12款鱼片做法，款款比酸菜鱼好吃100倍

｜番茄鱼片 ｜

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食材

原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量

调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。

做法

1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

｜ 香椿拌鱼片 ｜

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食材

原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

｜ 红烧财鱼片 ｜

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食材

原料：鱼，胡萝卜，

调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

｜ 醋溜鱼片 ｜

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食材

原料：鱼片，葱姜，

调料：料酒，醋，油，盐，生粉。

做法

1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。

2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。

3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。

5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

| 凉拌鱼片 |

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食材

原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。

做法

1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。

3.香菜择洗干净，切段。

4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

｜ 培红鱼片 ｜

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食材

原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，

调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。

做法

1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。

4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

｜葱烧土魠鱼 ｜

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食材

原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、

调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法

1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。

｜ 蒜味蒸鳕鱼｜

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食材

原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、

调料：盐、白胡椒粉、酱油。

做法

1. 将鳕鱼洗净备用。

2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。

4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。

5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。

｜ 避风塘炒鱼 ｜

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食材

原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

做法

1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。

｜ 渔港熘鱼片 ｜

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食材

原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法

1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。

2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。

｜ 糟溜鱼片 ｜

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食材

主料：草鱼片300克

调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油

做法

1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。

2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。

3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。

此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。

｜ 豆花滑鱼片 ｜

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食材

主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量

辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量

做法

1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

*** 果厨房之对战三秋园绿茶主厨

爱吃鱼头的请收藏，（精选）15种鱼头最经典的做法，天天吃不腻！

草木人间*幸福的三叶草

图文/雨中木槿

故事的开始是这样

序：

本文所说的黄花食用三叶草，真正的名字是黄花苜蓿，也叫做南苜蓿，豆科，苜蓿属。外形是点点小黄花和鲜嫩翠绿的三片小叶子，大家都认为是传说中的“三叶草” 。叫烂熟了，好吧，我也叫她三叶草。 她的花语是：幸福与希望。

草木人间

一个人踩着满地的蓝婆婆纳花，从桃花树下走过，前面是艳色的田野。明艳的油菜花田里，有一片片绿色的三叶草。她们纤细的叶茎举起三枚心形的叶子，像三颗心紧紧相拥，绿的纯粹，绿的深情，绿的幸福。

这么一大片平整的绿啊，我想赤着脚踩着三叶草柔软微凉的绿色，奔跑，静立，沉默，或大喊，让内心的委屈和孤独诗意般的传递给贴心的原野。我想躺在这平坦柔嫩的绿色里，打滚，闭目，深呼吸，倾听田野的风声，体味春天美丽之前的坚持和挣扎。

仔细看她们，这些三叶草已经不再是多么年轻了，她们抽出细长的枝蔓，叶柄与蔓丫间开着极小极小的黄色细花，像一只只小眼睛在阳光里微眯着，惺忪，楚楚动人。我正要蹲下去拍三叶草的花，这时油菜花田埂间走来一女子。她盘发髻，素颜，穿碎黄花围裙，挎着小竹篮子，从花海里款款走近来。我眼前一亮，这女子如三叶草，三叶草如这女子，看上去都是如此的顺眼，舒坦，流露着自然的清新淳朴之美。她冲我莞尔，我也莞尔，那一瞬我和她都是一朵三叶草小花，开在青绿的细枝上，彼此对着笑。然后一言不发，她很认真的掐着三叶草嫩头，连着黄色小花一起掐，一小撮一小撮的放在竹篮子里，仔细，轻柔，温暖。看她质朴素洁的样子，我想她清炒出的三叶草肯定原汁原味的香，嫩。多么喜欢这样风轻云淡的女子啊。

草木人间

那一日与二妹到公园玩，二妹指着玉兰树行里另一种类的三叶草，说是村子里的三叶草。其实公园里的三叶草与吃的三叶草不是同一品种。三叶草品种繁多，有红花三叶草，有白花三叶草，有车轴三叶草，有苜蓿三叶草等等。公园里这种三叶草是车轴三叶草，酢浆属，酢浆科。她的叶子绿的不纯，有白色的圈，如杂质，很不舒服。她与我文字里的三叶草比较，有点臃肿，俗气。我的三叶草，玲珑乖巧，纯净秀丽，散发着乡野迷人的气息，这气息是温柔的，是个别致的烟火小村妇。

