香菇油菜包子，食材怎么去水？学会窍门，拌馅不出水，包子更好吃

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“香菇油菜包子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：香菇油菜包子，食材去水很关键，学会窍门，包子暄软好吃不出水

即使冷天了，相信女孩子们也依然不想要贴膘，平常多吃各种蔬菜，更加清淡低脂且健康，这款香菇油菜素包子便是不错的选择，其中用香菇和油菜这两种蔬菜搭配做馅，食材的用量没有局限，跟着平常烹饪的感觉走，但是有一点很重要的问题我们是一定要搞清楚的，便是食材去水的步骤，素菜拌馅很容易出现水分多，包子不易成型的情况，其实我们将窍门学会了，拌馅的时候不出水，包子更加暄软好吃，一点不输外面卖的，早餐自己在家也能做了。

香菇油菜包子的做法：

备用食材：面粉500克，油菜1大把，香菇30克，蚝油1勺，香油半勺；

*** 过程：之一步，面粉加酵母粉和水，揉成比较光滑的面团，放置30分钟，新鲜香菇清洗干净，在锅中添水烧开，放入香菇焯烫下；

第二步，捞出，挤干水，切成小碎丁，炒锅添上少许食用油，放入处理好的香菇丁，小火煸炒下，开始会看到香菇中的水分出来了，继续炒，直到将水分尽量炒干；

第三步，关火，加上点香油和蚝油，拌均匀，同时将事先切碎并且加盐挤出水的油菜也放入其中，先不要拌，将醒发好的面团依次整理成包子皮；

第四步，用保鲜膜盖住防止发干，包子皮擀好后，在馅料中加上点盐调味，混合均匀，馅料就做好了，这个时候便可开始包包子，馅料放入在包子皮中，尽量多放点，包子比较饱满；

第五步，捏好后，再次醒发20分钟，在锅中添上水，隔水放入包子，蒸差不多20分钟，包子就熟了，关火虚蒸下，出锅。

小编总结：油菜青翠且鲜香，搭配上鲜嫩的香菇，做好的包子一口一口，特别的暄软好吃，包子可做早餐吃，亦可在晚餐的时候吃，平常大鱼大肉吃多了，反而更加想念这比较清淡的素包子，而且做这包子选择食材很方便，香菇和油菜是菜市场很常见的，很轻松就能买得到，香菇油菜馅的包子，我一开始在早餐店吃过便觉得甚是美味，自己一开始做这素馅的包子，总是出现拌馅水汪汪的，包包子的时候也总是做不成功的现象，不过后来掌握了 *** ，才得知是没有掌握窍门，不过用对了 *** 包子便会非常成功。

烹饪小技巧：

1、食材怎样去水？油菜需要事先切碎，加上点盐腌制一会，盐可以杀出油菜中的水分，这个时候再挤干，油菜去水便算是可以了；香菇需要下锅煸炒下，将其中的水分先逼出，再炒干，这样处理，香菇也不会出水；

2、香菇在杀水之前，需要下锅焯烫下，这一步是为了去除香菇的怪味，而且还可去除其表面容易藏有的杂质，吃着更加干净卫生；

3、将香菇和油菜都分别处理好后，先别急着拌馅，将包子皮做好了，再加盐拌馅，直接可以放入包子皮中捏好，这样减少食材在空气中的接触，便也可以起到防止出水的效果。

如果你也喜欢吃香菇油菜馅的包子，欢迎将这个做法收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

佛 *** 如何过冬至？净素饺子来一盘

“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。”——《恪遵宪度抄本》

冬至已至，太阳直射南回归线，这也标志着最冷的日子将要来了。

谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”说到冬至，不由得就让人想起饺子，何故将饺子作为冬至“必吃”的食物呢？

饺子在早期叫做“娇耳”，东汉时期，医圣张仲景曾任长沙太守，访病施 *** ，医术高明。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦、饥寒交迫，因天气寒冷，不少人的耳朵都冻烂了，便让其 *** 在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

