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许多做饺子的教程里边，都有提过饺子馅里要加入适量的油，说的详细点的是加料油、调料油、芝麻油或是熟油，许多人不明白到底是什么油。饺子馅里加适量的油是为了饺子更香，但加的油如果弄错，会适得其反，不但饺子馅不香，反而会有一股怪味。比如最常见的是，在饺子馅里直接加入不加热的生油，饺子馅会有一股油腥味，不但不会香，反而味道会变得更差。
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今天就给大家分享饺子馅里应该加什么样的油更好。饺子馅别放错油，学会3种油的用法，饺子香味更浓，店主教你调馅增香技巧。
饺子馅里不能加生油，比如未加热的花生油、菜籽油、调和油都不行。基本上饺子馅里可以加三种经过加工的油：猪油、芝麻油、调料油。那么大家在调饺子馅时，可以根据实际情况来选择加什么样的油，下边我给大家详细说一下，饺子馅在各种情况下，加什么油最合适。
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1，【猪油】
吃猪油在中国流传许多年，想必许多人小时候都吃过猪油拌饭、猪油拌面条，在那个物资匮乏的年代，吃猪油也是很奢侈的事，猪油拌上米饭、浇点酱油上去，就能够吃得心满意足。
饺子馅里加猪油非常香，我开饺子馄饨店十年，最初的几年饺子馅里都是加的猪油，调出的饺子馅味道非常好。但是猪油要用猪板油加热后炼出来，非常的麻烦，而且冬天气温低还会凝固，拌饺子馅时还要另外加热后才能用。
特别是去年到现在，猪肉价格偏高，猪油价格也水涨船高，这样饺子馅的成本也就增加太多，所以我现在拌饺子馅已经不用猪油了。
朋友们如果不在意价格，不嫌炼猪油麻烦，饺子馅里加猪油是非常不错的选择。
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2，【芝麻油】
芝麻油是北方很常见的，北方人也都很喜欢它的浓郁香味，许多菜里边都会有芝麻油。芝麻油是用芝麻压榨出来的，也叫小磨油、麻油、香油。
北方人喜欢芝麻油的味道，所以饺子馅里都要加芝麻油增加香味，当然如果你喜欢这个香味，饺子馅里加芝麻油也非常香。但是南方许多人，对芝麻油特殊的迷人香味无法接受，所以饺子馅加芝麻油有人不喜欢吃。
我在南方开饺子馄饨店，也试过在饺子馅里加芝麻油，但是有顾客喜欢，有的顾客就非常反感这个味道。开店要考虑大部分人的喜好，加芝麻油做出来的饺子喜欢的人不多，所以从开店初我就放弃了在饺子馅里加芝麻油。
所以调饺子馅加芝麻油还是要考虑地域问题，如果在北方饺子馅加芝麻油是没有一点问题的，因为大部分人都很喜欢这个味道。
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3，【调料油】
调料油也就是料油，就是在油里放入香料，小火慢慢炸出香味，最后捞出各种香料，留下油放凉，就成了调料油。调料油也是许多餐厅大厨们的秘密法宝，用这种油炒出来的菜，会格外香。
调料油用花生油、调和油、菜籽油都可以炸出香味，只是加的香料各不相同。比如大家都知道的葱油拌面，它拌面用的油也属于调料油，是用葱和油小火慢慢炸出来的，等到葱在油锅里炸黄，捞出炸枯的葱，就做成了芳香四溢的葱油。用它做汤面、干拌面味道都非常棒。
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那么饺子馅里加调料油合适吗？答案当然是肯定的。我开饺子馄饨店，最近这几年调饺子馅，都是用的调料油，它香味浓郁，和猪油一样，大部分人都喜欢它的味道，它现在比猪油价格便宜，而且不会在低温下凝固。
所以饺子馅里加调料油，适合全国各地人的口味，不用考虑地域问题，它性价比高，也比较简单省事。
强烈建议不管是开店还是自己在家包饺子吃，都在饺子馅里加调料油来增加饺子的香味。
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以上给大家分享了饺子馅3种油的具体用法，希望能对大家有所帮助，有不同意见，欢迎评论出来。饺子馅别放错油，会3种油用法，饺子香味浓，店主教你调馅增香技巧。
由于篇幅原因，下一篇再给大家详细分享，饺子馅里用的调料油悬怎么 *** 的，欢迎大家关注我明天的更新。
馄饨好吃关键是调馅，教你小吃店不外传配方，肉嫩汤鲜，越吃越香我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请点赞、评论加分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。
相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。
其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。
需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮
具体步骤：
