无鱼不成席，年夜饭推荐10种鱼的做法，好吃好看，寓意年年有余

要说年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是鱼了。俗话说“无鱼不成席”，尤其是逢年过节的时候，餐桌上都会有一道鱼，“鱼”有“余”的谐音，家宴上吃鱼，寓意“年年有余”或者“生活富余”，过年吃鱼，不仅是为了好吃，更重要的是想要讨一个吉祥的寓意。

鱼肉的味道比较鲜美，它不像鸡、鸭、牛、羊、猪等肉那么香，但是鱼肉低脂高蛋白，营养丰富，常吃有健脑明目、美容减脂等作用。市场上鱼的种类很多，多数人会的做法比较少，除了清蒸就是红烧。其实鱼肉的吃法还是很多的，下面分享10种好吃的鱼的做法，年夜饭上给家人露一手，上桌受欢迎，寓意“年年有余”。

一、松鼠鱼

【 *** 作步骤】1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。

2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。

3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。

?4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，更好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。

5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。

6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液， *** 均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。

7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。

8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用 *** 固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。

9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。

10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。

11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。

12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。

二、红烧鱼

【 *** 作步骤】1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。

2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。

3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。

5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。

三、酱焖鱼

【 *** 作步骤】1、去市场买了三条黄骨鱼，让摊主处理干净，回家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。

2、切一些葱姜蒜片备用，炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，1勺白糖翻炒均匀。

3、加入清水，把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁后，转中小火炖15~20分钟。

4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠，黄骨鱼非常嫩嫩，炖的时候不适合油煎，炖的过程中也尽量轻轻翻动，出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。

四、清蒸鱼

【 *** 作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼，更好是鲜活的，口感更鲜美。我买了一条红色的青衣，大概1斤，让摊主处理好，把鱼的内脏处理干净，回家再用清水反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝要留一些备用。

4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉能用筷子 *** 去就熟了，然后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，爆出香味，注意油温高一点，才能炸出葱香味。

五、孔雀开屏鱼

【 *** 作步骤】1、准备一条武昌鱼，清洗干净，去内脏和鱼鳍。

2、沿着鱼背部用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚保持相连不要剁开。

3、、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中展开，鱼头放在中间立起来，类似于孔雀开屏的形状。

4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用，红辣椒切成辣椒圈，再切点形状好看的胡萝卜片。

5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，水开后后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。

7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片，然后在里面的一侧转圈摆上辣椒圈，在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。

六、鱼跃龙门

【 *** 作步骤】1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里放宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着鱼头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，更好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。

七、小炸鱼

【 *** 作步骤】1、准备6条沙丁鱼，把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、淀粉和面粉按1:1混合，在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸到酥脆就可以了，出锅趁热吃很香。

八、干烧鱼

【 *** 作步骤】1、准备一条罗非鱼，去掉鱼鳞和内脏，在鱼身上划上花刀，抹上一点盐腌制一下。

2、准备一小块猪肉，切成肉丁，再洗两朵香菇，把香菇切丁，最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。

3、在鱼身上拍一层淀粉，然后锅里倒油烧热，把鱼放入油锅中煎至表面定型。

4、然后翻面煎另一面，煎到两面都发黄的时候，盛出来备用。

5、锅里倒油，放入葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放入之前煎好的鱼。

6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺 *** 、半勺老抽，少许盐，再加入适量清水煮开。

7、水开后盖上锅盖焖10分钟，然后大火把汤汁收干。

九、水煮鱼

【 *** 作步骤】1、准备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。

2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。

3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。

6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。

十、豆瓣鱼

【 *** 作步骤】1、准备一条鲤鱼洗干净，在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。

2、平底锅里倒油烧热，在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型，捞出备用。

3、炒锅倒少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然后加入汤汁煮开。

4、盖上锅盖炖煮20分钟后，炖到鱼肉软烂入味，然后把鱼盛入盘中。

5、在炖鱼的汤汁里面淋入适量水淀粉，把汤汁熬浓稠，最后淋在鱼身上就可以了。

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秋天进补多吃鱼，9种懒人做法，食材简单味道足，孩子想挑食都难

俗话说：“一夏无病三分虚”，所以进入凉爽的秋季之后，人们开始渐渐地滋补养生。秋季是丰收的季节，所以说入秋进补十分合适。秋季进补不仅要吃应季的蔬菜果，还要多吃鱼，鱼肉营养价值高，所包含的蛋白质也比较丰富。接下来我给大家推荐9种懒人做法，食材简单味道足，营养又下饭

┄【懒人鸡蛋裹鱼】┄

〖 食材清单 〗 鱼 鸡蛋 葱姜 豆腐

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条草鱼，草鱼的刺比较少，孩子吃比较放心。先把鱼给清洗干净，内脏的黑膜给撕掉比较腥，清洗干净之后剪掉鱼鳍还有鱼尾

