吃这道菜是我刚步入社会时一个姐姐做的，虽然好多年没联系了但是这道菜的味道让我怀念。
By 安腊
用料- 草鱼 1条
- 芹菜 半根
- 葱 200g
- 香菜 200g
- 芝麻 100g
- 草 适量
- 小米辣 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 花椒 适量
- 糖 适量
- 姜蒜 适量
1、先把鱼清理干净在鱼肉上切斜口用盐、料酒、姜丝腌制2两分钟，葱小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟！
3、十五分钟鱼熟后抬出来！
4、把蒜小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉 、盐、酱油、生抽、白糖装碗待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去。
7、鲜香麻辣的蒸鱼就好啦！
小贴士鱼没蒸熟时锅盖不能揭开 ，热油呛沾水料时油不易多放，放多了吃起来会比较油腻 。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常吃麻辣鱼片的人普遍比同龄人身体好By 夏天的草li
用料- 龙利鱼 一块
- 干红辣椒段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 火锅底料 一小块
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 香菜 适量
- 葱花 适量
1、将自己喜欢的人配菜煮好过凉铺在盘底；
2、鱼切大片，放入胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
3、热锅冷油，炒香葱姜蒜、干辣椒；
4、放入火锅底料、郫县豆瓣，小火慢慢炒化；
5、加入一碗水煮开后，放入鱼片煮开，浇在配菜上，撒上葱花香菜就完成了～
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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麻辣鱼的家常做法，你肯定不知道。麻辣鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和辣椒为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻辣鱼的具体做法，详细点，越详细越好。
所需材料：
- 鲜鱼肉 500g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆芽 适量
步骤：
1. 鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。
6. 最后加入豆芽，翻炒均匀即可。
7. 最后撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感更加鲜美。
2. 炸鱼时，注意火候和时间，两面煎至金黄色即可。
3. 干辣椒和豆瓣酱是麻辣鱼的关键调味料，选择好品质的辣椒和豆瓣酱可以提高菜品的口感。
4. 麻辣鱼的口味较重，糖和鸡精的用量需要适量，根据个人口味调整。
5. 水的用量需要注意，过多会影响菜品的口感，过少则不够入味。
6. 豆芽是麻辣鱼营养丰富的配菜，也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。
7. 出锅前撒上葱花，可以增加菜品的香气和美感，口感更佳。
教你做麻辣水煮鱼，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，一道非常不错的下酒菜麻辣水煮鱼是请客时必不可少的一道菜，今天我来分享一下我的做法。
在 *** 麻辣水煮鱼前，需要先将老板娘宰杀好的鱼清洗干净，去除腹部残留的黑膜，并简单处理一下。这样可以减少鱼腥味。将鱼肉清洗干净，可以有效减少腥味。
