瘦比例2:8的猪前腿肉，或者梅花肉，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥。
2.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡20分钟，到时间后，把花椒捞出，只留花椒水。大葱切成葱花，姜切末。
3.把猪肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，生抽、蚝油，白胡椒粉、白糖少许，鸡精。
4.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，把肉馅搅上劲，有粘性，再淋入油，搅匀。
5.最后，再放入葱花，搅匀，这样猪肉大葱馄饨馅就调好了。
6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。如果馄饨包的多，放冰箱冷冻保存。
7.下面就来调馄饨汤：香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。
8.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。
9.把煮熟的馄饨捞出放在碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段，喜欢吃辣的，加些辣椒油，猪肉大葱馄饨就做好了。
小贴士：猪肉选用梅花肉、前槽肉和后腿肉都可以，肥瘦比例控制在2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。喜欢吃辣的，可以在汤里加一些辣椒油。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
馄饨汤如水遭吐槽，杭州馄饨店老板：传统就是这样的！潮新闻客户端 记者 潘骏
前两天，有网友发帖吐槽：杭州的馄饨汤怎么是水啊！视频里的馄饨长这样
帖子引起热议，收获了7.2万的点赞，评论近5万条。
有不少本地网友说，从小到大吃的馄饨就是这个样子的。
@Sherry_沈点心:懂个啥，一碗馄饨好不好吃，就取决于它的汤有多清澈，就有多鲜美！
@朱海峤医生:馄饨又不是混沌，清汤很正常。
@长腿毛的月野兔:小馄饨汤不就是开水冲紫菜虾皮汤嘛，就图它一个清淡用鸡汤骨头汤？想想都腻啊
@_kirin1986:馄饨汤就应该是用白开水冲的
@随哈逐牛的喵小禾 ：这个我就要说了，小汤包本来就是这样的，江浙本来口味就没那么重，一个地方有一个地方的特色，清清淡淡的美味有什么好奇怪的。
@十一你要好好想想:本地人一直都是碗里放点紫菜榨菜偶尔放点盐和鸡精，然后拿开水冲的。
也有外地网友表示无法认同这样的做法，看着就不好吃，馄饨汤应该是骨头汤或者鸡汤。
@万事的休眠仓：我这边清汤的抄手都不是水，是鸡汤，家里做的不辣的就放酱油和猪油。去杭州玩了五天，除了在朋友家自己做饭，没那天在外面吃饱了
@一傻波一：我还是之一次见如此清汤寡水的馄饨。
@今晚吃什么：看着报吃，像冷水里泡了两个馄饨
@小乖回头看看我：广西的馄饨汤都是骨头汤
也有网友分享起了，他们当地的馄饨长什么样子的。
网友上传河北地区的馄饨
网友上传广东地区的馄饨
网友上传安徽地区的馄饨
网友上传四川地区的馄饨
杭州知名小吃品牌新丰小吃的相关负责人告诉记者，杭州本地小吃的特点是追求原汁原味，注重清淡鲜嫩、鲜咸相融的口感。“以我们新丰小吃为例，会加上紫菜、虾皮、葱花，本身我们的虾肉馄饨就是内馅有白米虾的，口感偏咸鲜，搭配清水的馄饨汤，更加能够凸显馄饨的味道。而且馄饨作为一道全国性的传统面食，并不是区域性的特色小吃。不仅是馄饨汤，从内馅、馄饨皮、包制手法等方面，在浙江地区也都会有所不同，并没有固定的做法。”
