《闪速前进》 (荷)帕特里夏·皮斯特斯等著，上海文艺出版社2023年8月版，78.00元。 这本书收录了西方电影和媒介研究学者关于“后电影”的十五篇代表性论文，“后电影”可被理解为对21世纪电影新形态、新发展、新问题进行理论化的一种命名，它聚焦于21世纪的媒体如何帮助塑造和反映新的情感形式。“后电影”理论的建构者人数众多，包括托马斯·埃尔塞瑟、西格弗里德·齐林斯基等，他们有相近的问题意识，即数字时代对电影的影响。
《写作是一把刀》 (法)安妮·埃尔诺著，上海人民出版社2023年8月版，58.00元。 这是2022年诺贝尔文学奖获得者安妮·埃尔诺的新作。在近一年的时间里，作家弗雷德里克-伊夫·热奈向安妮·埃尔诺提出问题。作者则努力在这些回答中为从三十年前开始的写作实践做出说明，描述她的工作方式，解释她的文本的“目的”。这本书非常值得一读，因为它非常坦诚，有助于普通读者了解埃尔诺本人的经历以及写作特点，也是文学研究的重要资料。
《间接思考的艺术》 (英)约翰·凯著，中信出版社2023年8月版，59.00元。 为了寻求好的问题解决 *** ，许多人提出过各种各样的方案。该书围绕这个议题，提出一种新理论:看似更近的路径并不等于更快获得更好的结果，迂回地行动或间接的 *** 可以更快速有效地达成目标。英国著名经济学家约翰·凯在此书中对商业、管理、政治、经济、科学、艺术、体育、生活等众多领域中的各类现象进行分析，试图证明这一既矛盾又深刻的现象。
《幸福二人餐》 萨巴蒂娜主编，中国轻工业出版社2023年8月版，49.80元。 这本书精选164道专为二人世界设计的美味料理，包括营养快捷的早餐、爱心午餐便当、不麻烦的晚餐、周末慵懒早午餐及特殊节日里的浪漫大餐。不仅营养健康，而且 *** 方便，简单快手。食材易于采买，精准用量适合二人份。精简厨具餐具，饭后收拾更轻松。一步一图，搭配烹饪贴士，小白也能轻松搞定。每天和所爱的人一起吃饭，把平淡的日子过成诗。
《中国文化中的饮食》 张光直主编，广西师范大学出版社2023年8月版，118.00元。 《中国文化中的饮食》以朝代顺序为划分，各章由海外汉学大家撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪法、厨具……通过严谨细致的记述分析，全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段精彩历史。
《心智考古学》 (美)夏克·潘克塞浦等著，浙江大学出版社2023年8月版，128.00元。 是什么让我们感到快乐?又是什么让我们感到悲伤?传统的行为科学与认知神经科学还没有给出令人满意的答案。这本书主张理解大脑的演化是解开大脑工作机制之奥秘的关键点之所在，所以作者对从啮齿动物到人类的哺乳动物的行为和机能解剖做了详尽的比较研究，并提出了有洞察力的理论。书中对欲望、愤怒、恐惧等基本情绪如何引导情感提供了一种解释。
《黎明动物园》 黄蓓佳著，江苏凤凰少年儿童出版社2023年9月版，38.00元。 这本书是一部可读性强的儿童文学佳作，带有科幻色彩:战争爆发，原本祥和安宁的黎明动物园被炮火硝烟包围。园长做出了破釜沉舟的决定:将园里的部分动物转移至遥远的非战之地。动物行为学家贺拉教授与自己的实验对象——黑猩猩芮芮一起登上了卡车。危急时，芮芮的大脑被植入了脑机接口电极片，它成了一只可以进行“脑机对话”的智能黑猩猩……
《工作啊工作，究竟是什么?》 (德)米可·沙伊尔著，上海译文出版社2023年8月版，68.00元。 此书用超大的开本展现了精美细致的图画，用孩子能看懂、听懂的图文语言，从方方面面对孩子好奇的“工作”做出了解释。先是对工作的基本表现，包括工作的种类、工作的场所进行介绍，逐步深入到解释工作的产生和发展、工作的意义。不仅让孩子对爸爸妈妈的工作有更多了解，还告诉了孩子工作的多样性和重要性，对孩子未来职业道路的规划有指导作用。
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本期“南都书单”重点向大家一部中国饮食文化史的研究力作《中国文化中的饮食》。该书英文版出版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食的先驱著作。该书由考古学家、人类学家张光直主编，史景迁、薛爱华、许烺光、牟复礼等汉学名家执笔，其学术价值至今仍非常可观。
“南都书单”是南方都市报为读者精选的近期好书，分为“文艺”“社科”“实用”“童书”四个类别，逢周日推出。
文艺
实用
社科
童书
铁锅炖、烤全羊……正宗中餐在东京流行据《日本经济新闻》网站报道，让生活在日本的中国人赞不绝口的“正宗中餐”正以东京圈为中心不断增加。也有很多地方作为日本的新晋中国美食街逐渐被大家知晓，比如东京高田马场等。 从日本埼玉县川口市的JR西川口站一出站，映入眼帘的是很多写着中文的招牌。
记者荒牧宽人走进了一家名为“滕记铁锅炖”的店里，耳边传来的大多是中国话。“希望让客人品尝到原汁原味的家乡菜。”女老板兴艳萍来自中国黑龙江省，2018年开了这家店。 包括黑龙江省在内的中国东北的地方菜是大量使用羊肉和发酵蔬菜（酸菜）的“农家菜”。更受欢迎的“东北农家锅（铁锅炖）”是将豆角、排骨等炖煮之后，与贴在铁锅侧面的玉米面饼一同食用的传统菜。用孜然等香料烤制的羊肉串适合下酒，软糯的糯米团子包着豆沙馅的“东北大福（粘豆包）”让人沉醉在怀念过往的气氛中。 来店顾客中七成是中国人，但据说最近也有很多来自东京和神奈川等地的日本常客。
埼玉市一位女性公务员满意地说：“虽然是之一次品尝的菜肴，但能感觉到肉的鲜味，非常满意，也很适合搭配中国的酒。” 出版《新版攻略！东京DEEP CHINA》的“东京深度中华研究会”的中村正人作为旅游指南《走遍全球》的编辑品尝过中国各地的菜肴，他切身感受到，从大约5年前开始，日本国内也出现了很多地道的中国美食。 据中村介绍，正宗中餐的历史可追溯到上世纪90年代。当时，在日中国人向东京池袋聚集。这里开着很多面向中国人的食材店、旅游公司及不动产中介公司等。再后来，很多中国人开起了餐饮店。 据报道，其中，最近开店的中国人大多是想在日本推广正宗中国味道的经营者。
面向中国人的预备学校及语言学校多的东京高田马场就是典型代表。在JR小岩至锦系町车站区域及横滨市的伊势佐木町，正宗中餐也越来越多。 乘上正宗中餐人气的东风，不断增加开店的是东京台东区的企业味坊集团。该集团最近两年开了4家店。去年6月在东京千代田开业的“香福味坊”是该集团更大规模的店铺，店内有100多个座位，提供烤全羊及点心等各地的地方菜。该公司社长梁宝璋说：“冲着正宗味道而来的人越来越多。” 经营同时开设中国食材店和美食广场类店铺的“友谊食府”在东京圈开了3家店铺。在两年前开的松户店（千叶县松户市），顾客可以品尝中国东北、西安及四川等地的正宗美食。
东京深度中华研究会计划在7月招募大学生和留学生举办互相分享关注和体验的“‘正宗中餐’学生会议”。据说，还有学生以正宗中餐这股人气为契机而选择了中国饮食文化作为毕业论文的主题。研究会还在筹划与日本外卖服务商anydeli合作，举办让日本人体验正宗中餐的美食节。
来源： 参考消息
饮食文化 | 基于华中地区饮食文化促进当地居民合理膳食饮食背景
一方水土养育一方人，更是孕育了一方的饮食文化。因地处长江中游、湘江和洞庭湖流域优越的地理位置，并经过荆楚文化和湖湘文化的浸润濡染等多种因素的影响，华中地区形成了以各地荟萃兼容并蓄为特征的独具特色的饮食文化，成为中国饮食文化融合和创新之地。
如今，人们对健康生活的需求日益增加，华中地区居民需结合当地的饮食文化特点，提倡营养膳食和健康饮食习惯，以树立科学饮食观念，提高居民营养健康状况。
饮食文化特点