将鱼片挤干水分，加入一勺盐、两勺鸡精、适量料酒，腌制十到二十分钟。为了让鱼肉更加嫩滑，可以 *** 一碗葱姜水，加入鱼肉中。将鱼肉抓拌均匀，上浆后加入一勺胡椒面、两勺红薯淀粉，腌制十到二十分钟。
准备姜蒜米、几粒花椒、豆瓣酱泡辣椒、一勺菜籽油和半勺猪油。油热后，加入姜蒜米和小料，炒香后加入适量的山泉自来水。
加入两勺鸡精、一勺味精、一勺胡椒面，调味后加入水煮鱼料，煮开后加入鱼头和鱼骨，煮至八分熟后捞出，装入碗中。将绿豆芽垫底，慢慢下入鱼片，用小火烫熟，不要着急搅动锅里。鱼片定型后，轻轻搅动几下，倒出装入碗中。
最后，将干辣椒和鲜花椒放入油锅中，加热至一百八十度，激发出香味后淋在碗中，撒上葱花即可。
这道麻辣水煮鱼鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常不错的下酒菜。
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美食自己做-麻辣鱼1、选择一条三四斤活泼可爱的新鲜鲤鱼（草鱼骨痕少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净，检查水（一定要是鲜鱼，死鱼太烂了，不软，没嚼劲，有嚼劲）；
第二步，将鱼骨从脊骨上一分为二，取出两整块无骨鱼。将刀倾斜至两整条没有蒜头的鱼，切几片薄薄的大块肉，放入碗（容器）中拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间太长了，肉会变硬；
第三步，铁锅中加入植物油（细油更好）（20-30毫升），生姜5-6片（厚片），八角5-6粒，花椒一小把（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切段）、葱白3、5段，炒至焦黄。摇动煎锅，将煎锅中的油和材料搅拌均匀（避免鱼粘锅）；
第四步，将预先打碎的鱼头（一两从中间分开）和剁碎的鱼骨（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至没有水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸得太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半热水，鱼蛋白不会被 *** ，鱼汤不会出现乳白色），大火煮10到20分钟，把浮姜、葱全部捞出（鱼汤干净）。加点上海菜、豆腐片或生菜（加酸菜做酸菜鱼）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞出，放入小汤锅中备用；
第六步，取预先腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（保证鱼片嫩度的关键）搅拌均匀（不要太多，鱼片中加入少许淀粉坚持占上风）。一根一根展开，放入鼓鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，确保不粘在一起）。鱼片全部放好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁和鱼骨一起倒入汤盆中（鱼片在上面露出来）；
麻辣鱼块 鲜嫩可口家常菜今天要教大家做麻辣鱼块。
大家好，我是老谢，今天要分享一道非常美味的菜肴——麻辣鱼块。
首先，我们将鱼剁成鱼块，用盐、味精、鸡精、花椒粉和胡椒粉进行腌制。抓匀后腌制5分钟。
接着，将面和淀粉混合均匀，然后撒在鱼上，拌匀。拌匀后，我们开始炸鱼。将油烧至五成热，然后将鱼块放入锅中，等待2分钟后再搅拌，直到鱼块金黄色后捞出。
接下来，我们将油烧热，加入花椒、麻椒、葱、蒜和姜煸炒至微黄，然后加入秘制酱料炒香。加入水，滚锅后将料渣捞出，然后将鱼块放入锅中，中火煮10分钟，收汁至这个程度即可出锅。
这样，一道美味可口的麻辣鱼块就做好了。
每天更新，记得关注我哦，下期再见。
