看到这个，不知道认不认识。这就是我今天要说的主角——马兰头；不知道各位伙伴们对于它了解多少。如果看了这篇笔记，相信大家对它应该有一个新的认识。 “靠山吃山，靠水吃水”。在农村不像城市，我们要熟悉养育自己的一方土地。知道什么季节该吃什么东西。
首先要说的是吃马兰头的季节。马兰头一般适合在清明节前后使用，这个时候马兰头比较嫩。
其次，要明白的是吃马兰头的注意事项，在用马兰头 *** 菜的时候要焯水处理。因为马兰头属于野菜，比较苦，焯水可以去除部分的苦味，而且可以去除菜品上重金属、草酸之类对人体有害的物质。
菜的属性呢，一般分为热、温、平、凉、寒五种，马兰头属于凉性的；所以身体虚弱的人不可以吃的太多，在 *** 的时候可以加少许的生姜，改变它的属性。 还要明白的是马兰头对我们身体的功效；马兰头具有清热解毒、凉血止血的作用，并且具有很好的消炎作用。适用于感冒发烧，咳嗽和咽炎等人群食用。所以在新冠肺炎期间，吃点马兰头是很有好处的。今天呢，我是用炒的 *** 来 *** 的，各位伙伴们也可以尝试做一下看看哦。
马兰，别名马兰头、路边菊、泥鳅菜、红管药等，为菊科植物马兰的全草。
马兰为多年生草本，高30～70厘米，茎直立。叶互生，薄质，倒披针形或倒卵状长圆形，长3～10厘米，宽0.8～5厘米，顶端钝或尖，基部渐狭无叶柄，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，上部叶小，全缘。头状花序直径约2.5厘米，单生于枝顶排成疏伞房状；总苞片2～3层，倒披针形或倒披针状长圆形，上部草质，有疏短毛，边缘膜质，有睫毛；舌状花1层，舌片淡紫色；筒状花多数，筒部被短毛。瘦果倒卵状长圆形，极扁，长1.5～2毫米，竭色，边缘浅色而有厚肋，上部被腺点及短柔毛；冠毛长0.1～0.3毫米，易脱落，不等长。花期5～9月，果期8～10月。
马兰野生于林缘、草丛、溪边、田间、路旁。每年可在3～4月摘取嫩苗或嫩叶，用开水烫后，凉拌或炒食，清香味美。
马兰性味辛平，有清热解毒，凉血，利尿，消肿的作用。据《本草纲目》载：马兰可“破宿血，养新血，止鼻衄吐血，合金疮，断血痢，解酒疸，诸菌毒、蛊毒”及“腹中急痛，痔疮”等病症。
本品孕妇慎用。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：戴宝柱
编辑：于悦
春天来了，大地回暖，万物复苏，同时也给予了我们许多大自然的恩赐。在这样的季节里，带着孩子去乡村野外踏青，顺便亲手采摘野菜回来做成美食，不但汲取了大自然的养分，品尝了鲜嫩的野味儿，同时也能享受那份田园的乐趣。 马兰头，这道野菜可能会有比较多的朋友不太熟悉，大家可以百度一下，此野菜营养丰富，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿等功效，食用起来富有浓郁的清香味道。
By 澜HandMade 【豆果美食官方认证达人】
用料- 马兰头 拼盘
- 豆腐皮 拼盘
- 胡萝卜丝 拼盘
- 花椒粒 一小撮
- 食用油 半炒勺
- 盐 1小勺
- 白砂糖 1小勺
- 辣椒油 少许
- 大蒜 4瓣
- 香醋 适量
- 秘制调料水（内详）
1、新鲜漂亮的马兰头，摘下即可闻到扑鼻的清香。
2、保留叶片，中间的老梗扔掉，择洗干净。
3、在滚水中焯3分钟捞出，控掉水分。数量会变少，我采得的比较少，不够一盘菜，还需要添加其它配菜。
4、适当加入配菜：豆腐丝（焯熟）、胡萝卜丝配齐一盘菜，大蒜压成蒜沫，摆在上面。
5、捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，开火加热，看到花椒粒变黑即可离火。
