金鱼确实很漂亮！
金鱼起源于中国，在人类文明史上，中国金鱼已陪伴着人类生活了十几个 世纪，是世界观赏鱼史上最早的品种。
在12世纪已开始金鱼家化的遗传研究，经过长时间培育，品种不断优化，现在世界各国的金鱼都是直接或间接由中国引种的。
作为观赏鱼，远在中国的晋朝时代（265~420年）已有红色鲫鱼的记录出现。
在唐代的“放生池”里，开始出现红黄色鲫鱼，宋代（960~1279）开始出现金黄色鲫鱼，人们开始用池子养金鱼，金鱼的颜色出现白花和花斑两种。到明代金鱼搬进鱼盆。
鱼的故乡是在浙江的嘉兴和杭州两地。根据日本学者松井佳一（1934）的研究，中国金鱼传至日本的最早记录是1502年。金鱼传到英国是在17世纪末叶，到18世纪中叶，双尾金鱼已传遍欧洲各国，传到美国是在1874年。
金鱼易于饲养，身姿奇异，色彩绚丽，形态优美，可以说是一种活的天然艺术品！
金鱼也称“金鲫鱼”，近似鲤鱼（Cyprinus carpio）但无口须，是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。
根据史料的记载以及近代科学实验的资料，金鱼起源于我国普通食用的野生鲫鱼。
它先由银灰色的野生鲫鱼变为红黄色的金鲫鱼，然后再经过不同时期的家养，由红黄色金鲫鱼逐渐变成为各个不同品种的金鱼。
在一代代金鱼繁殖家的努力下，中国金鱼至今仍向世人演绎着动静之间美的传奇。
金鱼在我国民间的说法是，到过年的时候家里买上两条金鱼供着，可以在来年金玉满堂、年年有余。
在动物分类学上金鱼属于脊椎动物门、有头亚门、有颌部、鱼纲、真口亚纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属的硬骨鱼类。金鱼和鲫鱼同属于一个物种，在科学上用同一个学名（Carassiusauratus）。
我们钓鱼人几乎都钓过大大小小的鲤鱼，但有多少钓鱼人知道鲤鱼有多少个大类和多少个品种呢？我觉得钓鱼人应该了解这些常识。下面我就概要地说一说。
首先说鲤鱼的几个大类。
之一个大类一定要说到野生鲤鱼。在我国分布非常广泛。几乎从南到北，从东到西都有分布。主要有黑龙江鲤、黄河鲤、华南鲤、元江鲤、湘江鲤等。
第二大类是杂交品种。
一是丰鲤，以兴国红鲤为母本，散鳞镜鲤为父本通过杂交获得的杂种一代。
二是荷元鲤，以荷包红鲤为母本、华南鲤为父本通过杂交获得的杂种一代。
三是三杂交鲤 ，是以荷元鲤荷包红鲤为母本、华南鲤为父本杂交获得的杂种一代为母本、散鳞镜鲤为父本杂交而成的三杂交鲤鱼
四是芙蓉鲤，以散鳞镜鲤为母本、兴国红鲤为父本通过杂交获得的杂种一代。
五是福瑞鲤，是以建鲤和野生黄河鲤为原始亲本进行杂交获得的鲤鱼新品种。
第三大类是选育品种
一是兴国红鲤。原产于江西省兴国县，为区别其他江西地方的红鲤特将兴国引进的红鲤称为“兴国红鲤”。
二是荷包红鲤。荷包红鲤原产于江西省，因 形似荷包而得名，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。
三是健鲤。是以荷包红鲤和沅江鲤为亲本，经六代定向选育而成的良种。
四是津新鲤。是在建鲤的基础上，经过6代选育而成的新品种。
五是松荷鲤。也是人工培育成的一个抗寒力强、生长快和遗传稳定的鲤鱼新品种。
六是松浦镜鲤。是利用德国镜鲤第四代选育系与散鳞镜鲤杂交而成功选育得到的一个镜鲤新品种。
第四大类是引进品种。
一是乌克兰鳞鲤，是我国在前苏联引进的鲤鱼品种。
二是散鳞镜鲤，是我国从德国引进的鲤鱼品种，亦称三道鳞。
三是德国镜鲤，是我国引进的鲤鱼种，经过黑龙江水产研究所的系统选育已选育出德国镜鲤选育系。
第四大类，观赏鲤鱼。
其中最著名的就是锦鲤，它是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。
其实以上这些鲤鱼的品种，我这里远没有包括齐全。主要说了我国的一些主要种类和品种。要详尽地说，世界上共有理科鱼类210属，3700种以上。有兴趣的朋友还可以查资料做一些了解。
分享图片一一组漂亮的锦鲤鱼很多人不知道，公园池塘里常见的锦鲤有着“观赏鱼之王”的荣誉，还有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。
日本则是世界上更大的锦鲤生产国，他们拥有大量高品质、血统纯正的锦鲤，受到各国爱好者追捧。日本每年都会举办锦鲤“选美”大赛，在来自全国各地的锦鲤中，挑选出品质最卓越的一条。