麻辣鱼主要是这个血沫要洗出来，洗出来之后这个时候为什么要焯水？包括酸菜鱼。焯完水之后鱼骨头里面，水是很脏的，把它洗干净，一定要洗干净，把它脏一下控一下，两个都要学一会安排。把这个刷干净，洗干净之后到时候我先教你们熬麻辣水，酸菜水煮鱼需要吃出一个麻辣水一锅。
·怎么去熬麻辣水？先来上一勺，这个油要多一点，熬麻辣水的时候油要多点炒，一个麻辣底料，来上一勺大豆油。大豆油下锅中把大葱、老姜、大葱大姜抓上一把，然后来上一点干花椒，就是大红袍、来点干大红袍、来点辣椒段、花椒辣椒，花椒辣椒爆香，花椒辣椒稍稍爆香一点。爆香之后来上一点豆瓣酱，豆瓣酱下单怎么看不到，怎么看不到订单来后台演示一下。
·把订单怎么看？来上一点豆瓣酱，把豆瓣酱有多少人是不会看订单的，有没有不会看订单的，不会看订单的扣个一，我让后台给你们演示一下。把豆瓣酱炸一下，点开之后就有了。把豆瓣酱炒香，不要着急，豆瓣酱炸香之后来上一点什么火锅底料，这种就是火锅底料香辣辣酱，不需要买特殊的香辣酱，你们家里面经常吃火锅，经常吃火锅吗？朋友们喜欢吃火锅就把火锅酱打开，大叔太累了不累。
·把火锅底料打开一包，然后把火锅底料放上一块两块，根据个人口味能吃辣就多放一块，不能吃辣就少放一块，对个人口味就行了。然后把火锅底料，火锅底料在吃火锅的时候一定要记得像我这样把火锅底料呛一下炒香，炒出来这样吃的火锅才比较香。
·然后炒香中把黄酒顺着锅边顺着锅边喷下去，这叫喷香。增香中现在的料炒出来的红红亮亮，炒出来油比较红亮，对对红红亮亮的油脂，这叫香料。先炒麻辣水，然后直接加水，水加的时候可以多加一点，一勺两勺，三勺多加一点。
·家里面没有高汤的，就把水多加一点，先把麻辣水先熬出来，到时候开大火就熬就行了。明天还有直播，有每天都有，这叫黄酒，黄酒酒小黄车里面是十五、九块九的，要是有就拍，没有就算了，这时候把鱼片清洗干净，把鱼片清洗一下，先把鱼片洗干净。鱼片在腌的时候刚刚不是教过你们腌鱼吗？教过你们腌鱼，如果刚刚的时候下料下什么料要没记住，我现在给你们讲一遍怎么下料，我再给你讲一遍。
然后这时候你看，首先鱼骨头先不要下，先把水熬出来之后再下料，料酒倒进去可以加排骨汤吗？排骨汤尽量不要加吧？几点播，每天下午五点十分。尽量不要加满，原汤可以加一点，可以加点。刚来的一再讲一遍，行，那再给你讲一遍，你们这一遍要认真听。首先下盐，下点盐，然后把刚刚用黄酒这一桶就用完了，把黄酒放上一点，黄酒的目的是增香？盐的目的是什么？盐的目的是软化鱼片，软化鱼肉渗透血水。
洗完之后记得任何一个食材，这什么鱼是死鱼吗？叫活头，也叫生鱼财鱼等等。然后记得把水抓出来，抓出来之后看这鱼片，现在水脏不脏？现在水是特别脏的，浑浊把水清掉。
记得很多朋友说：主播这样洗鱼片还有营养吗？那叫外话，鱼洗的话里面是血水，脏水，吃的时候能干净吗？吃那不都是血了吧唧的味道吗？对，我说的有没有道理？戴个口罩，这里有一个口罩的，放心，我们都习惯了干厨师，都是这种，没有办法干厨师就这种？所以家里面要是有这种，要干厨师其实要是不是生活所需，尽量不要干厨师？
这鱼里面还有刺吗？这鱼里面没有刺，刚刚剃刺的时候给你们讲过了，这鱼现在里面是没有刺的。下料时候下什么料？刚刚炸过活动，刚炸了一波活动，你们不敢抢吗？要是能抢到就抢不到就算了，洗了之后我觉得不鲜。
料怎么烧？现在里面就放了个先把鱼腌了，先放适量的盐巴，不对放上一点，有鸡精味精的放一点鸡精味精，不吃的刚刚就用排骨的松茸粉吗？把松茸粉放上一点就可以了。然后这个时候就要把鱼腌鱼，鸡精味精都可以不放，这个时候要记得放点什么？记得要放点这个，放点胡椒。
经常给大家讲就说，做任何一个鱼，不管你的刀煲汤也行，红烧也行，清蒸也行，水煮也行，都要放胡椒面。为什么要放胡椒面？直播间哥哥姐姐们有没有懂得的？有，知道为什么要放的，有知道的你可以打到公屏上面，要是不知道，可以打不知道。腌鱼的时候我给你讲一下，汤要熬一下，最起码要熬个五分钟，再加入适量的黄酒，不要打鸡蛋，做水煮鱼，千万不要打鸡蛋？为什么？因为大家都放了那不是扯了吗？因为大家都放，你是跟着你是跟风组的，我跟你讲一下，为什么要放胡椒？胡椒的目的是去腥、提前增香、解腻、就褶皱、气味等。这种效果。
