3斤鸡，做一道客家脆皮鸡，三起三落有讲究，皮脆肉滑越吃越爱吃

我们广东人特别爱吃鸡，逢年过节时，鸡肉一定是少不了的待客菜，今天铁头就来跟大家分享一个我们客家人更爱吃的脆皮鸡做法，步骤不繁杂，但也有讲究，喜欢吃鸡的朋友可以试试，鸡肉的这个做法，口感很好，皮脆肉滑，入口鲜香，真的是越吃越爱吃。

食材准备：3斤农家鸡1只，4个黄栀子，姜1块，30克的盐焗鸡粉，160克的盐，清水等。

详细做法步骤如下:

之一步：先准备一只农家散养的鸡，大概3斤左右，我家这只鸡本来是留着生蛋的，但一直不下蛋，所以就用来做脆皮鸡了，像这种不老也不嫩的鸡，做脆皮鸡更好吃了，把鸡处理干净，鸡脖子里面如果有淋巴和多余的肥油，要把它去除掉，处理干净后把鸡放到沥篮中控水备用。

第二步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜片备用，再准备四个调色用的黄栀子，一般的药店里都能找到，用刀把它压一下压碎，然后把黄栀子碎和姜片一起倒入深锅中，再加上30克的盐焗鸡粉，160克的盐，再倒入六斤左右的清水，锅要用小一点的，一定要把整鸡泡上，先调大火把汤水烧开。

第三步：烧开之后把火调小，煮10分钟左右，把调料的味道全部煮出来，调料的味道完全煮出来后，就可以把鸡放下锅中去了，先给它一个三起三落让它受热均匀，放下去两三秒钟拉起来，停留十来秒再放下去烫三秒左右，就这样子重复三次，这一步的主要目的就是让鸡受热均匀，不易破皮。

第四步：把鸡放入锅中三起三落后，把鸡放进锅中完全泡进汤汁中，然后调小火把鸡浸煮20分钟，这一步一定要调最小火哦，保持汤汁微开就行，这样慢慢浸煮20分钟。

第五步：好了，待鸡浸煮了有20分钟后，把鸡翻一个面，再把火关掉，用个碗把鸡压一下，让它完全浸泡在汤中，给它泡到20分钟让它入味。

第六步：关火浸泡20分钟后，就可以把鸡拿出来了，先放一边把鸡的水分给控干，控干水后放到盘中，封上保鲜膜拿去放冰箱里冷冻一下，这样皮更脆，冷冻的时间不用很久，大概15分钟左右就可以了，趁鸡热时放进去哦，不需要等到凉的时候放冰箱。

第七步：鸡冷冻了15分钟，再摸一下还有一点点余温，这样子刚刚好，现在拿出来砍小块，跟砍白切鸡的 *** 是一样的，砍好后摆盘就可以开吃了，因为汤里放的盐比较多，鸡肉是脆皮咸香的，可以不用蘸料。

这一道客家脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友可以试试哦，做法简单步骤少，只要掌握好火候，还有三起三落的时间，还有一点就是锅要选合适，汤汁一定要能把整鸡泡住，这样做出来的鸡肉嫩滑，鸡皮亮丽脆香，咸香好吃，让人越吃越爱吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

在家吃鸡，我家孩子爱这一个做法，锅盖一盖，香气四溢，太好吃了

这个春节宅在家里吃什么呢？

我们住在农村，家里基本都养了鸡，屋后菜园里种了有菜，宅在家里不出门也可以吃上好久，所以呀，这个春节，咱们宅在家里几乎天天吃鸡，各种做法换着做，吃着也真过瘾。

因此，今天还是来和大家分享鸡肉吃法，一整只鸡用电饭锅做，简单又好吃，而且还很营养哦，我家孩子特别喜欢这样做来吃，喜欢吃鸡的朋友，不妨试试。

食材准备：农家鸡1只，沙姜半斤左右，盐，生抽，花生油。

具体做法步骤如下：

之一步：准备的一只农家鸡处理干净后放一边沥干水分，鸡脖子上的油和淋巴也要去掉哦，我这只鸡比较瘦，养了半年多了才3斤。准备半斤左右的沙姜，这沙姜也是我妈种的，比较小，很难清洗干净，不过姜味很浓，很好闻。

