桂花鱼糕做法

食材准备

净鱼肉150克，肥膘40克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。

*** 步骤

1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥；咸鸭蛋黄压成碎末。2.鱼泥入盆，依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，用手抓拌上劲，做成直径3厘米的圆饼状，周身蘸上蛋黄末，按实，即成桂花鱼糕生坯。3.取一净圆盘，底面抹一薄油层，摆好桂花鱼糕生坯，上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出，浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可装盘。

荆州家乡美食——之鱼糕

想吃鱼糕，自己做

吃货都是非常强大的，为了吃到美味，可以自己动手丰衣足食。今天小编就分享一下鱼糕的做法。

1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型，如草鱼)，并且处理时要去除干净鱼刺，以及红色鱼肉，这样做出来的鱼糕才会嫩白；

2、葱姜未要切得碎，另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感，配料比例可以按自己的喜好来定；

3、同样，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否则会有些腻味，而且要充分搅拌均匀；

4、蒸的时间不应过长，一般中火20分钟即可，抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟即可。（华龙网综合）

白菜鱼糕的做法

冬季适合小宝宝的应季蔬菜并不多，而这一时节丰腴多汁的大白菜自然是辅食的首选。除了煮熟打成菜泥给宝宝吃之外，还可以尝试着搭配其它食材一起，做成小宝宝喜欢的‘蒸糕’。今天分享的这道美食，用大白菜搭配三文鱼、鸡蛋、土豆等一起，来做一道软绵可口又营养丰富的辅食。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 三文鱼 50g
• 白菜叶 1片
• 鸡蛋 1个
• 土豆 30g
• 柠檬 1片

做法步骤

1、三文鱼洗净切小丁。 也可以用其它无刺的鱼肉代替。

2、挤入几滴柠檬汁，腌制15分钟去腥。

3、30g土豆削皮，切小块。

4、冷水上锅，水开后蒸约15分钟蒸熟。

5、切成小段。

6、把土豆、白菜倒入料理机中，打入一个鸡蛋。 如果宝宝对蛋清过敏，可以用两个蛋黄代替。

7、充分搅打成细腻的泥糊。

8、倒入腌好的三文鱼丁里，拌匀。

9、模具底部和四周抹油，方便脱模。 如果有油纸的话，铺一张在模具底部，脱模效果会更好更方便。

10、倒入搅拌好的糊糊。

11、冷水上锅，水开后转中火继续蒸20分钟。 记得在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。

12、倒扣脱模，切成适合小宝宝入口的大小就可以咯~ 可以一次按食材比例做较大的分量，密封后冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前隔水炖热或者微波炉叮热即可。

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鱼糕是哪里的特产 鱼糕和鱼豆腐有什么区别

鱼糕是哪里的特产?关于鱼糕的来源可以追溯到春秋战国时期，如今在湖北宜昌到荆州一带也常有人做，甚至叫法不同。

鱼糕是哪里的特产

“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当， *** 技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。

鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

鱼糕和鱼豆腐有什么区别

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕，但是鱼豆腐的味道会更好。#p#副标题#e#

鱼糕的家庭做法

原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤：

1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑;

2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨;

3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;

4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的 *** 推下来;

5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水;

6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;

7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸;

8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲;

12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;

13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里;

14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形;

15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟;

16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼糕这样做鲜香滑嫩无腥味，做法也简单。老人孩子吃营养好消化

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海蛎鱼糕豆腐汤

很有特色的福州小吃，清淡新鲜，味道特别。用的是新鲜的海蛎，煮出的汤汁异常的鲜美。 这里加了少许鱼糕，更是鲜上加鲜！

By 我是燕小厨

用料

• 鲜海蛎 500克
• 豆腐 一块
• 姜 3片
• 盐 少许
• 鱼糕 100克
• 蒜 3瓣
• 油 适量
• 白胡椒粉 3克

做法步骤

1、海蛎洗净，豆腐和鱼糕分别切小块，姜片蒜片准备好

2、锅烧热放油，放入姜片蒜片爆出香味

3、接着把豆腐下锅煎至一下

4、然后放入温水没过豆腐

5、中火煮开后再煮三分钟，这时候放入鲜海蛎

6、然后放盐，白胡椒粉，调味

7、再次煮开后放入鱼糕盖上锅盖继续煮开

8、再次煮开后撒上葱花香菜即可，汤汁异常鲜美！

小贴士

豆腐在烹制之前用盐水浸泡15分钟，这样不容易碎。另外豆腐略微煎一下汤汁容易变白哦！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这样吃鱼糕，活该湖北人长寿

