鸡蛋，分为蛋清和蛋黄，功效不同。
鸡蛋清：微凉，能润肺利咽，清热解毒。
鸡蛋黄：微温，可养阴血，益精髓，补中气，定惊安神。
全蛋一起吃， *** 味偏平，能够益气养血、镇心安神。
鸡蛋虽好，但是并不好消化，所以有些孩子稍微吃多点鸡蛋就积食，量一定要特别注意，有些阴虚火旺的孩子，更适合吃鸭蛋来养阴。
鸡蛋的禁忌，在中医书上这样写：有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食令人闷满。
对于我们女 *** 而言，今天推荐益母草当归炖蛋，有空可以给自己煮一粒，好好照顾好自己，可以活血养血调经，补气血，守护我们的健康。
食材：全当归12克、益母草12克、红枣3个、鸡蛋1个
做法：
1、将鸡蛋带壳煮到半熟，然后剥掉鸡蛋壳。
2、将全当归、益母草、红枣，放入砂锅中加入约1000毫升的水，大火烧开转小火煮30分钟，去掉 *** 渣，剩下汤汁。
3、用 *** 在鸡蛋表面上扎数个小孔，然后放汤汁里，继续煮5分钟，即可吃蛋喝汤。
食用 *** ：可以在经期前一周吃，隔天吃一次， *** 来了就不能吃。
禁忌：
感冒生病、痰湿重、经期时不宜。儿童不宜吃。
备注：以上食疗方出自国华老师《献给全家人的健康小金方》
益母草是一味凉血化瘀的 *** ，能养血但不滋腻，能活血调经，利尿消肿，清热解毒。
这里特别注意是全当归，因为当归的头、身、尾功效是不同的。当归头是破血的，可以化瘀；当归身能守中焦而养血；当归尾则往下走，大多植物的根的末梢都是往下走，所以它能行血，也能淤化下行。
全当归一起用可以补血又活血，即可通经，又能活络。
简单又美味，鸭蛋的五种做法，看看你最喜欢吃的是哪种平常生活中，大家吃鸡蛋比鸭蛋多一些。虽然说鸡蛋和鸭蛋都是我们生活中比较常吃的食物，但是通常来说大多数人都吃鸡蛋比较多，当然，也有很多人会吃鸭蛋，但一般是吃咸蛋，咸蛋就是用鸭蛋做的。
很多人都认为鸡蛋比鸭蛋有营养。事实上， *** 上差不多 ，营养价值也差不多，但是鸭蛋的个头比鸡蛋要大，所以吃起来感觉鸭蛋更是比较划算。
而且鸭蛋不仅味道美味，可以满足我们的营养需求，同时也能治疗身体一些不适的症状，是非常好的食物材料。简单又美味，便宜又实惠的鸭蛋，是居家必须学会的。这里有5种简单、美味、可口的做法，平时也可以自己动手哦！
自制咸鸭蛋
- 食材：鸭蛋数个、 *** 花、食盐
鸭蛋炒虾仁
- 食材：虾仁、鸭蛋、适量的香葱、料酒、盐
韭菜炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、韭菜、青泡椒、盐、生抽、油
茴香炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、茴香、盐、鸡粉
香葱炒鸭蛋
- 材料：鸭蛋、葱花、花生油、盐、酱油
#农产好物#是不是看完之后特别想动手自己尝试一下，可以自己尝试一下哦！如果觉得腌制特别麻烦的话，这里有一个已经腌制好的鸭蛋。
绝对没有色素、没有添加过任何的化学物品、也没有增油催生，更不是速成的，而是经过很长时间的精心腌制。
从农户到工厂都是24小时鲜蛋的腌制，把传统加工工艺与现代科学配方相结合，咸淡非常的适中。
早晨起来的时候来一碗白粥，搭配着一个流油烤鸭蛋，两者口味交相呼应，完美结合。
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经典水果，我国三大原产之一，拥有 *** 历史的它不应该被遗忘
大家好，我是大雄。不知道大家在吃咸鸭蛋的时候，有没有想过一个问题，那就是为什么我们吃到的咸蛋，大部分都是鸭蛋呢？
同样是蛋，鸡蛋可以弄成各色各样的漂亮美食，而鸭蛋好像只能被腌，其实这里面蕴藏着很多的小知识，你以前有了解过吗？
以前我也试着用鸡蛋去 *** 咸蛋，没想到完全入不了味，和白水蛋没什么区别，换成鸭蛋后，一次就成功了，而且蛋黄鲜得流油，吃起来满嘴留香。
鸭蛋到底有什么特殊之处？有人说是鸭蛋的其它做法不好吃，也有人说是因为鸭蛋的味道比鸡蛋腥？你觉得是什么呢？大雄今天就给大家仔细分析一下，用鸭蛋做咸蛋的原因。
一、鸭蛋黄中风味物质更多