第二步：沥干水分的鸡，把鸡 *** 跟头去掉，鸡脚也砍下来留着煲汤，鸡放入大盘中，再把准备的沙姜分一半出来剁碎，加入到放鸡的盘中，加入适量的盐，还有少许生抽，用手抓一抓，给鸡来个姜味 *** ，鸡肚子里面也擦一下，涂抹均匀后把鸡放一边腌制一个小时左右。

第三步：待鸡腌制得差不多时，把准备的另一半沙姜用刀拍爆，不用碎哦，稍微拍一拍就行了，再准备一个电饭锅，在锅底洒上点花生油，再把拍爆的沙姜铺在锅底，一定要铺平哦。

第四步：电饭锅铺好沙姜后，把腌制好的鸡再涂抹一下，更好 *** 一会，然后放进电饭锅里，把料汁也倒进去，鸡一定要放在沙姜上哦，别粘着铺底了，这样容易糊底。

第五步：电饭锅盖上锅盖，按下煲饭键先煲30分钟左右，如果电饭锅跳闸了，再按一次。

第六步：鸡煲了半个小时左右，打开锅盖，把鸡翻一个面，再盖上锅盖继续煲多十分钟左右，其实这个时候鸡已经很香了，看到口水都忍不住要流出来，好想撒个鸡腿下来啃一啃。

第七步：时间到了，可以出锅了，哇，真的好香啊！赶紧把鸡拿出来，看到这个鸡皮的颜色都想吃了，鸡也已经脱骨了。

这一道电饭锅版的沙姜鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，香气四溢，已经飘满屋了，闻着肚子都饿得咕咕叫了，咱们赶紧准备吃饭了，用刀砍块或用手撕来吃都很过瘾很解馋哦，趁着假期，给家人做一道，吃着真爽！

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炖鸡肉时，切记不要直接焯水，多做这两步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用

2、 今天老刘就来分享一下“香菇炖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、香菇、豆腐干、大葱、小米辣、生姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、啤酒、面粉

4、先在鸡肉里面放入两勺面粉，面粉有吸附鸡肉血水的作用，充分揉抓均匀，揉抓起黏性，再摆在流水底下冲洗干净。鸡肉洗干净以后控干水分，再把鸡肉腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖，上手揉抓均匀腌制半个小时备用

5、再把生姜切片、大葱切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈，洗干净的香菇切片，豆腐干切宽条再切成小方块。热锅倒油，放入葱姜辣椒炒香，炒香以后放入腌好的鸡肉，炒干水分，炒香以后放入一旁备用

6、准备一个砂锅，放入香菇豆腐干垫底，然后放入炒好的鸡块，再从锅边淋入半瓶啤酒，盖上锅盖大火焗十五分钟，时间到时，撒上点葱花点缀就可以开吃了

7、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

鸡肉不加一滴水，滑嫩入味，一焖就成

淅淅沥沥下了一夜的秋雨，早上起来在客厅转了一圈，整个身体都变得凉飕飕的。

长沙的天气总是这样，轻薄的单衣还没机会穿，就要穿加绒卫衣或外套了。

每年一降温，饭饭就想吃些热乎乎的美食来温暖身体，一口下肚，幸福感油然而生。

说起暖呼呼的美味，我又想起了滑嫩入味的葱油焖鸡。

这道菜我真的可以吃到地老天荒，鸡肉滑嫩不柴，葱香浓郁，肉块上裹满了浓郁的汁水，拌饭真的超绝。

不加一滴水的葱油焖鸡，真的是鸡肉更好吃的一种方式了。

每次朋友来我家吃饭，首选都是这道菜，喜欢的小伙伴也赶紧试试吧~

琵琶腿

料酒、生抽、酱油、蚝油
盐、胡椒粉、白糖、葱、姜片

鸡腿剁小块，剁好的鸡腿泡出血水。

然后加2勺料酒、2勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、半勺盐、半勺胡椒粉、半勺白糖，抓匀腌制10分钟。

