“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
无论拌啥饺子馅，牢记“放3料忌2香”，饺子鲜嫩多汁，特别好吃饺子原名“娇耳”，距离现在也有一千八百多年的历史了，是老百姓非常喜欢的一种传统美食。民间俗有“好吃不过饺子”的说法，饺子寓意“团团圆圆”“吉祥如意”，是逢年过节必备的美食之一。
饺子包罗万象，一张小小的饺子皮可以包上各种不同食材，吃出不一样的口感，可以荤也可以素，又或者荤素搭配。饺子想要好吃，调馅是关键，有些调味品特别适合饺子，做出的饺子香味四溢，但是有些调味品却不适合，放上后，饺子的味道就变得非常奇怪。无论拌啥饺子馅，牢记“放3料忌2香”，饺子鲜嫩多汁，特别好吃
饺子馅2不放
十三香
十三香是我们生活中非常常见的一种调味品，几乎家家都要备上一些，炒菜、炖肉、蒸包子等等，都喜欢放上一些。可是十三香并不适合饺子，因为十三香由多种香辣 *** 而成，复合香味比较浓郁，加入饺子馅，就会把饺子原本的鲜味掩盖住，尤其是素馅的饺子，一定不能放。
料酒
料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。
饺子馅3要放
花椒粉
花椒粉无论做素馅还是荤馅，都是可以放的，不仅可以去腥味，而且还能达到增香的作用。做出的饺子吃着非常美味。
葱姜油
葱姜油是拌饺子馅最重要的一种调料，将葱姜放入热油中炸至焦黄，然后把残渣捞出，把油加入馅料里面，这样做出的饺子馅，无论是素馅还是肉馅，吃起来特别的香，尤其是肉馅饺子，还能让肉变得鲜嫩多汁。
蚝油 不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，之一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。
【荠菜饺子】
主要食材：荠菜、猪肉馅、葱姜 、饺子皮
之一步、荠菜清洗干净后，在开水里面焯十几秒，然后捞出挤干水分，切成碎末备用。
第二步、猪肉馅里面加入一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，先搅拌均匀，然后再加入葱姜油，搅拌上劲儿，最后加入切碎的荠菜搅拌均匀即可。
第三步、俗话说：“开盖煮皮，盖盖煮馅” ，煮饺子时加一勺盐，防止破皮，先不用盖上盖子煮，水开后，点一次水，然后盖上盖子煮到饺子漂浮起来即可。
如何给肉馅去腥味？老师傅这样说，料酒是大忌，可惜还有人不知道用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
明天就是头伏了，意味着炎热正式开始，“冷在三九，热在三伏”，三伏天持续40天左右，是一年中最热的时间，除了注意防晒，还应注意自然灾害，勤带雨伞，做好防控工作，避免不必要的损失，头伏到饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，饺子是一种美味菜肴，由肉馅和蔬菜制成，是北方人餐桌上常见的美食，头伏吃饺子，是很多年的传统习俗了，新粮营养丰富，饺子鲜香味美，一碗饺子一碗汤，原汤化原食，不仅 *** 食欲，而且饺子汤还能补充水分能量。
很多人着手包饺子的时候，会先搭配馅料，咱们在调饺子馅的时候，有一味调料，能不放更好别放，很多人常放错，饺子难闻又难吃，这调料就是料酒，大家对料酒并不陌生，它是厨房去腥的好帮手，在平常给肉类焯水、炒菜、炖肉的时候，放点料酒，能有效的去除腥味，但在在饺子馅中，非常的不适合。
素馅就好说了，尤其是肉馅的饺子，不处理腥味，饺子口感不好，于是有人就习惯放料酒，在这里请注意，调馅跟炒菜不一样，包入饺子皮的料酒，经过高温烹煮时，酒精得到了挥发，但被包在饺子皮中，遭到封锁，无法消散干净，咬开饺子便会闻到一股奇怪的臭味，那就是料酒的“功劳”了，记住调饺子馅最忌放料酒，不放告诉大家，很多人都有这习惯。
对待肉馅调味时，如何去腥才正确？咱们可以用葱姜末，花椒油、葱姜水、花椒水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，可以提前放点盐，搅拌的同时，还能改变蛋白质结构，让肉馅更入味。
牛肉豇豆馅
食材：豇豆角、牛肉、植物油、花椒粒、八角、鸡蛋
调味：胡椒面、五香粉、蚝油、食盐、生抽
1、准备一把新鲜的豇豆角，我这是早晨刚买的，里面果实刚成型，挑出带虫子眼的豆角，清洗干净，开水中加半勺食盐，滴几滴植物油，把豆角下水焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分以后，再切成馅料备用。
