猪肚口感有韧性，营养丰富，爆炒、煲汤都很不错。猪肚好吃但是清洗起来还真是考验耐心，是个功夫活儿。不过不用担心小编会教你怎么清洗。

猪肚鸡，又称猪肚包鸡，此外还有个高大上的名字叫凤凰投胎，广东客家酒席的餐前汤。今天小编就来分享家常猪肚鸡的做法，希望大家会喜欢。

用料：

猪肚、嫩鸡、生姜、白胡椒粒、葱、红枣、枸杞、料酒、盐、水。

猪肚怎么处理：（需要的食材有：盐、醋、生粉、水）

猪肚买回来后先用盐反复搓洗表面和内部，猪肚用盐搓洗以后，会出脏兮兮的粘液，用水冲干净。

盐搓好后，再倒入白醋，也要将表面和内部都搓到位，每个角落都不能放过，再用清水冲干净。

最后放入生粉，同样也是把猪肚的表面和内部都搓洗一下。

再倒入清水，把猪肚洗净。

猪肚经过这样一番处理后就没有异味了。

翻出猪肚内层，用刀将里面多余的油脂切除。再翻过来。

做法：

嫩鸡剪去鸡 *** 。

把鸡脚剪断或者折进鸡肚子里。

把白胡椒粒、葱、姜塞进鸡肚子里。

将针线将猪肚的一顿缝合或者扎起来。

把整只鸡塞进猪肚里。

再放入一点生姜、葱，用针线将猪肚的口子缝合或者扎起来。

准备好的猪肚鸡放入放入锅内，加凉水烧开，汆烫一下猪肚。

捞出，倒掉焯猪肚的水，重新换干净的水。放入猪肚鸡。

白胡椒粒捣成胡椒碎，用料包或者料盒装起来，放入锅内一起煮2小时。

2小时后关火，将猪肚鸡取出，刨开猪肚。

将鸡取出，放入锅内，猪肚切成丝，也一起放入锅内。

加盐、枸杞、红枣再炖5分钟，关火。

这道猪肚鸡就做好了，这道菜很营养，像这种忽冷忽热容易感冒的天气最适合喝了。鸡肉包在猪肚里肉质很嫩，一点都不老。

里面还可以加黄氏、党参之类的药材一起煲，有养生保健之功效。

注意：发炎和上火的人尽量少吃或者不要吃。

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用料

做法

从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。

将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用。

白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用。

土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。

用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。

将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片。

将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。

小贴士

1、猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好；

2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净，否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了；

3、白胡椒压裂炒香的话，味道会更浓郁，但切勿放过量，以免汤会变苦，我家的大砂锅，放40—50粒就够了；

4、麻油可放可不放，放是为了个人觉得有麻油的味道很香；

5、可一肚两吃，一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半，一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃。

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猪肚煲鸡

今年春节跟着丈夫回了婆婆家，每次回婆婆家，我都要跟着婆婆学一下厨艺。我丈夫说起婆婆做饭菜，他会滔滔不绝地描述婆婆做的菜，我听着想象着，我忍不住吞口水。

我婆婆做家务特别快，她每天清晨6点半就去菜市场买菜。我跟着婆婆去菜市场，婆婆边买边跟我聊天，我看到她买猪肚，我问她怎样做猪肚，她说猪肚煲鸡，这道菜家里人都很喜欢，这是一道客家菜，又名凤凰投胎。我问怎么有这名字，婆婆详细地解释：“猪肚煲鸡的做法不是猪肚和鸡一起煲，是把猪肚洗净，猪肚里面放鸡，可以放半只鸡或者一只鸡，鸡在猪肚里，所以有了凤凰投胎的名字。”那天，我还跟婆婆学了猪肚煲鸡的做法。

一锅猪肚煲鸡价格有点贵，一个猪肚至少要30元，用半只鸡要20元，如果用一只土鸡，价格更贵，但猪肚煲鸡确实非常好喝，吃过一次就忘不掉，我在婆婆吃了两次，回到家我就想自己做猪肚煲鸡，所以说这锅猪肚煲鸡贵是贵了点，偶尔解馋也值得了。

