鸡腿菇的危害，鸡腿菇的禁忌

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-11 59 0

食品安全警示：野生蘑菇不要吃

夏季来临，气温升高、雨水增多，我市部分地区野生蘑菇也将进入生长旺盛期。大连市市场监督管理局警示广大市民：为了生命健康，不要采摘、采购、销售、购买、食用不明品种、不明来源的野生蘑菇，谨防食物中毒。

有毒野生蘑菇危害大

据不完全统计，大连地区的野生蘑菇品种多达200余种，约有50多种野生蘑菇不同程度有毒，其中4种有剧毒，分别是白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星和鹿花菌。

白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星，这三种毒蘑菇广泛分布于大连地区，主要生长在山坡、林下、潮湿沟谷、草地等处；鹿花菌主要生长在林下。误食剧毒蘑菇后，首先会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠性中毒症状，之后会出现面色蜡黄、肝脏坏死等肝损性中毒症状。

另外，大连地区还有一种叫墨汁鬼伞的毒蘑菇（俗称柳树蘑、杨树蘑），主要生长在林下、道旁和潮湿的草地上，虽然毒性没有前四种强，但因其味道鲜美，每年也会发生多人中毒现象。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，并且目前还没有特效疗法。

凭经验判断很危险

鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别 *** ，而且许多野生蘑菇还会发生变异，仅凭肉眼和经验极难辨。民间所谓的辨别毒蘑菇的 *** ，没有科学依据十分不靠谱。

许多市民凭经验判断野生蘑菇是否有毒是极为危险的。民间辨别 *** 中常提到“毒蘑菇颜色光鲜，无毒的蘑菇颜色暗淡”，但较为常见的蛋黄蘑外表就十分光鲜亮丽，可它并没有毒；而白毒伞外形看起来和鸡腿菇十分相似，却含有剧毒。至于所谓银针验毒，与大蒜、米饭同煮验毒等说法更是无稽之谈。　

拒食野生蘑菇保安全

预防毒蘑菇中毒的根本办法就是远离野生蘑菇，拒食野生蘑菇，不要轻信民间或者网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别 *** ，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买（食用)个人采摘（售卖）的野生蘑菇。

误食中毒须送医处置

消费者在误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要之一时间停止食用，并尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等 *** ，迅速排除毒素，同时应尽快就医，注意保留就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，同时拨打 *** 12345及时向当地市场监督管理部门进行投诉举报。

食品安全管理要加强

食用农产品集中交易市场开办者要切实履行主体责任，加强食品安全管理，严把市场准入关口，严格日常入场查验，定期对场内食用农产品质量安全状况进行自查，发现有销售野生蘑菇的，要立即制止并报告当地市场监管部门。

食用农产品销售者要认真落实进货查验和查验记录制度，不得采购、销售来源不明的野生蘑菇。

一旦发生毒蘑菇引发的食品安全事故，应积极配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。

来源：食品流通监督管理处

鸡腿菇长的开了“花”，咋回事？听听老菇农怎么说

“五一”假期，几个老友小聚，因为都做着同一个行业的事，我种蘑菇，他种菜，你栽果树，话题自然而然的集中在这些事上。对坐着的老张对我说，去年他种的那畦鸡腿菇，有几堆（簇），前天长成了有点泛红的花，是不是出现了新品种，本想给你打 *** ，可因为有事，转身就忘了。由于人多话也多，当时只是记下了这件事，又聊起别的。第二天想起这件事，特意的去小张那看看，他所说的“花”，到底是啥。

小张是蔬菜种植户，种的鸡腿菇不多，当时他要走的菌棒也就是几十枚，占地几平方，想的是方便自己吃。所以就种在蔬菜大棚靠近墙角的最里端，紧靠长得茂盛的黄瓜藤，方方正正的占据着大棚后墙和边墙的那一隅。他所说的新品种，要留给我看，没有摘除，还静静的长在那。那几朵“花”，都是根部粗大，齐刷刷的长出十几根柄，柄自根部呈向内弯曲状，渐渐变细，向上延伸，菇帽如豆。有点像两掌根相对，手指弯曲，呈半合拢状的纤细手掌。其中两朵，因生长时间较长，最顶端已显出淡淡的黑色，现出萎靡状。看罢我只能是淡淡一笑，告诉他，这可不是“花”，也不是新品种，根本就不是鸡腿菇，而是对鸡腿菇生长危害极大的“鸡爪菌”。

说起这鸡爪菌，做为从业几十年的种植者，也是谈之色变。

这鸡爪菌，是一种杂菌，相对于鸡腿菇种植而言，属于竞争性杂菌，因和鸡爪很像，所以就这样称呼它，它有杈状炭角菌和珊瑚菌之分，对鸡腿菇形成危害的就是杈状炭角菌。这种鸡爪菌，无毒，小时也可以吃，但没有菌香的味道可言，生长成熟，菌柄木质化，几乎无法食用。

【1】鸡爪菌的危害

鸡爪菌存在于土壤的腐殖质层，它对鸡腿菇的危害表现在，萌发初期，和鸡腿菇的菌丝争夺培养料中的营养，并释放出一定的有害物质，抑制鸡腿菇菌丝体的生长，使鸡腿菇的菌丝体逐渐萎缩、退化，最后鸡腿菇不能长出子实体。而鸡爪菌的菌丝独享培养料中的营养和水分，在覆土层中扭结，转出覆土面，形成原基，正长出自己的子实体。所以，鸡爪菌对鸡腿菇种植危害极大，轻则造成鸡腿菇因营养不良生长缓慢，造成减产，重则是鸡腿菇菌丝全部退化不见，没有形成子实体的机会，造成绝收，致使整个种植失败。

