#中国式浪漫# 鲍鱼的种类，了解一下！
鲍鱼自古以来就是中国人餐桌上最昂贵的食材之一，鲍鱼营养价格丰富，口感鲜香，肉质Q弹，深受食客们的喜爱，逢年过节之时，鲍鱼更是成为了送礼佳品之一。
如今人们的生活条件越来越好，以前名贵的鲍鱼，如今在各大餐馆随处可见，也算走入了寻常百姓家。
在餐馆吃鲍鱼时，并不是按斤购买，而是按头购买，一般服务员会问你：要几头的？不了解的朋友以为是按人头计算，如果你这样回答，那就闹出了笑话，服务员还以为你是刚进城的下里巴人。
服务员之所以问你要几头的？其实并不是说你要几只鲍鱼，而是指鲍鱼的个头数量，属于业内的一种专业说法。
之一，鲍鱼的计量方式不同
在餐馆里，几头鲍鱼并不是指鲍鱼有几个头，而是指一斤鲍鱼有多少只？
如果一斤鲍鱼有5只，那么就说5头鲍，如果是8只，那就是8头鲍，如果是9只，那就是9头鲍，以此类推下去。
但是这里有个问题，那就是一斤鲍鱼的重量并不是500g,而是604g,为什么是604g呢？原因就是鲍鱼的计量方式不同。
自唐朝以来达官贵人们就开始吃鲍鱼燕窝鱼翅了，在古代中国也是有计量方式的，其中海鲜一般使用的计量方式称为：司马斤，又名“司马两”。
计量的工具名字为：司马称，主管计量的官员称为：司马。
一司马斤约等于十六司马两，而如今一斤是500g,按照这个方式换算下来，一司马斤就等于604g,也就是一斤鲍鱼的真实重量。
第二，数量越小价值越高
了解了鲍鱼的计量方式，那么我们就可以得出一个结论：鲍鱼数量越小，那么价值就越高。
这句话是什么意思呢？
举个例子，一斤鲍鱼有8只，所以称为：“8头鲍”，另外一斤鲍鱼只有3只，所以被称为：3头鲍，那么问题来了？八头鲍还是三头鲍价值更高呢？
很显然是三头鲍价值更高，因为同样是一斤，三头鲍的个头更大，重量更大，数量越少，价值越高。
所以如果你想要在服务员面前装一把，当服务员问你要几头时？你可以回答她：“我要三头鲍！”往往餐馆一般都是四头鲍五头鲍居多，三头鲍一般比较少见，二头鲍更是稀少。
在闽南地区有句老话：“千金难买两头鲍”，足以可见两头鲍的稀少程度。
第三，干鲍鲜鲍差异大
鲍鱼也有不同的品类之分，其中干鲍和鲜鲍区别差异很大，干鲍顾名思义就是晒干之后的鲍鱼，鲜鲍就是鲜活的鲍鱼。
跟其他海鲜不一样，干鲍的价格往往比鲜鲍更贵，对于很多饕餮之徒而言，干鲍的口感比鲜鲍更美味，营养价值也更高。
如果是10年以上的极品干鲍，往往不会流通在市场里，早就被人收藏起来了，价格更是昂贵，成为了达官贵人们的珍品之物。
如果我们去餐馆吃鲍鱼时，服务员问：“你要几头鲍？”，此时我们就可以回答：“我要干鲍，4头那种，如果没有的话那就要鲜鲍。”
这样回答才专业，服务员听完后就知道你是一个专业的人，不敢随便忽悠你，更不敢背后嘲笑你，避免闹出不必要的笑话。
你平时喜欢吃鲍鱼吗？你一般吃几头鲍鱼呢？
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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全国四粒鲍鱼苗，一粒来自惠来！广东更大鲍鱼产区迎丰收中国鲍鱼产量占全球80%以上。而惠来鲍鱼苗产量占比全国四分之一，可以说全国四颗鲍鱼，一颗来自惠来；全球十颗鲍鱼，两颗来自惠来。
“今年度夏苗行情和销量都特别好，多规格价格超去年同期0.3元/个，惠来县度夏苗已出售六成左右，预计接下来还会上涨。”广东省海源达水产养殖有限公司（下称“海源达”）总经理詹伟杰告诉记者，2.5公分规格鲍鱼苗售0.72元/个，2.8公分售0.92元/个，3.0公分售1.12元/个，折算下来，可卖到28~30万元/亩，预计每亩能增收8万元。