到了今天，饺子已然不只有传统馅料，更多健康美味的素食饺子也愈发风靡。净素的食材体现着道家的清单养生、儒家的修身养 *** 以及佛家的慈悲不杀。冬至吃一碗素饺子，不仅仅是一种健康的生活方式，更被赋予了更深层次的意义，这是一种默默的修行、一种热爱生命乐于善行的生活态度，吃一顿素，也许会带来不可思议的力量。

素饺子并不难做，但与传统馅料的饺子有一点区别需要留意，纯素饺子馅中蔬菜比率高，所以比较容易出水，需放一些豆泡或粉丝等食材用以吸水。接下来就具体说两种素饺子的做法吧。

双色萝卜饺子

*** 食材：胡萝卜1根、白萝卜1根、粉丝一小把、熟油2勺、盐半勺、五香粉1勺、芝麻香油少许、面粉400克、清水适量

*** *** ：胡萝卜、白萝卜去皮，擦成细丝，放适量盐腌出水分并沥干，放到盆中；粉丝泡发，沥水切小段，同样放入盆中。加入盐、五香粉、熟油2勺、最后淋入适量香油，顺着一个方向搅拌均匀，静置。

面粉入盆，慢速倒入清水，边倒边用筷子搅拌，至盆中面粉均变为絮状，改为手揉，之一次不光滑不要紧，静置一会儿再揉一次，至面团光滑后盖屉布静置20分钟。静置好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，擀成圆片，饺子皮就完成了。

将静置许久的饺子馅中析出的水分沥出，再次搅拌，包成饺子就完成了。

香菇油菜素馅饺子

*** 食材：鲜香菇5朵、干香菇3朵、油菜5棵、豆泡5个、盐半勺、蘑菇精少许、甜面酱少许、熟油2勺、芝麻香油少许

*** *** ：干香菇泡发，与鲜香菇一起切成小丁；油菜也切丁（油菜勿切的太碎，容易出水）；豆泡切碎。食材均放入盆中，加入盐、蘑菇精、甜面酱、熟油以及芝麻油，搅拌均匀，饺子馅完成。饺子皮如上述做法同。

冬至了，马上要进入数九寒冬，做一顿净素饺子吃吧，胃里暖暖和和、心里清清静静迎接新年。

素饺子馅的做法大全

素饺子馅的做法大全

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。

　　白菜饺

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　素蒸饺

　　主料：面粉

　　辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、料酒、香油

　　烹制 *** ：

　　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

　　碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

　　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　　素菜馅

　　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

　　制法：

　　1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　注意：

　　1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　　2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　韭菜鸡蛋馅

　　韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

　　香菇油菜馅

　　鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。

　　南瓜馅

　　南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　　做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。

　　西瓜皮饺子馅

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　 *** *** ：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

　　翡翠水晶饺

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：

　　1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

　　2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹 *** ，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。

　　1.玉米饺子馅的做法

　　做法：

　　1.和面：

　　玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。

　　2.和馅。

　　猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。

　　肉搅拌好了，把玉 *** 、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。

　　2.茴香牛肉馅的做法

　　1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。

　　2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。

　　3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

　　3.鸡肉冬笋馅的做法

　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

4.香菜饺子馅的做法

　　原料：香菜 *** 克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　5.西瓜皮饺子馅的做法

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

　　6.羊肉箩卜饺子馅的做法

　　1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.

　　2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.

　　3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.

