没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“秋风起，鱼儿肥”，有钱没钱，这8种鱼要多吃，肉嫩肥美正当季，快快收藏吧！
之一种鲈鱼：推荐食谱多彩贵州鱼
材料：鲈鱼、青辣椒、大蒜、折耳根、去皮西红柿、葱、芝麻、花生米、留兰香薄荷、红色小米辣、蒸鱼豉油适量、香油、香醋（太多了不好吃，只要一点）、味精、油辣椒
做法：
1，鱼清理干净，每一面划三刀，抹上姜粉，肚子里塞入葱白，腌两分钟；
2，蒸锅上汽后，放入鱼，蒸十分钟，鱼熟了，拿出来，除掉盘子里的水（这个水会有点腥臭，所以要倒掉），倒入另外一个干净的盘子，备用；
3，把除了鱼、葱、留兰香薄荷、芝麻花生以外的所有材料，剁碎混在一起，加入调料，搅拌均匀，倒入鱼表面上；
4，葱绿部分切细丝混合留兰香薄荷洒在上方；撒上芝麻花生，小米辣段装饰即可。
5、蒸鱼时间要根据鱼大小，火力决定；正常火力下，一斤鱼10两，每一两蒸一分钟，这样计算蒸鱼时间；鱼是蒸熟了，放凉一点吃，口感是小清新，所以不要淋热油了，会很腻；鱼腥草和留兰香薄荷叶，自己看着放，很多人吃不惯。
第二种带鱼：推荐食谱浇汁红烧带鱼
做好的带鱼两面金黄、焦香四溢，口感外焦里嫩，将鱼块蘸上红烧汤汁，一口下去简直回味无穷，这样一道老少皆宜、简单易做的菜肴，快快收藏学做起来吧
做法
1、带鱼均匀切段，再将带鱼两面划斜刀。
2、切好的带鱼加料酒，生抽、酱油、姜、大葱、胡椒粉拌匀并腌制大约分钟。
3、调制酱汁，准备一个小碗加入适量料酒、生抽、酱油、鸡精、食盐、白糖、少许芡粉（加多了汤汁容易粘稠），再加入适量清水搅拌均匀备用。
4、锅中烧油，待油热后将带鱼表面均匀裹上薄薄一层芡粉放入锅中，中小火慢炸，炸至带鱼两面金黄即可捞出。
5、锅中留少许油。放入姜丝、蒜片爆香，放入炸好的带鱼，淋上酱汁，再加入适量的温水稍微焖煮一会，待汤汁浓稠，撒上葱花这样一道焦香四溢的红烧带鱼就完成啦，家常带鱼的做法真的不输外面餐馆的做法，真的有种小时候家里做红烧带鱼的味道。
第三种鲅鱼：推荐食谱糖醋鲅鱼段
做法：
1、收拾干净的鲅鱼洗净切段儿放入盆中（大概接近两斤的量），少许料酒，姜丝儿，一勺盐腌制半个小时以上～
2、把腌鱼盆里的水倒掉，抓一把干面粉放入盆中，将鱼段裹上干面粉，锅中倒油，油热后炸鱼段儿，炸至表面金黄（如果喜欢脆点的，炸完一次再炸一遍）～
3、炸鱼段儿的过程，调糖醋汁儿，小碗里盛满碗水，加点淀粉，再＋三勺番茄酱（我用小包装的用了六小包）+两勺白醋+一勺盐+两勺白糖搅拌均匀
4、另起一锅，锅热倒入少许油，倒入调好的酱汁儿，全程小火，用锅铲搅拌几下，倒入炸好的鱼段儿，用锅铲轻轻将鱼段儿翻两次面使鱼段身上裹满酱料即可，关火，盛出，撒点芝麻粒，开吃吧～
第四种草鱼：推荐食谱香辣酒糟鱼
江西人气很高的特色菜香辣酒糟鱼，外焦里嫩，特别入味，搭配软绵适口的大米，简直下饭神器，狂炫三碗大米饭
食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉；
做法：
1、草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时，放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个 *** 腌制一下，不会臭的，放心~
2、油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，另起锅放油（油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒末（小火），放鱼块炒匀，放酒糟、生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦；
3、没吃完的酒糟鱼可以放凉在冰箱保鲜，第二天吃不用加热，直接搭配刚出锅的大米饭解锁宝藏吃法，一冷一热，浓郁的东北大米香味和饱满的酒香鱼香结合真的别有一番滋味~
第五种鲢鱼：推荐食谱水煮鱼
食材：花鲢鱼，水煮鱼调料，豆芽，芹菜，蒜4瓣，葱1根
做法：
1、鱼清洗干净，鱼片鱼骨分 *** ，倒入腌料包抓匀腌制10分钟
2、豆芽清洗干净，切菜洗净切段，蒜切末，准备葱花
3、锅里放油，倒入调料包小火炒出红油，再大火10秒激发出香味
4、倒入适量清水大火煮开，倒入配菜煮熟捞出，下鱼骨水开煮5分钟捞出，下鱼片水开煮1分钟捞出，撒上蒜末，葱花，干辣椒，泼上热油即可
第六种黄花鱼：推荐食谱葱香黄鱼
秋风吹来了海的韵味，也勾起了人们肚子里的馋虫。所以今天先来炸一盘黄花鱼吧～
原料： 小葱、黄花鱼、食用油、老抽、红糖、淀粉
关于小葱：选用小葱，是因为炸出来不会老，另外有人会切段，但为了做摆盘，是整根小葱入油炸；
做法：
1、小葱洗净晾干水份（湿的葱下锅容易蹦油，还容易煳）；油热入锅，小火慢熬（熬葱油的时候，可用老抽+红糖调酱汁，最后会用到）；
2、待小葱变焦色，捞起滤干油后摆至盘中；将处理好的黄花鱼，裹上淀粉；待油热，依次放鱼，保持中火油炸，不要着急翻动，待鱼定型微黄后捞出；
3、稍微放凉，再烧热油高温复炸约半分钟，即可装盘；装盘后，淋上调制好的酱汁，就可以上桌啦！
第七种鳜鱼：推荐食谱松鼠鱼
食材：鳜鱼、松子、青豆、玉 *** 、胡萝卜丁、油、地瓜粉、蕃茄酱、白砂糖、米醋
做法：
1、将鱼处理干净，鱼头斩下备用；从断头处沿中间脊骨片下两侧鱼肉，尾部不能切断，去掉中间鱼骨；
2、鱼肉皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，间隔大约1厘米；接着 *** 间隔1厘米，垂直于斜刀纹的方向切成条状，不要切断鱼皮；
3、切好的鱼肉，拍上地瓜粉，鱼肉的缝隙里也要均匀裹满，抖掉多余的粉，鱼皮、鱼尾、鱼头也一样；
4、热锅宽油，油温7成，将鱼两端抓住下锅，稍微炸至定型即可放手；鱼身炸酥炸透后捞出，将鱼头也放锅内炸至金黄，随后即可夹出摆盘；
5、锅内留少许油，将松子炒香备用；再用3-4勺番茄酱、2-3勺糖和米醋、少许淀粉和水调成酱汁，并倒入锅中煮到浓稠；出锅前，倒入适量胡萝卜丁、玉 *** 、青豌豆（这些食材需提前断生），略煮入味；将滚热的酱汁浇到鱼上，再撒上松子。即可上桌。
第八种黑鱼：推荐食谱黑鱼片
鱼片里，我比较喜欢的是新鲜的黑鱼，肉质紧一些，但大部分外卖或店里会喜欢用冻龙利鱼或巴沙鱼，所以想吃的时候干脆就自己做了，做起来还挺快的。
做法
1、新鲜黑鱼，请卖家处理成鱼片，清洗干净后，用厨房纸吸干水分，放适量盐、白胡椒、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌一下
2、锅中水烧开，散开均匀的丢鱼片进去煮，等鱼片完全变色，就捞出来（不要用铲子铲，避免鱼片破开）
3、捞出的鱼片堆在盘中，均匀的倒1勺蒸鱼豉油，最上面码放姜丝、小米辣、葱、辣椒粉（这个辣椒粉很香，其实不辣那种）
4、烧油至七成熟（筷子放进去冒泡即可），浇在葱姜辣椒上即可，刺啦刺啦响，香味也出来了。
*** 季，分享10道家常菜，补充大脑，强壮身体，营养丰富孩子爱吃致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
时间过得飞快，马上进入六月，最重要的事情莫过于 *** 了，学校里老师和 *** 紧张备战， *** 家长比孩子还紧张。每天就是 *** 心孩子的衣食，吃的好不好，营养够不够，怎么才能给孩子多补补脑，可怜 *** 。