我婆婆教我做猪肚煲鸡，要记着先把猪肚洗净，如何洗净呢，要把猪肚旁边的脂肪去掉，用盐和淀粉洗，要洗3、4次，把猪肚洗得干干净净，没有任何味道。猪肚煲鸡要放胡椒粒，有胡椒粒这锅汤喝起来只有鲜味没有腥味，非常好喝，婆婆叮嘱了几次，胡椒粒这个食材千万不能少。下面就来看看猪肚煲鸡的详细做法。

【材料】猪肚 1个，鸡半只，枸杞少许，

姜 2片，胡椒粒 1小搓，盐和淀粉适量。

【做法】

1这是猪肚，猪肚就是猪的胃，在我这里有一个说法以形补形，猪肚就有了养胃的说法。

2 把猪肚旁边的脂肪剪去，剪去这些脂肪，煲出来的汤水不会油腻，也不会有腥味。

3 洗猪肚内内外外都要洗，猪肚的内层比外表要脏很多，因为猪肚就是猪的胃，翻出猪肚的内层就能看到有多脏了。

4 用盐和淀粉洗猪肚，淀粉可以把不干净的东西粘掉，要多搓几次，再用水冲洗猪肚。

5我放了5次盐和淀粉洗猪肚，重复多次可以把猪肚洗得干干净净。

6把半只鸡洗净，放在猪肚里面。

7 用牙签把猪肚缝起来，这样煲的鸡不会很老，煲汤以后鸡还比较好吃。

8 把鸡腿、姜片和水放进汤锅里，姜片可以去腥提鲜。

9 多放一些胡椒粒，胡椒粒要拍碎，拍碎的胡椒粒容易出味。

10 把猪肚鸡放进汤锅里。

11 要大火烧开后再转中小火煲90分钟，要把猪肚煲软烂。

12猪肚煲软烂后，关火后捞起猪肚鸡。

13 把猪肚切小片，鸡斩几块，把猪肚片和鸡块放回汤里，放点枸杞，煮沸后放盐调味就可以关火了。

【温馨提示】

1 猪肚用盐和淀粉可以洗得没有腥味。

2 猪肚煲鸡不能少了胡椒粒，有胡椒粒好喝很多。

今天要介绍的猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡

所需食材：鸡、猪肚、鸡精、盐、水、枸杞、姜、胡椒粒、丹参。

*** 步骤：

1、将丹参、姜塞进鸡肚内。

2、把鸡塞进猪肚里并且用白线将两端缝合。

3、倒入丹参、姜、胡椒粒慢炖两个小半小时。

4、出锅前5分钟再倒入盐、鸡精、枸杞。然后就可以开吃了。

美食小知识：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。

猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）

猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜

1

洗 猪 肚

1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

2

酿 猪 肚

1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、准备好所有配料

3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、然后把鸡也小新的塞进去

6、用牙签封住开口

3

煲 猪 肚 鸡

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

4

食 用

猪肚包鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：

1、首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；

2、接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；

3、然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；

4、最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。

客家胡椒猪肚鸡，有个非常霸气的名字叫凤凰投胎，它的正宗做法也确实是相当霸气，今天我们就用传统的 *** 来做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹，再把整只鸡塞入猪肚，然后两头封口，用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得，餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法，根本就是在偷懒！想吃点好的，不如自己在家操练起来吧！

食材：猪肚1副

走地鸡1只

白胡椒适量

清水适量

盐适量

步骤1

首先来处理鸡肉，将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质。

步骤2

将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中在，塞进鸡腹。不建议用现成的白胡椒粉，因为胡椒粒整颗捣碎后，煲出来的汤更加香浓。

步骤3

猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端。

步骤4

猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅。然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧开后，煮上3分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两小时。

步骤5

关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡。然后将猪肚切成细条，整鸡切块。

步骤6

最后把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撇人一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。喝的时候，建议按个人口味再来加盐。