黄焖鸡的做法最正宗的做法美极鲜，黄焖鸡最正宗的做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-08 39 0

家庭版黄焖鸡，告诉你酱料比例，在家也能做出饭店的味道

家庭版黄焖鸡，告诉你酱料比例，在家也能做出饭店的味道！

楼下有一家黄焖鸡店，虽然门面不大，卫生情况也不是很乐观，可是每天外卖小哥都能排成长龙，生意火爆至极！饭店的黄焖鸡味道确实不错，滑嫩的鸡肉、爽口的香菇，汤汁泡米饭都能吃光盘，大人孩子都爱吃！而黄焖鸡之所以受欢迎，不仅仅因为口感鲜嫩顺滑、汤汁鲜美，价格也比较适中，不管是上班族、学生党都能接受。

只可惜自从黄焖鸡火爆大街小巷之后，各个饭店都在模仿，导致品质和口感参差不齐。黄焖鸡的食材很简单，选用肉质鲜嫩的鸡腿肉和鲜味浓郁的香菇，以及配色的青红椒。而自己在家做黄焖鸡，要做出饭店的味道并不难，只要弄清楚酱料比例就可以了。

黄焖鸡要好吃，有了酱汁，还需记住“酱”和“焖”是尤为重要的，酱至入味，焖至鲜香，一起来看看具体做法！#7月吃什么#

【家庭版黄焖鸡】

主要食材：鸡腿3个，香菇8个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块，香葱1根，大蒜5个，味极鲜酱油2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，冰糖10克，食用油适量。

【具体做法】

1、3个鸡腿剁成块，土豆个香菇切小块，胡萝卜和青椒切菱形片，准备大葱和大蒜。

2、鸡腿跟清水一起入锅，煮开后继续煮两分钟，彻底煮出血沫，关火捞出冲洗干净。

3、两勺味极鲜酱油、两勺蚝油、两勺黄豆酱搅拌均匀。味极鲜、蚝油、黄豆酱的比例为1：1：1。

4、锅中倒油，倒入冰糖小火炒至焦糖色。

5、倒入鸡腿肉快速翻炒上色，接着倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。

6、倒入搅拌好的酱汁继续翻炒，能吃辣的可以加入一勺蚝油豆瓣酱。

7、加入刚好没过鸡腿肉的开水，大火煮开。

8、倒入土豆块和香菇，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。

9、最后加入青椒和胡萝卜翻炒均匀即可。没有红椒，所以我用了胡萝卜代替。

【小贴士】

1、做黄焖鸡更好用砂锅，我用的是耐高温砂锅，所以直接用砂锅来翻炒，再来炖煮。如果用普通砂锅来做，可以先用炒锅炒好，再倒入砂锅炖煮。

2、味极鲜、蚝油、黄豆酱都有咸味，所以无需再加盐。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

3分钟学会黄焖鸡的家常做法肉嫩汁鲜全家都爱吃

黄焖鸡起源于山东，是济南的传统名菜之一。是一种比较温和的食物，老少皆宜。黄焖鸡的鸡汁经特有的烹饪后具有独特风味，香味诱人，让人胃口大开。

给大家分享一个黄焖鸡的家常做法，简单易学容易上手

材料：鸡肉大葱姜蒜豆瓣酱土豆香菇青红辣椒调料

鸡肉更好选择鸡腿肉，这样口感会更好鸡肉切大块些，太小容易煮烂影响口感

之一步鸡肉放入清水中泡出血水清洗干净，沥干水分，这里不用焯水去浮沫

第二步起锅烧油放入姜、蒜和辣椒再来一勺豆瓣酱炒香

第三步放入沥干水分的鸡肉，翻炒均匀加入一点料酒、生抽和老抽，继续翻炒至鸡肉上色

第四步把炒好的鸡肉转至炖煮锅内加水没过鸡肉，大火煮开加入配料如土豆、胡萝卜、香菇、木耳等（口味重的可以再加一包黄焖鸡调料味道会更浓郁），香菇可以提鲜而且炖出来鲜美滑嫩

第五步大火煮开后，转小火慢炖30分钟收汁后加入青红椒，翻炒断生即可出锅（如果赶时间可用压力锅焖5分钟即可）慢炖的味道会更好些

黄焖鸡也有很多不同的做法，南北差异，个人口味导致做法不一。大致的做法还是差不多，这个做法比较适合家里人多，做的量比较大或者是小白比较容易上手。快试试吧，不仅只是干饭人，咱也是会做饭的hhhhhh

30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃

导语：中国美食有很多，也有着很多的地方特色美食，但随着社会的不断发展，现在的人们可以吃到很多地方的，特色美食，30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃！