在饮食上，要做到营养搭配合理，口感丰富，孩子才会爱吃，充分的为身体和大脑补足能量！下面就给家长朋友们推荐10道菜，方便考前最后两周给孩子变换不同的菜式。
干炸带鱼
带鱼表面闪光的“磷脂”，含有对 *** 特别有益的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于大脑发育和增强记忆力特别有利。干炸带鱼口感焦香酥脆，是大部分孩子更爱的鱼类。也是 *** 课余补充能量的首选。
1、处理带鱼，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下，注意不要洗掉表面的“磷脂”。
2、腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时入味。
3、干炸带鱼不要裹面浆，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下就可以了。
4、炸带鱼，带鱼需要炸两遍，之一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
5、复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。
土豆炖牛肉
牛肉中蛋白质和氨基酸含量高，且有利于 *** 吸收，搭配软糯的土豆炖成的汤汁味道浓郁，鲜美下饭，让孩子增强体力，学习有后劲，百吃不厌。
1、牛肉洗净，切成大点的方块，土豆削皮切方块，洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。
2、锅中加水，放入三勺料酒，冷水将牛肉下锅，煮开后，牛肉变色捞出控水备用。
3、锅内加少许的油，烧热后加入之一步准备的配料爆出香味。
4、加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧，加入2勺生抽，1勺味极鲜，1勺老抽上色，翻炒片刻。
5、将切好的土豆全部倒入锅中，大火翻炒2分钟，让土豆表皮炒熟，炖的时候会更加软糯。
6、锅中加水，淹没食材即可，大火煮开。想节省时间，下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中，选择合适的时间焖煮即可，出锅前，加入适量的盐调味。
汆豆腐
豆腐营养很高，富含各种微量元素和矿物质， *** 前后天气炎热，这款清淡的汆豆腐能既能清热润燥，调节肠胃，还能补充身体所需的各种营养物质。
1、豆腐、大蒜剁成丁，葱白和葱叶分别切碎，水淀粉、红椒备好。
2、锅内烧少量的水，加入一勺盐，半勺油，烧开以后，豆腐放入焯水30秒捞出。
3、锅内放入适量底油，中火烧至七成热，把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。
4、转小火，锅中加入一碗水，大火煮开。将焯过水的豆腐倒入锅中，加入1勺生抽，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。
5、转大火开始收汁，出锅前，加入小半勺糖、适量的盐调味，也可以加入一些味精提鲜，继续焖煮1分钟，撒上一些葱花和红椒碎。
火龙果炒虾仁
虾仁属于优质蛋白质，富含钙磷铁等微量元素，营养丰富，搭配上火龙果和菠萝的酸甜，开胃解暑，又好吸收，最适合备考的孩子。
1、先把火龙果一切两半，挖出果肉，切丁备用。菠萝去皮切丁，泡在盐水中备用。
2、虾仁洗净，挑去虾线，倒入两勺料酒，一调羹白胡椒粉、适量的盐，一勺芝麻油搅拌均匀，加入两勺干淀粉腌制5分钟，姜切丝备用。
3、锅内放适量的油，烧至7成热，将腌好的虾仁倒入炒至变色（约1分钟），捞出控油备用。
4、锅内重新加油，放入姜丝和葱丝爆香，加入火龙果丁和菠萝丁略微翻炒30秒。把火龙果稍微炒“化”一点，出现浓稠汤汁。
5、最后加入炒好的虾仁、腰果入锅翻炒，加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
桂花绿豆汤
天气炎热，解暑降温更好的汤类就是绿豆汤了。早晚餐煮上一锅绿豆汤，配上薏仁、江米、莲子和桂花，清香醒脑又消暑。考生可以常喝哦！
1、锅内放入绿豆薏仁，加水煮20分钟
2、依次入泡好的莲子，江米，煮至绿豆开花
3、出锅前撒入桂花，根据自己口味加入白糖适量
茄汁排骨
排骨营养丰富，可以提供大量 *** 所需的钙、骨胶原、蛋白质、维生素，并且口感鲜美，特别下饭，配上米饭，能让孩子一扫学习的疲劳。炖上一锅带汤的排骨，给孩子补充足够的能量吧！
1、排骨冲洗干净后，锅内加入淹没排骨的水，放入4勺料酒，姜片，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火继续煮5分钟后捞出沥水备用。
2、西红柿去皮后切成丁；碗中加入三勺番茄酱，两勺酱油，两勺香醋，一勺料酒、一勺糖、半勺五香粉搅拌均匀做成料汁；葱姜切片。
3、锅内加入少许油，放入葱、姜爆香锅底，加入煮得半熟的排骨炒至表面略微焦黄变色。
4、加入切好的西红柿丁和排骨一同翻炒3分钟，让西红柿充分变软，汁液析出。加入没过排骨的水，把调好的料汁倒入锅中，加入玉 *** ，拌匀后大火烧开。
5、把锅内的所有汤汁和食材倒入压力锅中，大火焖煮25分钟即可出锅装盘。
蒜蓉西兰花
西兰花是营养价值非常高的一种蔬菜，营养全面且含量充足，远超一般的蔬菜，口感上也很受孩子们的欢迎，增强抵抗力，补益营养要常吃西兰花哦！
1、将西兰花掰成小朵，冲洗干净，用盐水浸泡10分钟。
2、焯水，锅中加水后，放入一勺盐，半勺油，不但可以入底味，而且可以保证蔬菜的色泽不变。
3、水烧开以后，将西兰花倒入，盖上锅盖煮上2分钟。焯过水的西兰花捞出控水，差不多一头大蒜压成蒜蓉，干辣椒切段备用。
4、锅中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蚝油，一点胡椒粉，小半勺糖，适量的盐烧开。把西兰花倒入锅中，大火翻炒均匀，让西兰花都粘上料汁。
5、汤汁保留在锅中，西兰花捞出装入小碗中，然后倒扣到盘子中，逼出部分水分，摆出造型。汤汁里加入两勺水淀粉勾薄芡，均匀地浇在西兰花上即可。
西湖牛肉羹
豆腐和牛肉，这样荤素搭配最合理，作为经典的咸味汤品，既营养又美味，满足营养的同时也为考生提供充足的水分。
1、用绞肉机将牛肉搅成细馅，香菇成碎颗粒，香菜和小葱切碎，内脂豆腐直接在盒子里面划成小块，一个鸡蛋分出蛋清。
2、锅内烧水，加入两勺盐，煮开以后，先焯水豆腐，用笊篱在滚水里晃30秒左右即可。
3、接着焯水牛肉，同样放入笊篱，大火煮开，焯水至牛肉全部变色后捞出备用。
4、锅内重新半锅水，冷水加入焯过水的牛肉，放入香菇碎，加一点姜丝，大火煮开。放入焯过水的内脂豆腐，盖上锅盖煮5分钟。
5、勾芡，这道汤的稀稠全看勾芡，自己可以用水淀粉慢慢倒入，边倒边搅动，根据情况添加。勾芡后大火烧开后，关火，将鸡蛋清倒入，快速搅动散开。
6、最后加入小葱碎，香菜碎，适量的盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀即可，一盘让人胃口大开的西湖牛肉羹就做好了。
虾仁鸡蛋羹
早晨胃口不佳时，蒸上一碗虾仁鸡蛋羹，开胃补脑好吸收。简单的几步，方便省时又营养健康。
1、鸡蛋打散，撇去浮沫
2、打好的鸡蛋盖上保鲜膜，放入锅中大火蒸5分钟
