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之一次试做馄饨皮，爽滑有嚼劲，不比买的差，爸妈说以后不用买了【之一次试做馄饨皮，爽滑有嚼劲，不比买的差，爸妈说以后不用买了】
在我们江浙地区喜欢吃馄饨，我家更爱，基本每个月都要吃，频率高的时候每月三四次，最少也要吃两次，就算夏天也不例外。
平时吃馄饨都是自制馅料，馄饨皮去粮油店买现成的。买馄饨皮虽然方便，但买的馄饨皮有一股难闻的碱味，买的馄饨皮质量也参差不齐，不如自制的安全放心。
今天我家又吃馄饨了，我提议在家自制馄饨皮，说干就干，准备好了面粉和鸡蛋我就撸起袖子开始揉面了。之一次做馄饨皮虽然有些不熟练，但成品还不错，柔软劲道，搭配鲜美的鸡肉馅和紫菜汤，格外清爽好吃，夏天吃起来一点都不腻，爸妈尝了之后说以后馄饨皮不用买了。
喜欢吃馄饨的人可别错过了，做法在下面，喜欢的看看哟！
【配料】
馄饨皮：面粉200g / 鸡蛋2个 / 食用盐2g
馄饨馅：香葱 / 生姜 / 八角 / 鸡胸肉 / 蛋清 / 黄酒 / 食用盐 / 鸡精 / 清水
馄饨汤：紫菜 / 食用盐 / 香油 / 香葱 / 开水
【步骤】
1、将馄饨皮所用的材料都放入大盆中。
2、揉成光滑的面团，如下图，这个面团有点硬，揉不动可以静置15分钟再揉。
3、揉好的面团擀成长方形面片，不要比擀面杖宽，否则一会儿不好擀面。
4、用擀面杖卷起面片，擀成1mm厚度的面片，这种擀面的手法是我妈妈教的，以前都是用1米长擀面杖做手擀面，特别劲道好吃，今天我用来擀馄饨皮，真的很省事省力哦。只不过我的擀面杖太短，只能擀成这样窄窄的面片了。
5、将擀好的面片切成小方片，如下图。用全蛋液做出来的馄饨皮非常劲道，颜色是淡黄色的，煞是好看。最主要的就是自制的馄饨皮没有添加，吃着放心。
6、擀好的馄饨皮表面撒一些面粉防干，盖上布放在一边备用。接下来我们准备馄饨馅。
7、香葱切成葱末，生姜压成姜末和八角一起放入小碗中，再倒入适量温水浸泡。
8、鸡胸肉提前解冻，切成小块备用。
9、将鸡胸肉放入料理机打成肉末，打好之后放入大盆中，倒入浸泡好的葱姜水。
10、再加入一点食用盐，黄酒，蛋清搅拌均匀，用筷子朝着一个方向搅打肉末，肉末上劲就可以了。
11、调好的馅料放在一边备用。
12、接下来就是包馄饨了，取一张馄饨皮放在手心，中间放鸡肉馅，包好之后放在一边备用。
13、我包了两种馄饨，一种是这样四角的。
14、还有一种是这样的，这是我家常包的类型。馄饨全部包好之后放在一边备用。
15、接下来开始煮馄饨，烧一锅热水，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起来就表示熟了。
16、煮馄饨的时候可以来准备馄饨汤。取一个大碗，放入葱花，食用盐，紫菜，香油。冲入煮馄饨的水冲开。
17、煮好的馄饨直接盛入大碗中，一碗鸡肉馄饨就完成了。这样做出来的馄饨格外鲜美，紫菜汤鲜美，馄饨皮劲道爽滑，鸡肉馅鲜嫩可口，夏天吃特别合适哦。
如果你喜欢吃辣的，可以调一个辣味的馄饨汤，馄饨煮好之后也一样盛入碗中，这样就有一碗紫菜汤的一碗香辣的啦。
这一次自制馄饨皮我总结了一些要点，如果你想试着做馄饨皮，可以看看这些小贴士哦！
【小贴士】
1、 *** 馄饨皮的面团一定要硬，比 *** 馒头的面团还要硬一些，否则做出来的馄饨皮太软不好看。如果揉不动可以静置一会儿再揉，千万不要加水。
2、馄饨皮一定要擀得越薄越好，如果你不会用擀面杖卷起来擀，可以一片一片叠起来，每层之间撒干面粉，然后再擀，这样的效果是一样的。
自制的馄饨皮特别好吃，这样的皮也可以用来做饺子皮。好了，今天的鸡肉馄饨就分享到这里，喜欢的朋友试试吧。
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馄饨好吃的关键在调馅和汤底，饭店的秘诀告诉你，学会可以摆摊了图文皆原创，创作不易，请尊重！严禁搬运，盗图，抄袭，违者必究
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、料酒、生姜、小葱、生抽、鸡蛋、橄榄菜、香菜、馄饨皮、食盐