6、花椒油对准蒜沫浇下去，大蒜基本烫熟，此炝拌既可激发出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散发出熟蒜油的香味。之后再根据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。
7、我这里加了一大勺自己秘制的调料水，用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等，可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。
8、再高档的饭店也吃不到这样的野味儿！
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马兰头是一种怎样的植物？在我国南北各地的山坡草地、河岸路旁草丛等处生长着一种菊科草本植物，它的幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，具有药用和食用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，马兰头的植物学特性
1，名称和分类位置
马兰头是一个别名，这个名称来源于《救荒本草》；它的正式中名叫马兰，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名在湖北、四川、陕西、贵州、广西叫鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜等；在云南叫蓑衣莲；幼叶通常作为蔬菜食用，俗称马兰头；别名还有田边菊、田菊、马榔头、紫菊、路边菊、红梗菜等等；在植物分类学中属于菊科紫菀族马兰属植物。
2，分布和生长环境
马兰头在我国主要分布于西部、中部、南部、东部地区；通常生长在山坡草地、林缘、山谷、山沟、河岸两旁草丛中。
3，外形特点
一是为多年生草本，茎高30-70公分，圆柱形，表面有细纵条纹，上部有分枝。
二是基部叶在花期枯萎，茎生叶倒披针形或倒卵状矩圆形，长2-8公分，叶边有不整齐的缺刻状粗锯齿或有时羽状浅裂，茎上部叶小，全缘，叶两面散生短硬毛，羽状脉明显。
三是头状花序单生枝顶排列成稀疏伞房状，花朵浅紫色，5-9月开花；
瘦果倒卵形，冠毛极短，不等长，8-10月结果。
二，马兰头的主要用途
之一，马兰头的幼叶通常作为蔬菜食用，
可以采摘后新鲜食用，也可以晒干做干菜，炒菜、煮汤、凉拌均可，
一般人都可以食用。根据有关测定，马兰头营养丰富，主要含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、锰、维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养成分，是一种很好的食用野菜。
第二，它的全草药用，具有消积食、除湿热、利尿、退热止咳、解毒功效；主要含有木栓酮、表木栓醇、豆甾醇、胡萝卜苷、二十六烷醇等有效成分。药用时请遵医嘱。
春天，宁可不吃肉，也要多吃这4种春菜，现在正当季，营养极高导读：春天，正是万物蓬勃生长的时候，而人也不例外，特别是处于发育期的孩子，此时一定要多给孩子吃一些营养价值比较高的蔬菜、水果等食物，才能使他们发育的更快！而在春天，当然少不了吃春菜，因为大部分的春菜，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。比如我今天给大家介绍的4种春菜，可以说是全国大部分地区都有生长，大家也不用担心买不到，如果您有时间去田间或河边，都能发现它们的身影！
特别是在我家，我几乎每周都会用这4种春菜做各种美食给孩子吃，所以孩子在春天经常给我说：“宁可不吃肉，也要吃这4种春菜”，它们真的是比肉好吃几十倍呢！接下来我就把这4种春菜的营养价值和做法分享给大家，可现在还有很多人不懂吃！
之一种：马兰头