3、掀开保鲜膜，放上虾仁，盖好保鲜膜再蒸5分钟
4、浇上两勺生抽，撒上适量葱花，即可上桌
茄汁龙利鱼
龙利鱼是优质海洋鱼类，营养丰富，DHA含量高,有益大脑营养，因为肉质细腻无刺，口感嫩滑，孩子都特别喜欢吃，茄汁的酸甜还能解油腻，百吃不厌。
1、龙利鱼裹上蛋液腌制，锅内油热，倒入腌好的龙利鱼炸焦捞出
2、油热爆香葱蒜，西红柿倒入翻炒出汁，加盐
3、将炸好的龙利鱼倒入茄汁中翻炒均匀，即可出锅
老井说：
*** 前如何让孩子吃好，吃出营养，增强抵抗力少生病，是一件很重要的事情，我将持续更新关于考前的相关食谱，助力 *** ，欢迎关注。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
2022年夜饭菜单已出炉，4荤2素6道菜，有鱼有肉样样全、值得收藏【葱烧丸子】
1.肉馅是我提前剁好的，不想剁肉馅也可以在肉摊上用机器打好。
光用纯肉馅的话 ，口感有点寡，咱再剁点山 *** 碎，给馅料增加脆爽的口感。
多切点大葱段，葱香味才浓郁。
另外再切点葱、 拍点蒜 、加点盐，呲进去五毛线的料酒，弄点葱姜水。
2.过年炸丸子，一定要避免直接用葱姜去腥，炸出来容易有 *** 。
用葱姜水 ，去腥增香效果好，还能使肉馅更加水嫩。
在馅料里磕进去一个母鸡蛋，加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、再来点生抽 、蚝油提鲜，用洗干净的左手顺着一个方向快速搅匀。
先把调料和蛋液打散 ，再分次淋入葱姜水，加个两三次 ，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，打出来的肉馅才饱满 、滑嫩。
然后抓进去适量的淀粉继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏 *** ，不需要太多一抓成团就可以了。
再反复摔打几分钟让肉馅起黏 、上劲，丸子吃着才弹脆有韧 *** 。
3.锅里烧宽油 ，油温五成热时转小火，抓一把肉馅 从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，
下丸子的时候一定要保持小火，咱炸的丸子比较小，一边炸一边捞，全部炸过一遍之后一块回锅复炸。
一直把丸子炸熟 、炸透 、炸成金 *** 捞出来控油。
4.锅里烧水 ，把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青涩味，娃娃菜断生以后赶紧捞出来。
用凉水冲一下放盘子里垫底。
5.锅里烧油，沿锅边舀进去两勺水，把丸子放进去烩一下，加入蚝油、 白糖 、食盐、 鸡粉 胡椒粉 、生抽调味，葱段加放进去，一直把汁收浓，出锅浇点明油翻匀，齐活，装盘上桌。
【糖醋鲤鱼】
1.鲤鱼已经让卖鱼的漂亮老板娘给处理好了，拿回来清洗一下。
在鱼身两侧切上几刀，不要切透，切至鱼骨即可。
盆中加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒、姜丝、葱片，给鱼做个全身SP，充分 *** 去腥增香。
放一边腌10分钟，给鱼码个底味。
2.调个万能糊，把鱼炸一下。
打个蛋清、抓入两把玉米淀粉 、一把面粉、淀粉和面粉的比例是2:1，淋点植物油，加清水，
搅拌成能拉丝的糊状，稀稠度也可以参照酸奶。
然后把腌好的鲤鱼拿出来，先撒上一层干淀粉，吸走鱼身上的水分，挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，
把鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊。
3.把挂好糊的鱼炸一下。
锅里烧宽油，油烧5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟。先定个跳龙门的型。
定好型以后，把鱼肉放在锅里，不停地往露在外面的鱼身上浇热油，一直把鲤鱼炸熟、炸透，从锅里捞出来控好油，摆在盘里。
4.熬个糖醋汁
锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克、快速搅拌把番茄酱化开。
要想甜咱还得来点盐，少放一丢丢盐就行了。
倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火把汁收浓了，起锅前淋点明油。
趁热把熬好的糖醋汁一勺子一勺子的浇在鱼身上，就能上桌了。
【蒜蓉粉丝虾】
“蒜蓉粉丝虾”年夜饭必上的一道菜，上锅一蒸就能上桌，很简单的一道菜。
1.这虾想要好吃 ，必须得用鲜活的，把上面翅翅楞楞的虾须、 虾枪、 虾腿都剪掉，
把虾线挑出来。
处理好再从虾背一个一个的片开，方便一会装蒜蓉好入味。
2.蒜得多准备点，剁成小颗粒状，剁好以后用清水冲一下，把上面的黏液冲掉 ，不然炸的时候容易糊。
一份好的蒜蓉酱 ，必然是金蒜和银蒜的全体。
炸金蒜：
油热以后，把一半蒜末倒进去，炸金蒜一定要小火慢炸 ，勤翻勤搅，才能把香味充分释放出来。
一直把蒜炸得微微有点黄 、有点干 、赶紧关火，余温下会愈发的金黄浓香。
炸银蒜：
等油温 *** 下来以后，咱把银蒜放进去，随便一翻、咱再加鸡粉、 一点胡椒、 蚝油 、生抽调味，继续翻匀就管出锅了。
一份完美的蒜蓉酱做好啦。色泽金黄 浓香四溢 而且丝毫不带辛辣味。
3.泡软的粉丝剪短点，挖上几勺蒜蓉酱 ，提前拌匀 入入味，然后平铺在盘子里面打底。
不出意外的话每一盘成功的蒜蓉粉丝虾，粉丝都是最后的赢家。
虾本身就带有鲜香味不需要腌制。
一个一个的码放在盘子里面，再铺上一层厚厚的蒜蓉酱。
4.开水上锅 ，旺火蒸5分钟就行了，吉时已到出锅，最后再撒上一点生蒜末，用200度的热油一激，齐活，上桌。
【粉蒸肉】
做粉蒸肉 一定要用这种优质五花肉，切成三毫米左右的大肉片子。米粉咱买现成类，省事。
1.两大勺豆瓣酱 ，剁细一些再用省的有大豆瓣。
锅里烧油，放入葱姜末多炒一会 ，把香味炸出来，放入豆瓣酱、 继续小火熬出红油和酱香味，然后倒出来。
2.用这个酱把肉片腌一下，先放点糖 *** ，把炒好的豆瓣酱倒进去，底料炒炒再用吃着更浓香，
一小勺胡椒粉去腥 、鸡粉提鲜 、再放点万能十三香、拌匀压平腌上20分钟。
3.粉蒸肉最关键的一步 加水，水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉 依然是湿润的状态，防止米粉 ，反过来吸收肉里面的水分。
4.红薯片打底、 把肉片一个一个码上面，码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟， 融合香味，吉时已到出锅。
这热腾腾的往桌上一端，肥肉不腻，瘦肉不柴，上到80下到3岁吃着都香，年夜饭咋能少了这高颜值高 *** 的粉蒸肉。
【虎皮鸡蛋】
过年提前炸点虎皮鸡蛋，一切就能上桌，好吃又好做。
1.可以一次多煮几个鸡蛋，锅内烧水，加盐，能防止鸡蛋煮的时候破壳。
把鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖 水开以后计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会，更容易剥皮。
2.切点葱花，调个汁：
碗中放点生抽、香油、白糖、盐、鸡精2克、陈醋、放点小米椒圈，一搅一拌调个汁。