几天前，联系到三十多年没见面的同学英子。读书时的英子腼腆，忠实，纯净。我是通过她弟弟在网上联系到她，先是她弟弟简单说她很苦，生活在农村，种田。我不认为在农村种田就苦，记得上次同学聚会，大家在一起住了一夜。那一夜，只有在家种田的梅睡着了。我们几个，有的担心家里没人送孩子上学，有的是会计一夜为账单错误寻思着。而梅，她的田里庄稼顺其自然的生长着，她无牵无挂，睡得很香甜。

我叫英子的弟弟给她申请个微信，这事过去半年才接收到英子微我。她只会聊天不会发说说，我很快教会她。她经常拍她家的花草、小狗，传上去给我看。我从她的图片中，感知她如初的美好、知心、默契，她浑身散发着乡村质朴的美，流露着简单实在的幸福。她在家前屋后栽了樱桃树、木槿、种了紫花地丁、草莓。她发来一小框草鸡蛋，一小框红薯，久违的乡村味道，沁着心，翻江倒海的喜悦，心动，一直以来的乡愁被这朴素的图片温暖了。她发来几个字，说是紫穗槐条框是她刚编好的，我心里又一颤，真切的闻到了紫穗槐辣味的芬芳。我想象着，在闲适的时光里，英子去田野，割紫穗槐条，背回家，晒在她的小院，小院里，挤满风和阳光，小狗在木槿树下晒太阳，母鸡在窝里下蛋，空气中飘浮着紫穗槐的辣味清香，英子坐在堂屋门前，打坐，慢慢的编箩筐，慢慢地编着。手压井台有一罩头清洗好的翠绿三叶草，等他爱的人一回来，下锅几秒钟清炒出一碟温馨的春味呢。

草木人间

三叶草的味道，很纯的青草香，没有一丁点的怪味，最温柔的绿色野菜。当地人亲昵的叫她秧草，清炒时滴几滴白酒，味道更清鲜柔美，草香十足了。也可以烧汤，鸡蛋汤、鲫鱼汤、 *** 鱼汤等。看着热气袅袅，香气氤氲，飘着翠绿色三叶草的汤，迫不及待的用小汤匙舀一匙，入口，唇齿碰到她绿荷般的叶，缓缓即化的温柔沁着一股草香气，让人无法拒绝。对着这样素淡清雅的一小蝶菜，食者的脾气会变得温柔起来，细嚼慢咽的品味，叶子柔嫩青泽，茎和梗劲道生津，青草和田野的香气，顺着味蕾温柔的扩散，进入五脏六腑，清爽、利索、身心爽悦。

刚刚，梅告诉我，她今天去挖藕芽栽，我真得好羡慕啊，多想像英子，梅那般，做个稳妥、清淡，三叶草般生活在乡村的女子，与世无争，拥有着一直向往的宁静。 身边的三叶草呀，绿色的叶子在脚边深情款款的涌动，涌动着，黄色的小花，轻轻地，轻轻地，落在我脚面，落在泥土里，落在风中，落在春天。

草木人间

奶白色鱼汤怎么煲？加热水还是冷水有窍门，来学多吃健脑更益气

超级简单的清蒸 *** 鱼，赶快get起来！

海鲜市场买鱼喽～现在的 *** 鱼野生的，也可以买活鱼，但是活的都是养殖的。我还是喜欢野生的。卖鱼的地方会帮你收拾好回家洗一下就行。这条一斤半。事实告诉我我的盘子还是小。可以根据家里人数和容器挑选合适的大小。回家清水把鱼洗净。用刀把正面斜切三刀。不要切断骨头哦。碰到骨头为止。背面肉薄不用改刀。准备配料。这是切好的料。葱片和姜片是蒸的时候用。葱丝，姜丝，辣椒丝和香菜是蒸好了再用。干辣椒切丝时候要先去籽再切丝。把姜片和葱片铺到盘子上几片，把鱼放上面。其余的葱姜片插到你切的口里面。我习惯在鱼鳃里面也塞一片。就这么塞。蒸锅里烧水1000ml至沸腾。把鱼放进去蒸八分钟后。取出鱼，捡掉里面的葱姜，倒掉盘子里面的鱼汤。把你准备好的葱姜丝辣椒丝还有一半香菜均匀地放在鱼上面。把蒸鱼豉油放到锅里面加热至沸腾。加热后的豉油倒到鱼上面。再烧油。有需要高温。所以要一直烧到油有一点点冒轻烟。就可以关火了。把沸腾的油均匀浇到葱姜丝辣椒丝上面。最后在鱼上面放上你剩下的香菜就行了。这是一道快手菜。但是味道高大上。