近日，广东省惠来县8头规格鲍鱼售75元/斤，较去年同期增长70%左右，受成鲍价格 *** ，苗价迅速上涨。“今年行情和销量都特别好，这个月我们鲍鱼苗卖了6000万粒左右，远超去年同期。”詹伟杰表示，今年海源达鲍鱼苗销量有望突破2亿粒，较去年增长100%。
“北有大连鲍，南有惠来鲍。”从上世纪90年代涉足鲍鱼苗培育，到如今年产鲍鱼苗43亿粒， 经过三十多年发展，向海而生的惠来成为了广东更大、全国第二的鲍鱼苗产区。当前，全县共有鲍鱼养殖企业170多家，总养殖面积5000多亩，养殖水体108万立方米，年产成品鲍2000多吨，年产值约16亿元。
近年来，惠来县把握机遇，大力推进惠来鲍鱼“12221”市场体系建设，逐步形成了育苗、养殖、加工、仓储、运输与销售的完整产业链，在农民增收、乡村致富的道路上，“惠来鲍鱼”品牌愈发闪亮。
全省首创 *** 云展会
数字化赋能兴品牌
惠来是广东更大的鲍鱼生产地，全国更大的度夏鲍鱼种苗基地。新冠疫情后，销路成了不少鲍鱼企业家头疼的问题，如何破除滞销局面、开创新征程迫在眉睫。2020年，在广东省农业农村厅指导下，惠来加紧了农产品“12221”市场体系建设的步伐，三年来，惠来走出了一条数字营销助力、产业链条完善的特色产业发展之路。
2020年，惠来在全省首创举办“惠来鲍鱼国际 *** 节+云展会”，220多万直播流量直达C端，有超过8万名采购商上线选购，12家企业、6个惠来鲍鱼重大项目现场签约，签约金额超过1亿元；
2021年，惠来升级云展会， *** 曝光量超过2000万，引起了极大的市场反响；
2022年，惠来采用“1+3+5”的形式，以云直播、云展销、云对接等方式打造永不落幕的“惠来五宝”云展会，着力打造鲍鱼品牌，线上曝光量超120万人次，全面提升了惠来鲍鱼的知名度与影响力。
“目前公司已有50%的鲍鱼转战线上销售，陆续有香港的客户寻网买鲍鱼。”詹伟杰认为，“ *** 节+云展会”模式不仅有效地帮助了鲍农纾困，还是惠来鲍鱼品牌打造的有力抓手。
通过打造可复制、可推广的“ *** 节+云展会”数字化品牌营销模式，惠来鲍鱼不仅摘得了“粤字号”百县百品农产品优秀品牌、广东农产品“12221”市场体系建设十大优秀案例奖，也成为广东乃至全国县域农产品云上展会的新标杆，更是是广东农产品“12221”市场体系建设的有益探索。
平台聚力
构建全产业链体系
受疫情等多方因素影响，近年来，鲍鱼消费市场销量走低，以育苗为主的惠来鲍鱼产业走到转型升级的关键节点。
在此背景下，惠来将农业产业链“链长制”作为乡村振兴的重要举措，以创建现代农业产业园为核心，优先支持市级产业链产业申报各级现代农业产业园，以“链园合一”机制推动全县产业链高效发展。
“链长制”下，鲍鱼养殖将走向深海，发展深远海鲍鱼网箱养殖。预计到2025年，惠来鲍鱼养殖面积将达1万亩，年产苗量60多亿粒，年产成品鲍鱼6000吨，产值达26亿元，形成广东鲍鱼产业中心、研发中心、交易中心、文化中心。
今年6月，惠来县鲍鱼产业园入选2022年省级现代农业产业园推荐名单，成为全省唯一的鲍鱼产业园，在重点开展鲍鱼预制菜加工的精神指示下，惠来鲍鱼产业迎来全新的发展机遇。
惠来县农业农村局局长洪楚雄表示，未来惠来鲍鱼产业的集约化、专业化、规模化程度将明显提升，将辐射带动园区及周边地区更多的养殖户发展鲍鱼养殖，切实增加养殖户的经济收入。