3.锅烧宽油，油温五成热时，把剥皮的鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底。
保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金 *** 、蛋清起皱时捞出。
放入清水中浸泡20分钟，让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后，把鸡蛋切成块，摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒点葱花，就能上桌了。
【灰培豆腐】
家里有草木灰，还有买回来的老豆腐，别把这老豆腐都下锅炸了，留点做成灰培豆腐，3天就能做好，来客了凉拌一盘，2分钟就能上桌，餐前开胃菜就不跑着买了。
就用这烧地锅剩下的草木灰，吸水 *** 好。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍 ，去除里面颗粒比较大的杂质。
先取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平，
嫩豆腐可不行水 *** 太大，一定是老豆腐，直接切成厚片。
小时候吃的灰培豆腐，直接埋到灰堆儿里，吃的时候是洗了又洗，还是会沾着草木灰。
现在讲究了，在豆腐表面裹上原浆纸，培好的豆腐比较干净卫生 ，好清洗。
而且没有草木灰中的那股淡淡的苦涩味。
2.全部裹好以后 ，把豆腐片 ，依次摆放在箱子里面，用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方焙个两三天就可以了。
利用草木灰的吸水 *** 把豆腐烘干，3天以后，咱把豆腐从草木灰中扒出来，揭掉上面的原浆纸。
豆腐已经脱水、 发黄 、变得很筋道，把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐 、十三香、放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
把蒸好的灰培豆腐往冰箱一放，啥时候想吃拿出来切成丝一拌，上桌就是下酒菜，简单好做，值得收藏。
40种的鱼类做法合集，营养丰富又好吃，家常、宴客都合适鱼肉是我们日常生活中餐桌上很常见的食物，含有丰富的蛋白质和其他维生素，深受很多人的喜爱。
不仅如此，鱼的寓意也是非常好的。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。不管是平日里做饭，还是宴请亲朋好友，餐桌上都会有鱼出现。
鱼的做法也有很多，你知道有哪些吗?你知道鱼怎么做好吃吗?今天给大家带来40种鱼的美味食谱，一起来学习一下吧！
鱼的肉质比较鲜嫩，和别的肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜欢吃。今天给大家推荐的这个食谱包含了40种鱼的做法，满足全家人口味！
下面给大家看看部分资料：
需要这套“鱼食谱”的来找阿贝师傅吧。下面是领取方式：
过年就要讲究个好意头，希望“年年有余”，那餐桌自然不能少了鱼。12种鱼肉做法，喜欢哪个做哪个吧~
之一道：剁椒鱼头
这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“ *** ”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：干烧鲫鱼
这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮 *** ，是非常下饭的一种鲫鱼做法。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。
第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入1小碗热水。
第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。
小提示
保持鱼皮保持完整的 *** ：
之一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。
第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。
第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。
第三道：番茄鱼片
番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。（我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。）
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用。
第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。（鱼肉切片的 *** ：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。）
第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。
第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均。
第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。）
第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图。（一定分 *** 哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。（金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。）
第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。
第四道：椒麻鱼片
和大家分享的是超简单版的椒麻鱼片做法。这样做好的鱼，肉质嫩滑，麻辣开胃，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。
第二步：把辣椒剪成段备用。
第三步：姜切片、香菜切段备用。
第四步：巴沙鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如图。
第五步：抓匀后腌制几分钟。
第六步：取一个大碗，往碗中放入2勺蒸鱼豉油，如图。
第七步：锅里倒入适量的水煮开，然后把姜片放入锅中，再将鱼片放入锅中煮开，鱼片变色即可捞出放入大碗中。
第八步：锅中倒入食用油，油的量比平时炒菜时多一点，油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味。
第九步：将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上，然后放几根香菜点缀，即可上桌。
多说几句
1、 花椒和辣椒的量随自己的口味来放。
