生活中，我们时常会煎点鱼吃，但是很多人煎鱼时，都会将鱼煎的粘锅，严重的还会将鱼煎的面目全非。胡师傅家乡被称为鱼米之乡，从小到大，吃的最多的就是鱼。在我们当地，家家户户都会煎鱼，而我们煎鱼时，有很多种 *** ，而今天胡师傅教大家的这种 *** ，是非常实用的一种。无论煎什么鱼，只要在锅底抹点这调料，保证鱼不粘锅不破皮。做法虽然很简单，但是非常实用。
所需食材：鲫鱼2条，食盐2克、生姜片20克、食用油适量。
煎鱼的做法：
步骤一：首先我们要将鲫鱼洗净，然后在鱼表面划3个刀口，接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒，腌制5分钟备用。鱼提前用盐、料酒稍微腌制5分钟，能使鱼炸的更入味，而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩，鱼皮的密度变大，鱼皮就会变的更厚实，这样炸的鱼皮就不容易破皮了。
步骤二：锅烧热，然后再锅底抹点生姜汁水，接着再放入适量的食用油，油温8成热，放入鲫鱼煎炸。放入鲫鱼时，需要将鱼表面的水擦拭干净再放入到锅中，这样就可以防止锅中的油飞溅出来。
步骤三：大火将鱼炸2分钟，即可炸另一面。炸鱼更好用大火炸，火小了，鱼很容易粘锅破皮，大火可以使鱼炸的更完整。炸鱼时，不要随便用锅铲铲动鱼，更好慢慢摇晃锅，如果鱼能摇晃动了，就代表鱼炸好了，炸鱼需要耐心，多炸几次，就有足够的经验，鱼就能一次比一次炸的好。
炸鱼抹生姜的原理：炸鱼时，我们要在锅底抹一点姜，因为姜中的姜汁遇热后，会产生一层薄膜，鱼放入锅中后，直接和这层薄膜接触，不直接和锅底接触，这样鱼就不粘锅不破皮了。而且姜还有去腥增香的作用，所以抹适量的姜，还能去除鱼的腥味。这个 *** 真的超级实用，特别适合新手使用。
?这就是今天胡师傅教大家煎鱼的 *** ，无论煎什么鱼，只要在锅底抹点生姜，不仅鱼不粘锅，而且还没有腥味。如果您是烹饪的老手，煎鱼时，只要热锅冷油，再将油温烧到8成热，放入鱼炸，鱼肯定也会不粘锅，但是实践起来挺麻烦的，所以建议大家先把抹生姜的 *** 学会了，在尝试不抹生姜的做法。相信大家多实践，一定能将鱼炸的不粘锅，不破皮的。觉得今天炸鱼技巧的 *** 很实用的，请点一个赞，感谢您对我的支持！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
而且鱼肉的吃法也非常多，比如说清蒸、红烧、糖醋，吃起来都非常不错，虽说鱼肉鲜美，但有个问题使很多人又爱又恨，那就是腥味，对于喜爱吃鱼的人来说，那是一种无比的鲜味，但对于本身就不爱的人来说，那简直就是一种折磨，下面就为大家分享一道经过我们改良后的鱼肉吃法“蒜香鱼块”，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蒜香鱼块】
1.首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。
2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。
3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。
4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火，把鱼块倒出来控油备用。
5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。
5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。
技术要点：
1.鱼块用食盐和料酒抓揉，能够充分去除里面的血渍，减少腥味。
2.煎鱼时要全程小火，鱼块定型以后要经常翻面，以免煎糊。