华中地区具有鲜明的饮食特点。
一是精于烹制淡水鱼鲜。湖北位于长江中游，而湖南位于洞庭湖流域，盛产各种淡水鱼类及水产品。楚菜的清蒸武昌鱼、湘菜的剁椒鱼头均历史悠久、闻名中外。
二是擅长蒸、煨、腊等烹调技法。楚菜擅长蒸、煨，蒸菜中影响更大的是粉蒸，粉蒸最有名的是沔阳三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜；楚地人爱煨汤，汤品繁多，其中最喜爱的是莲藕排骨汤。湘菜擅长煨、腊，煨讲究微火烹调，味透汁浓；腊则包括烟熏、卤制、叉烧，著名烟熏制品有湖南腊肉。
三是普遍嗜辣。湖南有句俗话说“无辣不成宴”，湘菜以酸辣著称，油重色浓。华中地区因为地理位置导致气候湿冷，而辣椒有去湿避寒的功效，喜嗜辣便成了湖南人的共性。
四是早点多样、小吃丰富。华中地区小吃非常丰富，这与地理位置密不可分。湖北和湖南位于我国中部，交通便捷。武汉和长沙作为重要的交通枢纽，孕育了华中地区兼容各地风味、广收博采的饮食文化特征，衍生出众多早点、小吃，如热干面、三鲜豆皮、臭豆腐等。早餐、小吃多样化也说明了华中地区饮食的大众化和平民化，体现了接地气的特质。
膳食平衡及营养配餐
在我国传统饮食文化中，膳食的平衡性就一直被关注。《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。营养配餐主要是根据营养学、膳食平衡的理论知识，配制出适合不同人群营养需要的餐饮产品。
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，“以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐为主要特点的江南地区模式，代表了东方健康膳食模式。具有这些膳食特点的地区，人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低”。
结合中国营养学会在全国多地区同步开展的《饮食文化和饮食行为调查研究》，结果发现华中地区居民的膳食习惯目前仍存在肉类摄入较多、而水果、豆制品、乳制品摄入较低及关注力度不够等问题。
此外，湖北地区的居民早餐多以热干面、三鲜豆皮、面窝、油条等高碳水、高脂肪的食物为主，在进行营养搭配时，应注意补充优质蛋白的摄入，如鸡蛋、豆浆、牛奶等。同时，也可适应性的摄入富含优质碳水化合物的食物，如杂粮粥、玉米、紫薯等谷薯类食物及其制品。不仅如此，华中部分地区居民喜食辣味，有些人甚至是无辣不欢，而此类食物在烹制过程中，很容易伴随高油、高盐。因此，在每餐食物搭配过程中也应适当减少重口味食物的摄入，优先选择烹饪方式相对清淡的菜肴，例如清炒时蔬、清蒸鱼虾等。
推广公筷分餐、杜绝食物浪费
公勺公筷和分餐制是实施常态化疫情防控和遏止食物浪费的重要抓手，新冠疫情后在湖北和湖南居民的认知层面得到了广泛的认可，但推广措施有待完善，总体效果有待提高。 *** 部门应加强对分餐制制度落实的监管力度，餐馆应提高相应服务技能以满足“位上餐”的需求，社区应通过宣传栏、宣传活动来帮助居民提高分餐意识、培养分餐习惯，让分餐制成为社会新风尚。
勤俭节约也是中华民族的优良传统，《中国居民膳食指南》中提出了“杜绝浪费，兴新食尚”的膳食营养原则。结合《饮食文化和饮食行为调查研究》对餐馆、酒店等就餐场所的走访观察，华中地区居民剩菜现象仍较为普遍，虽然部分居民能够将剩菜打包带走，但整体节约意识有待进一步加强。
首先，要加强宣传教育。受华中地区传统饮食文化的影响，居民将大份、足量的菜肴视为待客热情的表现，仍存在过量点餐、超量取餐的现象。但随着社会经济的发展，如今已不再是食物资源匮乏的年代，需要人们转变传统观念，树立杜绝浪费的科学饮食观念。其次，要严格执法。切实执行反食品浪费法，加强监督检查力度，严厉打击各种浪费行为。
华中地区的饮食文化具有其鲜明的特色，同时也是中华民族文化的重要组成部分。我们不仅要发扬其兼收并蓄的开放性和包容性，也要摒弃其重视繁文缛节的旧传统，倡导“平衡膳食、提倡分餐、杜绝浪费”的科学膳食营养新风尚，共同努力提高居民的营养健康状况。
饮食保健杂志_饮食保健杂志发表主管单位：内蒙古大学
主办单位：内蒙古大学出版社
邮发代号：2-196
创刊时间：2014
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语种：中文
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青未了｜舌尖上的图书舌尖上的图书
姜宝兵
自从中央电视台上播出了一部《舌尖上的中国》，神州大地掀起了一股美食浪潮。其实，民以食为天，美食古已有之，古人云“治大国如烹小鲜”，中国的饮食文化源远流长。大文豪苏东坡曾有《老饕赋》云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。其中，“老饕”一词便由“饕餮”演变而来。饕餮是中国古代传说中的神兽,它更大特点就是能吃。用现代的话说就是吃货，文雅一点说又叫美食家。
清代大才子袁枚著有《随园食单》，作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
现代的美食家就很多了，上世纪八十年代我在《小说月报》上看到过一篇苏州作家陆文夫的小说《美食家》，讲述一位嗜吃如命的吃客的故事。在主人公朱自冶流连于姑苏街巷寻觅舌间美味的生命历程中，我们记住了陆稿荐的酱肉，马咏斋的野味，采芝斋的虾子鲞鱼……九十年代又读了梁实秋的《雅舍谈吃》，惊讶于世上还有如此美文，梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下了无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，但更多的让读者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家谈吃中的经典作品。
散文大家汪曾祺既是美文家，又是美食家，他写过很多谈吃的文章，汪老所食、所喜的多是地方风味和民间小食，无论是谈萝卜、豆腐，还是讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来、从容闲适；所有吃过的和没有吃过的，一经他说，全成了美食。著有《汪曾祺谈吃》《寻味》《五味》等美食文章。还有一位美食作家谈正衡，此人行过船，捕过鱼，下过放，行过医，教过书，当过古镇上的文化班头，做过县委机关干部，后在芜湖日报报业集团做记者、编辑二十余载。著有《梅酒香螺嘬嘬菜:江南野味的民间话本》《清粥草头咂咂鱼：江南野味的民间话本》，这两本我都在当当网上购得，读之令人口舌生津，真是脍炙人口。
但给我印象最深的还是一位美食作家古清生的美食散文，此人是湖北客家人，原来当过地质队员，1994年背着一台286电脑独闯京城，成为“北漂”一族，作为自由作家，随着他走遍天下的足迹，渐渐演绎成一种独特的旅食散文文本。《大嘴吃八方》、《左烧烤右煨汤》、《鱼头的思想》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《徘徊的鱼》等，迅猛窜红各地书市，使古清生成了畅销书作家。听老地质队员古清生先生谈论饮食，你会发现饮食之道不在文人雅舍，不在宾馆餐厅，而像油茶花那样，在民间自然地蓬勃，自然地开放，自然地美丽。