当前，产业园在鲍鱼加快了鲍鱼苗育种、鲍鱼养殖、鲍鱼加工、冷冻贮藏、运输配送、市场销售等方面的建设，紧紧围绕惠来鲍鱼现状及不足，加紧补短板、强弱项，加快完善鲍鱼产业链体系。随着产业园各项建设逐步落地，将有力拉动惠来鲍鱼产业变革升级，塑造广东海洋渔业经济新名片。
研发鲍鱼预制菜
助力产业转型升级
预制菜是农产品食品化、品牌化发展的重要抓手。为深入贯彻落实《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，惠来 *** 立足特色农业、渔业资源和本土美食，抢抓预制菜市场黄金机遇期。
预制菜东风下，延长鲍鱼产业链，也成为鲍鱼企业的共识，惠来县上下一心，以鲍鱼为切入口，全力推动预制菜产业高质量发展。
红烧佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼......走进惠来鲍鱼加工厂，琳琅满目的预制菜品映入眼帘。据了解，国内鲍鱼市场80%以上是传统食用销售，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食（如罐头）和即热类预制菜具有良好的市场潜力。
胡健雄表示，宏大以鲍鱼罐头作为拳头产品，打造了干鲍鱼、鲍鱼罐头、溏心鲍鱼、速冻鲍鱼等系列鲍鱼预制菜品。以鲍鱼罐头为例，又分为剁椒、红烧、香辣等6种口味，既可供应B端商家，也适合电商平台面向C端销售。
“惠来县鲍鱼预制菜尚处于发展的初级阶段，目前产值约1~2亿元。”詹伟杰表示，在预制菜全新赛道上，惠来鲍鱼势必跑出加速度，迎来产业发展的新里程碑。
【来源】南方农村报
【记者】马俊敏
美食｜85%的人选择黑虎虾时，都挑不到优质的往期回顾：
家常菜中的黑虎虾应该如何挑选？
- 体型：新鲜的黑虎虾从头到尾体型完整，与身体紧密相连，虾身会比较坚挺，有一定的弹性和弯曲度。
- 体表：鲜活的黑虎虾体表是非常洁净的，用手触摸会有干燥的感觉。但当虾体即将变质或时间久的时候，壳的下层会分泌粘液，颗粒式的细胞崩解，大量的黏液会附着在体表，摸着就有滑腻感。
3.颜色：如果虾头出现发黑就是不新鲜的虾啦，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质，不要选取。
4.肉质：新鲜的虾壳与虾肉是紧密状态，用手剥虾壳取虾肉的时候，需要稍用一些力气，才是新鲜的黑虎虾，反之虾肉与虾壳松离表明不新鲜。
5.味道：新鲜的黑虎虾有正常的虾腥味，出现异味不要选取。
黑虎虾应该如何去除虾腥线？
- 用大小合适的牙签（有条件的可以买去虾线神器）刺进虾身的第二节；
- 刺进去后向外挑，直至黑线全部出来；
- 用手均匀用力轻轻捏出即可；
Tips：虾线剔除好后，要清洗几遍，避免虾线未出干净，影响虾口感！
黑虎虾也被称为“虾王”的称号
黑虎虾因体型较普通虾较大，且虾身有斑纹而得此名，雌性黑虎虾能长到33厘米，雄虾身型较小一些，但也比普通虾要大，一般在20-25厘米。
因黑虎虾尾肉特别多，一般两口吃完的那种哦，弹性的肉质，其品质不亚于澳洲龙虾，也故骨灰级虾客称为“虾王”
黑虎虾冷知识
黑虎虾别名又叫做斑节虾、草虾、花虾、牛形对虾、大虎虾等。是当前全球上养殖最普通的海水虾品，除外表与普通虾没有区别外，黑虎虾的虾青素含量远超普通虾高出20%。
黑虎虾的生存分布较为均匀，由岛国南部，南朝鲜，我国沿海区域，菲律宾，印尼，澳大利亚，泰国，印度等非洲东部沿岸均有黑虎虾的生存空间！
去吃鲍鱼时：服务员问你要几头，这样回答才专业，建议都看看鲍鱼营养丰富，味道鲜美，它的肉质Q弹爽口，不仅被誉为海洋“软黄金”，更是名贵的海珍品之一！
