继煌上煌、周黑鸭、绝味食品之后，又有一家卤味企业成功登陆资本市场。9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）在上海证券交易敲钟上市，首日大涨44.03%，市值近90亿元，目前已破百亿元。由于紫燕食品的入局，煌上煌跌出前三，卤味头部市场“三国杀”格局重新洗牌。
以夫妻肺片、百味鸡等产品闻名的紫燕食品，终于在上交所实现上市梦，成功摘得“佐餐卤味之一股”的称号。随着紫燕食品的上市，卤味行业再次引人注目。多位食品行业分析师、营销专家面对新黄河采访时指出，在资本市场，卤味行业是被看好的赛道，整体预计有千亿市场规模。目前，整个市场处于相对分散状态，紫燕食品的上市，整体上对整个行业是利好消息，代表投资者对卤味赛道的信心，也代表目前食品行业消费趋势的调整，从休闲场景更多走向佐餐场景。同时，在激烈的市场竞争下，紫燕食品未来发展将面临不小的挑战。
紫燕市值破百亿元，组成卤味“新三巨头”
中国卤味赛道好久没有这么“热闹”了。
9月26日，紫燕食品正式在上交所敲钟。继煌上煌、周黑鸭、绝味食品“卤味三巨头”先后登陆资本市场后，又有一家卤制品企业成功冲刺A股。上市首日，紫燕食品开盘价为18.18元/股，开盘即涨停。截至收盘，紫燕食品报收21.82元/股，大涨44.03%，总市值约为89.90亿元。之后持续发力，连续三日上涨，截至28日收盘，紫燕食品报收26.4元/股，最新市值为108.77亿元。
公开资料显示，紫燕食品是国内第四家登陆资本市场的卤味企业。在此之前，煌上煌、周黑鸭分别于2012年9月、2016年11月上市，行业“头把交椅”绝味食品则于2017年3月在上交所主板挂牌上市。此后长达五年内，中国资本市场都没有迎来新的卤味企业。此番紫燕食品完成上市，从当下市场反馈来看，颇受资本关注和青睐。
实际上，虽然绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌更早上市，但论历史，紫燕食品更久一些，至今已有三十余年的发展。公开资料显示，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。1989年，紫燕食品的创始人钟春发夫妇离开老家乐山，去江苏徐州做生意，在乐山甜皮鸭口感基础上对徐州卤鸭稍做改良，创立一家名为“钟记油烫鸭”的熟食店，这便是“紫燕百味鸡”的前身。1996年，紫燕食品第二代掌门人钟怀军接任家族企业“钟记”，并将“钟记油烫鸭”改名为“紫燕百味鸡”，正式成立紫燕食品。之后，紫燕食品走上扩张之路，品牌影响力得到一步步提升，目前在全国的终端门店数量已超过5300家。
随着紫燕食品的上市，“卤味三巨头”也迎来重新洗牌。截至9月28日收盘，绝味食品的股价为51.77元/股，市值315.09亿元，依然稳企卤味行业巨头的位置。周黑鸭的最新市值为99.62亿港元（约合人民币92亿元），小幅落后于紫燕食品；煌上煌的最新市值为56.15亿元，跌出前三。随着紫燕食品的入局，无疑将推动卤味赛道的竞争进一步升级。
“紫燕食品的上市，整体拉升了卤味市场的关注度，对整个行业来说是一个利好消息。”知名趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO肖明超告诉新黄河记者，对于紫燕食品这家公司而言，有了资本的助推以后，一方面可以利用现有渠道及品牌影响力不断拓展品类，更好地做一些新的研发投入，另一方面也将加速全国业务布局，在品牌方面有更多的曝光，同时能够升级大家对卤味食品这个赛道的关注度。
主打产品差异化，利用“佐餐”弯道超车
虽然紫燕食品与绝味食品、周黑鸭、煌上煌同为卤味企业，但与后面三者的不同在于，紫燕食品更像是“餐桌上的一道菜”，而并非休闲零食。正是凭借这一点，紫燕食品在卤味市场激烈竞争中杀出重围，占据一席之地，并且实现“弯道超车”。
在卤味产品细分上，一般分为佐餐卤味和休闲卤味。佐餐卤味产品定位为“作为凉菜用与佐餐”，消费场景以家庭消费为主，休闲卤味则为“非正餐食用的休闲食品”，多为休闲消费场景；佐餐卤味代表产品为烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、夫妻肺片、猪头肉等，休闲卤味则多为鸭脖、鸭翅、凤爪等；休闲卤味企业品牌是“鸭脖三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌，佐餐卤味则为紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、德州扒鸡等。据信达证券数据显示，2020年休闲卤制品行业前五市场占有率为20%，前三分别为绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。但在佐餐卤制食品市场，紫燕食品自称是“老大”。招股书显示，2020年，紫燕食品在国内卤制食品市场零售端的占有率约为1.48%-1.84%，在国内佐餐卤制食品行业前五大品牌中排名之一。
在产品上，紫燕食品主打产品与其他几家上市企业也有所不同。紫燕食品的主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品为原材料的卤制食品。其中，夫妻肺片作为其爆款产品，占总营收的比例稳定在30%以上，绝味、周黑鸭、煌上煌则在“鸭脖江湖”展开厮杀。
差异化战略很快达到成效。数据显示，从2018年至今，紫燕食品保持每年新增1000家门店的速度扩张。截至2022年上半年，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5300家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。目前，绝味食品门店总数突破14000家，周黑鸭门店数量达3100家，煌上煌则为4000余家。在营收规模和门店数量上，紫燕食品均超过周黑鸭和煌上煌，排在绝味食品之后，占据卤味食品公司榜眼位置。
据全球更大的企业增长咨询公司Frost&Sullivan预测，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年能达到2799.32亿元。不过，佐餐卤制食品行业市场较为分散、规模以上生产企业数量较少。“当下已经进入到一个‘懒人经济’时代，大家都开始追求高质量的懒人生活，在正餐基础上辅助卤味，满足口感多样化、口味多样化的需求。卤味消费结构也有相应调整，从过去的休闲场景更多走向佐餐场景，进入家庭厨房，佐餐需求量越来越大。”肖明超分析称，佐餐卤味行业代表未来消费一大趋势，也显示出表投资者对于这个赛道的信心，随着紫燕食品的上市，也有利于改变佐餐卤味格局分散的状态，持续提升整个行业的集中度。
疯狂扩张下存隐忧，食品安全管控是关键
紫燕食品的上市，对于企业发展是一个里程碑。不过，如何解决保持高速扩张的同时保障盈利规模、弱化经销尚对业绩的影响，以及对线下加盟店的食品安全管控，依旧是当下需要解决的难题。
图片源自紫燕百味鸡官方微博
在经营模式上，绝味食品、周黑鸭以及煌上煌主要采取一级加盟模式，全国门店虽多且自负盈亏，但主要受公司直接管辖。紫燕食品则不同，2016年，紫燕食品将直接加盟模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的两级销售 *** 。截至2021年，紫燕食品前五大经销商贡献了公司当年营收的62.11%，平均单个经销商拥有约51家门店。虽然去年紫燕食品净增加767家终端加盟门店，但同期退出紫燕食品终端加盟门店的数量多达673家，是上年同期退出372家的1.8倍。2022年上半年，紫燕食品营收为16.37亿元，同比增长16.52%，净利润9331.94万元，同比下降27.16%。对此，紫燕食品解释称，主要是受到疫情在全国范围内持续和反复的影响。对于供应商过于集中的问题，紫燕食品表示，公司掌握了实现业务拓展最根本的产品品控、研发以及完善的供应链体系。且随着公司品牌影响力和行业地位的不断增强，公司渠道管控能力不断增强，个别经销商切换对公司影响较小。
图片源自紫燕百味鸡官方微博
如何成为紫燕食品加盟商？9月28日，新黄河记者以加盟开店为由拨打紫燕食品官方 *** *** 。人工 *** 在询问记者想要开店的所在城市后，随后告知记者当地经销商公司招商经理 *** ，让记者自行联系。记者首先拨打济南地区招商经理 *** ，对方表示，加盟整体费用为8万元（5万元装修费+1万元经营保证金+1万元合同违约金+1万元开业服务费），设备租赁费每月800元，今年公司政策更改，前三年免收基础加盟费，往年基础加盟费1.2万元/年。关于店铺盈利问题，该招商经理称每家店经营情况不一样，“目前济南有200多家门店，店面整体饱和状态，但卤味市场空间大，所以选址很重要。”