2、下一步就是去腥线，先把鱼的头部跟尾部都切一下，不要切到鱼骨，之后可以看到一条白色的腥线，抽出来就行了。抽腥线的时候边抽边拍打鱼身，这样很容易就能抽出来。

3、从鱼尾一端把鱼肉给片下来，鱼的两面都要片下来。剩下的鱼骨剁成小块，鱼肉直接切成2公分的鱼块 切好的鱼块盛入大碗里面

4、准备生姜切成片，再切成丝，准备小葱打成结，放入鱼肉里面，充分的抓拌均匀，之后将鱼肉给腌制20分钟

5、准备一块老豆腐，选择老豆腐容易入味，也不容易煮散，将豆腐切成厚一点的豆腐片，盛入碗中备用

6、准备一个小碗，根据豆腐鱼肉的量，打进适量的鸡蛋，我打进了两个鸡蛋，添加少许盐增加鸡蛋的底味，充分搅拌成鸡蛋液。

7、准备一把葱姜，先把葱姜给拍碎，之后剁成碎末，葱姜放入碗中，放入一块豆腐乳，再添加盐 鸡精 耗油 生抽 红油 胡椒粉 五香粉 充分的搅拌均匀放在一边备用

8、取出腌制好的鱼肉，先把鱼肉里面的葱姜给挑出来，之后倒入一部分鸡蛋液，充分的搅拌均匀，使每块鱼肉都能裹上鸡蛋液，放入少许淀粉，使鱼肉都裹上淀粉，这样炸的时候比较酥脆、剩余的鸡蛋液倒进豆腐里面，同样搅拌，使每块豆腐都能裹上鸡蛋液，也可以放入一些玉米淀粉，这样豆腐吃起来比较酥脆好吃。

9、平底锅或者电饼铛里面多放入一些食用油，放入鱼块给煎一煎，鱼块的每一面都给煎一煎，煎至表面焦黄酥脆就可以盛出了，继续放进去豆腐给煎一煎，同样煎至表面焦黄酥脆给捞出

10、鱼块煎好之后盛入大碗中，倒入调好的姜蒜料汁，充分的抓拌均匀入味，盖上保鲜膜腌制15分钟

11、准备一个大一点的盘子，将煎好的豆腐平铺在盘底，把腌好的鱼肉放在豆腐上面，腌出来的料汁倒进鱼肉里面，盘子放入锅中，大火烧开蒸20分钟，蒸好之后焖2分钟

12、鱼肉焖好之后取出，撒入切好的葱花，美味既成，美味好吃的鸡蛋豆腐裹鱼就做好了、

┄【懒人啤酒焖鱼】┄

〖 食材清单 〗 香菇 莲藕 鱼 洋葱 葱姜 蒜

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给清洗干净，尤其是鱼肚子里面的血水，还有鱼的黑膜撕掉，之后将鱼给处理一下，鱼鳍鱼尾全部剪下来，接着去腥线，腥线一定取出来，不然做出来的鱼很腥

2、鱼处理干净，直接把鱼剁成小块，宽度3公分左右就可以了。全部切完，将鱼块再次改刀切成三部分，这样切出来的鱼块不管是炖还是炒都比较入味

3、准备一个小碗调一个料汁，碗中添加盐 鸡精 耗油 胡椒粉 生抽 老抽，最后放入一些料酒去腥。喜欢吃辣的可以放入一些辣椒油。充分的搅拌均匀，搅匀的料汁倒进鱼肉里面，抓拌均匀，这样比较容易入味

4、准备一把香菇洗净切成香菇片，再准备适量的洋葱切成洋葱块，之后再准备一块莲藕，切成莲藕片，莲藕片不要切得太薄了，那不然吃起来乜有肉质感。莲藕容易氧化变黑，切好的莲藕放入碗中倒入清水浸泡

5、准备青椒红椒，青椒红椒去籽，之后切成辣椒丝，然后再切成辣椒丁，切好的辣椒丁盛入碗中备用，葱姜蒜准备一些，全部切成葱姜小块，

6、砂锅里放入一些食用油，油热之后放入葱姜，炒出香味放入洋葱 香菇继续翻炒，翻炒均匀之后把切好的莲藕均匀的铺在上面，莲藕的上面铺上鱼块，全部铺好之后从锅边倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开，中火煮12分钟

7、煮好之后打开盖子，满屋飘香，出锅前撒入葱花 青椒红椒丁点缀。美味既成，美味好吃的啤酒炖鱼就炖好了。

┄【懒人剁椒炖鱼】┄

〖 食材清单 〗 剁椒 葱姜 洋葱 金针菇 豆腐

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理干净，鱼内部的黑膜、腥线、鱼鳍、鱼尾都给去掉，全部去掉之后再给清洗一下，可以用面粉水清洗，面粉水有着很强的吸附作用

2、处理干净的鱼给切一下，鱼趴在砧板上，从背部给切一下，底部不要给切断，也不要切的太浅了，不然鱼肉炖煮的时候不容易入味

3、切好的鱼放进一个大碗里面，鱼的上面撒入一些胡椒粉去腥增香，之后添加盐调味，倒入料酒去腥 放入葱姜 葱可以打成小结，将鱼放在一边腌制30分钟

4、准备一把蒜瓣，蒜瓣剁成滚刀块，准备一块生姜也切成滚刀块，新鲜的洋葱切成洋葱块，金针菇切掉根部，之后洗净放入盘中备用。准备一块嫩豆腐切成豆腐块，准备适量的剁椒，剁椒用清水给清洗一下，清洗一边之后倒入盘中备用

