原料：牛后腿肉 200克，干二荆条辣辣200克，白芝麻50克，葱花20克，花椒粉2克，孜然粉10克，辣椒粉10克，淀粉50克，香辣酱10克，卤水一锅

调味料：1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油4小匙，花椒油2大匙，复制老油3大匙，色拉油适量

烹制 *** ：将牛后腿肉改刀切成长宽约12厘米大小的块，干二荆条辣椒切成二粗丝。干净炒锅内加水至六分满，大火烧沸，牛肉块下锅氽透，捞出沥水备用。将卤水锅上大火烧沸转小火，放入牛肉块,小火慢卤2小时至熟软,捞出晾凉，顺着纤维走向撕成二粗丝，加入淀粉拍匀备用。

洗净炒锅上火，倒入色拉油至六分满，大火烧至六成热，下入牛肉丝,炸至外酥里嫩,捞出沥油。

另取锅倒入复制老油，中火烧至四成热，下香辣酱、白芝麻炒香至红亮，下入干二荆条辣椒丝、牛肉丝，煸炒出辣椒的香味。再用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、香油、花椒油调味，炒匀后下入葱花翻炒即可出锅。

大厨经验秘诀：牛腿肉选用成块、纤维纹路较明显、少筋的。

卤牛肉时用小火慢慢将其卤至粑烂,但不能太粑，需捞出锅后仍能成块,因牛肉蛋白质较多，维粗，冷却后口感容易出现返硬。

牛肉必须完全冷却后才能撕成牛肉丝,否则不易成形。拍完淀粉的牛肉丝必须在油温180-200℃时入锅,急火短炸使外表酥脆，油温太低拍的淀粉挂不住，成菜口感不够干香。

干二荆条辣椒丝必须小火慢炒，将辣椒的香味炝炒至牛肉丝内部,才能体现成菜特色。

此文系作者整理编辑，图片来源于 *** 。

今天中午的午餐是麻辣牛肉丝、清炒空心菜、凉拌黄瓜、糖拌西红柿。今天记一下麻辣牛肉丝的做法。

准备:牛肉、姜、干辣椒、花椒粒、调料

步骤一:

用温水洗净牛肉，把牛肉切丝，越细越好。（牛肉要横切）

步骤二:

碗里放牛肉，淀粉，少量生抽，少量盐，少量料酒腌制15分钟。（一定要放盐）

步骤三:

腌制牛肉的时候就把干辣椒去蒂切成丝。（我还放了两个小米辣切丝）

同时把姜片切丝。

步骤四:

★锅里热油，倒入牛肉滑散，放入姜丝，炒变色即可盛起来。（不要炒久了）

★直接倒入辣椒丝，花椒粒、翻炒出味。（不用另放油，辣椒可以炒干一点）

★倒入牛肉丝，一起翻炒，香味出来后倒入少量酱油，撒少量花椒面、几颗鸡精，炒匀起锅即可。

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“麻辣牛肉丝”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

牛肉是大家都喜欢吃的食材，小编家很喜欢吃牛肉，不管是炖着吃还是酱着吃，都很喜欢吃，邻居是做川菜的厨师，偶然的机会跟他学了这样做麻辣牛肉丝，后来就上瘾了，经常做，太好吃了。我做的这个麻辣牛肉丝是用烤箱，而不是用自然风干，时间比较短，一会就能烤好，要是风干需要好几天的时间。今天小编就和大家来分享这道麻辣牛肉丝的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

牛肉500克、

配料

盐5克、八角5个、桂皮1个、姜10克、大蒜1头、花椒3克、辣椒面10克、孜然粉10克、白糖5克、老抽10克、酱油15毫升、白芝麻5克

做法

1、首先我们来 *** 料包，料包中加入八角5个、桂皮1个、姜片10克、大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒3克、包好系上口。

2、锅中加水，冷水把牛肉放入进去，大火烧开后，加入刚才包好的料包，

3、锅中加入盐5克、酱油10毫升调味、加入老抽5毫升上色、大火烧开转中小火炖1个半个小时。

4、1个半小时后，用一根筷子能轻松扎透牛肉，就可以捞出控干水分，装盘备用了。

5、牛肉放凉后，顺着牛肉的纹路，手撕成牛肉丝，可以撕稍微大一点的，这一步看个人喜好了。

6、把撕好的牛肉撕装入烤盘中，放入烤箱大火烤3分钟，烤至牛肉酥脆。

7、锅中倒入20毫升食用油，油温5成热的时候，下入辣椒面10克，小火煸出辣椒油。再加入孜然粉10克、煸出香味后加入老抽5毫升、醋10毫升、酱油5毫升、小火熬。

8、锅中加入清水100毫升左右，大火烧开后加入白糖5克。

9、锅中水开了后，小火下入牛肉丝翻炒，让每条牛肉丝都包裹上酱汁。

10、锅中牛肉丝裹上酱汁后，倒入白芝麻5克，翻炒几下就可以出锅了，这样一道麻辣鲜香的牛肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、牛肉尽量选择没有筋的牛肉，要那种纯瘦的。

