我爱吃鱼，每周至少要吃1次鱼，因此也做了很多鱼的做法，家常吃的鱼几乎都做过，都有菜谱，至今已经做了“172”种鱼的做法，几乎覆盖了所有的常见鱼，也是我爱吃鱼的结晶，我做的鱼，不仅有清蒸，红烧，黄焖，炸、酱烧，还有清炖等等，几乎也覆盖了所有家常做法，今天就分享常见的几种鱼吧，欢迎小伙伴们分享你们的鱼做法，因为，不同的地方，做法都不同，我这里等着你们的分享哈。

1、《红烧金鲳鱼》

、

主料：金鲳鱼600克

辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可

小贴士

鲳鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整

家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸，鲳鱼腌制的时候可以切花刀入味

2、《干烧鲤鱼》

主料：活鲤鱼、 猪肥肉

辅料：榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、 酱油 、白糖 、醋、料酒、鸡精

做法：1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会

2、把肥肉，胡萝卜切丁 榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末

3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出

4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会

5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味

6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅

小贴士

鱼片要炸透，配料要烧透

3、《黄焖鲫鱼》

主料：鲫鱼

辅料： 植物油、盐、大葱、新鲜红辣椒、姜、干黄酱、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油（红烧酱油）、大蒜

做法：1、把鲫鱼洗净去掉内脏沥，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

2、把大葱、姜洗净切好，红辣椒洗净切丝，大蒜切末

2、热锅下冷油，油烧热6成后下入鲫鱼（九阳轻奢派玛莎拉蒂不粘锅很好用）

3、中火两面煎至金黄取出，也可以油炸，我喜欢煎健康一些

4、锅底留底油。也可以另外油锅，加葱姜翻炒出香味，加点红烧酱油

5、下入两匙黄豆酱和一匙豆瓣酱炒出香味，一定要炒出酱香味

6、加热水，下入煎过的鲫鱼，更好水漫过鲫鱼，加入料酒

7、大火烧开后，加锅盖转中小火烧至汤汁过半

8、添加一点点糖和盐调味（一般不用加盐，看你口味了）

9、加入红椒丝、大蒜、大葱丝，在锅内焖上1分钟，好让这些食材散发出香味出来，即可出锅

小贴士

1、黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐

2、酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好

4、《老干妈蒸黄花鱼》

主料：黄花鱼、老干妈

辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、小米椒、蒸鱼豉油

做法：1、把黄花鱼洗净收拾干净，葱、姜、小米椒洗净切丝，用盐、料酒、葱姜把黄花鱼抹均匀腌制20分钟

2、盘子里铺上葱姜丝，加黄花鱼，再加葱姜丝，淋上豆豉蒸鱼油，铺上老干妈，

3、蒸锅加水，大火烧开，加黄花鱼，大火蒸10分钟取出，加小米椒圈

4、热锅凉油，油热9成，把热油均匀淋在辣椒圈上即可

小贴士

葱姜多加调味，腌制鱼的时候，盐不能太多

老干妈和蒸鱼豉油都有咸味

5、《回锅草鱼》

主料：新鲜草鱼

辅料：植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳

做法：1、把草鱼收拾干净切块，用盐、料酒腌制10分钟去掉水分，加淀粉拌均匀

2、葱姜洗净切末，蒜苗洗净切段

3、热锅凉油，油热8成下鱼块，炸到金黄色捞起

4、锅底留底油，加葱、姜、豆豉翻炒出香味，下辣椒酱翻炒出红油

5、下鱼块翻炒均匀，加生抽、白糖翻炒均匀

6、加黑木耳翻炒均匀，加水烧到鱼块香软

7、加蒜苗，加鸡精，翻炒1分钟即可

小贴士

1、草鱼的腌制20分钟，这样炸的好成型

2、也可以不腌制，用淀粉多一些抓均匀

3、草鱼一定得焖的软、烂，入口即化的感觉

提到重庆，很多人只知道美女，火锅，其实在重庆的饮食文化中，鱼的做法非常的普遍，我们常听到的太安鱼。来凤鱼，水煮鱼，酸菜鱼，万州烤鱼等都是出自于重庆，今天小编就带大家去重庆认识重庆的鱼文化以及重庆鱼的做法！

1：璧山来凤鱼

食材：

鲜活来凤鱼1条

干尖椒，瘦肉末少许。

盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。

来凤鱼经典做法：

1，将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;

2，锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;

3，锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。

2：涪陵榨菜乌江鱼

【榨菜乌江鱼 *** 材料】：

主料：鲢鱼1000克

辅料：豆腐(南)500克

调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克

【正宗乌江鱼的做法】：

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;

2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分;

3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;

4. 豆瓣酱切细;

5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;

6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

3：重庆江津酸菜鱼

酸菜鱼的食材：

活鲤鱼1尾(约重900克)，

红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，

鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。

重庆江津酸菜鱼的做法步骤：

1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;

3.将酸菜切成片;

4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;

5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;