2、起锅烧油，等油开始冒烟的时候，抓一小把花椒，1个八角，放入油中，小火炸一炸，炸出香味后，捞出大料废渣扔掉，关火晾凉备用，剩下的就是花椒油了。
3、准备适量的牛肉馅，用料理机绞碎，也可以自己剁碎，怎么方便怎么来，按照自己的口味，加入适量的蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉，打入一个鸡蛋，最后再倒入晾凉的花椒油，朝着一个方向，顺时针搅拌。
4、调味品在经过搅动之后，会逐渐吸收干净，变得有韧性，煮熟后会牢牢抱团，这就是搅 的好处，搅的时间更低也要3分钟以上。
5、将切碎的豇豆角，依次加入到肉馅中，搅拌均匀，尽量切碎一些。
6、搅拌好的饺子馅，闻着有一股浓浓的香味，利用花椒油消灭了腥味，还增加了香味，真是一举两得，按照这个方式调馅，饺子不好吃才怪。
7、饺子馅出锅，再搭配一个蘸料，喜欢重口味的，还可以来一碟辣椒油，皮薄馅大，营养多汁，上桌一会儿就光盘，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、牛肉馅这样处理，其实猪肉馅也可以，如果不用花椒油，也可以用花椒水或葱姜水，做法简单，用开水冲泡20分钟。
2、调味品请按照自己的口味，酌量增减。
3、调肉馅类的饺子馅，更好别放料酒，会毁了一锅好饺子，伤敌一千，自损八百，虽然能去腥，但是也会带来异味。
调饺子馅，牢记“4要放，2要忌”！保证肉馅油润鲜嫩，香味浓郁禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
老话说“头伏饺子，二伏面”，饺子可是入伏后家家户户必吃的美味之一，之所以选择饺子，不仅仅是因为它寓意好，关键是饺子确实好吃，任何馅都可以包成饺子，口感味道各不相同。
饺子看似简单，可是想要好吃，饺子馅的调制非常重要，尤其是肉馅饺子，想要鲜嫩多汁，那还真得掌握一些重点。今天就给大家分享肉饺子好吃的关键点，记住“4多放、2要忌”，保证饺子又嫩又多汁，还没丝毫的腥味。
饺子馅4多放
一、葱姜水
葱姜水是很多肉菜必不可少的，尤其是肉馅类的食品，比如饺子馅、肉丸子、包子馅等等，葱姜水可是必不可少的。它不仅可以让肉馅去腥，而且还能使得肉馅的口感更加多汁，葱姜水的做法很简单，葱段、姜片、花椒用温水浸泡片刻，想要味道更浓郁，可以把葱姜捣碎。
二、葱油
饺子馅想要好吃，油是不能少的，它可以让饺子馅更加油润，也能锁住肉馅的水分，使得口感鲜嫩多汁且香味更加浓郁，料油的 *** 通常可以用葱段、姜片、洋葱、八角、香菜，这些食材的香味都很浓郁，去腥增香更好，中小火慢炸，把这些食材炸是焦黄即可。葱姜油其实可以多做一些，可以长期保存，每次用的时候就不需要再炸了，很方便的。
三、香油
香油也是饺子馅不可少的，香油可以让饺子馅的风味更加香浓，也能起到皮和馅不粘连的作用。不过香油加的要适量，不能太多。
四、蚝油
不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，之一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。
饺子馅2要忌
十三香
十三香确实是非常好的调味料，可以让菜品的味道更加美味，不过并不是所有菜肴都适用十三香，就好比饺子馅，因为十三香是有多种香料混合而成，复合香味比较浓郁，加入它之后，饺子馅原本的鲜香味道，会被彻底掩盖，反而适得其反。
料酒
料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。
【猪肉茴香饺子】
主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜
1、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。
2、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入炸好的葱油泼一下，激发出香味。
3、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。
4、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。
5、饺子馅调好之后，就可以包饺子了，不过饺子想要好吃，更好是自己和面擀皮，比买的饺子皮更美味。
调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。
饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
一、葱姜水