4、包小馄饨要选三分肥七分瘦的猪肉，自己斩出来的口感更好。把斩好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、提前挤好的葱姜汁，然后朝一个方向搅拌均匀
5、葱姜水要分三次打到肉糜里面去，让肉糜充分吸收葱姜水，打到起黏性，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉糜更加嫩滑，肉馅不容易散开，这样小馄饨的肉馅就做好了
6、小碗中再放入点橄榄菜，熬葱油放入橄榄菜，有一种特别的香味，做好的小馄饨汤汁非常好吃。再把提前洗干净的小葱和香菜切小段来熬葱油。锅中倒入大豆油，先把香菜和小葱放进去，把香菜和小葱熬到微焦
7、熬到微微发焦以后把小葱和香菜捞出来，放入盘中备用。再把橄榄菜放入葱油中，把它香味熬出来，然后把熬好的葱油倒入碗中备用。开始包小馄饨，包法有很多种，我们包个最简单，肉馅放在馄饨皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉馅可以放多些
8、锅中水烧开后，放入包好的小馄饨，大火烧开，煮个两三分钟。碗中放入熬好的小葱和香菜，摆在碗中特别香，再放入熬好的葱油、一点点猪油、少许生抽、烧开的小馄饨汤，再把煮好的小馄饨放进去，最后撒上香菜段，趁热就可以开吃了
9、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效
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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
最近听说外面的手擀面、小馄饨皮都有添加剂，咱也不知道真假，还是自己做的吃着最放心！有朋友说想要擀出很薄的馄饨皮很费事还很耗时，其实只要掌握好技巧，既能擀出皮薄如纸的馄饨皮且省时又省力，口感软滑又细腻，口感一点不输外面卖的，自制馄饨皮无任何添加，安全又健康，再加上自制汤底，汤鲜味美，有菜有饭很营养，建议大家按照我的 *** 试一试！
【食材明细】
普通中筋面粉200克，鸡蛋1个，凉水45克，盐1克
补粉：玉米淀粉适量
可做约80张馄饨皮
馅：肉馅没称，加水加调料调好后才想起来称170克，只用一半，剩下的下顿可做丸子汤
配菜：紫菜、虾皮、香葱、西红柿少许
【做法】
做小馄饨一定不能少了猪油，猪油有种特殊的香气，增香提味特别鲜美，猪油的做法：
1~4.平时买回来的猪肉，我喜欢把肥肉部分单独切下来用保鲜膜包起来放冷冻，攒起来，有空我就会提前拿出来，放进无水无油的锅里，小火慢慢熬出猪油，等到肉变黄、微焦后把猪油倒入碗里晾凉，冬天常温就能凝固，夏天要放冰箱冷藏才能凝固，猪油我是提前一晚上做好的，可以节省早晨时间。
接下来是馅的调制：
瘦肉搅碎后加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、香葱先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制约20分钟，馅就做好了，也可以用一九或者二八肥瘦肉做馅。
接下来开始做馄饨皮：
碗中加入面粉、鸡蛋、盐，把凉水称好备用。
先拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉至小絮状。
1~2.上手揉成软硬适中的面团，刚开始是揉不光滑的，反扣大碗醒面两三分钟再多揉一揉，差不多光滑就可以；
3~4.继续反扣大碗，醒面约30分钟后再多揉一揉面至面团光滑。
分成3个小面剂子并揉搓成圆，家里擀面杖如果很长、面板很大的，可以分成2个面剂子。
1.先取一个面剂子，另外两个面剂子要继续反扣大碗，防止风干；
2~4.先按扁再擀成接近长方形，两面都涂抹一层玉米淀粉防止粘黏，之一次擀卷可以涂稍厚点玉米淀粉，后面涂薄薄一层就可以；
5~6.把擀面杖放在更底部，从下向上卷起来；
7~8.抽掉擀面杖；
9.把面片竖着摆放。
1~2.用擀面杖横向用力均匀地从下往上按压，也就是下图的二，按压出一棱一棱的。