1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。
2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。
3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？
4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。
5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。
6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。
这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。
馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事
其实在我们平常生活中，很多人都非常喜欢自己动手在家做各种美食吃，就比如说馄饨，它就是很多人非常喜欢自己在家做着吃的美食，因为自己在家做的肉馅是非常干净卫生的。但是大多数人也会发现一个问题，那就是自己在家做的馄饨不如在外面做的好吃，最主要的原因就是料汁没有人家的好。那么今天就跟大家分享一个自己在家做的馄饨，还有馄饨料汁的 *** 。
【家常小馄饨】
【 *** 食材】馄饨皮，食用盐，食用油，生抽，老抽，蚝油，香油，猪肉，香菜，鸡蛋，小葱，花椒粉，陈醋，芝麻
【 *** 步骤】
1、准备一块带有肥肉的猪肉，然后把猪肉放到流动的水下面冲洗干净，洗干净之后，先把表面的水分给它控干净，然后再把它放到案板上，先切成薄片，再切成细丝，最后剁成猪肉末，剁猪肉的时候可以往里面适量的加一点清水，这样做出来的猪肉馅，比较嫩，不会觉得很柴。把做好的猪肉末先放到一个碗中待用。
2、向碗中加入适量的食用盐，生抽，老抽，蚝油，花椒粉。再准备两根小葱，把小葱清洗干净，然后切碎，切好之后放入到猪肉中。再准备一小块生姜，把生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜末，要尽量切的碎一点，然后也放入到猪肉中。再向猪肉中打入一个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀。
3、其实在家也是可以做馄饨皮的，但是自己做馄饨皮还是稍微有点麻烦的，所以为了图方便，还是可以从外面买一点馄饨皮的，因为馄饨皮是面粉做的，各种食品安全问题也比较少。用筷子夹适量的馅料放到馄饨皮中，然后给它包起来，如果不注重外形的话，那么给它随便捏一下，保证不露馅就可以了。但是如果你比较注重馄饨的外形，那么还是要好好包一下，给它包的好看一点。馄饨全部包好之后，先放到一旁待用。
4、在包馄饨的时候，咱们就先烧上一锅开水，等馄饨包好了，水也已经开了，然后就可以把馄饨直接下进去了，这样会节省很多时间。等到馄饨下入锅中之后，咱们用铲子顺着一个方向不停的搅动，防止它们之间或者是和锅底发生粘连。
5、煮到锅内的水开了之后，向锅中加入小半碗的凉水，等到锅内水再一次开了之后再煮上个一分钟左右就可以关火出锅了。然后咱们要进行非常重要的一步，这直接关系到做出来的馄饨好不好吃。
6、准备一个干净的空碗，碗要大一点，先向碗里加一些葱末和蒜末，如果喜欢吃姜的话，也是可以加一点姜末的。然后烧一些食用油，食用油里面要加一点白芝麻，等到食用油冒烟的时候，就把油倒到碗里，激发出葱蒜的香味，然后再加入适量的生抽，陈醋，香油，然后搅拌均匀。把馄饨先用漏勺舀到碗中，再加入适量的煮馄饨的水，搅拌均匀之后再加点香菜，一道非常好吃的小馄饨就做好了。
【小贴士】
馄饨不能像饺子一样煮的时间太长，在锅内水开之后可以加一点凉水再煮上一分钟，也可以不加直接煮两分钟就可以出锅。
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次性多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1更好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香腐竹肉馅
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
创意酸菜水饺
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：
1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
香菇猪肉馅
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
虾仁韭菜馅
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
长寿萝卜丝馅
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