2、麻辣牛肉丝放凉了吃味道更好，小伙伴们可以试试。

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先准备好用料如下

牛肉 500克

盐 适量

干辣椒丝 适量

糖 适量

芝麻 适量

油 适量

接下来就是做法啦

1.先把买回来的牛肉用水冲洗干净，分块进入锅中煮熟，此时可以加入少量食盐。出锅后，放在盘中，等待手撕

2.手撕牛肉，如果条件允许的话，尽量手撕的细一些，出现毛绒状更佳。

3.找地方进行晾干处理，锅中倒入适量油(可以多一点)，加入干辣椒丝进行翻炒，注意不要糊，然后加入晾干的牛肉丝进行翻炒，直到辣椒与牛肉混合均匀，出锅。

4.根据个人口味进行调整，放入白糖和芝麻，如果一次做的过多，建议分次进行搅拌味道更加。

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小编这种牛肉干无需风干，也一样非常有嚼头，是下酒的好菜，麻辣牛肉干放凉后味道更好吃，麻辣鲜香，牛肉煮好后 撕牛肉丝尽量撕成条状，不要撕的太细，那样不好吃，撕的太细再烤箱中很容易烤的焦糊，今天小编就和大家来分享这道麻辣牛肉干的做法，有没看懂的小伙伴记得在评论区留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

牛瘦肉500克、大蒜半头、姜10克

配料

盐5克、老抽10毫升、酱油20毫升、白糖5克、醋5毫升、干辣椒5克、花椒3克、白芝麻3克、孜然粉5克、八角2个、桂皮1块、辣椒面5克

做法

1、首先我们来 *** 料包，2个八角、桂皮1块、姜片10克、干辣椒5克、花椒3个、装入料包里备用。

2、锅中加入清水，冷水下入牛肉块，大火烧开 。

3、锅中水开了后加入盐5克、酱油10毫升、老抽5毫升，盖上盖子 小火慢炖2个小时。

4、2个小时后，打开盖子 ，用筷子扎一下 ，能轻松扎透就是可以了，控干水后装入盘中备用。

5、牛肉放凉一下，凉透了后 顺着纹路手撕成丝，稍微大一点也可以的 别太小了。

6、把撕好的牛肉丝装入烤盘中，放入烤箱大火烤5分钟，烤至牛肉酥脆。

7、锅中加入食用油，油温6成热的时候 放入辣椒面小火炒出红油，炒出红油后加入花椒粉3克、孜然粉3个，小火慢慢炒出香味。

8、锅中炒出香味后，加入醋10毫升、老抽5毫升、酱油10毫升、继续翻炒。

9、锅中炒开锅后，加入清水30毫升大火烧开。

10、锅中水烧开后，转小火下入烤的好牛肉丝翻炒均匀。

11、牛肉丝均匀裹上酱汁后，倒入熟白芝麻 ，这一步还是小火炒。1分钟后锅有点干了 就可以出锅了，这道美味的麻辣牛肉丝大家学会了吗。

小编贴士

1、牛肉丝不要撕的太小，尽量稍微大一点，太小的话在烤箱中容易烤糊。

2、最后炒的时候全程小火，小编有一次火开大了 糊锅了，好丢人 哈哈。

3、牛肉丝放凉后 味道更佳。

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龙须牛肉是一道小吃，属于川菜系。因配料独特，色泽红亮，肉香浓郁，回味悠长。顾名思义，龙须牛肉因为其纤维均匀，形如龙须，故名为龙须牛肉。

龙须牛肉

龙须牛肉历史悠久采用山区黄牛部位精肉为原料，经传统加工工艺精制而成，其主要成份是：鲜黄牛肉、名贵中药材、白糖、食盐等；龙须牛肉营养丰富，食用方便，保质期长、携带方便、老少皆宜，是馈赠亲友，高档宴席和外出旅游的现代食品。

龙须牛肉不仅味道十分鲜美，营养价值非常高，并易于被人体吸收。牛肉含有丰富的蛋白质，肌氨酸含量更是比其他肉类中的含量都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。同时，牛肉中脂肪含量很低，营养组成接近人体需要，所以一直以来备受人们的青睐，素有“肉中骄子”的美称。

香辣龙须牛肉丝挑选上好的牛后腿腱子肉（无筋，全瘦肉）为原料，经过蒸、炸等 *** 工艺，全程不沾一滴生水，更好地保留了牛肉的原汁原味，并配以独特的四川调料精心 *** 而成！

龙须牛肉

主料：瘦牛肉：600克

辅料：葱：适量、姜：适量、大蒜：三瓣、大料：3颗、茴香：适量、肉桂：适量、小辣椒：适量、花椒：适量、草果：适量、香叶：适量

做法步骤

1. 瘦牛肉600克，洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味。

2. 葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒、草果、香叶适量。

3. 将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。然后将②中的调料 倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时。

4. 腌制好以后，锅中填满谁，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，再加入少许老抽， 大火煮沸撇去浮沫，改为小火煮熟。

5. 将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝，放入油锅中炸酥捞出，再淋上 少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就 做好了。

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