2、 腌鱼时盐不用放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。
3、 鱼片下锅后，不用煮太久，煮至鱼片变色即可捞出。煮太久的话，鱼片的口感就不会很嫩了。
第五道：菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图
第四步：把鱼头切下来。
第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。
把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图
第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。
然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
第十二步：粘好的样子。
第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图
第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。
第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
第六道：清蒸开屏鱼
这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。
第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图
第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）
第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。
第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。
第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）
第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。）
第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图。
第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。
第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。
第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。
第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。
第七道：香辣烤鱼
在家做烤鱼，其实一点也不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。
第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第八道：清蒸武昌鱼
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香， *** 简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
小提示
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
第九道：水煮鱼
这个水煮鱼的 *** 用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分 *** 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第十道：酸菜鱼
酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步：将鱼骨剁成小段儿。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼更好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。
2、更好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、更好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第十一道：油淋石斑鱼
油淋石斑鱼，一勺热油让石斑鱼吃起来更加鲜美。
具体 *** ***
之一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。
第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。
第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。
第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。
第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。
第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。
第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。）
第十一步：上桌开动吧。
多说几句：
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
4、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第十二道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮 *** ，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。
第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。
第七步：把鱼头放入锅中，如图。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。
多说几句：
1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。
2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。
3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。
4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。
5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。
6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。