【2】鸡爪菌的侵害渠道

鸡爪菌的原菌主要存在土壤中，但其孢子又可通过空气、水、覆土等进入鸡腿菇种植做必须的菌种、培养料中，进入鸡腿菇的种植过程。

鸡爪菌自身并不顽固，不用说鸡腿菇菌种 *** 中最起码的100℃的高温，就是培养料发酵邹城所产生的60~70℃的温度，也很容易把它杀灭。所以，鸡爪菌通过菌种、培养料进入鸡腿菇的种植过程并不容易，可以很肯定的说，除非菌种 *** 、培养料发酵、接种严重违反所规定的技术操作规程，它几乎不可能在这些渠道进入鸡腿菇的种植过程。

所以，鸡爪菌最容易进入鸡腿菇种植过程的渠道只有两个，一个是菌畦内有鸡爪菌原生菌存在，另一个是通过覆土进入。原因之一是它本来就存在于土壤中，原因之二是，鸡腿菇种植中，只有覆土没经历过高温灭菌的过程，而鸡爪菌最惧怕的就是灭菌和发酵的高温。

【3】鸡爪菌的防治

鸡爪菌进入渠道找到了，对鸡爪菌的防治就要从切断进入渠道入手，但也不能忽略鸡腿菇种植中，可能从种植之初进入的可能，所以，鸡爪菌的防治该从鸡腿菇的种植开始做起。

⑴做好菌种的检验、做好培养料的原料选取和 *** ，执行好培养料发酵的技术操作规程，把预防鸡爪菌的侵入与其它杂菌的侵入结合在一起，堵住所有可能存在杂菌的所有漏洞。同时严格执行接种技术操作规程，做好接种时的消毒灭菌，避免杂菌的侵入的发生。

⑵做好菌畦和其周边区域的灭菌消毒。菌畦及周边区域喷洒百菌清等灭菌药剂，播种前菌畦底部及四壁好生石灰，更好四周区域地表也能用生石灰覆盖。独立种植鸡腿菇区域，四周开挖沟渠包围种植区域，沟渠内布撒生石灰，防止鸡爪菌原菌渗入，沟渠可与渗水排水沟渠结合。

⑶在选择选择地表20厘米以下土壤的作为覆土的基础上，强化覆土的灭菌和消毒，除拌和足够量的生石灰外，把覆土放进常压灭菌舱中，进行蒸汽灭菌处理，并在灭菌过后进行再次晾晒，去除水分，使覆土含水量保持在20%左右，避免覆土出现利于鸡爪菌萌发的潮湿环境。

⑷做好种植区域的环境各因素管理。做好加湿管理，不使用未经消毒处理的水源进行加湿，保证空间相对湿度在85%左右，防止高湿高温环境出现。保持种植环境通风良好，空气流畅新鲜，不出现任何郁闭度较高的环境。以此抑制鸡爪菌的活力，降低其萌发的可能。

⑸对已发生鸡爪菌感染的菌畦，采取立即挖除鸡爪菌及其生长区域的覆土和培养料，并密闭移出种植场所，远离种植场所深埋。对挖出培养料和覆土的患处，使用生石灰或多菌灵覆盖，做好防止扩散和杀灭处理。

在采取以上 *** 对小张的菌畦进行处理后，在和他交谈中知道，因其种植黄瓜的需要，所以只留出了大棚最里端用来种植鸡腿菇，出于黄瓜早已种植，怕影响黄瓜的生长，他对菌畦和覆土没有进行任何处理。从此可以推断出，小张这么少的种植，还能发生鸡爪菌侵染，应该是他的大棚土壤里就存在着鸡爪菌原菌，加上大棚最里端的通风受限，利用黄瓜浇水时对菌畦漫灌，形成高温高湿环境，最后造成鸡爪菌发生。

鸡爪菌对鸡腿菇的危害的确很大，但其并不像链孢霉等杂菌那样，顽固并扩散迅速，其有着怕高温、好防治的特点，在鸡腿菇的种植中，只要从开始到结束严格地执行各项技术操作规程，就可以完全把拒于至于鸡腿菇种植过程之外。所以，种植者不用惧怕，只要细心、精心对待种植的每一个环节就好。

我是初始农人，食用菌种植者。个人经验分享，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。

蘑菇重金属超标？有毒致癌！还能不能吃了？专家帮你把疑惑解开

生活中有这样一种物质，有的粗壮均匀，体态健壮；有的矮矮平平，扁头扁脑；颜色各异，长相诱人，吃起来还有着非常独特的味道。这些语句所描述的就是我们餐桌上常见的“蘑菇”，作为一种家庭日常基础食材，蘑菇承载了美味与营养的双重“责任”，对于这种优秀的食物，最近在 *** 上也被大家吵翻了；有言论称：经常吃蘑菇容易中毒，特别容易导致人体重金属中毒。真的如此吗，难道我们最常吃的蘑菇也出了问题？别慌，咱就来聊聊关于蘑菇的“真相”。

蘑菇，其实就是我们生活中常吃的那一类“食用菌”的统称，最常吃的比如说平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇等；这样优秀的食材，却经常有人说“蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒”；真的如此吗？

