鸡蛋，分为蛋清和蛋黄，功效不同。
鸡蛋清：微凉，能润肺利咽，清热解毒。
鸡蛋黄：微温，可养阴血，益精髓，补中气，定惊安神。
全蛋一起吃，性味偏平，能够益气养血、镇心安神。
鸡蛋虽好，但是并不好消化，所以有些孩子稍微吃多点鸡蛋就积食，量一定要特别注意，有些阴虚火旺的孩子，更适合吃鸭蛋来养阴。
鸡蛋的禁忌，在中医书上这样写：有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食令人闷满。
对于我们女性而言，今天推荐益母草当归炖蛋，有空可以给自己煮一粒，好好照顾好自己，可以活血养血调经，补气血，守护我们的健康。
食材：全当归12克、益母草12克、红枣3个、鸡蛋1个
做法：
1、将鸡蛋带壳煮到半熟，然后剥掉鸡蛋壳。
2、将全当归、益母草、红枣，放入砂锅中加入约1000毫升的水，大火烧开转小火煮30分钟，去掉药渣，剩下汤汁。
3、用牙签在鸡蛋表面上扎数个小孔，然后放汤汁里，继续煮5分钟，即可吃蛋喝汤。
食用 *** ：可以在经期前一周吃，隔天吃一次，月经来了就不能吃。
禁忌：
感冒生病、痰湿重、经期时不宜。儿童不宜吃。
备注：以上食疗方出自国华老师《献给全家人的健康小金方》
益母草是一味凉血化瘀的药，能养血但不滋腻，能活血调经，利尿消肿，清热解毒。
这里特别注意是全当归，因为当归的头、身、尾功效是不同的。当归头是破血的，可以化瘀；当归身能守中焦而养血；当归尾则往下走，大多植物的根的末梢都是往下走，所以它能行血，也能淤化下行。
全当归一起用可以补血又活血，即可通经，又能活络。
简单又美味，鸭蛋的五种做法，看看你最喜欢吃的是哪种平常生活中，大家吃鸡蛋比鸭蛋多一些。虽然说鸡蛋和鸭蛋都是我们生活中比较常吃的食物，但是通常来说大多数人都吃鸡蛋比较多，当然，也有很多人会吃鸭蛋，但一般是吃咸蛋，咸蛋就是用鸭蛋做的。
很多人都认为鸡蛋比鸭蛋有营养。事实上，价格上差不多 ，营养价值也差不多，但是鸭蛋的个头比鸡蛋要大，所以吃起来感觉鸭蛋更是比较划算。
而且鸭蛋不仅味道美味，可以满足我们的营养需求，同时也能治疗身体一些不适的症状，是非常好的食物材料。简单又美味，便宜又实惠的鸭蛋，是居家必须学会的。这里有5种简单、美味、可口的做法，平时也可以自己动手哦！
自制咸鸭蛋
- 食材：鸭蛋数个、米粒花、食盐
鸭蛋炒虾仁
- 食材：虾仁、鸭蛋、适量的香葱、料酒、盐
韭菜炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、韭菜、青泡椒、盐、生抽、油
茴香炒鸭蛋
- 食材：鸭蛋、茴香、盐、鸡粉
香葱炒鸭蛋
- 材料：鸭蛋、葱花、花生油、盐、酱油
#农产好物#是不是看完之后特别想动手自己尝试一下，可以自己尝试一下哦！如果觉得腌制特别麻烦的话，这里有一个已经腌制好的鸭蛋。
绝对没有色素、没有添加过任何的化学物品、也没有增油催生，更不是速成的，而是经过很长时间的精心腌制。
从农户到工厂都是24小时鲜蛋的腌制，把传统加工工艺与现代科学配方相结合，咸淡非常的适中。
早晨起来的时候来一碗白粥，搭配着一个流油烤鸭蛋，两者口味交相呼应，完美结合。
可以直接点击下方的商品卡，品尝美味的鸭蛋哦
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大家好，我是大雄。不知道大家在吃咸鸭蛋的时候，有没有想过一个问题，那就是为什么我们吃到的咸蛋，大部分都是鸭蛋呢？
同样是蛋，鸡蛋可以弄成各色各样的漂亮美食，而鸭蛋好像只能被腌，其实这里面蕴藏着很多的小知识，你以前有了解过吗？
以前我也试着用鸡蛋去 *** 咸蛋，没想到完全入不了味，和白水蛋没什么区别，换成鸭蛋后，一次就成功了，而且蛋黄鲜得流油，吃起来满嘴留香。
鸭蛋到底有什么特殊之处？有人说是鸭蛋的其它做法不好吃，也有人说是因为鸭蛋的味道比鸡蛋腥？你觉得是什么呢？大雄今天就给大家仔细分析一下，用鸭蛋做咸蛋的原因。