　　7.鱼肉韭黄馅的做法

　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　8.羊肉馅的做法

　　原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　9.鱼肉馅的做法

　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

10.素菜馅的做法

　　原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

　　制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　11.白菜馅蒸饺的做法

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　12.翡翠水晶饺的做法

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

香菇油菜的家庭版，简单易做，清脆爽口，和饭店一样好吃

香菇油菜是上学时，我和同学之一次去饭店吃饭点的之一道菜，所以印象非常深刻。记得当时是两个人，点了两个菜，其中一道就是香菇油菜，另一道菜现在已经忘的一干二净。那时的香菇油菜摆盘非常的漂亮，油菜是整棵的转圈摆在盘子的四周，香菇只保留整个菌盖摆放在中间。油菜清亮爽脆，香菇红油赤酱，是非常好吃下饭的一道菜。

香菇油菜也是非常适合在家里做的家常菜。我们在家做，就不用像饭店一样做的那么讲究，可以适当的简略一点步骤，简单易做就好。这段时间我们家经常贴秋膘，吃得难免有些油腻，也应该适当的多吃点素菜来调理一下胃肠。油菜含有丰富的膳食纤维和多种对 *** 有益的维生素，可以起到降低血脂和宽肠通便的作用；香菇含有大量氨基酸和多糖物质，经常食用可以促进代谢和提高免疫力。所以，经常食用香菇油菜，对我们的身体是很有好处的。

今天，和大家分享的家庭版香菇油菜，采用的烹饪 *** 是清炒，做法非常的简单，只需几步就能完成，是非常适合我们在家里日常做的快手菜。下面，就来看看做法吧：

【香菇油菜】~~~特点：口味清淡，清脆适口，营养丰富

【食材】油菜、香菇

【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花、蒜末

【 *** 步骤】

1、取油菜1把摘洗干净；香菇5朵只保留菌盖，清洗干净后用刀切成细丝。锅中烧水，水开后加1勺盐，然后把油菜和香菇分别放入水中焯烫1分钟左右，捞出过凉后沥干水分备用。

2、准备一点葱花和蒜末。

3、锅烧热后倒入食用油，下葱花和蒜末爆香。

4、倒入焯过水的油菜和香菇，翻炒1分钟左右。

5、把油菜和香菇翻炒均匀后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，然后淋上香油即可装盘。

【小队会计有话说】===香菇油菜的经验总结===

1、油菜和香菇需要提前焯水，这样可以加快炒制的时间，方便烹饪。

2、在炒香菇油菜时要大火快炒，炒的时间不宜过长，防止把油菜炒烂。

3、香菇油菜的调味要放在最后进行，淋入香油可以起到增香提味的作用，不能省略。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐那点事】

打工人爱吃的素馅饺子，3种家常食材很划算，清香美味比肉受欢迎

一日三餐，荤素搭配好，即使是素菜也能喷喷香，就如今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子，碧绿清香，虽然没有一丝肉，但却比肉的还吸引人。

随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材，调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花，为舌尖带来美妙的感受。

这个饺子是直播时教大家做的，“视吃”环节中被咬开的饺子已经让镜头对面的小伙伴们垂涎欲滴。虽然不是多珍贵的食材，但正是这简简单单的美味才是家的味道。“打工人”爱吃的素馅饺子，3种家常食材很划算，清香美味比肉受欢迎。

-------【鸡蛋香菇油菜饺子】-------

【材料】 中筋面粉300克，室温凉水170克，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香菇10朵，花生油20克，盐适量

【 *** 】

1. 中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；

2. 馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；

3. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；

4. 油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；

5. 香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；

6. 整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；

7. 用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；

8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；

9. 和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早 *** 作，在包饺子之前混合，防止出汤；

10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；

12. 或包或挤成饺子状；

13. 饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；

14. 饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。

【苹果 *** 话】

1. 油菜和香菇焯水后再做馅，可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌，饺子馅料更加清香；

2. 热锅温油将鸡蛋炒碎，自带浓香，无需再加香油或者其它调料；

3. 油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春日花样生活#

小年包饺子，教你这种饺子馅调法，比韭菜鲜，比白菜香，吃不腻

时间过得真快，转眼又是小年了。北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正地摆上供台。那今天给大家准备的这款饺子馅料很丰富，鲜嫩多汁，味美不腻人，喜欢的朋友不妨试试。