3.要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感，最后放蒜苗叶，再补一次清香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味导语：现在市场上美味的食物有很多，不仅有各种各样的蔬菜，还有各种各样的鱼。鱼肉不仅鲜嫩可口，蛋白质含量还很高，因此深受大家的喜爱。
市场上的鱼不仅新鲜，种类还有很多，现在很多人都喜欢买些鱼做给家人吃。带鱼就是一种很受大家喜爱的鱼，带鱼做法有很多，不仅可以蒸着吃，还可以煎着吃，怎么吃都美味。
煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味。煎着吃是带鱼的一种很受欢迎的做法，但是煎鱼时切记不能直接下油锅。
之一步应先将带鱼洗净，切成段，然后用盐腌制30分钟，最后待油烧开后，再将带鱼下锅煎。小编今天给大家介绍的就是美味煎带鱼的做法，大家快来看看吧。
香煎带鱼
By 接吻鱼儿
配料：
带鱼 3条（约550克）、精盐 1/2茶匙（2.5克）、花生油 6汤匙（90毫升）
步骤1.将带鱼洗净，剪成段
步骤2.用盐腌30分钟
步骤3.炒锅里放油烧开，放入带鱼，把带鱼煎成金黄色，然后翻面煎另一面，把另一面也煎成金黄色
步骤4.将煎好的鱼放入盘中
烹饪小贴士：
1.带鱼的选择：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼表面却附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。
2.带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3.带鱼的内脏要去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。
大家是喜欢吃蒸带鱼，还是喜欢吃香煎带鱼呢？
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冬天到了，天气十分的寒冷，正是一群人围着吃热乎乎菜的季节!不知道大家喜不喜欢吃鱼，反正小编是真的很喜欢吃鱼，要是胃口好的时候可以一个人干掉一整条呢!鱼是一种非常好的食材，味道鲜美，鲜香细嫩。而且其营养价值非常的高。但最重要的一点就是它的脂肪含量非常的低，对于那些热爱健身或者是想减肥瘦身的小伙伴而言简直就是福音。
小编小的时候，身体比较虚弱，经常容易生病受寒，很容易就卧床一天。这时候我的母亲就会给我炖鱼汤滋补身体。往往我只要闻到这股香味就会起床，感觉像是病好了一半一样。所以我除了爱喝鱼汤，而且还非常喜欢吃红烧鱼还有糖醋鱼这些，只要是鱼都很喜欢吃!
如果非要我选择一个最喜欢的做法，那么往往我会选择更爱吃的红烧鱼。因为红烧鱼最是能看到鱼的全面，色香味俱全，简直是世间更好的佳肴。但是有一个细节，那就是无论做什么鱼，之一步都要事先就把处理好的鱼煎好。但是煎鱼是一个技术活，不是谁都可以煎好的。当中有着许多的技巧，如果不懂得话，麻烦就大了，上好的鱼不仅会粘锅而且还会煎糊掉，会直接影响到这条鱼的美观，卖相非常不雅观，导致人看到的之一眼就没有什么食欲，那这到底是为什么呢?
小编有一个很要好的朋友是开饭店的，有一次我去厨房帮他忙，学到了非常多的做菜小知识，其中就包括了煎鱼的小技巧。他跟我说煎鱼的时候，千万别直接将鱼下油锅，只要做好了这两步，保证鱼不仅不会破皮还不会粘锅。
之一步：就是要擦干净鱼身上表层的水，鱼之所以会有腥味是因为表层有许多的水分没有处理干净，导致鱼本身自己的味道没有挥散出来，而且表层有水还极易破皮粘锅，解决这个原因的更好办法就是把处理干净的鱼用厨房纸把表面的水分吸干再下锅，如果没有厨房纸也可以用一块家用干毛巾代替，这样就不用担心油会溅出锅了!
第二步：就是油的环节，倒完油之后一定要等到合适的油温再下锅，朋友告诉我做鱼的时候一定要把握好油的温度，煎鱼更好的的温度是7分热的油温(ps：油温刚刚冒烟的时候就是7分热)如果过热的话就会煎糊掉，如果很早就下锅就会容易剪碎，所以一定要把握很好的油温。
自从用了我朋友的这个 *** ，煎鱼真的非常有效果 ， 无论是做什么鱼，做好这2步，不破皮且不粘锅!大家可以试试哦!