无锡人一家五口的晚餐，普通的食材，家的味道，简简单单的幸福

大家好，我是石榴姐，今天跟大家分享我家的晚餐，普通的食材，家的味道，平凡的生活。作为一个 *** 家庭主妇每天都要为家人做好可口的晚餐，下班回来就能吃上现成的饭菜。今天做了4个菜，差不多90块钱，普通家庭的晚饭。

1.红烧排骨：排骨33块钱一斤，买了一根排骨45块钱，今天的排骨很大，一根就一斤多，他说是黑猪肉，看着还不错，猪肉很肥。

把宰段的排骨清洗干净，放入锅中加入清水，料酒，葱结焯水，水开后捞出清洗干净，起油锅，加入姜片，放入排骨翻炒片刻，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，翻炒至冰糖融化，排骨上色，加入没过排骨的开水，盖上盖子大火煮开转小火煮1个小时，炖的时间久一点排骨软烂更入味，一个小时后转大火收汁即可，出锅装盘撒上葱花完成。我家的排骨要带点汤汁，孩子要用排骨汤拌饭，我每次都会留足够的汤汁，自己在家做不需要炒糖色，掌握不好火候会发苦，不好吃还浪费食材。

2.韭菜炒百叶丝，百叶切成小长条，放入开水中焯水1分钟左右捞出备用，焯烫过后没有豆腥味，韭菜切段。

起锅烧油，放入韭菜，翻炒断生，再加入百叶丝，加入一点开水翻炒均匀，再加入盐和味精调味即可，韭菜要咸一点好吃，稍微多加一点盐。

3.西红柿炒鸡蛋，现在是吃西红柿最多的季节，基本上隔三差五就要吃，西红柿炒鸡蛋开胃下饭，汤拌饭特别好吃。

准备3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入一点点料酒去腥，起锅烧油倒入鸡蛋液炒至凝固，盛出备用，另起油锅，放入蒜瓣炒香，倒入切好的西红柿块，加入一点点盐，炒至西红柿出水，加入盐能使西红柿快速出汁，加入小半碗开水，加入鸡蛋翻炒片刻，加入盐和味精调味出锅，撒上葱花完成。

4.清蒸 *** 鱼，30块钱买了一段 *** 鱼，回来给它解冻，刮去鱼鳞，清洗干净，鱼背上开花刀，方便入味。放入蒸鱼盆，蒸鱼我不放料酒，加了料酒蒸出的鱼汤很混浊，加姜片，葱结，放2个辣椒去腥，淋上蒸鱼豉油，少许盐，少许白糖，半勺猪油，上锅蒸，水开后蒸8分钟，然后挑掉里面的姜片和葱结，把鱼汤倒入小碗中反复多次的淋在鱼身上，这样鱼就会均匀的吸收汤汁，更入味，最后撒上葱花完成。

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天津起士林西餐厅与孙中山先生的菜单

·津沽探幽·

我这人在吃喝上不太讲究。

所谓的不太讲究，并非我傻，吃得很差劲，天天弄些忆苦饭什么的，而是我从不刻意地去追求吃喝，也即粗茶淡饭也好，山珍海味也罢，全都能招呼。而我退休前的工作性质，则注定了我要整年地东游西荡走南闯北，因而虽不敢说吃遍了天下，却也是个见过各种大小宴会场面的人。

但说句实在话，三十多年前，或者说在我来天津之前，是没有吃过西餐的。在京城服役时，有位土生土长的北京战友，嘴很馋，总想让我请他到“老莫”（莫斯科餐厅）暴嘬一顿，并答应之后把他的妹妹介绍给我谈对象。我说啥？就“老莫”那几块黑列巴加几片香肠外带一个元葱洋柿子汤也能叫西餐，且死贵死贵的，快拉倒吧，还不如去前门的都一处吃烧麦呢！他说我看你像个烧麦，简直就一土鳖！我说土鳖有啥不好的，起码能识破你骗吃骗喝的美人计。