紫燕食品发展势头迅猛，但背后存在的食品安全问题也不容忽视。事实上，紫燕百味鸡加盟店曾多次被监管部门查出问题。紫燕食品也在招股书中提到，公司主要业务涉及食品加工及销售，食品质量及食品安全是公司日常经营的重中之重。如果未来公司运营过程中任一环节出现疏忽而引致食品质量或食品安全问题，将会对公司的品牌形象和经营业绩产生不利影响。
“紫燕食品的经销模式有利有弊，有利方面是它能够迅速提高市场的覆盖度，弊端就在于对整个加盟商的管理能力挑战巨大。”著名品牌战略专家李光斗分析认为，对于食品企业来讲，食品安全是其命脉。紫燕百味鸡线下有5000多家门店，规模不小，很难保证不会有个别加盟商为了多赚钱造成产品质量问题。用现代工业 *** 经营中国传统小吃，首先要保证质量和销售的标准化，如何严格管控体系、稳定产品质量是关键。此外，在知名度方面，紫燕食品比绝味、周黑鸭知名度要低一些，在品牌提升方面同样任重道远。
新黄河记者：郭吉刚
编辑：韩璐莹
鸡爪的顶流之路：新国潮如何跻身匠心品牌榜？作者 | 镜子
编辑 | 张假假
新消费市场“去泡沫化”
新消费都是营销狗？
这句话放在一年前，还能揶揄不少新消费品牌。当时新消费风头正盛，无论餐饮、美妆、新零售还是PPT里的元宇宙，只要拿到一两个亿融资，就能在风口上加速起飞，享受“出道即巅峰”的 *** 。
但在今年行不通了。过去大半年，新消费赛道融资数据从将近150亿缩减到35亿元，资本热情几乎是断崖式下跌。眼看着潮水退去，市场去泡沫化，披着新消费外衣的网红品牌，只能剩下被扒掉流量底裤的窘态。
值得注意的是，潮水之中，有人裸泳，也总有选手昂立潮头。
3月11日环球时报核心期刊版面上，我们赫然看到王小卤与中国电信、吉利、鲁花等11家国民品牌共同入选“匠心品牌”计划，同时也发现，作为近两年大热的新消费品牌之一，王小卤成了本次唯一上榜环球时报“环球匠心”专栏的国产零食品牌。
王小卤入选“匠心品牌”
王小卤是谁？同样是新消费，王小卤凭什么和这些老字号国民品牌同框？
01
一只鸡爪里的江湖和一个四川人的创业梦
深夜追剧时，没有人能拒绝一只肥美劲道，卤香四溢的鸡爪。
李梦按下暂停键，综艺里几个明星大快朵颐的画面被定格在iPad上，她拿起手机，熟练地点开外卖软件，找到自己最常买的那家卤味品牌，选择大份鸡爪，确认订单。
手机放回桌面，画面继续播放，李梦的注意力和唾液分泌频率却开始被40分钟后才能延迟满足的需求扰乱。当第二次查看订单进度后，她终于还是打开另一个电商平台，搜索脑海里浮现的之一个卤味零食品牌王小卤，果断下单虎皮鸡爪。
在成为一名“卤味瘾者”的路上，李梦逐渐明白一个道理：卤味烟火气，鸡爪最抚凡人心，如果要加上限定词，那必然是“随时开吃”。
卤味承载着很多像李梦一样的小镇青年好几十年的味蕾记忆。李梦对卤味的初印象，就来自于县城老家的卤菜铺子。铺子摆在菜市场门口，没有名号，只挂了个“现卤现卖”的牌子。老板自称老周，因其称斤算账时喜欢去零头，加上他家卤菜确实爽口入味，咸辣相宜，深受周边食客喜爱。
但来到省会城市生活后，李梦就对老周家的手工卤味断了念想。她和大多数人一样，以为县城里的卤味生意被地理条件圈定限制是宿命，每个人理应接纳另一个城市独特的卤菜风味。
菜场里的卤味铺子 图源 ***
然而，当思考同样的问题时，四川人王雄却早早萌生了不同想法。
2016年，王雄偶然与妻子聊到卤猪蹄，想起老家那边开了30多年的卤味老店，一心认定那是自己迄今吃过更好吃的卤味。方才辞去国企高管职务的他，忽然有了新念头，何不将家乡的卤味带出来？
王雄很快回到家乡，一路奔着那家30年老店去，寻得卤味配方，再度改良。
他更先瞄上了卤猪蹄。事实上，经改良的卤猪蹄口感并不差，不仅在样品内测时大获好评，推出后还获得作家安意如的投资。他自建中央厨房，开线下门店，原以为一切会顺风顺水，却发现好口味很难打破一个品类使用场景的天然局限。
食用场景受限，吃多容易产生心理负担，受众范围偏窄，这些都阻碍着卤猪蹄“出圈”。2018年底，王雄重新研究品类，一从熟食切换到零食赛道，二将猪蹄替换为接受面更广的虎皮鸡爪。
“鸡爪食用的时候有点操作感，无形中给人一种减压的感觉。”对当时的王雄而言，这是一个机会点，后来他才意识到，对每年能吃掉200到300亿只鸡爪的中国人来说，零食的鸡爪本身就是未被完全打开的江湖。
All in鸡爪，同时将主攻渠道转移到线上后，质变发生了：进驻电商18个月即实现年销过亿，2021年双11期间全网销售额同比增长100%，且半年营收就超过了2020年全年，线下渠道覆盖沃尔玛、KKV、家乐福、711、罗森、盒马等各大全国连锁商超便利。
凭借单品虎皮鸡爪，王雄不断刷新各电商平台销售记录，并迅速打造出如今李梦这类年轻人脑海里浮现的之一个卤味零食品牌，王小卤。
王小卤大礼包
“先从国民凤爪做起，最终变成国民卤味。”王雄一手拿着独家配方，一手攥紧了新消费品牌的生存密码。
02
匠心们做对了什么？时代机遇、品牌力缺一不可
王雄从不避讳时势造英雄的说法，反而十分坦诚：“不是我们多厉害，是正好踏在了新消费的时机上。”
对于王小卤这样“踩点入场”的年轻品牌来说，当下确实是一个足够友好的时代。
经历从温饱消费、个人消费，到品牌消费的时代更迭后，中国正处于一二线城市回归理性简约、三四线城市消费升级的趋势中。在此期间，越来越多像李梦这样的“互联网原住民”接棒成为消费主力，带动“即时消费”、“体验消费”等新型消费意识变迁。
中国消费变迁回顾，图源国泰君安证券研究
一是需求意识分化，新消费需求的个性化将原有赛道精准分层，需求的多元化则催生了宅经济、懒人经济、孤独经济，在极大程度上为市场扩容；
二是市场容错率提高，Z世代对新事物、新体验包容性强，允许品牌试错，这在一定程度上帮助了新消费品牌加速冲击旧有市场格局。
与此同时，短视频、电商直播等线上营销渠道迅速成熟，给予了新消费品牌打破线下渠道壁垒、实现弯道超车的时代机遇，让“所有品类都值得用互联网思维再做一遍”成为时代现实。
在王小卤故事的背后，能明显看到新国民消费习惯与数字化工具两股力量推动的时代变局，而变局的主角不止是王小卤，包括拉面说、元气森林、完美日记、泡泡玛特在内的新消费品牌，都成了锋芒毕露的破局者。
不过，纵观这些崛起的新国民消费品牌，“生在对的时代”更像是一块敲门砖，“人——货——场”核心关系的升级中，本土化、个性化、情感化、产品化叠加构成的综合品牌力，才是直面时代考验的关键。
其一是本土化，对于诞生于本土的新消费品牌而言，专注国风特色更容易触达文化自信的Z世代。就像花西子定位“东方彩妆”，每款产品都会镌刻东方元素，王小卤在产品包装设计上也是主打中国风，带有鲜明的中式文化色彩，国潮热情的持续高涨能为品牌提供更多一鸣惊人的机会。
王小卤的“国风”色彩
其次是个性化，新消费行为从家庭向个体转变，也促使新消费风格从“追求统一”向“彰显自我”转变。泡泡玛特的爆火就是更好例证，当“拥有产品”成为一种“彰显自我存在”的方式，新品牌就已经超越物质属性，成为新消费人群实现自我表达的时代语言。
情感化层面，诸如三只松鼠的情感定位是“萌”，江小白的情感定位是“生活很简单”，王小卤则在“卤味”这一具有几千年历史的品类基础上，打造了有趣、有文化但又不死板的国潮零食品牌形象，通过出品了很多支幽默趣味广告TVC，贯彻“持续给人们带来幸福感的卤味零食”愿景，满足年轻人从功能需求到情感需求的诉求升级。
此外，产品能力始终是所有品牌站稳脚跟的核心能力。王雄曾坦言，自己在产品以及原料选择上极其严苛，不仅要保证王小卤每个鸡爪都处于40克左右的饱满肥美状态，还坚持传统 *** 工艺，从不为成本牺牲卤制火候。
他坚信产品至上论，认为用高于行业的标准来审视产品和用户体验，是敲开任何时代的大门之前，都必须练就的内功之一。
至于面向新消费时代的品牌内功，王小卤已经胸有成竹。
03
长红背后的「王小卤 *** 论」
如何从网红走向长红，是摆在所有新消费品牌面前的一道大考。
从年轻品牌迅速成长为匠心品牌的背后，王小卤证明了自己不是靠资本捧出来的流量明星，也打造属于王小卤的长红品牌 *** 论：“时代——产品——组织”三板斧的正确性。
而产品和组织力两大核心能力，总是在新一轮消费光环下，呈现出极强的时代特点。
