大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。
2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。
3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。
再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。
4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。
5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。
往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。
技术要点：
1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味，压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；
3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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每年的秋天，正是孩子长身体、储备能量的好时机，这个时候要多给孩子吃一些高蛋白、高钙质的食物来补充营养，而鱼是我们公认的营养好食材，我隔三差五都会给家里上高中的孩子蒸一条，好消化好吸收，还能促进大脑发育，有助提高记忆力。
说起来蒸鱼，可能不少人会说：这菜看似简单，真正做出来不是没有味道，就是肉质发柴、吃着不鲜嫩，还有有股子腥味，根本做不出饭店里那种又鲜又嫩的口感。其实吧，不是这道菜难，而是你不知道里面的技巧，今天我就以清蒸鲈鱼为例，给大家详细讲解一下蒸鱼需要注意的事项，尤其这一点要记牢，不管蒸什么鱼，有种调料不能放，否则肉质发老发柴、腥味还重。
1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，鲈鱼更好用一斤大小的，太大的话肉质比较厚，蒸的时间比较长、容易蒸老。然后把鱼身上的血水和黏膜冲洗干净，以免产生腥臭味。
2.改刀的时候先沿着脊背把两侧划开，背部的肉比较厚、这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
3.下面我们把鱼腌一下：腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背部就可以了，以更大的程度保留鱼的原汁原味，这里尤其需要注意一点不要放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质发老发柴，而且葱姜本身能够避腥增鲜，这里料酒也可以不放。
4.腌好以后我们开始蒸制：蒸的时候讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以全程用大火，中途不要掀锅，保持肉质的鲜嫩。大火把水烧开，放入鲈鱼蒸7分钟就可以了，如果鱼比较大，可以稍微延长一两分钟，不要蒸的太久，以免肉质变老。
5.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝和红椒丝，分别用清水泡上，以免变干。
6.7分钟以后我们把蒸好的鲈鱼取出来，挑出葱段和姜片，倒掉盘里的汁水，这个水特别腥，一定更要倒掉。
7.然后淋上蒸鱼豉油，放上刚刚切好的葱丝、姜丝和红椒丝，再激上200度左右的热油、美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要片开，这样能使鱼的各个部位熟的更一致。
2.蒸鱼时，盘底的葱段既能去腥，还能方便蒸汽流通，使鱼身受热更加均匀。
3.一定要开水上锅蒸，全程旺火大气，中途不能掀锅。
4.无论蒸啥鱼，腌制时都不要放食盐，以免水分流失，导致肉质发柴发老，蒸鱼豉油可以提供该有的咸鲜味。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
清蒸鲈鱼想好吃，必须水宽火旺蒸汽足，成菜鲜香不腥，技巧值得学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
江南一代吃鱼，更爱保留个鲜味。
就拿这道清蒸鲈鱼来说，不腌、不煎、不炸，以蒸制法保留肉质的鲜香；加些许姜片和葱段避一下腥气；调料并不多用，少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油，雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来；最后浇上热油，伴随着"滋滋"的声响，整道菜都活了起来。
【清蒸鲈鱼】
之一步：挑选
首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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五星厨师长分享清蒸鲈鱼的做法，鲜嫩无腥味，这酱汁秘方值得学习清蒸鲈鱼是一道非常鲜美的菜肴，即保持了鲈鱼的鲜嫩，又非常的入味，也是非常难得美味，一般的家庭版清蒸鲈鱼都是用蒸鱼豉油做汁水，味道虽然很鲜，但是总是觉得缺点什么，今天我要给大家分享一道大厨做的清蒸鲈鱼，作用的鲈鱼汁是5星大厨秘调的哦，毫无保留的分享给大家。
本文涉及：
1，厨师长级别鲈鱼处理
2，秘制蒸鱼汁的熬制和使用 ***
3，成品鱼的 *** 和注意事项
厨师长级别鲈鱼处理及选购
想要做好鲈鱼，就要先了解鲈鱼：
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质更好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质更好。
鲈鱼的选购技巧
优质鲈鱼
1.大小以750克左右更好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼
1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。
2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
3.鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。
4.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。
以上是给大家在选鱼时的一些建议，大家在选购的时候一定要注意甄别是不是新鲜的鲈鱼，鱼不新鲜就是下再猛的料也做不出鲜美的味道。
学会了选鲈鱼现在给大家看看大厨对鲈鱼是怎么处理的