图片来源于 ***
不过说句实在话，就算是生活在海边的人，也仅仅是逢年过节的时候，尝尝鲜，毕竟鲍鱼的身价在那摆着！
“几头鲍”是指鲍鱼有几个头吗？
鲍鱼不仅营养好吃，价格贵，在烹饪的 *** 上也是由简入繁，越是复杂的做法，越能让你品尝出鲍鱼的鲜嫩与鲜美！当然，鲍鱼如果仅仅是好吃，味道鲜美，那它可不值钱。
新鲜的鲍鱼其蛋白质含量约为24%、脂肪含量大约只有0.5%，而干鲍鱼的蛋白质含量约为40%、脂肪只有1%不到，不仅如此，干鲍鱼还含有多种维生素和微量元素。
由此可见，鲍鱼是一种高营养、高蛋白、低脂肪的食物，这才是鲍鱼真正值钱的地方。
然而，在很多朋友的眼里，鲍鱼这么贵，肯定是按“只”卖的，所以去酒店吃饭点鲍鱼时，遇到服务员问点几个头的，不少朋友都是按照人头来报的。
如果你是这样回答的，相信服务员心中一定在偷着笑！因为，说几个头的鲍鱼指的并不是鲍鱼有几只，而是鲍鱼的个头，鲍鱼的重量！
首先，几头鲍鱼指的是一斤鲍鱼有多少只！比如，9只鲍鱼加起来是一斤，那么这就是九头鲍！如果一斤鲍鱼只有2只，这就是两头鲍，以此类推。“头”数越少价钱越贵，即所谓的“有钱难买两头鲍”。
其次，一斤鲍鱼的重量并不是500克，而是604克！这是因为，鲍鱼的称重用的是司马斤。
什么是司马斤？为什么一司马斤有604克？
司马斤起源于古代官职的名称！众所周知，在古代的官职中，有“司马”一官！就是掌管军政军赋的意思，所以，重量的计量也归他管。
所以，计量重量的单位便叫做司马斤，一司马斤等于十六司马两！半斤八两就是从这里来的！如今的一斤是500克，但是一司马斤等于0.6048公斤，换算成克，一司马斤就是604克！
现在，还在使用司马斤称重的，除了鲍鱼，就是贵金属了！
但是，就算你知道几头是什么意思，还是不要直接说出来！最专业的回答应该是：先问服务员，饭店都有几头鲍，是鲜鲍鱼还是干鲍鱼！
为什么要这样说呢？因为一般的酒店，用到的鲍鱼多为6-9头的；只有上档次的酒店才会有3-6头的鲍鱼，至于两头鲍，少之又少。
有句老话说得好：千金难买两头鲍！如今的双头鲍鱼，吃一口的价钱，并不比吃一口黄金便宜！可以说，双头鲍几乎没有！
其次，鲜鲍鱼和干鲍鱼是不能同日而语的！一是，因为干鲍的晒制技术和工艺要求高，二是干鲍在经 *** 后，它的肉身起了重要的化学变化。
在成菜后，肉质产生了所称的溏心效果，而这种效果不仅让我们品尝起来甘香鲜甜，特别是每一口咬下去都有少许黏牙的口感，这也是美食家追求的更高境界。
要知道， *** 干鲍鱼，采用的鲍鱼起步就是3年以上的年份，像一些极品干鲍鱼都会用到10年份的！想想看，一只鲍鱼要养到10年才能用。
其次，还要历经九道工序一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒，只有采用这样的古法自然吊晒后，才算成品！
所以，如果去饭店吃鲍鱼，当服务员问我们要几头鲍时，就按照专业的方式来回答她！这样，一是显得咱们懂行，二是不会被酒店忽悠！
（高质量生活家）
【技术贴】买鲍鱼一定要学会看这几点！大家好，我是鱼胶爱好者，鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”，但是许多小伙伴在买鲍鱼时都会犯难，不会挑选，更不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅口感不好而且没有任何营养价值，那么今天鱼胶爱好者就来给大家看看挑选鲍鱼的 *** 有哪些?