煎带鱼时，万不可直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮带鱼是咱们经常吃的一种鱼类，它的口感和味道非常不错，带鱼的做法多种多样，尤其是煎带鱼，这是一种非常常见的做法。煎带鱼却经常粘锅，这样做出来的带鱼一点也不美观，非常影响食欲，那么如何煎带鱼不粘锅呢？今天就来跟大家分享一个小技巧，这样做出来的带鱼绝对不会粘锅，只需要在下锅煎之前多加两步。这样做出来的煎带鱼，鲜嫩入味，不腥不柴，非常好吃，一起来看一下它具体的操作步骤。
【煎带鱼】
【烹饪食材】带鱼，碱面，小葱，生姜，食盐，生抽，料酒，胡椒粉，面粉，食用油
【烹饪步骤】
1、煎带鱼，带鱼这样煎出来之后不仅口感特别酥脆，非常好吃，而且肉质特别鲜美入味，不腥不柴，咱们一起来准备一下煎带鱼的烹饪食材吧，准备适量的带鱼，吃多少准备多少，接着准备适量的碱面，一根小葱，一块生姜，适量的食盐，生抽，料酒，胡椒粉，一大勺面粉，适量的食用油，食用油可以多一点。准备完这些烹饪食材之后咱们接下来就可以一块开始煎带鱼的烹饪了。
2、先将咱们的带鱼取出来，将带鱼放在一个大碗中，加入适量的清水将带鱼清洗一遍。在清洗之前先向带鱼里面放一点碱面，然后再加入清水，接着将其抓拌均匀放到一旁浸泡10分钟，这样可以去除带鱼里面的腥味。带鱼浸泡上了之后咱们再来切一下生姜和小葱。
3、生姜和小葱在切之前都需要先清洗干净了，生姜切成姜末，小葱切成葱段，全部切完之后，将它们一块放入到水中，加上适量的食盐，然后用手用力抓一下，抓出葱姜汁，这个葱姜汁的用处特别多，抓拌好之后咱们将它放到一旁待用。
4、将带鱼用剪刀从侧面剪开，然后把里面的内脏和黑膜全部拿掉，去完之后直接在水里面清洗干净，清洗完了之后再冲洗一遍，这样带鱼就清洗得特别干净了。带鱼清洗完了之后咱们将其放到案板上，然后用刀在带鱼的两面各划上几刀，切好之后咱们将其放入到碗中。
5、向装有带鱼的碗中加入适量的葱姜水，再加上适量的食盐和生抽，一点料酒，胡椒粉抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，这样会让带鱼肉质变得鲜嫩，而且吃起来没有任何腥味。
6、10分钟以后咱们用厨房纸巾把带鱼表面的水分完全擦干，擦干以后放到大碗中加入适量的面粉，用手抓拌均匀，面粉可以让带鱼在煎制的时候不粘锅，还可以让带鱼吃起来口感更加酥脆，两面都裹上面粉就可以了。平底锅烧油，把带鱼放进去小火慢煎，底面煎黄后翻一面继续煎，两面煎至金黄后反复翻面再煎两分钟。时间到了之后关火出锅即可食用。
【小贴士】
1、在煎带鱼的时候尽量用小火。
2、尽量让面粉在带鱼表面裹得均匀一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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婆婆教我煎鱼，只需做到“这几点”，保准鱼不粘锅不煎糊，收藏！逢年过节家里总是想图个吉祥，做一道鱼，可是煎鱼之后，锅上总是粘上一层鱼皮难以清洗，而且鱼支离破碎，外形总是不够好看，鲜嫩的鱼肉味也尝不出来，今天教大家，无论煎什么鱼，只需做到这几点，保准鱼不粘锅不煎糊，一定要收藏！记得要仔细看今天文章结尾的小贴士哦~(1)煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。 (2)将鱼洗净后，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。 这样煎出的鱼块完整，也不粘锅。(3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
香煎海鲫鱼
By 纪元杰米3
配料：
海鲫鱼 500克、料酒 适量、花椒面 适量、精盐 适量、鸡蛋 1个
烹饪步骤：
1.好新鲜的海鲫鱼，红红的眼睛。
2.洗净去头加入料酒，花椒面，盐腌制，1小时左右
3.鸡蛋打散
4.将味好的鱼两面蘸上蛋液
5.不粘锅烧热加入油将鱼放入锅中
6.煎至两面金黄即可
7.外焦里嫩的海鲫鱼就煎好了。
烹饪小贴士：
除了前面提到的常见 *** ，还有几种借鉴哦：