白菜（百财）馅
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
木耳三鲜馅
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
苋菜馅玫瑰花饺
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：
1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
调个“万能馅儿”，营养高口感好！饺子包子馄饨馅饼，随便包周末在家折腾了两大盆馅，包了饺子包馄饨，包了馄饨还做了发面馅饼，最后还留了一点馅料做了一个丸子汤，一次性多调点馅料，真是格外方便。
包的饺子放到冰箱冷冻室冻上两个小时，冻硬后用滑锁袋装起来冻在冰箱里，每天早上做煎饺，又快又好吃。
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今天做的馅儿用的依然是家里的一些常规食材，我家里喜欢备很多干货，用时很方便，今天的馅料用到了三种干货：香菇、木耳、虫草花，再加上大葱和猪肉，简单拌一拌，做出来就很好吃。
不多说，直接来看具体做法吧......
【食材】
冬菇3个、木耳一把、虫草花一把、大葱三根、猪肉400克、鸡蛋两个、泡姜一块、花雕酒一勺、生抽3勺、蚝油一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇用温水泡，木耳和虫草花用凉水泡，三种一起泡，泡两个小时就差不多了，冬菇晒得很干，个比较大，有的可能两个小时泡得不是很软，如果想快一些，可以切成块后泡。
3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花，以及大葱，都用切菜机切成末，没有的话用刀切成均匀的末，（这一步忘了一一拍照了，不好意思，亲们。）
还有用了一块泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一坛四川泡菜，所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料，没有的改为生姜，想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。
下面来说如何调馅：
猪肉里打入两个鸡蛋，加入适量盐，加入泡姜末，加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；
然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末，加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油，还是朝一个方向拌匀。
馅调好后就开始包，不要放得太久，太久会出水，馅料中的食材都含水较高，所以我就没有额外打水，调出来的馅很好包，做出来的馅不干，一口咬下去还出汤汁。
4、包入馅料，包饺子我不擅长，但也每次慢慢折腾一大堆，哈哈，我这个是买的现成的饺子皮来包的。
5、不粘锅里刷油，放上饺子，煎到底部微微发黄。
6、加入适量面水，面水用的半碗水加一点点面粉和一点点淀粉调的，调得稀一些。
7、盖上锅盖，中小火焖几分钟至饺子熟透。
8、完成。（我时间稍微长了一丁点，有部分地方上色有点深了）
9、成品图。
10、这个馅儿用来包馄饨也不错，成品里加的是炒芝麻海苔，很香。
11、还可以做馅饼，我下图这个是发面的馅饼，很喜欢。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。
想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做好小馄饨！
小馄饨本是南方人的更爱，但现在却受到各个地方人的喜爱。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨，皮薄馅小、汤鲜味美。虽然小馄饨的馅比较小，但是味道却一点也不马虎，香嫩抱团入口即化，非常好吃。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的？是不是有什么秘密配方？
外面卖的小馄饨肉馅，一直让人吃的不放心，主要有二种担心：一是担心肉馅用的肉不好；二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料。猪肉现在的价格贵，担心小馄饨馅是用的劣质肉，这能理解。小馄饨肉馅又香又嫩，常常被人怀疑是加了化学香精的原因，这也能理解。
外面买的小馄饨吃起来不放心，如果想吃小馄饨只能在家自己做。我开了10年馄饨店，今天把调小馄饨馅的配方分享给大家，让你想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，做出来的小馄饨馅，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做出好吃的小馄饨。