别看给锦鲤“选美”好像没有什么意义。如果能夺得桂冠，“最美”锦鲤的身价就会暴增，被富豪们抢着购买。2018年，日本一条锦鲤“S传说”以破天荒的2亿300万日元的成交价，成为全球身价更高的锦鲤。
可能大家对2亿300万日元没啥概念，换算人民币的话大约是1300万。1300万，即便是在我国的北上广深都能买一套不错的房子了。买条锦鲤居然要花掉上千万？有钱人的世界，普通人是真的看不懂。
那为什么在中国很常见的锦鲤，日本能卖到1300万，它是不是交智商税？老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。要想了解日本的锦鲤，我们还得先从它们的发源说起。
日本的锦鲤最早发源于中国，大概在唐宋年间，有日本过来的商人把中国的锦鲤带回国内，随后锦鲤逐渐在日本发扬光大。
最开始，锦鲤只有日本贵族能饲养，是一种身份的象征，后来才慢慢流入民间。由于当时的日本受我国文化影响很大，他们普遍接受从中国传来的“鲤鱼跳龙门”的传说。因此锦鲤在日本人的心目中，就披上一层神圣的色彩。
锦鲤流入日本民间后，民众被它的雄浑和气质打动；其亲人的性格，也被日本人解读成临危不惧、泰然自若的君子之风。锦鲤就这样被日本人赋予新的精神文化内涵，在众多的观赏鱼中脱颖而出，成为日本的“国鱼”
经过一千多年的发展，日本已经形成了一系列和锦鲤对应的特色民族文化。比如每年的五月五日，是日本的锦鲤日。那天，日本的孩子会把鲤鱼型的彩色风筝放飞，蓝天下飘舞的锦鲤，俨然成为一道美丽的风景线。
此外，随着日本培育锦鲤技术的进步，当地已经有一百多个锦鲤品种；并且因此而衍生出一整套细致、复杂的锦鲤审美标准。
能在各这套复杂细致的审美标准下，夺得“选美”冠军的锦鲤，可谓是“万里挑一”。而高价值的背后，对应的是艰难的培育过程。
日本养殖户想要养殖“赛级”锦鲤，需要挖掘几十亩大的鱼塘，鱼塘的水源必须是无污染的自然水。有了鱼塘之后就投放十万条鱼苗，养殖大概二十五天到一个月，需要进行之一次筛选，这个过程会淘汰掉95%的不合格的锦鲤。
再过一段时间之后，又淘汰掉剩余锦鲤中的95%。经过层层筛选，10万条锦鲤中大概就400到500条有接受专门培养的资格。
而且，在培养阶段还会陆续淘汰掉绝大部分锦鲤，只留下20到30条成为能售卖的“超级锦鲤”。不过这个时候的锦鲤，还不会直接拿去卖而是继续养殖。精心挑选出来的锦鲤，有专人照顾，吃的是严格配制的饲料，为的就是提高锦鲤的质量。
等大概4、5年之后，已经长到七八十公分长的精品锦鲤就能拿去卖了，售价根据品相而定，一条的价格在人民币几十万到一百万不等。
同时养殖户还会在这些锦鲤中，挑选出品相更好、质量更高的一条，去参加每年一度的锦鲤大赛。经过资深评委对锦鲤的泳姿、体型，颜色、花纹分布等进行评估，挑选出“最美”锦鲤，获奖的锦鲤身价就能暴增。
在日本的文化背景里，花几百万上千万买一条锦鲤，或许算不上智商税。因为在日本人的心目中，锦鲤放在家中的池塘里就象征着福瑞，是一种荣耀。
鲤鱼的“憋屈”：因名字无缘四大家鱼，养殖的低到4元一斤少人吃前言
导读：因名字而无缘四大家鱼，养殖得4元/斤少人吃，野生却18元每斤
到了年底，很多养鱼的朋友们又要开始大量捕鱼了，然后拿到集市去卖了。
特别是马上就要迎来大雪节气了，正所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着大雪节气的到来，南方很多家庭都要开始忙着 *** “腊味”迎接春节了。
不光是可以用来招待亲朋好友，而且到了春节后子女们还要带着这些腊味去外地打工。
所以到了年底，鱼类、肉类也迎来了一年中的销售旺季。南方地区水资源丰富，很多农村都有鱼塘，而养鱼的农民就有不少。
其中在我国有一种鱼，因为名字和四大家鱼无缘了，它在南方地区低到4元一斤少人吃，可是在北方地区野生的却卖到18元一斤，并且是个头越大的价格越高，这又是为何呢？
鲤鱼：因名字和四大家鱼无缘
鲤鱼是我国知名度非常高的一种鱼类，它在我国南北方都有养殖，并且这种鱼因为长得也好看，名字寓意也很好，常被剪制成各种窗花进入千家万户。
不少人现在也常把它当成是四大家鱼之一，其实鲤鱼虽然名气大，但却并不是我国民间所说的四大家鱼之一。
据说之所以鲤鱼和四大家鱼无缘，还是因为它的名字有关。鲤鱼在我国的养殖历史悠久，但大约在唐朝的时候才形成了“青、草、鲢和鳙”这“四大家鱼”的说法。