如何鉴别鲍鱼？
1、品种不同，质量不同
鲍鱼的品种繁多，全世界的鲍鱼大约有100多种。主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、美国、墨西哥、欧洲、中东一带。海水的水流速度、氧分、温度、光线等对鲍鱼的生长都存在很大的影响，即使是同一品种，在不同的海域中也会存在不同的质量。
2、真假鲍鱼，一招辨别
海螺vs石鳖vs九孔
常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩便打起了歪脑筋，以此从中牟取暴利。
螺肉可以从色泽上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷状；
石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底，稍作加工即可以假乱真，但石鳖身体较薄，晒干后会出现收缩、弯曲的现象，同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕，可作为分辨的依据；
九孔的外观则与鲍鱼非常相似，又有“珍珠鲍”或“小鲍鱼”之称，差别是其个头较小，壳上的气孔较多，口感较有嚼劲。
3、干鲜鲍鱼各有其味
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
4、鲜鲍鱼的鉴别挑选
（1）外形完整
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
（2）肉质肥美
通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
（3）形状一致
各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
（4）颜色正常
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。
当鲍鱼生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，很难剥离。所以能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱，这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。色泽愈淡，变色之处像麻将中的“白板”模样，就已经变质不能食用了。
5、干鲍鱼的鉴别挑选
鲍鱼一般个头越大，其价值也越高；而除了个头大，“糖心”也是决定鲍鱼价格的重要关键。
鲍鱼
优质鲍鱼：色泽呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉厚鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。
鲍鱼的名词解析
2、头数是什么意思？
说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。
鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约600克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。
例如“两头鲍”指的就是600克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约300克；“四头鲍”即600克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约150克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。
2、溏心鲍是什么意思？
“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏软，呈不凝结的半液体质地。入口时柔软有韧度，中心还带有少许粘着牙齿的感觉，越咀嚼越香，满口鲜美的海产味。想要 *** 出溏心鲍鱼，非常考验技术，还必须选用品质优良且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出其中的溏心。
当然，不仅是日本干鲍可以带有溏心，近年澳洲等地的加工工艺开始普及，也开始推出以“溏心”为卖点的干鲍鱼。
后语
大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！
鲍鱼不臭，为何古代有鲍鱼之肆的说法我忘了我在小学还是初中，学到一个词叫做鲍鱼之肆。老师讲课说，这形容的就是卖臭咸鱼的铺子，臭的要死。然后我问，老师啊，鲍参翅肚可好吃啦，不臭啊。
老师：“那时候鲍鱼都是鲍鱼干啊，鱼干是不是很腥臭啊”
我：“老师，但鲍鱼干也不臭啊，那是大海的味道啊！”
老师：“你出去”
后面课上说了啥我不知道，但从小就被请出教室的我一直有这个疑问，所以翻阅一些资料后也和那些同样被请出教室的小伙伴讲讲这个鲍鱼的那些故事。
“请想歪的同学自己出去”
《说文解字》：“鲍，饐鱼也。”段玉裁（说文解字注解者）注曰：“盐鱼溼者为饐鱼。”
饐yì就是腐烂发臭的意思，段老爷子对其注解为，盐鱼湿者为饐鱼。那么鲍鱼搁着古代就是湿腌鱼，想到啥没？
有请我们的鲱鱼罐头，这是真臭！！！
相信在座各位多数没感受过鲱鱼罐头，所以用另一个典故来描述这个气息。
“会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭”《史记》-秦始皇本纪
这是秦始皇殆于沙丘，但当时李斯赵高那帮子人为了立胡亥这二愣子为君，就隐瞒秦始皇死讯，但尸体得拉回咸阳，沿路会经一堆城镇驿站啥的。恰值当时七月，这腐尸味贼冲脑门，所以就在车上拉了一石鲍鱼来混淆尸臭。
足矣匹敌尸臭的鲍鱼味...
已知当时的鲍鱼是指咸湿臭鱼，那么现代鲍鱼在古代叫啥？
截图来自四库全书修订版的《集韵》
鳆：说文海鱼，一说石决明，药， 旁有七空者良
这里指《说文解字》中指鳆是一种海鱼，也称之为石决明，是一种药，如果七孔的就再好不过了。
这不就是现代鲍鱼么，而且我们还能看到《集韵》中鳆字边上的那些词，比如“”“爆”“暴”“瀑”等，音都同Bào，所以说，古代称呼鳆鱼就和现代我们称鲍鱼一个发音，而并不是鳆的现代读音fù。
不过在早一些，比方隋唐时期的颜师古在注解《说文解字》时就提到“鳆，音雹，雹与薄同”，这会儿鳆还是第二声，不过这不重要，南北口音都有诸多差异，这声调区别小case。
另外清代《晒书堂笔录》中记载“今京师市肆及苞苴问遗，鳆鱼也通作鲍鱼，文字假借，古人弗禁也”，在《蠕范》中称：“鳆，鲍鱼也，石鲑也，石华也，石决明也。”
差不多也就是到清朝那会儿，鲍鱼开始取代鳆鱼逐渐成为我们现代汉语中的意思。
然后问题来了，那么咸臭鱼的那个鲍鱼又去哪儿了？
我寻思是 *** 方式的细化，导致了鲍鱼这种带点通指臭咸鱼的词应用场景的减少。
比方说咸鱼干，咱们现代成为鲞，而鲞这个词在宋朝以前几乎就没见着，到明清之后才在一堆小说和医书当中普及。另外宋朝梦梁录里也会直接称之为鱼干。
而湿腌的鱼在魏晋南北朝时期有了另一个名字或者说做法“鲊”，有用鱼+米+盐塞坛子里腌制的（寿司他爹），也有鱼肉+盐+酒+各类调料腌制的。这篇不展开讲鲊，咱们就明白鲊这玩意从魏晋南北朝一直流行到明清，然后食材开始多样化，鲊的名称也被再一次被做法细分。然后这个字就越来越少用了。
总体来说，鲍鱼这个词本身确实用来形容臭咸鱼，且有时候会特指咸湿腐烂到足以和尸臭媲美的咸湿臭鱼。但随着魏晋南北朝开始，鲍鱼的咸鱼属性慢慢被鱼干、鲞、鲊甚至鱼酱等 *** 方式细化，连同着名字也慢慢淡化。而那个腹足纲的带壳鲍鱼在古代称为鳆鱼，古音与鲍鱼同，到了明清时期，鳆就开始被人写成了鲍，一直延续到今天。
题外话，有多少人和我一样，觉得鲍鱼没啥味道，并不好吃的...