这些年，卤制品市场几乎是以13%的年增长率在加速扩张，到2025年规模甚至有望突破2200亿元。市场吸引力巨大，产品品类繁杂，王小卤在一次试错后，迅速找对了切面，抓准了品类、打造了爆品。
2019年，“小而火”的鸭脖、肉脯等品类赛道早已被大牌占据，“大而全”的产品组合对企业发展前期的供应链和资金考验又太大，王小卤在众人对卤鸡爪市场容量的质疑下，通过预包装及零食属性，撕开了一道口子。
在王雄看来，虎皮凤爪是消费者用真金白银投出来的爆品，复购率在零食行业突出，未来有机会达到30-50亿元的市场份额，品类自身就有很大的增量空间。
事实证明，他没有高估鸡爪这一品类的上限，辟开了一个亿元市场，顺势成为近三年零食类目成长最快的品牌。
更重要的是，在打造爆品的同时，王雄也没有过早推进品类多元化，使王小卤并不等于一切，而几乎等于虎皮凤爪的搜索词。
王小卤成功的产品定位
2019年至今，王雄一直坚持“王小卤等于一个更好吃的虎皮凤爪”定位，并基于这一定位，逐年增加投入，累积量级。
新消费品牌在进入市场时，往往需要集中大部分资源，面向一类人群打造一款爆品，先迅速完成消费者心智占领，继而借助心智关联进行品类延伸。这类路径其实并不陌生，苹果的iphone，戴森的吸尘器，元气森林的无糖气泡水，王小卤的虎皮凤爪，都是如此。
实际上，除了虎皮凤爪，王小卤旗下仍保留了卤猪蹄，也新增了牛肉、鱼皮、腐竹等产品，但只依靠自然流量售卖，从未主动对这些产品投放推广。
王小卤定位模型的精髓在于“运营资源的聚焦”，不死磕一个爆品，但把主要运营资源留给爆款；其他好吃的、复购率高的产品继续上架，但卖而不推。用王雄的话来说，“不能把定位分散，要溢出效应。”
这一决策，不仅使王小卤的战略非常聚焦，也稳住了公司长久发展的基本盘。
当然，继续往下深挖会发现，王小卤打造爆款的关键要素中，品类的精准选取与对焦只是表面，核心在于王小卤通过“去甲”实现了产品差异化，成为零食领域首家给鸡爪去指甲的品牌，直接与其他同类品牌进行区隔。
王小卤是首家给鸡爪去指甲的零食品牌
王雄回忆，当时很多用户反馈希望凤爪去指甲，这一点非常耗费人工成本，但王小卤仍然去做了，回应了用户需求。“快消品如果想做更好的产品，那势必要以用户需求为核心，站在用户的角度以高标准做出好产品。”
通过全方位的产品力打造，王小卤在产品品牌区分上成功实现了，“你无我有，你有我优”。
产品力打造是外化的，组织力打造是内化的。在聚焦产品的同时，王小卤高速生长的组织力同样不可忽视。
与大多数新消费品牌相似，王小卤起势于线上渠道。2019年年初，王小卤以 *** 为起点，陆续进行对主流电商渠道的全覆盖，到了年底，王小卤开始进驻抖音、小红书、B站等社交媒体平台，通过精准信息流投放和中腰部KOL种草，用组合拳迅速打开市场。
与多数新消费品牌不同的是，王小卤没有忽视线下渠道。2020年，王小卤开始布局以便利店为主的线下渠道，从此建立一套贯穿线上线上的立体投放体系。2021年上半年，当线上流量与成本逐渐升高，王小卤的线下渠道也恰好快速增长，线上线下销售占比基本持平。
这印证了王雄的观点：从网红到长红的第二步，势必要布局更多线下渠道。
随着渠道的持续扩张，王小卤的团队规模也在不断壮大，公司组织架构愈趋完善。王雄开始思考如何将王小卤打造成一个“相对自驱、有快乐氛围、不靠KPI来驱动”的新型公司。
他认为，战略、组织和产品是品牌创始人最需要做好的三件事，而对他来说，渠道组织力、公司团队能力这些隐性能力的打造，或许是更长久的挑战。
04
拥有长久内驱力，是实现长红的必要条件
新消费市场从不缺“网红”，只缺少具备成长确定性的“长红”。
我们回溯王小卤从网红走向长红的发展路径，不是为了复制下一个王小卤，而是试图在以流量为名的新消费时代，窥探更底层的商业逻辑，以分辨在不同消费时代，品牌得以实现自我造血的核心能力。
王小卤的持续爆火不是一朝一夕的结果，它恰好是“拥有长久内驱力的公司才能实现长红”的更好例证。
新消费市场波谲云诡。再过几年，当你提到虎皮凤爪时，依然会想起王小卤，这就是长红。
-END-
环外互动
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11款鸡爪零食主观试吃：网红王小卤未夺鳌头，哪款才是最惹味的宅家煲剧伴侣？前段时间，“《甄嬛传》每年播出收益仍有上千万”登上了新浪热搜榜。作为宫斗剧的天花板，甄嬛传在开播十一年后依然经久不衰。有数据显示，直到现在每天都约有数万人在线观看《甄嬛传》。好剧自然常看常新，但消道长本期的重点却并非在于电视剧，而是你在煲剧时的手边零食。
不知道大家在家煲剧、看综艺时，更爱吃什么零食呢？是薯片辣条还是瓜子汽水？是香辣鸭脖还是卤味鸡爪？而单单在鸡爪类零食品类中，品类口味之多就足以让人挑得眼花缭乱，不仅有经典口味的泡椒凤爪、五香卤味凤爪，更有新晋网红流量担当的虎皮凤爪。
为了馋嘴的你，这一期我们选取了十一款热销的鸡爪零食进行主观试吃测评，一起来看看哪款最是软糯可口，哪款最是嚼劲十足，又是哪种最是令人齿颊留香，食之难忘？
测试样品
虎皮凤爪类：良品铺子 虎皮凤爪香辣味、三只松鼠 虎皮凤爪五香味、王小卤 虎皮凤爪卤香味、骥洋 虎皮凤爪卤香味、正新 虎皮凤爪五香味、周小伴 麻辣味鸡爪
其他类别：百草味 无骨鸡爪柠檬酸辣、来伊份 卤味凤爪、卤味觉醒 经典卤香凤爪、南国 黄灯笼鸡爪、有友 山椒味凤爪
本次试吃共选取了电商平台上销量较高的十一款产品，具体信息请看下表。
主观试吃评分项目及标准
这次主观测试，《消费者报道》总共招募了十五位试吃官参与试吃。评分为多位试吃官根据个人口味喜好作出的主观评分，评分和点评仅供参考哦。
测试结果
（一）虎皮凤爪类
虎皮凤爪原来是粤式早茶中的一道经典小吃，如今却摇身一变成为了网红零食。那么，虎皮凤爪的所谓“虎皮”到底是什么？若要 *** 虎皮凤爪，需先将鸡爪油炸一遍，再将油炸后的鸡爪趁热放进冰水中，通过热胀冷缩的原理使鸡皮起皱。因为起皱的鸡皮形似“虎皮”，所以就有了虎皮凤爪的说法。之后再将虎皮凤爪与香料、卤水、调味品一并卤制或蒸煮，待鸡爪彻底入味、软烂后，就能得到一份Q弹软糯、皮酥肉嫩、软烂脱骨、色香味俱全的虎皮凤爪。
对于懒人们来说，家中自制难度实在太高了。除了去酒楼、餐馆，各大零食品牌的鸡爪零食就是不错的选择。让我们一起来看看参与此次主观试吃测试的6款虎皮凤爪的评价吧。
1、良品铺子 虎皮凤爪香辣味
良品铺子这款香辣味的虎皮凤爪宣传卖点在于“一嗦就脱骨”“大个头”以及“卤香浓郁”，实际试吃下来也确实“名不虚传”。这款虎皮凤爪整只爪子较大，虎皮明显，皮厚弹牙，还容易脱骨，有作去甲处理，调味恰当，有淡淡的辣味。
试吃官晓风点评道，一整只鸡jio超级大，而且肉超厚，满满的胶原蛋白，吃起来超过瘾，辣味只有一点点，是广东人也能吃的广东辣啊。试吃官北极贝贝表示，鸡爪外观颜色略深，入口微辣很对味，不会吃着吃着感到腻。试吃官静子觉得鸡爪软糯，筋则很脆，有很浓的卤煮味，但没有吃出香辣的味道。试吃官虹虹表示味道偏淡，较为软糯，骨头味道浓郁，很不错。同时有多位试吃官觉得这款凤爪卤香浓郁之余，辣味不足。无辣不欢的朋友需要注意一下哦，而人菜瘾大的辣味零食爱好者不妨一试。
2、三只松鼠 虎皮凤爪五香味
三只松鼠这款虎皮凤爪宣称使用冷卤工艺，先炸后卤，冷卤16-18小时，入味透彻。这款虎皮凤爪个头也不小，香味浓郁，软糯之余有明显的脆筋，口感层次丰富，同样也作了去甲处理。
试吃官suri表示包装很可爱，打开就能闻到很香，肉很多，味道也不错，很糯会回购。试吃官大帝表示皮脆肉爽，不会太咸太腻，骨头很软，好吃。试吃官三花遛狗觉得这款味道偏淡，肉质比较弹牙，相比其他几款卤味鸡爪不会太甜，还隐约透点麻味。试吃官北极贝贝觉得味道适中，香料味不会很重，糯糯的，整体咸度不会太高，是适合深夜刷剧的小零食。
3、王小卤 虎皮凤爪卤香味
作为将虎皮凤爪这一零食品类带火的网红品牌，王小卤的这款虎皮凤爪也是将凤爪的特点做到了淋漓尽致：炸制后再慢卤的鸡爪表皮松软，充分吸收了卤水的味道，而且一嗦就脱骨。
试吃官尔尔表示这款卤香味道很足，吃起来也很入味，越嚼越香。试吃官虹虹表示入口软糯，味道很入味，胶质丰富。有好几位试吃官表示王小卤的这一款虎皮凤爪调味上偏甜，不喜欢甜口的朋友可以试试其他口味哦。
另外，试吃官小太阳认为王小卤的这款吃起来和骥洋那款鸡爪很像，但更好吃，咸淡适中，吃起来有嚼劲，越吃越香。此前也有网友扒出骥洋是王小卤的代工厂之一，不过我们这次测试买到的王小卤虎皮凤爪包装显示是由江苏泰州的王小卤工厂生产的，倒是这次测试中良品铺子香辣味虎皮凤爪的标称生产单位是骥洋。
4、骥洋 虎皮凤爪卤香味