马兰头又被称为“田边菊、马兰、鸡儿肠”，在全国各地的路边、田野、山坡上都可以发现马兰头的身影。马兰头分为红梗和青梗2种，虽然这2种都可以食用，但是“红梗”的药用价值会更好！而据研究，马兰头含有大量的维生素A、蛋白质、膳食纤维等营养物质，多吃马兰头，不仅能清热解毒，而且还能增强抗病能力。
【清炒马兰头】
【食材准备】：马兰头500克、蒜末10克、猪油15ml、鸡精2克、食盐适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将马兰头择干净，然后把马兰头放入到盐水中浸泡10分钟，时间到后，再用流水将马兰头冲洗2遍即可。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将马兰头放入到锅中，大火焯水20秒即可捞出。
第三步：将锅烧热后把猪油放入到锅中，等油温烧到6成热时，将蒜末放入到锅中爆香。
第四步：接着将马兰头、食盐、鸡精放入到锅中，猛火爆炒15秒即可食用。
第二种：香椿
因为香椿闻起来有一股独特的香气，所以用香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼是很多人都爱吃的美味。而且在民间有句俗语是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语就是称赞“香椿芽”是最为鲜美的春菜。而香椿也有“红香椿”和“绿香椿”这2种，只不过红香椿的香味更为浓郁，油脂也更多，建议大家优先选择“红香椿”吃。而香椿也是营养价值非常高的一种食物，在春天多吃香椿，具有“健脾开胃、保健美容”等功效。
【香椿炒鸡蛋】
【食材准备】：香椿200克、鸡蛋2个、水淀粉4克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将香椿洗净，然后锅中放入适量的水，把水煮沸后，将香椿放入到锅中焯水1分钟，时间到后，接着再将香椿切成碎末备用。
第二步：将鸡蛋敲入到碗中，同时将水淀粉放入到鸡蛋中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可。
第三步：把锅烧热后放少许油，等油温烧到7成热时，将鸡蛋放入到锅中，煎成两面金黄。
第四步：接着把香椿、食盐、鸡精一起放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
第三种：野葱
野葱在南方等地，也被称为野韭菜。而野葱是最为常见的春菜，只要是有杂草的地方，年年都会有“野葱”生长。而野葱含有丰富的“维生素C、磷”等物质，不管哪个年龄层的人多吃野葱，都可以美白养颜、提高记忆力。特别是将野葱炒鸡蛋吃，真的是春天最下饭的一道菜。
【野葱炒鸡蛋】
【食材准备】：野葱300克、鸡蛋2个、水淀粉5克、食盐、食用油适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先煎野葱择洗干净，然后把野葱的水沥干，接着再把野葱切成4-5厘米的段状备用。
第二步：将鸡蛋、水淀粉全部放入到碗中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温6成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋煎成两面金黄即可起锅。
第四步：锅中再放少许底油，然后把野葱放入到锅中，猛火炒30秒后，接着再将食盐、鸡蛋放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
第四种：荠菜花煮鸡蛋