广东普通人婚礼有多豪，别看平时行事低调，婚宴一桌5888元起步老话说得好：吃在广东。广东因其地位位置的气候环境，使得这里物产极为丰富，这也为粤菜提供了得天独厚的烹饪食材，无论是鱼虾蟹蚌、飞禽走兽，经过粤菜厨师的加工后，味道堪称一绝。
众所周知广东人平时非常低调，出门着装更是随意，大裤衩、背心、人字拖是标配，你从穿着打扮上根本看不出来他的身价有多少，这点和东北人反差极大。但是别看广东人平时不爱张扬，到了遇到正事的时候绝对令人称赞。
就拿举办婚礼来说，酒店都是选用5星级的标准，一桌婚宴起步都是5888元，里面的菜品道道堪称精品，下面就来看看广东人婚宴都有哪些特色美食。
1、芝士焗龙虾
这道粤菜美 *** 选法国布列塔尼龙虾，这种龙虾又名蓝龙虾，栖息在大西洋深处，因生长缓慢，物种稀少，因此价格也不菲，在龙虾里面属于精品中的精品，不仅肉质鲜美，营养更是极为丰富。加上精选英国的白斯提尔顿金芝士，这种芝士发酵时间最少20年，因此口感更加浓郁芳香。
2、清蒸蒜蓉4头鲍鱼
4头的鲍鱼，也是鲍鱼中品质更好的一种，一盘里面8只鲍鱼，重量就达到了2斤多。这道美食用的鲍鱼产自巴塔哥尼亚海岸线，纯野生的鲍鱼，野生鲍鱼对海水的盐分、温度、洋流、水质要求都非常严格，同时这种鲍鱼生长极为缓慢，这种4头的鲍鱼，生长最少8年以上。
3、深井烧鹅
这是一道经典的粤菜，属于广府菜，精选清远市养殖的乌鬃鹅，这种鹅体型紧凑，肉质肥美，鲜嫩多汁，烹饪 *** 类似北京烤鸭，经过腌制烤制的烧鹅非常入味，肉香皮脆，鹅肉还带有荔枝的香味，越嚼越香，美味可口，因此在广东人的婚宴上，这道深井烧鹅必不可少。
4、清蒸香葱石蟹
这道美食的石蟹产自白令海峡，每年的10月份，正是捕捞石蟹的时候，此时的石蟹最为肥美，成年的石蟹体长过一米，以捕捉海淀的鱼虾为食，因为白令海峡仅靠北冰洋，海水的温度极低，同时这里的气候环境也非同寻常，经常狂风四起，海浪波涛汹涌，在这里捕捞上等的石蟹是冒着生命的危险，因此这里的石蟹价格也最贵。
5、清蒸野生老虎斑
野生的老虎斑清蒸最能体现它的鲜美，这是从印尼空运过来的黄皮老虎斑，一斤野生的售价500元左右，经过烹饪后价格翻倍。老虎斑因为属于捕食性鱼类，经常活动，且每天游动的范围很大，所以它的肉质比较紧实，鲜美又细嫩，肉质晶莹剔透，好吃至极。
好菜离不开好酒，高档酒店的婚宴岂能没有美酒，别看广东人平时喝酒并不挑剔，总爱喝一些米酒或本省的玉冰烧等白酒，但是在重要的场合，广东人对酒品的选择非常看重，比如这种婚宴用酒，经常会选择度数高的酱香型白酒，这样大家才能开开怀畅饮，喝得高兴，才能有喜事的气氛。
这款国康1935就是经常被广东人用于婚宴用酒，因为性价比很高，有些广东老酒友还把它当作口粮酒，别看国康1935产自外省贵州茅台镇，但是在广东市场已经销售有些年头了。
它的酿造人就是大名鼎鼎的陈兴希教师，陈教师以前在茅台酒厂工作，在任职技术副总工程师等要职的25年时间里，多款茅台系列名酒都是她起草完善的技术标准，比如非常有名的茅台王子酒就是她修订的。
这款国康1935和茅台王子酒的工艺一模一样，经典的坤沙大曲酒工艺，用红英子高粱和优质小麦味原料，这也和茅台王子酒一样，165道工序整整用时一年，随后还要五年的陈放，才让它极具茅香，所以”小茅台“的美称并不是空穴来风。
由陈教师亲自指导酿造的国康1935，它的口感也是非常接近飞天茅台，窖香味极为突出，喝一口浓郁的酱香充满口腔，入口后绵柔回甘，高粱的焦香和果香相互交融，让人喝完回味悠长。同时这款酒的售价还非常实惠，开启了酱酒百元时代的先河。