5、准备小碗调料汁，碗中添加盐 鸡精 耗油 生抽 胡椒粉 老抽少许上色，放入一些白糖提鲜，最后放入一些啤酒，充分的搅拌均匀，料汁就调好了

6、起锅烧油，放入剁好的蒜蓉翻炒，炒出蒜香味再放入剁椒继续翻炒，一直小火慢炒，把剁椒里面的水分给炒出来，炒出剁椒的香味盛出备用

7、锅中再次烧油，放入蒜瓣爆香，炒出蒜香味，放入葱块洋葱块，翻炒片刻，铺进去一层金针菇，之后放入腌制好的鱼，再放入豆腐块，豆腐块上面放入一勺豆瓣酱。倒入调好的料汁，再放入炒好的剁椒，

8、所有食材放进去之后，倒入开水弄过食材，也可以放入一些高汤，大火烧开，转中火煮20分钟，

9、炖好之后焖2分钟，打开锅盖瞬间想喷喷的，撒入葱花或者香菜点缀，美味好吃的剁椒炖鱼就做好了。

┄【懒人红烧鱼】┄

〖 食材清单 〗 葱 姜 鱼

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的草鱼，先将草鱼给出来一下，之后撕掉内部的黑膜，之后把鱼腥线，还有鱼鳞给清理干净，之后用流动的清水清洗干净，拿出厨房用纸给擦干

2、这次做鱼不需要鱼尾还有鱼头，我们把剁下来的鱼头还有鱼尾给放在一边，可以做其他的美食

3、先把鱼剁成3公分左右的小段，之后再剁成鱼块，鱼块不要剁的太大了，不然做起来不容易入味。切好的鱼块放入碗中备用

4、准备一块姜切成姜丝，再准备大葱切成段，切好的葱姜盛入碗中，倒入料酒抓拌出里面的汁水，这样腌鱼的时候更容易入味。抓拌倒进鱼块里面，搅拌均匀，腌制20分钟

5、准备三个鸡蛋打入碗中，添加少许盐增加鸡蛋的底味，充分的搅拌均匀，腌制好的鱼把里面的葱姜给挑出来，之后把鸡蛋液倒进去搅拌均匀

6、准备一碗面粉，放进群一勺食用盐，充分的搅拌均匀，之后将面粉倒进盘子里面，将鱼块放进面粉里面，均匀的裹上面粉，之后放进盘子里面备用

7、准备一个小碗调一个料汁，添加盐盐 鸡精 耗油 生抽 番茄酱 白糖提鲜 ，胡椒粉去腥增香。放入一点点玉米淀粉，再放入一些水充分的搅拌均匀，放在一边备用

8、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后放入鱼块给煎一煎，鱼块煎的时候勤翻面，每一面都煎至微微焦黄盛出备用

9.起锅烧油，油热之后调好的料汁，小火慢煮，等到料汁煮至起泡的时候，将煎好的鱼块给倒进来，翻拌均匀，一直熬至鱼块都粘上料汁就可以了。等到汤汁收干，撒入白芝麻点缀。，美味既成好吃的红烧鱼块就做好了。

┄【懒人电饭煲焖鱼】┄

〖 食材清单 〗 鱼 葱姜 红椒 洋葱 金针菇

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理干净，之后将鱼的尾巴鱼鳍都剪掉，鱼的腥线也去掉，之后鱼的身上撒上面粉，鱼的两面都撒上面粉，之后将鱼给搓一下，面粉本身有着很强的吸附作用，这样可以有效清除鱼表面的灰尘杂质

2、鱼涂抹均匀之后静置10分钟，之后用流动的清水给清洗干净，用流动的清水清洗，清洗干净的鱼放入碗中备用

3、准备一个小碗调一个料汁，小碗里面添加盐 鸡精 耗油 生抽 老抽上色，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，再放入一些料汁 陈醋 充分的搅拌均匀，之后把料汁浇在鱼的身上

4、准备葱姜，葱拍碎，之后切成小段，将切片也拍一下，这样比较容易入味，把葱姜放入鱼里面，腌制20分钟

5、鱼腌制好之后，准备电饭锅，放入姜片，再倒入切好的洋葱，洋葱均匀的铺在锅底，之后把腌制好的鱼给放进去，腌制出来的料汁也放进去，不加水加油，直接启动，启用煮饭键就可以。

6、煮好的鱼打开锅盖瞬间香喷喷的，虽然乜有添加水，但是也有很多的汤汁 特别的鲜美，将鱼盛入盘中，撒上葱花 小米辣 美味既成 美味好吃的电饭煲焖鱼就做好了。

┄【懒人焖鱼块】┄

〖 食材清单 〗 鱼 洋葱 金针菇 板料 葱姜

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给出来一下，去腥线 撕掉黑膜都可以有效取出腥味，之后将鱼片成两面，鱼骨鱼头还有鱼尾可以留着熬汤喝。之后将鱼剁成2公分宽的鱼块