初识古清生那还是上世纪九十年代，还是在《齐鲁晚报》的副刊上，零星地发现一些美食文章，读之脍炙人口，就注意到了作者古清生，我把发现的他的文章都剪贴在剪报本上，精心保存，不时翻阅。古清生的散文是他云游四方的吃文，它以“吃”为载体，表达了他的人生态度和生命感悟。古清生是一位作家，也是一位美食家。在作家古清生的笔下，“吃”不仅仅是一门味觉艺术，更是一门感觉艺术，他不是用嘴在品尝食物，而是用心在体味大自然赋予他的每一道美味佳肴，并用他手中的笔，淋漓尽致地描绘出独特的心理感受。以后利用出发的机会，在德州新华书店购买了岳麓书社出版的《美食最乡思》《鱼头的思想》《坐在黄河岸边的小镇上品饮》，到北京王府井图书大厦购买了作家出版社出版的《大嘴吃八方》，前不久在当当网上又购买了九州出版社出版的古清生新著《食有鱼》和《人生就是一场觅食》，在孔夫子旧书网上购买了《黄河弯黄河长》《左烧烤右煨汤》以及《风中的背影——古清生自选集》《阳光八万里——古清生精选集》。
近几年风行于世的还有赵珩先生的《老饕漫笔——近五十年饮馔摭忆》、《老饕续笔》，作者用白描式的笔记体写食话，写口腹之欲，记风物人情，述历史掌故，亲切自然而优雅，流露出作者对精致生活的一份眷念。台湾学者逮耀东写的研究中国饮食文化的书《中国饮食文化散记——肚大能容》和《寒夜客来》，此书介绍了中华名食数种并探寻了饮食与文化的渊源。还有文物专家王世襄之子王敦煌讲述父亲以及家中的两位老人的故事《吃主儿》，以及台湾目下最著名的美食专栏作家朱振藩先生作品《食在凡间》、《食随知味》、《食味万千》和《食家列传》，系列化地展示其数十年吃透咀嚼出的美食经验，引领更多的人读着平静的文字和思维感知食物乐趣的深层次文化。虽说是坐在台湾食坊中品饮菜肴的精髓与真味，却又能在品尝之中，品味到浓浓酽酽的中华文化，更能品享到虽为凡俗又是雅致的平常人家的幸福。
作者简介：姜宝兵，字剑梅，号剑梅楼主，清风堂主人。中国散文学会会员、德州市作家协会全委会委员、德州市书法家协会会员；禹城市作协理事，《禹城文学》编委。有《剑梅楼文集》《清风堂文集》两部文稿传世。
作品《夜读鲁迅》荣获全国“与共和国同行 好书伴我成长”读书征文比赛二等奖；《青青的梧桐树》获践行社会主义核心价值观优秀文艺作品三等奖；《和伟大祖国一起成长》获“福彩杯 我与新中国”有奖征文一等奖；《曲阜纪行》获“孔子文学杯”全国华语文学大赛金奖；《问道西柏坡》荣获“延安杯”中国最美游记作品奖；《化蝶》获得首届“新文青”全国青年诗人短诗大赛优秀奖。
博客剑梅楼主http：//blog.sin *** .cn/jianmeilouzhu
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中国古代饮食礼仪的思想内涵及当代价值在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，十分感谢您的支持<比心>
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摘要
中国古代饮食礼仪在中国文化传统中占据重要地位，其思想内涵深远而广泛。本论文旨在探讨中国古代饮食礼仪的思想内涵，包括尊重食物、尊重他人、和谐共处以及社会秩序等方面，并分析其在当代社会的价值。通过研究古代饮食礼仪的思想，可以为现代人提供一种有益的参考，促进个人修养、促进社会和谐与稳定。
一、中国古代饮食礼仪的思想内涵
（一）尊重食物的思想
中国古代饮食礼仪强调尊重食物的价值和意义。古人认为食物是上天赐予的恩赐，是生命的重要来源。因此，在饮食过程中，人们要珍惜食物，不浪费粮食，节约用餐，追求健康饮食。这种尊重食物的思想体现了人与自然的和谐关系，提醒人们要谦虚、谨慎地对待自然资源，以及珍惜生命的恩赐。
（二）尊重他人的思想
中国古代饮食礼仪注重人与人之间的尊重和礼貌。在饮食过程中，人们要注重与他人的交流和互动，遵守各种礼仪规范。古代饮食礼仪要求人们彼此尊重，尊重长辈、尊重主人、尊重客人等。这种尊重他人的思想反映了中国传统文化中的“以人为本”价值观，强调了人际关系的和谐与尊重。通过遵循饮食礼仪，人们学会尊重他人的地位和尊严，建立起互相尊重、互助合作的社会关系。
（三）和谐共处的思想
中国古代饮食礼仪注重人与人之间的和谐共处。在饮食过程中，人们要遵循规矩、守礼节，保持秩序和协调。无论是家庭聚餐还是宴会活动，都要注重场合的和谐与平衡。这种和谐共处的思想体现了中国古代社会的稳定和平衡观念，强调了个体与社会的关系以及人与人之间的和谐相处。
（四）社会秩序的思想
中国古代饮食礼仪反映了对社会秩序的关注和追求。在古代社会中，饮食礼仪是维护社会秩序的重要手段之一。通过规范饮食行为和礼仪规范，人们能够建立起社会的秩序和规范，促进社会的稳定和和谐发展。这种社会秩序的思想对于当代社会仍然具有重要的借鉴意义，尤其在建设和谐社会、维护社会稳定方面。
二、不同阶级之间的饮食礼仪
（一）皇室贵族和高官显贵阶层
皇室贵族和高官显贵阶层享有最为丰盛和精致的饮食。他们的餐桌上摆满了珍馐美味的佳肴，如烤鸽、鲍鱼、鲈鱼等高级食材。用餐时，他们通常采用坐席或者雅间的形式，用金银制的精美餐具，享受隆重的宴会。在礼仪上，他们要遵循严格的规定，如进食时要保持端正的坐姿、使用特定的筷子、盛食物的顺序等。
（二）士人和文人阶层
士人和文人阶层在饮食方面相对比较节制和文雅。他们追求简朴清淡的口味，注重养生和修身养性。他们通常会选择季节性的新鲜食材，如蔬菜、水果、海鲜等，以保持身体的健康和纯洁。在用餐方式上，他们注重和谐共处，讲究礼仪，遵循尊卑有序的原则。同时，他们还会以饮茶、赏花、吟诗作画等文人雅士的习惯来陶冶情操。
（三）平民百姓阶层
平民百姓阶层的饮食相对简朴和朴素。他们以谷物、蔬菜、豆腐等为主要食材，追求饱腹和营养平衡。在用餐方式上，平民百姓通常采用家庭聚餐的形式，注重家庭团聚和亲情交流。礼仪上较为简单，尊重长辈、孝敬父母是重要的价值观念。
总体而言，不同阶级之间的饮食礼仪反映了社会的等级和地位差异。高阶层注重排场、繁华和独特的口味，而底层阶级则更注重实用和生活的基本需求。然而，无论阶层如何，饮食礼仪都是一种传统文化的体现，它反映了中华民族的优秀文化传统和社会价值观念。在现代社会中，这些价值观念仍然具有重要的意义，尤其是在社交场合中，遵守饮食礼仪可以帮助人们树立良好的形象和提高社交技巧。
同时，饮食礼仪还能够反映出人们对生活的态度和情感认知。例如，中华民族的“食在广州”文化中，强调了食物的独特和美味，传达了人们对生活的美好向往和追求。而在“以餐为荣”的文化中，则强调了食物对于人类健康和生存的重要性，传达了人们对于生命的珍视和敬畏。
因此，饮食礼仪的意义不仅在于传承历史文化，更在于为人们树立正确的价值观念和生活态度。对于当代社会而言，饮食礼仪是一种重要的社交技巧和文化素养，具有不可替代的价值和意义。
三、中国古代饮食礼仪的当代价值
（一）促进个人修养
中国古代饮食礼仪强调个人修养的重要性。遵循饮食礼仪可以培养个人的自律性、自制力和自我约束能力，提高个人的品德修养和道德素质。在当代社会，饮食礼仪可以帮助个人培养健康的饮食习惯，提高生活质量，促进身心健康。
（二）促进社会和谐与稳定
中国古代饮食礼仪注重人与人之间的和谐共处和社会秩序的维护，对当代社会仍然具有重要的借鉴意义。遵守饮食礼仪可以促进人际关系的和谐与融洽，减少冲突和矛盾的发生。在家庭、社区和工作场所等各个层面，遵循饮食礼仪可以增进人与人之间的互动和理解，建立起良好的人际关系，促进社会的和谐与稳定。
（三）弘扬传统文化与民族精神
中国古代饮食礼仪是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，通过研究和传承古代饮食礼仪，可以增强人们对传统文化的认同感和自豪感。同时，饮食礼仪也体现了中国人的民族精神，包括尊重、和谐、团结等核心价值观。在当代社会中，弘扬传统文化和民族精神有助于增强社会凝聚力和文化自信心。
（四）建设可持续发展的饮食文化