蘑菇真的会富集更多的重金属？

其实而言，这个问题和 *** 传说的言论存在较大差异。蘑菇，作为一类食用菌物质，其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能的确会更高一些，但并不能依照这点就判断“蘑菇当中含有较多的重金属”。

对于蘑菇来说，有些大型的真菌的确可能在生长的过程中富集某些重金属物质，比如说不常见的“双孢蘑菇”；但这并不代表所有蘑菇（食用菌）都有较强的重金属富集能力；不同蘑菇种类之间存在较大差异，并不能一概而论。

对于我们日常生活中食用频率较高的家常蘑菇来说，大多是不具备富集重金属的“性质”的，您大可不必担心。

而且，有一个问题需要您注意：

对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，这个所谓的“富集过程（富集条件）”更多是“环境”所导致，也就是说，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，蘑菇中所“含”的重金属，可能不像您想的那样，请正视这个问题。

其实，这几年来已经有好多机构组织对蘑菇进行了采样、抽查、分析；最终确定的结果是；蘑菇中所含的重金属含量的确高于一般蔬菜，但是“均为超标”。拿日常生活中我们食用次数最多的平菇、香菇来举例，其平均含铅量一般在0.065毫克/千克左右，远低于我们的国标限定（1毫克/千克）。

言说于此，您会发现， *** 上关于“蘑菇中重金属含量高，食用容易导致重金属中毒”的言论纯属“危言耸听”，夸张成分太多，不可轻信。

摄入了“一丢丢”重金属，危害巨大？

关于重金属的危害，市井传言总是比较吓人。其实来说，就算我们摄入了一丢丢（微量）残留的重金属物质，身体当中存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质同样可以和重金属离子相结合，从而就会导致它们失去活性，随着时间的迁移，其会慢慢通过消化道排出。

换而言之，蘑菇当中所含的微量重金属物质是“与金属硫蛋白结合的有机态”，毒性、代谢排出机制和无机态的重金属元素并不相同；“摄入”和“过量”并不是一个概念，任何中毒反应都存在一个“中毒剂量”，事情真相并没有谣言中宣称的那样可怕。

正视食品安全（污染）问题：

归结之前对于蘑菇当中所含重金属的相关研究，的确存在部分蘑菇样品重金属超标（铅、汞存在少量超标）的情况，但是总体来说“蘑菇这类食品属于安全食品”。

为何存在少许重金属超标？其主要原因是由于我们国家本身存在土壤污染和水污染的状况，有些蘑菇种植农户可能使用了受污染的河水进行菌种栽培，这就可能导致“污染”的发生。

但请您科学看待这个问题：对于任何食物来说，绝对安全的食物并不会存在，有风险和有毒完全是两个概念，任何“致毒”反应都存在一个“中毒剂量”的问题；对于各种食品安全问题，建议您“不可全部忽略”，同样也不能“过于重视”， *** 传言的各种危害并不可深信。

换而言之，按照我们国家食用菌鲜品中含有的铅含量标准上限来看，一个120斤的成年人每个月吃不超过6千克（12斤）的蘑菇都属于安全行为；具体看来，数量较大，对于常人来说完全可以放心食用。

“蘑菇变黑”是因为含有重金属？

坊间传言：蘑菇有时候存在变黑的情况就是因为其中所含的重金属超标。

其实来说，这完全是一个谣言，蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中所含的丰富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，从而就会产生褐色或者黑色物质；如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题。当然要是蘑菇表面已经发黏或者已经出现异味，证明蘑菇很可能已经变质，建议“拒绝食用”；根本上来讲，变黑和重金属没有任何联系。

吃蘑菇必须要知道的一件事；

不认识的蘑菇坚决不吃；不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

另外，科学拒绝“重金属”，建议您生活中应该 *** 食用动物内脏、按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品、减少油条、膨化食品等您更爱餐食的摄入量。

一则关于“蘑菇当中重金属超标”的言论，不经意间又给大家带去了恐慌，其实大可不必，有毒反应没有那样轻易进行，任何事情（反应）都要有反应机制，对于此事更是如此；放心吃蘑菇，靠谱购买蘑菇（正规超市、正规厂家生产），所谓的重金属并没有那样可怕。

来源：王思露营养师

小心这种毒物！一家四口误食致肝损害，深圳多地很常见

清明时节雨纷纷

这两天深圳雨水较多

正是野生蘑菇生长旺盛之时

每年这个季节

很容易发生误食野生蘑菇中毒事件

昨天（3月29日）深圳就发生了一起

因食用野生蘑菇而导致的中毒事件

昨晚（3月29日），深圳市一家四口因采食野生蘑菇中毒而被送至深圳市人民医院。经医生询问得知，他们是在梧桐山采摘的野生毒蘑菇，并于周六晚上食用。

其中，73岁的老父亲食用最多，大概有10颗左右，还喝了两碗汤，导致出现肝肾损害，其余家属也出现了不同程度的肝损害症状。

根据调查，高度怀疑为白毒伞鹅膏中毒。

其实，类似的案例

今年在深圳并非首次发生

▼

日前，在紧挨着深圳龙岗的惠州

3名市民在山上采摘蘑菇

不料吃完恶心呕吐，情况严重

被紧急送往深圳医院治疗

近日，惠州有三人从居住地附近的山上采回蘑菇，还赠送给另一名朋友，几家人各自在家中与家人煮蘑菇汤喝或炒着吃，一共5人吃了蘑菇。

结果半夜5人先后出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，随后到当地医院治疗，不见好转，其中三人前往龙岗中心医院接受治疗。