记者也询问了杭州两家知名的馄饨店老板。今年刚评上必比登推介的蕙心小吃的老板金艳表示，他们家的馄饨汤就是以清淡清澈为主，每个碗里放点榨菜、紫菜、葱，再加一点点味精，几乎不放盐，再用热的白开水冲。汤色不浑浊，不能盖过馄饨里面馅料的味道。而且，馄饨捞出来还更好用清水给过一下，再放到那个汤里面。这样才能吃出馄饨的鲜。
荣鲜馄饨的老板，宋前荣告诉记者，他们家的馄饨也是白开水泡汤，而且杭州一直以来的传统都是这样的，碗里放点紫菜、榨菜、蛋丝、虾皮、葱花等，有些店还会加点猪油和麻油的，但汤肯定是热开水泡汤。至于外地网友说的他们当地是用高汤冲泡，只是不同的做法，不能一概而论。
“转载请注明出处”
馄饨要想做好吃，只需记住这首诗，馄饨馅占六成，汤料占四成馄饨又名抄手、云吞，和饺子也是一衣带水的关系，我始终觉得馄饨是脱胎于饺子的。不过，要说起这两个面食，我最喜欢的还是馄饨，不知为什么，同样的馅料，做出的馄饨和饺子用相同的煮法，始终觉得馄饨更好吃一些，不知道有没有人和我是一样感觉的，或许这是我个人的感觉，但是，馄饨作为国内的一种面食，尤其是受吃早餐人们的喜欢，我以前北漂的时候，吃早餐时尤其喜欢吃馄饨和小笼包，那时候客人可以自己调馄饨的汤料，几年下来，我也是发现了一种更好吃的汤料。
馄饨好不好吃，馄饨馅占六成、汤料的调制占四成，馄饨汤的 *** 也是一种技术，要兼顾辣和咸、鲜甚至和酸之间的比例，馄饨汤要是调好了，就算馄饨馅不好吃，也能用馄饨汤的味道很好的压过去。
【原材料】香菜少量、榨菜适量、紫菜适量、虾皮少量。
【调料】生抽10克、醋10克、食盐8克、鸡精5克、白胡椒粉少量、香油少量。
【详细 *** 过程】
1、准备一个小碗，先将生抽和醋放入碗中搅拌均匀。先让这两种调料互相融合，去掉醋的酸味，留下醋香味，去掉生抽的涩味，留下鲜味。
2、然后放入食盐和鸡精。食盐加汤的咸味，生抽除了加鲜也有加咸的功能所以盐要适量的放。鸡精最少，因为后面还有几种加鲜的材料。
3、然后放入紫菜和香菜，这两种食材有赠香的作用。尤其是香菜，溶于水之后，那种独特的香味就会挥发出来。
4、第四步加入榨菜，榨菜这个东西，口感和口味都挺不错的，尤其是拌着吃面最为舒服。
5、随后加入胡椒粉和香油，吃馄饨不加胡椒粉是没有灵魂的，馄饨汤就是要喝着有一股辣味，其实香油可以不加，这里只是起一个画龙点睛的作用。
6、最后加入原汤，这个是关键的一步，原汤有煮馄饨溶于汤的特殊风味，加入原汤所以会更好吃。
7、最后加入虾皮，搅拌均匀，放入馄饨就是一碗天下无敌好喝好吃的馄饨汤。
——留言——
馄饨汤料调好吃，只需记住这首诗，一勺生抽一勺醋，食盐鸡精也放入、紫菜香菜和榨菜、白胡椒粉和香油、加入原汤是需求，这个汤料要学会，从此就能开个馄饨摊。
感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。
今个嘴巴馋，特别想吃馄饨，于是买皮子、买肉，呼啦呼啦干起来。
今天包的是白菜猪肉虾仁馄饨。
准备好皮子两斤，虾仁半斤（如果有鲜虾现剥就更好不过了），肉馅半斤，白菜3斤。白菜要稍微多点，白菜焯水或者抹盐杀水完就只剩下一点点了。
一般皮子和肉馅的比例是一比一，或者肉馅稍微多一点点也可以。
烧半锅水，水开下白菜汆烫半分钟，捞出来过凉水，白菜控干水分后切碎备用。
也可以直接把白菜切碎，抹盐杀水。