曾有数据研究发现，在咸鸭蛋黄当中，不光物质种类略多于咸鸡蛋黄，其还特有两种风味物质成分，“嘧啶”和“噻唑”，它们只存在于咸鸭蛋黄里面。
所以就口感方面来说，用鸡蛋做出来的咸蛋口感，是不能和咸鸭蛋进行比较的。
二、鸭蛋味道的特殊 ***
一般鸭子更多的是吃草和水生生物，而鸡则更多吃粮食，所以新鲜鸭蛋，往往比新鲜鸡蛋有更重的腥味，普通的烹饪方式根本无法去除鸭蛋的腥味。
因此，其只能用盐来腌制，掩盖腥味，反之，鸡蛋的蛋腥味很淡，不管是煎、炒、蒸、煮，咋做都好吃。
三、鸭蛋脂肪含量比较高
由于鸭蛋黄的脂肪含量特别高，用它来做咸蛋时，会更容易出油，也能使得咸蛋的口感更润更绵密，而这正是人们钟爱咸鸭蛋的一大原因。
其次，鸭蛋黄的色素中，红叶素含量也很高，做成咸蛋后，蛋黄的颜色就偏向橙色，色泽非常 *** ，更能勾起我们的食欲。
四、鸭蛋结构的特殊 ***
把鸡蛋和鸭蛋放到一起对比，鸭蛋明显的要比鸡蛋大上一圈，此外，两种蛋中的蛋黄占比也是有所不同的，鸭蛋中的蛋黄，主要占其整体的35%。
而鸡蛋的则少5%，在30%左右，其次，鸭蛋的蛋壳，会比鸡蛋的要薄一点，用它来做咸蛋食用，会更容易渗透调料，做好以后也更容易入味。
推荐美食【腌咸鸭蛋】
食材:五香粉、鸭蛋、白酒、食盐
*** *** :
1、准备上一些鸭蛋，拿个干净刷子，给它刷一下表面，冲洗干净，然后放一边，把外壳上的水分晾干。
2、另外拿碗，碗中加两大勺食盐，一大勺的五香粉，将两种调味品充分地混合均匀，做成调味粉，另取一个碗，往里加入一些白酒。
3、晾好水分的鸭蛋，先放到白酒里滚一圈杀菌，再均匀地裹上一层调味粉调味，全部都裹好后，再分别用保鲜膜把它们包起来。
4、最后将处理好的鸭蛋，放到玻璃罐子当中，密封腌制上十八天左右，就可以享用了。
总结：关于做咸蛋用鸭蛋的原因，你都了解了吗？咸鸭蛋虽然很好吃，但其腌制过后，会增加含盐量和胆固醇，偶尔吃吃，解解馋即可。
若以上内容能解决你的疑问的话，就给大雄点亮在看，再关注一下吧！
立夏了，记得吃“立夏蛋”，玩“斗蛋”， *** 教给你，在家就能做明天就是立夏了，立夏在传统二十四节气里排第七，也是夏天的之一个节日。过了立夏，就正式进入夏天了。在这一天，除节气上的意义，还有很多传统的习俗，比如说立夏这一天，要吃“立夏蛋”，还要玩“斗蛋”。
一句俗语叫“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。因为立夏过后就是夏天，天气开始逐渐炎热。很多人都没胃口吃饭，而且还会浑身乏力，胃口不佳，这种情况被称为是“疰夏”。在立夏这一天，记得吃“立夏蛋”，就不会疰夏了。
立夏蛋的做法很简单，其实就是大家平时吃的茶叶蛋。很多人做茶叶蛋，一味追求好用的香料配方，其实完全没有必要。只要有八角、桂皮和香叶就最够了。如果家里香料种类多的话，可以再放点小茴香和花椒，其他完全没必要放，这几种就足够了。
下面说做法：先把鸡蛋清洗干净（有些看着干净，其实一洗就看到脏了），冷水下锅，煮沸8-10分钟即可捞出，放入冷水里降温。另起一口锅，放入八角、桂皮、香叶和红茶，加水煮沸10分钟。再倒入生抽、老抽、食盐和少许 *** ，继续煮5分钟左右，即可关火。
最后把鸡蛋捞出来，敲破外壳，放入卤水锅里，浸泡1-2个小时，就可以吃了。如果时间允许的话，提前一天晚上煮好，放入卤水里泡 *** ，第二天早上煮沸1-2分钟在吃。保证颜色好看，口感鲜嫩，而且非常入味。
下面说常见的3个误区，1、煮鸡蛋要冷水下锅。开水下锅的话，容易煮破壳，而且蛋黄表面会形成褐绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。2、用红茶，不要用绿茶。红茶是全发酵茶，上色效果好，而且茶香浓郁，茶味醇厚。3、鸡蛋是浸泡入味的，不是煮入味的。煮太久口感会变老，不鲜嫩了。
关于“立夏蛋”就介绍完了，下面再说一个好玩的——“斗蛋”，这是小孩子玩的游戏。把白水煮鸡蛋（蛋壳不能破）画上彩画，用一个彩色的网兜装起来，挂在脖子上。
遇到其他小朋友了，要互相“斗蛋”。就是把鸡蛋头对头互相顶，破了就要吃掉。能坚持斗3个还没破的，就是“蛋王”（分享一个小招，用鸭蛋斗蛋不容易破，因为鸭蛋的蛋壳比鸡蛋厚很多）。