经调查，为食用毒蘑菇引起中毒，经上级专家形态学鉴定，高度怀疑蘑菇为白毒伞（鹅膏菌），此菌含有的毒肽类毒素毒性极强，中毒死亡率高。

两个案例皆高度怀疑

为白毒伞鹅膏中毒

这“白毒伞”到底什么来头？

白毒伞：发现十余年间

已有近百人死于该蘑菇中毒

“白毒伞”在深圳并不罕见

在凤凰山、碧岭均有发现

俗称白毒伞或白毒鹅膏

致命鹅膏2001年最早在广州发现，是目前为止造成广东毒蘑菇中毒死亡数量最多的一种。

发现十余年间，已有近百人死于该蘑菇中毒，中毒患者目前也无特效解毒剂。

另外，深圳的气候适合蘑菇生长

专家对深圳梧桐山、凤凰山、银湖山

和碧岭及周边地区野生蘑菇进行了调查和采样

除“白毒伞”外

还有这些毒蘑菇在深圳最常见

这些毒蘑菇深圳也有

假褐云斑鹅膏

坪山碧岭发现有大量假褐云斑鹅膏，中毒后潜伏期短，食后10分钟至6小时内发病，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症，也有造成肾损伤的报道。

粉孢牛肝菌

在凤凰山、碧岭、梧桐山均有发现，其中有些种类可以食用，有些中毒后有消化道反应、有些可以引起神经精神症状。

不同种类的牛肝菌混生在同一林地，外形很难辨别。

丝盖伞

在梧桐山登山路边发现，含有神经精神型毒素，中毒表现为瞳孔缩小、流汗、口鼻分泌物增多等类似有机磷杀虫剂中毒的“毒蕈碱”样症状。

另外，现在还有不少

关于“蘑菇”的传言

常常让人信以为真

这些传言都是骗你的！

吃蘑菇中毒的新闻，每年都数不清，但还是有无数人为了一口鲜美而冒险。其中一个原因是民间有很多“大神”，自认为掌握了一套识别好蘑菇和毒蘑菇的秘诀。

这些秘诀在网上一直有流传

但其实都是坑！

01 颜色鲜艳的菇才有毒？

事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！

色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

02 长在阴暗潮湿处的才有毒？

有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏角落。

这也是错的！

所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。

03 不生蛆、虫子不吃的才有毒？

实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。

04 银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？

实际上，蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。

05 受伤变色、流汁液的才有毒？

这也不是绝对的，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。

06 菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的才有毒？

虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

那究竟什么 *** 靠谱？

对于不认识的蘑菇

不采！不买！！不吃！！

万一中毒咋办？

1、立即呼叫救护车；

2、马上催吐

可先让误食者服用大量温盐水，然后用手指（更好用布包着指头） *** 咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。

孕妇慎用催吐；

如果中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息；

3、加盖毛毯保温；

4、立刻送医院。一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查；

5、保留毒蘑菇样本，食用过的剩余蘑菇，应留存检验，查明中毒原因。

总而言之

来历不明的蘑菇

不摘！不买！不吃！

答应我，每个人都要做到！

来源：深圳大件事

野生环境种植鸡腿菇，3个预防要做到，产量质量才能保

野生环境种植鸡腿菇，就是用人工培育的菌种，种植在野外环境中，让它在自然环境中生长，回归自然，接受大自然的阳光雨露，并在这里成熟。这样的鸡腿菇，味道更鲜美、口感更鲜香、营养更丰富、价值也更高，收益也当然的更大化。

我的种植地，选择在山里的一片缓坡上，坡上满布灌木丛。在灌木丛中，开出种植畦，利用没去除的灌木丛进行遮阴，接上微喷管道，用于环境加湿，最后把菌种植入种植畦，覆土后，进入出菇管理。经过几年的种植，得到的经验是，要想产量高、质量好，预防日灼、大雨淋浇和病虫害最重要。

一，预防日灼。

?选择种植地时，之所以在灌木丛地带，而不选在茂密的林下，考虑的是鸡腿菇子实体的生长，需要一定的散射光和充足的氧气，过于茂密的林下，白天尽管可实现树荫大，遮阴好，但通风较差，不能满足子实体生长对氧气的需要。但灌木丛下，能满足通风良好、氧气含量的充足，却对光照的遮蔽存在着一定的不利因素。

?对于光照遮蔽不利的因素主要表现在灌木丛高度不占优势，菌畦挖成后，上部没有遮阴存在。正午阳光直射状态时，菌畦没有遮蔽物，也直射菌畦，造成光照过强。过强的阳光会抑制子实体的生长，也使子实体的菌毛上鳞片密集，在日复一日的强光照射下，鳞片会逐渐翘起，最后子实体呈干燥状，颜色由洁白变暗黄，影响美观，也降低自身的商品性，进而影响子实体的质量。

?阳光直射过程中，如光照强度大，且有持续性，如菌畦中水分稍有干燥的偏差，阳光高温就会烤伤鸡腿菇子实体的菌帽，使之表面出现阳光灼伤点，显示鳞片点状枯焦，随着光照时间的增长，点向面发展，枯焦面逐渐扩大，最后使菌盖向阳部分干枯失水，颜色变深，最后失去卖相，也失去商品性。

鸡腿菇的危害，鸡腿菇的禁忌-第1张图片-

?日灼现象的避免很简单，只要种植后在菌畦上方适合位置，附上低密度遮阳网就可完全阻止阳光直射。覆盖时，可充分利用菌畦四周灌木丛高度，遮阳网四角或四边搭挂在灌木丛梢即可，不需另外搭设遮阳网架。