中国古代饮食礼仪注重节约、合理利用食物资源的思想，对于当代社会的可持续发展具有重要意义。在当前全球资源紧缺和环境问题日益突出的背景下，倡导节约、绿色、健康的饮食文化是非常必要的。通过倡导古代饮食礼仪的思想，可以引导人们形成环保意识，推动可持续发展的饮食方式，实现资源的合理利用和环境的保护。
四、结论
中国古代饮食礼仪的思想内涵包含了尊重食物、尊重他人、和谐共处和社会秩序等方面。这些思想不仅在古代社会发挥了重要作用，而且在当代社会仍然具有重要的价值和意义。通过遵循饮食礼仪，可以促进个人的修养和道德素质，建立起和谐的人际关系，推动社会的稳定与发展。此外，古代饮食礼仪还有助于弘扬传统文化和民族精神，引导可持续发展的饮食文化。因此，我们应该重视和研究中国古代饮食礼仪的思想，将其融入到当代社会生活中，实现个人和社会的全面发展与进步。
参考文献
来源：新华网
新华社北京2月18日电（记者王子铭、黄垚、岳冉冉）北京冬奥会如火如荼，赛场内外中国元素引人瞩目。这场冰雪盛会展现出运动员精彩卓越的竞技水平，更以别样的中华文化魅力收获来自世界的掌声。
2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行。这是开幕式上的“冰雪五环”。新华社记者杜宇摄
当中国气质与奥林匹克交相辉映，当五环旗下汇聚五洲宾朋，北京冬奥会折射出更加坚实的文化自信，诠释着新时代中国的从容姿态，传递出中华儿女与世界人民“一起向未来”的共同心声。
“中国风”托起“冬奥范”
刚刚结束赛事返回美国，单板滑雪运动员特莎·莫德已经开始想念北京：“迫不及待想再回去，走走看看。”
“我非常喜欢中国人和中国的美食及文化。”社交媒体上，一张张充满中国元素的合影、一句句真挚朴实的表达，记录下这位美国姑娘难忘的冬奥之旅。
中国文化吸引着莫德，也惊艳了世界。以冰雪为媒介，北京冬奥会自开幕那刻起，便深深镌刻下独特的中国印记。
2月4日，立春日，冬奥开幕夜，四季始轮回。
开幕式上，二十四节气倒计时将中华文化的瑰丽与智慧展现得淋漓尽致，饱含冬去春来、欣欣向荣的诗意，投射出中国人的生命观、价值观和宇宙观，刚一亮相就瞬间刷屏。
火炬“飞扬”取自“道法自然，天人合一”的哲学理念，“黄河之水”倾泻而下极具浪漫色彩，五环“破冰而出”彰显心系天下的博大胸怀……
2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行。这是位于张家口赛区的北京冬奥会火炬台。新华社记者骆学峰摄
充满新意的开幕式以直抵心灵的人文情怀，让世界领略着中华文化和奥林匹克的和合共生，感受着新时代中国自信开放的大国气象。
何止开幕式。
中华文化标注出北京冬奥会的深厚底蕴，赛场尽显“国风潮流”。
一袭青绿、一身水蓝，翩翩起舞宛如徜徉山水之间。花样滑冰比赛中，冰舞选手王诗玥、柳鑫宇的服饰充满意境之美。
2月14日，中国选手王诗玥（左）和柳鑫宇在北京2022年冬奥会花样滑冰冰上舞蹈自由舞比赛中。新华社记者曹灿摄
“衣服的设计，就是想表达在山河间驰骋的感觉。”王诗玥解释说，比赛服设计灵感源自山水画，男伴是“山”、女伴是“水”，利用国画色彩，绘上古典纹样，取青山绿水之义。
赛场上，向世界讲述中国故事、展现文化魅力，成为冬奥舞台一道道亮丽的风景——
比赛当中，花样滑冰选手彭程、金杨在《夜宴》悠扬的配乐中完成首秀，中国电影与体育比赛实现梦幻联动；
置身现场，当冬奥会与传统佳节“撞个满怀”，“冰立方”等场馆在互动环节，结合民俗现场玩起游戏，观众欢笑不断，洋溢喜庆氛围；
颁奖时刻，穿戴“瑞雪祥云”“鸿运山水”“唐花飞雪”服饰的礼仪人员托起宛如同心圆玉璧的冬奥奖牌，古老文明与奥林匹克于方寸间交相辉映。
2月6日，礼仪人员在颁发纪念品仪式上。新华社记者薛玉斌摄
从服饰到配乐，从竞技到颁奖，文化之美与运动之美在冬奥赛场竞相绽放。全世界观众在观看冰雪赛事的同时，共同欣赏着中华文化的灵动与厚重。
赛场下，来自世界各地的运动员齐聚冬奥村，近距离感受着中华文化的风采。
春节期间，走进北京冬奥村，“福”字当头、灯笼高挂，“中国红”与“冰雪白”交织，浓浓年味扑面而来。各国和地区运动员入乡随俗纷纷贴春联、贴福字，而中国博大精深的饮食文化更令其赞不绝口：
“冬奥会以来，我已吃了200个饺子。”此前接受采访时，特莎·莫德的队友、美国女选手茱莉亚·马里诺成功被饺子“圈粉”。
2月6日，亚军美国选手茱莉亚·马里诺在北京2022年冬奥会单板滑雪女子坡面障碍技巧奖牌颁发仪式上。新华社记者彭子洋摄
饺子有“粉丝”，豆包也有代言。马耳他运动员珍妮丝·斯皮泰里三餐必有豆包，甚至在比赛完等待分数的间隙，也没忘吃上一口。
以“中国风”托起“冬奥范”，是文化自信的生动表达。
“新”的背后，折射深层自信
融合之新、理念之新、心态之新，北京冬奥会上，一个个“新”的背后，传递出更深层次的文化自信。
当传统与现代完美融合，中华文化在创造性转化、创新性发展中迸发时代活力。
“冰墩墩”火了，网上网下“一墩难求”的冬奥“顶流”，在全球引起追捧和热议。
2月14日，吉祥物“冰墩墩”在北京2022年冬奥会女子冰球半决赛间隙和观众互动。新华社记者李然摄
将大熊猫形象与冰晶外壳相结合，呈现出颇具时尚感和未来感的形象，“冰墩墩”融合中国文化与现代科技，丰富的产品开发和互联网角色塑造，更是赋予了吉祥物更加持久的生命力，成为“国潮”崛起的又一个生动样本。
活泼敦厚的“冰墩墩”，诠释出中国创造非凡、探索未来的自信，展示以和为贵、热情好客的民族品格，引起了全球范围的情感共鸣。“一墩难求”背后，是传统与现代交融的中国，愈发赢得世界的青睐与认可。
冬奥赛场上，依山而建的“雪游龙”采用新技术，使1.9公里的赛道一次性喷射浇筑成型；取自敦煌壁画形象的“雪飞天”，可实现不同比赛的赛道剖面转化；盈盈欲舞的“冰丝带”采用二氧化碳跨临界直冷制冰技术，为运动员展现速度力量提供了绝佳舞台……
2月9日，一名制冰师在比赛间隙养护赛道。新华社记者孙非摄
中华意蕴融合现代科技，审美价值与实用价值有机结合，充满“文化味”的场馆彰显出更加深厚的人文色彩和时代内涵。
北京冬奥会上，我们以理念创新展示出更有气度的当代中国。
华灯初上，国家体育场璀璨夺目，宛若身披霓裳，在浩瀚夜空下熠熠生辉。“鸟巢”外，“大雪花”火炬上微火静静燃烧。
以一缕“火苗”取代“熊熊大火”，相比过往，可谓是颠覆性的理念创新。其背后蕴含的，是“以小见大”“一叶知秋”的中国思想，展现出绿色环保的中国方案。
这份举重若轻、意尽则止的潇洒，这份敢为人先、大胆革新的气魄，正是源于文化自信——
如今的中国，不再需要搬出所有家底、凭借宏伟场面来博得赞誉，大道至简的理念尽显大国姿态与非凡气度。
聚焦冰雪盛会，中国人民的文化自信体现在赛场内外，从观赛心态中也足以彰显。
单板滑雪男子坡面障碍技巧决赛上，中国小将苏翊鸣在“雪长城”赛道一鸣惊人但未能摘金，网友纷纷留言“在我们心里，你就是最棒的”；
2月7日，亚军中国选手苏翊鸣在北京2022年冬奥会单板滑雪男子坡面障碍技巧奖牌颁发仪式上。新华社记者张宏祥摄
速滑女子3000米决赛，德国运动员克劳迪娅·佩希施泰因冲过终点，尽管成绩欠佳，但迎接这位老将的是如潮掌声，“热爱可抵岁月漫长”的致敬刷屏 *** ；
当羽生结弦尝试挑战前无古人的阿克塞尔四周跳（4A），却落冰摔倒，中国网友为勇者呐喊，“今天的羽生结弦，才是更好的羽生结弦”。
2月10日，日本选手羽生结弦在北京2022年冬奥会花样滑冰男子单人滑自由滑比赛中。新华社记者鞠焕宗摄
一个细节可见一斑——
1990年北京亚运会，吉祥物熊猫“盼盼”手持金牌做奔跑状的身影，折射出我们对金牌的向往。
而今，北京冬奥会吉祥物仍是“熊猫”，手掌中却是一颗予人温暖的爱心。
这是国人心态的变迁，更是文化自信的注脚。
文明互鉴携手向未来