具体的原因就是当时唐朝是李姓王朝，而“李”和“鲤”是同音的，于是有人建言不能食用鲤鱼，也不能捕捞鲤鱼，如果有人食用就是要受到惩罚的。
于是从这以后，鲤鱼不再被渔民所器重，更多的人纷纷选择养殖了青鱼、白鲢鱼、花鲢鱼和鳙鱼，于是就逐渐形成了以这四种淡水鱼为主的鱼类，然后也就有了“四大家鱼”的说法。
就因为鲤鱼的名字带有一个“鲤”字，然后就无缘四大家鱼，这对鲤鱼来说还是有点冤枉。
不过也有人说，更多的原因是鲤鱼是一种繁殖能力很强的淡水鱼，即便是不用人工干涉，也能正常地繁殖，可是对于四大家鱼来说，它们在野外的繁殖能力很弱，只有在人工干预的情况下，才能提升繁殖率。
而野外能正常繁殖，自然也就不能算是“家鱼”了，只能算是野生鱼。
同鱼却不同命
在北方地区，鲤鱼是非常受欢迎的一种鱼类，尤其是野生的鲤鱼价格更是居高不下。
像十斤以上的野生大鲤鱼，一斤就要卖到18元左右，如果是个头更大的，那么价格就要更贵了，并且北方地区卖鱼，都是论条卖的，可不像南方地区是切成小块来卖。
因此一条十几斤的大鲤鱼，那么售价就要好几百元。可即便是如此，爱吃的人依然不少，并且越是个头大的就越受欢迎。
可是野生的鲤鱼如此地值钱，养殖的价格却低得可怜。在南方有些地方养殖的鲤鱼都很少有人吃，一斤低到4元了，依然是很少人购买。
而且就算是野生的鲤鱼，依然不怎么受人待见。像我认识了不少钓友，他们都表示在河里、水库和野塘里钓到过不少鲤鱼，但很少拿回家吃。
一般都是谁要就给谁了，如果实在没人要，就是扔到河里放生了。在他们看来，鲤鱼是一种难吃的鱼类，即便是野生的也不好吃。
而养殖的鲤鱼和野生的鲤鱼价格之所以相差如此地悬殊，就是因为食用起来的口感和营养方面都是有差距的。
养殖的鲤鱼，都是吃饲料长大的，这样的鱼长得快，而肉质松散不说，关键是还有很重的泥腥味。
可是野生的就不一样了，它们在野外的环境生长很缓慢的，并且都是吃野外的一些水草和杂食为生的，肉质紧实很多。
特别是北方地区的鲤鱼，肉质明显比南方的更美。这一点只有吃过北方的大鲤鱼的，才能明白原来同样都是鲤鱼，区别也有如此大。
这个就和古人所说的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”是一样的道理，一方的水土养一方的鱼。
南方人为何不爱吃鲤鱼？
其实不光是养殖的鲤鱼和野生的鲤鱼有区别，南北方人对待鲤鱼的态度也有很大的区别。
像过去在北方地区，鲤鱼是办酒席的时候必不可少的一种菜肴，很多家庭过年也会购买鲤鱼吃。但是在南方很多地方，都是不吃鲤鱼的。尤其是一些养殖的鲤鱼，在市面上往往都是一种廉价鱼，低到四五元一斤也很少人购买。
究其原因，一方面是很多地方都有鲤鱼是“发物”的说法，虽然很多人不知道具体的原因，但是听说它是发物了，也就对它的好感大打折扣了。
另外一方面是鲤鱼确实味道不佳，尤其是南方地区近些年所养殖的鲤鱼，和北方的大鲤鱼相比相差悬殊。它不光是肉质松散，鱼刺还很多，特别是小刺非常多。
最后还有一个原因，就是南方地区的鱼类资源太丰富了，可供选择的鱼类太多了，很多的鱼比鲤鱼好吃，而且价格也贵不了多少，所以更多的人选择吃其他的鱼，而不爱吃鲤鱼。
结束语
这里有一说一，北方的大鲤鱼确实味道不错，这一点是南方地区的大鲤鱼所不能比拟的。我之前也是不爱吃鲤鱼的，宁愿吃鲢鱼也不爱吃鲤鱼。
可是去到北方地区以后，有一次在朋友家里吃到了野生的黄河大鲤鱼，至今依然回味无穷。也就不难理解为何北方地区的大鲤鱼在历史上如此有名气了，引来了无数文人墨客为其点赞了。
各位朋友们，你们可喜欢吃鲤鱼呢？可有吃过真正的北方野生的大鲤鱼呢？感觉味道如何呢？欢迎大家留言讨论！
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壁纸推荐｜锦鲤好运来高清壁纸
近日，杭州某花鸟鱼市场出现了一条黄金锦鲤，引得数十人围观。该锦鲤全身通透金黄，好似穿戴上一副黄金盔甲。尤其在阳光的映射下熠熠生辉，鱼儿游动起来，整个水面都会被带动成金色，波光粼粼。
有网友表示，这简直是24k纯金啊，这不就是金龙鱼本鱼吗。也有网友表示怀疑，这颜色也太过鲜艳了，不会是喷漆喷上的吧？这种金鱼是真实存在的吗？
黄金锦鲤
很多观赏鱼都有着鲜艳的颜色，有些鱼的颜色是真实存在的，而有些鱼的颜色是商家为了卖高价添加而进行的人工干预。
