煎鱼是所有家庭 *** 美食的一个通病，为什么这么说呢？要不就是煎不好，要不就是不会，甚至有一些厨师在煎鱼的时候都会犯错，到底是什么原因造成的呢，粗心大意，有些人总以为自己知道该如何煎鱼，但是就是一煎就废了，煎鱼就像是一煎艺术，不能着急，不能马虎，必须要做好每一步之后，才可以下油锅煎，今天我们就来说下煎鱼需要注意的几个小技巧！
小技巧一：《腌鱼》一般煎鱼都是需要先腌制一下的，腌鱼还分为两种，一种是放生粉腌制，一种是不加生粉的，加入生粉的鱼煎出来更加适合炒，红烧，不适合炖菜做汤，相对来说煎的时候也更好煎一些，但是不加生粉的鱼，直接煎需要更好的烹饪技巧！加生粉能把鱼头煎制成金黄色
小技巧二：《煎鱼用什么油》这个不用多说，不管是煎什么食材，更好是用菜油，菜油的颜色发黑，味道很香，是煎炸鱼类做合适的一种油，如果用透明的色拉油煎跟用菜油煎出来的鱼，完全不是一个概念，不相信大家可以尝试一下，在饭店基本上厨师都会这样做，除非是 *** 一些比较高档的美食，比如说：银鳕鱼，银鱼要求比较高的食材，可以考虑用茶油之类的特殊油类。
小技巧三：《火候》煎鱼是最考验一个厨师或者操作者的技术和经验的，大家只需要记住，食材厚就应该小火煎透，食材薄又小，应该开中火煎香，不易用大火煎制任何鱼类，这个是需要一定时间操作和实践的，并不是说知道怎么做了就会了，需要慢慢的摸索积累经验！
小技巧四：《烧锅》和多人都搞不清楚到底是啥意思，我在详细的说一下，首先净锅上火加油，先把这个油用大火烧至8成热（也就是冒烟了）烧热之后再把油倒出，这个时候一定要关小火，再加入冷油，即可放入鱼块，这个就是（热锅凉油）放鱼块的时候，尽量把水分稍微沥一下，水太多会影响锅中的温度和煎鱼破皮的问题！
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无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩！』
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，无论什么宴席，鱼菜都是少不了的，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等等。除了
清蒸鱼比较简单，其它做法比较麻烦，都有想相同的一步，那就是煎鱼。
很多人在煎鱼时，经常出现粘锅、破皮的情况，还是做法错了，鱼洗干净后直接放进油锅里煎，要是不粘锅就奇怪了。厨师长说，煎鱼想要不粘锅，就不能直接煎，必须多做2步。下面我和大家分享一下煎鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快收藏起来吧。
【糖醋鱼】
之一步、无论什么鱼都可以，煎鱼的 *** 是一样的， 把鱼宰杀干净，记住4个部位要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后被鱼血冲洗干净，沥干水分。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，把葱、姜放进杵臼里捣成蓉，将葱姜蓉涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要涂抹，然后腌制10分钟。
第三步、准备一些葱段、姜片、蒜片，青红辣椒洗净后切丁，再准备一碗糖醋汁，碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。
第四步、鱼沥干水分后，在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、铁锅烧热，用生姜块涂抹均匀，倒入适量油烧热后润锅，再倒出热油，重新加入冷油，放入鱼小火煎。鱼下锅后不要翻动，煎一分钟定型后晃动锅子，鱼就自动和锅分离了，用铲子轻轻翻个面继续煎，把两面都煎至金黄后盛出。
第六步、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄酱炒出红汁，加入适量水大火烧开。
第七步、把煎好的鱼放入锅里炖5分钟，倒入小碗里的料汁，用勺子向鱼身上浇汤汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。先把鱼盛入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，一盘好吃的糖醋鱼就做好了。
【煎鱼的技巧】
①无论什么鱼，都要处理干净，否则煎好的鱼就会有腥味。
②鱼下锅前一定要沥干水分，保持表面的干燥，不然容易炸锅，还会让鱼破皮。
③炒锅烧热后用姜块擦一遍，姜汁在高温下会形成一层保护膜，能很好地防止粘锅。下锅时要热锅冷油，鱼就能不粘锅、不破皮，品相完好。
④下锅后不要翻动，等一面煎好后晃动锅子，如果鱼可以滑动，说明没粘锅，就可以用铲子翻面了。要是鱼不能滑动，说明粘锅了，直接用铲子铲就会破皮。所以煎鱼时要经常晃动锅子，防止受热不均造成的糊底粘锅。
煎好的鱼撒上一些调料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的 *** 做成糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友快试试吧。
无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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1、鲤科，又名餐条鱼，体长，扁薄，腹棱自胸鳍基部至 *** 鳃耙15～18。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧餐条鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