2、切好的鱼块放入碗中，放入提前准备的腌料，再放入生抽 料汁 耗油提鲜，之后下手充分的搅拌均匀。抓拌均匀之后腌制20分钟，这样比较容易入味。

3、接下来准备金针菇清洗干净，切掉根部，将金针菇掰开撕散，放入碗中备用，之后再准备一个洋葱，洋葱切成洋葱丝，将洋葱丝都给掰开，切一些生姜片放入碗中

4、电饭煲倒进去适量的食用油，把切好的姜片整齐的摆入电饭煲里面，之后将腌好的鱼块给倒进去，再倒入半碗清水，盖上盖子启动煮饭键

5、煮好之后焖2分钟，之后打开盖子香喷喷的，美味好吃的懒人焖鱼块就做好了，撒上葱花点缀

┄【懒人炖鱼煲】┄

〖 食材清单 〗 鱼 豆腐 葱姜 啤酒

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条鱼，先把鱼鳞跟鱼的内脏给清理干净，之后将鱼放进面粉水里面，这样清洗的更干净。清洗干净之后 将鱼肉鱼骨 还有鱼尾给剁下来放在一边，将鱼肉剁成小块

2.剁好的鱼块放进盆里，放入葱姜，倒入料酒，再放入盐 鸡精 耗油 生抽 胡椒粉 再倒入适量的啤酒，充分抓拌均匀，抓拌上劲使其粘稠，之后放在一边腌制20分钟

3、准备一块老豆腐，将豆腐切成方方正正的豆腐块，

4、锅中多放入一些食用油，油热之后将腌制好的鱼块给放进去油炸，鱼块炸至表面焦黄盛出，之后放入豆腐块继续油炸，豆腐块炸至表面焦黄 盛出控油

5、起锅烧油 油热之后，放入葱姜蒜 小米辣爆香，炒香之后放入鱼块 再放入豆腐块，再放入一些米酒 红油 生抽 大火爆炒翻炒均匀，之后倒入一碗清水 盖上盖子炖15分钟

6、炖好之后打开锅盖 倒入适量的耗油增鲜。之后大火收汁，汤汁浓稠时盛入盘中美味既成，美味好吃的懒人炖鱼煲就做好了。

┄【懒人水煮鱼】┄

〖 食材清单 〗鱼 葱姜

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的草鱼，草鱼刺比较少，先把草鱼给处理干净，黑膜跟腥线都处理一下，这是去腥的最重要的一步骤，之后将头尾去掉可以留着炖汤喝

2、接下来就是将鱼肉给片下来，鱼肉片再次片成薄片，之后将鱼骨给剁成小块，鱼肉跟鱼骨盛入大盆里面

3、盆里面倒入清水，放入一些食用盐，淡盐水有杀作用，还可以将鱼肉里面的血水给泡出来，之后剁清洗几遍，一直洗到不见浑浊，鱼片泛白就行了

4、洗净之后将鱼肉跟鱼骨分开盛放， 鱼肉里面放入盐 鸡精 胡椒粉去腥 抓拌至发粘，之后添加少许鸡蛋清，再次抓拌上劲，之后添加淀粉，再次抓拌上劲至发粘

5、准备葱姜蒜切碎，小米辣切成圈，再准备一些山椒切碎，全部放进小碗里面，浇入滚烫的热油爆香，添加盐 鸡精 白糖提鲜 耗油 生抽 香醋 再放入花椒油 香油 辣椒油 ，充分的搅拌均匀，美味的料汁调好了

6、锅中烧水，放入葱姜 再放入一些盐 增加底味，之后下入鱼骨煮开。大火烧开撇去表面的浮沫，鱼骨煮熟之后盛出

7、锅中水中继续烧开，烧开之后调成小火，之后慢慢的下入鱼肉，不用煮太久的时间，煮到鱼肉泛白，就可以盛出了

8、煮好的鱼片还有鱼骨盛入盘中，之后浇入调好的料汁美味既成，美味好吃的懒人水煮鱼就做好了

┄【懒人香煎鱼块】┄

〖 食材清单 〗 鱼 葱姜

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给清洗干净，去掉鱼尾 鱼鳍 再去掉鱼内部的黑膜 还有鱼的腥线，处理干净的鱼放入水中清洗干净

2、处理干净的鱼把鱼头鱼尾都剁下来，可以搭配豆腐炖汤喝，

3、将鱼剁成小块，之后再切一下，这样的鱼块更加入味，切好的鱼块放入盆中，添加盐 鸡精 胡椒粉 料酒 生抽 充分抓拌均匀，腌制20分钟

4、准备配料，葱切成小段，再准备一把蒜，蒜切成蒜瓣，再准备姜块，切成姜丝，切好之后全部盛入盘中备用

5、准备一小碗调一个料汁，小碗里面添加四勺香醋，再放入三勺生抽，再放入一勺老抽上色，再放入适量的白糖，把盘中葱姜蒜倒入料汁里面。充分的搅拌均匀，放在一边备用

6、鱼块腌制好之后添加适量的玉米淀粉，之后充分的给它抓拌均匀，锅里面多放入一些油，油热之后放入鱼块，中火慢煎，一面煎至焦黄，翻面继续煎另一面，两面都能煎至焦黄，添加少许清水，倒入调好的料汁