1，商用的清蒸鲈鱼是要去掉鳞片的，有的地方也有不去鱼鳞的习惯，但是在我们本地是要将鱼鳞全部去掉的，需要注意的是鱼鳃和鱼腹部分的细小鱼鳞容易被忽略。要仔细的去除干净。
2，打开鱼肚去除内脏后一定要把里面清洗干净，不然会遗留腥味。
3，鱼鳃部分两面都要去掉，去除鱼鳃是要用剪刀，鲈鱼的鳃非常的坚硬和尖锐，小心不要刺伤手指。
4，商用清蒸鲈鱼都是打柳叶刀的花刀，一是为了美观，二是为了方便入味。一面在鱼身中间划一刀仿的是叶子中间的那条线，斜刀45°角划上3-4刀，另外的一面也是相同的操作，需要注意的是刀口上下要稍微的错开，这样柳叶花刀出来的效果更加美观。
5，鱼的背面很见到，中间横刀切入到鱼骨的位置，刀口弯进去向鱼头的位置1cm处，到鱼尾的位置3cm处，鱼的另外一面就处理完成了。这样做的目的是让鱼有个支撑，水蒸气可以快速的流通，短时间蒸出来的鱼鲜嫩。
6，做好的鱼这样放在盘子上是可以立住的，去腥的步骤用葱白4-5cm的段，4段用刀拍散后放在鱼身的下段；姜片0.5的薄片4-5片塞到鱼鳃里面就可以了。很多朋友习惯切成丝撒到鱼的身上，这样的做法是起不到去腥的作用的，这里要特别的注意。
7，全部处理完以后开始蒸鱼，蒸鱼的时候要鱼头向蒸箱的内部，鱼尾在门的位置，因为蒸箱的内部的温度高，门的位置温度稍低，这样蒸出来的鱼才能熟透。大约9分钟左右出锅。
秘制蒸鱼汁的 ***
以上是秘制蒸鱼汁的全部材料，香茅草和陈皮要先用清水和白酒进行浸泡。
1，将生抽、豉油、美极鲜、鱼露、一品鲜、混合后调匀。
2，小米椒4个对半切开，芹菜4根切成小段（这里说的4根是4劈，不是4正根），胡萝卜切中粗丝，香菜切段，小葱切段。
3，白糖、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀制成味粉。
起锅加入加入300g的清水先将蔬菜增香料放入，小火熬制10分钟后再下入调好的酱汁和香茅草、陈皮。熬煮出香味下入古越龙山，再熬煮2分钟，蒸发下酒汽，下入调好的味粉一勺就可以盛出了。
熬制出来的料汁只要汁水，剩下的材料全部都不要了，熬煮的过程要控制火候，全程小火，火大汤汁就很少了，熬出来的太浓也是会影响鱼的味道。
整鱼的 *** 及注意事项
1，蒸好鱼取出去腥时打姜片和葱段，把蒸出来的汁水倒掉。
2，淋入秘制汁水。淋入汁水的时候一定要注意就是要提前尝一下自己熬制的汁水浓度，别一次性加入的过浓。
3，撒上提前准备好的细葱丝和辣椒丝，葱丝的切法和辣椒丝的切法这里就不再复述了，有不会的朋友可以私信我，我教您手法，办证有细有有型，需要注意的是，提前切好的葱丝和辣椒丝要事先用清水浸泡。
4，淋入烧开的热油，整个清蒸鲈鱼 *** 完成了。
这次的清蒸鲈鱼用到的秘制酱汁属于复合酱汁，不仅增加了鱼肉的鲜味，还增加了些蔬菜的复合味道，要远远比只用蒸鱼豉油做出来的要香很多，夹一口娇白的鱼肉沾上一点酱汁，一口下去你就知道为什么这道菜是五星级厨师 *** 出来的了。
怎样蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼？我跟星级大厨学了几招?特别爱吃蒸鱼，但是每次在家做都觉得没有饭店的好吃。
以前以为是自己的食材不够新鲜和高级，
但是到后面买了新鲜的鲈鱼了，照样做不出那个味道，
气到鼻子歪！
后来有机会跟大师学了几招，终于搞定高级的蒸鱼味道啦！
写出来给大家都看看！全当造福吃货们啦！
来来来，仔细看了，没有废话，每一句都是重点！
食材准备：
新鲜鲈鱼、洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油
对的，要用到洋葱，这个是跟咱们日常做法的区别之一。
准备工作：
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。
香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（这样洋葱和香菜会出水，稀释盐味，又给豉油增加新鲜香料的香气）。
开始啦！
1、处理鱼：
先把鱼鳃、鱼腹部黑膜、鱼身黏液刮干净。如果你买的是菜市场已经处理好的，也记得回来自己再加工下，因为有时候他们会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，刮的不干净，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味。
鱼鳞刮好后从背部脊骨处纵向开一刀，就是肉厚的一边开一刀。
2、腌制：
鱼身上加少许薄盐、胡椒粉、葱油、料酒、青葱段、姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：
3、蒸：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流。
放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
4、时间：
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
4、调味：
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝，这又是一个关键点，因为一起蒸过的葱姜和鱼汤会很腥，如果不丢掉，那你后面无论怎么处理都还是会腥的。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。
再说吃，更好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩更好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。
广东人吃这个鱼夹着葱姜丝和鱼肉一起吃。
我们北方人基本只吃肉，但我请教的厨师，他做这道菜的时候还用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。
对了，最近热播的《中餐厅》里的林大厨也经常做这道菜， *** 差不多一样，超级美味~
现在我们来总结一下几个关键点：
- 1、鱼鳞一定要清理干净，鱼脊背要开刀。
- 2、豉油提前泡洋葱丝和香菜提味。
- 3、鱼要提前腌制5分钟。
- 4、蒸鱼时候盘子底下垫葱段形成空对流。
- 5、蒸鱼要分实蒸和虚蒸。
- 6、蒸好的鱼，佐料和汤水全部丢掉不要。
- 7、铺新佐料的时候，葱丝在下，姜丝在上、
- 8、蒸鱼豉油不要淋在鱼身上。
以上就是桌儿我精心总结的蒸鱼大法了，不仅适用于鲈鱼，基本蒸着吃的鱼都可以按照这个来，希望你也能吃到新鲜滑嫩，饭店里卖188元一条的好吃的鱼呀！
让我们下一个好吃的再见~
<正文完>
一握桌儿的手，美味跟你走！
关注我，获取上百道美味菜谱，
每周2-3道详细美食教程手把手教会你~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
