鲜肉包子馅的做法配料窍门，鲜肉包子馅的做法配料

牵着乌龟去散步问答 2024-09-09 60 0

当年开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大香味扑鼻

当年我开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大多汁香味扑鼻，今天我分享给大家，大家看看如何，共同切磋切磋！

包子就是阿弥陀佛的乾坤袋，里面包罗万象，全国各地食客把本地时鲜都会包罗其中，不管是阳春白雪，还是乡里巴人，都被这包子深深地折服，包子也轻轻松松的稳坐全国早餐头号交椅。

一款特色的美食鲜肉包，一定要皮薄馅大饱满多汁，其实做到这点还是有一点技术性的。要想汤汁多必然要多加水分，当水分加到一定份量时，还不可能做到一 *** 浆怎么办？各位朋友请往下看！

我家的包子是个头很大的那种，皮大约70克，里面的馅也是绝对不能少于70克，只有这样的大包子，吃起来才过瘾。言归正传请往下看！

之一步骤：和面

1.五得利面粉1000克，放入酵母粉5克（温水化开），加水500克左右和成面团，做到面光手光盆光——三光。盖上盖子自然发酵3小时左右。

第二步骤： *** 爆汁皮冻

1.取猪肉皮2000克，用喷火枪把猪肉皮表皮毛烧制干净，然后刮净，用刀切成细小条。

2.净锅上火倒入5000克清水，姜片，葱段，料酒，高度白酒，搅拌均匀，在放入猪肉皮，大火烧开撇净泡沫，改小火慢慢熬制，肉皮全部溶化，用工具滤渣留汁，放入容器里冷却，然后用刀剁成粉末状即可。

第三步骤：调制肉馅

1.取新鲜的猪肉700克（瘦七肥三）剁成肉泥，加入蚝油4克，生抽4克，鸡汁4克，精盐适量，胡椒粉2克，王守义十三香2克，老抽6克，葱末7克，姜丝30克。

2.全部倒入容器里，顺时针均速搅拌，并一边搅拌一边分多次加入清水，当水无法再加入为止。

3.再取肉皮冻末倒入肉馅中（肉和肉皮冻比例1：1）继续搅拌均匀即可。

第四步骤：熟制

1.取面团揉成光滑的面团。

2.把面团搓成长条，再切成每个70克的剂子。

3.擀成薄片，放入75克左右的肉馅，包成菊花状皱纹的包子。

4.自然饧发15分钟，上笼屉大火蒸17分钟左右即可。

5.来吧朋友们一起品尝鲜肉大包子吧。

调肉馅，放料太多难怪不好吃，只需3味料，肉馅鲜嫩多汁

马上就要过年了，有关各种肉馅的美食，你家里有在开始准备吗？在过年的时候，像炸丸子做饺子、包包子等等美食，我们都需要对肉馅进行使用，那么肉馅要怎么做，味道才好吃呢？你有了解一下吗？

如果你还在不知道，肉馅怎么调才好吃的话，今天就让我来给你分享一个，万能调肉馅的 *** 如何？掌握好这个调肉馅的 *** 以后，不管你是做哪一种有关肉馅的美食，都可以用这个 *** 调肉馅。

想要肉馅味道好吃，不是用料加得越多就越好吃，而是越简单就越好吃，牢记这三位料的加入以后，肉馅就能鲜嫩又多汁，一起学起来。

调肉馅，要牢记的几大要点

一、选用前腿肉

在对肉馅进行调制之前，选肉也是一个非常关键的地方，可不是任何部位的猪肉，都可以用来调制肉馅，想要肉馅味道好吃，一定要选用前腿肉。

因为前腿肉属于三、七分肥瘦，相比较于纯瘦肉的时候，它能使得做出来的肉馅口感更多汁，不发老、不发柴。除此之外，这个部位的猪肉肉质还非常细嫩，把它用来做肉馅的话，会更嫩滑哦。