7、小火炖至汤汁吸收，之后倒入淀粉水，翻拌一下，熬至汤汁浓稠盛出 美味既成 美好好吃的香煎鱼块就做好了。

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快过年了，分享4道鱼肉做法，祝您年年有余，简单好学，真实用

快过年了，分享4道鱼肉做法，祝您年年有余，简单好学，好吃又好做。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

快过年了，俗话说年年有余，不学会几道鱼肉做法，过年是怎么好意思去厨房做菜?所以今天，我江一舟就分享给您，4道鱼肉的做法，祝您年年有余，而且这五道鱼肉的做法，个个简单好学好吃又好做，接下来就把做法，分享给您。

1、红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼，可是过年时必吃的一道菜，色泽红亮，忒别有食欲，鲤鱼的寓意特别美好，简单好学，好吃又好做，接下来就把做法，分享给你。

鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅烧热放上一大勺油，再撒上一把盐，把鲤鱼下锅煎至两面金黄。接着把锅刷洗干净，放上葱姜八角炒香后，放上一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，少许蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入两大勺清水，把煎好的鲤鱼下锅。

不需要放盐，放点白糖提鲜，中火炖八分钟，接着开大火把汤汁收至粘稠，出锅淋点香油就可以吃啦，好吃又好做，过年时，别忘了做这道菜哟，祝您年年有余。

2、糖醋鲤鱼。

过年时，要是把这道糖醋鲤鱼端上桌，那肯定给您长面子，这道菜的色泽红亮，酸甜适口，男女老少都爱吃，好吃好做又好学，接下来就把做法分享给大家。

处理好的鲤鱼，先横着切一刀深至鱼骨，然后再片上一刀，让鱼肉垂下来，这叫 *** 刀，然后放点精盐腌制一下，接着盆中放上两大勺干玉米淀粉，直接加入适量的清水搅匀成糊，裹在鲤鱼上面，然后下锅炸至金黄酥脆后，捞出来。

然后净锅，放点底油，放上一大勺蒜末，然后放上番茄酱，白醋，白糖，清水各一勺，接着开大火熬制粘稠后，浇在炸好的鲤鱼上，就可以出锅装盘了，快过年了，祝你年年有鱼，这道菜别忘做哟。

3、瓦块鱼。

瓦块鱼可是俺们北方，特别爱吃的一个鱼肉做法，尤其过年时，买的鱼多，提前把它炸成鱼块，然后炖上一炖，味道特别香，吃好做又好学，接下来就把这道菜的做法，分享给大家。

瓦块鱼可以用草鱼块，鲢鱼块都可以，剁成大块后，放在盆中，放上精盐，13香，生抽，老抽，玉米淀粉和白面，以及适当的清水搅匀成糊，然后下入油锅炸至金黄酥脆后捞出来，切记，炸鱼块时，油温一定要稍高一点，不然鱼块容易炸散。

接着锅留底油，葱姜蒜八角爆香后，放上少许的蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入三大勺清水，然后加入精盐，胡椒粉调味，然后把炸好的鱼块下锅，炖上个三五分钟，出锅时撒点香菜，淋香油就可以出锅了，过年了，祝您年年有余，这道菜不要忘了做。

4、葱油鲤鱼。

如果您不喜欢，红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼，这种稍微浓郁的做法，那么你也可以做这一道，清淡的葱油鲤鱼，简单好学，好吃又好做，接下来把做法分享给你。

鲤鱼处理干净后，鱼盘上垫上两根筷子，然后把鲤鱼放在筷子上，水开后上锅只需蒸八分钟即可，接着利用这个时间，碗中放上一勺胡椒粉，一勺白糖，蚝油陈醋生抽各一勺，搅匀后浇在蒸好的鲤鱼上面，然后撒上葱丝，用热油炸香就可以吃啦，快过年了，祝您年年有鱼，这道菜不要忘了做哟。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次学会了这四道鱼肉做法了吧？简单好学，好吃又好做，快过年时，这几道鱼肉做法，你一定要收藏好，过年时做上一道，祝您年年有余，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

谷雨时节，吃啥都不如吃鱼！才10元一斤，3种家常做法，超解馋

春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美， *** 便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。

今年过了年没多久， *** 又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。

想吃还得多收藏，今个分享三种最 *** 的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。

【香辣味纸包鱼】

做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。

1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。

先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。

鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。

太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。

一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。

2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。

整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。

3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。

4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：

小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。

*** 头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。

火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。

锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。

转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到更佳状态。

5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。

然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。

炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。

边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。

【酸菜鱼】

这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。

老 *** 有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。

1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。

鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。

把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。

打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。

2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。

生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、

3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。

4.烧一些开水备用。

先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。

开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。

捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。

撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。

【啤酒鱼】

三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。

1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。

来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。

把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。

2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。

先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。

肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。

接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。

沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。

把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。

3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。

再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。

更好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。

出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。

喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！

春季适合多吃鱼，分享3种鲫鱼的做法，鲜嫩入味，好吃又好做

不吃猪肉可以，不吃鱼肉，可就亏大了！

有研究表明，经常吃鱼的人能降低心脑血管疾病的发生率，对中老年人来说好处更明显，经常吃鱼能降低血脂、降低胆固醇，还能健脑。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。”鱼肉属于温 *** 食物，吃多了容易上火，阴虚火旺体质的人要少吃鱼，但是唯独这种鱼是例外！