“我们都需要爱，大家把手都牵起来，Together for a shared future，一起来，一起向未来。”
朗朗上口的歌词、欢快动听的旋律，伴随着北京冬奥会赛事持续深入，这首《一起向未来》早已唱遍大江南北、传至世界各地。
面对百年变局和世纪疫情交织的复杂形势，北京冬奥会奏响了团结、友谊、进步的乐章，在“一起向未来”的愿景中，中国以坚定的文化自信，架起同世界各国文明交流互鉴的桥梁。
“这些徽章太漂亮了，且非常独特，它们将在我的书桌上摆放很久很久。”5日下午，冰壶项目混双循环赛赛后，美国队队员克里斯托弗·普利斯收到中国队队员范苏圆、凌智赠送的“冰墩墩”奥运纪念徽章。双方合影留念，喜悦之情溢于言表。
2月5日，中国队选手范苏圆（左二）、凌智（左三）与美国队选手克里斯托弗·普利斯（左一）、维姬·佩辛格在北京2022年冬奥会冰壶混双循环赛比赛后合影。新华社记者王婧嫱摄
“冰壶是一个社交性的运动，运动员之间都是非常友好的关系。”凌智表示，美国队员赛后在更衣室也回赠了徽章。
徽章虽小，意旨却深。它不仅是礼物，更是文化交流的信物，见证着运动员在赛场结下的深情厚谊。
赛场外，中华文化犹如一张张“名片”，成为冬奥舞台上文明互鉴的新窗口。
走进北京冬奥会主媒体中心，二楼的中医药文化展示空间成为热门“打卡地”。“打一套太极拳可抽取盲盒礼物”的活动令外国友人充满兴趣，不少人跟着AI大屏学得有模有样。
北京冬奥村和延庆冬奥村也设立了中医药体验馆。“这里是传播中医药文化和讲好中国故事的平台，希望通过团队的努力，让更多外国朋友看到中医之美。”北京冬奥村中医药体验馆的志愿者负责人张晓冰说。
从中医到皮影，从剪纸到景泰蓝……一张张文化“名片”在冬奥闪耀，与世界文化交流融通、一同绽放。
“冬奥会开在‘家门口’，不用出国就可以充分感受到不同文化之间的交流与互动，这种感觉实在是太棒了。”谈及工作中的新奇体验，来自北京林业大学的志愿者关淇匀言语中透着兴奋。
中华文化闪耀冬奥舞台，中国也以海纳百川的胸襟兼容并蓄，充分吸收外来优秀文化，讲述着与世界的“美美与共”。
音乐超越国界，联通心灵。冬奥会开幕式上，当来自世界各地的代表团入场，背景音乐中19首世界名曲响彻“鸟巢”、震撼人心，在属于全人类的奥运殿堂奏响属于全人类的经典之声。
“这些曲子，全世界观众都熟悉，用来搭配运动员入场，真是太妙了！”开幕式现场，古典音乐爱好者、参加过十届冬奥会报道的意大利记者费迪南多听到一首首熟悉的乐曲，热泪盈眶。
这一刻，不同的文明记忆、文明图景，在华夏大地上汇集。
正如国际奥委会主席巴赫所言：“奥运会总是搭建沟通的桥梁，绝不会筑起一道道高墙。奥运会让我们保留多样性的同时，把我们团结在一起。”
2021年9月17日，北京冬奥会和冬残奥会主题口号“一起向未来”正式发布。新华社记者鞠焕宗摄
团结合作、命运与共，这是奥林匹克精神的体现，也是构建人类命运共同体的美好初衷。以冬奥会为契机，中国与奥林匹克偕行，为创造一个更加美好的世界注入澎湃动力。
吴 敢：《金瓶梅》饮食文化、徽菜与徽文化——在黄山饮食文化座谈会上的发言
座谈会代表合影
各位师友：
十年前，应中国《金瓶梅》研究会（筹）理事潘志义（苟洞）先生邀请，我和中国《金瓶梅》研究会（筹）会长、复旦大学终身教授黃霖，中国《金瓶梅》研究会（筹）副会长、山东大学教授王平一起来黄山出席“黄山市三涵金瓶梅研究所揭牌仪式暨金瓶梅与徽文化座谈会”（参见附图）。
与黄山市社联主席、党组书记汪炜先生和苟洞等协商在黄山召开“第七届（黄山）国际《金瓶梅》学术讨论会”事宜，达成一致意见，计划于2009年8月召开，后因故未果。
虽然因此留下一个遗憾，但我对黄山市的社会科学研究却有了一个良好的感知，对苟洞也加深了知解。
我认识苟洞是在1997年浙江鄞县第六次全国《金瓶梅》学术讨论会期间，他当时报到登记的是黄山市徽州区西溪南供销社。
开幕式后合影时，原中国《金瓶梅》学会会长、中国大百科出版社编审刘辉先生向我介绍说：“潘志义是一个颇有研究潜质和活动能力很强的人，要给他提供一些学术机会，也要多发挥他的作用。”当时因为会务工作很忙，没有来得及与苟洞多谈，但苟洞从此走进金学视野。
闲言少叙，书归正传。下面谈一谈《金瓶梅》饮食文化研究。
《金瓶梅》研究被称为金学，有一个循序渐进的过程。金学之能成立，需要一批大家、一批名著和一批稳定的相当数量的研究人员。
截至1990年底，已经出版《金瓶梅》研究论著近百部，发表《金瓶梅》研究论文近千篇，出现了一支过百人的研究队伍，中国的鲁迅、吴晗、郑振铎、姚令犀、魏子云、孙述宇、朱星、徐朔方、沈天佑、刘辉、黄霖、宁宗一、王汝梅、蔡国梁、张远芬、孙逊、陈诏、周中明、石昌渝、陈昌恒、周钧韬、叶桂桐、郑庆山、卜键、李时人、鲁歌、马征、陈东有等，国外的小野忍、鸟居久晴、泽田瑞穗、日下翠、大冢秀高、荒木猛（以上日本）、韩南、芮效卫、柯丽徳、普安迪、马泰来、郑培凯（以上美国）、马努辛（苏联）、雷威安（法国）等，世界上这四、五十人的《金瓶梅》研究大家的地位也已基本确定。
到1989年6月首届国际《金瓶梅》学术讨论会在江苏省徐州市召开之时，金学不但已为学术界所认可，而且很快比肩红学而成为显学。
金学不仅是文学研究，而且是历史、地理、政治、经济、社会、民族、风俗、伦理、宗教、艺术、服饰、饮食、医药、建筑、游艺、器皿等多学科的研究，通常将文学以外的其他学科研究统称为文化研究。
文化研究是近20年来金学园林的一道新的景观，是《金瓶梅》研究传统 *** 的突破与扩大。
金学的火热吸引着报刊的眼球，五花八门的报刊皆成为金学文章发表的园地。兹以1985—2013年中国大陆刊物为例（略以发表时间为先后），非文学类者计有：
文化广场、文艺界、青年评论家、陕西金融、风流一代、小说界、环球、我的大学、成人教育、烹调者之友、中国食品、真善美、中文自修、管理与教学、时代、东南文化、写作、知识窗、中国服饰文化、传统文化与现代化、装饰、家具与生活、茶报、书屋、寻根、中外鞋业、农业考古、美术之友、东方食疗与保健、收藏界、改革与战略、花炮科技与市场、散文百家、党史文苑、科学24小时、小康、医药与保健、法制与社会、林区教学、今日湖北、今传媒、海燕、 *** 法制、中医药文化、消费导刊、文学教育、中国金融家、纪实、电影评介、希望月报、电影文学、兰台世界、文学港、法律与生活、考试周刊、大舞台、营养与食品卫生、新闻爱好者、各界、法制博览、茶叶通讯、时尚、牡丹、餐饮世界、卫生职业教育、沧桑、才智、美食、阅读与写作、养生大世界、大众文艺、社区、魅力中国、长城、神州、当代小说、食品与健康、价值工程、收藏、记者观察、现代语文、走向世界、科教文汇、青春岁月、新课程导学、创作评谭、芒种、美苑、八小时以外、湘潮、美文、江苏商论、丝绸之路、杂文月刊、艺术设计研究、民办高等教育研究、小作家选刊、海外英语、市场周刊、课外阅读、书城、西江月、南北桥、青春岁月、中国总会计师、同舟共进、龙门阵、西部皮革、婚育与健康等，可谓林林总总，令人眼花缭乱。其中属于饮食文化者有烹调者之友、中国食品、茶报、东方食疗与保健、医药与保健、中医药文化、营养与食品卫生、茶叶通讯、餐饮世界、美食、养生大世界、食品与健康等十二种。我没有统计过发表红学文章的刊物，可能是金学创造了此一记录。
与会代表合影
在金学文化研究之中，《金瓶梅》饮食文化研究是一个重要的学科方向，也是久盛不衰的话题。
即专著就达8部：
《金瓶梅》饮食谱，胡德荣等编，经济日报出版社1995年9月；
《金瓶梅》之佳肴与美色，郑丞杰等著，九思出版社1998年8月；
《金瓶梅》酒食文化研究，赵建民、李志刚主编，山东文化音像出版社1998年9月；
细说《金瓶梅》——饮食男女，九思出版社1999年；
《金瓶梅》的四季养生，李家雄、李志刚合著，九思出版社1999年8月；
饮食 *** 《金瓶梅》，胡衍南著，里仁书局2004年4月；