立夏，别忘了吃“立夏蛋”，玩“斗蛋”， *** 教给你，在家就能做，立夏就吃它，上面就是详细的介绍。其实不论吃“立夏蛋”，还是玩“斗蛋”，都是一种美好的祝愿，你也可以试试哦。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
荷包蛋相信大家都喜欢吃，在餐馆里买的荷包蛋，煮得很是圆润完整。自己在家想吃了，就自己煮，可是无论怎么煮结果都是烂的。荷包蛋煮不完整。很是苦恼。我就喜欢吃水煮的荷包蛋。特别是晚上喝了酒以后，回到家里下碗面条，煮个荷包蛋。美美吃上一碗面条加荷包蛋。影响又养胃。
想煮出完整的荷包蛋，首先选鸡蛋很重要，要选择新鲜的鸡蛋。因为现在的鸡蛋都是饲料养殖的水分大，时间长一点鸡蛋里面蛋清就会腐烂。打到锅里蛋清立马散开是不能煮荷包蛋的。新鲜的鸡蛋表皮很光亮。土鸡蛋是更好了还有鸭蛋。不过鸭蛋腥味重一些。大多数人还是喜欢吃鸡蛋。
一定要把水烧开了才能把鸡蛋打进锅里。水烧开转中小火，然后把鸡蛋打进去。由于开水温度高会瞬间把蛋清外层给烫熟定型。中小火是为了不让水沸腾那么厉害，因为水沸腾厉害的话会把刚打进去的鸡蛋冲散。记住这几个点就能煮出完整的荷包蛋了。新鲜的鸡蛋，水开之后转中小火打鸡蛋。想吃嫩一点溏心就稍煮一会三分钟就可以。想吃老一点的就多煮一会。时间上自己掌握。祝大家吃上可口的荷包蛋。
为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
那为啥被“腌”的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么“咸鸭蛋”很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得更好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离， *** 这种乳化体系，小油滴 *** 在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被 *** ，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子 *** 形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。既然直接煮不好吃，那索 *** 就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中 *** 大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种 *** ：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2. 低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹 *** ，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3. 保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1. 看外观
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有 *** 或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2. 晃一晃
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
3. 正规渠道购买
以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物 *** 的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与 *** 的研究
<3> 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
16736/j *** ki *** 41-1434/ts.2020.22.015.