二、调肉馅最忌放八角、料酒

1、八角：

八角是一种味道很重的调味品，只有做重口味的食物时，才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物，就不能往里面放八角，是很容易影响其味道的，会导致做出来的肉馅，有一股浓重的大料味，肉馅就不好吃。

所以在调肉馅的时候，八角是万万不能加入的，且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前，都更好先闻一闻，凡是气味很重的，一定别用即可。

2、料酒

作为去腥三件套之一的料酒，在做很多肉类美食的时候，我们只需加入少许，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候，还有一个非常重要的前提，那就是只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到效果。

正因为如此，当我们在调肉馅的时候，就不能加取料酒。因为调肉馅时，其是不会产生高温的，这样一来料酒中的酒精，就会残留在肉馅中，而导致做出来的肉馅，有一股酒味。

三、正确调肉馅的 *** ，一起学起来

【万能调肉馅的做法】

【原料】：前腿肉、葱、姜、花椒、蛋清、食用油

【 *** 】

1、准备一块钱腿肉，把猪皮去掉以后，再将猪肉改刀切小块，然后将其剁成肉末备用，在剁肉末的时候，剁得越碎越好。

2、剁好的肉末，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量，并下手抓拌均匀，入一下底味。

3、准备适量葱、姜、花椒，用清水调和开以后，再用漏筛过滤一下，并分三次加入到肉馅中。

4、葱、姜、花椒有很好去腥作用，把它们混合清水加入到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，又能对肉馅很好去腥。

5、这里要注意的是，在加葱、姜、花椒水的时候，一定要分三次去加入，一边加入一边搅拌，才能使肉馅更好与葱、姜、花椒水混合。

6、搅拌混合均匀后的肉馅，接着我们还要往里面打入一个蛋清，再次搅拌混合均匀，对肉馅增嫩，记住只要蛋清不要蛋黄。

7、再次搅拌均匀后，我们还要往肉馅中加入适量食用油，再次搅拌均匀即可。按照这个 *** 去调制肉馅的话，不管你是用来包饺子、包包子还是用来做丸子，味道都很好吃。

调肉馅时，必须要加到三味料

1、葱、姜、花椒水

葱姜、花椒水的加入，主要作用就是补水和去腥，把它代替料酒去使用的话，不仅效果好，而且还能让肉馅味道更好。

2、鸡蛋清

很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑，原因就是没加蛋清，蛋清也不用加太多，一个即可。

3、食用油

调好的肉馅，为了防止其在做的过程中，有出水现象出现，采用食用油的加入，就能很好地锁住其内部水分流失。

好了，以上就是今天要给大家分享的，一些有关调肉馅的知识点。那些调不好肉馅的朋友，你还在等什么？赶紧收藏今天的知识分享，并动手在家尝试着做一下吧，看一看你做出来的肉馅，是不是和饭店中一样好吃。