鲫鱼是中 *** 食材，不热不凉，蛋白质含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人进补可以适当吃鲫鱼，而且鲫鱼补脾利水，能帮助调理脾胃，因此可以祛除湿气，今天给大家分享鲫鱼的5种做法，好吃不腻，对身体很有帮助。

1、【鲫鱼炖豆腐】

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

2、【青线椒煨鲫鱼】

1、准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用，洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。

然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

-再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

3、【酥骨鲫鱼】

1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。

在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。

6、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

4、【豆瓣鲫鱼】

1、准备一下食材：小鲫鱼3条，大葱1段，大蒜3粒，红椒半个，生姜1块，午餐肉1块。

2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。

3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中备用。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上，撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆。

4、锅内烧油，油烧至5成热时（油微微冒烟时），下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金 *** 时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右。

5、锅内添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜。

6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上，给鱼入一下味。

7、再把红椒和午餐肉下入锅内，中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮。最后再加一点鸡精提一下鲜，就可以出锅装盘。

5、【酱闷鲫鱼】

1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

2、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面。

继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

3、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。

4、添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了，接下来开始调味，锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

5、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

（痛风、过敏、部分 *** 疾病的人不要吃鲫鱼哦，鲫鱼是高嘌呤的食物，请根据自己的实际情况食用。）

鲫鱼含有优质蛋白质、多种维生素，还有 *** 必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一种非常健康的食材，想要在春天除湿气的可以多吃点鲫鱼哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼，4种海鱼，腥味小味道香，烹饪简单

时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间，忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。 *** 猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择，俗话说“鱼羊鲜”，鱼占了鲜的一半，更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福，寓意吉庆、富裕，过年的饭桌上一定不能少了由鱼 *** 的美味佳肴。可鱼类众多，哪些腥味小好处理，更适合在过年买来做，推荐这8种鱼，肉质鲜嫩味道香，烹饪方式多样，怎么做都不会出错。

过年适合买的四种淡水鱼

1、鳜鱼

“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥”，鳜鱼的肥美人人皆知，仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类，体态扁平但高，后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩，味道很是鲜美，而且刺少，让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高，脂肪含量少，还富含较多的维生素A和尼克酸，冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血，也便于消化，极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用，颜色亮丽喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎。

2、黑鱼

黑鱼本名乌鳢，黑鱼前身呈圆筒形，后身则是侧扁状，颜色呈黑灰色，特别是体背和头顶整体为暗黑色，身体两侧则有不规则的黑色斑块，头两侧又各有两行黑色的斑纹，腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称，含肉率极高，所以鱼刺较少，含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸，营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见，过年时适合买来炖煮食用，或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美，鱼入口酸爽回甜。

3、翘嘴鱼

翘嘴鱼是上等经济鱼类，也是淡水鱼中较为珍贵的品种，其体型较大，但体态呈细长侧扁，看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘，故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩，入口味美，腥味小甚至没有腥味，是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富，比鲫鱼的营养价值还高，这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼，多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白，能够强身健体、滋养肌肤，冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃，但这类鱼的鱼刺较多，食用时要多加小心。

4、鲈鱼

鲈鱼较为特殊，既有淡水鱼也有海鱼，常在市场上买到的活鲈鱼，大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹 *** ，海鲈鱼则多是以冰鲜出现，如果从外观上区别，海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的，家中老人和孩子较多的，过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身，还要记得看鲈鱼的尾巴，鲈鱼最重要的部位就是尾巴，尾巴一直摇摆活动量很大，但尾巴中的毛细血管很脆弱容易 *** 感染细菌，鱼尾便会呈红色，大家购买时要避开鱼尾 *** 的鲈鱼。鲈鱼清蒸更好，简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉。

过年适合买的四种海鱼

1、马友鱼

马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一，能够满足口味很是挑剔的广东人，必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪，高出普通鱼类很多，被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康，其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸，反倒能加快 *** 脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过，特别是越大越重的马友鱼更好，肉质入口非常鲜香美味，口感爽嫩细腻，而且很容易烹饪，简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道。

2、石斑鱼

石斑鱼有些人认为它外表丑陋，有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形，其种类也较为繁多，如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等，这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低，但石斑鱼中富含有氨基酸，能够很好地促进脑细胞的生长，增强记忆力，老年人和课业较多的 *** 应多食用这类鱼肉，石斑鱼中还含有虾青素，女士们对虾青素都有了解，是一种天然的抗氧化剂，可以很好的滋养皮肤。过年聚会，买石斑鱼做来吃对一家人都受益，石斑鱼食用起来也是非常细嫩，并且没有吃起来很麻烦的小刺。

3、带鱼

很多北方人过年，采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平，呈银灰色，看似没有多少肉，吃起来却肉质厚实，香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，可使皮肤更加细腻光滑，让头发显得更加乌黑光亮，还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜，要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼，做成的菜品才能保证色香味俱全，劣质的带鱼难吃不说，也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式，特别是炸带鱼，做好后外皮酥脆，内里肉质鲜香，别有一番滋味。

