#分享新生活#大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享鱼丸的做法，好多朋友反应做鱼丸有难度，达不到想要的效果，我根据自己多年的经验总结，跟大家详细的介绍一下鱼丸零失败的 *** 技术。
做鱼丸用的鱼特别多，基本都可以做，也就是刺多刺少的问题，一般有花鲢鱼，胖头鱼，草鱼，青鱼，海鳗等等，只不过做鱼丸比较废材料，尽量把鱼头鱼骨头利用上，我这次用的两条青鱼，每条都有十五斤重，剔下来鱼肉大概五斤多，我这次把鱼骨头鱼皮做成干炸的，味道还不错。
鱼肉剔下来以后，去除红色的肉，清水浸泡一下，挤干水分，放入料理机，加入葱姜水，盐味精鸡精胡椒粉，料酒，淀粉，猪油，夏天必须用冰水，保证鱼肉筋道有弹性。
按着一斤鱼肉，二十克盐，水三百克到五百克，蛋清一个，淀粉五十克猪油适量。蛋清更好单独打发以后再倒进鱼丸里边，必须顺一个方向快速搅拌，水要少量多次加入，直到鱼丸能在水中漂浮就可以了，其实只要打上劲。不漂浮也好吃，煮熟以后鱼丸自然会飘起来。
即使用料理机打碎，也要手动打鱼丸，必须快速搅打上劲才可以，这个过程非常的累，这就是好多师傅不愿意做的原因。
挤成丸子以后入锅加热，小火慢煮就可以了，成熟以后立即捞出放入凉水中，鱼丸就 *** 完成。可以做汤，做菜，非常的美味。
教你在家做鱼丸，真材实料无添加，口感嫩滑Q弹，再也不用买着吃对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。
超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。
鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
福州鱼丸再添“新配角”竹荚鱼在连江培育成功原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
来源：福州晚报
福州鱼丸通常以鳗鱼、鲨鱼等为原料，如今又添“新配角”。记者10日获悉，连江县筱埕镇官坞村从日本引进的竹荚鱼新品种开始上市， *** 福州鱼丸口感较好。
竹荚鱼在连江培育成功。
据了解，竹荚鱼主要分布在我国沿海、朝鲜沿海、日本沿海等水域，肉质鲜嫩味美、营养丰富，是 *** 刺身、寿司的上等原料，因形如用竹板编制的组合隆起荚而得名。
近日，记者在官坞村的养殖基地看到，一条条体背部呈青绿色、腹部呈银白色，长约35厘米、重达2斤以上的竹荚鱼游来游去，身形矫健。
据了解，竹荚鱼的培育成功将实现“养一得三”：带动渔民增收，发展深远海养殖，用于 *** 福州鱼丸。
“目前，部分竹荚鱼捕捞上岸，市场售价在每公斤160元到200元不等。”官坞海产公司负责人林哲龙说，“如果鱼苗长势良好，今年计划投放1000万尾，向广大渔民推广，带动渔民增收。”
据连江县鱼丸协会会长陈宜乾介绍，竹荚鱼蛋白质含量高、血红素含量丰富，可用于 *** 福州鱼丸，口感较好。
此外，福州是全国深远海养殖先行者。体型大、生长快的竹荚鱼，是适宜深水抗风浪网箱以及深远海大型设施养殖等新型养殖方式的优良品种。（福州晚报记者 郑瑞洋通讯员 孙兴威 文/摄）
自己在家也能做的手工鱼丸，一块纱布搞定鱼刺，Q弹爽滑有嚼劲风炉，一种本该用来煮茶的茶具，在浙江省遂昌人的手里，却成为了一种家家户户必备的餐具。
遂昌的大小馆子上桌的都会备上一只风炉，小火慢煨，吃多久都不怕菜凉了。而对于住在山里的人，衡量一家人是否好客，其标准就在于他们招待客人时，一桌菜有几只风炉，屋外是刺骨的寒风呼啸，桌上是风炉里一明一暗、暖烘烘的炭火，锅里的香气随着咕噜咕噜微微沸腾的汤底铺展开来，这大概就是独属于遂昌人的雅致风味了。
在众多风炉菜肴中，一道名为有机鱼丸风炉的菜肴尤为出名。食材采用遂昌湖山乡的天然有机鱼，经过几道繁复的工序手工取出鱼刺，打制成Q弹爽滑的鱼丸，最后盛入砂锅，在风炉氤氲的热气中慢慢熬煮，怎一个“鲜”字了得？
【食材】
黑鲢鱼、大葱、生姜、大蒜。
【做法】
1.黑鲢鱼取出内脏，洗净血沫。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
