东北四大炖之——鲶鱼炖茄子

东北特色的炖菜，鲶鱼和茄子是绝配，你吃过吗？

一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。

【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。

鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，

买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。

铁锅炖鲶鱼，鲜香入味超好吃，上桌连汤汁都不剩，大人小孩都爱吃

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春天是吃胡子鱼的更佳季节，加入2样一起炖，鲜香味美，营养补钙

#春日花样生活#

鲶鱼又名胡子鱼，广东人叫它作“塘虱”，鲶鱼全身没有鳞片，表面光滑，头扁扁的，嘴巴很宽，上下颌共有4根胡须，所以鲶鱼也叫胡子鱼，每年的4月到7月是吃鲶鱼的更佳季节。泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃。

鲶鱼是肉食性鱼类，营养丰富，高蛋白，低脂肪，且含有多种微量元素。鲶鱼食用部分每100克中含有蛋白质高达14.4克，脂肪只有2.1克，水分有64.1克，且鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收，肉质细嫩，口感嫩滑，刺又少，所以鲶鱼作为滋补食品，尤其适合体质虚弱和营养不良的人食用。

鲶鱼的吃法很多，可清蒸、炖汤、红烧等等，但是红烧鲶鱼最入味。红烧鲶鱼炖豆腐，由于豆腐含钙量较高，而鱼又富含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收，就连豆腐也吸足了汤汁，味道更加鲜美，再加入几个煮熟的鹌鹑蛋，营养更高，真是鲜香味美，老少皆宜，营养又补钙！

下面我们就来做这道【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】：

【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。

【做法】：

1把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。

鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便，鲶鱼肉质细嫩，不要切的太薄，否则煮熟后鱼肉容易碎。

锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。

用油炸过的八角，香气更加浓郁。

2倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。

3锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，盐先不急着放。

大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟，时间不要太长，因为鲶鱼很嫩，会烧碎。

再剥几个大蒜头放进去一起炖，去腥增香。

4再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋，大火烧开。

5这时候把豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，再把豆腐放进去炖。

用铲子轻轻的推一下即可，防止捣碎。

6起锅再放一个切碎的线椒提味。

再尝一下咸淡，因为之前放过生抽老抽，火锅底料，如果味道淡，则再加少许盐，起锅加味精，盛出装碗。

色香味俱全的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了，鲶鱼麻辣鲜香，入口即化，豆腐鲜嫩多汁，鹌鹑蛋也别有风味。

下面这一小盘是我的，一块鲶鱼，一个鹌鹑蛋一块豆腐，我要开动了。

小贴士：

1鲶鱼宰杀时一般是先把鲶鱼敲昏，然后再去鱼肠。

2清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便。

4整个烧制过程，大概10~15分钟即可，不要用铲子用力铲，只能轻轻推，因为鲶鱼和豆腐都容易碎。

以上就是我分享的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋烧豆腐】，喜欢你就收藏吧！

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更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食

教你鲶鱼的美味做法，营养滋补不上火，鲜嫩美味还解馋，回味无穷

妈妈的味道～鲶鱼炖豆腐

东北特色菜“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这样做出来，小心被撑到呦

鲶鱼 味甘性温，有补中益阳、利小便、疗水肿、强筋壮骨的功效。鲶鱼因为味美、刺少、易消化，特别适合老人和儿童。

茄子 含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

在 我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子，撑死老爷子”！虽然有点夸张，但是也显现出它的不同之处，我是地地道道的东北人，还是一名厨师，今天就分享这道美食给大家！#九月吃什么##家乡的特色美食# #「闪光时刻」主题征文 二期#

需要 准备的食材；鲶鱼2斤，茄子1斤，香菜5克，小葱5克，

需要 准备的调料；东北干辣椒10克，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，蚝油20克，花椒面5克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，