香菇油菜海米馅饺子

准备材料：面粉500克，水240克，油菜500克，干木耳8克，干香菇3朵，海米25克，鸡蛋2个，黄酱2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

开始 *** ：

1 把240克水分次加入面粉中，搅拌成雪花状。

2 *** 成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

3 油菜洗净，放开水锅内烫2分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分，切末。

4 鸡蛋打入碗中搅散，放入油锅内炒熟。

5 香菇和木耳泡发，切末。海米泡发，切粒。

6 锅内加少许油烧热，放入黄酱炒香，关火。

7 再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋，加盐、白糖、味精、香油，拌匀成为饺子馅料。

8 醒好的面团搓条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

10 用手捏褶，包成饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上，中间留一定间隔。

12 锅内放入足量水，大火烧开后下入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟即可。

小贴士：1. 焯烫过的油菜一定要挤干水分再入馅。2. 因为加了黄酱，所以盐要少放。3. 煮饺子的时候水量要足，需用漏勺轻推饺子，以免粘到锅底。

选自《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。

入冬以后饺子经常做，荤素搭配味道香，孩子说绿皮饺子更好吃

天气冷了，家里吃饺子的次数明显增多了，也是传统的饮食习惯影响的。北方人本来就很喜欢吃饺子，尤其是白菜饺子或者萝卜馅饺子。

在过去，北方入冬后很多蔬菜要么太贵，要么没有，满眼看的都是大白菜和萝卜这种耐冷抗冻易储存的蔬菜。虽然现在种植技术提高，物流运输也发达了，冬天在北方城市里各种蔬菜应有尽有，但在北方老百姓的日常习惯里，大白菜、萝卜还是最常吃的，饺子也是经常包的。

关于饺子的馅料，我家喜欢有肉有菜的搭配，荤素组合，香嫩不油腻，营养更健康。在我们小时候，由于各种原因，肉馅饺子并不能经常吃，偶尔买点肉剁馅包顿饺子，也是买那种肥肉多的，需要配很多的菜一起做馅，每次饺子煮好了，一人一大碗，吃得香着呢！

现在就不一样了，肉要选瘦的，蔬菜选最鲜嫩的，连饺子皮都要变着花样的创新，丰富饺子的口感和外形，才能吸引现在的小朋友。这不，我包了一顿绿皮饺子，猪肉白菜香菇馅，又香又嫩，孩子们都夸好吃！

【猪肉白菜香菇饺子】

【需要的食材】：小油菜1把、清水 *** g、面粉500g、猪肉500g、白菜一棵、香菇10个、盐、生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉；

步骤1：先来介绍绿色饺子皮的做法。绿色的小油菜洗净，切碎放到料理机里，加上清水 *** g，启动料理机，打成浓浓的青菜汁；除了小油菜以外，其它绿色的蔬菜也都可以用来 *** 青菜汁。

步骤2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟后，再揉成光滑柔软的面团，搓成长条；根据面团的柔软度可以适当调整面粉的用量，揉好的面团软硬度要刚好，擀出来的饺子皮才不容易破。

步骤3：搓好的面条切成小段，撒上干面粉防粘，顺着切面按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，擀好的饺子皮是圆形，四周薄中间稍微厚一点。

步骤4：再来 *** 饺子馅。先把猪肉去皮，洗干净以后切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅；现在大家都不喜欢吃肥肉了，选的猪肉一般都是比较瘦的，其实带点肥肉做出来的馅会更香，只要不太肥就好。

步骤5：把嫩嫩的白菜洗净切碎，放到小盆里，加一勺盐拌均匀，腌5分钟，白菜本身水分就很足，加了盐以后很快就腌出水，再把腌过的白菜碎挤出多余的水分备用。

步骤6：香菇去蒂，洗净后切碎备用。肉馅放在小盆里，加上生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅比较有黏 *** 。