春天分为“初春、仲春、暮春”，在初春最适合吃荠菜饺子，而在仲春、暮春，最适合吃“荠菜花煮鸡蛋”。而荠菜花煮鸡蛋是春天一定要吃的美食，特别是在南方，每年的三月三前后，都会用荠菜花煮鸡蛋吃，因为老一辈认为，春天吃荠菜花煮鸡蛋，可以“补虚健脾、清热利水”，特别是爱挑食的人要多吃荠菜花煮鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋也是我家人更爱吃的一种美食，因为用荠菜花煮好的鸡蛋，鸡蛋清香味十足，真的比茶叶蛋、卤蛋都要好吃。
【荠菜花煮鸡蛋】
【食材准备】：荠菜花一把（约2斤）、食盐8克、鸡蛋6个、红枣20克、清水适量。
【 *** *** 】：首先将荠菜花、红枣、鸡蛋全部洗净，然后将它们全部放入到锅中，接着把食盐和适量的清水放入到锅中，大火煮15分钟后关火，最后盖上锅盖，将鸡蛋浸泡1晚上后再食用，可以使鸡蛋吃着会更香更入味。
春天，宁可不吃肉，也要多吃“马兰头、香椿、野葱、荠菜花”这4种春菜，现在正当季，营养极高，别不懂吃，还过一阵子就没有了！最后胡师傅想问大家，您还知道春天有哪些“春菜”特好吃？欢迎大家在下方评论留言，让我们一起来讨论，一起来向您学习，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”，后续我还会教大家特色美食。
99%的人都吃过的绿意绵绵，只有1%的人会做当季自己种的绿色蔬菜 变身可口佳肴
By 希奇妈
用料- 马兰头 若干
- 豆板 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 色拉油 适量
1、马兰头清水洗净沥干
2、豆瓣洗净备用
3、豆瓣开水煮至6分钟左右
4、捞出 备用
5、剁成碎末
6、马兰头开水下锅 烫1分钟拿出 凉水冲洗挤干水份
7、切碎 备用
8、倒入色拉油 热锅
9、倒入豆瓣泥小火翻炒
10、倒入马兰头加鸡精 盐调味
11、翻炒均匀
12、出锅 满盆的绿看起来很有食欲 豆瓣软烂入味加马兰头特有的清香 偶尔换种吃法 味道不错呀
小贴士全程小火翻炒
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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食材笔记（1）：又见马兰头数不清楚这段时间的暴雨，持续了多长，感觉在屋子里呆久了，连人都快发霉了，憋不住到附近小山包逛逛。
因雨水的滋润，满山的杂草一片翠绿，马兰头淡紫色的小花，已经开放，点缀草丛、路边，倒也好看。
现在已经过了吃马兰头的季节，一般春节到清明，会尝到鲜嫩的马兰头。淡淡的幽香，夹杂一丝涩味。
关于它的俗语还不少，什么“马兰头，牛兰头，宝宝吃了像头牛！”、“马兰头，浇麻油，吃一口，想三口。”、“马兰头，马兰头，春天到了就探头。穷人家的孩子口福好，吃着香啊还益寿。”。
趁着脑海里泛起马兰头的一些记忆，连忙打道回府，决定今天写一篇吃马兰头的文章。
马兰头是菊科马兰属植物，别名马兰草、紫菊、马兰头、竹节草、马兰菊、泥鳅串红梗菜、马兰青、路边菊、竹节草、鸡儿肠、鱼鳅草、红马兰。在全国大部分地区均有自然分布，多生长于路边、田野、山坡上。
马兰热量低，可食部分每100克，含水分91.4克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，膳食纤维1.6克，碳水化合物30克，灰分1.2克，胡萝卜素20.40微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.8毫克，抗坏血酸26毫克。
维生素E0.72毫克，钾2.85毫克，钠152毫克，钙67毫克，镁4毫克，铁24毫克044毫克，锌087毫克，铜0.13毫克，磷38毫克，硒0.75微克。全草含挥发油约0.123%，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。