也许很多人会问，鱼糕怎么吃

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鱼糕究竟该怎么吃呢？

论鱼糕的吃法，煎、炒、蒸、煮、炸、煲汤、下火锅均可尝试，但要是说比较传统的吃法，应该就是荆楚一带的蒸鱼糕和鱼糕粉丝汤了

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蒸鱼糕

准备材料：鱼糕、小葱、瘦肉丝、红椒、木耳

做法：

1、鱼糕切片，摆入盘中，上面放少量木耳和瘦肉、红椒

2、蒸锅上蒸5-7分钟

3、出锅前点缀少量葱花即可（ *** 过程中不要放盐，鱼糕在 *** 过程中就已经放入了精盐）

鱼糕粉丝汤

准备材料：鱼糕、香葱、姜、粉丝、火锅丸子（根据个人喜好可加可不加）

做法：

1、香葱切碎，切糕切片

2、锅中放入适量清水，烧开，放放入姜、火锅丸子等煮5分钟

3、下鱼糕、粉丝煮5-7分钟

4、加入少量陈醋

5、关火，撒上葱花，装盘

香是前调，软是中调，鲜是后调，虽吃法不同，但快乐相似。这两种吃法都是比较养生的吃法，还有许多吃法欢迎大家评论区探讨，如果还想了解更多可直接私信留言哟

荆门美食｜鱼糕的 *** ***

# 鱼糕的 *** *** #

鱼糕又名花糕，相传早在战国时期，荆楚大地江汉平原上便孕育而生了鱼糕美食文化。其中味道最为正宗的是“长湖”周边世代相传的鱼糕师傅 *** 的鱼糕。

随着时间流转，行政区域划分，“长湖”成了荆门和荆州的交界线。由于经济的发展，旅游和特产美食密不可分，荆州率先打出了“荆州鱼糕”的名气，所以荆州鱼糕自然是备受青睐的，但鱼糕可不只是荆州特产哟，你要是来荆门旅游不知道带什么特产回家，那我可要给你推荐一下我们家乡的特产-------长湖鱼糕。产自荆门，虽不及荆州鱼糕的名气，但色香味的芬芳可不比荆州鱼糕差。

那么，正宗的长湖鱼糕，究竟是怎么 *** 的呢？

#Q1 准备材料

鱼：剔除鱼骨和鱼皮、鱼头、鱼尾，保留鱼肉部分，清洗直到鱼肉呈白色

猪雪花肉：洗净、去掉猪皮，将肉切成小块。

鸡蛋：将蛋清和蛋黄分离之后分别装好

葱姜：切好之后剁碎（剁成非常碎的小颗粒），姜要剁成姜蓉

玉米淀、食盐、味精

#Q2 搅拌

将鱼肉洗好之后剁成肉泥，加入姜蓉搅拌均匀，再加入葱末、淀粉进行搅拌

在雪花肉中加入盐、味精、蛋清等放入搅拌机进行搅拌，直至成为肉泥，均匀之后放入淀粉再次搅拌均匀。

将雪花肉与鱼肉倒在一起进行充分搅拌，直至成为糊状。

判断是否搅拌充分：将搅拌好的肉泥捏成一个小鱼丸，放入清水中看鱼丸是否能够浮起来，如果能，则说明已经搅拌好了，如果不能，则还要继续搅拌。

#Q3 蒸熟

蒸鱼糕之前先把鱼糕放入放入一个平底的容器中或者蒸笼中，表面盖上一层保鲜膜，再放入蒸笼中大火蒸制30分钟左右，揭盖，在鱼糕表面抹上一层蛋黄，继续蒸10分钟左右即可出锅。

#Q4 冷却

待鱼糕冷却成型之后，可以切成小块方便储存，切面有小气孔，轻轻按压有弹性即为更佳。

当鲜滑的鱼肉去除刺骨，留下精华，配合着高蛋白一起食用，唇齿之间满是鲜肉的香甜，吸收着多种维生素以及氨基酸，增强了人体免疫力，减缓心脏发病率，美容养颜，嫩肤润肌。

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