7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。
快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料：
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法：
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法：
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料：
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
四、水煮鱼
用料：
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法：
1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥， *** “年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
*** 作步骤：
1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。
2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。
3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。
5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。
糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。
*** 作步骤：
1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。
2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。
4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。
5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
*** 作步骤：
1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）
3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
*** 作步骤：
1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。
2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。
3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。
4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
酱焖黄花鱼
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。
*** 作步骤:
1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。
2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。
4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。
干炸带鱼
准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。
*** 作步骤：
1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。
2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。
3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。
4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。
有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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水煮鱼，酸菜鱼，红烧，糖醋，清蒸鱼……你想要的鱼肉菜谱都在这鱼肉营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质还能提高记忆力/免疫力，而说到鱼的做法，糖醋，红烧，清蒸，香煎都是更爱，今天就为大家分享鱼肉的12种最热做法，可谓美味又简单！喜欢吃鱼的小伙伴可以收藏了。
正宗酸菜鱼
食材：花鲢鱼3斤（或草鱼）、老坛酸菜 *** 克、姜少许、蒜瓣2瓣、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量（视个人口味及酸菜咸度）
做法详解：
1.鱼去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉.
2.然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
3.将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，抓匀，静置15分钟。
4.酸菜用水浸泡冲洗多遍，然后切成想要大小。
5.取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
6.待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
7.最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。
02红烧鱼！
食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；
*** *** ：
1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。
2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。
3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间更好要手动让鱼均匀受热入味~
5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。
03水煮鱼
食材：草鱼鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许；
做法详解：
1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。
2.鱼片全部片好，鱼骨斩块，然后用清水再次清洗几遍。