根据其官网介绍，骥洋食品厂创立于1999年，并于2007年研发生产真空包装的肉禽类休闲小食品，包括各类熟卤类零食和肉脯类零食。就像上文提到那样，骥洋也是一些零食品牌的代工厂。骥洋这款卤香味虎皮凤爪口味上也是偏甜，口感则偏软，而且没有去掉鸡爪的指甲，观感稍差了一点。
试吃官晓风表示这款凤爪从表皮到骨头都很软烂，有一股淡淡的豆豉香味，甜甜的，感觉很像广式凤爪。试吃官北极贝贝表示，色泽偏深，感觉炸的油温偏高或者炸的时间比较长，吃起来就“软”一个字，像早茶里吃到的凤爪。试吃官日召表示回味很加分，但是指甲未去除，比较踩雷。试吃官大梅子表示软糯易脱骨，但骨头很容易碎成渣。
5、正新 虎皮凤爪五香味
大家想必都听过或者吃过正新鸡排，但不知道你们有没有试过正新出品的小零食呢？在这次主观试吃中，正新的这款五香味虎皮凤爪相比其他几款虎皮凤爪来说，口感、味道的表现上稍有些逊色。
试吃官suri表示肉质弹但肉不多，很干的感觉，还有一点咸。试吃官晓风表示，口感比较脆，但是虎皮不明显，而且指甲也没有去。试吃官大梅子表示口味浓香，爪爪也较易入口。试吃官尔尔表示鸡爪很瘦，没有软糯、胶质的感觉，味道也不是很入味。试吃官三花遛狗觉得有股奇怪的卤料味，似乎加了啥“秘制”香料，但本人不喜欢。关于这个疑问，另外有试吃官在点评中表示八角味很重。
6、周小伴 麻辣味鸡爪
周小伴创立于2010年，是周黑鸭旗下的零食品牌。周小伴的这款麻辣味鸡爪宣称采用175度油温先炸后卤，口感爽口弹牙，做了去甲处理。在主观试吃中，不少试吃官表示麻感、辣味比较强，略带一丝甜味，调味真的很像“周黑鸭”旗下的其他卤味产品。
试吃官北极贝贝点评道，就是周黑鸭的调味，经典的甜辣味，有一点花椒的“麻”，肉质紧实，实力好评。试吃官小太阳表示，口感软糯易脱骨，但是味道只辣不香。试吃官三花遛狗表示麻辣味还不错，肉质不会过于软烂，易脱骨，同时保留一点弹性。试吃官尔尔表示个头正常大小，辣味过瘾有麻感，越嚼越香。试吃官大梅子表示真的比较麻比较辣，口感可以，但是吃完嘴好麻。
其他类别
除了虎皮凤爪，此次主观试吃测试也选取了其他风味的鸡爪零食，一起继续看下去吧。
1、百草味 无骨鸡爪柠檬酸辣
百草味的这款柠檬酸辣味的无骨凤爪是本次主观试吃中唯一无人踩雷的一款。清新的柠檬酸辣味使其在一众五香味、香辣味的鸡爪零食中“脱颖而出”，而无骨化处理更是“锦上添花”。
试吃官尔尔表示很有韧性，口感很赞，酸辣味特别过瘾。试吃官三花遛狗表示，开袋就有柠檬的清香，微辣中带着水果的酸，味道很“巴适”，肉质也是我的style， *** 弹弹，脆骨在嘴里咔咔的，很带劲。试吃官小太阳表示鸡爪很有嚼劲，脆脆的，柠檬味很清爽，酸辣适中，去骨后也很方便食用，但稍稍有点咸。试吃官北极贝贝觉得口感爽脆，而且酸辣味真的完全不会腻。
2、来伊份 卤味凤爪
来伊份的这款卤味凤爪肉质紧实，皮脆筋韧，非常有嚼劲，但美中不足的是，没有作去甲处理。
试吃官虹虹表示非常有胶质，味道棒。试吃官大梅子表示很合口味，爪子不是走软糯路线，是走胶质路线，而且很耐嚼。试吃官晓风表示胶质明显，鸡爪被果冻状的酱汁包裹，香中带一点微辣，但是我拿到手的这只鸡爪指甲太锋利了，感觉都能当武器了。也有试吃官并不喜欢胶质的口感，试吃官小太阳表示鸡爪外层包裹了一层胶，口感奇怪，而且没什么肉。
3、卤味觉醒 经典卤香凤爪
卤味觉醒是一个成立于2020年的卤味零食品牌，主张“拒绝添加防腐剂和过多添加剂”，并以海藻糖替代蔗糖。参与这次主观试吃的卤味觉醒经典卤香凤爪色泽偏黄，口味上有点像盐焗风味，但也同时具备卤香风味，有几位试吃官表示口味上有点偏甜。
试吃官三花遛狗表示外形金灿灿的，有点盐焗的感觉，但味道跟盐焗有所差别，“披着盐焗的外衣，一口下去都是卤味”。试吃官静子表示闻起来很香，吃起来有嚼劲，越嚼越香，卤香味适中。试吃官虹虹表示骨头比肉味道浓郁，皮有弹性，肉韧筋香。试吃官大帝表示这款的果冻感也很强，比较脆爽，也挺容易脱骨的。
4、南国 黄灯笼鸡爪
相信很多人都应该尝过南国食品的各类椰子零食吧。但其实南国的黄灯笼酱也是一款风味独特、鲜辣开胃的“下饭神器”。南国的这款黄灯笼凤爪香辣爽口，令人食指大动。但因为没有去指甲的，无疑是会被试吃官们吐槽的。
试吃官晓风表示这款鸡爪是切碎了的，并不是完整的一整爪子，所以真的很入味，而且皮很脆，味道不错。试吃官北极贝贝表示鸡爪子剁的很碎，黄灯笼辣度一般，稍有后劲，但完全可以接受。试吃官小太阳表示外皮很脆，酸辣的味道很清爽，但有点感觉不到黄灯笼的味道。
另外，由于不同试吃官吃辣能力不同，有试吃官觉得这款是“微辣”，也有人认为这款已经“非常辣”了。试吃官三花遛狗觉得不是很辣，要是再辣一点就好的同时，试吃官尔尔则表示辣得不行，感觉只有辣味。看来不仅人类的悲喜并不相通，对辣度的感知也很难有统一的标准。
5、有友 山椒味凤爪
要是问起泡椒凤爪哪家强，有友应该会是很多人心中的答案。自有友的泡椒凤爪诞生于2001年，继而被挂上全国便利店、小卖部的零食货架，这款鸡爪零食就成为了很多人心中的泡椒凤爪“天花板”产品。
在这次主观测试中，这款有友山椒味凤爪评分稍低，但主要还是因为吃辣和不吃辣的试吃官们评分差距比较悬殊。爱好吃辣的试吃官们纷纷为之“迷醉”，复购率极高。不能吃辣的试吃官们只能“含泪”（是真的辣得眼含泪水）打上低分。
试吃官北极贝贝表示小小一块，一口一个，小包装吃起来毫无压力，鸡爪吃起来也很新鲜，吃着不柴。试吃官静子表示迷你包装真的很棒，适合爱吃一点点解馋的朋友，泡椒味YYDS（永远的神）。试吃官三花遛狗表示，是经典的泡椒味，辣味恰到好处，太增香了，鸡爪Q弹劲道，脆脆的，一整个爱住。另一边，试吃官大帝表示，鸡爪都是切碎成一小块一块的，太入味也太咸了，包装里面的泡椒也是切碎的，太辣了。试吃官大梅子表示又辣又咸，肉质Q弹，但鸡爪切得太零碎，吃起来好累，而且没有去掉指甲。
看完这些，你种草了哪几款？
江苏合悦：凤爪大牌们身后的超级工厂，专注无骨鸡爪二十余年黑马案例
企业名称：江苏合悦食品
创 始 人：李学斌
黑马身份：南京国家农高区黑马产业加速器二期成员
关 键 词：首创生物发酵技术、全渠道供应、全自动智能化生产线
黑马介绍：江苏合悦食品为南京溧水白马农高区中小农产品加工园区工厂注册新公司，前身为无锡味鼎食品有限公司，公司自有品牌有李小掌、掌一哥，主要生产去骨鸡爪，去骨鸭爪等卤制品，在行业内属于领先地位。目前工厂面积8000平，年产8000吨，年产值2.5亿。
来源：i黑马（ID：iheima）
我们平日里吃的小小鸡爪，是个大大的生意。
鸡爪早已超越鸭脖，成为中国人最喜欢的肉类小零食。据天猫公布的平台卤制品2020年鸡、鸭不同部位消费趋势显示，在天猫平台上，凤爪（鸡爪）消费增长超1.8倍，消费规模位居之一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
鸡爪这个品类看似简单，但是要做到从屠宰，食品安全，到加工标准化，保证产品质量稳定，是件十分不容易的事。
国内虽然从事鸡爪领域的企业不少，但是这个行业龙蛇混杂，能做到工业级标准生产的企业寥寥。而在鸡爪这个细分市场里，有这么一家公司“把简单做到极致”的公司——江苏合悦食品科技有限公司（以下简称“合悦食品”）。
合悦食品董事长李学斌在鸡爪这个产业深耕了二十多年，可以说是见证了中国凤爪产业从蛮荒到繁茂的发展。
有食品业内士对i黑马表示，合悦食品的工厂是鸡爪生产领域少见的“超级工厂”，公司采用全自动智能化生产线，减少人与产品接触，从而保证食品的安全。
合悦食品从标准化能力、生产成本、食品安全，产量都是业内更佳。因此，许多大品牌都选择和合悦食品合作，例如正新、绝味、蜀海（海底捞供应链品牌）、海伦司等。除了给大品牌们代工，合悦食品还自创了细分领域的李小掌，掌一哥等无骨鸡爪品牌，积累了大量凤爪产品生产设计研发经验，在本行业打下了坚实的基础。
除此之外，合悦公司通过和多家高等学府的请教和探讨，自主研发出独有的恒温发酵技术，丰富产品的口味，有效地降低微生物的产生，在口味和口感上远超同行业。
把鸡爪做到“极致”，是李学斌这个“鸡爪狂人”的愿景。他为此也付出了二十多年的努力，他的人生大半辈子岁月都和鸡爪有关。
01
从屠宰作坊，
到产值数亿的“食品超级工厂”之路
董事长李学斌对i 黑马表示，在进入鸡爪赛道之前，自己就在屠宰行业创业，当时他创立的屠宰作坊做的种类比较多，猪牛羊鸡都有，主要为一些大饭店服务。
20多年前一次偶然的机会，李学斌去自己客户的后厨上货，看到一个厨师在做无骨鸡爪，敏锐的他当时就感觉鸡爪是个很好的品类，与其什么都做又做不精，不如选择一个人人都爱吃的品类去做精，二十年前，成年食客们喝酒消遣的时候都爱吃点鸡爪，他认定鸡爪未来发展空间会很大，于是投身到鸡爪领域，把自己的屠宰作坊全面转型。