锦鲤、金鱼等观赏鱼从幼苗到半成鱼这个阶段都会有一个转色期，在这个时间段如果精心喂养，体色差距不会太大，反之也会出现“褪色”现象。还有因为水质、水温的影响，体色都会有差异。拿金鱼来说，广东、福建等地养殖的金鱼就要比北方养殖的金鱼的成色好。
不知道你们有没有这样的经历？买一条红色的鱼但养着养着红色就没了，鱼好像换了一件皮肤。这种情况就是因为鱼平时吃的饲料中有增色剂，但等你自己饲养时停止了色素的喂养，鱼就会恢复本来的颜色，这和染色鹦鹉是一个原理。
黄金龙凤锦鲤
据说这条鱼是黄金龙凤锦鲤，属于冷水鱼，鱼鳍要比普通锦鲤的鱼鳍大，整体呈金黄色，鱼鳍前部是黄金色，后部鱼鳍的颜色会浅一些，体长目测超过40厘米。据某东显示，黄金龙凤幼苗的价格通常在30-50元之间。
但这只漂亮的成年黄金龙凤价格肯定不菲，上千上万也是有可能呢。要知道锦鲤的价格差距是非常大的，便宜的小鱼苗只要十几块，最贵的要数2018年一位中国收藏家以约200万美元的价格买下的一条鲤鱼，这也创下锦鲤市场的历史更高价。
锦鲤
在一千多年前的中国，就已经培育出了颜色突变的鲤鱼。在19世纪初，日本选育首先产生了红鲤鱼，然后产生了淡蓝色和白色、红色和黄色的锦鲤品种。后来，以黄色为基础的品种诞生了。
直到1914年，当新泻锦鲤在东京的年度博览会上展出时，外界才意识到日本锦鲤颜色变化的发展。从此锦鲤的品种数量不断增加，反复的杂交培育出更加华丽的品种，如红白、大正三色和昭和三色。如今养锦鲤的爱好最终传遍了全世界，在世界各地的它水族馆商店都能看见它们的身影。锦鲤为啥这么受欢迎？
寓意好
锦鲤属于观赏鱼，因为其带有美好的寓意十分受大家的喜爱。在日语中，“koi”是“恋”的同音字，另一个词的意思是“亲情”或“爱”，所以锦鲤在日本是爱情和友谊的象征。在中国，锦鲤被认为是幸运、发财、长寿的象征。在王振兴先生的作品《连年有余》中，就画了9条锦鲤来表示财运当头、长长久久。
如今各大平台经常会有抽奖活动，中奖的那位幸运儿也会被称为锦鲤，人人都想当锦鲤。锦鲤作为长寿的象征也是当之无愧的，能活到六七十岁左右是很正常的。主要是它作为人培育的品种，它的寿命也非常正常地被延长了，日本历史上就有三代养同一条鱼的事件。
好养活
锦鲤的品类也比较多且十分好养活。它们对水质的要求不高，一般一周换水一到两次就可以了。锦鲤是杂食性鱼类。他们吃各种各样的食物，我们在公园里喂锦鲤面包渣它们都抢着吃，家庭喂养只需要用一般的鱼饲料投喂即可。
养护时，要将养护环境温度调整在二十度到二十六度之间就可以了。锦鲤非常耐寒，通过适当的护理，它们可以抵抗许多影响热带鱼类的寄生虫，一般情况下，只要保证水质安全，养护环境适宜，锦鲤不会生病。
在众多锦鲤中，更受欢迎的还是黄金锦鲤，很多人认为养一条黄金锦鲤就相当于供奉财神。上等的黄金鲤观赏时一定要给人十分光泽、明亮的感觉，就连头部都不能有阴影。
鳞片也一定要整齐，不能有赘鳞。锦鲤也不是越大越好，过于大的锦鲤就会因为肥胖原因不能长成巨大的鲤鱼，使人并没有了观赏的欲望。但黄金锦鲤不止有黄金这一种颜色。
黄金锦鲤种类
1.白金
通体雪白。1963年，黄鲤与灰黄金鱼配对而成。一条好的白金鱼，必须肤体洁白、有光泽、头部无阴影、胸鳍闪耀、有清晰的网目。
2.山吹黄金
1957年，黄鲤交配金鲤而形成的品种，通体金黄，鳞片整齐，闪闪发光，游动时还会泛着金光。山吹黄金是具有代表性的黄金类品种。在选择饲养品种的时候，颜色一定要鲜明，边角要平整且要耀眼，这就是好的山吹黄金。
3.绯黄金
体色类似赤红色，同时有很强的金属光泽。通体只有一种颜色，有些鱼鳍、背鳍和尾鳍是白色的，头上没有鳞片较光滑。或者说，这是通体泛着金属光泽的白色锦鲤。有些绯金，通体赤红，每一片鳞片都是红色的，绯金也可以称为是泛着金属光泽赤无地。
绯金和赤无地两者的不同之处在于，绯金的颜色是金属的，而且鳞片的颜色也很好，而赤无地和赤羽的颜色都很柔和，没有任何金属的光泽。
4.金松叶、银松叶
是日本人间野荣三郎在1960年研发的品种。金色鲤鱼的背上，每一片鳞片都是闪亮的斑点，以白金为底色，被称为“银松叶”。金松叶锦鲤，是山吹黄金与松叶锦鲤的杂交而成，而银松叶锦鲤则是白金和松叶锦鲤的杂交，两者皆为黄金锦鲤。
松叶的特点是身体会发光，身上的鳞片也会出现一些黑色的斑点。虽然是金色的，但如果是鳞片错乱的话，那很影响美观。有人说这条鱼更大的特点就是鳞片并列给人的美感。