<4> Li, Xingzheng et al. “Analysis of fishy taint in duck eggs r *** als the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception ability of this odor.” Poultry science vol. 98,10 (2019): 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
<5> 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特 *** 差异分析
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养 *** 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨钟凯 科信食品与信息交流中心主任
来源｜科普中国
松花蛋用鸭蛋做，鸡蛋没有鸭蛋好皮蛋简介：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋是用石灰等碱 *** 物质烧制的一种蛋，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，皮蛋是统一的泛称，民间也叫松花蛋或变蛋。松花蛋是用鸭蛋 *** 的，变蛋是采用鸡蛋都成。
松花蛋剥开外表偏黑色、表面带有松花状结晶，内蛋黄呈现半固体状态较好。而变蛋剥开后颜色较浅，蛋白是透明的胶状，蛋黄呈淡 *** ，有腥味。
松花蛋味辛、涩、甘、咸， *** 寒，有润喉，去热，醒酒，去大肠火，治泻痢等功效。加醋拌食，能清热消炎，养心养神，滋补健身，可用于治疗 *** 、口疮、咽干口渴等。
建议用比较自然的 *** 来醃制皮蛋如泥浴缸泡法、草木灰草糠泥浆包裹法、无泥无铅浸泡法和涂膜法等 *** *** ，民间还比较流行一种家庭盐浴法，据说效果也不错。
为什么皮蛋是用鸭蛋做的？
传统 *** *** 的皮蛋以鸭蛋为多有以下几个原因：
之一，鸡蛋做的皮蛋品质不好；鸭蛋壳厚；与鸭蛋相比鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛孔较细，所以用鸡蛋做的品质不如鸭蛋好；
第二，鸡蛋做的皮蛋质量稳定 *** 不高；加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会化水。
第三，鸡蛋做皮蛋技术要求高；由于鸡蛋蛋白的 *** 质，用鸡蛋做皮蛋成功率不高，就要求极高的技术水平，所以一般人不敢尝试。
第四，鸡蛋做的咸蛋口感、色彩、出油出砂都不如鸭蛋所制，同样做成皮蛋也不如鸭蛋有型有样；鸡蛋做的咸蛋蛋白是啫哩状，不好定型，蛋黄是淡 *** 没油。鸭蛋做的咸蛋蛋白是白色年糕状，蛋黄是金 *** ，有很多油和起砂。同样，鸡蛋做的皮蛋蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋蛋白有松花结晶，有韧 *** ，蛋黄紧实。
第五，鸭蛋做的皮蛋在口感、营养价值和食疗效果上要高于鸡蛋；鸡蛋是属于发的食物，而鸭蛋不是，说通俗点就是能吃鸭蛋的人比能吃鸡蛋的人多，比如说，有高血压的人就不能吃鸡蛋，但是能吃鸭蛋。
因此民间多选用鸭蛋来 *** 皮蛋。
皮蛋除了可以直接吃之外，还可凉拌或做成其他菜的拌料，或者煮成有名的皮蛋瘦肉粥。
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但由于碱 *** 过大，不宜多吃，建议在食用皮蛋时加点醋，醋能中和皮蛋中的一部分碱 *** ，又能杀菌，吃起来更有风味。