说到黄焖鸡，很多人都吃过，也非常的喜欢吃，同时黄焖鸡也是一道红遍大江南北的山东传统名菜，其口味咸香，肉质鲜美嫩滑。

且黄焖鸡的做法并不困难，也是非常下饭的一道美食。今天小编就和大家分享一下30年的黄焖鸡秘方，做出的黄焖鸡味道香浓肉质嫩，自己在家就能做，再也不用出去吃了，接下来快来一起学习吧。

徽湘情缘黄焖鸡培训

By 徽湘情缘

配料：

鸡腿三个、香菇六个、青红椒两个、料酒两勺、生姜片 4克、精盐 3克、干辣椒适量、白胡椒粉 1克、生抽一勺、冰糖六七颗小的

步骤1.准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水

步骤2.锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿

步骤3.青红椒切块儿生姜切块儿锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊

步骤4.迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】

步骤5.一勺生抽倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦

步骤6.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口

烹饪小贴士：

烹饪小技巧：

1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑

大家喜欢这道美食吗？

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黄焖鸡，教你在家简单做，鸡肉滑嫩又入味，味道不比饭店差

女儿儿子正是长身体的时候，家里隔三差五免不了要做些肉食来吃。

相比于猪肉、鱼肉、牛肉，鸡肉更受欢迎，尤其是鸡腿肉，肉嫩，腥味小、骨头少，容易做，不易发柴，特别适合孩子吃。

身处鲁地，鲁菜系中有名的黄焖鸡，便是以鸡腿肉来 *** 的。

黄焖鸡不说其他地方了，就单是我们这个小县城里，就有许多家以**黄焖鸡为命名的饭店，生意火爆。给女儿点过两次，她都是吃吃挑挑，一个大份的黄焖鸡30多元，货真价实的肉着实不多。

所有有空的时候我便自己做，2个大的琵琶鸡腿或者3个普通鸡腿，就可以炖一小锅，用料足，肉多，吃个过瘾。

黄焖鸡

【准备食材】：

鸡腿2-3个、干香菇1把

螺丝椒4个、红洋葱半个、小米椒3个

生姜3片、八角1个

【做法】：

1、鸡腿剁成小块（我是买的时候让老板剁好的），多次泡洗，去除血水。

并将干香菇提前泡好。

2、所有的配菜按照下图的 *** 切好，另外准备好一个八角或者草果。

3、热锅，倒油，放入姜片、香菇翻炒香。

4、倒入鸡腿肉翻炒至鸡肉变色；

加入1铲生抽、半铲老抽，翻炒至鸡肉完全上色。

5、根据情况加适量的清水（或者泡香菇的水），不需要没过鸡肉，能盖住2/3就可以；

放入八角或者草果，大火煮开后，继续煮2-3分钟左右（可以盖盖焖一下）。

6、加入青椒、洋葱、小米辣一起翻炒均匀。

根据口味添加适量的盐调味，炒好即可。

一道简单的黄焖鸡就完成了。

汤汁香浓，鸡肉又滑又嫩，香菇里吸满了汤汁；放的辣椒不辣，特别适合小朋友吃，绝对是老少皆宜啊！

这样做的黄焖鸡，女儿一次可以吃掉一小碗鸡肉，儿子能吃掉一大半的香菇。

【关键点总结】:

1、要用鸡腿肉，琵琶腿或者大鸡腿都可以；整鸡的话买不好，部分肉发柴孩子容易嚼不烂。

2、用螺丝椒，不辣，口感好。

3、洋葱没有的，可以省略；干香菇没有的，可以用鲜香菇，不过没有干香菇香就是了。你还可以加点儿其他自己喜欢的，比如木耳、金针菇等（要提前先烫熟了，再跟辣椒一起放进去）。

4、喜欢吃辣的朋友，小米辣要在放八角的时候一起放进去，跟鸡腿一起炖一下，便于出辣味。

5、最重要的，鸡腿要多洗几次，泡几分钟更好，要洗到不再有血水的状态，这样的鸡腿炒出来的不会有腥味。

香浓味美的黄焖鸡，要收好了给家人试试哦~

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黄焖鸡（花钱都买不到的配方，这才是正宗黄焖鸡做法）

用料

鸡腿：3只

香菇：6朵

蚝油：1勺

老抽：1勺

青椒：3个

料酒：1勺

鸡精：1勺

土豆：2个

*** *** ：

1、把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水

2、鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，更好腌制过夜入味）

3、青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

4、碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁

5、锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色

6、炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒，加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

7、加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁。待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟

8、土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.