从2000年初一直到2015年左右，是中国人均GDP飞速发展的时代，也是中国人对食品从能吃饱到好好的变化，合悦食品飞速发展，用“专注鸡爪”这张王牌横扫市场，成为了南方地区生产鸡爪这个品类的龙头企业，企业也从一个作坊，发展成为年营收过亿的规模企业。
近几年，行业开始内卷，越来越多的工厂开始涉及到鸡爪生产，龙蛇混杂，甚至出现了劣币驱逐良币的现象。
李学斌思考，与其参与行业内卷，不如利用多年产业积累跳开低端竞争，朝着高端鸡爪，以及更专业化生产方向发展。李学认为，已经做了十年的去骨，总不能一直这样干下去吧。于是在2015年的时候，公司决定把鸡爪转化成成品。
董事长李学斌向i黑马表示，在生制品领域里，如果想做一个品牌，没有技术壁垒很难做大做强，所以他们对产品做了转型升级。
2016年，李学斌及其团队在江苏注册了无锡味鼎食品有限公司，主要生产去骨鸡爪，去骨鸭爪等卤制品。
李学斌说：“鸡爪这个行业有两个痛点，一是正关货跟走私货差额很大；二是A 级鸡爪和 B 级的鸡爪差距很大。我们公司致力于把食品安全作为红线来守住，工厂可以来看、来查、来审。”
正是因为合悦公司一直保持着食品安全至上的原则，赢得了许多客户的口碑和信赖，尤其是在疫情三年期间最能体现。
“疫情期间，物流什么的都很困难。但是客户就是明确指定必须要我们的产品，再加上地方 *** 给我们支持和帮助，我们公司才在那样得环境里存活下来。所以，我们真的是靠客户的口碑一点点发展起来的。”董事长李学斌说道。
02
“小零食无骨鸡爪”是个超大生意
据《中国食品报》报道，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭2022年业绩表现并不理想。周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%；绝味食品预计2022年净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%；煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。
鸭脖市场的冷淡并不意味着其他肉类零食也呈该趋势发展，鸡爪行业发展迅猛，尤其是无骨鸡爪。
据天猫公布的平台卤制品2020年鸡/鸭不同部位消费趋势显示，在天猫平台上，凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居之一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
如此来看，无骨鸡爪确实是个逐渐热门的大生意。
但鸡爪的脱骨工作并不容易，采取人力劳动不仅效率低，也无法保证鸡爪的安全性。于是，注重精细化加工的自动化设备便成了企业的优势。
合悦公司自主定制开发，全自动解冻线，全自动煮制线，全自动高温杀菌清洗器具线，实现减少人员与产品接触，减少劳动强度，生产效率较过去提升两倍。
因为公司大规模使用自动化设备可以减少成本。近两年的销量稳中有升，具备屯货的优势。董事长李学斌向i黑马透露道：“公司常年库存三到六个月，为终端客户提供了稳定的价格，从而让客户依赖我们，形成壁垒。”
董事长李学斌表示，公司目前有3个速冻库、2个成品库、2个保鲜库。冷库均采用新型环保冷媒，冷库系统进行远程联网控制，智能车间24小时检测温度。
光是注重食品安全是远远不够的，还要能抓住的消费者味蕾。在这一点上，合悦公司通过和多家高等学府请教和学习研究出独有的恒温发酵技术，丰富产品的口味，有效地降低微生物的产生，在口感上有了质的提升。
03
把简单的东西做到专业极致
凭借核心优势以及对产品安全性的保证，合悦食品赢得了许多大品牌的信任。截至目前，合悦公司已经与许多大品牌进行线上线下合作，例如休闲卤味国内体量更大品牌绝味鸭脖，餐桌卤味体量更大品牌紫燕百味鸡，上海卤味品牌佬街佬味，东北卤味之一品牌阿满食品，苏州杜三珍，金坛五香居等等。
此外，公司将会在原有与外企研发机构合作的同时，在农高区充分依托园区的资源，加强跟江南大学、南京农业大学合作。
i黑马了解到，合悦公司工厂面积 8000 平，年产8000吨，年产值2.5亿，按照目前国内更先进高标准食品工厂设计，引进多套全自动生产线。二期新厂投产后，预估年产能 10000 吨，年产值3.5 亿。
李学斌透露，目前合悦公司主要做酸辣体系，因为据他们的调查结果显示酸辣的人群现在的接受度远超过麻辣和甜辣的系列。
结合受众口味需求，不断研究配料、研发出受欢迎的产品。让消费者在一想起酸辣无骨鸡爪时，就想起自己公司的品牌，一件事做到极致，这是目前合悦公司所追求的。
“希望未来有更多新势力加入到这个行业中与我们合作，一起打造一个更安全、更有活力的市场。”李学斌向i黑马表示。
小结
随着鸡爪在卤味行业地位的提升，加之我国冷链物流技术的发展，以及食品安全管理体系的完善，消费者对鸡爪的质量、口味也有了更高的要求。
要想获得消费者的青睐便要在质量、口味上双管齐下，缺一不可。该行业的企业也应该深刻意识到这一点，找值得信赖的品牌合作，做能让自己良心过得去的产品。就目前来看，江苏合悦食品科技有限公司还是值得肯定的。
猪手、鸡爪、藤椒鸡......卤味店投资30万、1年回本记者/程俊豪 编辑/夏崇
软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋......正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。
数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。
近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。
成立于2020年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。
公开资料显示，卤林传奇在2020年5月开设了首家门店，截至2021年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2021年内门店数量突破百家，2022年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。
冷卤红海，热卤蓝海？
据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2020年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。
卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。
卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。
热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。
冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。
卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。
卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自更优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。
这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。
据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。
研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。
卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。
“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。
投资30万起步，60%毛利
很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖三足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。