至于做为鸡蛋制成的变蛋，也可以去尝一下另类风格，体味别一种滋味。
?导读：煮鸡蛋时，直接下锅煮是大错！多加这1步，鸡蛋更软更嫩，好剥壳
哈喽大家好，这里是简食记！鸡蛋，被誉为是“全营养”食物，其做法较为广泛，也是最百搭的食材，无论哪种烹调 *** ，它都是可以的。在鸡蛋的众多做法中，做法最简单，吃法最广泛，就是煮鸡蛋了！
煮鸡蛋，呃，貌似很简单，水烧开，把鸡蛋丢进锅里，煮熟捞出来就可以了！事实真的是这样吗？NO，如果你遇到一个多事儿的 *** ，难伺候的孩子，你绝对不会说这样的话。 *** 要吃溏心的，多煮一分钟都不行，孩子要吃全熟的，少煮半分钟也不行。作为一个贤妻良母，怎样才能权衡好这些问题呢？别急，小简有妙招……
咱们大多数人的做法是，从冰箱里取出鸡蛋，直接放入锅中，加点盐，小火煮一会，然后捞出，拔凉！小简偷偷告诉你，煮鸡蛋时，直接下锅是大错，中间还漏掉了一个关键步骤，如果煮冷藏的鸡蛋，正确的做法是这样的，先把鸡蛋从冰箱取出，放进清水里浸泡10分钟，然后再冷水下锅，小火煮制，一定要多加这1步，保证煮好的鸡蛋更软更嫩，好剥壳！
有人在家煮鸡蛋时，都喜欢加点盐进去，目的是好剥壳，但是这样做效果并不明显。煮好的鸡蛋剥壳时，还是会粘下蛋白，那么加点什么才能避免呢？
小简再教您一个妙招，不管是煮鸡蛋还是鸭蛋，别再加盐了！多加20克白醋，这样煮好的鸡蛋更嫩更软，还能自动脱壳！加白醋的原理是，蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到白醋这种酸 *** 物质，会发生氧化反应，从而会使蛋壳越煮越软，就能自动脱壳！
多事儿的 *** ，喜欢吃溏心的，孩子要吃全熟的，那么这个度该怎样把握呢？小简做过N+1次试验，以下是实验结果，喜欢的赶紧拿走了！
1：煮5-6分钟，这种是溏心的， *** 喜欢的。
2：煮6-10分钟，蛋白微微发软，蛋黄稍微有点发红，这是我喜欢的。
3：煮12分钟以上，蛋白和蛋黄已经凝固，微微有点发硬，这是孩子吃的全熟的。
4：煮15分钟以上，这种鸡蛋无论蛋白还是蛋黄，都已经变硬，吃起来有点……噎。
煮好的鸡蛋，捞出来以后立即放在凉水里“过”一下，时间不要太长，大约30秒左右，这样鸡蛋热胀冷缩，蛋白与蛋壳之间形成稍微的缝隙，所以就好剥壳了。
如果您时间比较充裕，不妨试试这样做，从冰箱取出的鸡蛋，先用凉水浸泡10分钟，然后将炒锅加入适量清水，鸡蛋冷水下锅煮3-5分钟，马上关火，盖上锅盖儿，焖8分钟，取出过凉水，这样煮好的鸡蛋，吃起来蛋白会更软，而且还有点溏心。
最后一点，煮鸡蛋时一定要全程小火，这也是保证不会破壳的重要一步！好了，今天的文章就分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
蛋煎饺做的对，脆嫩满足又美味现包的饺子，做煎饺是更好的
By 雨姗小主
用料- 水饺 10个
- 鸭蛋 1个
- 水 1小碗
- 葱花 适量
- 黑芝麻 适量
- 菜籽油 少许
1、锅内倒少许油，将饺子整齐放好，中小火慢煎
2、煎2分钟左右，饺子底部发黄起壳
3、倒入一碗冷水，加盖，还是中小火慢煮
4、煮至水烧干
5、一个鸭蛋打散，倒入锅内，从中间往外面倒一圈，小火慢煎
6、蛋液完全凝固前，撒上黑芝麻和葱花，再加盖焖一下就可以出锅了
7、趁热干饭吧！
小贴士鸭蛋也可以换成两个鸡蛋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春季少吃鸡蛋多吃鸭蛋，和 *** 一起炒，价廉物美，营养不上火春季少吃鸡蛋多吃鸭蛋，和 *** 一起炒一盘，价廉物美，营养不上火！