你们在家里面做什么菜会用？像你们做个肉丝，肉片腌个鸡鸭鱼和牛羊肉炖个汤，做个海鲜汤。包括你们做酸辣鸡蛋汤、酸辣肘子汤、做胡辣汤。都是放胡椒面的，扬州面，福建的馄饨。河南的胡辣汤是标准的都少不了的。把鱼浆打出来后再裹粉，裹粉的时候粉要裹薄一点。拿什么水洗？拿盐和黄酒加水放到一块去洗一洗，这叫盐水洗。
就像这个胡椒，不知道你们在家里面经常有没有这种胡椒，买胡椒的时候一般是买胡椒面是买胡椒粒的。一般是买胡椒面还是买胡椒粒？买胡椒粒的打个粒，把鱼浆打上之后一放，这个时候水煮鱼容易脱粉，容易脱粉的时候稍稍打一点点油，不要太多，稍微淋一点点油，这样会防止脱粉。全是买面的。
简单跟大家讲尽量不要买粉面，为什么？买粉面的朋友都知道胡椒是原材料，要磨成面周很多商家会在里面掺假掺假。前段时间买了胡椒粒，当时没注意，他们也可能没注意。这样买的时候吃这里面就是大米，白胡椒辣椒食用盐不纯，颜色都不纯，发白。正常的胡椒粒都发褐黄色的。而且胡椒粒磨成面之后容易调味，容易跑味，而且容易受潮，吃起来不鲜、不香，起不到什么效果。
像我刚刚用的这种，厨房现在一般都用什么自己研究磨的，这样研磨出来的比较香，比较纯，味道比较正。胡椒粒是褐黄色的，胡椒粒家里面不知道有没有，没有的话我给你看一下胡椒粒好不好。胡椒粒买的时候买海南的，买海南叫初级农产品，不改变商品成分叫胡椒粒。你看海南海口市，一包是一百克，然后叫海南海口市那种，在这保质期是十八个月，这种胡椒粒是原产地，树上结的什么样，采摘下来就什么样，袋子里面就什么样。没有经过任何加工的，就是原材料。
胡椒粒我不知道你们家里面有没有，如果说你们家里面做菜要是不放胡椒，那你的汤一定腥的没法喝。如果说你们家里面买不好，买不到胡椒粒的。今天这个胡椒粒十五我们那个，这个厂家也有活动，胡椒里的厂家也有活动，但是不多，厂家比较抠了吧唧的不多。厂家有点抠不太多，因为到时候人也不多了，厂家的给的也不多，他是看人气给给亮了。这个只今天是两包，怎么卖的这是两包，一包一包，方块方块，带一个瓶子对不对？粘膜器不用买粘膜器，我给你带一个好不好？你们今天下单的，我给你们带一个。这有多少人想要有想要的扣一，想要的扣个一。这时候把渣子打掉之后把鱼骨头放进去，只有一百单，只有一百单，我让后台只有白的，只有白的，这个只有一百单，你们有想要的后台给你们弹个装之后你们自己拍，这个你们要拍到，拍到拍不到就算了。
对，今天下单的都有瓶子，今天这个瓶子是我们给你们申请下来的，申请下来的。接下来之后把鱼骨头放里面煮一下，煮的时候把浮沫打一下，然后稍稍打上一圈的凉水，稍微打一圈边打一点水，不是怎么拍，看一下你要买，怎么买？来演示一下，左下角好就行了。然后这个时候我们把配菜给切上一点，切一点配菜，水煮鱼是要吃配菜的，来上一点配菜，把这个配菜给切上一点，黄瓜切一点，黄瓜切了，这个不是一定要放黄瓜，你喜欢吃什么你就放什么，黄瓜，胡萝卜，然后藕片，黑胡椒，在小黄车里面有，自己看一下，好像有这个，没有就算了，应该有吧？没有就算了，没有就算了，我们做中餐就是和中餐调料打交道，像粘膜器来粘液器把粘膜的气加胡椒粒装到瓶子里面，然后松紧口，稍微拧紧一点，紧的磨的就细，拧紧了就磨的粗，你稍微拧紧点中了，盖的一盖用的时候扣过来，然后这样转，转完之后你们可以看一下，转完之后你可以看一下，然后这里面摸出来之后是不是褐黄色？这叫纯胡椒粉粒，就这种颜色胡椒粉还有最后六单。
最后六单我就不跟你们讲了，然后我接着把这个鱼做完王九给你们做个活动了，然后把这个我们给它切成一点，胡萝卜，先来一点胡萝卜，然后把这个土豆也切一下，再切点胡萝卜，胡萝卜了就切啥吧，切上。这个配菜的话你咋吃都行，你随便随便，你想吃什么你就放什么，配菜你们想吃辣就放啥，我切的土豆，胡萝卜，我切了一点点配菜我放上去。我切菜刀不是刚给你们炸过福利了吗，我切菜的刀炸过福利了吗？你说的是这个，你说的我是切这个的刀还是我这个刀？是这个刀还是我切这个刀？是哪个刀？是大的还是小大的？打小小小。然后把麻辣鱼放进去。配菜放进去之后稍微烫一下，烫一下之后下上一点底料。