油热下入小葱段，炸到这种焦褐色就捞出。

下腌好的鸡肉和姜片，炒到鸡肉变色，然后把剩下的酱汁全倒下去，小火焖个10分钟。

撒点葱花就可以盛出了。

酱汁浓郁，超嫩超下饭，这么简单还学不会我提着鸡腿上门给你做！

鸡肉更好吃的做法，滑嫩入味，香到舔盘

不得不说，《变成你的那一天》是一部蛮宝藏的小甜剧，张新成真的太圈粉了。

这剧轻松搞笑，看着非常解压，难怪办公室的 *** 姐追到停不下来。

“小哥”男扮女的时候，细节拿捏太到位了，从头到尾让我狂笑不止。

饭饭最喜欢在吃饭的时候看这种氛围轻松的小甜剧了。

昨天是鸡爪配剧，今天我就来一道尖椒鸡配剧，这是我见过最下饭的鸡腿肉炒法了。

颜值味道双在线，鸡肉滑嫩，汤汁浓郁，拌饭真的一绝。

这道菜饭饭做过好几次了，每次用它下饭，我都能吃三碗，不信你们也试试！

琵琶腿、青红椒

姜、葱段、料酒、生抽
盐、生粉、油、蒜片、花椒
郫县豆瓣酱、蚝油

鸡腿肉剔骨。

剔好的鸡腿肉切成小丁，青红椒切段。

切好的鸡腿加：5片姜、葱段、1勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺生粉、1勺油，搅拌均匀，腌制十分钟。

锅里油要多点，5成热下鸡腿过油滑炒，表皮微黄盛出。

锅留底油，下姜丝、蒜片、半勺花椒爆香，下青红椒段和1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

下鸡丁、1勺蚝油，大火爆炒，出锅。

0失败的尖椒鸡，新手小白都能轻松get，爱吃鸡的朋友们你学会了么？

天冷了，吃鸡这样做越吃越香，做法简单配料少，5斤鸡出锅不够吃

平时吃鸡，大家都爱怎么吃呢？我们客家人喜欢吃简单营养的做法，比如药材蒸鸡，白切鸡，炖鸡汤等等，这些做法营养不丢失，而且味道鲜口感好特别好吃。

今天铁头要给大家分享的这一道鸡肉做法，也是搭配药材一起做的，因为天冷了，所以要多做一点温补的美食给家人吃，暖暖身也补补身体，这一道菜适合一家大小吃哦，大家不妨试试，做法还很简单。

食材准备：土鸡1只，两根党参，5克北芪，5个红枣，3块淮山，少许枸杞，盐，生抽，花生油，姜片，大半碗黄酒等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一只农家散养的土鸡，我准备的这一只足足5斤重，肉长得非常结实。把鸡处理干净，鸡脖子里面的淋巴也要去掉哦，还有一些多余的油也把它抓出来，处理干净后，放一边沥干水分。

第二步：准备两根党参，5克北芪，5个红枣，3块淮山，少许枸杞，把它们清洗干净。

第三步：药材清洗干净后，把党参淮山和红枣剪碎，红枣核丢掉，然后除枸杞外，把其他药材放入碗中，倒入一碗的开水，放一边浸泡着备用。

第四步：把沥干水分的鸡砍成小块，鸡头和鸡 *** 不要，鸡块放入大碗中，然后加入适量的盐，少许的生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第五步：待鸡块腌制得差不多了，切几块姜片，准备一个砂锅，锅中下油烧热，然后把姜片放进去爆香。

第六步：姜爆香后，再倒入鸡块，把它炒香，这一步大概需要五六分钟，一定要把鸡肉炒香，这样才好吃哦。

第七步：好了，鸡肉炒得差不多了，鸡油都出来了，现在加入大半碗的黄酒，把泡好的药材连水一起倒进去，搅拌均匀后盖上锅盖，调中小火焖20分钟。

第八步：时间到了，鸡肉的香味都飘满屋了，真的好香啊！现在打开锅盖，要忍住哦，别流口水了，更不要偷偷夹鸡肉吃哦。把鸡肉翻动一下，然后加入准备好的枸杞，再次搅拌均匀，再盖上锅盖煲一分钟左右。