一、鸭蛋黄中风味物质更多
曾有数据研究发现，在咸鸭蛋黄当中，不光物质种类略多于咸鸡蛋黄，其还特有两种风味物质成分，“嘧啶”和“噻唑”，它们只存在于咸鸭蛋黄里面。
所以就口感方面来说，用鸡蛋做出来的咸蛋口感，是不能和咸鸭蛋进行比较的。
二、鸭蛋味道的特殊性
一般鸭子更多的是吃草和水生生物，而鸡则更多吃粮食，所以新鲜鸭蛋，往往比新鲜鸡蛋有更重的腥味，普通的烹饪方式根本无法去除鸭蛋的腥味。
因此，其只能用盐来腌制，掩盖腥味，反之，鸡蛋的蛋腥味很淡，不管是煎、炒、蒸、煮，咋做都好吃。
三、鸭蛋脂肪含量比较高
由于鸭蛋黄的脂肪含量特别高，用它来做咸蛋时，会更容易出油，也能使得咸蛋的口感更润更绵密，而这正是人们钟爱咸鸭蛋的一大原因。
其次，鸭蛋黄的色素中，红叶素含量也很高，做成咸蛋后，蛋黄的颜色就偏向橙色，色泽非常诱人，更能勾起我们的食欲。
四、鸭蛋结构的特殊性
把鸡蛋和鸭蛋放到一起对比，鸭蛋明显的要比鸡蛋大上一圈，此外，两种蛋中的蛋黄占比也是有所不同的，鸭蛋中的蛋黄，主要占其整体的35%。
而鸡蛋的则少5%，在30%左右，其次，鸭蛋的蛋壳，会比鸡蛋的要薄一点，用它来做咸蛋食用，会更容易渗透调料，做好以后也更容易入味。
推荐美食【腌咸鸭蛋】
食材:五香粉、鸭蛋、白酒、食盐
*** *** :
1、准备上一些鸭蛋，拿个干净刷子，给它刷一下表面，冲洗干净，然后放一边，把外壳上的水分晾干。
2、另外拿碗，碗中加两大勺食盐，一大勺的五香粉，将两种调味品充分地混合均匀，做成调味粉，另取一个碗，往里加入一些白酒。
3、晾好水分的鸭蛋，先放到白酒里滚一圈杀菌，再均匀地裹上一层调味粉调味，全部都裹好后，再分别用保鲜膜把它们包起来。
4、最后将处理好的鸭蛋，放到玻璃罐子当中，密封腌制上十八天左右，就可以享用了。
总结：关于做咸蛋用鸭蛋的原因，你都了解了吗？咸鸭蛋虽然很好吃，但其腌制过后，会增加含盐量和胆固醇，偶尔吃吃，解解馋即可。
若以上内容能解决你的疑问的话，就给大雄点亮在看，再关注一下吧！
立夏了，记得吃“立夏蛋”，玩“斗蛋”， *** 教给你，在家就能做明天就是立夏了，立夏在传统二十四节气里排第七，也是夏天的之一个节日。过了立夏，就正式进入夏天了。在这一天，除节气上的意义，还有很多传统的习俗，比如说立夏这一天，要吃“立夏蛋”，还要玩“斗蛋”。
一句俗语叫“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。因为立夏过后就是夏天，天气开始逐渐炎热。很多人都没胃口吃饭，而且还会浑身乏力，胃口不佳，这种情况被称为是“疰夏”。在立夏这一天，记得吃“立夏蛋”，就不会疰夏了。
立夏蛋的做法很简单，其实就是大家平时吃的茶叶蛋。很多人做茶叶蛋，一味追求好用的香料配方，其实完全没有必要。只要有八角、桂皮和香叶就最够了。如果家里香料种类多的话，可以再放点小茴香和花椒，其他完全没必要放，这几种就足够了。
下面说做法：先把鸡蛋清洗干净（有些看着干净，其实一洗就看到脏了），冷水下锅，煮沸8-10分钟即可捞出，放入冷水里降温。另起一口锅，放入八角、桂皮、香叶和红茶，加水煮沸10分钟。再倒入生抽、老抽、食盐和少许冰糖，继续煮5分钟左右，即可关火。
最后把鸡蛋捞出来，敲破外壳，放入卤水锅里，浸泡1-2个小时，就可以吃了。如果时间允许的话，提前一天晚上煮好，放入卤水里泡一夜，第二天早上煮沸1-2分钟在吃。保证颜色好看，口感鲜嫩，而且非常入味。
下面说常见的3个误区，1、煮鸡蛋要冷水下锅。开水下锅的话，容易煮破壳，而且蛋黄表面会形成褐绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。2、用红茶，不要用绿茶。红茶是全发酵茶，上色效果好，而且茶香浓郁，茶味醇厚。3、鸡蛋是浸泡入味的，不是煮入味的。煮太久口感会变老，不鲜嫩了。
关于“立夏蛋”就介绍完了，下面再说一个好玩的——“斗蛋”，这是小孩子玩的游戏。把白水煮鸡蛋（蛋壳不能破）画上彩画，用一个彩色的网兜装起来，挂在脖子上。