二，预防大雨淋浇。

?野外鸡腿菇种植中，预防大雨淋浇很重要。正常情况下，一般的小雨对鸡腿菇的生长没有任何负面影响，相反对鸡腿菇的生长有益，省去进行喷淋不说，就是雨水中的各种营养物质，对生长在野外环境中的鸡腿菇，也是一种补充，可以说这是鸡腿菇生长中的偏得。

?不经常出现的大雨，对鸡腿菇的生长影响极大，有时可能是灭顶之灾。在没有任何预防的情况下，就会出现菌畦被水灌满，菌畦被水冲毁，菌畦中培养料流失殆尽，生长的子实体被水冲倒、冲走，可以把所有的心血瞬间，毁于一旦。以上现象还只是即时影响，雨后，菌畦被漫灌，含水量过高，培养料含水量有时可达100%，菌种被水浸泡，不能进行分化，给后续出菇带来无法估量的麻烦。

?所以，要想有效地防止以上雨后出现的林林种种现象，必须做好预防。做了预防可能用不上，可一旦用上，就是那根救命的唯一稻草。预防措施也平不难，只是结合遮阳网安装时，加盖一层塑料布，遇雨打开，晴天撩起，就能起到很好的作用。但平时管理时不能粗心大意，晴天忘记撩起塑料布，塑料布收集阳光所产生的高温，对菌畦中的鸡腿菇的影响也是致命的。

?另外，种植区四周种植时就挖设好排水沟，对遇大雨阻截和排泄外来雨水，同时快速排净种植区内积水也是不可缺少的防护措施。

三，预防病虫害。

野外鸡腿菇种植，是开放性种植，病虫害的预防重要，并且难度大。但鉴于病虫害对鸡腿菇种植轻则减产，重则失败的危害，预防显得更为重要，必须严格采取以下各种措施。

【1】种植前做好菌畦和周边的消毒灭菌和杀虫。

此时的消毒灭菌和杀虫是普遍性的，我在种植中，是对整个种植区域及区域外延100米，采用百菌清和15%氯氰菊酯全面进行喷洒。同时菌畦内铺盖2厘米生石灰后再进行种植。

【2】做好覆土层用土的选用和灭菌杀虫。

覆土层的用土除保证疏松、略带沙之外，采用表层20 厘米以下新土，同时拌和总量5%生石灰和0.1%的敌百虫粉剂，放置一周后在进行使用，这样既能保持土壤不含杂菌和虫卵，也让新土对外部环境有一个适应过程，也利于其他有害物质的挥发。

【3】种植后周期性对菌畦及周边区域进行灭菌和消毒。

鸡腿菇种植后，对病虫害的预防不能间断，要定期对菌畦及周边喷洒绿霉净、百菌清、菇虫净等灭菌剂和敌百虫、敌敌畏、菊酯类杀虫剂等，特别是雨后，更要做好药剂喷洒。用药时不论是灭菌剂和杀虫剂要交替使用，避免杂菌和害虫有耐药性，造成灭菌杀虫效果较差，危害鸡腿菇生长。药剂喷洒时要注意不能直接喷洒直子实体，以免出现药害，同时也注意食品安全。

【4】发现病虫害出现，必须及时果断的采取措施。

野外种植鸡腿菇，一旦发现病虫害出现，小范围的要立即进行清除，将清除的覆土和培养料以及子实体，远离种植区域深埋，同时用石灰水和杀虫剂喷洒或浇灌病灶或虫害灶。范围较大应立即采用清除染菌染病区域，病灶消毒灭菌杀虫外，还要对整个种植区域和周边进行药物灭菌杀虫处理。

鸡腿菇的野外种植，种植容易，管理难，但在出菇管理中一定要细心、精心、有责任心，真正的做好上述3个方面，把可能产生的不利因素和可能受到的伤害，利用行之有效的预防，把它们消灭在萌芽状态，力争在有限的条件下，实现高质高产，给自己的种植创造良好的环境，也利于取得更大的经济效益。

我是初始农人，食用菌种植者。个人经验分享，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。

食用菌虫害的识别与防治 *** （双翅目）（二）

真菌瘿蚊

瘿蚊幼虫

又称嗜菇瘿蚊、癭蝇、菇蚁。橘黄色幼虫在培养料及覆土中大量繁殖，取食菌丝和培养料，影响发菌并使菌丝衰退。在子实体生长发育阶段，可使菇蕾枯死或幼菇停止生长，继而萎缩、发黄死亡。子实体形成后，又危害菌柄、菌褶和菌盖。幼虫多时在料面或子实体上呈一层橘红色的虫体。

发生规律

瘿蚊的成虫和幼虫都具有趋光性，群聚性，适宜生长温度为8-37℃,喜潮湿，培养料含水量大时易发生，含水量少时幼虫不易生长，在干燥状态下虫体密集结成球状活动困难。菇棚里光线强的地方虫口密度大，阴暗处较少。多在春夏秋季发生危害。条件适宜时，幼虫营幼体生殖。

综合防治

①房门、窗、通气孔安装纱门、纱窗并用含高效氯氟氰菊酯专用药剂喷洒，防止成虫飞入菇房内交尾产卵;

②可用杀虫灯或粘虫板诱杀成虫;

③蘑菇培养料宜进行二次发酵，杀死料中的虫卵，减少出菇期虫源，菇房在进料前两天，用含优氯净消毒粉的烟剂烟熏可杀灭多种害虫;