除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。
企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年注册量首次超过1万家，2020年达到1.7万家。
开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。
“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。
热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。
此外，加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。
利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”
卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。
（文中张威为化名）
题图来源：卤林传奇
靠卖凤爪一年做到10亿，看不起眼的小生意，背后蕴藏大智慧随着人们生活水平的提高，大家对零食的要求也越来越高。各种类型的零食品牌和零食店都在不断崛起，满足人们的味蕾，也 *** 了消费。
而咸辣酸脆的泡椒凤爪，更是众多吃货的更爱。别看凤爪只是小零食，却是大产业，鹿有忠就靠着卖凤爪，赚得了64亿身家，成为泡椒凤爪行业当之无愧的老大。
鹿有忠的泡椒凤爪有着标志性的白绿包装，多年来可谓是风靡全国。然而众人艳羡鹿有忠能把一包小小的凤爪做到上市，却没有人知道他背后有过多少艰难困苦。成功从来不是一蹴而就，鹿有忠创业过程中曾负债500万，靠着惊人的坚持和努力，才拥有了现在的财富。
现在很多的创业者都有眼高手低的毛病，只愿意做互联网，做电商，做高科技，却不知道哪怕一根小小的凤爪，甚至一粒米，都有带来无限财富的可能。
正如鹿有忠自己说的那样："我从不好高骛远，下海三十多年，我只做一件事，我觉得这也是了不得的事情。"
接下来，蒋老师就带大家一起看看鹿有忠的创业传奇。
公务员辞职创业，只因妻子的一句话
1955年，鹿有忠出生于重庆，是个土生土长的重庆人。22岁那年，他进入了一家重庆的国营餐饮公司当厨师。鹿有忠在这里工作了四年，正巧赶上80年代改革，人人都下海经商，鹿有忠也决定试试，于是辞掉了工作，带着老婆下海创业。
本来就是厨师的鹿有忠做起了自己的老本行：开餐馆。然而没有经验的鹿有忠，一开始的生意并不顺利。他和妻子卖过小面，卖过早餐，还卖过火锅，但都是小打小闹，生意一直不温不火。
到了90年代，鹿有忠有了一点积蓄，决定开一家酒楼。酒楼的投资不少，当生意不好的时候，鹿有忠就特别着急，寝食难安。而就在这时，妻子的一句话，却点醒了鹿有忠。
那是一次吃晚饭。那天酒楼里的泡菜恰好卖完了，鹿有忠作为重庆人，吃饭的时候配上一点开胃的泡菜是吃惯了的。没有泡菜的的这顿饭，让鹿有忠和妻子都觉得索然无味。
这时，妻子赵英说到："既然重庆人都喜欢吃泡菜，我们为什么不去做泡菜生意呢？"
这句话点醒了鹿有忠。鹿有忠顺着妻子的思路往下想：泡菜这么开胃爽口，很大一部分原因是泡椒提味。如果用泡椒来做别的菜，是不是也很有市场呢？
于是，鹿有忠开始用泡椒做各类菜品。没想到，这个新想法深受欢迎，原本不温不火的酒楼生意忽然好了起来，并且越做越多。鹿有忠靠着泡椒配菜，在重庆和成都接连开了三家店，积累了500多万元的财富。
创立公司，之一笔生意就亏本
鹿有忠发现，自家酒楼里那么多泡椒菜，更受欢迎的还要属泡椒凤爪，点单率和上桌率都是更高的。
鹿有忠认为，这是一个商界。他想，与其全面撒网，不如把力气全放在这泡椒凤爪上。如果这个凤爪能够销往全国，那还得了？
1997年，鹿有忠将酒楼转手，注册了一家公司，开始买设备，租厂房，聘请工人，准备规模化生产自己的泡椒凤爪。
然而理想很美好，现实却很残酷。没有经验也没有做出名气来的鹿有忠，开始并没有什么生意。靠着多年经营积攒出来的人脉，鹿有忠才得到了700箱泡椒凤爪的生意。
鹿有忠很开心，也下定决心要大干一场。结果，这之一笔生意就出了意外。700箱凤爪生产出来的第二天，包装袋全部出现了膨胀，这就意味着，所有的凤爪都坏掉了。
这些失败的产品，让鹿有忠在80年代亏掉了27万元。
栽了跟头的鹿有忠意识到，做食品生意，保鲜技术是重中之重。如果没有技术的加持，再好的产品，连一晚上都没办法保存，更别说卖到全国了。
于是，鹿有忠开始砸钱研究保鲜技术。保鲜技术研究出来了之后，鹿有忠专门花费了八年时间研制出了全自动鸡爪切割机，保证每个鸡爪的大小均匀，节约了时间成本，还能保质保量。
500万的成本投入，换来年入10个亿
研发技术让鹿有忠花费了500万的成本投入。回想起当时，鹿有忠说到："2000年的500万是什么概念啊，我还欠着银行的钱。当时我天天都哭，背着人哭，但我没放弃，我创业时给自己定了一条底线，不跳楼就行。"
老天爷没有让鹿有忠走到跳楼的那一步。技术问题终于被解决了，下一步，就是要解决市场问题。鹿有忠和员工一起，在重庆的各大商店，餐厅都去地推。他们一家家的上门拜访，也不要求商家卖凤爪，只要给个地放着，能让大家看得到就行。
久而久之，重庆人们渐渐都注意到了，有这样一个牌子的泡椒凤爪在卖。2001年，鹿有忠在重庆举办了一场展销会，很多人们去到了展销会品尝凤爪，深感味道爽口，开胃酸辣。鹿有忠的泡椒凤爪，这才一炮而红。
然而不管市场增量到什么地步，鹿有忠始终坚持一点："不让工人加班加点。"他认为，食品行业的生命线就是食品安全和质量，让工人加班加点，一不小心就会出事，无法保证食品安全，就是大事。
2019年，在鹿有忠的带领下，他的泡椒凤爪实现了年营收10.08亿，他的身家也达到了64亿，成为"凤爪之一人"。而他如今光鲜的背后，全是在凤爪这样一个小小的行业中不懈的努力和坚持。坚守，就是鹿有忠成功的更大秘密。
以凤爪切入社区卤味，「召才凤爪」打造社区「卤味便利店」中国千亿卤味市场正在不断孕育新消费品牌，行业充满机会。
在业内人士看来，目前卤味市场的集中度还比较低，处于扩容阶段。卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，行业集中度不高，头部品牌的格局仍未固化。虽然“卤味三巨头”占领一定的市场份额，但其综合市占率不过20%，这就意味着卤味大赛道留给了新品牌多至80%的市场机会，新入局的玩家还有很大的空间和领地可以去开发和占领。
其中，鸡爪卤味食品的表现尤其引人注目，百福控股近千万元投资的召才凤爪备受关注，一年签约近百家连锁门店，发展迅速。
“凤爪”与“社区新零售”新机
（图片由受访者提供）
“召才凤爪”这个品牌，首店开业于2020年3月开业，主力产品为“卤味凤爪”，今年已签约近百家连锁店。
它的定位比较精准：三四线城市+社区+卤味凤爪。市场定位与周黑鸭的一二线区分，主走下沉；产品与紫燕百味鸡的整鸡区分，主打凤爪，凤爪相比较鸭脖和烧鸡，兼具休闲和餐桌双重属性，受众更广，老少皆宜。
品牌客单价 35~40元 之间，非常大众化，今年3月开放加盟后，已签约近百家门店，门店更高日流水 3 万左右，预计年底覆盖整个河北省，3年内成为华北凤爪卤味连锁之一。
高复购、高毛利让生意脱颖而出
（图片由受访者提供）
数据分析，召才的会员续费高达90%，主要原因是店铺选址社区，卤味是社区刚需产品，产品种类丰富，店铺干净卫生，赢得了消费者的信赖和认可。
店铺不仅有10余种口味的凤爪，还有家庭餐桌常吃的熟食卤味，香肠罐头，素食凉菜，拌粉拌面等近百款特色美食，满足不同食客的多种消费需求。
餐饮业的毛利 + 快消品的销量，一直是卤制品市场被看好的重要原因之一。
品牌拥有占地200亩中心工厂，投入近亿元，自有技术，独创“半鲜卤”模式，采取“先厂后店”策略，降低边际成本，产品综合毛利高达49.7%，同样主做加盟的绝味为 34.2%（据半年报计算），让店铺的盈利能力得以保障，至今开店盈利率达90%，存活率95%，20平米小店，年坪效可达8万，相比快餐行业，卤味零售行业优势明显。
凤爪切入，围绕餐桌，打造社区卤味便利店
数据显示，中国有18万个1000户以上社区，卤味店作为社区的必备业态之一，为居民提供一日三餐，刚需高频，客群稳定，平均每个家庭每月4-5次熟食消费，而且社区店房租低，选址易，开店投资更少，10-20平米，1-2人即可经营，没有复杂操作，市场潜力巨大。
（图片由受访者提供）