遇到其他小朋友了，要互相“斗蛋”。就是把鸡蛋头对头互相顶，破了就要吃掉。能坚持斗3个还没破的，就是“蛋王”（分享一个小招，用鸭蛋斗蛋不容易破，因为鸭蛋的蛋壳比鸡蛋厚很多）。
立夏，别忘了吃“立夏蛋”，玩“斗蛋”， *** 教给你，在家就能做，立夏就吃它，上面就是详细的介绍。其实不论吃“立夏蛋”，还是玩“斗蛋”，都是一种美好的祝愿，你也可以试试哦。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
荷包蛋相信大家都喜欢吃，在餐馆里买的荷包蛋，煮得很是圆润完整。自己在家想吃了，就自己煮，可是无论怎么煮结果都是烂的。荷包蛋煮不完整。很是苦恼。我就喜欢吃水煮的荷包蛋。特别是晚上喝了酒以后，回到家里下碗面条，煮个荷包蛋。美美吃上一碗面条加荷包蛋。影响又养胃。
想煮出完整的荷包蛋，首先选鸡蛋很重要，要选择新鲜的鸡蛋。因为现在的鸡蛋都是饲料养殖的水分大，时间长一点鸡蛋里面蛋清就会腐烂。打到锅里蛋清立马散开是不能煮荷包蛋的。新鲜的鸡蛋表皮很光亮。土鸡蛋是更好了还有鸭蛋。不过鸭蛋腥味重一些。大多数人还是喜欢吃鸡蛋。
一定要把水烧开了才能把鸡蛋打进锅里。水烧开转中小火，然后把鸡蛋打进去。由于开水温度高会瞬间把蛋清外层给烫熟定型。中小火是为了不让水沸腾那么厉害，因为水沸腾厉害的话会把刚打进去的鸡蛋冲散。记住这几个点就能煮出完整的荷包蛋了。新鲜的鸡蛋，水开之后转中小火打鸡蛋。想吃嫩一点溏心就稍煮一会三分钟就可以。想吃老一点的就多煮一会。时间上自己掌握。祝大家吃上可口的荷包蛋。
为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
那为啥被“腌”的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么“咸鸭蛋”很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得更好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被破坏，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子聚集形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中性大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30 毫克/100 克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种 *** ：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2. 低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3. 保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1. 看外观
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2. 晃一晃
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
3. 正规渠道购买
以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物苏丹红的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与 *** 的研究
<3> 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015.