④平菇应用熟料栽培，用含吡虫，辛硫磷专用药剂拌料，料内长时间不发生虫螨危害;

⑤发菌场所保持适当的低温和干燥，能有效的控制瘿蚊的危害;

⑥发现该虫危害，采菇后可用配好的含有阿维菌素和高效氯氰菊酯的药剂药剂加少许白醋和白糖进行喷洒、诱杀。

广粪蚊

广粪蚊

以幼虫危害平菇培养料、菌丝、原基和菇体。高温时期，毛木耳及平菇的原基和耳片遭受幼虫危害。被害后造成培养基松散、黏糊、失去出菇能力。耳片被害后造成缺刻、孔洞和流耳，随之被绿霉等杂菌感染。

多发生在腐殖质多而潮湿的菇房。成虫有群居飞舞的习性。15 -30℃是广粪蚊活动期，秋天危害较轻、春夏季危害严重，以4- -6月的毛木耳和平菇受害严重。虫体以老熟幼虫和蛹在培养料中越冬，以蛹的形式越夏。

综合防治

①房门、窗、通气孔安装纱门、纱窗并用含高效氯氟氰菊酯专用药剂喷洒，防止成虫飞入菇房内交尾产卵;

②可用杀虫灯或粘虫板诱杀成虫;

③蘑菇培养料宜进行二次发酵，杀死料中的虫卵，减少出菇期虫源，菇房在进料前两天，用含优氯净消毒粉的烟剂烟熏可杀灭多种害虫;

④平菇应用熟料栽培，用含吡虫，辛硫磷专用药剂拌料，料内长时间不发生虫螨危害;

⑤发菌场所保持适当的低温和干燥，能有效的控制瘿蚊的危害;

⑥发现该虫危害，采菇后可用配好的含有阿维菌素和高效氯氰菊酯的药剂药剂加少许白醋和白糖进行喷洒、诱杀。

毛蠓

毛蠓又称蛾蚋( RUI)、菇蛾蠓。是中高温期在食用菌培养基中生活的小蠓虫。常生活在腐殖质或污水中，喜潮湿和积水的环境，被毛蠓幼虫取食后的培养基变黑，呈黏糊状并散发出臭味。被害处杂菌增多，无法出菇。

当菇棚温度达到20C以上，湿度达85%以上，出菇袋中培养料松散，水分过多，菌丝抗性下降时，容易引发毛蠓取食危害。白色幼虫群集取食，不易活动，就地化蛹。成虫微小，不善飞翔，把卵产在基质腐烂处。等培养基干燥时幼虫易死

幼虫还能钻入木耳原基或片的缝院处以及伞菌类的菌精内部，影响了菇体品质。

综合防治

①房门、窗、通气孔安装纱门、纱窗并用含高效氯氟氰菊酯专用药剂喷洒，防止成虫飞入菇房内交尾产卵;

②可用杀虫灯或粘虫板诱杀成虫;

③蘑菇培养料宜进行二次发酵，杀死料中的虫卵，减少出菇期虫源，菇房在进料前两天，用含优氯净消毒粉的烟剂烟熏可杀灭多种害虫;

④平菇应用熟料栽培，用含吡虫，辛硫磷专用药剂拌料，料内长时间不发生虫螨危害;

⑤发菌场所保持适当的低温和干燥，能有效的控制瘿蚊的危害;

⑥发现该虫危害，采菇后可用配好的含有阿维菌素和高效氯氰菊酯的药剂加少许白醋和白糖进行喷洒、诱杀。

短脉异蚤蝇

短脉异蚤蝇

主要以幼虫咬食中高温期食用菌菌丝和菇体。高温平菇在发菌期极易遭受幼虫蛀食，被害后菌丝被蛀食空，只剩下褐色的培养基，致使菌袋报废。蚤蝇只蛀食新鲜的富含营养的菌丝，长过菇的菌丝和菌索未有发现被害现象。幼虫蛀食菇体形成孔洞和遂道，菇体菱缩，枯萎死亡。

发生规律

蚤蝇耐高温，在气温15- 35℃之间的3-11月为危害期，在夏秋季的7-10月进入危害高峰期。春季的3月中旬，棚内温度达15℃以上时开始出现第1袋成虫，成虫体小、隐蔽性强。在15- 25C, 35-40天繁殖一代;在30- -35℃, 20- 25天繁殖一代。到第3代以后出现世代重叠现象。11月后以蛹在土缝或菇袋中越冬。高温平菇、草菇、蘑菇和鸡腿菇等菇是蚤蝇取食对象，尤其是平菇。

综合防治

①搞好菇房内外环境生，菇房的门、窗和通气孔安装窗纱，减少成虫飞入菇房。种菇前和采收后要彻底清除菇房内外残余菇根、弱菇、烂菇和垃圾，并用含高效氯氰菊酯药剂对墙壁、床架、纱窗等进行滞留喷洒，喷一次可持效1-3个月。

②菇房及菇床的湿度不能过高，更应避免直接向菇体猛喷水，防止菇床积水，以减少蚤蝇的发生。

③药剂防治。害虫发生严重时，可用专用药液加少许白醋和白糖进行喷洒、诱杀。也可用含优氯净消毒粉烟剂放烟进行杀虫。

④栽培时用含吡虫，辛硫磷专用药剂拌料,可长时间不发生虫害

黑腹果蝇

黑腹果蝇

以幼虫蛀食菌丝体、子实体和培养料，常使菌块发生水渍状腐烂，造成菌丝衰退或消失，使培养料呈黑色。蛀食子实体或耳片，造成子实体萎缩、腐烂。成虫还能携带杂菌和线虫，传播病虫害。导致大量细菌感染继而腐烂。