4、鲅鱼

“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，马鲛鱼又被称为鲅鱼，多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长，其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对营养 *** 的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实，刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时，拿起来笔挺、不打弯得更好。鲅鱼适合过年买来吃，是因为鲅鱼很适合入馅包饺子，饺子是过年不能少的食物，吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子，不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里，低脂肪高营养，味道鲜香又美味。

——老井说——

鱼寓意美好，是年夜饭桌上不可缺少的菜肴，许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味，鱼有腥味是很正常的事情，不过海鱼的腥味要比淡水鱼小，想要做出的鱼不腥，只要在处理时记住以下几点，就能避免鱼腥味影响口感和味道。

1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”，通常被称为“鱼腥骨”。

3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净，更好洗至看不见血水的程度。

4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜，记得用刀将这层黑膜刮掉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

市场碰到这鱼，我必买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香

导语：市场碰到这鱼，我准买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香！

入冬后，天气寒冷而干燥！很多人都会选择在这个时节，多吃一些有营养的食物，来滋补身体，增强体质，抵御冬季的严寒。说到进补，自然离不开大鱼大肉。因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是细胞的重要组成部分之一。它不仅可以为我们的身体提供能量，还可以促进 *** 的新陈代谢、保护骨骼、增强免疫力。那么，在鸡鸭鱼肉和猪 *** 肉等这些我们常吃的肉类食品中，哪种肉类最适合冬季食用呢？厨娘给大家推荐的肉类是“鱼肉”。

鱼肉味道鲜美，营养全面，高蛋白低脂肪，是冬季进补的更佳食材之一！经常吃鱼的朋友都知道，鱼类的种类繁多，每一种鱼都有自己的独特的口感和味道。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱！”每一个人都有自己最喜欢吃的一种鱼。但是，如果你要问我最喜欢吃哪种鱼，那肯定就是鳙鱼了！

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼，是民间“四大家鱼”之一。鳙鱼的肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱！鳙鱼富含蛋白质、维生素C、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。常吃鳙鱼有益气补虚、健脑益智、健脾利肺、暖胃、祛风寒、益筋骨等功效！

入冬后，遇到这鱼别手软，晒干后美味翻倍，放一年不坏，别不懂吃！鳙鱼的做法很多，鱼头因为比较大，且脂肪和胶质较多，常被单独用来做美食，像：剁椒鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅等等。而鱼身除了可以用来清炖和红烧之外，还可以 *** 成咸鱼干。每年的秋季，我家都会一次 *** 买上20条鳙鱼， *** 成咸鱼干，留着冬天吃。下面，厨娘就与大家分享一下，咸鱼的腌制 *** 和做法！

【腌咸鱼的 *** 】

准备食材：鳙鱼、盐、白酒、花椒、八角、桂皮、 *** 、干红辣椒。

具体做法：

1.鳙鱼去鱼头、鱼鳞后，从鱼尾处向背部切一刀，将鱼肚子切开，将内脏取出，清洗干净，沥干水分。

2.取一个无水无油的炒锅，放入适量的盐，取适量的花椒、八角、桂皮、 *** 和干红辣椒，装入料理机内，打成碎末后，也放入锅中，小火翻炒，将香料炒香，将盐炒至泛黄，放凉备用。

3.鳙鱼沥干水分后，在鱼身两面涂抹一层白酒，然后在鱼身上均匀地涂上之前调好的调味品，放入盆中，腌制4天，中间要翻一次面。

4.鳙鱼腌好以后，在鱼身上穿一根铁丝，用一根竹签将鱼身撑起了，将鳙鱼挂到阳光充足且通风的地方，晾晒4-5天，将鱼晒至7成干后，用保鲜膜装起来，放到冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

【香椿蒸咸鱼】

准备食材：咸鱼、香椿、五花肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。

具体做法：

1.将咸鱼放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时后，将咸鱼的黑膜去掉，清洗干净，切成大块，取一块五花肉，清洗干净后，也切成大块。

2.将咸鱼块和五花肉块一起装入盆中，加入适量的葱丝和姜片，加入适量的生抽和料酒，倒入适量的熟油，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。

3.取一把香椿，清洗干净后，放入开锅锅内，焯一下水，然后捞出沥干水分，平铺在盘底，将腌制好的咸鱼块和五花肉一起摆入盘中，将料汁和葱姜丝也放入盘中。

4.将盘子放入蒸锅内，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，出锅后，撒点香菜和葱花点缀增香，再配上窝窝头一起吃，特别香！

您喜欢吃咸鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这才是鱼肉更好吃做法，打入2个鸡蛋，我家一周做5次，太香了

在我们平时的生活中鱼肉的做法是多种多样的，就比如说酸菜鱼，烤鱼等等。今天跟大家分享一个鱼肉非常好吃，也非常经典的做法，糖醋鱼块。这个糖醋鱼块做出来之后，酸甜可口，非常的下饭。那么接下来就带大家一起去看一下这道糖醋鱼块的做法吧。

【糖醋鱼块】

【 *** 食材】草鱼，生姜，小葱，鸡蛋，面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻

【 *** 步骤】

1、首先准备一条草鱼，一块生姜，4根小葱，一个鸡蛋，适量的面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻。以上这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始准备烹饪这道非常美味的糖醋鱼块。