你觉得这一桌婚宴5888元值不值？
餐馆吃鲍鱼时，服务员问你要几头的？这样回答才专业，避免闹笑话
在饭店吃过一次鲍鱼，说实话，没有留下什么美好的印象，也没有觉得特别鲜美，反而觉得鲍鱼的口感不太适合我，我喜欢鲜嫩一些鱼肉和海鲜，而别人常说鲍鱼的味道鲜美，口感软糯弹牙，我到是完全没有这样的体会。
可能是鲍鱼的名气太大，肉质Q弹爽口，还被誉为“海洋软黄金”，珍贵的海产品，加上不绯的价格，我是真的有点瞧不上它，当然也可能是我没有见识的缘故，毕竟也就只吃过一次。
前段时间去菜市场买基围虾，遇到了小鲍鱼做活动，2元一个，于是就买了10个，爸妈多吃几个，我媳妇多吃几个，我自己一个就够了。
鲍鱼买回家之后，最棘手的问题是如何进行处理？
鲍鱼都是有壳的，即使通过暴力去掉了壳，鲍鱼表面的细菌又该如何清洗干净呢？
无赖只能返回菜市场，让鱼摊老板帮忙，看着女摊主手起刀落，就去掉了壳，然后在鲍鱼的排泄口，也就是顶端的位置，剪下鲍鱼的肠道，之后彻底清洗干净就行了。
回家之后，按照鱼摊老板教我的办法，盐水搓洗浸泡，因为鲍鱼身上有粘液和藻类附着，然后就是温盐水浸泡，1个小时左右，通过搓洗和浸泡，鲍鱼的腥味和细菌微生物都给清洗干净了。
清洗处理比较麻烦， *** 其实也没底，虽然红烧鲍鱼的 *** 我是会的，但是老担心没有将鲍鱼煮熟烧入味，所以，我通过实践，我烧的鲍鱼一定是烧过了，口感一定都Q弹爽口，有点比鱿鱼还难吃的口感，类似橡胶一般。
当然我们今天讨论的话题不是鲍鱼的口感，而是去餐馆吃鲍鱼时，服务员问你要几头的？
我该如何回答才专业？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、鲍鱼的计量方式？
搞清楚这个疑问之前，我们需要知道什么是“司马斤、司马两”？
我们国家从周代开始就有重量单位，计量工具通常叫做“司马称”，斤两自然也被称为“司马斤、司马两”，一司马斤等于十六司马两，所以，后来才有“半斤八两”的说法，用“半斤八两来说明旗鼓相当”。
后来改用了十两一斤的计量方式，但司马称在鲍鱼和干鲍鱼的计量中，广泛使用，加上香港鲍鱼的消费量，这一标准已经推广到了全世界范围内，人们通常说几头鲍，就是指一司马斤有几头鲍鱼，数量越小鲍鱼的重量就越大，同时也说明鲍鱼的价值越高。
举个例子简单解释一下：
一斤鲍鱼有8只，所以就可以叫做“8头鲍”，如果一斤鲍鱼只有3只，那就可以叫做“3头鲍”，鲍鱼的数量越少，单个鲍鱼的重量就越大，同时也说明“3头鲍”的价值更高、更值钱。
二、怎么回答服务员才是正确的？
当您在饭店吃饭的时候，服务员问您要几头鲍的时候，您可以这样回答：“我要六头鲍”。饭店的鲍鱼通常以“四头鲍、五头鲍、六头鲍”居多，三头鲍比较少见、二头鲍就更加稀有。
先问服务员，酒店有什么规格的鲍鱼？（因为规格不同，价格自然不同，鲍鱼的头数越小，价格越贵，头数越多，价格自然更便宜）
然后再依据服务员的报价，挑选自己合适的鲍鱼。
三、干鲍鱼与鲜鲍鱼有何不同？
晒干的鲍鱼是干鲍鱼，鲜活的鲍鱼就是鲜鲍鱼，在鲍鱼这个领域，干鲍的价格确实要比新鲜的更贵，而且干鲍鱼的口感也比鲜鲍鱼更加美味、营养价值也会更高。
比如10年以上的极品干鲍，往往不会在流通市场里流通，早就被人收藏了，价格那就非常昂贵，那真的就是珍品。
在晒鲍鱼的过程中，会产生大量的氨基酸，所以，干鲍鱼比鲜鲍鱼更加鲜美和珍贵，而且干鲍鱼的营养成分也更容易被人体吸收。