据品牌方透露，公司核心团队再卤制品行业从业近10年，曾操盘过500家店连锁品牌，非常看好凤爪这一超级单品，未来公司会以凤爪切入卤味行业，进而切入整个家庭餐桌消费场景，围绕家庭一日三餐，为社区用户提供更便捷，实惠，安全的餐桌美食，提升人民生活品质。
卤味江湖出现“新黑马”：虎皮凤爪年销超7亿，连续三年排名之一去年，中国卤制品行业市场规模达到3296亿元，预计2022年这一数字将达到3691亿元。在这条千亿赛道上，除了周黑鸭、绝味等全国性知名品牌，还诞生出盛香亭、九多肉多等新星。其中，王小卤的表现最为亮眼，今年一季度线下销售额同比增长超过90%，618期间稳居天猫鸡肉零食榜单之一名，并精准押中由刘亦菲、陈晓领衔主演的《梦华录》。
说起来，王小卤的创始人王雄属于是“半路出家”。从北京第二外国语学院硕士毕业后，他便端起铁饭碗，做的是旅游景区运营投资工作。之所以会投身餐饮行业，是因为他的太太非常喜欢吃卤猪蹄，但大多数时候买回来的猪蹄不仅不好吃，而且还很贵。
考虑到当时周黑鸭、绝味等品牌已陆续上市，说明卤味行业发展空间巨大，而且卤猪蹄这个细分领域还没有领头羊出现，于是在2016年，王雄决定辞职创业。为了研制出与众不同的味道，他专门回到老家四川内江，向一家开了三十几年老店的师傅请教。然后在厨房里研发了4个月，一遍遍地修改配方，并将做出来的猪蹄请朋友品尝。
在得到周围人的一致肯定后，他信心满满地租了间20平米的小店，取名叫“王小卤”。卤猪蹄卖了两三年，尽管得到安意如、黄渤，郭晶晶等大咖的青睐，但与预期相去甚远。王雄开始思考什么地方出了问题，首先是卤猪蹄体积大，很难在大多数的场景下食用，用户人群限制也很大。其次是客单价130元左右，走精品路线注定很难“出圈”。
经过一番市场调研后，他把目光瞄向了凤爪，相比作为熟食的猪蹄，预包装零食可能是个更广阔的赛道。2019年1月，王小卤虎皮凤爪开始产品测试，紧接着开设了天猫旗舰店并进入李佳琦直播间，当年销售额就达到2000万元。次年突破2亿元，并拿下鸡肉零食类目Top 1。
与此同时，王雄开始发力线下，进入便利店、大卖场、 *** 店等业态，与物美、家乐福、永旺、永辉、711等品牌合作。目前已覆盖全国300个以上城市、超过8万个网点渠道。其线下渠道的销售额占总销售额55%左右，这在新消费品牌中实在难能可贵。
截至去年底，仅虎皮凤爪一款产品的年销售额就已超过7亿元，复购率超过20%。截至2022年3月，王小卤已连续三年全国虎皮凤爪销售额之一，累计销量远超1亿袋。
写在最后
在千亿卤味赛道上，凤爪已经取代鸭脖、鸭爪、鸭舌等，成为之一大品类。而除了王小卤，麻爪爪、卤味觉醒、舞爪等卤味鸡爪品牌也获得资本的青睐。再加上三只松鼠、来伊份、良品铺子、百草味等纷纷推出多款凤爪产品，以及有友、无穷、巧媳妇等老品牌，竞争日趋白热化。
有业内人士分析指出，卤味赛道门槛较低，产品之间差异化不明显，“虎皮”“去甲”“个大”“先炸后卤”等宣传点并不能成为护城河，如何摆脱单一品类推动品牌多元发展？是王小卤亟需回答的问题。另一方面，重营销是新消费品牌的通病，如何摆脱对营销过多的依赖也是关键点。
门店数量翻近20倍！从麻爪爪逆势扩张看加盟模式运营秘诀后疫情时代，餐饮业的一 *** 烦，仍然是人才问题。行业数字化浪潮的到来，则为发掘人才、培养人才这一难题提供了新的解题思路。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
业内一直流传着一组数据：餐饮业的店长选对率不超过30%，管理层选对率不超过20%。
当下中国餐饮整体发展水平还是相对较低，品牌营销、产品开发以及供应链等都还存在较大提升空间，这其中，需要大量专业管理人才的支撑。尤其对一些知名品牌、连锁品牌而言，要实现规模的扩张，管理人才跟得上亦是其中至关重要的一环。
毋庸置疑，后疫情时代，餐饮业的一 *** 烦，仍然是人才问题。餐饮品牌如何选择优秀的人才，如何发掘优秀店长已经成为一项重要的发展议题。
红餐网注意到，目前个别餐饮品牌已经在创新人才培养方面摸索出了一些成功经验，尤其是他们在管理人才筛选、培养方面的创新性做法、经验，值得更多餐饮品牌借鉴、思考。
以“人”制胜
管理人才是餐饮门店发展的动力源
“招人难，留人更难”，已经是餐饮行业老生常谈的话题。但时至今日，人才问题仍是餐饮企业发展路上绕不开的难题。
近期，赶集直招发布《餐饮商家经营状况调研报告》指出，64％的餐饮店表示存在 *** 难的问题，同时，餐饮行业员工流失率相对较高，平均到岗后工作达1年以上者不及半数。
优秀人才的匮乏，尤其是管理者的缺乏，首当其冲会影响到企业自身的经营。
现代管理学之父彼得·德鲁克曾说，关于企业的目的，唯一正确而有效的定义就是创造顾客。而对于餐饮业来说，直接接触消费者的通常不是老板，而是门店的服务员、店长。
反之，一名不合格的店长，会直接伤害顾客，例如待客态度、店内清洁等，更严重者，疏于管理导致发生食安事故。食安问题是餐饮行业的底线，一例食安现象足以影响品牌全局发展。
而以上种种，除了门店的直接损失，还会破坏品牌形象，带来其他隐形损失。
此外，人才的缺失，还直接影响着企业扩张的规模、速度。店越开越多，往往也意味着成熟店长以及以上的管理人员的需求将直线上升。
原华为人力资源副总裁吴建国在“第二届中国餐饮品牌节”上就曾指出，一家餐饮企业，若计划在三年内把门店从80家扩大到300家规模，就需要200多位店长。而仅依靠外部渠道 *** 回来的店长难免会良莠不齐，且与企业自身经营理念的融合也需要较高成本。
由此可见，一家门店能否创造业绩、维持良好运营，很大程度上取决于店长的水平。连锁品牌能否健康、持续地拓展规模，店长也起着至关重要的作用。
麻爪爪数字信息化负责人杨小龙向红餐网举例，麻爪爪曾有一间社区门店，在周边没有新商超入驻、没有新开楼盘等新增客源的条件下，通过对店长的调整，对门店业绩带来了质的提升。“该店在7月时日均销售额约1000元，经过对店长的调整，在9月提升到2100元，一年后提升至2600元，提升幅度达160%。”
毋庸置疑，选对人、培育人、留住人已经是餐饮企业发展的重要议题。其中，留住人更多的是靠企业自身的文化、理念、以及管理机制，通过给“钱图+前途”往往就可以实现留人。但选人与育人仍无法轻易实现，很多企业投入颇多却始终无法摸透其中的门道。
大题新解
信息化助力餐企发掘人才、培养管理人才
海底捞的“师徒制”以及在人才管理、店长选拔方面的做法曾引来无数同行争相模仿，但大多数企业未必学得来。有业内人士坦言，海底捞的服务、产品、装修、营销都可以学，但海底捞的人才制度，从未被成功模仿，这也是市场上没诞生第二个海底捞的原因之一。
无法完美复刻，企业只能继续自行探索符合自身需求的人才制度。行业数字化浪潮的到来，则为发掘人才、培养人才这一难题提供了新的解题思路。
数字化工具带来的最为直观的改变，是统一了企业管理过程中的各项标准，为企业决策提供了客观化的参考，对于人才的管理、发掘和培养同样如此。
从培养人才的角度看，餐企可以通过信息化实现标准化培养店长。
杨小龙告诉红餐网，过去餐企内部培训与发掘主要依赖口口相传，缺乏统一标准。例如，在店长培训方面，主要通过师傅口教手传，没有统一的标准，导致大多数店门的管理、甚至产品都未能形成统一。即便是经过培训后的店长，也缺乏统一的结果检验标准，培训无法形成闭环。
此外，总部经常进行产品、标准的迭代，而没经过培训就上岗的店长往往不熟悉流程，管理的门店无法之一时间跟进，导致业务跟不上，营业额和品牌形象也受损。
但通过信息化工具，可以直接解决传统模式带来的问题。以连锁门店标准化运营系统-【慧运营】的培训板块为例，通过信息化建立统一的、电子化的标准，每位店长都可以直接通过线上工具学习统一的教材、提交统一标准的作业。在通过统一的考试后，新店长才得以上任。
△慧运营-新人入职后按阶段学习和考核
同时，慧运营培训板块搭建一套全流程的培训工具，实现了从培训到考试，再至上任后的统一考察、验收，而不是在店长上岗后，企业再花费大量的精力到店一步步跟进和人为主观意见，来判断新店长是否合格。
这实质上也解决了餐企另一个大难题，即如何客观地评价、识别一个好店长。
此前，检验店长水平，更多是依赖督导的主观判断。“这样会带来一些问题”，杨小龙向红餐网举例，比如某一家门店的业绩常年不理想，但督导巡查时发现店长态度非常好、工作也特别努力，所以人为主观觉得门店业绩不理想可能更多在于其它的外部因素，对于店长的评价也就具有片面性。
而通过慧运营，餐企可以建立统一的执行、检验标准，让店长清晰地认知与执行运营业务的每一个工作环节，例如：门店自检环节，通过实时照片、视频等方式，降低总部人员成本的同时，还提升了门店巡检的效率，更重要的是建立了统一的标准。