小的是我刚切，关键是这个土豆片你们会不会切，我刚切网格会不会切？不会切我先教你们切。放点盐、鸡粉、松茸粉，味精、胡椒粉，放进去白糖。这个要放点白糖。你们会不会切？会切我就不讲了不会。我先教你们切一下，再去给你们讲好不好。来上一点白糖，放点生抽。不会打不会我给你们讲一下。多少有不会的吗？不会的不会。不会怎么不会？不会我就不讲了，不耽误时间。不会是吧？那这样，我简单给你们讲两讲一下，你们注意看一下。我们这样切的时候是之一刀，是转着切的，之一刀是这样，第二刀是转，转九十度，九十度切出来是正方形的孔。要是转四十五度切出平行四边的孔。总之就是转着切，你就这样转着就切就行了，转出来就这种。这种刀叫转着切的，这个刀叫狼牙刀，是狼牙刀。小黄车里面有，是九块九一把，三零四不锈钢的，九块九一把。如果你们要家里没有想要可以自己去拍，我让后台给你们弹下窗，这刀也不会太多，只有五十把这个刀，它是三零四不就帮你切瓜果蔬菜。切这个土豆，切瓜果蔬菜切个什么莴笋，包括你们切什么，切这个，切这个，包括你们切这个苹果、水果等等都可以切。把这配菜捞出来，先把配菜捞出来。然后这个时候你看，把这个鱼片下去这时候你可以下鱼片。这么时候你可以下鱼片，有需要你自己拍是九块九一把，你们要是开饭店你就多拍两把九块九是一把的。然后把这个鱼片均匀给它打开。下锅之后抖散，到时候开个中火，这是开中火，中火把鱼片给它煮一下，煮开就行了。煮开。对。这是我们的水，煮水煮鱼，把那一线给它走开就行了。汤里面放的什么？汤里面放的盐，放的胡胡椒，放的盐，鸡粉味精，胡椒粉，白糖，生抽，就这么多盐，基本味精的你就刚放你松茸鲜就行了。提鲜的这个松茸鲜，放点胡椒，放点白糖，放点生抽，提提鲜，就可以了。这个鱼片鱼片烫。开锅中把这个汤，连汤带肉，给它倒出来，这不就得劲了吗？然后这个时候你给它淋个油。淋油就行了。淋油这个油，你在淋的时候你记得油不要太腻，不是，水煮鱼可以油，可以多一点，来上一点点油，来上一勺油。然后这个时候你把这个蒜，有拍好的蒜。然后这个时候你把这个鱼片捞出来。蒜下锅炸一下。
·炸香之后来花椒，来上一勺干辣椒，花椒和辣椒炸一下，蒜蓉炸微黄之后下上花椒，还有干辣椒。花椒和干辣椒这样一炸，油往上面一泼。
这不就可以了吗？麻麻辣辣的。对，酸菜鱼，麻辣鲜香。
·然后上面泡上一点，放上一点点香菜，往上一撒。
兄弟你看这鱼，这不就可以了吗？麻辣鲜香的。对，辣椒，花椒一泼不得劲吗？一盘烟花刀割下就行。
盘下你们自己拍。这鱼怎么样？漂亮不漂亮？漂亮的打两字。不漂亮你们可以打，不漂亮。下一道菜，下一道菜有一个清蒸。孔雀鱼有一个酸菜鱼，你们想学哪一个？你们想学清蒸。蒸鱼还是想学酸菜鱼？这回你们可以选择了。
下一道菜你们先学清蒸，还是先学酸菜。先学酸菜打酸菜。先学清蒸打清蒸，看着口水直流。
鱼肉别再红烧了，教你做成川味香辣鱼块，外酥里嫩，麻辣鲜香大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜 ，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。
鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【香辣鱼块】——
【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。
【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止 ，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。
【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。
【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。
（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（3）鱼肉腌制完后， 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。