洗鱼也是有技巧的，洗鱼 *** 不对，费时费力，洗得也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧。
①洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
②盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
③洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
2.从鱼身中间切段，鱼头切成块状后备用。
一般 *** 鱼肉菜肴时，都会选择鱼尾肉，因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位：鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方，吃起来也是非常的鲜滑，一般很多人都会先抢鱼肚吃，就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了。不过鱼肚脂肪含量较多，不太适合体型肥胖，或者血糖较高的人群食用。
鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方，因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致，特别是鱼尾上连接的鱼刺，上面充满了丰富的胶原蛋白。
3.鱼尾肉从中间剖开，取出最中间的鱼脊、鱼大刺。
4.鱼尾肉先切小条，随后用刀背剁成肉糜。
为什么剁鱼肉要用刀背呢？因为用刀背剁的话，不会破坏鱼肉之间的纤维，会保持鱼肉鲜嫩的口感，如果用刀尖的话，会把他的筋切断，这样鱼肉就碎了，口感味道会大不如前。
5.加入事先备好的葱姜蒜水，用来去腥。
6.手工将鱼肉糜打上劲。
打上劲是什么意思呢？所谓打上劲就是快速搅拌上劲，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料。
7.把鱼肉倒入纱布之中，用力挤压，将肉糜从纱布中沥出。
采用纱布过滤肉糜，是为了去除多余的细刺。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面，让细嫩的鱼肉一点点沥出。
8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清，继续搅拌均匀。
9.用手将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水中备用。开小火，慢慢将水煮开即可。
这里需要注意的一点是，鱼丸刚刚做好的时候，要放进冷水中，之后开锅煮鱼丸的时候，也要小火慢慢煮开，因为大火沸水容易把鱼丸煮散了。
10.鱼头炖汤，随后将鱼丸加入锅中一起煮熟。盛出到砂锅中，放置到风炉之上，撒上葱花即可享用。
滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾，一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽。再来上一碗香甜的农家米酒，那种闲适与安然，是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的。
前言：
导读：曾是酒席上的“硬菜”，如今不受待见，沦为四大家鱼中更便宜的鱼
你们喜欢吃鱼吗？平时都会购买什么鱼来吃呢？
鱼可是我们平时生活中不可缺少的一种肉类了，就算是平时不吃，当家里来客人，或者是逢年过节的时候，尤其是家里面办喜事了，那鱼肉更酒席中必不可少的一道“硬菜”。
因为鱼肉还寓意着“年年有余”。
其中有一种鱼，就曾经很受欢迎，家家户户过年的时候都会购买它，并且还是酒席上必不可少的“硬菜”。
可是现在它却不受待见了，并且还沦为了一种廉价鱼，成为了四大家鱼中价格更便宜的鱼类。
大家猜得没错，它就是鲢鱼。
鲢鱼的生长习性
鲢鱼在民间多叫它白鲢鱼、水鲢、鲢子等，这是和鳙鱼长得很像的一种淡水鱼，并且它还和草鱼、鳙鱼，青鱼并称为“四大家鱼”。