不知不觉间，我们已经来到了阳春三月，此时大地回暖，万物升发，有很多新鲜蔬菜相继上市，超市里的品种，更是多得让人眼花缭乱，每天换着花样吃，也能吃半个多月。不过，这些春菜虽然美味，但是经常吃也会有吃腻的一天，今天我就不想吃春菜了，我用3个鸭蛋和一把 *** 来炒一盘，算上去成本也就10来块钱，质柔味美，价廉物美，人人都能吃得起。
春天气候干燥，容易上火，这时是吃鸭蛋的更好时机。也许在我们的日常生活中，人们都习惯吃鸡蛋，也有人认为鸡蛋的营养比鸭蛋高。其实鸡蛋和鸭蛋的营养都很丰富，我们应该在不同的季节选择吃不同的蛋类，春季就该吃鸭蛋。鸭蛋中的各种矿物质的总量超过鸡蛋，蛋白质和鸡蛋相当，尤其铁和钙的含量更是丰富，对贫血的人和骨骼发育很有帮助，鸭蛋中还含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。同时，鸭蛋 *** 凉，味甘，吃鸭蛋具有清肺热、去火气的作用，春季肝火旺盛、咽喉肿痛，贫血的人都可以选择吃鸭蛋。
中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效，把它和 *** 一起炒一盘，不仅鲜美好吃，营养也能翻翻，因为 *** 也是含铁量极高的一种食材，有养血驻颜的功效，可令人肌肤红润，容光焕发，还有清肠胃，排毒减肥的效果，所以深受广大女 *** 朋友的青睐。下面我把详细 *** 作步骤分享给大家。
菜名：【 *** 炒鸭蛋】
主要食材：鸭蛋3个， *** 1把，自己抓的河虾几只。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，料酒少许。
*** 作时长：10分钟左右。
*** 作步骤：
之一步，将 *** 浸泡清洗。取一把 *** ，放入大盆中，加入温水，快速泡发，然后把 *** 的根部摘去，抓洗干净后，继续浸泡至完全泡发。
第二步， *** 焯水。很多人说炒 *** 会炸锅，这里分享一个小技巧，将 *** 放入锅中焯水后再炒，就不会炸锅了。锅中烧水，水 *** 入 *** ，焯水2分钟后捞出过凉，控干水分。
第三步，炒鸭蛋。接着，把鸭蛋打入干净的碗中，加入少许食盐，葱花和料酒，搅拌均匀，香葱切段备用。锅中加入2勺食用油，油热倒入鸭蛋液炒匀。
第四步，加入 *** 。炒至蛋液凝固，加入 *** 和河虾翻炒均匀，然后加入1勺食盐和半碗清水，大火烧开，再加入葱段炒匀。
第五步，出锅。翻炒至葱段断生，即可出锅了。这样炒出来的 *** 炒鸭蛋，鲜美脆嫩，没有人们常说的鸭蛋的腥味，特别好吃。
第六步，成品图。春天吃鸡蛋不如吃它，富含钙和铁，常吃润肺祛火，贫血的人要多吃！
------《温馨小提示》------
1，鸭蛋不要和李子，桑葚一起食用，如果一起食用的话，会对身体健康有不利的影响。
2，鸭蛋的胆固醇含量较高，易加重心血管 *** 的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。
另外，脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者更好不要吃鸭蛋。
3，生病期间暂时不宜食用鸭蛋。吃鸭蛋一定要煮熟煮透，不宜食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。
*** 炒鸭蛋怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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