大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐
白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。
三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒
不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。
二、不放十三香和五香粉
不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。
下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。
2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。
4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。
5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。
【香菇猪肉馅】
1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。
2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。
（曹）
拌饺子馅最忌放“它”，10人有9人放错，难怪饺子不鲜还不好吃作为一个地地道道的北方人，面食可谓是我日常必吃的食物，而作为面食，小编最喜欢的就是饺子，但是许多人都私信小编，说自己做的饺子十分的不鲜，听了他们的做法才知道他们的错误之处。拌饺子馅最忌放“它”，10人有9人放错，难怪饺子不鲜还不好吃。它是什么呢？它就是花椒，许多人为了提鲜，就放了花椒，其实这样会适得其反，会使得馅的味适得其反，所以下次千万别放了，今天小编给大家带来的是猪肉大葱饺子，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
猪肉大葱饺子
By Alex5832
配料：
猪肉馅 500克、大葱 2根、饺子皮 适量
烹饪步骤：
1.猪肉馅加料酒生抽老抽五香粉盐向一个方向搅动扮成肉馅
2.两根大葱切成葱花备用
3.将肉馅和大葱搅拌均匀后静候10分钟
4.活面切成小块 一个个擀成饺子面皮
5.将肉馅放在一个饺子皮中间
6.饺子皮边周围抹点水
7.捏成饺子形状
8.好看的饺子包好了
9.下锅煮熟
10.成煮好的饺子装盘
烹饪小贴士：
1、猪肉能为人体提供优质蛋白质，但在所有畜肉中，猪肉的蛋白质含量更低，脂肪含量更高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100g可含高达29g的蛋白质。2、猪肉可提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。3、猪肉含有B族维生素及钙、磷等成分，还含有较多的脂肪和胆固醇。4、猪肉是日常生活的主要副食品，经常食用可以使身体感到更有力气。5、猪 *** 有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
这馅你觉得怎么样？
饺子是我国的传统美食，无论南方人还是北方人，都喜欢吃饺子。印象中比较深刻的饺子味儿是妈妈包的白菜饺子，那时家中比较穷，买不起肉，妈妈亲手擀皮，用葱和大白菜作馅包饺子，煮好后加一勺猪油，端着碗，坐在屋檐下吃，那叫一个香呀！
饺子馅的做法多种多样，常见的韭菜鸡蛋的、茴香大肉、猪肉大葱等等，甚至现在流行做香菇馅的、鲅鱼馅饺子，都是非常好吃的。靠近海的地方，人们还会做鲅鱼馅饺子。各式各样味道，只要是自己新手做的，是家人喜欢的味道就是最美的。
饺子馅的调制其实是有讲究的，一般要荤素相宜，再就是食材之间的相生相克。有句老话叫“羊不用韭，牛不用姜”。其意思是羊肉和韭菜不能配馅，而 *** 牛肉馅时则不宜放生姜。因为韭菜的辛辣和羊肉的腥膻结合会产生一种怪怪的味道，牛肉和生姜也是一样。
此外， *** 饺子陷时，加入的调料也很讲究。如果加错一味调料，就会使饺子的鲜香大打折扣，严重影响舌尖体验。比如我们今天要说的五香粉或十三香。大家都知道五香粉是由八角、肉桂、山奈、砂仁、丁香、豆蔻等5种香料研磨 *** 而成，而十三香则是由丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂这13种中药和香料 *** 而成，使用它们，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