发生规律

果蝇常栖息于腐烂水果、垃圾、食品废料等场所，食性杂。在烂果或发酵物上取食和产卵，幼虫从卵中孵化出来后，经2次蜕皮成为老熟幼虫，然后爬至较干燥的木耳或毛木耳的栽培袋壁上,于末龄幼虫的皮壳中化蛹。气温在10-30℃时，均能正常产卵繁殖，而以20-25℃为最适宜温度。当温度升高至30℃以上时，成虫即不育或死亡。

综合防治

①搞好菇房内外环境卫生，菇房的门、窗和通气孔安装窗纱，减少成虫飞入菇房。种菇前和采收后要彻底清除菇房内外残余菇根、弱菇、烂菇和垃圾，并用含高效氯氟氰菊酯的专用药剂对墙壁、床架、纱窗等进行滞留喷洒，喷一次可持效1-3个月。

②菇房及菇床的湿度不能过高，更应避免直接向菇体猛喷水，防止菇床积水，以减少蚤蝇的发生。

③药剂防治。害虫发生严重时，可用含阿维菌素和高效氯氰菊酯药液加少许白醋和白糖进行喷洒、诱杀。也可用含优氯净消毒粉的烟雾剂放烟进行杀虫。

④栽培时用含吡虫、辛硫磷的专用药剂拌料,可长时间不发生虫害。

家蝇

在培养料堆积发酵期间，家蝇成虫产卵于堆料中、幼虫群集于料面取食。在高温期覆土栽培的草菇、蘑菇等品种，当原基形成、菇蕾成长时，成虫产卵于菇体上，幼虫取食原基造成原基消失和腐烂，幼菇菇柄被蛀食，使菇体发黄、萎缩、倒伏。夏季栽培时料内放入糖和麸皮，会吸引大量的家蝇成虫取食和产卵。

发生规律

家蝇一般在垃圾及粪便上活动，并喜欢在没有腐熟好的棉子壳及草菇废棉培养料上产卵，卵随料进入菇房，幼虫取食培养料及菌丝，一般播种后5-10天虫量达高峰。气温上升至15℃以上时，成虫开始活动，在25-35℃家蝇快速繁殖，世代周期为10-15天。每只雌成虫产卵量达600-800粒。

综合防治

①发酵料应及时翻堆和进行次发酵，利用发酵高温杀灭家蝇虫卵，并在培养料中加入含辛硫磷吡虫啉的专用药剂,可显著减少发酵期及出菇期的蚊蝇产卵危害，并减少环境污染。

②发菌室宜封闭，用空调控温，遮光，防止家蝇飞入产卵危害。并用含有高效氯氟氰菊酯的药剂对墙壁、窗纱等环境进行滞留喷洒，可保持1-3个月不生虫。

③用含有阿维菌素的专用药剂稀释液喷雾可杀灭蚊蝇。

厩腐蝇

厩腐蝇

培养料被幼虫为害后变湿变腐，引起杂菌感染，阻碍菌丝的生长发育。幼虫危害菇蕾时，能使幼菇枯死或腐烂，危害子实体除造成破损或引起腐烂外，还会使商品失去经济价值。危害时，虫的食量大，对菌丝体和子实体造成较大的损失。

发生规律

成虫对发酵的气味有强烈趋性，卵多产于发酵料的表面或料堆的四周;出菇期则产于子实体基部或培养料袋表面的破损处。幼虫孵出后即可危害，且有群集危害的习性。幼虫期一般10-12天，全年危害高峰期在4-6月和9-10月两个阶段。蛹期5-7天。

综合防治

①搞好环境卫生，清除虫源。

②安装纱门、纱窗，防止成虫迁入。

③可用杀虫灯或黄色的黏虫板诱杀成虫。

④窗纱上定期用含有高效氯氟氰菊酯长效药剂作滞留喷洒。菇床用药必须用高效低毒，低残留无公害的农药，用药期宜早不可迟，以杀死初次迁入的虫源。可用含阿维菌素和高效氯氰菊酯专用药剂喷施即可。

⑤栽培时含辛硫磷，吡虫啉用专用药剂拌料，可长时间有效防止该虫的发生。

⑥菇房有该虫危害时，也可用含优氯净消毒粉的烟雾剂放烟进行杀灭。

蘑菇会“吸”重金属，吃了伤肝肾？

蘑菇鲜美可口，营养均衡，富含微量元素、氨基酸等多种营养成分。不少品种还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血糖等功效，很多人都爱吃。