1、准备一块生姜片，先开火将锅预热至冒烟，先不要加油，用姜片将锅底均匀仔细的擦拭一遍，然后再倒入食用油，这样也可以 有效地避免鱼粘锅；油热之后转小火加热，在油中先倒入几片生姜，然后将准备好的鱼放入锅中开始煎。煎的时候，注意不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
2、这种 *** 适用于喜欢吃点甜的朋友。在煎鱼之前，先在锅中加入一勺白糖，然后再开始煎鱼。白糖不仅能够防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，煎出来的鱼不仅味道更加鲜美，而且外观更加金黄漂亮。
学会这招还怕煎鱼粘锅吗？
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煎鱼不破皮不粘锅，大厨这招很管用，再用增香 *** 一炖，老好吃了，百吃不厌。
也许是北方长大的关系，对于炖菜一直情有独钟，隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过，不红烧不清蒸，独爱用蔬菜来炖着吃。多年前我之一次炖鱼的时候，刚巧赶上老公的大厨朋友来家做客，我自认为自己炖鱼做得不错，特意露了一手，朋友吃完给了几点建议，这以后呢，这道炖鱼就成了我的拿手菜，儿子说百吃不厌！
炖鱼好吃，首先要用新鲜的活鱼，这样才鲜美，还不腥。此外，鱼和粉条白菜是绝搭，增加营养还下饭。其实要想菜好吃，这些还不够，还缺一样食材来增香，此外，大厨指点的煎鱼法也不错呢，很实用哦！
【白菜粉条炖鱼】
需要的食材：鲜鱼1条450克（武昌鱼，草鱼、三道鳞均可），土豆粉条1绺（或红薯粉条），大白菜叶的部分1段，带皮肥瘦猪肉1小块，葱姜蒜，八角2个，酱油，植物油，白胡椒粉，盐，料酒，面粉少许
详细做法：
之一步，准备食材。炖鱼用现宰的活鱼才鲜美，我用的是武昌鱼，买的时候让师傅把鱼处理干净，回来自己简单处理一下洗净就可以了，很方便。做这菜用草鱼、三道鳞也都可以，刺少肉厚的才好吃；把猪肉切薄片，猪肉是这道菜好吃增香的关键，不能省略，不要用纯瘦的，不够香
第二步，把鱼切块，不用打花刀，不影响入味，且成品形好。鱼段放白胡椒粉1勺，料酒4勺，抹匀，腌10分钟入味去腥。这一步，胡椒粉和料酒的量要大，这样能很好地去腥
第三步，鱼腌好后把腌汁倒出不要，鱼身上撒少许面粉，双面都拍匀，这样煎鱼好看不破皮
第四步，炒锅烧热，倒入植物油后再烧热，放入少半勺盐。这一步，是鱼不粘的关键，锅烧热再放油，这一步能起到鱼防粘的作用，尤其是大铁锅，这一步不能少；油要热，也是防粘窍门；放盐，有效防粘。这个小妙招要记牢哦！
第五步，鱼下锅后不要立刻翻面，要等一面煎黄后再放另一面，直到两面都变黄后就可以铲出备用了
第六步，炒锅里放入肥瘦肉和八角2个，大火翻炒至猪肉变黄出油，放入葱姜蒜炒出香味，再放料酒、酱油炒匀，加盐，倒入没过食材1寸的开水
第七步，放入煎好的鱼块，大火烧开炖五分钟
第八步，放入冲洗过的粉条盖上盖子炖5分钟
第九步，放入切成块的白菜叶，大火烧开转中火炖5分钟左右，白菜熟透变软
第十步，最后一步，加入1勺蒜末拌匀，再次开锅即关火，香喷喷的白菜粉条炖鱼就做好了，好吃极了，比清蒸和红烧的都好吃哦！
鱼炖好了，宝妈还要再唠叨几句，总结一下大厨朋友的妙招，争取大家做的时候一次就成功：
一，鱼不粘的妙招：热锅放油，再烧热（这就是厨师所谓的热锅凉油）；油里要放盐
二，炖鱼鲜美更香，要放几片肥瘦猪肉，这样做，不但蔬菜更香，鱼也更鲜美了
三，炖鱼，要记住三大：大葱、大蒜、大姜，意思是说这三样的量要够大，超提味
四，炖鱼，用白菜叶子部分口感更搭，要比白菜帮好吃
煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃。
鱼肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，不管是红烧的、清蒸的、香煎的…不同的做法就能做出不同的味道，但是这么多烹饪 *** 里面，最有难度的还是煎鱼系列，没有一定厨房经验的话，要想做出颜值又高，味道又好的香煎鱼也并非那么容易。以前每次煎鱼火候、油温等拿捏不准， *** 不对都容易导致破皮，而且煎出来的鱼卖相就不好看，也比较容易影响食欲和口感。其实，想要煎鱼不破皮，并没有想象中那么难， *** 用对了就能易如反掌煎鱼了。