3~4.然后从下往上稍微擀一擀，擀差不多表面平整，但不要擀特别平整，避免粘到一起，不好展开。
把擀好的长条面片展开。
上面擀几下，下面擀几下，左边擀几下，右边擀几下，中间擀几下，边上用擀面杖卷起来擀，可加速擀薄，这里需要注意擀法：不要自上向下或者自下往上一直擀，因为皮较软，这样擀的话容易带出褶子，而褶子处容易导致皮厚，影响口感。
擀差不多一两分钟就可以擀很薄了，这个时候把两面都涂抹薄薄一层玉米淀粉。
用同样的 *** ，用擀面杖把面片卷起——抽出擀面杖（此处就能看出来，如果擀面杖太短的话，擀面杖被面片包起来了，不好抽出，所以建议家里没有长擀面杖的，面剂子分成3份，更加好操作）——竖着摆放——按压出一棱一棱的——稍微擀一擀至表面稍微平整。
继续展开。
同样的擀法：上擀——下擀——左擀——右擀——中间擀——边上卷起来擀，这个时候我已经擀成下图，很薄了，也就是成品的厚薄度。如果你不满意此时的厚薄度，继续两面都涂抹淀粉，继续卷上擀面杖、抽出擀面杖，重复上面的步骤，直到擀到满意的厚薄度就可以了。
借助擀面杖，先从下向上卷起来。
再像折扇子一样折叠成长条，宽度约为七八厘米，切去两端不规则的部分。
再切成宽度一致的正方形。
把切好的几份都给它们打开，这一步拍图是为了大家理解我的意思，操作时不需要这样摆放，直接进行下一步就可以。
把每一条都摞在一起，切成约8×8cm的方块或者7×7cm都可以，把不规则的部分拿走。
剩下的摞起来就是馄饨皮了，加了玉米淀粉做手粉，摞在一起不用担心粘黏。
在盘子上放一张馄饨皮，花纹清晰可见，足以说明馄饨皮很薄。
把边角料和下一个面团放一起并揉光滑，同样的擀制 *** ，直到面团和边角料都用完。
【温馨小贴士】
1.和面的水量要根据自家面粉吸水性、鸡蛋的大小稍作调整，加鸡蛋拌均匀后看面的状态，再少量多次倒水，最终以面团软硬适中为宜。
2.手粉也就是补粉要用玉米淀粉，不要用普通小麦面粉，用玉米淀粉的优点：①防粘效果更好；②做出来的馄饨皮非常滑还更细腻；③下锅后不荤汤。玉米淀粉不要撒太厚，如果撒太厚淀粉，馄饨皮的表面会留有较多淀粉，后面包的时候，面与面之间就不沾了，容易漏馅；撒薄薄一层，大概看不到底色就可以了。
3.加鸡蛋和面可以增加面的筋性，做出来的馄饨皮更加顺滑有韧性。
4.用擀面杖卷起再按压的好处是省劲，因为刚开始不好擀薄，借助压力，把面撑开，方便擀制还能加快速度擀薄，这一条是擀馄饨皮省时又省力的技巧重点。
5.切馄饨皮不要用菜刀切，菜刀切的话面板会被切一道道印子，用切面刮刀切就行。
6.切下来的边角料不要扔，和下一个面团揉到一起继续擀，最后一个面团做完馄饨皮后还会有边角料，再把边角料继续揉到一起，同样的擀制 *** ，还可以做几个馄饨皮，不要浪费食材。
7.这次用的是普通中筋面粉做的馄饨皮，柔软更好吃；我试过用高筋面粉做馄饨皮，会更加劲道，口感稍硬些，软滑的口感稍次些，所以建议用中筋面粉做馄饨皮。
8.这次用凉水和面，更加好操作且能擀出皮薄如纸的馄饨皮；我试过用温水和面，温水和面的面团会稍软些，不适合卷起来擀压，容易粘黏，且不容易擀得特别薄，最后成品会比用凉水做出来的稍厚些，所以建议用凉水和面。
接下来包馄饨：
小馄饨的包法很简单，因皮很薄，所以馅要少放，馅比黄豆稍大些就行，随便捏两下，看不到馅就可以。
包小馄饨很简单又快手，几分钟就能包一大盘，一次可以多包点，放冰箱一个一个分开冷冻，随吃随煮，无需解冻。
小馄饨好吃除了皮薄软滑还有汤底的 *** ：
碗中加香葱、虾皮，紫菜，切点西红柿丁，再加点猪油、盐、生抽，喜欢吃醋的还可以加点醋。
锅里多加点水，煮开后再倒入小馄饨，用锅铲背轻轻推动，防止粘锅；因馄饨皮很薄，所以不要用锅铲正面，容易把馄饨皮铲破。
煮开后转中火。
再煮30秒至1分钟，煮至馄饨皮透亮即可。
在捞馄饨前盛几大勺煮馄饨的汤加到碗里，使盐和猪油都化开，且沸水还能激发出葱的香味。
捞出馄饨，加到做好的汤里即可。
汤鲜味美，香气扑鼻。
皮薄软滑还很细腻。
肉馅鲜嫩入味，用纯瘦肉做更低脂，我们南京人吃馄饨还喜欢加一勺辣椒油，又香又辣也很不错！
【温馨小贴士】