但有人提出，蘑菇容易富集重金属，吃多了会加重内脏的负担，甚至引起疾病。事实当真如此吗？

蘑菇当真吸“重金属”？

比起一般的绿色植物，蘑菇富集矿物质元素能力比较强，它会从周围环境中吸收矿物质元素，然后积累在体内。

受国家规管的砷、铅、汞、镉四种有害重金属元素也属于矿物质元素，所以，蘑菇的确存在重金属含量超标的风险。

就近年抽检和检测的数据来看，重金属含量合格率都比较高，偶尔会出现个别超标的批次，但重金属超标问题并不严重。

总的来说，正规途径购入的蘑菇，消费者基本可以放心食用。偶尔食用了重金属超标的蘑菇也不必太担心，有害重金属对人体的危害也需要一个积累的过程。

影响蘑菇重金属含量的主要因素，是培养原料和覆盖土壤本身的重金属含量，以及蘑菇生长期的长短。

在没有重金属污染的土壤上，用没有大量施用过重金属农药的木屑秸秆进行栽培，蘑菇便不可能富集到大量重金属。

而且，通过科学的栽培手段，还可以有效抑制蘑菇对有害重金属的吸收。常用的 *** 是提高培养原料的酸碱度、添加少量硒盐和磷酸盐等。

另外，蘑菇具有富集矿物质元素的能力，不全是坏事。

除了少数对人体有害的重金属元素之外，钾、镁、钙等宏量元素和铁、锌、硒等微量元素，多数矿物质元素都是人体必需的营养成分。

野生蘑菇，更易重金属超标

我们印象中，通常认为野生蘑菇比人工栽培的蘑菇更天然，对人体更有益处。

野生蘑菇在变化多端的自然气候下，生长期比栽培的蘑菇长很多，富集重金属的风险也更大。而且，因为环境复杂，蘑菇质量参差，未必就比人工栽培的好。

抽样检测结果证实，野生蘑菇的重金属超标比例远高于人工栽培品种。

市面上常见的蘑菇品种，大多是人工栽培：

比如新鲜或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、鸡腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、灵芝等。

尚未能人工栽培的蘑菇：

牛肝菌、松茸、松露、鸡油菌、红菇、乳菇、鹅蛋菌、鸡枞菌、冬虫夏草等。这些多是与树根、蚁巢、昆虫有共生关系的品种。

野生的香菇、木耳、灵芝产量极低，干品仅偶见于一些山区农贸市场。旅游景点的所谓野生香菇、木耳和灵芝，多是从批发市场返销的栽培产品。

哪些蘑菇品种最安全？

人工栽培的蘑菇，其重金属超标的风险也有品类差异。

重金属超标的比例相对较高：白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、鸡腿菇等。土壤是蘑菇富集重金属超标的主要因素。这些蘑菇品种，都需要覆土栽培。

仅偶尔检出重金属超标：平菇、香菇、木耳等。这些蘑菇，多是农户大棚栽培的。

基本上未曾发现超标：金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等。这些蘑菇，多是工厂化大规模栽培的。

两招教你挑到“放心蘑菇”

“一荤一素一菇”的搭配饮食是健康之选。

建议每周食用蘑菇3～5次，每人每次食用鲜菇100～200克，或干菇20～50克。

挑干蘑菇时，应先闻一闻气味，看是蘑菇特有的清香味，还是刺鼻的硫黄味。

再看颜色，多数品种菇肉颜色微黄是正常的，稍变为褐色，是受潮或存放时间稍长所致，食用问题不大，但颜色雪白的就需要格外小心。

吃蘑菇会引起重金属中毒吗？看看医学专家怎么说

蘑菇是可食用大型真菌的总称，包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等，其营养丰富，含有氨基酸、纤维素、维生素C等。此外，蘑菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力等作用。但关于蘑菇的传言也不绝于耳，其中一个就是：蘑菇能富集重金属（如砷、铅、汞、隔等），而人体却没有排出重金属的机制，重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死，所以蘑菇不能吃。真的，是这样吗？下面我们来了解下蘑菇和重金属的那些事。

蘑菇中为什么重金属含量会很高呢？

和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实较强。但是，蘑菇中重金属富集的程度主要取决于土壤的污染程度。食品与营养信息交流中心的专家指出，国内外都有一些研究，报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子，这可能与该地区是重要的工业基地，土壤、水源被污染有关，但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护，并不是蘑菇生长的必然结果。重金属也并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇生长并无益处。那么，重金属是从何而来？其实，蘑菇中重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量重金属，蘑菇就把这些重金属“不小心”吃下，日积月累，越来越多。

人工种植的蘑菇重金属含量也很高？

在大家的潜意识里，野生的就是更好的，总认为野生蘑菇天然绿色无污染。但其实，野生蘑菇受生长环境、气候环境、生长期等影响，更易富含重金属。很多抽检结果也证实，野生蘑菇重金属超标比例更高。一般说来，野生蘑菇生长条件不受监控，其重金属含量远比人工种植的重金属含量要高，需要覆土栽培的蘑菇如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。因此，在土壤污染地区，我们不能随便吃野生蘑菇。相对而言，人工种植的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等 *** 的培养基上，不接触污染的土壤，所以食用起来更安全。此外，因为重金属既不是蘑菇生长的必需养分，也不能促进蘑菇的生长，所以在种植中也不会有“不法商贩”人为添加重金属。对于人工种植的蘑菇，只要做好管理和监控，就可以把重金属含量控制到安全标准之内。我国食品安全标准中早就对各种菌类食品都做出了详细的重金属 *** 规定。

人体没有排出重金属的机制吗？

人体对重金属并不是“零容忍”，对重金属有独特的排出机制。比如蘑菇会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属，类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。对于人体而言，除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属，否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于重金属的毒性危害。何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微，在正常食用的情况下，人体有足够能力应对其中的重金属。

最后总结如下： 蘑菇本身不会凭空产生重金属元素，但可吸收砷、铅、汞、隔等有害重金属，确实有重金属超标的可能性，但这与培养基或土壤是否含有大量重金属有关。也就是说，环境好的地方，蘑菇也比较安全。大家只要不私自采摘和食用蘑菇，通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。

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本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后