天津这座城市的格局，是随着曲里拐弯的海河流势而兴建的，很少有北京那种南北东西的方格大道，即便是我这种方向感极强的转业军人，初到天津，也会时常迷路转向。还有，就是1840年的 *** 战争，列强用炮舰轰开了中国的大门，天津是之一批开埠的通商口岸之一，殖民者依据那些不平等条约，在天津划出了一片片的土地作为租界。从1860年起，英、美、法、德、日等国纷纷在在天津设立了租界，时间推移到1900年八国联军再次践踏了这片土地之后，西方列强更是强占地盘，天津的租界也随之迅速扩张，又增加了意、俄、奥、比等国的势力范围，至此，天津九国租界的格局已全面形成。既然是“国中之国”的租界，房子当然也得由着人家的性子盖，那真可谓五花八门，啥风格的都有，所以天津此后的城建，也就有了“万国建筑博物馆”之称，就算今天身处其中，也常常会有时空错乱之感，以为梦游到了欧美的哪座城市。

我来天津后供职的新单位，当时还在老日租界内办公，业务部门的大楼，便是旧时的“大罗天”，也即当年的大型游乐场，而斜对面的大院呢，叫张园，是我们单位的机关，党委、人事处、行政处等部门都在那个院子里。张园原是湖北提督张彪购置的寓所。当年中国的一些政客、军阀、买办和大资夲家，都愿意到天津租界买处宅子，无论是在政治上军事上还是经济上，政客们被拥上舞台之前，天津的租界均为他们施展阴谋诡计和策划起事的大夲营，下野后又是他们当寓公吃喝玩乐的风月场。云谲波诡政坛狩猎的清末民初，一出出活剧闹剧大多都是在租界这个藏污纳垢的洋场里编写、设计、制造出来的，因而也就有了“近代中国看天津”之说。1924年，大清逊帝溥仪被冯玉祥赶出了紫禁城，与皇后婉容等一干人，带着一帮遗老遗少失魂落魄地逃到天津，就在张园暂住，后来才搬到同一条道上不远处的静园去了。孙中山先生来津，也曾与夫人宋庆龄在此下榻，下面还会细说。

我那时工作的活动范围，基本上就在各个旧租界之间骑着一辆破自行车穿行，老城厢一带或其他居民区，是很少去的，中午的餐饮呢，若回不了单位食堂，也是就近解决。上世纪八、九十年代，除了在小白楼一直经营的起士林西餐厅外，原英法日租界交汇处的滨江道、和平路以及老英租界的五大道附近，又冒出了许多小西餐馆儿，它们均隐藏在各式各样的小洋楼之中，很少挂招牌，不特意寻找或通过老食客介绍，还真就摸不到门儿。由于这种小餐厅清静卫生，环境幽雅，有些小资情调，因而很受年轻人的欢迎（我那时也还算作年轻人的），因而隔些日子，便会去坐一坐，慢慢的竟然把吃草的胃培养成吃肉的了，而且胃口越来越大，再轮流埋单时，等着开洋荤的朋友就直接嚷着要奔起士林。

为嘛点名要去起士林呢？因为起士林更有历史感也更有故事，也就是如今人们常说的饮食文化或曰企业文化比较有特色。

起士林，是一个德国犹太人的名字，他的全名应该叫作威廉·起士林。这家伙从小学习厨艺，德皇威廉二世吃过一次他做的生日蛋糕之后，便把他招进宫廷，年纪轻轻的就当上了御厨。据说1896年李鸿章出访德国，德皇招待李大人吃西餐，就是起士林亲手调制的。李鸿章进餐时，喜欢将多样菜肴放在一个盘子里拌着吃，因而后来许多年，欧洲的餐馆还有“李公杂烩”这道菜品。1900年义和团在山东和天津燃起诛杀洋人的烈火后，德国首相俾斯麦决定加入镇压团民及瓜分中国的战争，起士林也被征招入伍，作为随军大厨开赴中国战场。当八国联军攻下海河入海口的大沽口炮台，一路烧杀抢掠破城天津并攻占北京火烧了圆明园时，起士林则随着400多名德军留守在了天津德租界的兵营里，每天除了在租界里晃荡，便是去老城厢品尝天津菜和各类小吃，一来二去，竟喜欢上了中国的饮食，说破了大天也不想走了。