这种鱼在过去也曾很长一段时间，有着高光时刻。这种鱼因为生长速度快、不易生病，并且产量高的特点，它也成为了产量仅仅次于草鱼的一种大宗淡水鱼。
作为一种滤食性鱼类，鲢鱼主要是在水的中上层区域活动，以水中的浮游动植物为食。并且这种鱼还性子比较急躁，很擅长跳跃，常常会跳出水面，因此在民间也给它取了外号“急躁白鲢”。
可是，这并不影响大众对它的喜爱，至少在过去很长一段时间，它可是很受欢迎的一种鱼类。
逢年过节的时候，家家户户都会购买它，一次性还要购买好几条。而当家里办酒席的时候，它更是必不可少的一种“硬菜”。
在当时很多的地方办酒席，都会购买鲢鱼，究其原因，还是因为这种鱼在当时的价格也比较的便宜，并且喜欢吃的人多，是一种比较经济实惠的鱼类。
但是曾经很受欢迎的鲢鱼，如今不仅被酒席上“除名”了，很难在酒席上看到它了。就连在市面上也不受待见了，它也成为了名副其实的“廉价鱼”，还是四大家鱼中价格更便宜的一种鱼。
为何之前很吃香的鲢鱼，如今却不受待见了呢？
首先，鲢鱼的泥腥味较重，特别是人工养殖的鲢鱼。
以前的鲢鱼虽然也是人工养殖的，可是过去养殖的鲢鱼方式和今日有较大的区别。现在所养殖的鲢鱼，都是喂食饲料为主，它们的生长更快了。
可是长得快的话未必是好事，这样的鲢鱼肉质很松散不说，而且还有很重的泥腥味。
这种泥腥味不仅会影响到食用的口感，而且还对烹饪的技术有要求，如果技术不到家，一般做出来的就很难吃，所以多数人都不敢购买白鲢鱼了。
其次是鲢鱼的刺多，口感也不佳。
在过去很多人喜欢吃鲢鱼，那是因为当时的鲢鱼确实不错，特别是六七斤以上的鲢鱼，更是受到了不少人的喜爱。
可是现在很多人嫌弃鲢鱼，就是因为这种鱼的鱼刺很多，并且还多数都是小刺。同时吃起来口感不好，让大家对它爱不起来。
最后，现在可吃的鱼类更多了。
以前的条件不好，多数人在购买鱼类的时候，也没有多少供选择的。
而现在生活条件大幅度提升了，而手头富足了，可选择的鱼类就多了，更多的人有了更高的要求，很显然鲢鱼就不再是大众选择的范围内了。
鲢鱼的出路在哪里？
既然鲢鱼的价格低，还有如此多的缺点，为何还有人大量养殖呢？鲢鱼的出路又在哪里呢？
其实鲢鱼虽然有缺点，但也并不是一无是处。
其中之一，就是它能起到很好的净化水质的作用。
因为鲢鱼是一种滤食性鱼类，喜欢捕食水中的藻类植物等浮游生物。而在养殖草鱼、鳙鱼和鲤鱼等鱼类的时候，放一些鲢鱼进去，就可以起到净化水质的作用，从而对于其他鱼类的生长有利。
第二点是它可以加工 *** 成为鱼糜等。
虽然鲢鱼的泥腥味很重，可是它却生长快，容易养殖，产量高，养殖的鲢鱼就可以加工成为鱼丸子、鱼香肠、鱼糕等等带有“鱼”的风味的产品。
在过去鱼糜制品一般都是以海鱼为原材料，可是现在海鱼资源也比较短缺了，用鲢鱼来替代海鱼 *** 鱼糜制品的成本要更低，这也是目前鲢鱼的主要用途之一。
第三点，鲢鱼的营养价值很高，依然还是有不少受众的。
鲢鱼毕竟是四大家鱼之一，老话说“萝卜白菜各有所爱”，有不少人就喜欢吃鲢鱼，何况这种鱼的营养丰富不说，并且还有较高的药用价值，它是属于补益开胃的鱼类，经常食用对身体也是有好处的。
结束语
鲢鱼之所以现在是四大家鱼中更便宜的鱼类，甚至要比不受待见的鲤鱼都要便宜，这也和它的生长特性有关——生长快、产量高，可是现在喜欢吃鲢鱼的人又少了，所以价格也就上不去了。
但是对于鲢鱼来说，以后的发展方向，可能更多的会偏向于向鱼糜制品发展了，这也是它最有价值的体现了。
这样不仅可以避开它口感不好，腥味重的缺点，而且还能创造一定的经济价值。
各位朋友们，你们喜欢吃鲢鱼吗？在你家乡鲢鱼目前是什么价格呢？欢迎大家伙留言讨论。
春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之际来到我的美食殿堂，您喜欢美食么？喜欢别忘了点点关注，相互交流学习指点一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！每年春天，5月1号封海之前，我们海滨城市的人都会买几条春鲅鱼，放冰箱冷藏起来，什么时候想吃就拿出来。是什么原因呢？因为鲅鱼在春天肉质比秋天肥美的多，又因为鲅鱼的肉多刺少，所以海边人都喜欢吃，经常用来包鲅鱼饺子，做锅包肉，红烧鲅鱼等等。鲅鱼丸子是我最喜欢吃的美食了，外焦里嫩，经过油炸的鲅鱼丸子一点腥味也没有。猪肉所含的脂肪远远比鲅鱼要多，吃炸猪肉丸子怕长肉，喜欢吃油炸丸子建议大家试试用鲅油炸吧！今天给大家分享炸鲅鱼丸子的小技巧。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气！喜欢拜托大家帮我分享+关注+收藏支持一下哟！谢谢大家。