《金瓶梅》饮食谱，邵万宽、章国超著，山东画报出版社2007年2月；
食货《金瓶梅》：从吃饭穿衣看晚明人性，侯会著，广西师范大学出版社2007年8月。
徐州、济南、临清等地都推出了《金瓶梅》菜系，并开有《金瓶梅》酒店，且均产生了设计、 *** 《金瓶梅》菜的大师级厨师，如徐州的胡德荣、济南的李志刚、临清的王宝玉等。
我手头有一份徐州金瓶梅酒家的菜谱，名“三汤五割宴”（胡德荣所创，见附录）——冷菜八道：
干蒸劈鸡（第三十四回）、糟鹅掌（第二十六回）、羊羔（第十三回）、腌蟹（第三十五回）、银鱼（第二十六回）、香芹（第五十九回）、托荤肠（第二十六回）、乌皮蛋（多回）。热菜八道：鲜鱼羊头（第五十五回）、芙蓉鱼翅（多回）、炉烤鸭（第五十二回）、糟蒸鲥鱼（第十回）、驼蹄（第十回）、软炊红莲香稻（第十回）、托荤肉（第三十九回）、回鸾羹（第五十九回）。
点心四道：油酥鲍螺（第五十八回）、雪花万寿糕（第四十二回）、桃花烧卖（第四十二回）、饺窝窝（第二回）。
主食三道：烙饼（第三十二回）、绦环（第四十二回）、绿豆水饭（第五十二回）。
小菜四道：香菌（第五十四回）、糖蒜（第五十二回）、辣菜（第五十四回）、豆豉（第四十五回）。
“饮食男女，人之大欲存焉。”（《礼记》）“食色，性也”（《孟子·告子上》）。
将《金瓶梅》中饮食男女综合论述较为精辟的是胡衍南《〈金瓶梅〉饮食男女》（台湾学生书局“金学丛书‘之一辑）：“在那个‘世风以侈靡相高，人情以放荡为快’的时代，《金瓶梅》的食、色场景一面让人看了大快朵颐，一面令人为之脸红心跳。
当然，小说中的饮食内容需要整理爬梳，以还原出那个时代的侈靡风华；就好像小说中的 *** 描写也该分析讨论，以拼贴出那个时代的放荡情貌。
不过，研究目光不能仅只于他们‘吃了什么’，而是要探究他们究竟‘怎么吃’？
就如同不能只注意他们‘做了什么’，而是要思考他们究竟‘怎么做’？‘为什么做’？
很显然，西门庆的饮食排场意在卖弄富贵，好向外人展现他的泼天威风；同样的，西门庆的 *** 飨宴意在逞弄精神，好向妇人展现他的男性家长权威。
若把西门庆视为晚明暴发商人的一个典型，从他的饮食动向和 *** 习惯入手，当然可以比较清楚地捕捉到那个新兴阶层的志得意满。
所以，饮食与 *** 两种行为，俨然为小说创造出‘交欢’的快乐和 *** 。换句话讲，食和性不但是构成这部小说的基本原料，在整部小说里两者甚至互为纠缠，饮食心得和 *** 经历一直不停地在进行交互作用。”
我之所以在此喋喋不休地叙说金学饮食著作和《金瓶梅》菜谱，之所以将本次发言题名为《金瓶梅》饮食文化、徽菜与徽文化，是因为《金瓶梅》菜系与徽菜有着渊源关系。
《金瓶梅》作者研究是《金瓶梅》研究中的之一焦点问题，有人称为金学中的“哥德巴赫猜想”，向为海内外研究者所关注，吸引了众多的学人，提出了近百人的人选。
其中有一说是汪道昆说，创论者就是见苟洞。（见《兰陵笑笑生考》，载《徽州社会科学》2007年第8期）。
苟洞在《<金瓶梅>与徽文化概论》（载《金瓶梅与临清》，齐鲁书社2008年6月）一文中说：“有充分的论据证明《金瓶梅》是明代徽州人曾任兵部左侍郎的汪道昆晚年在编撰好百回繁本《水浒传》后接续创作的。……《金瓶梅》作者塑造的新兴商人阶级人物西门庆是徽州富商大贾的典型代表，西门庆的生活原型就是明代徽州歙县西溪南的大盐商吴天行。……徽州在五代的时候曾称兰陵郡，……《金瓶梅》作者为了达到隐姓埋名的目的，挂了个真地名假字号”。
汪道昆是歙县西溪南松明山（今黄山市徽州区）人，汪道昆说虽然在诸说林立中并不是主流观点，但汪道昆与《金瓶梅》的渊源关系却也并非空穴来风。
与会代表合影
汪道昆与文坛“后七子”之首王世贞交往甚密，其被誉为文坛佳话的人生花絮莫过于以黄山主人自居赁名园数处接待王世贞率领的三吴、两浙文士一百多人的旅游观光团。
意味深长的是王世贞也是《金瓶梅》作者人选之一，两位《金瓶梅》候选作者在黄山把酒言欢之际，其交谈话题应该包括《金瓶梅》与徽菜、徽文化吧？
胡德荣、李志刚、王宝玉都是鲁菜特级厨师，他们做的也都是《金瓶梅》菜与鲁菜比较研究。
他们的《金瓶梅》菜，我都不止一次吃过。平心而论，味道甚佳。当然招待金学专家时，他们自是格外用心，但他们在本地的生意确实都很火红。
众所周知，徽菜是中国八大菜系之一，明清时期一度居于八大菜系之首，代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
建议开展《金瓶梅》菜与徽菜比较研究，如果《金瓶梅》作者是汪道昆，其必然会在《金瓶梅》中自觉不自觉地留下家乡徽菜的痕迹。
如果《金瓶梅》菜系属于或近于徽菜菜系，则《金瓶梅》菜与相关文化背景，也必然会对徽菜的渊源和《金瓶梅》作者汪道昆说提供极有文献价值的佐证。
黄山名闻遐迩，徽菜享誉中外，徽文化博大精深，在座各位古风犹存，令吾等行人宾至如归，谨向会议主办方和邀请人苟洞表示崇高的敬意与衷心的感谢！
我对饮食文化没有研究，本文谨用供参酌，请批评指正！
2019年4月22日于彭城预真居
文章作者单位：徐州师范大学
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探究中国古代饮食文化交流之清代饮食文化交流阅读文章前，麻烦您点击一下“关注”，方便您进行讨论和分享，给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
研究背景和意义
清代是中国封建社会的后期，也是中国历史上一个重要的时期。
在清代，中国与世界各国的交流日益频繁，尤其是中西文化交流的大量涌现，其中饮食文化交流占有很重要的一部分。
饮食文化是一种重要的文化形态，也是各国文化的重要组成部分。
通过研究清代饮食文化交流，可以深入了解中国与世界各国的文化交流情况，探究不同文化之间的相互影响和融合。
进一步拓展中华美食文化的内涵和外延，增进不同国家和民族之间的文化认知和理解，为文化多元化的发展提供重要的参考和借鉴。
因此，本研究旨在通过清代饮食文化交流的研究，深入了解清代饮食文化的特点和影响，为中华美食文化的传承与发展提供新的思路和 *** ，进一步推动中华文化的传承和创新。
研究目的和问题
本研究旨在通过清代饮食文化交流的研究，探究以下目的和问题：
1. 了解清代饮食文化的特点和影响，探究清代饮食文化交流的形式和内容。
2. 分析清代饮食文化交流对中华美食文化的传承和发展的影响，探究其历史意义和文化价值。
3. 探讨清代饮食文化交流对于不同国家和民族之间文化认知和理解的作用，分析跨文化交流的意义和影响。
4. 总结清代饮食文化交流的历史经验，提出面向未来的中华美食文化传承与发展的对策和建议。
因此，本研究的主要问题包括：
1. 清代饮食文化交流的形式和内容有哪些？
2. 清代饮食文化交流对中华美食文化的传承和发展有何影响？
3. 跨文化交流对于不同国家和民族之间文化认知和理解的作用是什么？
4. 如何总结清代饮食文化交流的历史经验，为中华美食文化的传承与发展提供对策和建议？
中国古代饮食文化交流概述
中国古代饮食文化交流可以追溯到古代丝绸之路的时期。
在这个时期，中国与西亚、中亚等地区进行了广泛的贸易往来，带来了许多外来的饮食文化。
此后，中国历代的政治和经济发展，使得中华美食文化逐渐成为了世界上最为重要的饮食文化之一。
在清代时期，由于清朝 *** 的开明政策和国际贸易的发展，中国饮食文化开始向外传播并与外来饮食文化相互交流。
清代饮食文化交流主要分为两个方向：对外交流和对内交流。
对外交流主要是指中国与外国之间的饮食文化交流，对内交流主要是指不同地区、不同民族之间的饮食文化交流。
在对外交流方面，清朝 *** 积极地推动中外饮食文化的交流，引进了许多西方餐饮文化，并逐渐将其融入到中华美食文化中。