马兰中所含的硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。另外，马兰具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能，以及防止脂质过氧化等生理功能。
我国古籍医书中对马兰有很多记载，《本草纲国》说马兰有“破宿血，养新血，止鼻衄，合金疮，断血痢，解酒疽”等功效且能治“腹中急痛、痔疮”等症。
《本草正义》载：“马兰，最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤为特长。凡湿热之邪探入营分，及痈疡血热，腐溃等症，允为专药。”
《医林篡要》还说：马兰“补肾命，除寒湿，暖子官，杀虫，治小儿疳积”。
马兰头具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。全草及根具有清热解毒、散瘀止血、消积、抗菌消炎、凉血、利湿的功效。
主治感冒发热、咳嗽急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎、传染性肝炎、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、肠炎、痢疾、吐血、衄血、崩漏、月经不调、乳腺炎、疟疾、黄疸、水肿、淋浊、痔疮、痈肿、丹毒、蛇咬伤、创伤出血等病症。
马兰头最简单的吃法，就是清洗干净后用开水烫熟了，挤干水分，用刀切碎，放入碗中，撒点精盐，浇点麻油，就是一碗鲜美的“凉拌马兰头”了。
其他复杂点的一些吃法，咱就粗略整理如下：
马兰炒猪肝
马兰半斤，猪肝二两，料酒，食盐，味精，香葱，生姜，酱油，植物油，清汤、水淀粉各适量。
把马兰剔除杂质，清洗干净后切成段。猪肝洗净，切成片，加料酒酱油、水淀粉抓匀腌制片刻。香葱洗净切成末，生姜洗净后去皮，拍松切成片。
炒锅置火上，放油烧至五成热时，下入葱末、姜片煸香，倒人猪肝快速煸炒，稍加水，加入马兰、精盐味精，翻炒人味即可。
马兰头炒鸭蛋
准备嫩马兰半斤，鸭蛋，香葱，食盐，植物油各适量。
马兰头清洗干净放入沸水中焯一下捞起挤去水，切成末。香葱洗净切末。鸭蛋磕人碗里，打散。
炒锅置火上，放油烧至五成热时，投入葱末煸炒出香味，倒入鸭蛋液、马兰头末、食盐炒熟即可。
马兰头豆腐松
准备马兰头二两，老豆腐一斤，海米，熟火腿丝，熟鸡肉；料酒，葱、姜、鲜汤、食盐、辣椒油、香油、植物油各适量。
马兰择洗净，先用沸水焯透，再投入清水中过凉，挤干水分。摊开抖散。鸡肉撕成丝。海米用温水浸泡后洗净。香葱洗净切成碎末。生姜清洗干净后去皮，拍松切成碎末。
豆腐放入冰箱冷冻室结成冰豆腐，再放入冷水中化开，挤干水分，放沸水中浸烫，捞出晾凉，挤干水分切成细丝。炒锅锅置火上，放油烧至四成热，倒人豆腐丝炸至呈黄色，捞出沥油。
锅内留少许底油，投人葱末煸炒出香味，倒人姜丝、料酒、马兰头、豆腐松略炒，放少许鲜汤再炒，最后放入鸡丝海米、火腿丝炒匀，加精盐、辣油焖一会，淋入香油，炒匀即可。
拌马兰头
鲜嫩马兰头一斤，食盐、白糖、味精、香油各适量。
将马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。香干切末与马兰末混合后放盘中。把精盐、味精、白糖、麻油放在马兰头和香干上，拌匀即可。
或者马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撒上精盐拌匀。将香干入沸水锅焯一下，捞出切成丁，放在马兰头上，淋入麻油，点入味精，拌匀即可。
马兰头炒猪肝
准备马兰头半斤，猪肝二两，料酒、食盐、味精、酱油、姜片、猪油各适量。
将马兰头去杂，清洗干净后切段，猪肝洗净切片。生姜洗净去皮，切成片。油锅烧热，放入猪肝煸炒。