喜欢蒸，夏天更加喜欢，无油烟，营养健康又简单。越是鲜美的东西越是要简单烹饪，常常听身边的朋友说清蒸鱼不好吃，一点儿味道都没有，抛开部分朋友重口味儿之外，我认为，她们说清蒸鱼不好吃，主要还是蒸的时候没有入味儿，以至于蒸出的鱼太过寡淡。我总结了一下，蒸鱼还是有那么些小窍门的，咱们边做边说吧。
【清蒸鲈鱼】
1.准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗，拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。
2.沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克，料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥，生姜切成片，大葱破开。
3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
4.生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，还可以加一点儿辣椒丝。
5.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
6.八分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
7.锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。
小技巧：
如果不剖开直接蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么鲜嫩；蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲈鱼之所以受到人们的喜爱，大多是因为它没有小骨头，并且肉质鲜美，价格还不贵，因此，如果你有注意的话，你可能会发现，其实在很多广东农村的酒席里面，上的清蒸鱼，大多都喜欢用鲈鱼，鲈鱼的吃法虽然多，但是简单的清蒸也能做出很好的味道，因此，多数人都喜欢用简单的做法，但鲈鱼想要蒸得好吃也是有技巧的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享清蒸鲈鱼的家庭做法，喜欢吃鲈鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：1斤半左右的鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1个，蒸鱼豉油1小碟，食盐2茶匙，料酒2汤匙
之一步：将鲈鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用料理刀在鲈鱼的身上打上刀花，两面三刀，再涂上一层料酒，然后撒上少许食盐涂抹均匀，涂盐可以增加底味。有些朋友觉得涂盐会让肉质变老，其实是因为他们自己蒸鱼的火候没有掌握好！
第二步：准备一个蒸鱼的盘子，垫上筷子，然后垫上一层生姜的边角料和一些大葱，再把鲈鱼放入盘中，然后摆上姜片，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸5分钟，关火后先别急着开盖，再焖3分钟，然后再出锅。
第三步：在蒸鱼的过程中，将生姜、大葱、红辣椒切成丝，然后泡水里备用。
第四步：等鱼蒸好之后出锅，倒掉蒸出来的汤汁，然后用筷子夹掉鱼上面的姜片，再把泡好的葱姜红椒丝，放到鱼身上，然后淋上1小碟蒸鱼豉油。
第五步：鱼出锅前提前烧点滚烫的热油，最后再将热油淋到鱼身上的葱姜辣椒丝上面，爆出香味，就可以上桌了。
这样一道肉质鲜美，营养好吃的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
清蒸鲈鱼时，牢记3个诀窍，鱼又鲜又嫩，还没有腥味，待客有面子导语：清蒸鲈鱼时，牢记3个诀窍，鱼又鲜又嫩，还没有腥味，待客有面子
清蒸鲈鱼是一道特色传统名菜，是以鲈鱼为主，经过蒸制的过程做成，鱼肉的肉质细嫩爽滑，清淡又美味，其实鲈鱼的烹饪 *** 多样，可以经受得住多种的烹饪，做成红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼、烤鱼等等菜肴，不过最受大众喜欢的还是清蒸菜，毕竟更加符合少油的健康饮食理念，清蒸的鲈鱼口感同样很好，大家可以放心享用，这道广东菜，相信很多人会在饭店吃，其实喜欢的朋友完全可以亲手在家做，干净卫生更营养，下面我便将清蒸鲈鱼的做法详细分享给大家。
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼600克，蒸鱼豉油适量，料酒适量，葱姜适量，红辣椒1个，盐适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材准备到位，鲈鱼可以让商贩处理，也可以回家自己处理，将鲈鱼的鳞和内脏去掉后，清洗干净，正反面各片上几刀；
第二步，处理好鲈鱼之后，放在一个大盘子中，加上少许的料酒和盐，戴上一次性手套，涂抹均匀后，腌制20分钟入味，这个过程中，生姜大葱洗净后，切成细细的丝；
第三步，鲈鱼腌制好之后，即可将之前切好的葱姜丝，取一部分，塞入在鱼肚子中，处理好之后，准备一个即将下锅蒸制的大盘子，将盘子清洗干净；
第四步，底部铺上一些葱姜丝，再将之前塞好葱姜丝的鲈鱼，放入盘子上面，最后再给鲈鱼上铺一层葱姜丝，处理好之后，即可准备下锅蒸鱼；
第五步，在锅中添上水，待水煮开后，放入鲈鱼，蒸制8分钟后，即可关火，焖4分钟，即可打开锅盖，将蒸好的鲈鱼取出来，去除鱼身上的葱姜丝，并且倒掉盘中的水；
第六步，重新在鲈鱼上铺上葱姜丝和红椒丝，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至冒烟之后，即可将油趁热淋在鱼身上，最后再浇上蒸鱼豉油即可。
烹饪小贴士：1、随着人们对于饮食越来越重视，蒸菜逐渐成为人们餐桌上不可缺少的菜式，蔬菜、鱼类、猪肉等都可以经过蒸制做成美味的菜肴，而鲈鱼又是鱼类中的佼佼者，用其来做蒸菜，口感美味价值也丰富，鲈鱼不仅是口感好，还是一种珍贵的补品，鲈鱼富含人体所需的多种营养元素，并且对于补脑、补身、健脾胃等都有很好的促进效果，所以我们平时也应该适当多吃鲈鱼，学会清蒸鲈鱼的做法，待客也很有面子。
2、小编提醒，清蒸鲈鱼，要牢记3个诀窍。之一便是将鲈鱼清洗干净后，腌制之前需要在鲈鱼身上划几刀，这样是为了方便入味；第二，蒸制之前，更好是在鱼肚子里面也塞入葱姜丝，这样能更好去腥味，注意蒸好的鲈鱼，需要将之前的葱姜丝以及蒸制出的水给倒掉，否则吃起来会有腥味；第三，便是大家很关注的冷水下锅还是开水下锅，这个 *** 是一个大厨分享的，正确做法是开水下锅，蒸七八分钟即可，如果做错了，难怪鱼腥味重还难吃，大家需要掌握到位。
如果你认为清蒸鲈鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。
鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。
1、 黑膜
鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。
2、 腥骨
在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。
3、 贴骨血
贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。
4、 去粘液
鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。
要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。
之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。
第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，清甜无腥味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。
只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。
清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。
这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。
我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。
鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。
处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。
可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。
而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。
鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。
剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。
然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。
利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。
我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。
接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。
这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。
然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的 *** 一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。
然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。
这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？
这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。
不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。
再说两不放。
之一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。
第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。
加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。
轻轻 *** 一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。
等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）
生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。
同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。
如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。
此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。
接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。
小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。
准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。
用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。
蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。
然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。
这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。
热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。
最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。
这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。
年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。
借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。
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