餐条、青红椒、生姜、老抽、料酒、生抽、黄豆酱、白糖
4、先把鱼放在厨房纸上，吸干水分，另一个盘子中刷上一层食用油，把餐条鱼整齐的摆放在盘中，青红椒切辣椒丁。
5、碗中放入少许清水，一勺食盐、一勺白糖、半勺味精、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、搅拌均匀
6、锅控干后，用生姜擦一下，这样不容易粘锅，再放入冷油，把锅润一下，再把烧热的油倒回油缸中，再重新到回冷油，再把餐条鱼放进去，一面煎至金黄以后，放在盘中
7、再把准备个盘子，把鱼倒扣过来，再重新放回锅中，另一面煎至金黄以后，再淋入调好的料汁，盖上锅盖，大火煮五分钟，再放入青红椒丁，烧制断生就可以出锅了
8、白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高
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很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？
今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧，和一个鱼肉超下饭的吃法，喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦，有技巧但都很简单，新手也可以很快就学会。
本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的，走到市场看到有鲮鱼，而且活蹦乱跳的好可爱，于是我就就挑了十来条回来，卖鱼的老板很热心，帮我把鱼处理得干干净净，所以现在我们就开始来做鱼吧。
食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼之一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。
第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。
第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的之一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。
第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友更好多加两个辣椒。
第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。
第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。
这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
【小贴士】
煎鱼3个小技巧：
1、鱼一定要晾干水分；
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；
3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
不管煎什么鱼，直接下锅就错了，多此两步，鱼不散不破皮还不粘锅每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外，老公孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。
冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得干干净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。
一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。
准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱
这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。
煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。
煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）
准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）
热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。
煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。
煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。
锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。
倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。
汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。
香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！
小贴士：
1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。