加入酱油、姜片煸炒，撒入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透入味，加入马兰头炒熟，撒入味精，出锅即成。
马兰头炒春笋
准备马兰头、嫩春笋、鲜汤，料酒、米醋，淀粉，鱼肉蓉、植物油，虾仁，香油，虾仁、熟火腿各适量。
马兰头摘洗干净后，放入沸水中烫几秒钟，再投入清水中过凉，冲洗于净，挤干去水分，剁成细末，用精盐腌片刻。生姜去皮洗净后拍松，切成末。
香葱洗净切成末。将虾仁剁成茸，与鱼肉茸混和，加入食盐、姜末、料酒、淀粉，搅匀后挤成丸子。炒锅置火上，放油烧至五成热，下入丸子，炸至嫩黄时，盛出待用。
嫩笋段切成段，过水后再过凉，再将马兰末放在笋心中，嵌入丸子，撤上火腿末，上笼用旺火蒸两分钟左右取出。
炒锅置中火上，放油烧至五成热时，投人葱末、姜末煸香，加鲜汤料酒米醋、酱油，用水淀粉勾芡侧在刚出笼的笋盘上，淋上香油即可。
马兰头炖猪肉
准备马兰头一斤，五花猪肉半斤，食盐、白糖、酱油、黄酒各适量。将马兰头去杂洗净，切成段。将猪肉洗净，切成块。
把马兰头、猪肉同放入砂锅内，加酱油、精盐、味精、白糖、黄酒，注入适量清水，用武火煮滚，改用小火炖两个小时即成。
马兰头拌豆腐
准备马兰头半斤，豆腐二两，食盐、味精、麻油各适量。
将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯透，捞出用清水过凉，洗净后沥干水分，切碎装入菜盘。将豆腐入沸水锅汆一下，捞出切丁，放在马兰头上，撒上精盐，淋上麻油，点入味精，拌匀即成。
红乳凉拌马兰
准备马兰半斤，猪里脊肉三两，青椒丝、红辣椒椒丝，红豆腐乳，胡椒粉、食盐、香油，酱油，淀粉，植物油各适量。
马兰清洗干净，放入沸水中焯一下，投入清水中过凉，冲洗后挤于水分，撒上少许精盐，放人盘中。猪肉切成细丝，撒上胡椒粉，加酱油、淀粉拌匀腌制片刻。
炒锅置火上，放油烧至五成热，下肉丝滑至断生，捞起，放入马兰盘中。炒锅置火上，放适量清水，煮沸后加少量油，投入青椒丝、红椒丝，断生后放入盘中。
红豆腐乳放净锅内，碾成稀泥状，加冷开水调成乳酱，淋在马兰盘中，再淋入香油，拌匀即可。
鹌鹑马兰饮
鹌鹑一只，粳米二两，葱、姜、马兰头、料酒、精盐、味精、酱油各适量。
香葱洗净后切成末，生姜去皮，洗净后拍松，切成末。将鹌鹑整理，放入碗内，加葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉。
将粳米浸泡2-4个小时，淘洗干净，将马兰头去杂洗净，同放锅内，倒入适量清水，大火煮开后改小火煮至米粒开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，点入适量味精即成。
虾仁拌马兰
马兰头六两，鲜虾仁四两，精盐、料酒、香油各适量。
将马兰择洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水，切成段，将虾仁洗净，放入沸水锅中焯到断生，捞出沥水。将马兰、虾仁同放一碗内，加人精盐、味精、料酒、香油，拌匀即成。
马兰莲子汤
马兰头半斤，鲜白茅根二两，水发通心莲子二两，红枣，白糖各适量。将马兰、白茅根去杂洗净，同放锅中，加入适量水煎煮一个小时，去渣留汁，加入莲子、红枣和适量水，再煮一个小时即可。
马兰黄瓜汤
准备马兰头三两，黄瓜三两，髙汤、食盐、鸡精、香油各适量。
马兰头清洗干净，沥干水；黄瓜洗净，切片待用。汤锅内放高汤、食盐烧沸，下黄瓜片、鸡精、马兰头，烧至熟，起锅淋上香油即可。
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7月23日，在郯城县马头镇玉带社区的绿化带里的马兰头开花了。花形似菊，紫色清新靓丽，小小的花朵惹人喜爱。
马兰头又名红梗菜、田边菊、紫菊等。马兰头可以食用。马兰头嫩茎含有丰富的维生素B、尼克酸、胡萝卜素、钾、磷等多种营养成分，有凉血止血，消肿花淤等功效。