（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。
（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。
以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
美食自己做——麻辣鱼经过多年的反复实践，自以为，我做的麻辣鱼还行。
我做的麻辣鱼特点是：鱼片明亮、麻辣、滑嫩，鱼汤乳白、鲜香、味窜。它给人平添的奇妙之感，非亲身体验，难以具体言传。
它的具体做法主要有以下要领：一，挑选一条三四斤、活泼可爱的鲜鲤鱼（草鱼骨刺较少，但不够野道）。用刀背敲打鱼头，将其激死，去鳞、去鳃，开膛洗净、控干水分（一定是鲜活鱼，死鱼肉太糟，且不鲜嫩、不劲道、没嚼头）；
第二步，从鱼脊贴鱼骨一分为二，起下两片整块无骨鱼肉。斜刀在两整块无骨鱼肉上，片下若干薄薄的大块肉片，放入碗（盆）拌少许食盐腌上（在食用前30分钟至1小时。腌制时间过长肉易强硬）备用；
第三步，在铁炒锅内加菜油（调和油更好）少许（20至30毫升），放入生姜5、6片（厚片）、八角5、6颗、花椒一小把（约20克）、红尖椒6、7个（切段），大葱白3、5段，炝炒至焦黄。摇晃炒锅，把炝炒好的油、料，在炒锅内匀一遍（避免鱼肉粘锅）；
第四步，把提前破好的鱼头（从正中间一破两开）、剁好的鱼骨（5、6公分宽的大块）放入铁锅，煎炕至无水分。再加入适量食盐，煎炒2、3分钟（使盐入骨）；
第五步，鱼骨煎炕好，立即（煎炕过久，鱼骨就会糟糊）加入适量的滚开水（ 凉水、半温水，激发不出鱼蛋白，鱼汤就不会呈现乳白），大火炖煮10到20分钟，把漂浮的姜葱等底料全部捞出（使鱼汤纯净）。加入少许上海青、豆腐片、或生菜（加酸菜可做酸菜鱼）焯一下，连同锅内炖煮的鱼头、鱼骨，一同捞出装盛准备上桌的小汤盆内；
第六步，把提前腌制的鱼片打水，撒淀粉少许（是保证鱼片滑嫩的关键）调拌均匀（不宜过多，以鱼片粘挂少许淀粉为准）。一片一片展开，下入翻滚的鱼汤锅内（鱼汤多少，看下锅鱼片多少，保证互不粘连）。鱼片全部下完，翻煮3、5分钟，连汤出锅倒入装盛鱼骨的汤盆中（鱼片在上，且露头）；
最后一步，也是关键的一步。鱼汤、鱼片倒入汤盆后，立即在干净的炒锅内，加入30至50毫升菜油，放入八角7、8颗、花椒一手握（30到60克），炸至焦黄微黑立即捞出。
把锅内的热油降至八成热（防止辣椒、芝麻变煳。变煳味发苦，色难看），加入干尖椒段一大把（可多可少，根据食客口味把握）、白芝麻一手握（30到50克），使其“噼啪”作响，变得焦黄发亮。
而后，立即连油带辣椒、芝麻，一同浇泼到汤盆的鱼片之上。随着“刺啦”一声响，鱼片的麻、辣、鲜、香之味，瞬间四溢，弥漫全屋（因此，也有人叫它沸腾鱼）。食客见之、嗅之，食欲大开、垂涎欲滴，无不拍手叫好……
上述所讲的，只是一些主要的、能够用语言描述和表达的步骤及要领。具体把握，就要靠自己反复实践和体验了。
不过，我做的麻辣鱼也是剽学的，只是用心体会、反复实践了些罢了。我是怎么剽学的呢？“小孩没娘，说来话长。”上个世纪末，我所在的县城来了个四川朋友。当地有人经他一攒撮、一煽动，就在县城开了家麻辣鱼馆。当时，为了让小饭馆生意红火，就做了个小规定——吃鱼论斤（生鱼每斤12元）、配菜和蒸米饭不要钱管饱。
刚开业，鱼馆排长队，全城争相前往。但很多人点两三斤鱼，就吃下半桶（四川用木桶蒸米）米饭。老板招架不住，开始收饭钱。一收钱，生意就慢慢冷淡了。
当地其他人也效仿，开了几家麻辣鱼餐馆。但太过追求配料多而全，陈皮、肉蔻、草果、草寇、肉桂、大茴香、小茴香、川椒等等，乱七八糟胡乱添加。结果，不仅代价高，而且做出来的麻辣鱼辣、麻、苦、怪。
于是，当地百姓便纷纷在家中，鼓捣（试做）着自做自吃。因此，一来二去，我便鼓捣出了这“翟氏麻辣鱼”。
此种做法是否地道，是否能够得到大家认可，只有各位美食家，依照上述做法，认真实践了才知道吧。仅此一说，大家闲暇，不防试做、品评一下。