第九步：香喷喷的砂锅药材鸡炖好喽，出锅装盘，再浇上锅中剩余的汁，这汁可不要浪费了哦，拌饭吃非常美味，我家孩子特别爱吃，而且鸡肉很入味，吃着口感特别好，喜欢的朋友试一下。

【小贴士】

这一道砂锅药材炖鸡，药材一定要先用开水泡出味，因为炖的时间不长，所以药材要提前泡了，再下锅炖，这样药材味才能完全炖出来哦，还有炒鸡肉时也很关键，大家如果怕砂锅不经炒的话，可以先用其他炒锅把鸡肉炒好，再转到砂锅中炖，炖鸡肉用砂锅，味道和口感都很不一样哦，而且砂锅保温性好，冬天用来做菜很适合。

此图文原创作者：客家人铁头

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这种极致美味的鸡肉，竟然是这么做出来的！吃过的人都赞不绝口

鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起清香麻辣鸡，那可是让人垂涎三尺的下饭菜，虽然是一道凉菜，但吃起来鸡肉嫩而不硬，鸡皮柔软又Q弹，酱汁的香味沁入到每一寸鸡肉中，吃上一口都是满足。今天小易来分享这道菜的详细做法，超详细的调汁步骤，欢迎点进来看看！

所需食材：

三黄鸡（半只）、清水、葱、姜、花雕酒、食用盐、黄栀子3个、干花椒、二荆条辣椒、美人椒、大蒜、白芝麻、青花椒、芝麻酱/花生酱、生抽酱油、白糖、鸡粉、鸡汁、香油、香辣红油

*** 步骤：

之一步：买回来的鸡先整理一下。取下鸡脖，并撕去上面的一层皮不要；切去鸡头、鸡身上的肥油和鸡美丽不要（喜欢的可以留下）；鸡腿、鸡翅都一分为二；鸡爪修干净指甲备用。

第二步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片、花雕酒去腥；然后把切好的鸡肉冷水下入锅中，再加入三个黄栀子增加颜色；接着往锅中加入几粒干花椒，开大火烧开后打去上面的浮沫；最后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把鸡肉煮熟煮透，中途往锅中加入少许食用盐入底味。

第三步：准备一点二荆条辣椒切成小圈，红色的美人椒切成小圈，大蒜切成蒜末一起放入小碗中；然后往碗中加入少许白芝麻和青花椒。

第四步：另拿一只碗，往碗中加入一勺芝麻酱/花生酱，三勺生抽酱油（生抽酱油是花生酱的三倍）和少许白糖、鸡粉，再加入少许煮鸡的汤；最后用勺子搅动一下，把芝麻酱化开，充分搅拌均匀备用。

第五步：把锅烧热加入油，油温烧至七成热时，把热油浇入装有青花椒的碗中，激发出香味；然后把调好的芝麻酱和生抽倒进来，用勺子搅拌均匀备用；最后再加入少许香油和自制的香辣红油，拌匀备用。

第六步：把煮好的鸡肉取出来放凉；然后改刀剁成小块，不用切得特别大，放入盘中备用。

第七步：把调好的料汁浇在鸡肉上面，让每一块鸡肉都均匀地淋上酱汁，这样吃起来更入味；最后再淋上一勺红油，美味即成！

*** 关键点：

1.在食材的选择上，这道菜更好选择三黄鸡，三黄鸡的肉质比较嫩，口感更好。

2.也可以把鸡肉放入冷水中去冷却，这样鸡皮更加脆口，口感会更好。

这道菜一上桌就能紧紧抓住人的眼球，浸满汤汁的鸡肉鲜嫩又爽口，微微的麻辣让人胃口全开，好吃到让人没话说！马上要过年了，这道简单的硬菜快点学起来吧，年夜饭上也好大显身手呀！