也就是在这个时候，已经就任北洋大臣兼直隶总督的袁世凯听说他的前任李鸿章出访德国时，曾品尝过起士林做的西餐，便也想附庸风雅，且寻访到起士林如今就在德租界的兵营里，便将其邀至家中，由留过洋的黎元洪作陪，品尝西式大菜。起士林使出了浑身解数，菜一道道地上来，黎元洪不断地击掌叫好，袁世凯的长子袁克定、次子袁克文则在一旁推波助澜地跟着起哄架秧子。袁世凯虽然吃了个稀里糊涂云里雾里，但不能栽面儿啊，最终赏了起士林一百两纹银。也正是这一百两赏银，让起士林旋即在租界乃至整个天津名声大振。几乎所有的官宦人家，都知道租界里有一个叫起士林的洋毛子二等兵西餐做得很像那么回事儿，于是请起士林做菜的人也日渐增多，像政客冯国璋、黎元洪、潘复以及各路军阀财阀等，在重要的宴会上，都以能请到起士林当大厨为荣耀。起士林是犹太血统，很有商业头脑的，他早已不满足被别人请到家里做做西菜的跑街厨子身份了，他想在中国创立一番事业。他认为各种条件已相当成熟。天津有这么多寓居的中国上层人物喜欢西餐，加之天津开埠之后，又有众多德商到此贩卖军火和药品，后来又建了医院、学校和各种洋行，人越聚越多，其他租界的各国侨民也不是一个小数目，然而偌大的天津却连一家西餐厅都没有。这是一个机会，于是起士林便决定一试身手了。他先是在法租界靠近原来中街的地段儿开了之一家西餐馆儿，面积虽然只有一百多平方米，但因餐馆紧邻法租界公议局（即法租界管理机构），生意倒也不错。后来起士林又在德租界光陆影院对过投资兴建了面积达五百多平方米的豪华西餐厅，馆子就以他的名字命名，不想生意竟一下子红火起来。

提起孙中山先生品尝起士林西餐之事，史料倒真有记载。我有位朋友，姓王名文淑，是天津人民艺术剧院的编剧。她耐不住编剧夲的寂寞，倒是对西餐兴趣盎然，吃来吃去，最后竟写出了一夲书，名为《天津有家起士林》。我们一遇上，她就会说，哪天我请你去吃起士林啊！我说你凭啥请我啊？她说你知道不，你那个老乡“东北王”张大帅张作霖也到起士林吃过喝过呢，那个老胡子头儿一进门就说，来一盘炒嫩豆腐再上一壶烧刀子老酒。起士林哪见过他这一路的啊，便先上了一杯咖啡，那老胡子头儿喝了一口便瞪圆了双眼说，妈了个巴子的，要豆腐没有要烧刀子也没有，还给老子灌这么苦的药汤子，想害死老子啊？

我哈哈大笑着，说文淑啊文淑，你的良心可是大大地坏了，你这是编排那东北老胡子头儿呢还是拐着弯地骂我呢？文淑说找个乐子呗，听说你正在写一部天津租界的长篇作品，我可以给你提供资料啊，不收费，我对天津的餐饮可是了然于心的。

有一回我十分认真地问文淑，起士林餐厅挂着的图板上记有孙中山先生吃起士林的事儿，确真吗？文淑的眼睛立刻亮了，说不仅确真，我还有孙先生用餐的菜单呢，以前这可都是保密的，不能传给你这种外人儿。

我知道孙中山先生一生共有两次在天津小住，之一次是民国元年（1911年）去北京会晤袁世凯，往来均路过天津，皆在利顺德大饭店下榻。第二次是民国十三年也即1924年，冯玉祥发动北京政变，推翻了曹锟、吴佩孚直系军阀的北京 *** ，并把宣统皇上溥仪驱逐出宫。当年的十一月，孙中山接受 *** 提出的召开国民会议的主张，决定北上，并于十二月四日抵达天津，就下榻在张园。但因中途孙中山先生的肝病复发，抵津后便卧床不起。已经结束了政治生涯的黎元洪（曾任中华民国之一任副总统、第二任大总统）知道孙中山爱吃西餐，便在探望他时说天津有家很有名的西餐馆，是德国人开的。孙中山虽卧病在床，但对此却颇感兴趣，想亲自到起士林餐厅用餐。黎元洪考虑到孙中山有病不方便，遂将起士林请到张园，在三楼搞了一个小型宴会。