先来处理鲶鱼，鲶鱼去内脏，洗净后在鱼身上用刀划斜刀，方便入味。

把鲶鱼剁成三大段，方便做熟，

处理茄子，整茄洗净撕成大长条，

同时准备，东北干辣椒，姜片，蒜瓣，葱段

起锅烧油，油温升高

锅边冒青烟，下鱼段炸，

表皮收紧捞出来，

接着高油温炸茄子，

表皮收紧把茄子捞出来，

起锅烧油放葱，姜，蒜，干辣椒爆香，

加蚝油，加花椒面

加精盐，鸡粉，味精，白糖，

加水在菜的2/3位置，盖上锅盖焖15分钟，

开锅后撒上葱花和香菜！

美味的“鲶鱼炖茄子”完成了，搭配米饭，鱼肉肥美，茄子鲜香，好吃的停不下来，千万不要吃到撑呦！

特别 提示；

鲶鱼和茄子过油不要炸熟 ，过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分，家庭做可以用少油煎制一会，这样处理，做出的鱼和茄子特别香！

以上都是我实际操作时拍摄的，如需详细了解，请看我近期发表的视频，配合视频，事半功倍。

作品很普通，也有不足之处，请同行指点，相互交流学习！

我是一名厨师，会做很多家常菜，喜欢的可以关注我@明哥爱美食Vlog 我会陆续发表作品，感谢你的阅读，下期再见！

鲶鱼加上这种酸菜一起煮，鱼肉嫩滑酸爽开胃，比酸菜鱼还好吃

早上新起的鲶鱼，炖上自家小园绿皮茄子，又嫩又香太好吃了

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鲇鱼炖豆腐怎么做才好吃？牢记2点，鱼肉鲜嫩不腥，豆腐咸鲜入味

鲇鱼炖豆腐怎么做才好吃？牢记2点，鱼肉鲜嫩不腥，豆腐咸鲜入味

我生活在海滨城市大连，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，在这里，一年四季都能吃到新鲜的海鲜。鲇鱼炖豆腐是我们当地非常普遍的一道家常菜，它的味道咸香，鱼肉鲜嫩，豆腐也有鱼的鲜味，是非常好吃的下饭菜。我们在家做这道菜的时候，有的朋友可能会发现豆腐和鱼一起炖，豆腐会把鱼的鲜味全部吸收，鱼肉就变得没有味道了。

那么怎么做才能让鱼和豆腐都鲜嫩美味呢？这需要注意一下几点：

• 1、豆腐要提前焯水，这样既可以去除豆腐特有的豆腥味，又可以加快豆腐的成熟时间，减少豆腐和鱼一起炖煮的时间，从而避免豆腐把鱼的鲜味全部吸收掉。
• 2、豆腐不要与鱼一起下锅，要在鱼已炖好时再下锅略煮一会儿即可。如果豆腐和鱼一起下锅，豆腐会把鱼的鲜味全部吸收，让鱼肉变得滋味寡淡不好吃。

知道了鲇鱼炖豆腐好吃的小窍门，下面就来看看具体做法吧：

『鲇鱼炖豆腐』~~~特点：鱼肉鲜嫩，豆腐入味，咸香适口

【食材】鲇鱼、豆腐

【调料】葱花、姜片、香菜末

【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、白糖

【 *** 步骤】

1、豆腐洗净切成大块；锅中烧水，水开后放入1勺盐，然后把豆腐倒入锅中焯烫1分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、鲇鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，切成大段备用。

3、取一个空碗，加入1勺黄豆酱、2勺酱油和1勺白糖搅拌均匀。

4、锅烧热后加入适量的食用油，把切好的鲇鱼倒入锅中，翻炒至变色；然后放入葱花和姜片爆香。

5、倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让鲇鱼裹满料汁。

6、倒入适量的清水没过鲇鱼，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右。

7、15分钟左右后，根据个人口味加适量的盐调味，然后把豆腐平铺到鱼肉上，盖上锅盖继续炖煮5分钟左右。

8、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

9、把炖好的鲇鱼豆腐盛入盘中，撒上少许香菜末即可。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

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