1.超薄的馄饨皮只适合包小馄饨，也就是肉馅一点点，不能太多，如果馅太多的话要延长煮的时间，这样馅是熟了，而外皮很薄煮太久后，外皮的口感不好了；如果煮时间太短，外皮口感是保证了，但里面肉太多可能没熟，影响食用安全；想吃大馅馄饨的，皮要擀稍微厚些，但我觉得那样和水饺差不多了。
2.小馄饨一定不能少了猪油，但因其富含其饱和脂肪酸，要少量食用还要减少食用频率。
3.虾皮提鲜又补钙,但钠含量很高，要注意食用量；加点紫菜，紫菜也带鲜味还能补充多种矿物质；葱花不能少，增鲜提味很不错。
4.番茄可加可不加，加点番茄丰富色泽还有酸香开胃的作用。
5.煮馄饨的水一定要多，不然容易粘黏到一起成团，再盛出点煮馄饨的汤做成汤底，原汤化原食，美味且还能减少营养素的损失。
6.煮小馄饨不用点凉水，下入馄饨后再次沸腾煮约30秒~1分钟至馄饨皮透亮即可；小馄饨皮因很薄，不要煮太久，煮太久皮容易煮软烂，影响口感。
【白灼上海青】
我习惯早餐吃点青菜，其实可以把青菜加到小馄饨里一起煮，但家人不喜欢馄饨汤里太杂，我就单独白灼的。
锅里加水，烧开后加点油、盐，倒入上海青，煮至断生捞出控水，加点盐、橄榄油拌均匀即可。
【车厘子、蓝莓】
蓝莓、车厘子我习惯先冲洗再用干面粉搓洗最后冲洗干净，干面粉遇水后会有粘性，可以把表皮的一些脏东西带走，吃着更放心。
以后想吃小馄饨了，可以按照我的 *** 自己做馄饨皮，皮薄如纸又软滑，无添加剂，吃着更放心！
*** 馄饨皮，原来诀窍这么简单，2块钱做60多张，做一次能吃三天我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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阿宝：用猪肉制成的馄饨皮，薄如蝉翼，吃起来如燕窝这薄薄的馄饨皮竟然是用猪肉制成的。经过上万次的捶打和数百次的擀压，才能 *** 出这种薄如蝉翼、吃起来如燕窝般口感的福州肉燕。我是阿宝，今天要尝试 *** 这一非物质文化遗产美食。
取出祖传的打狗棒，开始锤打猪肉。据说需要锤打上万次，我整整花了三个小时，期间还需剔除筋膜，并加入食用碱和少量水，以增加黏性。肉必须锤到起胶且细腻无比，我的手都累得抬不起来了。
接着，加入大量的红薯淀粉，通过拍和擀的方式使肉与淀粉充分融合，制成一张大大的薄皮。我之一次尝试时自以为不难，结果却擀得太厚了，煮出来的肉燕和燕没什么关系。于是我又买了一块肉重新锤打了六个小时，这次终于成功了。这张皮的手感像纸一样薄，还有淡淡的粉色，非常薄。我把它分成了三份，这样比较好操作。这是一张皮的效果，这是两张皮的效果，终于可以开始包馅了。
我喜欢自己动手包肉燕，虽然是肉包肉，但两种肉的口感却截然不同。包肉燕非常简单，只需捏紧即可。吃起来咯吱咯吱的，非常美味。和煮馄饨的面皮完全不同，肉燕皮晶莹剔透、久煮不破，而且非常有嚼劲。我忙碌了一整天，连炫两碗肉燕也不过分。真的太好吃了，快去试试吧。再见。
两个小诀窍，轻松 *** 馄饨皮，馄饨软滑又筋道，比买的好吃馄饨作为传统美食，口感好，味道鲜，食用方便，几乎人人喜爱。特别是到了冬天，早餐来碗热馄饨，不仅浑身暖和，而且营养管饱。我家冬季早餐就常常吃馄饨，每人一碗，省时省事。馅料可以根据自己的喜欢调制，换着花样来，也不会吃腻。
馄饨美味在于馅，但是馄饨皮的口感也同样重要。如果有时间，还是建议自己 *** 馄饨皮，干净卫生，吃着也放心。自己 *** 馄饨皮其实很简单，只要注意和面、擀面两个小诀窍，馄饨皮薄而不破，口感软滑筋道，比买的好吃。喜欢的可以试试看，比出去买更方便。
鸡蛋丝馄饨
【食材】面粉、食用碱、猪肉、西葫芦、葱、姜、盐、五香粉、鸡蛋
【具体做法】
1，300克面粉中加入1~2克食用碱增加筋性，然后倒入160毫升的温水搅拌均匀，揉成一个中等偏硬的面团，醒面20分钟，记得中间把面团揉两次。
2，调馅。猪肉加葱、姜用料理机打成肉馅，加入盐、老抽、生抽、五香粉调味，沿着一个方向搅拌均匀。
3，半个西葫芦也用料理机打碎，倒入肉馅中，继续沿着一个方向搅拌。西葫芦含水量比较高，这样调馅就不需要另外加水了。搅拌上劲，西葫芦里面的水分就会被肉馅吸收，这样调好的馅料一样鲜美多汁。