9、一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭。甜中带点儿辣，配上米饭炒鸡棒～

大厨教我的黄焖鸡的做法，确实比我自己做的讲究

鸡腿3只，（买的时候就让卖家剁好，特别方便）洗净后放漏盆备用；千万不要放水里焯！！葱姜蒜切好备用准备好黄冰糖哦~香菇切好这样即可（也可以用香菇干），我喜欢鲜的香菇，感觉口感特别好哦灯笼椒切好备用，（老公把它切成这形状）锅里倒稍微多一点的油烧热，倒入葱姜蒜炸香倒入鸡块翻炒一小会儿倒入生抽，老抽倒上一点上色即可；然后加水漫过，千万不要太多最重要的是加一大块黄冰糖哦~等锅里水烧开了就可以把香菇放进去等香菇烧的稍微软点上色，将其倒入砂锅，改用中火慢炖，中途要翻几下防止糊底等收汁了，放入灯笼椒（喜欢吃辣话可以放上剁椒），如果不咸可以加点盐，这时可以放上鸡精，烧一两分钟即可来一张特写~香喷喷的黄焖鸡出锅了，再来上一碗米饭，哈哈，估计一碗是不够滴~4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,香,晚餐

花5万买来的配方，这才是正宗的黄焖鸡米饭

之前做黄焖鸡都是用整只鸡子 *** ，今天打算只用鸡腿来做，3个鸡大腿就可以煲上一锅！自制的更实惠更美味，价格便宜一倍，而且卫生干净更放心。

自己做的黄焖鸡米饭，酱汁浓香够味，绝对是米饭杀手！这道菜的做法也很简单、味道绝对秒杀外面馆子的味道！酱汁渗透在鸡肉里，嫩滑爽口，舀一勺酱汁淋在米饭上，想想就口水直流！

用料：

鸡腿3只香菇6朵蚝油1勺老抽1勺青椒3个料酒1勺鸡精1勺土豆2个

花5万买来的配方，这才是正宗的黄焖鸡米饭的做法

把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，更好腌制过夜入味）
把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁
锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色
炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁
待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟
土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭
鸡肉和香菇极其嫩滑，和香香的米饭拌在一起，真是美味极了！
盛碗米饭，配黄焖鸡一起吃---地道黄焖鸡米饭。
一个人，一道菜，一碗饭。不孤独的食物美学
甜中带点儿辣，配上米饭炒鸡棒～

小贴士

1.喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒.
2.由于我们买的鸡腿都是速冻的，一定更要把血水清洗干净，不然会影响味道。
3.自己喜欢的蔬菜都能加进去呢，比如金针菇、木耳等蔬菜，不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
4.香菇选用干菇更好，泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。
5.炒糖色更好用冰糖，白糖次之。糖色上色比酱油要红亮。
6.大火收汁时，可试下味道，咸淡凭个人口味再调
7.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑，不喜欢可以不用加！
8.汁不要收的太干哦，黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦！多留点汤好吃。

开店28年老板，首次公开黄焖鸡酱汁配方和做法，过程详细值得收藏

黄焖鸡怎么做好吃？开店28年的黄焖鸡米饭老板，免费公开黄焖鸡的酱料比例配方及详细 *** *** ，学会你也可以当老板

黄焖鸡，属于四大菜系中的鲁菜，起源于山东济南，属传统名小吃之一，以鸡腿肉为主要食材，配以青椒、红椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美，口感嫩滑的特点。

而如今，市场上兴起一股黄焖鸡米饭热潮，受到白领工薪层的追捧，今天小厨将从最基本的全面解析黄焖鸡的详细做法与配方。

小厨将在传统黄焖鸡的调味基础上，进行全面改良，研发出了颜色更加金黄，香味更加融合的黄焖鸡特色酱料配方。

如何评判黄焖鸡的品质呢？

应掌握这三绝

之一绝：品其汤

汤色红亮、口感滋糯、油而不腻、回味无穷

第二绝：品其肉

成品靓丽、肉质劲道，口感滑嫩

第三绝：品其味

酱香味浓，老道醇厚，滋味鲜香

黄焖鸡酱配方

沙姜200克，南姜200克，大蒜200克，八角20克，陈皮12克，肉桂15克，香叶15克，小茴20克，良姜10克，丁香5克，砂仁10克，草果15克，白芷10克，鲜香茅草3根，云南汤池老酱2400克，贵州糟辣椒500克，甜酱油200克，啤酒2瓶，盐20克，鸡汁60克，泰国香菜200克。

熬制 ***

1、把沙姜切碎，南姜切碎，大蒜拍碎，泰国香料切段，香茅草切段备用。

2、把上面的香料先用热水浸泡十分钟再把酱料准备好。

3、锅中加油烧至五成热，下入沙姜、南姜、大蒜与浸泡过的香料用小火炒香，然后放入老酱，糟辣椒炒至油红亮时，加入啤酒搅匀烧开，再放入甜酱油，盐，鸡汁，中火烧开后放入泰国香菜，香茅草转小火熬15分钟，待酱汁浓稠，打去渣子即成。