2、首先第1步还是要先把咱们准备好的草鱼给清理干净，刮掉鳞片，去除内脏，鱼鳃一定要去干净，然后再把草鱼剁成合适大小的鱼块，将鱼块放在清水中清洗一遍，清洗完成之后咱们捞出来控水，然后放到一个碗中。

3、准备好的生姜洗净去皮，咱们给它切成薄一点的片，小葱洗净，咱们给它切成葱段，小葱段和生姜都放到一个碗中，然后加入适量的清水，用手用力抓出姜葱汁。将姜葱汁倒到鱼肉块里面，然后用手继续抓拌一下，腌制15分钟。

4、向碗中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋并搅散，搅散之后，咱们先把它放到一旁待用。15分钟的时间过去了，咱们的鱼肉块已经腌制好了，鱼块腌制好以后，咱们将葱姜给挑出来，尽量挑得干净一点，然后把搅好的鸡蛋液倒进去，用筷子翻拌均匀，然后再倒入适量的面粉继续拌匀，拌匀之后先放在一旁待用。

5、下面咱准备一下料汁，准备一个空碗，向碗中加入一点番茄酱，加入一点点生抽，加入一勺食用盐，两大勺白糖，倒入适量的清水，搅拌均匀，让番茄酱，食用盐和白糖都能融化开，搅拌好之后咱们先把它放到一旁待用。

6、准备一口平底锅，平底锅烧热之后放上食用油，食用油要多一点，等油温6成热的时候咱们放入鱼块炸，不要一下全倒进去，要用筷子一块一块的夹进去，炸到一面定型之后翻一面继续炸，在炸的过程中反复翻面，炸到鱼块金黄酥脆的时候先出锅装盘，装盘之前控一下油。

7、另外起锅烧油，油热之后倒入咱们调好的料汁，把料汁熬开，在熬料汁的时候要不断的搅拌，防止糊锅，熬开之后把炸好的鱼块放进去，继续翻炒，翻炒到每一块鱼块都均匀的裹上一层糖汁之后，咱们撒上准备好的白芝麻，撒匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的糖醋鱼块就这样做好了。

【小贴士】

1、这道糖醋鱼块不仅仅可以用草鱼，理论上所有的鱼肉都可以做成糖醋鱼块。

2、在炸鱼块的时候要用中小火，在炒料汁的时候用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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鱼肉别再红烧了，教你这个做法，干香入味香绝了

昨天在微博看到这样一个词条：

好奇翻了一下评论区，好家伙，把我整饿了~

网友都是这样的：

于是我赶紧去市场买了条鱼，腌制了一晚上，糍粑鱼终于可以上桌啦~

鱼肉腌制了一晚上，充分吸收了配料的香气，简单一煎，味道都是杠杠的。

不嫌麻烦的可以和我一样，另起锅炒点料，把鱼块倒进去，加少许配料简单搅搅均，出锅那叫一个香~

不同于清蒸、红烧的口感，糍粑鱼干香入味，冷热都能吃，配饭下酒当零食都是可以的！

没吃过的小伙伴可以在家试试呀~

草鱼、白芝麻

腌制：

葱段、姜丝、干辣椒、花椒

盐、胡椒粉、生抽、白酒

酱汁：

干辣椒、花椒、青红辣椒、醋

豆瓣酱、生抽、盐、白糖、蒜片

草鱼表面很滑嘛，不好处理，垫上一块毛巾的话就稳住了，也不会弄伤手，轻轻松松就能取下鱼肉，切成小块，这一步也可以交给热心摊主帮忙！

切好的鱼块用温水先泡上个半小时，把血水泡出来，就不会有鱼腥味了！

要想鱼肉好吃，腌制很关键！

今天是麻辣味的腌法，非常 *** 味蕾，放冰箱腌上一晚，才到位！

腌好后放簸箕上排排开，晾晒一天，晒好就是 *** 的状态！

锅里油稍微多一点，半煎炸的状态，炸到鱼表面焦焦的，干香的效果就出来了。

这个时候都可以直接就吃了，外焦里嫩，干香入味！

另起锅，先把配料炒香。

然后放煎好的鱼和调料，大火翻炒均匀即可出锅。

这道糍粑鱼先腌再晒后烹饪，吃起来有点麻，带点辣，最后再是回甜。

冷吃热吃都可以，下饭下酒两相宜，保准你一块接着一块根本停不下来！

最常吃的家常菜，还属鲜掉眉毛的小杂鱼最 ***

家乡的通江小河里钓了几条小毛鱼，教你做一道鲜到眉毛的小河鲜。

By 左岸的空间

用料

• 小鱼 300g
• 盐 5g
• ?、姜、蒜片，干辣椒，青椒

做法步骤

1、钓几条小鱼

2、洗净后加葱姜，盐，料酒腌制十分钟

3、准备的食材，勺子里是豆瓣酱

4、油加热冒烟后关火降温，炸鱼不会粘锅

5、二面金黄后盛起

6、姜片蒜片煸香

7、加豆瓣酱炒酱色

8、放入剩下调料放入鱼，加水后大火烧开并收汁。

9、不要收太干，再加点盐，胡椒粉。

10、加青椒，焖一下

11、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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