3.然后将切好的鱼肉片进行腌制处理，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。然后加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
4.鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
5.干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。将黄豆芽用沸水，焯熟后待用。
6.锅里倒油（家里有猪油的加一点增香），油热后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
7.加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。然后下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
8.开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
9.碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
10.锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。将热油均匀淋入，开吃吧。
04香煎带鱼
食材：带鱼、葱、姜、花椒粉、盐、料酒、干淀粉、油
做法详解：
1.带鱼洗净去内脏后，用剪刀剪成5厘米左右的段，放入碗中备用。将切好的葱丝、姜丝与带鱼段放在一起。再放入花椒粉、盐、料酒，搅拌均匀后腌制半小时。
2. 用餐纸，吸去腌好的鱼段上多余的水分。取平盘铺一层干淀粉，鱼段两面分别均匀的沾上薄薄的一层干淀粉。
3.锅中放多一点油，待油温六七成热时放鱼段。（炸的时间会需要长一点，一定不要着急翻面），小火炸至两面金黄即可。
05爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！
食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。
做法：
1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。
3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样 *** 淋入。
06剁椒鱼头
食材：鱼头一个、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒；
做法详解：
1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
4.将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
7.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
8.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
07.鲫鱼豆腐
食材：小个头的新鲜鲫鱼两条（500g左右）、石膏豆腐一块，老姜几片、白胡椒约20粒，盐、香醋约一茶匙、料酒一汤匙、香菜几根；
做法详解：
1.鱼处理干净以后，两面都斜着切上三刀，但是不要切太深，撒点儿盐腌上二十分钟左右。
2.白胡椒颗粒用中片刀压一下略微压碎备用，同时烧上一大锅水备用。
3. 煎鱼：热锅热油，下入鱼慢火煎鱼、不要勤翻。（鱼在下锅之前尽可能地用厨房纸巾吸干水分以免粘锅）
4.鱼煎得差不多了（金 *** ），加入姜片和白胡椒碎，加入备好的沸水。这就是煮出奶白色鱼汤的关键——趁着锅和油都是热的，加入沸腾的开水，并且持续用大火煮。
5.因为要煮的时间比较久，水更好多放一点，并且一次放够。锅里的水烧开之后，加入豆腐。
6.然后放一勺盐，中大火一直煮二十分钟左右，习惯加料酒或米酒的，也在这一步加入。时间到了，稍微尝一口咸淡看看要不要加盐调味，然后加一勺香醋就可以出锅咯。
08.口水鱼
原料: 花鲢鱼1条，淀粉2大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法详解：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。
5、然后淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可
09.香葱焖鱼！
食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。
做法：
1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。
2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。
3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。
4.开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。
10.桂林啤酒鱼
食材：鱼1条、姜，蒜青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳；
做法详解：
1.鱼洗净淋干水份，从背开，青椒切块，姜切片，西红柿切块单独装好备用。
2.中火烧热锅中的油（油要比平时炒菜多些），油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。
3.另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。（我放了两易拉罐的啤酒）
4.煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。（焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦）
5.待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。
11.川味豆瓣鱼
食材：鲫鱼 500g，姜 5片，大蒜 1个，葱 2根，干辣椒 5个，花椒 约20粒，青红辣椒 各1个 ，小米辣 5个，盐 2～3g，料酒 2勺，生抽 1勺，醋 1/2勺，白糖 2g，淀粉 1勺，鸡精 1g，麻油（花椒油） 1/2小勺，胡椒粉 1g
做法步骤：
1，鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
2，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
3，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的，煎至两面如图这样就可以出锅
4，炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒花椒炒半分钟，沿锅边加入一碗清水
5，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。