鸡肉腌料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克，白糖10克，啤酒。

黄焖鸡香料配方

桂皮20克，花椒30克，小茴香20克，甘草8克，八角50克，丁香5克，荜拔10克，良姜15克，香叶20克，草果15克，香果20，山奈10克，白芷15克，砂仁10克，陈皮20克，当归10克，白扣25克。

将香料在石锅中炕香，然后打成粉装入瓶中，要用时用小勺子舀一味即可。

砂锅黄焖鸡

所需食材：农家土鸡半只、青美人椒、红小米、鲜小土豆或鲜笋、干香菇、大蒜、生姜、黄焖鸡酱，香料粉，腌鸡料，啤酒，味精，鸡油，猪油，姜，葱，洋葱

做法

1、将土鸡清洗干净，砍成块装入盆中，加入葱、啤酒、姜片、鸡肉腌料拌匀腌制20分钟备用。

2、将青美人椒和红小米辣清洗干净，切成寸段后再对破备用。

3、小土豆洗去泥沙，再刮去外皮，清洗干净后切成砣备用。

4、干香菇浸发后，加猪油蒸透，再改刀成块备用。

5、中锅放底油，下入生姜、大蒜爆香，然后倒入鸡肉一喜煸炒出香，再加入黄焖鸡酱，香料粉一起煸炒上色出香，再倒入啤酒，加入香菇大火煮开，再把鸡肉倒入砂锅里，盖上盖大火烧开后转小火，闷煮30分钟。

6、然后下入土豆再闷煮10分钟后，下入青美人椒、红小米椒断生就可关火，一道好吃又下饭的黄焖鸡就 *** 完成了。

*** 黄焖鸡应注意这3个地方：

1、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁

2、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩

3、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚，喜欢吃辣的，在腌制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

来源：尹小厨

2分钟学会黄焖鸡，滑嫩香浓赛饭店，价格省一半，解馋吃到撑

2分钟学会黄焖鸡，滑嫩香浓赛饭店，价格省一半，解馋吃到撑

外出时饿了又想省事，经常会在饭馆里点一份黄焖鸡，28元一份，有肉有菜有主食，鸡肉滑嫩鲜美，汤汁香浓味厚，虽然不同店里的配料和调料会有不同，但是浇在米饭上让人食欲大开，早就把减肥的想法扔到九霄云外了。

为嘛要叫黄焖鸡？因为正宗的黄焖鸡要用“三黄鸡”，三黄鸡可是由朱元璋钦赐名的鸡，因黄羽、黄喙、黄脚得名。但现在为了节省时间和成本，黄焖鸡也不一定都要用三黄鸡，尤其在家做，更喜欢用肉嫩骨头少好成熟的鸡大腿，吃起来一口是一口，还不怕骨头茬儿把小朋友的嘴巴划破。

黄焖鸡一定要配大米饭吃才够味，吸收了浓汤精华的米粒吃起来也颇有一番滋味，因此黄焖鸡米饭又叫香鸡饭、浓汁鸡煲饭。焖鸡肉前先将米饭焖上，鸡肉出锅了，米饭也好了，热腾腾的那叫一个香。黄焖鸡除了鸡肉，标配是土豆、胡萝卜、青椒、换成青蒜我觉得味道更香郁。土豆要选那种口感面的，切成滚刀块，薄的地方会煮化在汤里，这汤就变得浓稠了。用冰糖炒糖色，鸡肉的颜色比只放酱油的更鲜亮。滑嫩香浓的黄焖鸡，半小时出锅，味道赛饭店，价格省一半，赶紧着一起来做吧！

【黄焖鸡】

材料：鸡大腿4个，土豆2个，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，青蒜3棵，油少许，冰糖10来粒，盐适量，红烧酱油适量，料酒适量，热水适量

*** 过程：

1. 黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；

2. 香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块，边缘薄的就可以在烹制时融入鸡汤中，使汤汁变得浓稠；

3. 鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；

4. 铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；

5. 将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；

6. 将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；

7. 待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。黄焖鸡做好了，别忘了提前把米饭也焖好，好菜配好饭，两大碗吃下去，真是太满足了！

【苹果叨叨叨】

1. 鸡腿可换成整只三黄鸡味道更香浓；鸡或鸡腿剁小块，无需焯水，用清水冲洗一下去掉骨头渣就可以；配菜用土豆、胡萝卜、香菇、青椒、青蒜；青椒青蒜在起锅前放入，颜色漂亮而且味香；加入土豆块可以使鸡汤非常浓香；