案例拆解
卤味黑马如何借助信息化创新升级
*** 论讲了很多，但实践才是检验真理的唯一标准。
近两年，卤味市场异军突起，诞生了许多新的卤味品牌，一些此前偏安一隅的老字号，也开始了扩张之路。定位“重庆卤味引领者”的麻爪爪，每年能卖出超4000万只凤爪，自疫情以来逆势增长，其重庆市区的门店总数从18家突破至300家，成为卤味赛道当之无愧的黑马。
麻爪爪为何能实现逆势增长？红餐网从麻爪爪联合创始人兼运营总监杨金涛处了解到，麻爪爪是在足够长时间的产品及门店模型磨练基础上成长起来的。在过去，麻爪爪仅十余个门店，依靠“人”的能力完全能够管理得明明白白，但随着门店的扩张，单纯依靠“人”已经不能实现门店问题的及时发现和统筹反馈。
好在，市场上各板块都已经有成熟的数字化解决方案，【慧运营】就是麻爪爪在遴选后牵手的数字化运营管理合作伙伴。
具体到人才机制方面，麻爪爪秉承着彼得·德鲁克的理念，对店长的重视贯穿着企业的经营理念与执行。通过慧运营赋能，麻爪爪建立了一套培训闭环，将组织管理能力补齐，通过标准化的学习和培训，使其成为麻爪爪需要的人才。
具体来看，新人通过【慧运营】，在培训阶段在线学习、在线考评，并由统一的师傅负责标准化培训、考核。新店长在通过培训获得相应证书后，方可上岗。杨小龙表示，若在巡查过程中发现无证上岗的新店长，会给予店长甚至加盟商一定的处罚。同时，针对店长每天在学习和门店运营过程中遇到的难题，设置相应的SOP进行答疑。
△慧运营-学习计划，从学到考到实操的训练闭环管理
此外，麻爪爪在新店长上岗时还设置了一道验收程序，有专门的同事在新店长到任首周陪跑、设定问题，考察新店长的问题解决能力，并通过慧运营工具，收集和分析门店表现、数据报表，检验培训导师的质量。
现在连锁总部还可以通过慧运营的岗位学习地图，设置清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习，让他们拥有自己专属的“学习护照”，一路通关，同时记录着学员从新手走向高手的全过程。
△慧运营-岗位学习地图
总的来说，最核心的就是通过数字化打造培训闭环，让培训业务真正赋能业务运营，而不是“走流程”。
另外，在管理管理人员评定方面，为避免陷入“走流程”、主观化、片面化。麻爪爪也通过慧运营建立了一套完善的门店人员信息管理体系，并为店长建立了独立账号，记录其在门店发生的业务行为，而会员率、实际自检率、学习完成评分等业务行为的数据会成为人才发展过程中可查询的数据。
在筛选评价端，可以通过标准化的数据进行更客观的点评，而非主观评价，通过聚焦核心指标，筛选出好店长。
综上所述，连锁品牌的扩张，店长人才是重中之重。毫无疑问，人才的管理的成功，是麻爪爪实现快速扩张的基石之一。而为麻爪爪人才管理提供动力的引擎，则是来自慧运营的信息化工具的赋能。有了标准化、信息化的数据报表后，更客观地评定店长能力，发掘出更多好店长，也为企业发展孕育出更多能量。
结语
数字化浪潮已席卷整个餐饮业，就像麻爪爪通过使用慧运营工具，实现了科学管理，人员效率提升，进而也带来企业自身经营的提质增效。
但这还只是企业经营当中的一部分，毕竟在人才管理机制之外，对于餐饮品牌，从招商选址到财务、研发、供应链……诸多环节中，信息化与数字化管理工具的作用变得越来越重要。
巨大需求背后，我们也看到以慧运营等为代表的公司正在崛起，他们为行业提供了便捷易用的门店管理工具，建立标准化的品控、执行方案；提供了高效的人才管理机制，为门店与品牌运营提供客观、真实的参考依据，助力品牌扩张、发展。亦如绝味鸭脖、喜姐炸串、槐店王婆大虾、麻爪爪等连锁餐饮品牌已经利用慧运营等信息化工具收获成效。
突破信息化痛点，找到更高效发展之路，期待未来更多餐企能够利用信息化工具创造出更大能量。
文章配图由慧运营、麻爪爪提供，红餐网经授权使用
2023年猪蹄加盟排行榜，洞察创业新风向在这个市场竞争日趋激烈的时代，猪蹄餐饮店的加盟依然进展得如火如荼，猪蹄通常作为一道主食或者配菜，在餐厅、夜市、街边摊等场所供应。除了传统的烹饪方式外，一些餐厅也会将猪蹄与其他食材进行创新组合，开发出各种口味和风格的菜品。因此，猪蹄成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享生意查推荐的猪蹄加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的猪蹄加盟品牌。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜之一名：魔蹄烤猪蹄加盟
魔蹄烤猪蹄选用精选优质猪前蹄，利用祖传卤料秘方卤制成熟，后经猛火烤制，并配以秘制调料，吃起来皮酥肉嫩，筋肉弹牙，香透入骨，回味绵长，深受广大吃货们的追捧，在各大城市形成了一道天天排队风景线。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第二名：郑蹄督烤猪蹄加盟
郑蹄督烤猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定效果。表层香酥爽口、里层细嫩有筋。其口感和调料具有的特色。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第三名：爱之味烤猪蹄加盟
爱之味烤猪啼是言记(上海)餐饮企业管理有限公司旗下的一个品牌,公司从事专业餐饮技术研发、培训推广、市场营销与专业 *** 为一体的大型综合性企业.公司秉承诚信、求实的精神、坚持客户为本的原则、珍惜每一个加盟商与我们爱之味烤猪蹄的合作机会。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第四名：一蹄天下烤猪蹄加盟
一蹄天下烤猪蹄是江苏天业餐饮管理有限公司旗下品牌，专注做猪蹄，多年来，初心未变，只为给广大食客带来舌尖上的健康美味，猪蹄皮弹肉香，糯而不烂，酥香可口，大人小孩都爱，让人回味无穷。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第五名：张飞烤猪蹄加盟
张飞烤猪蹄是真正大众化消费美食品牌，不用高额的费用就可以吃上美味的大餐，在这里每一款美食价格都很亲民。张飞烤猪蹄都是采用上乘食材，用心烹制每一道菜品，口味自主，健康养生，营养丰富。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第六名：御厨烤猪蹄加盟
御厨烤猪蹄加盟，在传统基础上进行创新的御厨烤猪蹄，选用秘制配方，慢火熬制，更受消费者的青睐。黄金脆皮爪爪，外酥里嫩软糯酥脆，一口咬下去满嘴的鲜香，脆糯烤鸡爪，秘制酱料，外酥里嫩，入口即化。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第七名：李记烤猪蹄加盟
李记烤猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。李记烤猪蹄选用上好的猪前蹄，精细脱毛，干净无尘。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第八名：豪仔烤猪蹄加盟
豪仔烤猪蹄由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形。豪仔烤猪蹄研究卤料配置的同时，在原材料猪蹄的选择上，十分慎重。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第九名：格妈烤猪蹄加盟
格妈烤猪蹄无需腌制，取十余种名贵草药入味，以秘制多味调料、酱料精心调配烧烤，不油腻，不上火，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，十里飘香!更具有保健功效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝。
2023年猪蹄加盟品牌十大排行榜第十名：熊胖子烤猪蹄加盟
熊胖子烤猪蹄是一道美味，这一点毋庸置疑。它吸收经典牛排 *** 工艺，更有上等烤蹄撩动人心，在美食品质上赢得众多美食爱好者的青睐。熊胖子烤猪蹄口感香嫩，蹄筋儿给力，让人吃过还想吃。熊胖子烤猪蹄用美味征服市场。
以上就是生意查推荐的猪蹄加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