同时，中国的饮食文化也逐渐传入了日本、韩国等国家，并对当地的饮食文化产生了影响。
在对内交流方面，不同地区和不同民族之间的饮食文化也得到了广泛的交流和融合，形成了多样化的饮食文化。
总的来说，中国古代饮食文化交流的历史悠久、影响广泛，为中华美食文化的传承和发展奠定了坚实的基础。
饮食文化交流的概念和历史背景
在古代，饮食文化交流主要是通过商旅往来、战争征战、文化交流等形式进行的。
例如，丝绸之路的开辟使得东西方的饮食文化得以交流和融合，汉朝和罗马帝国之间也曾发生过饮食文化的交流。
在宋元时期，南北方之间、中原地区与西域地区之间也存在着饮食文化的交流。
清代是中国历史上一个重要的时期，此时的中国已经形成了独特的饮食文化体系，而且处于封闭状态。
然而，随着外国使节、商人和传教士的到来，清代中国开始了与外部饮食文化的交流和融合。
本篇论文将以清代为例，探讨中国古代饮食文化交流的形式和内容。
清代饮食文化交流的特点
1. 与西方文化的交流。
在清代，西方列强向中国输出了大量的食品、饮料和食品生产技术。
例如，咖啡、茶、洋酒等，这些食品饮料的引入，对中国饮食文化产生了深远的影响，同时也带动了一系列的生产技术的进步和发展。
2. 北方与南方文化的交流。
清代是中国南北文化交流的一个重要时期，而在饮食文化方面也不例外。
南北方在饮食文化上存在很大差异，南方饮食清淡、咸甜味并存，北方则以粗粮和肉类为主。
在清代，由于政治、经济、文化等多种原因，南北文化交流日益频繁，饮食文化交流也随之增多。
南北方饮食文化的交融，不仅影响了清代的饮食文化，也对今天的中国饮食文化产生了深远的影响。
3. 民族地区的饮食文化交流。
清代是中国少数民族地区饮食文化交流的一个重要时期。
随着汉族和少数民族之间的经济、文化交流不断增多，少数民族地区的饮食文化也得到了一定程度的传承和发展，同时也带来了汉族地区饮食文化的影响和融合。
4. 阶层饮食文化的交流。
清代是中国封建社会的末期，社会阶层之间的饮食文化差异明显。
但是，在清代也出现了一些阶层之间饮食文化交流的现象。
例如，官僚们的饮食文化在一定程度上影响了商人和平民的饮食习惯，商人和平民也通过模仿官僚们的饮食方式来提高自己的社会地位。
综上所述，清代饮食文化交流的特点主要包括与西方文化的交流、南北文化的交流、民族地区的交流以及阶层
清代饮食文化交流的形式
1. 宴席交流：清代宴席十分盛行，尤其是官场、商贾、文人士族等社会阶层之间的宴请更是频繁。
通过宴席交流，人们可以品尝到不同地域、不同文化的美食，同时也可以在酒席上交流各自的饮食文化。
2. 商业交流：清代商业发达，各地之间的商品流通也十分频繁。在商业交流过程中，各地的饮食文化也随之传播。
例如，北京的烤鸭、杭州的西湖醋鱼等特色美食在清代通过商业交流传遍全国。
3. 文化交流：清代文化交流也非常活跃，各地的文人士族之间常常会通过信函、诗词等方式进行交流。
在这种文化交流中，饮食文化也是一个重要的话题。
例如，一些文人士族会在信函中介绍自己所在地的特色美食，或者在作品中描写自己的饮食生活。
4. 移民交流：清代移民现象普遍，各地之间的移民也带来了不同的饮食文化。
例如，广东移民到东南亚地区，不仅带去了粤菜的烹饪技艺，还发展出了当地的新派华人美食。同时，也有许多移民从外地带来了自己的饮食文化，丰富了当地的饮食。
5. 旅游交流：清代旅游业也逐渐兴起，各地的美食也成为了旅游的一大亮点。
许多游客在旅游过程中会品尝当地的美食，也会把自己的饮食文化带到旅游地点。
这些形式的饮食文化交流为清代饮食文化的发展和传承提供了重要的支持和保障。
清代饮食文化交流的文学作品
清代也出现了许多以饮食为主题的文学作品，成为饮食文化交流的重要形式。其中比较有代表性的是《红楼梦》。
《红楼梦》中的食物描写非常丰富，不仅有各种名菜佳肴的详细介绍，还反映了当时社会的风俗习惯、宴席礼仪和人际交往方式。
此外，清代还出现了一些专门以饮食为题材的小说、散文和诗歌，如《食货志》、《饮中八仙歌》等。
这些文学作品既反映了当时社会的饮食文化，也推动了不同地区饮食文化的交流和融合。
清代饮食文化交流的影响
清代饮食文化交流对中国饮食文化的影响十分深远。
首先，它促进了不同地区饮食文化的交流和融合，从而丰富了中国饮食文化的内涵和外延。
其次，清代的饮食文化交流推动了当时的经济、商贸和文化交流，增强了不同地区之间的联系和交流，有利于国家的统一和发展。
同时，清代饮食文化交流对后世的影响也非常重要，为现代中国饮食文化的发展和传承奠定了基础。
例如，清代传入的餐桌礼仪和宴席形式，至今仍被沿用。
同时，清代饮食文化交流对中国的对外文化交流也起到了重要作用，向外传播了中国饮食文化的精髓和特色，推动了中西文化交流的发展。
饮食器具与礼仪的影响
1. 饮食器具的影响：清代中后期，中国的瓷器和铜器等饮食器具逐渐传入欧洲和美洲，对当地饮食文化产生了影响。
例如，中国的茶具和瓷器影响了英国的下午茶文化，而中国的铜锅和铜勺则影响了墨西哥的烹饪方式。
2. 饮食礼仪的影响：清代中后期，中国的宴席礼仪和用餐礼仪也逐渐传入欧洲和美洲，受到当地贵族和上层社会的喜爱和模仿。
例如，清朝的烤鸭在欧洲也被赞誉为美食，并且在英国、法国等国家成为高档餐厅的招牌菜。
3. 饮食文化的融合：饮食文化交流不仅是单向的影响，也有着双向的融合。
清代中后期，中国的一些饮食文化元素也受到欧洲和美洲的影响而产生了变化。
例如，中国的月饼传入欧洲后，逐渐演变成了各种不同口味和形状的派，成为欧洲和美洲的传统美食之一。
总的来说，清代饮食文化交流不仅在饮食方面产生了影响，也在器具、礼仪和文化融合等方面产生了深远的影响。
结论
本研究通过对清代饮食文化交流的梳理和分析，揭示饮食器具与礼仪的影响。
可以看出，清代饮食文化交流在政治、经济、文化等方面都有着重要的作用和影响。
其中，官方餐饮宴席交流和文学作品是清代饮食文化交流的两个重要形式，对饮食器具与礼仪的影响也是不可忽视的。
另外，清代饮食文化交流还促进了不同地区的饮食文化交融和发展，对中国饮食文化的传承与发展具有重要意义。
参考文献
· <1> 中国古代饮食文化交流（三）
· <2> 略论中国古代饮食文化研究
· <3> 民以食为天——中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”
· <4> 古代丝路经济影响下的饮食器具设计风格探析——评《调鼎集:中国古代饮食器具文化》
· <5> 中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴
· <6> 中国古代饮食文化展亮相国博
· <7> “中国古代饮食文化展”在中国国家博物馆展出 品味飘香万年的人间烟火气
· <8> 从“鼎”字探究中国古代饮食文化
· <9> 试析蛇馔在中国古代饮食文化中的缺失现象及原因
· <10> 中国古代饮食礼仪的思想内涵及当代价值
文|楠楠
合理膳食 吃出健康民以食为天，食物不仅是人体能量的来源，更与健康紧密相连。随着生活水平的提升，我国居民营养状况显著改善。每年5月第三周为“全民营养周”，中国营养学会近日发布《中国居民膳食指南（2022）》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病、提升健康素养。
在日常生活中，如何做到合理膳食、营养均衡？记者采访了有关专家。
我国居民膳食结构发生巨大变化，高盐成为影响人群健康的重要因素
从吃饱到吃好，再到吃出健康，随着中国人餐桌上的食物不断改变，与之相关的健康问题也在变化。