文淑说，那份菜单是黎元洪拟定的。孙中山先生吃过这餐西菜之后，曾感慨地对起士林说：八国联军入侵中国，中国人遭殃，而饮食文化的入侵，中国人则受益。等国泰民安了，我一定帮你在中国建一个更大的西式饭店。

我对文淑说，你就胡咧咧吧，孙先生那时能说这种话？好在你是个编剧，满嘴跑火车地接着编吧！

文淑着急地说，这可都是真的，都凭有据，你咋就不信呢？接着她便十分熟练地给我写了那份孙中山先生用过的菜单，如下：

之一道：面包、黄油、水果。

第二道：冷菜小吃。如起士林拼盘、起士林沙拉、冷火腿、马艾司鱼、红鱼籽等。

第三道：汤。汤有多种，如红菜汤、鸡块汤、红鱼汤。那天上的是红鱼汤。

第四道：鱼虾。有起士林的奶汁焗鱼、黄油煎大虾、奶汁烤桂鱼、罐焖河鳗、德国酸鱼等。

第五道：冷龙须菜，专为清口的。

第六道：鸡鸭。如黄油炸鸡卷、黄油煎鸡排、咖喱鸭块等。

第七道：猪、牛肉。如葱汁牛扒，犹太牛肉、炸猪排等。

第八道：素菜。如起士林奶汁焗全蔬菜、起士林奶汁、什锦。

第九道：点心。如黄油布丁、面包布丁、大米布丁等

第十道：水果，如炸苹果、烤苹果、炸香蕉等。

第十一道：饮料。即咖啡或红茶。这两种饮料都是孙先生平时爱喝的。

研读着这张菜单，我对文淑的话仍是将信将疑，可如果非要较真儿，那只有下大功夫再去作更加深入严谨的考证了，现在权且当作一个传奇故事，一听而已。

（夲文参阅了天津市政协编印的部分文史资料和文淑所著《天津有个起士林》一书，起士林一家的老照片和子女访问起士林餐厅的照片也翻拍自文淑的专著，在此一并表示感谢！）

夏天就是要吃鱼呀，这7种鱼别放过！各地吃鱼有何讲究？

天热得都想变成鱼了。夏天也不妨吃点鱼，好吃又营养。

鱼一年四季都在吃，而不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，谷氨酸的含量增加，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。

夏天是吃鱼的“黄金季节”,夏天是哪些鱼的产卵期？吃什么鱼好呢？各地吃鱼又有何讲究。

1.鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。夏天是吃鲈鱼的好季节，这个时候鲈鱼已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质鲜嫩。

我们常听说“多吃鱼会变聪明，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA（被称为“脑黄金”）对大脑发育很有好处。而研究显示，鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种。同时鱼肉的脂肪含量非常低，又含有丰富易消化的优质蛋白和钙，而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，非常适合孩子和老人食用。

烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，一般家常吃法基本都是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。

2.黄花鱼

每年六月，正是黄花鱼的产卵季节，此时的黄花鱼身肥肉美。虽然黄花鱼价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。

黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。《本草纲目》关于黄鱼的记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。

黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾。吃法上，清蒸、糖醋、红烧、煎烤均可。比如清蒸大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结上锅蒸即可。或者黄鱼和豆腐搭配，豆腐含钙高，而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA，两者一起吃可大大提高人体对钙的吸收率。

在宁波，上至宴会下到家常，随处可见黄鱼的身影。宁波名菜代表，雪菜大汤黄黄，黄鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，肉质清鲜；腐皮包黄鱼，黄鱼剔骨除刺，包上豆腐皮炸到金黄；拖黄鱼，经常出现在晚饭前菜场、弄堂边的小摊上。面糊包着小黄鱼入锅一炸；宁波人还爱吃黄鱼鲞(黄鱼干)烧肉、黄鱼年糕……