接着开始炒肉末，将肉末炒至微微变色，稍微放点料酒去腥就可以关火了。炒肉末的作用是为了去腥，也为了馄饨煮的时候能够快速成熟。因为我们家人都不爱吃生姜，肉末去腥是个难事。
将虾仁去除黑线，切成两半，和肉末、白菜一起混合，放入盐、鸡精调味。
准备一碗清水，一个大盘子，就可以开始包馄饨啦。
用勺子挖出一小块肉馅，放在皮子中间，在皮子的上端及两边抹上清水。
然后将皮子对折，四周按压紧实。
注意不要把皮子里的油弄到周围，否则按压的时候会压不紧，肉馅容易漏出来。
轻轻捏住馄饨皮的两端，向内弯折。折的时候要把肉馅挤向中间，皮子包裹在皮子后面。沾一点清水将馄饨皮子粘牢，这样一个馄饨就包好啦。
小时候之一次和妈妈学包馄饨，每次包的馄饨都“坐不起来”，原因是我折的 *** 不对。
馄饨的包法有很多种，这种馄饨是我们苏南地区的家常包法，也叫苏式馄饨。
馄饨圆嘟嘟，肉滚滚，像个元宝一样，好看又好吃。
馄饨包好后，就是调汤底了。可以是拌馄饨也可以是汤馄饨。
所谓拌馄饨就是在碗里放葱花、秘制酱油料、猪油和少量高汤。馄饨煮好后放入盆中，和调料来个翻滚。
一瞬间，馄饨裹满酱油，浓油赤酱的馄饨有了红烧肉的感觉。
而汤馄饨就比较清淡了，碗中放盐、鸡精、葱花和胡椒粉。
如果有条件的话放点蛋皮丝和虾米、紫菜就更好不过了。最后掘上一块猪油，浇上开水，简简单单一碗馄饨汤完成。
我这汤底有点偷懒了，家里没有蛋皮和紫菜，大家将就点看看哈
起锅烧水， 水开后下馄饨。因为馄饨馅是半熟的，馄饨浮出水面，只要再放一次凉水，再次开锅后就可以把馄饨捞出来啦。
鲜灵灵的苏式馄饨好啦！
咬一口，猪肉的香、白菜的鲜、虾仁的脆，真是打耳光都不换的美味啊。<舔屏>
早餐馄饨别总去外面吃，学会这样做，肉香汤鲜，好吃到停不下来馄饨是我们一些地区经常吃到的一种美食，在我这个地方早餐吃的比较多，还有不想吃饭的时候就会吃上一碗馄饨。尤其是天热的时候，总想吃点带汤水的美食，外面一碗肉馅的馄饨最少也得15块钱起步了，里面的馅料非常少，不过是真的好吃。这次要分享的是一道家常的馄饨做法。馄饨别总去外面吃了，教你一道家常好吃的馄饨做法，肉香汤鲜那种哦！
馄饨跟云吞其实是差不多，只不过不同地方的人叫法跟做法不一样，还有一些皮子也不一样，广式的是用鸭蛋跟碱面做的，皮子颜色微黄，吃着很爽滑不易烂，白色就是普通的皮子跟饺子皮差不多，就是薄一点。不管是哪种馄饨味道好大家都喜欢吃。馄饨最关键的是馅料的做法。最近还看到一个皮蛋馅料的，这个这没有尝过不知道什么滋味。不过今天不猎奇，做的是传统的肉馅做法，肉质鲜美有弹性，一点都不发柴，主要是要搅打上劲。
其他步骤相对简单，馅料至关键，那么汤底就是更上一层楼的阶梯了，汤底我最喜欢的就是那种加入紫菜的，味道鲜美极了，尤其是大热天的时候，一口喝的太过瘾了，好吃的到停不下来。不想做饭的朋友可以尝试一下这种做法，肉香汤鲜，吃着很过瘾哦！学会了再也不用出去吃了。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
350克猪后腿，一颗大蒜，适量葱姜水，适量盐， 适量鸡精，适量胡椒粉，150克冰块，一可小苏打，一勺白醋。
汤底：葱花，香菜，紫菜，虾皮，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，香醋，芝麻香油。
【 *** 步骤】
1.准备350克纯瘦的猪后腿肉。把它切成小块。
2.然后把它放入搅拌机中，加入一颗大蒜，三分之一碗的葱姜水。调入盐，鸡精，胡椒粉，先把它们搅打均匀。葱姜水就是葱姜放入碗中加入温水用手抓出味道的液体。
3.接着准备150克的冰块，先倒 一半进去，把它搅打均匀，打个三分钟左右。