“从1982年起，我国每10年做一次营养与健康方面的监测，2012年后，监测周期缩短为5年一次。监测数据表明，中国人的膳食结构发生了巨大的变化。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强告诉记者，1982年，蛋白质营养不良的居民非常多，微量营养素缺乏也非常普遍。如今，这种情况已发生改变，儿童和青少年生长发育迟缓率从10%下降到2%以下。与此同时，成年人体重超标率达到50.7%，高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，居民不健康生活方式仍然普遍存在。例如，膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%的推荐上限；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值；居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐问题值得关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显。
我国主要疾病原因分析表明，慢性病已经占到人群死因的88%以上，其中，每5例死亡人口当中有2例死于心血管疾病。同时，18岁以上成年人高血压患病率高达27.5%，糖尿病患病率达到11.9%。
国际著名医学杂志《柳叶刀》发表的论文中，曾多次谈到我国心血管疾病和其他慢性疾病致病原因，其中高盐或高钠摄入排在之一位。中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣表示，中国居民食盐摄入量现状分析数据表明，目前全国每日盐摄入量不超过5克的成人还很少，多数人每日平均摄入量9克以上，有的甚至高达11克以上，高盐已经成为影响健康的重要因素。
“慢病高发，除了遗传方面的因素，最主要的原因是生活方式的改变。一方面饮食方式发生改变，另一方面运动减少，包括职业活动也在减少。” 丁钢强说，如果运动大幅减少，饮食习惯还停留在过去，选择高油、高盐、高糖食物，对健康影响非常大。
合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，摒弃不良饮食习惯是根本
每年春节，在京工作的湖南籍青年欧小慧都会收到老家亲友寄来的腊肉腊鱼，家乡的味道让她齿间留香，倍感温暖。
“健康是可以吃出来的，但一定要讲科学。”杨月欣说，中国人素有美食文化传统，但很多膳食习惯需要作出改变，“烟熏制品、腊肉制品是过去保存食品的一种 *** ，也形成了一种特别的风味，我国居民非常喜欢。但是它们确实会大大增加胃癌、食管癌的发病风险，建议适度食用。”研究表明，合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，比如减少盐的摄入有助于控制57%的高血压发生率。因此，确保健康高质量生活，首先要摒弃不良饮食习惯。
专家表示，很多人对健康饮食的认识有误区。有人因为追求纤细身材拒绝碳水食物，有人认为素食最健康，也有人偏爱大鱼大肉。其实，健康人的食物中，碳水化合物占能量来源的50%至60%，蛋白质占10%至15%，脂肪占20%至30%。碳水化合物占比超过70%或者低于40%，都会提高死亡率风险。所以，即便减肥减脂，也不应该在膳食当中去掉谷物。同样，动物性食品给人类需要提供了优质蛋白、维生素A和B族维生素，但也含有较高脂肪和胆固醇，因此要遵循适量原则，适当摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每天平均摄入120克至200克更佳，不能吃太多。
如何做到每人每日摄入5克盐？杨月欣给出三条建议：一是整体考虑全天食物摄入量，因为除了盐本身以外，其他食物也有可能含钠；二是在家炒菜要按照人份计算总盐量，做到心中有数；三是少吃肉制品，因为无论是加工肉类还是自己在家烹制肉类，盐消耗量都较大，所以尽量少买加工肉特别是腌制熏制的肉类。
“《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》已经面世，每天摄入的油、盐、奶制品、蔬果、谷物、动物性食物需要多大量，看图谱一目了然，每天的膳食‘照章办事’就好。”杨月欣说。
应回归植物性食物为主的膳食模式，专家推荐“东方健康膳食模式”
近几年，“地中海饮食”在网上走红，成为不少人追逐的健康膳食模板。《中国居民膳食指南（2022）》首次提出“东方健康膳食模式”概念，令人耳目一新。
所谓膳食模式，就是一段时间内膳食中所有食物的品种、数量、比例和消费的频率，它受到很多因素影响，包括农业生产、地理环境、宗教信仰、人口流动等。
2019年，《柳叶刀》曾将195个国家和地区的膳食和疾病状况进行比较认为，中国膳食盐摄入太多，精制谷物太多。膳食指南修订专家委员会副主任、北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青认为，中国人传统的膳食结构是以植物性食物为主，从20世纪90年代开始，膳食结构慢慢变化，动物性食品摄入比较多。基于食物与健康研究的证据，中国人应回归植物性食物为主的膳食模式。
“我国地大物博，不同地区有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。”杨月欣表示，我国烹饪文化具有民族特色，江南及广东、福建沿海一带居民膳食营养状况相对较好，膳食的主要特点是：烹调清淡少盐，食物多样，谷物为主，有丰富的蔬菜水果，经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。中国疾病预防控制中心膳食营养调查和慢性病调查发现，这些地区高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对比较低。比较发现，这一模式与平衡膳食模式较接近，《中国居民膳食指南（2022）》首次将其定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。
“一方水土养一方人，中国人要基于国土资源来安排合理饮食。”常翠青认为，不仅在南方，通过合理搭配，其他地区也可以找到健康膳食的解决方案。
在新版膳食指南中，“食物多样，合理搭配”的原则位列之一。膳食指南修订专家委员会副主任杨晓光说，人们可选择的食物丰富多样，只有通过合理搭配，才能满足机体方方面面的需要。
新版膳食指南提倡每天平均摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。合理搭配，意味着不同人群要有个性化选择，健康人要搭配不同食物以达到营养平衡。老人、婴幼儿等特殊人群，更需要膳食合理搭配。
近年来，外卖点餐成为不少人尤其是年轻人的生活方式。调查发现，外卖点餐食物中的前20位都是肉类，油炸食品占比高，辛辣口味特别受欢迎，极少有人点蔬菜和水产品。
“吃外卖是为了便捷，但外卖选餐时，人们更容易挑选重口味的高油高盐餐食，很难顾及营养均衡。如果每周多次购买这样的食物，很容易养成口重的习惯。”杨月欣说，吃饭是人生之一要事，不仅影响个人身体健康，还关乎全民健康素质，甚至影响整个社会的医疗体系、食物可持续发展、生态环境等。希望大家充分重视“饮食与健康”这件大事，学会认识食物、选购食物，自己设计膳食，尽量回家做饭，保证合理搭配，做到均衡营养，促进身体健康。
■延伸阅读
《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食八准则是：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。(记者孙秀艳)
来源： 人民网－人民日报