浙江舟山，惯于将鱼 *** 成鲞（海鱼风干即为“鲞”），风干的黄鱼鲞（也叫白鲞）加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。在青岛的甜晒黄鱼，黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。在福建宁德，将大黄鱼对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼。在北方，还有黄花鱼饺子……

小黄鱼的吃法也很多浙江黄鱼粉；台州人黄鱼面；而宁波的黄鱼面里加进了雪菜，成了雪菜黄鱼面；江南一带都还有酒酿小黄鱼；四川乐山的甜辣小黄鱼是先炸再烧，在武汉，烧烤小黄鱼，夜宵上吃上几串够解馋……

3.鲥鱼

俗话说“春鳊，夏三黎(鲥鱼)”，鲥鱼的脂肪含量很高，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。

清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是美味江鲜。

4.多宝鱼

多宝鱼是比目鱼的一种，又叫大菱鲆，也是一种海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值高。多宝鱼给小孩子吃，又能健脑又能提高免疫力。

多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。清炖，清蒸都是很常见的吃法。

我国是世界上出产多宝鱼最多的国家，而中国的多宝鱼又有一半出自辽宁。

5.带鱼

海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。

带鱼一年四季都可以吃到。带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，其钙含量比牛肉高出6倍，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。

很多菜系中都有带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……

带鱼吃法有很多，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……在浙江舟山，红烧、清蒸、抱盐，还有豆腐带鱼羹、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹。温州将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵，3个月后，白鳣生就做成了，是乐清等地人民更爱的小菜。

上海有干煎带鱼、糟带鱼。潮汕的蒜焖带鱼，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制，当地还有用普宁豆酱做的豆酱煮带鱼。四川有辣子带鱼。胶东菜馆里的红烧刀鱼、刀鱼贴饼子、香煎刀鱼，都是带鱼。北京还有“烙饼卷带鱼”。在东北，炸制的带鱼裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，堪称“带鱼版锅包肉”。

6.黑鱼

黑鱼，学名乌鳢 ，又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等，黑鱼物美价廉，其蛋白质含量高于青鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼类，还含有7种人体必需氨基酸，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺。

夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量。

黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等。

说到黑鱼的吃法，很多人会想到酸菜鱼、川香烤黑鱼、水煮鱼片。烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。烤鱼是将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜等。

在湖北，财鱼面、财鱼火锅、菊花财鱼是很多地方的特色。将大条财鱼制成鱼片，稍稍码味之后，大火快炒，用葱蒜酱油调味，加番茄和青椒调味，最后加汤烧成鱼汤再配上筋道的面条就是湖北人的财鱼面。

7.鳝鱼

每年可以从清明前后一直卖到深秋，夏天也正是开吃鳝鱼的好时机，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以此时也肉质也十分肥美。

鳝鱼煸、炒、焖、烧、蒸、炸都可。鳝鱼可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。

江苏淮扬菜里有响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾。四川干煸鳝片，鳝片与芹菜、辣椒、蒜同炒；临江鳝丝，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥；还有鳝鱼面。

湖南的黄焖鳝鱼，要先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷黄酒，加高汤和黄瓜，出锅前放紫苏丝、胡椒粉。湖北天门的炮蒸鳝鱼，荆州的皮条鳝鱼，鳝鱼面，盘鳝等，都是当地特色。

夏天吃鱼的讲究

夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。食材选择上，不妨也多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼。而属温性的鱼，则可以配一些寒性的食物吃，如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜等一起炖。

怕被鱼刺卡？刺较少的鱼有，黄花鱼、龙头鱼、鲈鱼、铜盆鱼桂花鱼、 *** 鱼、三文鱼、龙利鱼、银鱼、 *** 鱼、黄辣丁、墨鱼、鳕鱼、带鱼、鳙鱼、黑鱼等。

买鱼要买新鲜的。买冷冻鱼时，也要查看新鲜程度，主要是看鱼的肉质，颜色没有发暗、发黑就说明比较新鲜。

淡水鱼和海鱼可以交替着吃。与其他肉类也要相互搭配吃，以保证营养的平衡，因为鱼肉不能代替红肉，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，肉类也要。

有些人喜欢吃生鱼片，不是所有的鱼都能生吃，且要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃。

不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。这周你吃鱼了吗？

能够让你胃口大开的湖南剁椒鱼头加上滋补的鱼头汤

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