其实调肉馅的方式还有很多，相比较于我的 *** 时，你哪里是否有更好的方式？也可以教我们大家做一下。

你白菜猪肉包子的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

澳洲超市里的包子又贵还都是冷冻的，我就自己做又便宜又新鲜哈哈！揉面很好玩！

By 腾仔007

用料

面粉 750克
猪肉馅 380克
酵母 5克
白菜叶 8片
姜 1小块
辣椒面 5克
料酒 1汤匙
蚝油 2汤匙
十三香少许
植物油适量
盐适量
糖 5克

做法步骤

1、将750克面粉，3克糖，4克盐混合

2、酵母用450ml温水化开

3、面粉里再加一点橄榄油，然后用酵母水混合面粉和面

4、和好面团后先盖盖子醒30分钟

5、猪肉馅、白菜、葱、姜、芝麻、十三香、蚝油、盐、一点点糖、辣椒面、胡椒粉混合

6、半小时后再揉面团，面团变得均匀。再盖盖子发面1.5小时

7、两小时后，将面团分成24个小团，每个小团大约75-80克。然后包好包子放到蒸锅内先开盖冷锅发酵一小时。

8、包子差不多发大以后开火，先大火把水烧开，然后转中火再蒸15分钟。蒸好后关火不开盖，等蒸汽散去后再开。

9、包子做好啦！吃不完的可以冷冻起来。

小贴士

包包子的时候手不能沾油，要不然包子合不上哦……

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

肉包子这样做太好吃了，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃解馋

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

肉包子是我们生活中经常见到的面食，记得几十年前，只有在过年过节的时候才能美美地吃上一顿，现在随着百姓生活水平的提高，一般的家庭都能随时吃上肉包子。

那么肉包子怎样做才好吃呢？今天给大家分享一个芹菜肉包子的家常做法，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃又解馋，喜欢的就一起来试试吧。

下面我们开始 *** ：

1.准备一个和面盆，加入中筋面粉400克，倒入提前用温水化开的酵母粉（100克面粉加1克酵母粉），边加边搅拌。

2.先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，把面团醒发至两倍大，这个时间大概要1个小时左右。

3.在这个时间，我们开始做包子馅，洗净的芹菜一把，切成碎粒，放入盆中，加入一勺食盐，杀出芹菜里面的水分。

4.把芹菜杀出水分以后，用手挤干水分，放入盆中备用。

5.准备提前打好的猪肉馅500克，加入适量的葱姜水，用筷子搅匀，这样做出来的馅料更加鲜嫩，搅匀以后，开始调馅。

6.里面加入胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入少许芝麻油，拌匀备用。

7.然后把芹菜倒入馅料里面，用筷子拌匀。

8.等面团醒发好以后，先在案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，切成大块，再搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。

9.再逐个按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮。

10.用左手托住面皮，然后把馅料放到面皮中间，用左手的拇指按住馅料，右手向前捏合，做成包子的形状，放在案板上二次醒发10分钟。

11.10分钟过后，在篦子上面刷上一层食用油，避免蒸包子的时候粘连。

12.然后把做好的包子生胚放在篦子上面，再放入蒸锅中，开大火把水烧开。

13.水开后改成中火，连续蒸15分钟，关火后继续焖5分钟，取出蒸好的包子，就可以开吃了。

14.好了，一道松软鲜香的肉包子就做好了，喜欢吃包子的朋友，有时间可以在家里试一下。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香

#冬日生活打卡季#

“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。

“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。

饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。

要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？

建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！

3放

一，白糖

饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。

二，蚝油

很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。

三，香油

香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。

2不放

一，十三香

十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。

二，料酒

料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。

但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。

俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！

【芹菜馅饺子】

1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。

2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。

【灌汤饺子馅】

1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。

2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。

盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。

3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。

4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。

【大葱饺子馅】

1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。

2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。

3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。

（小郑）

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』

肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。

很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。

今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。

【调肉馅】

1、制肉馅

制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

2、调味

肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。

3、打水

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。

4、拌油

饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

鲜肉包子馅的做法配料窍门，鲜肉包子馅的做法配料-第1张图片-

正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。

调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。

厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。

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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方

大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

之一步：熬料水

在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。

放入一把八角、一把花椒盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

第二步：饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做点葱姜水一会用。

然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

重点来啦！重点来啦！重点来啦！

第二步：开始调馅

第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

第三步：开始调味

加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。

顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎继续拌匀。

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。

【肉馅馄饨】

【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜

【烹饪步骤】

1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。

2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。

3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。

4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹性，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？

5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。

6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。

【小贴士】

1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。

2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

蒸肉丸包子！山东媳妇拿手绝活，汤汁多肉馅嫩，配上大蒜能吃一笼

在北方过年免不了蒸大包子，但是有很多朋友蒸出来的包子肉馅比较柴，吃着也不滑嫩没有味道，其实都是调馅儿的时候出了大错，今天给大家分享一款我个人比较拿手的肉丸包子，汤汁丰盈、肉馅鲜嫩、包子皮浸透了肉汁，再配上一口大蒜，是过年的味道！

肉丸包子

<食材>：普通面粉1斤、酵母粉5克、白糖10克、温水270克

<馅料>：猪肉（3肥7瘦）、花椒水、食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、食用油、葱姜末、小磨香油