2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。
3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。
煎鱼时，之一步下油锅就错了，饭店常用的1招，鱼不粘锅不破皮大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。
【豆瓣鲫鱼】
1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。
2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。
4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。
5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。
6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。
7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。
8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。
9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。
10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。
煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水，一定要控干水分。
2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。
3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。
好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
无论煎什么鱼，千万不可直接下锅，多加这2步，不粘锅不破皮无论煎什么鱼，千万不可直接下锅，多加这2步，不粘锅不破皮。
鲈鱼肉质鲜嫩，营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养元素。鲈鱼的价格比草鱼、鲫鱼等要贵不少，我这里一斤20元左右。买来的鲈鱼我最喜欢做清蒸鲈鱼、糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼。
做红烧鲈鱼首先要先煎鱼，刚开始做煎鱼没有经验，不仅粘锅还整条鱼破皮的不忍直视。后来请教了厨师，教我怎么煎鱼不粘锅不破皮的技巧。经过几次的实践，能够把鱼煎得完好无损，做出来的红烧鱼既好看又好吃，而且这窍门也适合煎其它的鱼类，现在把做法分享给大家。
原料
鲈鱼1条，红椒2个，姜1块，蒜5瓣，葱3棵，水淀粉半碗。
调料
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、陈醋、食用油各适量。
做法
之一步：鲈鱼去除内脏和鱼鳞、黑膜等，再清洗干净，然后在鱼的两面切花刀方便鱼入味，切好放盘子里，倒入一勺料酒，一小勺盐，放入姜丝、2棵葱结，用手把鱼全身抓拌均匀，把姜丝、葱结的汤汁挤出来擦鱼全身，擦完把姜丝、葱结放鱼肚子里，再腌制20分钟。
第二步：把姜切成姜丝，蒜切片，红椒切圈，全部切好放碗里备用。
第三步：鲈鱼腌制好了，把它肚子的姜丝、葱结拿掉，然后把鱼全身的水分擦干，并在鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉。把鱼水分擦干是防止下锅时油花溅得到处都是。
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第四步：锅烧热倒入食用油，再往锅里均匀的撒上一勺食用盐，油温6成热放入鲈鱼煎，先不要去翻动它，中火慢煎。
第五步：三分钟后用铲子推动一下鲈鱼，能推得动说明一面已经煎定型了，然后翻一面继续煎，用同样的 *** 煎，把它煎至两面金黄即可。
第六步：把煎好的鲈鱼铲出放盘子里备用。
第七步：再起锅烧油放入红椒、姜丝、蒜片炒香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
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第八步：然后倒入一碗清水，水的量刚好与鱼齐平，倒入半勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，几滴陈醋去腥。
第九步：水开放入煎好的鲈鱼，中火慢煮，边煮边用铲子把汤汁浇在鱼上面，使它入味。
第十步：可以盖上盖子焖两分钟使鲈鱼受热均匀，全程大概煮8分钟即可，然后把鲈鱼铲出锅放盘子里备用。
第十一步：再倒入半碗水淀粉把汤汁煮至浓稠。
第十二步：把煮好的汤汁倒在鲈鱼上面，再撒上一些葱花点缀一下即可享受美食了。
红烧鲈鱼做好了，不粘锅不破皮，鲜嫩入味又不腥，有点微辣下饭又下酒，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1鱼怎么煎不破皮不粘锅，我的 *** 是先把鱼全身的水分擦干，然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，再把锅烧热倒入冷油，撒上一圈盐防粘，放入鱼后先不要去翻动它，煎至两三分钟定型后再翻一面煎，这样煎出来的鱼就不粘锅不破皮了。
2鲈鱼第二次下锅也不要去翻动它，一直把鱼煮熟煮入味，翻动容易把鱼肉翻碎，怕鱼不熟可以盖上盖子焖煮2分钟。