步骤7：将挤去水分的白菜和切碎的香菇一起都放进肉馅盆里，继续顺着一个方向搅拌均匀，如果觉得咸味不够，可以再放点盐，但要注意用量，因为肉馅里的生抽酱油、蚝油都是咸味的，白菜用盐腌过也是有咸味的。搅拌均匀以后，饺子馅就做好了。取一张绿色的饺子皮，包上馅，绿色的饺子就做出来了。

步骤8：依次包好所有的饺子，普通面粉做的饺子是白白胖胖的，绿皮饺子更显得好看，冬天缺少绿色，正好用绿皮饺子来丰富一下。

步骤9：锅里烧开水，把包好的饺子放进锅里，大火煮开后倒一碗凉水，再次煮至沸腾，再倒一碗凉水，一共需要倒三次凉水，我们叫做“打三遍水”，看到饺子全部浮上来了，就可以了。

煮绿皮饺子的时候需要注意一定不要盖着锅盖煮，这种不盖盖子的煮法，会让饺子皮的颜色保留得更好一些。

步骤10：饺子煮好了，把沥水盘调高，都省得捞饺子了，直接开吃吧！

绿油油的饺子皮看着就很有食欲，孩子们也喜欢，吃起来比平时的饺子更开心。虽然打青菜汁多了一个步骤，但是能让孩子多吃点，每个妈妈都不会嫌麻烦的，何况这样的做法还能让孩子们补充蔬菜的营养。

饺子作为国人的传统主食，馅料多样，荤素搭配营养丰富，是很好的家常主食之一。除了在馅料上可以更丰富以外，饺子皮也是可以有创新的，青菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥、茄子汁等等，都可以用来揉面做饺子皮，有兴趣的朋友，不妨动手试试吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！

简单快手，超级好吃，你一定要学的香菇油菜

简单快手好吃，拌饭神菜

By 张吻吻

用料

• 油菜 300克
• 香菇 8朵
• 蚝油 1大勺
• 糖 1小勺
• 生抽 1勺
• 盐（焯油菜） 1小勺
• 油（焯油菜） 1小勺
• 水淀粉 2勺
• 耗油 1勺
• 五香粉 1勺

做法步骤

1、油菜洗净焯水沥干

2、香菇该刀花焯水

3、葱末蒜末准备好

4、油热下葱蒜末爆香

5、加入耗油，酱油，五香粉

6、放入香菇煮两三分钟

7、放入油菜炒一炒

8、准备好水淀粉，出锅前倒入

9、成品

小贴士

酱汁可以稍微多一些

油菜的营养功效

油菜味辛、 *** 温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤 *** ； *** 可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.帮助肝脏排毒

对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。

4.宽肠通便

治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

5.强骨抗压

能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。

5.散血消肿

油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋后用这菜包饺子最香，健胃护肝还增食欲，素馅比肉馅香，快学习

香味扑鼻的香菇馅饺子比肉馅的还要好吃 你心动了吗？

香菇饺子馅怎么做才好吃？

香菇搭配不同的蔬菜或者肉类，所呈现的味道是不一样的，无论是口感，还是层次上都会有区别。那么香菇饺子馅跟哪些食材搭配才好吃呢？

1、跟一些菌类、藻类做馅好吃。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶 *** 纤维的食物，如木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

2、单单是香菇馅饺子已经很好吃了，很多人可能会觉得应该适当的补充一些蛋白类食物，例如瘦肉，那也是可以的。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，素馅这类食材蛋类含较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以酸碱平衡。

3、香菇如果搭配瘦肉做馅料的话，瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能渗出来，起到吸水作用，使肉馅充分变黏。

4、干香菇和含水量高的蔬菜搭配，这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失，油菜和香菇搭配就很好吃，很清甜，淡淡的香味唾液腺。饺子馅中也选取高纤维的食材，如干紫菜、干裙带菜等。

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