<制作>：

1、温水里添加酵母粉、白糖，彻底搅拌均匀，然后再用酵母水直接和面，少量多次地添加，直到搅拌成面絮看不到任何干粉状态的时候，开始下手揉面，最后一直揉到三光的状态，密封好放到温暖的地方去发酵。

? 先把酵母粉、白糖和温水搅拌均匀的目的是这样可以大大地提高酵母发酵的速度。

? 蒸包子用普通面粉即可，如果想吃更松软口感的朋友可以适量的添加低筋面粉。

? 每家每户用的面粉品牌不同，所以吸水率多多少少也会有差异，大家可自行调节水量，大概上下增减10g左右。

? 如果揉面的时候做不到光滑的状态，可简单揉成面团，然后密封松弛5-10分钟，让面筋自己形成，再揉就会很容易了。

2、面团发酵的时间来调包子馅儿。猪肉选3肥7瘦的口感更好，用料理机搅拌成肉末，然后再用花椒水开始打馅儿来提高鲜嫩的程度，最后再用食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽（少许调色用）、食用油、葱姜末、小磨香油调味即可。

调好馅料之后密封好保存。

? 如果用的猪肉偏瘦的话，可以加适量的食用油来调节一下。

? 花椒水 *** 起来也很简单，花椒用温水浸泡半个小时再撇去花椒粒即可，打馅儿的时候顺着一个方向搅打上劲，后期再放调味料的时候也是持续一个方向。

3、面团发酵工作完成之后开始排气，多揉几遍把里面的气体排干净，揉到原来的大小就差不多。然后再滚成长条，下成大小均匀的面剂子。

? 如何检验面团发酵好的状态：体积是之前的大概2倍大小；手指戳进去一个洞不会回缩；撕开有明显的蜂窝组织。

4、擀包子皮的时候更好是直接擀成中间厚四周薄的饼皮，里面填上馅料，然后开始捏褶子收口即可，蒸之前一定要二次密封松弛20分钟左右，然后凉水上锅，上汽后蒸20分钟再闷5分钟出锅即可。

? 中间厚四周薄的包子皮是薄皮大馅的关键步骤。

? 包包子馅料不要贪多，适量即可。如果放的馅料太多会致使汤汁全部浸透在皮上，这样影响二次发酵的效果，容易产生死皮的情况。

? 怎么样才算二次发酵好：包子整体变得轻盈，用手轻轻按压可以慢慢回弹即可。

? 蒸的时候要注意火候，一旦上汽之后就要改成中火，最后一定要闷上5分钟出锅。

过年了，你的家乡有蒸包子的习俗吗？

百吃不厌的一次性发酵的肉包子，你会做吗？

今天来分享白白胖胖的大肉包子，一次性发酵人的哦，省时省力，一个小时左右就能吃上白白胖胖的大包子，肉馅用的是本仙女私藏鲜法，太太乐原味鲜调出的，馅多汁鲜美！ 1??肉馅叫商家搅碎拿回来，不要太碎！加入各种调料拌均匀放入冰箱冷藏半个小时用。 2??温水加入白糖化开加入酵母化开加入面粉里拌絮状，加入猪油或食用油揉成团，移到桌面继续揉5-10分钟成光滑细腻的面团即可。 3??搓条分剂子，七个，每个剂子53克左右，按扁擀中间厚边缘薄，包馅不会漏。 4??慢步骤包子提褶子，多练练都能包出漂亮的包子，包好铺上包子垫放入蒸笼，半锅水烧到40度，手感有点热即可放入蒸笼，盖锅发酵。 5??包子发到1.5-2倍大，包子变胖变轻就是发酵完成，我今天大概发酵了20分钟，今天二十几度。????发酵看状态不是时间！ 6??包子发好冷水入锅大火烧开转中火，电磁炉1300瓦蒸20分钟，具体按包子大小增减时间，焖三分钟出锅！

By NUO麻麻-青青

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