锦鲤不仅体色好看而且好养活、寓意好，所以其地位也就高。你家有养锦鲤吗？
唯美锦鲤壁纸，祝大家好运连连老话说：“入秋天，鱼儿鲜”，秋天是收获的季节，不仅大量蔬菜水果上市，河鲜海鲜也大量捕捞，正是鱼肉最肥美的时候。
相比于牛羊肉，脂肪含量极低的鱼肉显然是更健康的选择，营养价值上，鱼肉的蛋白质和微量元素含量也明显优于其他肉类，而且鱼肉的鲜美无可替代，中国人数千年来对鱼肉都有着别样的钟情，甚至单独形成了一个庞杂的菜系。
进入初秋，天气转凉，经过一夏天的消耗，是时候好好补一补，正是鱼儿肥美的时候，分享6种鱼肉做法，老人小孩都爱吃！
一、鲤鱼
经典菜式：【红烧鱼】
1.鲤鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片、姜片，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
2.西红柿2个切成小丁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小米椒、花椒、八角一小把备用。
3.鱼肉腌好以后，抓入适量淀粉涂抹均匀，煎出来的鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入两大勺食用油，撒少许食盐入味，慢慢放入锅中，晃动炒锅使鱼受热均匀，煎至两面金黄倒出控油。
4.锅中添少许底油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹入少许料酒去腥，添一点水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
5.水开后下入鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，小火慢炖10分钟左右，少许陈醋去腥增香，把鱼炖好以后控去汤汁，盛入盘中。
继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
二、黑鱼
爽辣鲜香：【麻辣飘香鱼】
1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，清水中加入少许食盐，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分备用。
2.盆里加入少许食盐入底味，白胡椒粉、料酒去腥，再打入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
3.青笋一个削皮切成长条，青笋叶切成段放入，黄豆芽一把，生姜切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，再放入一小把红干椒和麻椒，小葱切成葱花，小米椒切成细圈，杭椒一个也切成细圈备用。
4.起锅烧水，少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，捞出控水，凉水冲洗干净上面的沫子。
5.锅中添入半勺食用油，倒入大料炒香，适量豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：
蒸鱼豉油、老抽调色，食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，青笋叶断生后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.把剩下的汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒左右，期间不断推动，鱼片熟后捞出鱼片放入盆中，再浇上适量的原汤。再次起锅添少许食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，倒入盆中，撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。
三、武昌鱼
甘醇鲜美：【豆豉武昌鱼】
1.武昌鱼一条两面打上菱形花刀，放入盆中，一勺食盐入底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。