高军 摄
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农村常见的野草马兰头，曾经是救荒年代美味的野菜，营养价值极高导读：农村常见的一种野草，曾经是救荒年代的美味野菜，营养价值极高
很快进入4月份，这些天很多的地方都下雨了，在农村种田的朋友们，一遇到下雨天有水的话，就要开始犁田了。要把田犁过来，用水浸泡一下泥巴，这样到时插田的时候，泥巴才能软和一些。
农村的朋友们，在犁田的时候，你们有没有在田埂边上看到有很多的野草都长起来了，虽然长得还不是很高，在这些野草当中，有一种野草，在嫩绿的时候，是可以当作野菜来吃的。特别是在以前饥荒的年代，是人们的救命菜，农村上了60岁以上的老人家应该都有吃过，对它印象深刻。
本期就带朋友们一起来认识了解一下这种农村田埂上常见的野草。看看它长什么样，有什么价值与作用。
大家看，就是这种野草，你是否对它很熟悉呢？你认识它吗？知道这种植物叫什么名字吗？
这种植物它的学名叫做马兰，是不是感觉有点像人的名字，可它并不是，它是植物的学名，它是菊科马兰属多年生的草本植物，在农村的路边，田埂上，菜园地边，灌丛中都可以看到这种马兰的生长。
它在我国各省区都有野生生长的，分布十分的广泛， 像四川、云南、贵州、陕西、河南、湖北、湖南、江西、广东、广西、福建、台湾、浙江、安徽、江苏、山东等省及辽宁南部都有野生的。也有人管它叫做泥鳅菜，田边菊，路边菊，朋友们，在你们家乡叫它什么名字呢？在小吴的家乡人们习惯叫它为马兰头。
马兰头属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头的地下根有匍匐，有直立，茎直立，高可达70厘米，上部有短毛，上部下部有时分枝，基部叶在花期时候枯萎，茎部叶倒披针形到软状矩圆形，羽状分裂，顶部尖或盾。
这种农村常见的野草马兰头，曾经是救荒年代的美味野菜，营养价值极高，在春天的时候，刚长出来的马兰头的嫩芽，采摘回来，清洗干净，可以炒来吃，也可以凉拌着吃，还可以下火锅，在一些城市的菜市场，还有附近的人采摘去售卖，很受大家的欢迎。不知道你有吃过吗？
在农村，人们在犁田的时候，往往看到这嫩绿的马兰头，也会忍不住的采摘回去炒来吃，是农民春耕时干农活最美味的食材。一次性吃不完，还可以做成包子馅或饺子馅，营养价值极高。
马兰头这种植物除了可以当作野菜来吃以外，在农村一些懂植物的朋友们，还会把它采摘回去，当作药材，这种农村看似很普通的植物，采药人把它当做野生的草药，连着地下根采回去。然后晒干留着备用。马兰头这种植物它全草可以药用。
中医认为马兰性凉味辛，入肝、胃、大肠经，以全草或根入药，具有清热解毒、利湿、利尿、止血、散结消肿的功效，可以治疗急性咽喉炎、牙周炎、结膜炎、创伤出血、黄疸、痔疮、痈肿等症状。
朋友们，没想到吧，农村田埂上这种常见的马兰植物，它不仅可以当作野菜吃，最主要的是药用价值还这么多，通过本期的了解，你是否对这种马兰头是否有了全新的认识，下次看到就不会把它当作杂草了吧。
当代散文|春菜趣说马兰头文/杨镇明
江南二月，乍暖还寒之时，马兰头就开始静静地出现在河滩野地，田头地脑，沟渠垄畔。
马兰头属菊科，是多年生草本植物，又叫马兰、马莱、红梗菜、鸡儿肠、路边菊，最有趣的是其古代的名称“马拦头”。因马兰头鲜嫩多汁，又有一种特殊的清香味，古时马儿非常爱吃，吃后便不肯挪步，故有“马拦头”之名。此后，“马拦头”又衍生出惜别之意。清代有文记载，有官员摄上海县篆，离任时，村中儿童纷纷献上“马拦头”以送行，一时传为佳话，有诗为证：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”
孩时的我，常去挑马兰头，自然对它很熟悉： 青绿色的长叶，宽大偏软，边缘带粗锯齿，富含水分，摸起来很光滑，而它从土中长出来的茎干，则是呈偏红色。这种小野菜，与荠菜、芦蒿、枸杞头、马齿苋、香椿、折耳根等一样，都是很受欢迎的春菜。