<4> Li, Xingzheng et al. “Analysis of fishy taint in duck eggs reveals the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception ability of this odor.” Poultry science vol. 98,10 (2019): 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
<5> 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特性差异分析
作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养指导员 中国食品营养健康行动科普专家
审核丨钟凯 科信食品与信息交流中心主任
来源｜科普中国
松花蛋用鸭蛋做，鸡蛋没有鸭蛋好皮蛋简介：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋是用石灰等碱性物质烧制的一种蛋，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，皮蛋是统一的泛称，民间也叫松花蛋或变蛋。松花蛋是用鸭蛋 *** 的，变蛋是采用鸡蛋都成。
松花蛋剥开外表偏黑色、表面带有松花状结晶，内蛋黄呈现半固体状态较好。而变蛋剥开后颜色较浅，蛋白是透明的胶状，蛋黄呈淡黄色，有腥味。
松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，有润喉，去热，醒酒，去大肠火，治泻痢等功效。加醋拌食，能清热消炎，养心养神，滋补健身，可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
建议用比较自然的 *** 来醃制皮蛋如泥浴缸泡法、草木灰草糠泥浆包裹法、无泥无铅浸泡法和涂膜法等 *** *** ，民间还比较流行一种家庭盐浴法，据说效果也不错。
为什么皮蛋是用鸭蛋做的？
传统 *** *** 的皮蛋以鸭蛋为多有以下几个原因：
之一，鸡蛋做的皮蛋品质不好；鸭蛋壳厚；与鸭蛋相比鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛孔较细，所以用鸡蛋做的品质不如鸭蛋好；
第二，鸡蛋做的皮蛋质量稳定性不高；加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会化水。
第三，鸡蛋做皮蛋技术要求高；由于鸡蛋蛋白的性质，用鸡蛋做皮蛋成功率不高，就要求极高的技术水平，所以一般人不敢尝试。
第四，鸡蛋做的咸蛋口感、色彩、出油出砂都不如鸭蛋所制，同样做成皮蛋也不如鸭蛋有型有样；鸡蛋做的咸蛋蛋白是啫哩状，不好定型，蛋黄是淡黄色没油。鸭蛋做的咸蛋蛋白是白色年糕状，蛋黄是金黄色，有很多油和起砂。同样，鸡蛋做的皮蛋蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋蛋白有松花结晶，有韧性，蛋黄紧实。
第五，鸭蛋做的皮蛋在口感、营养价值和食疗效果上要高于鸡蛋；鸡蛋是属于发的食物，而鸭蛋不是，说通俗点就是能吃鸭蛋的人比能吃鸡蛋的人多，比如说，有高血压的人就不能吃鸡蛋，但是能吃鸭蛋。
因此民间多选用鸭蛋来 *** 皮蛋。
皮蛋除了可以直接吃之外，还可凉拌或做成其他菜的拌料，或者煮成有名的皮蛋瘦肉粥。