本期清香麻辣鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月6日的视频 *** ，我们下期见。

元宵节父子俩喝一斤白酒，在家做正宗临沂炒鸡，一共8道菜都好吃

各位好，您吃了吗？昨天是元宵节，我小时候在农村老家，这晚上家家户户得点灯。这个灯可以是面灯，也可以是用萝卜刻的灯，。天为了让孩子知道元宵节的传统，下午我父亲用萝卜刻了一个灯。一个大萝卜，用了20分钟，做了一个完美的萝卜灯。

用花生油做燃料，棉棒做灯芯，就能点着。晚上用灯照牙齿、眼睛、耳朵、床底等，关于这个过程还有一个顺口溜分享给各位朋友:照照鼻子闻的香、照照耳朵听八方、照照牙齿不生虫、照照眼睛看的远，还有我就不会说了。

进入正题，今天发的图要说的是元宵节我家的晚饭。今年元宵节与父母一起过的，下午3点开始做饭，我用了两个半小时做了八道家常菜。带大家看看我家吃的啥好吃的，在此分享，仅供娱乐。

【炒老公鸡】一共做了八道菜，光这盘炒鸡就用了一个半小时。这只鸡是山区散养的老公鸡，肉质特别劲道、很好吃。一只纯正的散养公鸡，买活鸡就得200多元，所以来临沂吃炒鸡的朋友，一只鸡低于200元的那不是正宗的临沂炒鸡。

【红烧鲅鱼】过节了，有鸡有鱼才像样。上午开车带全家去河东农贸买的大鲅鱼。原来鲅鱼的种类有那么多，有大的小的，老板推荐我这种说是不腥，来家做好后媳妇说很好吃，但是我感觉一般，确实不腥，但鲅鱼的香味也小。

【水煮红虾】冰冻的北极甜虾，回家用开水锅一下就可以食用，用姜汁醋做蘸料，味道很鲜美，好吃。

【松花蛋】前段时间买过鸡蛋做的皮蛋，那个皮蛋吃起来和蹦蹦球一样，而且没有啥香味，过年的时候买的鸭蛋做的松花蛋，还是这样的好吃，尤其是糖心的这种，拌上姜汁醋吃，很不错，特别适合下酒。

【肉丝炒藕片】鲜嫩脆爽的藕切薄片，水开后焯水过凉，肉丝切细一些。葱姜蒜爆香，肉丝炒熟下入藕片，大火爆炒淋入陈醋，翻炒出锅。非常好吃，适合下酒或者是搭配米饭吃。

【西红柿炒鸡蛋】虽然有鸡有鱼有肉，但孩子只对西红柿炒鸡蛋感兴趣，单独点的，这是单独给孩子准备的一道菜。

【切一盘火腿肠】春节的时候自己灌的火腿肠才刚开始吃，前段时间好吃的太多了，吃不过来。自己灌的火腿肠还有香肠我们是放冰箱的，可以吃一年，让家里一整年都有年的味道。

【清水丸子炖小菜】这也是孩子单独要的，这道菜我家只有我父亲会做，父亲从老家来后就给做了一大盆，孩子已经吃上一碗了。清水丸子是我们这里喜宴常见菜，用精肉做的，放上木耳、青菜烩一下味道更美。

【别控制，满上吧】一年到头都很忙碌，能与父亲一起喝酒的时间很少。平时不是我得开车，就是他得干活。难得今晚能一起喝杯酒，那就别控制，都满上。我用大杯子喝的过瘾，父亲用小杯子喝的悠然自得。

【难舍最后一滴】一瓶白酒一斤，我喝了近七两。瓶中还剩下几滴酒，给父亲倒上。都说这是发财酒，那就让父亲发财，我沾光。全家五口人，吃饱喝足外出放烟花，这就是我的幸福小生活。感谢各位朋友的观看，每天我都会图文分享吃喝趣事，今天至此，明天再见。

鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭

鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！

推荐做法一：电饭煲煲鸡

只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。

1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。

2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。

3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。

4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。

推荐做法二：香菇蒸鸡

蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。

1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。

2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。

推荐做法三：炒大盘鸡

饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。

1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。

2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。

3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。

5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。

推荐做法四：柠檬手撕鸡

吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。

1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。

2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。

4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

之一美食编辑：启明

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