4，醒好的面团放在面板上，擀成又薄又透的面皮，擀面的过程中记得撒淀粉防粘，淀粉的防粘效果比面粉好很多，沾有淀粉的馄饨皮表面也会更光滑，口感更好。
5，将擀好的面皮对半切开，叠放在一起，再切成大小均匀的面片，这样馄饨皮就 *** 好了。
6，按照自己喜欢的方式将馄饨包好，自己 *** 的馄饨皮有非常好的延展性，也容易捏合，比买的好包多了。
7，准备两个鸡蛋搅散，不粘锅烧热，不用放油，直接倒入鸡蛋液，端起锅摇匀摊成鸡蛋饼。
8，鸡蛋饼冷凉后切成鸡蛋丝。
9，包好的馄饨开水下锅，大火煮开以后淋入半碗清水，反复两次，待所有的馄饨漂浮起来，馄饨皮变得透明，这时馄饨就已经熟了。
10 ，碗中加入生抽、香油，把馄饨捞进来，再撒些香葱碎，铺上鸡蛋丝就可以了。早餐来一碗，超满足！
饭饭小贴士
1， *** 馄饨皮，和面时需要加少许的食用碱（200克面粉，约1克碱），这样揉出的面团更有筋性，擀面不容易破皮。
2，擀面皮的过程中需要及时撒淀粉防粘，玉米淀粉、小面淀粉、土豆淀粉都可以。淀粉的防粘效果比面粉要好，做出的馄饨皮也会更光滑。
馄饨皮不要包馄饨了，教你新吃法，全过程讲解无保留，3分钟学会大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
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自从学会馄饨皮这样做，我家一周做5次，吃饭再也不用愁了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c52c4p3c77uc9sab2qfg","duration":135.303,"width":960,"height":540,"file_size":15255076,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6623b21c9b804836bc9840fb6bd529aa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":135.303,"file_size":9917234,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"98b6f41dbc2dc1676050ced741294d0d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨皮不要出去买了，教你秘制做法，劲道透亮，久煮不烂，真简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0230000bsh19tb74qgosdhn4cpg","duration":204.243,"width":852,"height":480,"file_size":12795555,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/01edd50e1a394bb1bb00d002b160e709","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":204.243,"file_size":17071110,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":204.243,"file_size":12659207,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":204.243,"file_size":17071110,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a89bf2a1b8184088afb112f73a571080","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