这里跟大家分享煎鱼的正确 *** ，不粘锅也不破皮，非常的实用的小妙招，只要掌握了这3步，煎什么鱼，都难不倒大家。大家不妨可以试一试。今天我煎的是金丝鱼，由于鱼身上有一丝金线所以因此而得名，它食用价值高，DHA丰富，能帮助人体大脑的发育，皮薄、肉嫩，厨房小白煎起这鱼来有一定难度，但是只要学会今天这个 *** ，煎出来的金丝鱼保证外焦里嫩，也不破皮，卖相和味道都是真的超级棒～
【红烧金丝鱼】
食材：料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，葱
做法：
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明低面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。更好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。
步骤5、把两面都煎至两面金黄后，再根据个人喜好来烹饪啦，我做的是红烧金丝鱼。
步骤6、加入适量的料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，以及加清水没过金丝鱼。盖上盖子，中火焖10分钟。
步骤7、时间到后，就加入少许葱段，就可以关火盛出啦。
我的做法很简单，但是非常的下饭哟，和白粥是绝配！煎鱼时，万万别直接下油锅，少了这一步，难怪煎出的鱼粘锅又破皮。
以上是米妈做【红烧金丝鱼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
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过年吃鱼，连年有余！鱼不仅是我们年夜饭上不可缺少的一道硬菜，在我们这里，还有无鱼不成席的习俗，比较隆重的宴席都讲究“张口鸡，闭口鱼”，也就是说宴席的之一道菜要上鸡，最后一道菜要上一道鱼，人们在看到鱼上桌以后，也就知道后面没有菜了，也就代表一顿宴席的圆满结束！
鱼的营养价值十分丰富，没有很多的脂肪，所以不用担心吃鱼会变胖！而且常吃鱼还可以提高孩子的免疫力，增强大脑的记忆力！有很多讲究的父母，都喜欢经常给孩子做鱼吃，都说吃鱼聪明，为了让儿子聪明一点，我也是变着花样的做鱼给他吃，也不知是鱼的功劳，还是遗传了我的基因，他还算争气，每次在班里的成绩都不错，也算没有辜负他吃过的那些鱼。
鱼的做法多种多样，但总得来说不外乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像其它鱼一样有太多的小毛刺，很适合老人和孩子吃。很多朋友私信问，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重？今天我就以这条鲳鱼为例给大家分享一下我做鱼的几个小技巧，这样做出的鱼鲜嫩不腥气，特别好吃！
【家常红烧鲳鱼】：
1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，肚子里的黑膜是腥味的主要来源，也一定要处理干净了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，均匀涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的关键步骤。
2.再准备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去表面的水分（表面微湿就可以了），然后均匀地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，可以轻轻晃动一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身表面的水分擦去，然后裹一层淀粉后再下锅，这样油不会往外飞溅，而且有淀粉这层保护膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄好看！
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后调一下味：加入少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼继续中火炖5分钟，中途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味均匀。