另外，在晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等工序后，鲍鱼的重量会减重50%-90%，一斤干鲍鱼需要十斤鲜鲍鱼才能 *** 出来。
在口感上鲜鲍鱼讲究的是味鲜、肉质Q弹细嫩、口感清爽，而干鲍鱼讲究的是口味浓郁，肉质给人一种丰腴、口感Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
四、鲍鱼的分类？
从颜色上可以分为三种：
1、青边鲍，鲍鱼的唇边是绿色，肉质鲜嫩，味道浓郁，主要是用来 *** 冰冻鲍或者熬汤。
2、黑边鲍，唇边是黑色的，这种鲍鱼的肉质香糯比较粘牙。
3、棕边鲍，唇边是棕色的，味道比较浓郁，通常用来 *** 干鲍鱼。
举世公认的三大名鲍：
1、网鲍，深咖啡色，肉质大而肥厚，用刀切开之后，截面有网状纹路。
2、吉品鲍，以日本岩手县所产为更佳，形如元宝，中间有一条很明显的线痕，在市场上，网鲍个大所以价格昂贵，但寻常食客无法消费，所以吉品鲍比较受欢迎，味道浓郁，色泽美观有嚼劲，口感也不错。
3、禾麻鲍，个小，色泽金黄，肉质滑嫩，捕捞时需用铁针钩捕，因为会留下针孔，这样变成辨认它的更佳标志。
除了上苏三大名鲍之外，还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍等。
五、鲍鱼的口感？
说起鲍鱼的口感无论我怎么形容，大家也都感受不到，因为没有具体的对比，我这样来给大家说说吧，鲍鱼的口感类似海螺肉、鱿鱼肉。
但实际上鲜鲍鱼讲究的是味鲜、肉质Q弹细嫩、口感清爽，而干鲍鱼讲究的是口味浓郁，肉质给人一种丰腴、口感Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
说来说起，大家一定吃过年糕，其实吧，还是同年糕的口感比较接近。
春季干鲍知多点，阿一鲍鱼存哥话你知我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存
广东广播电视台大湾区卫视《健康生活家》特邀阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存师傅继续分享关于干鲍的小知识
阿一鲍鱼富临饭店（总店）
常常听说有“溏心”的干鲍才是好干鲍，那溏心到底是什么呢？
存哥：“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软的半液体状态，“老年份”的优质干鲍的溏心会更多。足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。
我们经常听几头鲍鱼，鲍鱼的头数究竟是什么意思呢？
存哥：头数是指鲍鱼的大小，一斤有多少个鲍鱼，那就是几头，鲍鱼越大，鲍鱼的头数越小，价格就越高。
干鲍处理的步骤又有哪些呢？
1、 清洗、浸泡
三天浸泡
用水浸泡放冰箱，三天，不要搅动，不要换水。目的就是让鲍鱼本身的味道，融入水中让鲍鱼自发软身。
2、 三天后拿出来，用手捏，看是否松软。
确认鲍鱼松软
3、 用热水焗一个小时
4、注意水不能倒掉，留着备用，再清洗鲍鱼
仔细清洗
清洗鲍鱼
*** 一道干鲍菜品工序复杂，从泡发到熬煮，需要经过3天以上的发制才能完成，而且很考师傅的功力，每道工序都非常有讲究。关注我们，下一期带大家感受干鲍的至鲜至美