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但由于碱性过大，不宜多吃，建议在食用皮蛋时加点醋，醋能中和皮蛋中的一部分碱性，又能杀菌，吃起来更有风味。
至于做为鸡蛋制成的变蛋，也可以去尝一下另类风格，体味别一种滋味。
?导读：煮鸡蛋时，直接下锅煮是大错！多加这1步，鸡蛋更软更嫩，好剥壳
哈喽大家好，这里是简食记！鸡蛋，被誉为是“全营养”食物，其做法较为广泛，也是最百搭的食材，无论哪种烹调 *** ，它都是可以的。在鸡蛋的众多做法中，做法最简单，吃法最广泛，就是煮鸡蛋了！
煮鸡蛋，呃，貌似很简单，水烧开，把鸡蛋丢进锅里，煮熟捞出来就可以了！事实真的是这样吗？NO，如果你遇到一个多事儿的老公，难伺候的孩子，你绝对不会说这样的话。老公要吃溏心的，多煮一分钟都不行，孩子要吃全熟的，少煮半分钟也不行。作为一个贤妻良母，怎样才能权衡好这些问题呢？别急，小简有妙招……
咱们大多数人的做法是，从冰箱里取出鸡蛋，直接放入锅中，加点盐，小火煮一会，然后捞出，拔凉！小简偷偷告诉你，煮鸡蛋时，直接下锅是大错，中间还漏掉了一个关键步骤，如果煮冷藏的鸡蛋，正确的做法是这样的，先把鸡蛋从冰箱取出，放进清水里浸泡10分钟，然后再冷水下锅，小火煮制，一定要多加这1步，保证煮好的鸡蛋更软更嫩，好剥壳！
有人在家煮鸡蛋时，都喜欢加点盐进去，目的是好剥壳，但是这样做效果并不明显。煮好的鸡蛋剥壳时，还是会粘下蛋白，那么加点什么才能避免呢？
小简再教您一个妙招，不管是煮鸡蛋还是鸭蛋，别再加盐了！多加20克白醋，这样煮好的鸡蛋更嫩更软，还能自动脱壳！加白醋的原理是，蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到白醋这种酸性物质，会发生氧化反应，从而会使蛋壳越煮越软，就能自动脱壳！
多事儿的老公，喜欢吃溏心的，孩子要吃全熟的，那么这个度该怎样把握呢？小简做过N+1次试验，以下是实验结果，喜欢的赶紧拿走了！
1：煮5-6分钟，这种是溏心的，老公喜欢的。
2：煮6-10分钟，蛋白微微发软，蛋黄稍微有点发红，这是我喜欢的。
3：煮12分钟以上，蛋白和蛋黄已经凝固，微微有点发硬，这是孩子吃的全熟的。
4：煮15分钟以上，这种鸡蛋无论蛋白还是蛋黄，都已经变硬，吃起来有点……噎。
煮好的鸡蛋，捞出来以后立即放在凉水里“过”一下，时间不要太长，大约30秒左右，这样鸡蛋热胀冷缩，蛋白与蛋壳之间形成稍微的缝隙，所以就好剥壳了。
如果您时间比较充裕，不妨试试这样做，从冰箱取出的鸡蛋，先用凉水浸泡10分钟，然后将炒锅加入适量清水，鸡蛋冷水下锅煮3-5分钟，马上关火，盖上锅盖儿，焖8分钟，取出过凉水，这样煮好的鸡蛋，吃起来蛋白会更软，而且还有点溏心。
最后一点，煮鸡蛋时一定要全程小火，这也是保证不会破壳的重要一步！好了，今天的文章就分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
蛋煎饺做的对，脆嫩满足又美味现包的饺子，做煎饺是更好的
By 雨姗小主
用料- 水饺 10个
- 鸭蛋 1个
- 水 1小碗
- 葱花 适量
- 黑芝麻 适量
- 菜籽油 少许
1、锅内倒少许油，将饺子整齐放好，中小火慢煎
2、煎2分钟左右，饺子底部发黄起壳
3、倒入一碗冷水，加盖，还是中小火慢煮
4、煮至水烧干
5、一个鸭蛋打散，倒入锅内，从中间往外面倒一圈，小火慢煎
6、蛋液完全凝固前，撒上黑芝麻和葱花，再加盖焖一下就可以出锅了
7、趁热干饭吧！
小贴士鸭蛋也可以换成两个鸡蛋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春季少吃鸡蛋多吃鸭蛋，和黑木耳一起炒，价廉物美，营养不上火春季少吃鸡蛋多吃鸭蛋，和黑木耳一起炒一盘，价廉物美，营养不上火！