6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

4：重庆番茄鱼片汤

特点：浓郁番茄酱的酸甜，将鱼片包裹，加入少许泡椒和酸萝卜提味，使整盆鱼更为浓香。

鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。

下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。

另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

5： 重庆巫溪烤鱼

重庆巫溪烤鱼准备的食材：

罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

重庆巫溪烤鱼的做法：

1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了)，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。

然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

6：三溪口豆腐鱼

材料：吴郭鱼1条，葱花适量，水适量，蒜末适量，麻婆豆腐酱适量，太白粉少许

步骤：

(1)将吴郭鱼洗净，在鱼身两侧各划1刀，洗净后沥干，再撒上太白粉备用。

(2)热好油锅后，放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后，捞起并将油沥干，放入盘中。

(3)将锅加热，倒入少许油，再放入蒜末爆香，再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后，盛起淋在吴郭鱼身上，最后再撒上葱花即完成。

7：渝北水煮鱼

水煮鱼食品用料：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼 *** *** ：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制) ;

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

8：太安鱼

【 *** *** 】

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。更好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

9： 万州烤鱼

万州烤鱼所用材料：

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

万州烤鱼 *** *** ：

步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的 *** *** 吧。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

10：邮亭鲫鱼

用料：

活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

*** *** ：

1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。

5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

11：涪陵榨菜鱼

特色：

泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上;

颜色鲜红，辣而不燥，食而不上火;

采用多种香料及榨菜炼制底料产生综合醇浓的香味。

原料：草鱼，榨菜;

配料：辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒

做法：

1，草鱼约斤半，切片;

2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;

3，炒料一起过油爆香;

4，下榨菜继续爆香;

5，闻得到榨菜香味;

6，加水，大火煮开。

12：长寿之乡鱼肉做法

【原料】

姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼

【做法】

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;

2、油烧辣椒，葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量，翻炒成金黄色;

3、加适量水熬开，加鸡精，下鱼;

4、小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。

13：重庆永川星湖鱼

所谓“靠山吃山靠水吃水”，山环水绕的重庆城，吃鱼史已经数不清多少年了。很多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼，如果在江边点上篝火架上锅，加点葱、姜、盐，熬一锅香浓的鱼汤，那是再美好不过的事儿了。

【纯自然】

重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地，产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名，引黄瓜山井水烹煮，辅以配料和山野香菜等熬制而成。

不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料，也不用味精调理;

纯香纯味，不腥不腻，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，口感鲜美;

14：养生两江鱼

如今吃鱼养生成为消闲的主流。随着人们对养生的注重，江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。

为了符合现代人喜好，两江鱼庄在发展中，菜品变得更精致和兼顾养生，口味的变化也很大。与以前一味追求麻辣相比，现在很多顾客很少再选择重口味鱼，而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。

在很多重庆人眼中，吃江河鱼变成了更胜海鲜的美食。而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场，既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。

15：石堤豆腐鱼

石堤豆腐鱼得名于石堤古镇，从重庆秀山地图上可见，石堤古镇位于该县东北部，距今有上千年历史，古码头对岸的石堤豆腐鱼堪称渝东一绝。

石堤豆腐鱼是火锅煮鱼的形式，鱼在厨房先使用各类作料煮得七八分熟，当食客点餐后再放入火锅端上桌。食客们一边开火煮，一边享用。吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条，别有一番风味!

石堤古镇依山而建，错落有致，夕阳之下的浣衣少女、乌蓬船及船上的鸬鹚，正是一幅绝妙的“渔舟唱晚”图。在如此人间仙境品尝世间美味，有谁能抵挡得住诱惑呢?

除了上面15种重庆鱼 的做法外，大家还有哪些鱼肉的做法呢，欢迎评论区留言评论！

湖南易先生是一位从事鱼类批发和销售的生意人，前段时间，易先生和生意伙伴曹先生从长沙水渡河农贸市场供货商那里拿了几千斤草鱼，随后却发现了问题......

易先生批发的鱼

消费者投诉：从易先生这里买到的草鱼不但煮不烂，连用高压锅都炖不烂，吃起来像橡胶一样……

从事水产批发20多年，易先生从来没遇到过这种煮不烂、嚼起来像橡胶的草鱼，担心存在食品安全隐患，便找到记者来到一家饭店进行试验。

这种鱼真的煮不烂吗？饭店后厨工作人员把易先生带来的“草鱼”切块，用黄焖做法进行烹饪。煮上五分钟，连厨师觉得不对劲了。

经过厨师现场烹煮，记者发现，易先生带来的鱼确实煮不烂，嚼起来和一般鱼肉也不一样，存在韧性，有点类似橡胶的感觉。

这究竟是怎么回事呢 ？

带着疑问，记者与易先生找到了长沙水渡河农贸市场供货商，虽然供货商门店里没人，但周围一些水产商户却表示：这种煮不烂的鱼根本就不是草鱼！

而是广东人都很熟悉的“脆肉皖”！

专家介绍，脆肉鲩在广东等地是名菜，还是广东中山市地理标志产品，目前正大量繁殖推广。

@广州日报也发微博说明：

微博一经发出，

广东网友们果然炸锅了！

哈哈哈哈！

wuli大江苏的盆友们可要认清啦！

别再闹笑话了！

请转发科普！

来源 | @广州日报、经视大调查