5.时间到了以后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香效果，我以前发的视频做炖鲅鱼时也放的黄豆酱，有很多朋友留言问我，加黄豆酱能好吃吗？会不会掩盖了鱼肉的本身鲜味呀？答案是：真的非常好吃，吃过的都说好！另外鱼出锅前加两滴醋，醋遇热挥发也会带走鱼腥味！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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煎鱼时，切记别着急下锅，教你1个诀窍，保证不粘锅不破皮鲫鱼是一种非常好吃的鱼类，很多朋友都比较喜欢吃，它的肉质比较鲜嫩，做出来的汤汁特别鲜美。今天跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的吃法，香煎鲫鱼，这样做出来的鲫鱼鲜嫩多汁，入味下饭，而且做法特别简单，很快就能够做好，如果你对这道香煎鲫鱼也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下它详细的烹饪步骤吧。
【香煎鲫鱼】
【烹饪食材】鲫鱼，食盐，小葱，生姜，料酒，白糖，生抽，陈醋，胡椒粉，淀粉，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲫鱼非常好吃，鲜嫩多汁，入味下饭，咱们一起来准备一下香煎鲫鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鲫鱼，然后再准备适量的食盐，一根小葱，一块生姜，适量的料酒，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，胡椒粉，一勺淀粉，适量的食用油就可以了，准备完淀粉之后咱们再用淀粉做成小半碗水淀粉就可以了。
2、先把准备好的鲫鱼取出来，鲫鱼要稍微大一点。然后咱们再准备一个大碗，将准备好的鲫鱼放到这个大碗中，再加入适量的清水，充分清洗干净，鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，这样可以去除大部分腥味，鲫鱼处理完成之后，咱们将其取出控干表面的水分，然后再将它放到案板上。
3、接下来咱们在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好之后咱们将其放到碗中。打花刀的时候可以选择自己比较喜欢的花刀样式，而且刀口要稍微深一点，接下来取出准备好的食盐，将食盐放在鱼表面，然后用手涂抹一下，鱼肚子里面也要涂抹均匀，这样可以给鱼肉去腥，也可以让它增加底味。
4、接下来把准备好的小葱和生姜取出来，切下一部分来，将这一部分切成葱段和姜片。姜片和葱段放到鱼中，然后再加上料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上。
5、涂抹均匀之后咱们将葱姜全部放到鱼肚子里面，然后将它腌制10分钟，这样可以去腥增香，接下来再继续切一点葱段和生姜丝，然后放到碗中。接下来再向碗中加上适量的食盐，白糖，生抽和陈醋，再加上一点清水，胡椒粉充分搅拌均匀，搅好之后料汁就做好了。
6、鲫鱼腌制好之后咱们将葱姜取出来，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎鱼的时候就不会溅油了。两面都放点淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候不容易破皮粘锅。锅中放油，放上一勺食盐，晃动一下锅，让食盐融化，然后咱们将鱼放进去，小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一面继续煎。两面煎熟之后咱们倒入调好的料汁，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味。
7、中火大约煮5分钟，时间到了之后关火出锅，将鱼装盘，锅中剩下的料汁中倒入水淀粉勾芡一下，汤汁变浓稠之后关火出锅浇在鱼身上即可食用。
【小贴士】
1、煎鱼的时候不要让它表面有水分。
2、鱼肚子里的黑膜一定要去掉。
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