挑马兰头这一风俗在南方由来已久，最早可追溯到春秋末期。出生于越国句无（今浙江诸暨）苎萝村的美女西施，小时候家境十分穷困，父亲卖柴，母亲浣纱，故常和 *** 妹们到村边的地里挑荠菜和马兰头，用于家里缺粮时充饥度日。后来，便流传下一首儿歌：“挑荠菜马兰头，西施姐姐家在后门头……”
即便是现在，每年阳春时节，还是有很多人专门去找这味野菜。尤其在江浙一带，常见三五结伴的村姑，手持剪刀，挎着竹篮，在田间地头忙着挑马兰头。她们动作娴熟，忙而不乱，剪梗捋叶，又快又准，将清人所表达的“疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰”那般江南田园诗意，与真实的生活场景恰到好处地融为一体。
马兰头现在也有人工种植的。在浙江，几十年前就有人发现小小马兰头里蕴藏着大大的商机，于是开始大面积种植，并将这项新兴产业不断做大做强，所产的马兰头干，不仅供应国内市场，还大量出口创汇。
“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。”这指的是，因为季节不同，马兰头的口感差别很大。清明之前的马兰头最为鲜嫩，清香气十足，是南方人餐桌上不可或缺的时鲜。不过，新鲜的马兰头略带苦涩味，焯水后就会变得清香扑鼻，切细后拌入剁碎的豆腐干，加盐少许再淋上些麻油，即成一道美味可口的凉菜——香干马兰头。常吃大鱼大肉之人，很需要一点清新来开胃，吃了这道春天独有的菜，最是清爽解腻，让人唇齿留香、神清气爽。
除了做凉菜，马兰头也可炒肉、炖汤、做羹。马兰头干烧肉，是上海著名的传统佳肴。我家的做法与梅干菜烧肉相似：先将马兰头干浸泡半小时后洗净沥干，然后把五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、冰糖、料酒、少许水，十分钟左右加入马兰头干共煮，熟烂后的马兰头清香味依然浓郁，食之毫不逊色于梅干菜烧肉，且别有一番滋味在心头。
另外，马兰头还是一种药食同源的食物，其药用功效不可小视。中医认为，经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿、降调血压等的功效。
相传宋代时，一位妇人夜间带着嚎啕大哭的小孩来见名医钱乙，哀求道：“孩子在山上玩耍，腿被毒蛇咬了，疼得不行，请神医救救孩子吧。”钱乙查看了小孩的伤口，心想，此时药铺早已关门，药从何来呢？突然，钱乙想到了自己晚饭吃的马兰头，这不也能治毒蛇咬伤嘛！钱乙马上抓了好几把马兰头给那妇人，告诉她回去将这野菜洗净，用其中的一把捣烂挤汁敷在蛇咬之处，剩下的下水焯，挤干切末，用麻油、盐、糖拌和，早中晚当菜给小孩吃。那妇人回家后按钱乙的吩咐一一照办。果然，那小孩疼痛缓减，不久便蛇毒尽除，伤口逐渐痊愈。
需要提醒的是，马兰头和香蕉、螃蟹等寒性食物相克，一起食用会引起肠胃不适，或影响营养的吸收。此外，脾胃虚弱者更好也不要食用马兰头，避免加重病情。
江南的春菜很多，但在我的记忆里，要数马兰头印象最深。往年吃马兰头只是为了果腹，现在吃马兰头则是吃鲜美，吃细嫩，吃健康。
有一年夏天，天气闷热难耐，我突发奇想，用马兰头 *** 饮料，不知怎么样。遂摘来一些马兰头的叶子，加几勺白糖，用开水冲泡半小时，喝起来味道独特，一股清香味直冲脑门，精神顿爽，好像比绿茶更能解暑，我叫它马兰茶。
有人说：“生活中处处存在着感动，哪怕是一草一木，一花一石。”马兰头就是一种令人感动的存在。它出生卑微，其貌不扬，不与梅花争春，不与春笋争宠，任人采撷，任人踩踏，一生只为奉献，全然不求索取。它是普通的，更是不凡的！
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