然而，五香粉和十三香中含有的花椒和八角，在炒菜时加点，会使菜更加美味，还有卤肉的时候，加入八角、丁香等香料，会更香更加入味。不过这个调料也是做饺子馅最忌添加的了，如果你做饺子馅时，加入五香粉和十三香是让人无法接受的，它们会掩盖食材本身的鲜味，造成饺子馅又涩又难吃，失去了本身的鲜味，但是现实中好多人都错误地加了五香粉或十三香，所以做出来的饺子不好吃。
再比如 *** 羊肉胡萝卜饺子，与其它肉馅儿不同的要加花椒水，但如果你加入子五香粉和十三香，虽然里面有花椒，达到了去膻味的目的，但同时我们也多加了其它不适合在羊肉中加的香料，所以也会丧失羊肉本身的味道，有的甚至还会造成羊肉的营养流失。
退一万步说，如果你在 *** 肉馅的饺子时，加了一点五香粉或十三香进去，影响还不算是太大，但如果是素馅的饺子，那就大错特错了。记得前年，我去南方某个城市游玩，在一家南方人开的饺子店吃饺子，我吃的素三鲜水饺里，他们居然给里面加了十三粉，饺子有一种怪怪的味道，我差点没吐出来，没吃几口，我就买单走人了。
除了不能放五香粉和十三香之外，在调制饺子馅的时候，调味料也要根据馅料的不同进行适当的调整，否则做出来的饺子不鲜香，味道还怪怪的。比如韭菜三鲜馅的饺子一般只需要放盐、蚝油和食用油就可以了，而萝卜猪肉馅的饺子则一般要加入葱姜末、盐和鸡精、花椒粉和一点点生抽就好了，如果加多了，反而就失去了饺子本身的鲜味。
调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！
俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食，深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃，寓意也特别好，是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子，来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家更爱吃的就是牛肉水饺了！
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！ 牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？
【牛肉馅饺子】
准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
之一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。
第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。
第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。
第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
用这个 *** 调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！喜欢吃牛肉水饺的朋友，赶快试试吧！你喜欢吃牛肉馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他调饺子馅的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享哦！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
调饺子馅时，有一种料不能放，常有人错放，难怪饺子不好吃天气冷了，饺子越发招人喜欢，包饺子时，一家人齐动手，忙得热火朝天，自然不感到冷了，再将煮好的饺子端上桌，热气腾腾的，吃着真叫一个舒服。
比吃山珍海味都香，所以我家至少一个星期做一次，总也吃不腻，有时还会故意多包一些，平常上班想吃了，从冰箱取出冷冻饺子，简单一煮，还是特别美味好吃。
饺子想要好吃，每一步都特别重要，从和面到擀皮，从调馅到包饺子，还有煮饺子，这些步骤一一做好了，饺子才够完美。
无论口感还是味道都会很棒，其中调饺子馅是重中之重，它可是饺子的灵魂，味道不好吃，饺子皮做的再筋道也白搭。
之前小编总觉得自己做的饺子味道有些奇怪，但又不知道什么地方出错了，和老妈做的饺子相比，一点香味也没有，实在不好吃，我觉得明明我用的调料还多一些，怎么会不香呢？
老妈调馅料的时候，只用了食盐、生抽、味精、香油，特别简单的调料却能做出香喷喷的味道，后来我才发现调饺子馅时，有一种料不能放，常有人错放，难怪饺子不好吃。