记得很早以前，每年春天市场上都是卖的小鲅鱼，现在一般的鱼贩子都会卖3斤以上的鲅鱼，像特大鲅鱼市场上也随处可见了，中等的鲅鱼，无论炖着吃还是包着吃都很实惠，像一顿吃不完的特大鲅鱼，最适合包饺子，炸丸子了，只需取出其中的一段，就能炸一大盆。下面我就具体分享一下炸鲅鱼注意的要点，希望能够帮助到大家。首先我们要把鲅鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳃，鱼刺中间部位的黑血是腥气主要的来源，接着把大鲅鱼分成小段，从鱼刺中间切开
接着我们不用刀，只需用一个勺子，把鱼皮向下，鱼肉向上，用勺子轻轻就能刮下来，包饺子的时候也是这样处理，用筷子搅一搅就散了，不用再用刀剁了，这样鱼肉吃着更鲜美
刮下来的鱼肉，我们放进一个小盆中，加入适量的盐入味，花生油锁住水分，加入适量的胡椒粉增香，花椒粉，加蚝油，打入4个鸡蛋，搅拌均匀了，喜欢吃更香一点的可以加入适量的猪肉末进来，腌制5分钟，让鱼肉入味。想要吃水煮丸子，更好加入适量的花椒水去腥增香，因为鱼肉中的蛋白质含量特别多，加入盐就会变硬，加入花椒水丸子会变得更加嫩滑。但是油炸丸子可以加花椒水，也可以不加，吃油炸丸子的目的就是为了吃清脆一点的，最终的目的还是要炸出鱼肉中的水分，鲅鱼丸子才能变成外加里嫩，又香又脆，又加了4个鸡蛋，鸡蛋中的水分也有不少，所以炸鲅鱼丸子，花椒水可加可不加，根据自己的喜欢。但是必须要经过腌制这一步，鱼肉吸收了调味料，花生油，鲅鱼丸子才更加鲜美。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光
腌好的鱼肉中，我们加入一勺的淀粉，一勺的面粉，搅拌均匀了，感觉肉有点干，我们再加入少量的清水，加点清水，炸出来的鱼肉会更加嫩滑，不喜欢可以不加，直到鱼肉用筷子挑起成团就不用加面粉跟淀粉了，最后我们再加适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候鱼丸子不会相互粘连
锅中水烧干，倒进多一点的花生油，如果锅中有水的话，很容易向外溅油。当锅中油温6成热时，放一根筷子在锅中，锅底会向上冒泡泡，关成中小火，这时候我们用一个勺子，挖一点鱼肉放进锅中，筷子都可以，还可以把手洗干净，手上抹上一层油，把鱼肉握在手心里，从虎口处挤出，再放入锅中，这样炸出来的丸子会更圆匀一点，切记全程中小火慢炸，让鱼丸子受热均匀，不要出现夹生的现象
当鱼丸子全部下入锅中后，我们要用漏勺不但地搅动，防止相互粘连，鱼丸子不是豆腐丸子，如果炸豆腐丸子，一定要让豆腐丸子定型了再开始搅动。鱼丸子一面定型了我们翻个面，两面金黄我们捞出，想要吃更加酥脆的，我们要把油温升高到8成热，再次放进鱼丸子复炸一次，这样会更加焦香酥脆。鱼丸子炸好了，喜欢吃烧烤味的，可以放点美味椒盐蘸着吃，那样更美味。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气。
这道我最拿手的鱼丸汤，好吃到停不下筷子今天的文章就分享到这里了，如果你有不同的见解，欢迎到下方评论区留言，说出你更好的 *** *** ，让更多人因你受益，我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考，喜欢我的文章，记得关注+点赞+分享收藏一下哟！谢谢您的支持，祝您好运，欢迎收看下期美食
鱼丸是我们这一带挺有名的小吃，它是由鱼肉和红薯粉做成的丸子， 色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润， 富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。它可以做汤，也可以烧鱼丸面当主食，很值得一试。