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做鱼千万别再直接下锅！这么煎鱼肉，鱼不破皮鱼不粘锅今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
在我们做香煎鱼和其他煎鱼工序的时候，鱼皮粘锅是我们绕不开的难题，不妥善处理它会让鱼皮中的营养也全部流失掉。做鱼千万别再直接下锅！这么煎鱼肉，鱼不破皮鱼不粘锅。今天小编就给大家带来两个小技巧，希望大家能告别粘锅的鱼皮，让营养和美味全部保留。清洗干净的鱼，将鱼身体中的水分擦干，在起锅烧油放鱼，没有水的鱼再怎么煎都不会破皮哦；控制油温，我们把筷子捅入油锅，筷子头冒大的气泡，这个时候的油温就正合适了，控制好油温也能帮助我们告别粘锅现象。学会了鱼皮不粘锅的 *** ，就让我们来尝试一下一起做出一道营养美味的“香煎鱼”吧。
香煎鱼
By 第四顿饭
配料：
鱼 适量、精盐 适量、五香粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量
烹饪步骤：
1.鱼洗净，剁成鱼块。
2.加入少许盐，腌制半小时。
3.热油下入腌好的鱼块，中火煎至一面金黄后翻到另一面。
4.两面金黄后，盛到碗中。
5.加入少许辣椒面，五香粉，孜然粉，搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品；
2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能；
3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能；
4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退；
5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环；
6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能；
7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；
8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能
你最喜欢的鱼类料理是什么？
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煎鱼最忌直接下锅，大厨分享3个技巧，鱼肉不散不粘锅，太香了
昨天分享了炖鱼汤的 *** ，里面就有煎鱼这一步，那么又有朋友有问题了，我煎鱼的时候，怎么总是粘锅呢，煎出来都是碎的，一点也不完整。本来好好的一个鱼，让自己弄得没卖相了，搞得心情很烦躁。
其实煎鱼，看似简单的操作，里面也是有技巧的，并非直接把鱼放到油锅里煎。很多人把鱼洗干净之后，就直接下锅了，一进去鱼皮就粘在锅底，怎么铲也铲不动。各位要切记，煎鱼最忌直接下锅，掌握技巧很关键。
煎鱼，大厨分享3个技巧，都是很简单的一些窍门，用上之后效果却非常好。接下来我就给大家分享，按照以下 *** 煎出来的鱼，鱼肉不散不粘锅，出锅之后色香味俱全，直接吃就香喷喷的，再用红烧、糖醋等 *** 做一遍，味道更好。
【煎鱼】
配方：鱼肉、料酒、葱姜、食盐、白胡椒粉、食用油
1、把鱼的内脏挖出来，再把鱼鳞刮掉，鱼鳃、鱼腥线等，不能吃的部分，只要能处理的，都要处理干净。
2、下面把鱼清洗一下，在表面均匀涂抹一层白胡椒粉、食盐、料酒，再切一些葱姜，放在鱼肚子里，然后进行腌制，腌制20分钟。这样腌一下，鱼肉会更入味，而且还有很好的去腥效果。
3、腌制好的鱼，好多人是不是准备直接这样下锅？然而是不对的，现在鱼的身上，出现了大量的水分，这样下油锅的话，就很容易溅油，鱼皮也很容易粘在锅子上。我们应该用厨房纸，把鱼表面的水分擦干，就避免了这个情况。
4、先把锅子烧热，不要着急倒油，而是需要准备一块厚厚的姜片，沿着烧热的锅子的四周，擦拭一遍，保证底部充分擦拭到。随后再往里面倒油，油热之后还得往里面来上一小把食盐，接着就可以把鱼下进去了。
5、鱼下进去之后，我们开小火慢慢煎，煎到两面金黄，微微有点焦之后，就可以盛出来啦，看一下是不是很完整，一点都没有破损？
小妙招：
煎鱼，3个技巧要牢记，之一个是鱼肉腌制好，必须要擦干净表面的水分，第二个是倒油之前，记得先用生姜擦拭一下锅底和四周，第三个是先往油锅中倒上一勺食盐，再放入鱼肉煎，这些技巧都可以避免破皮、粘锅。
不管煎什么鱼，煎鱼时牢记三个诀窍，鱼不粘锅，也不破皮鱼肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，不管是红烧的、清蒸的、香煎的…不同的做法就能做出不同的味道，但是这么多烹饪 *** 里面，最有难度的还是煎鱼系列，没有一定厨房经验的话，要想做出颜值又高，味道又好的香煎鱼也并非那么容易。以前每次煎鱼火候、油温等拿捏不准， *** 不对都容易导致破皮，而且煎出来的鱼卖相就不好看，也比较容易影响食欲和口感。下面就教给大家三个诀窍，鱼不粘锅，也不破皮。
之一个诀窍：事先购买新鲜的生姜，在煎鱼之前用一块生姜在锅子里面擦拭一遍，再把油倒进去，然后煎鱼就不会出现破皮的问题，也不容易出现粘锅问题，而且还可以保持鱼皮的完整，会让煎出来的鱼特别漂亮。
第二个诀窍：在煎鱼之前如果想要避免粘锅的话也应该做好鱼的处理工作，这样做也是为了避免鱼腥味太重。在处理的时候最主要的就是要把鱼腌制好，先把鱼清洗干净，把鱼肚子里面的黑膜给去掉，然后再加入一些料酒、食盐以及生姜，腌制10分钟左右的时间后就可以煎鱼了。
第三个诀窍：首先净锅先烧热，放入色拉油在锅中烧至8成热（锅中油冒青烟）在关小火把锅中油倒出，再次加凉油（更好是用菜油）记住开小火，放入鱼块，这个就叫热锅凉油，不管是煎什么鱼，都不会粘锅不会破皮。