4.接着再倒入剩下的冰块，再搅打三分钟左右。
5.做好的肉馅非常鲜嫩，最后的成品口感也非常好。
6.准备一点馄饨皮，包入适量的馅料，馅料多少看个人喜好，如果不小心做太咸了就不要放太多。
7.把它直接收起来，像做晴天娃娃一样就可以，非常简单，有其他包法也可以，看个人喜好就行。全部按照这个步骤做好。
8.做个汤底。碗中加入少许葱花，少许香菜，少许紫菜，少许虾皮，调入适量的盐，少许白糖，适量胡椒粉，最后加入生抽香醋芝麻香油备用。
9.起锅烧水，水开下入馄饨，刚开始先不要翻动它，微微定型再用锅铲轻轻推动，水开之后再次倒入一小勺的清水，再次开了再倒入一次，这样加入冷水再次滚开能很好的内外熟透，不至于表皮煮烂内部才熟的情况。煮到全部浮起就可以了。
10.把前面煮馄饨的水跟馄饨一起舀入汤底料中就可以了。最后翻拌几下就可以享用了。
小贴士：
1.调味品看个人喜好来调整，喜欢吃咸就加多点盐或者生抽。
馄饨店主教你在家煮馄饨，1星期连吃7天也不厌，简单营养又健康我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
小馄饨的味道非常好，馄饨皮薄爽滑，馄饨馅入口即化，尤其是老人和孩子们喜欢吃。但许多人不太放心经常在外面的馄饨店里吃，担心肉不好，也担心添加剂过多，尤其是现在疫情还未完会消除，所以更多人选择在家里做小馄饨吃，为了家人的健康不出门吃饭，也是非常正确的。但在家里怎么能煮出来和馄饨店一样好吃的小馄饨？
我是开馄饨店的，专业做馄饨10年，一直坚持认为食物本身的味道是更好的，做的小馄饨馅里鸡精味精都不添加。所以出售的冷冻和生鲜小馄饨的销量都很好，但许多人买回家的生馄饨不知道怎么煮，要么是馄饨汤调的不好喝，要么是煮小馄饨的 *** 不对，更多人是生怕小馄饨不熟，把它煮的稀巴烂，这严重影响了小馄饨的味道。今天我就针对顾客的这些问题，详细给大家分享小馄饨怎么煮才好吃。馄饨店主教你在家煮馄饨，1星期连吃7天也不厌，简单营养又健康。
小馄饨汤的简单做法：
1，首先准备汤碗，碗底加胡椒粉、味极鲜、猪油、盐、紫菜和虾皮、香葱末、香菜末、鸡精味精（可选）。
2，锅里烧水，水开后倒进汤碗里少许开水，冲开汤底的调料，一碗小馄饨汤就做简单做好了，如果喜欢吃辣椒，加点辣油更好吃，做法是不是很简单？
3，馄饨店里的小馄饨汤底一般是大棒骨加姜小火熬出来的，你也可以在家里提前把骨汤熬好做小馄饨的汤底，那样味道就会更好些。
怎么正确煮好小馄饨
1，开水锅里下入小馄饨，水再开后关小火，盖上锅盖把小馄饨煮到皮透亮，就要马上捞出来装入汤碗。我经常给顾客讲煮小馄饨的 *** ：水开下锅，小火煮，不能煮太久。
2，小馄饨一定不能煮太久，稀巴烂的小馄饨味道再好，也没有人会喜欢吃，煮到小馄饨肉馅涨起来，馄饨皮还紧包着肉馅未散开，馄饨皮不发白透亮时，就得马上捞出来，多煮2秒有可能就会把小馄饨煮烂。
小馄饨的营养丰富，味道好。小馄饨由面皮包裹着肉馅，由于皮薄肉馅细嫩，非常的容易消化和吸收。由于它比较清淡，营养丰富易消化，所以非常适合老人、小孩和病人吃，是早餐宵夜非常理想的食物。1个星期可以连续吃7天都觉得好吃不厌。
以上给大家分享的是如何在家里煮好一碗小馄饨，希望大家按照我的 *** ，都能煮出一碗色香味俱全的小馄饨。馄饨店主教你在家煮馄饨，1星期连吃7天也不厌，简单营养又健康。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所启发和帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