By Hxj0102
用料- 鱼肉 600克
- 紫菜 少许
- 虾皮 少许
- 小葱 随意
- 肥肉 200克
- 红薯粉 140克
- 料酒 15ml
- 胡椒粉 少许
- 生姜 35克
- 白糖 15克
- 盐 18克
- 味达美味极鲜酱油 少许
- 味达美清香米醋 几滴
1、先准备食材，把鳘鱼清洗干净，去鳞片取鱼肉，葱切碎末。
2、鱼剁碎，但一定要有大颗粒
3、肥肉剁碎
4、用擦姜神器把姜擦成碎末备用
5、厨师机里放入白糖，盐，胡椒粉和料酒
6、放入姜末
7、厨师机2档揉10分钟
8、边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后加入红薯粉
9、揉了10分钟后，鱼肉十分粘稠，这时加入葱花低速揉2分钟左右
10、揉好后如图所示，黏黏的，这样的状态即可
11、锅里放入水和盐烧开后，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子把鱼肉往前推一小条进锅里。
12、煮开，鱼肉全部上浮即可
13、这时，碗里放入紫菜，葱花，盐，倒入少许味达美味极鲜酱油调味。
14、滴入几滴味达美清香米醋
15、准备好了，倒入沸腾的开水拌匀
16、把鱼丸盛入碗中
17、迫不及待夹了一块，满口的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美
18、成品图
19、多做点用小袋子分装好冷冻
小贴士一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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早上不知道吃什么，一碗鱼丸全搞定鱼丸做起来说难也不难，但也不容易。为什么这么说？经常做鱼丸的朋友都知道，如果实际经验不够，做鱼丸时有一步不对，就无法做出好吃的鱼丸。 我使用比目鱼做的，我要尽量减少液体配料的加入，因为比目鱼含水量较多，鱼肉含脂肪较高，弹性和紧实度一般，所以，建议用巴沙鱼或者草鱼来做，我食谱也是按照巴沙鱼来写的。
By 食神格236
用料- 巴沙鱼 1000克
- 葱姜汁 80克
- 蛋白 2个
- 盐 12克
- 胡椒粉 1勺
- 糖 1勺
- 木薯淀粉 100克
- 冰水 半锅
1、解冻的鱼洗净去皮捏去水分，切块放入搅拌机里。
2、大葱一根姜一块切粒，饮用水80克放入搅拌机。
3、打成葱姜稀泥。
4、要分两次完成鱼泥的搅拌。先把鱼肉打成鱼泥，再把一半的淀粉、葱姜泥、糖、盐、胡椒粉加入鱼泥中再次搅拌均匀，倒入不锈钢盆里，再打第二锅，重复前面的动作。
5、打好的鱼泥已经挺粘的了，继续用手顺一个方向转圈搅拌15分钟，再摔打15分钟。
6、做一锅冷水，鱼肉泥旁边放一盆水（勺子攒水用），用左手抓鱼泥，捏一下虎口会出来一块鱼泥，之一次捏出的鱼泥肯定不够圆润，再将手松一下让鱼泥收回手里，再次捏出鱼泥，再收回去，第三次捏出的鱼丸你会发现比较圆润，这时用右手拿不锈钢勺子攒一下水挖下这块鱼泥放入锅里的冷水中。
7、等所有的鱼丸都做好时，开火煮到快沸腾时调小火煮。
8、打出浮沫，煮到鱼丸都飘于水面上时鱼丸就熟了。
9、做鱼丸前在冰箱冷冻半瓶水（2升），准备冰镇煮好的鱼丸用的。
10、捞出煮熟的鱼丸。
11、倒入冰水滲泡20分钟。
12、沥干净水分，做汤烧菜随时取用，吃不完的用保鲜袋套两层，放于冷冻层存放。
13、今天做了杂蔬鱼丸鸡蛋汤，鲜美可口，色香味俱全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃导语：3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。鱼丸比肉丸更好吃的地方在于鱼丸比较鲜嫩，因为鱼肉比猪肉口感鲜嫩。但是与鱼丸比较肉丸做法稍微麻烦些，因为鱼肉里有鱼刺，所以要把鱼刺去除掉后才能做成鱼丸。
鱼丸