不知不觉间，我们已经来到了阳春三月，此时大地回暖，万物升发，有很多新鲜蔬菜相继上市，超市里的品种，更是多得让人眼花缭乱，每天换着花样吃，也能吃半个多月。不过，这些春菜虽然美味，但是经常吃也会有吃腻的一天，今天我就不想吃春菜了，我用3个鸭蛋和一把黑木耳来炒一盘，算上去成本也就10来块钱，质柔味美，价廉物美，人人都能吃得起。
春天气候干燥，容易上火，这时是吃鸭蛋的更好时机。也许在我们的日常生活中，人们都习惯吃鸡蛋，也有人认为鸡蛋的营养比鸭蛋高。其实鸡蛋和鸭蛋的营养都很丰富，我们应该在不同的季节选择吃不同的蛋类，春季就该吃鸭蛋。鸭蛋中的各种矿物质的总量超过鸡蛋，蛋白质和鸡蛋相当，尤其铁和钙的含量更是丰富，对贫血的人和骨骼发育很有帮助，鸭蛋中还含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。同时，鸭蛋性凉，味甘，吃鸭蛋具有清肺热、去火气的作用，春季肝火旺盛、咽喉肿痛，贫血的人都可以选择吃鸭蛋。
中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效，把它和黑木耳一起炒一盘，不仅鲜美好吃，营养也能翻翻，因为黑木耳也是含铁量极高的一种食材，有养血驻颜的功效，可令人肌肤红润，容光焕发，还有清肠胃，排毒减肥的效果，所以深受广大女性朋友的青睐。下面我把详细操作步骤分享给大家。
菜名：【黑木耳炒鸭蛋】
主要食材：鸭蛋3个，黑木耳1把，自己抓的河虾几只。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，料酒少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
之一步，将黑木耳浸泡清洗。取一把黑木耳，放入大盆中，加入温水，快速泡发，然后把黑木耳的根部摘去，抓洗干净后，继续浸泡至完全泡发。
第二步，黑木耳焯水。很多人说炒黑木耳会炸锅，这里分享一个小技巧，将黑木耳放入锅中焯水后再炒，就不会炸锅了。锅中烧水，水开放入黑木耳，焯水2分钟后捞出过凉，控干水分。
第三步，炒鸭蛋。接着，把鸭蛋打入干净的碗中，加入少许食盐，葱花和料酒，搅拌均匀，香葱切段备用。锅中加入2勺食用油，油热倒入鸭蛋液炒匀。
第四步，加入黑木耳。炒至蛋液凝固，加入黑木耳和河虾翻炒均匀，然后加入1勺食盐和半碗清水，大火烧开，再加入葱段炒匀。
第五步，出锅。翻炒至葱段断生，即可出锅了。这样炒出来的黑木耳炒鸭蛋，鲜美脆嫩，没有人们常说的鸭蛋的腥味，特别好吃。
第六步，成品图。春天吃鸡蛋不如吃它，富含钙和铁，常吃润肺祛火，贫血的人要多吃！
------《温馨小提示》------
1，鸭蛋不要和李子，桑葚一起食用，如果一起食用的话，会对身体健康有不利的影响。
2，鸭蛋的胆固醇含量较高，易加重心血管系统的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。
另外，脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者更好不要吃鸭蛋。
3，生病期间暂时不宜食用鸭蛋。吃鸭蛋一定要煮熟煮透，不宜食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。
黑木耳炒鸭蛋怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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