6，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
7，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡，将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
12.糖醋鱼
食材：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；
做法详解：
1.鱼处理干净洗净后，在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
2.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。只留薄薄一层就行。
3.油烧热，油量比平时炒菜要多。油烧热时，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
6.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
7.再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！
分享5种鱼的辨别方式，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！
俗话说：“鱼与熊掌，不可兼得”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了。
鱼有非常多的种类，不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了。
一、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科，体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体更高，腹缘窄而无皮棱。鲫鱼，也是温水 *** 鱼类，它的适应能力较强，肉质细嫩而鲜美，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。
推荐食谱：鲫鱼炖豆腐
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、鲈鱼
鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是体长、侧扁，口大、倾斜。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的肉嫩味美，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可炖汤，是一种上等的食用鱼类，而且鱼刺是鱼类中最少的。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别 *** 鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。
三、鲤鱼
鲤鱼，属于鲤科，体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形。而且它对环境的适应能力非常强，民间常说“鲤鱼跃龙门”，所以说人们对鲤鱼做成美食的追求还是很积极的，可以称得上是在中国传统美食中，最常食用的鱼之一了。
推荐食谱：红烧鲤鱼
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。
2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.抓入一小把玉米淀粉，均匀地涂在鱼身上，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，用手提起鱼尾，慢慢地下入油锅中，先把鱼头炸3到5秒，再平稳的放入鱼身，开大火炸3分钟，把鲤鱼炸至外皮酥脆时，即可捞出控油。
4.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
5.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
6.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
四、草鱼
草鱼，可以说是最常见的鱼，体长形，吻略钝。它与鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。草鱼距今也有着1700多年的养殖历史了，它的肉质鲜嫩，经济价值较高，对体虚胃弱、营养 *** 有一定的食疗作用。
推荐食谱：啤酒鱼
1准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。
2.准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒3个对半切开，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把，香菜几根切成段，放入小盆中备用，金针菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干净备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入红油豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜10克， 辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开。
4.放入切好的草鱼，再添入适量清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟，3分钟过后，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀，美味即成。
五、黑鱼
黑鱼，是乌鳢的俗称，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，是鳢科鱼类中分布最广、产量更大的种类，它的肉味鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱，而且它的蛋白质含量要高于鸡蛋，特别适合滋补调养。
推荐食谱：麻辣飘香鱼
1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手 *** 1分钟，放入小盆里面备用。
2.盆里加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。
加入蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。
好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
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