鱼丸表面雪白，是通过把鱼的骨头和鱼刺及鱼皮都去除干净后，将鱼肉用刀刮出来，加上淀粉和调味料搅拌混合均匀。用手抓住鱼肉泥从虎口挤出来，用汤勺挖出来放到开水里煮熟即可。
之一次吃鱼丸是爸爸的朋友给送，是他们自己手工做的鱼丸，鱼丸吃起口感特别鲜嫩好吃。那一次吃过鱼丸后，我就爱上鱼丸的味道了。想想着以后也自己做鱼丸吃。今天带俩孩子去菜市场，走到鱼贩子那里，本来想买鲫鱼煮汤喝，可是鲫鱼太小了。于是就改买草鱼了，我跟卖鱼的老板说我想自己做鱼丸吃，老板说你要做鱼丸，我就帮你把鱼骨和鱼皮去掉。说完几下就给我弄好了。回来做了鱼丸吃，小孩子都爱吃我做的鱼丸，今天来分享我做鱼丸的过程，供大家参考参考。
手工鱼丸家常做法
食材：草鱼1斤9两，淀粉适量，鸡蛋一个
做法
步骤一、将草鱼用刀把鱼鳞和鱼内脏，鱼鳃去除掉，用清水洗净。再用刀把鱼骨和鱼皮切掉，把鱼肉切成小块，剁成末。
步骤二、将剁好的鱼肉末装入不锈钢盆里，加入葱花，生抽，盐，十三香，淀粉，一个鸡蛋液后用筷子搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲即可。
步骤三、丝瓜削去皮后，滚刀切成小块备用。
步骤四、起锅倒入食油，油热将丝瓜倒入翻炒均匀加入适量的清水煮开，水开关火，把鱼肉泥用手抓住从虎口挤出，用汤勺把鱼丸挖出放入锅中即可。
步骤五、全部鱼丸都放入锅中后，再开火，中火煮鱼丸，这样鱼丸才不会煮散或是煮开。
步骤六、加入适量食盐，把煮熟的鱼丸用勺子舀到汤盆里，撒上葱花即可。
燕子 *** 心得
1、 *** 鱼丸更好需用鲈鱼，墨鱼，草鱼做比较好，特色鲈鱼的鱼肉没什么鱼刺。
2、 *** 鱼丸时要去掉鱼骨和鱼皮，这个如果不会可以让卖鱼的老板帮你去掉。
3、鱼丸里的所要搭配的调料根据个人的喜好来添加或是减少。
小结：
做鱼丸不难，就在去除鱼骨和鱼皮时有点麻烦，如果买鱼的时候让卖鱼的老板给去掉就省很多事情。鱼丸特别适合小孩和老人食用，因为鱼肉鲜嫩好吃。而且小孩子多吃鱼也会变得更聪明呢。喜欢吃鱼丸的朋友试试自己做鱼丸吃。我是@湖北人燕子，喜欢给家人和朋友做各种美食小吃，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢!
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潮汕美食分享｜那哥老人鱼丸，小孩吃助发育，老人吃强筋骨潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市、汕尾市四个地级城市的总称。
座落于粤东沿海，海岸线曲折绵长，有汕头港、潮州港、神泉港等多个港口。淡海水产资源丰富，经济价值高的鱼类不下百种，那哥鱼便是其中的代表之一。
那哥鱼——鱼肉鲜甜，富含维生素 A、铁、钙、磷等，但是这种满身都是小鱼刺的鱼，一点都不招人喜爱！聪明的潮汕人不但爱吃，还善于处理和烹饪食材。
把新鲜的那哥鱼肉用手猛敲成浆，加入盐水中，直到鱼胶能浮起在水中为止。最终挤成一粒鱼丸，在80度-90度的热水中煮熟，一粒粒爽口Q弹的鱼丸就诞生了。
鲜美而又甜美的那哥鱼和猪肉的搭配碰撞出鲜美而又滑嫩的肉味，每一口都能品尝到正宗的潮味鲜香。为了使肉更适合老年人食用，在 *** 过程中要比一般的鱼丸多花些时间。
从而 *** 出来的那哥老人鱼丸，更加体现了潮汕人对食材认真对待的态度，也算是对那哥鱼更大的敬意，也将那哥鱼肉质的鲜度提升了一个层次。
沙陇武兴那哥老人鱼丸不仅颜色雪白，肉质Q弹，还能保持鱼肉的鲜美。有滋补健胃、利水消肿、养肝补血等功效，深受潮汕人的喜爱。
谈到补品很多人会想到牛肉羊肉甚至人参当归之类的补品，其实鱼肉是补品的更佳配料，鱼肉可以清热祛湿，富含丰富的钙质，小孩子食鱼肉有助于智力发育，老人吃了强筋健骨。
潮汕人吃鱼丸，讲究汤底，而且挑剔：既要清淡，又要浓香；既要营养丰富，又提倡用料简约。
热水烧开下鱼丸，加一小勺盐，少许葱芹菜，几滴油，一碗热气腾腾的武兴那哥鱼丸汤就好了。只有不含杂质的清汤，才能将这份极致鲜甜淋漓尽致地展现出来。
一碗武兴那哥鱼丸汤不但能补充一整天流失的水份、盐分，还能安慰整天辛勤劳作的潮汕人。也可以冷冻真空包起来带给远方的家人，送去一份家里的关怀与思念。