下面分享具体做法，快点一起来试试吧！
【食材】
小馄饨肉馅：肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。
小馄饨皮：3斤
【小馄饨 *** 步骤】
一，肉馅
1，肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。
2，把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。
3，剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。
4，把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，肉馅要搅到黏稠上劲为止。
4，搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，更好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。
5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜。
二，包小馄饨
1，小馄饨皮选用比较薄的那种，一般是用机器做的。
左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨馅边上抹水，左手五指合拢，在虎口处收拢捏紧，这样一个金鱼形小馄饨就包好了。
2，小馄饨皮放上肉馅后，用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢，左手五指把小馄饨团在一起，这是千里香小馄饨的简单包法，这种 *** 包起来非常快。小馄饨的包法有许多种，可以自己根据习惯来包。
三，煮小馄饨
1，碗里放上各类调料：盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜，用开水或高汤冲开做小馄饨汤。
2，锅里烧水，水开后下入小馄饨，煮到小馄饨飘起来，馄饨皮透亮，捞出来装碗，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味。
【提示】：
1，肉馅的肥瘦比例为1比9，不能太肥或太瘦，尽量把瘦肉和肥肉分开，然后称重后配比。
2，小馄饨肉馅尽量剁碎，筋膜一定剔干净，生姜也要打成泥，保证肉馅里吃不出来有姜粒。
3，小馄饨肉馅一定要搅打上劲，这样吃起来才能抱团不散，顺利针或逆时针搅打都可以。
4，小馄饨大约1分钟就能煮熟，千万不能在锅里煮时间太长，很容易把馄饨皮煮烂。
5，包好的小馄饨一次吃不完，也可以放冰箱冷冻起来。
想吃小馄饨不用买，记住上边这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败做小馄饨！
这是我开店10年用的小馄饨配方比例，建议收藏后使用！如果您有更好的做法，可以下方评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享、“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁
我喜欢在早上，去早餐店里吃上一碗馄饨，再来上一杯豆浆，跟我们小区楼下的早餐店阿姨，都混得非常熟了！奈何，阿姨是福建人，前几天说是回老家了，一时半会也回不来，让我自己在家做早餐吃。
可是早餐店里的馄饨，的确是好吃，但是自己做不出来啊，做出来没有那个味道，甚至是难吃，之前邀请朋友和我一起共进早餐，还被说这是哪里的早餐，一点都不好吃，我说这是我自己做的哈哈。
不过早餐店阿姨，还是传授给了我，包馄饨的小技巧，馄饨要想好吃，关键就在于调馅。在做肉馅时，切记多加2味料，这样做出来，鲜香油润又多汁，也不腥也不腻，各位朋友们试试看。
【调馄饨馅儿】
配方：猪肉、花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜、食用油、虾皮、紫菜
1、花椒用温水泡，泡好之后待用，这就是之一味重要材料，泡好的花椒水，用来去腥效果非常好，并且打入肉馅中，更加多汁。
2、把猪肉洗净后，切成小块，再把葱姜也放进去，一起打成碎末后，盛出来。接下来将花椒水倒入其中，充分搅打，完全搅打上劲以后，把生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油倒在里面，搅拌均匀。
3、接下来，我们往锅中倒入食用油，葱姜、花椒、香叶等香料，家里有的都可以放进去，把油烧热之后，关火将香料捞出来，等热油晾凉以后，我们将其倒在肉馅中，完全搅拌均匀，馄饨馅就做好了。
4、晾凉的香料油，这是第二味重要材料，加上它之后，做出来的馅料更加油润，吃起来更加鲜香。馄饨馅做好之后，即使是生的，都能闻到一阵阵的香味，接下来拿它来包馄饨，煮熟之后喷喷香。
5、最后，拿一个碗，把虾皮、紫菜、生抽、盐、鸡精、香油，全部倒进去，然后舀一勺煮馄饨的汤汁，最后将馄饨盛出来，倒在碗里就可以吃啦。