2.先添油滑锅，再放入腌好的武昌鱼，小火煎至一面金黄色时翻面，大概5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆即可倒出控油。
3.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，少许老干妈、豆瓣酱炒出红油，翻炒几下，添入适量清水，烹入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽、白糖调味提鲜，盖上锅盖焖5分钟，期间不断晃动炒锅，避免粘锅。
4.5分钟过后，淋入少许陈醋，用来中和口味、软化鱼刺，大火收汁2分钟，即可关火起锅装盘，浇上适量原汤，然后撒上少许葱花点缀，美味即成。
四、鲫鱼
酥香可口：【酥骨鲫鱼】
1.两条小鲫鱼处理干净，两侧打上花刀，盆中放入适量的葱姜片，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制10分钟入味。
2.洋葱切片，生姜切丝，小盆中加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，少许料酒去腥，加入生抽、黄豆酱、甜面酱调味，加入清水搅拌化开。
3.起锅倒入食用油，然后把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁，油温至5成热时下入鲫鱼，中小火炸5分钟，期间不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆，即可捞出控油。
4.电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，然后装入盘中，放上少许葱段用来点缀，美味即成。
五、鲈鱼
鲜嫩肥美：【年年有鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后去掉鱼头，从鱼背处片开，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成1厘米宽的长条，清洗干净放入盆中。
2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟入味。
3.蒸锅中烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅蒸，大火连续蒸8分钟左右。
4.蒸鱼的时候我们准备一些配料：大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡备用。
5.8分钟后取出鲈鱼，拣出葱姜控去汤汁，再放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。
六、带鱼
别出心裁：【粗粮米椒带鱼】
1.择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐、胡椒粉调味，料酒适量去腥， 再放入花椒几粒，抓匀腌制10分钟。玉米两根，切成4厘米左右的段。
2.蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟。这时间我们准备一下辅料:生姜一小块切成姜粒，几粒大蒜切成块，几个小米椒切成小段，青线椒两根切成马耳片。
3.10分钟过后，把带鱼段用玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温至五成热时下入带鱼，带鱼好一个一个地下入，避免粘连，用勺子轻轻推动，把带鱼炸熟炸透，大概要3分钟就行，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出。
4.锅中添入少许底油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱炒出红油，添入半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，随后下入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，即可关火起锅装盘，蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。
（之一名厨编辑：琪琪）