调饺子馅时，其实并不是调料越多越好，只要放得合适就行，一旦多放了，还会起到反效果，特别是这个料别再乱放，它就是五香粉，很多人爱用的调味料，炒菜时都喜欢放一点，给菜肴增加味道和香味，但是饺子馅里更好不要放。
这是因为五香粉由五种香料制成的，味道非常香浓，放在饺子馅后，会盖住饺子馅食材中原有的香味，那么饺子味不鲜了，只有五香粉的味道，这样的饺子吃起来就比较怪。
下面我来给大家分享一下调饺子馅的 *** ，以萝卜猪肉馅为例。
萝卜猪肉馅
准备食材：白萝卜、五花肉、生姜、葱、食盐、生抽、鸡精或者味精、香油。
首先将白萝卜处理一下，去掉外皮冲洗干净，用擦丝工具擦成细丝，撒一勺食盐，用手揉抓几下，腌制几分钟。
五花肉冲洗之后剁成细腻的肉馅，再将肉馅放盆中，加少许食盐、生抽、鸡精、生姜末、葱花，朝一个方向搅拌均匀。
再给肉馅中分次加入一些清水，还是朝着一个方向搅拌，水分充分吸收后，再倒第二次水，直到搅拌到肉馅水润即可。
接着给肉馅里倒入适量香油搅拌。再将白萝卜的水分挤干，多挤几次，不要留有水分。
将萝卜丝放案板剁碎一点直接放入肉馅中，搅拌均匀后萝卜猪肉馅就调好了，闻起来香喷喷，做成饺子后，鲜嫩又多汁，非常好吃。
大家可以试试这个做法，调料简简单单就好，不需要太过，尤其五香味这料不要放！
另外想要饺子吃起来鲜嫩还多汁，调肉馅也很有讲究，不是放一些调料调味就行，还要学会给肉馅打水，并且做对顺序，先给肉馅调味，再打水，然后倒油，这个顺序不能错。
蔬菜也要有一个正确的处理 *** ，遇到出水多的蔬菜，一定要先焯水或者用盐杀水，去掉水分后，包饺子时才不会出水，做好的饺子口感才好吃。
调肉馅，牢记“3不放”诀窍，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅都好吃俗话说，入冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。冬至马上就要到了，按照我们北方的习俗肯定是要包饺子的，到时候吃上一碗热乎乎的肉馅饺子，大家的耳朵肯定不会被冻掉了。
要想做出好吃的饺子，肉馅的调制可是很有讲究的。首先，这肉要选三肥七瘦，就是三分肥肉，七分瘦肉，然后用刀剁成沫，这样肉馅才会不肥不柴，爽口嫩滑。
腌制肉馅的时候，一定要记住“3不放”
1、不放姜末
拌肉馅的时候放生姜是必须的，但是不能直接将生姜放到肉馅中。生姜味道辛辣 *** ，会影响到肉馅的口感。正确的做法是：将姜块切碎，然后放进碗里，碗里接半碗水，浸泡15分钟左右。然后一起搅拌，这样肉馅的口感才会更好。
2、不放八角花椒
八角和花椒是气味很浓的香料，如果直接加入到肉馅里面的话，就会使得肉馅味道奇怪，并且在食用过程中还要挑出，影响食用，所以八角花椒千万不能直接放，和生姜一起浸泡成料水使用即可。
3、不放蛋黄
鸡蛋确实能对肉馅起到非常好的增嫩作用，但是只能用鸡蛋清，加入蛋黄的话就不行了，因为蛋黄味道很腥，容易影响口感。
将葱姜料水分三次加入剁好的肉末中，一边加入一边搅拌，让肉馅充分吸收料水。然后加入鸡蛋清，不停的搅拌，直到有肉浆出现。最后加入适量的盐和耗油，完美的饺子馅就出现了。
肉馅除了可以做饺子，还可以做很多其它的美食，试试下面的做法，鲜香味美，吃上一盘超级过瘾。
推荐食谱：豆皮肉卷
主要食材：猪肉，葱姜料水，鸡精，耗油，食用油，淀粉，豆皮
*** 步骤：
1、准备200克的猪肉馅，加上适量的葱花提鲜，加上半勺盐，适量的鸡精提鲜，不喜欢的也可以不放，一勺蚝油提鲜。再加上15g的食用油让肉馅更加的柔软，加入20g的淀粉增加肉馅的粘性，这样口感会更筋道，顺着一个方向搅拌上劲儿，这样肉馅抱团不容易散开。
2、准备一张豆皮分割成段，切成小块，取一张放入适量的肉馅，整理成条从一头卷起来，两头用筷子戳进去，这样肉馅不会露出来。但是肉味可以被煮出来。
3、开中火倒入适量的油，油热放入肉卷。煎三分钟，三分钟左右将煎至底面金黄，翻个面。再煎三分钟，然后盛到盘里备用。
4、锅里把水烧开，放入洗干净撕成小块的平菇，焯水三分钟，然后放进清水里，这样可以去除蘑菇里的涩味。锅里水倒掉后把平菇放在锅底，然后摆上煎好的肉卷，放上适量的清水，刚刚没过肉卷就行。
5、盖住锅盖，转大火把水煮开，转中小火炖十分钟。期间多次看看，以免糊锅，炖至水分变少就可以出锅了。
6、最后装盘，把切好的葱花，撒在盘子里。锅里另外烧2勺油，泼在表面，这道菜就做好了。上面是焦香的，下面是软嫩的，豆香味浓郁，里面的肉馅鲜香软嫩，煮的过程中肉的香味儿出来后把打底的平菇带的都鲜了，整个菜都非常的鲜嫩可口，大家喜欢的话可以试一试哦！
总结：调肉馅一定要谨记“三不放”，这样调拌出来的肉馅，不管是做饺子馅，煎饼馅，还是做丸子，豆皮肉卷都很美味可口！
文/小圆圆
