图文|沐橙籽
对于洛阳，我也说不清有几个情节，这里是十三朝古都，拥有五 *** 文明历史，是华夏文明的发源地之一。浓厚的历史文化，让洛阳在美食的传承方面，也变得尤为的厚重。
但唯有一样，听了当地朋友说的美食后，外地人的我真心接受不来。
1.洛阳人的习惯—羊肉汤
洛阳人的一天其实是从一碗汤开始，洛阳有一个奇怪的风俗，就是早上必要喝荤汤，尤其是肉汤更是上上之选：羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，集鲜美和营养于一身。
这其中，洛阳的羊肉汤是当地的著名小吃，喝汤也更成为洛阳人挥之不去的习惯，这也成为豫西民俗之一。
相传在汉光武帝陵的对面，有一个铁血羊肉汤，当地人说最为正宗，同行的朋友连连说好，去过几次，那鲜美的味道记忆犹新。慢火熬制的雪白羊肉汤，撒上葱花、香菜，热气腾腾，不膻不腻，香气四溢，再加上鲜嫩的羊肉，绝对是一种营养与美味的碰撞。
洛阳人还喜欢将锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来，更觉鲜美。
不过对于早餐吃惯了清淡的外地人来说，一早上喝荤汤，还是有些“重口味”。
2. 一生中一定要尝的美食—牡丹燕菜
洛阳这里的美食非常多，但其中更优秀最出名的，一定要数洛阳水席。里面囊括了各种洛阳美食小酥肉，连汤肉片，焦炸丸子，八宝饭等，其中最为突出的 *** 是牡丹燕菜。
当地相传女皇武则天视察龙门卢舍那大佛的凿刻，正好当地人种出了萝卜王，几十斤重，不敢独享，种田人将其进贡到御前，御厨们反复琢磨萝卜做法，最后决定把萝卜切成丝，山珍海味搭配，烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇尝后赞不绝口，又觉得这道菜形似燕窝丝，于是赐名为“燕菜”。
1973年10月14日，周 *** 陪同加拿大 *** 特鲁多到洛阳访问，午间周 *** 宴请客人时候，就上了几道洛阳水席中的菜，当周 *** 看到菜品上方漂浮着一朵用蛋黄蒸糕精心雕琢雍容艳丽的 *** 时，周 *** 笑着说:洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出 *** 。应该叫“牡丹燕菜”。满座都鼓起了掌。于是这道菜又改名为我们现在一直沿用的牡丹燕菜。这可真是突出了洛阳当地特色的一道菜呢！
牡丹燕菜，它的主料是白萝卜，鱿鱼，鸡肉...最引人注目的是它顶上的一圈 *** 。
你能猜到它是什么做的么？
是用蛋皮做成，十分精致，似浮于汤面上的一朵花。燕菜刚出场一般是不加汤，之后才会附上汤，浇到菜上，汤里面有浓浓的胡椒味道，蛋皮很嫩口感非常不错，菜虽是常见，混合起来却别有一番美味。
3.特地寻的美味—新安烫面角
作为北方的橙籽，最喜欢的面食就是饺子，听说洛阳也有一种饺子，产自新安，最为地道。这次去龙潭大峡谷时，特地找了一家店，品尝一下当地的饺子。
到了店门口才发现，与北方的“饺”字不同，这里是烫面“角”。
已到饭点，一进门坐无缺席，可见当地人都来的吃的餐馆，肯定错不了。
这里的“角”子，上桌后，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，有酸菜馅和素馅两种，鲜香不腻，味美可口，配上当地的特色饮料，一个女生都能吃掉一屉。
据说这个烫面角创制于 *** 三年（1914），已有80多年历史。开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆， *** “老任烫面角”。当时有“名扬陇海三千里，味压河洛之一家”的美誉。任老大去世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。
4.浆面条与糊涂面
洛阳小吃浆面条是洛阳面条习俗中的一种，也是洛阳特产之一。在洛阳的两天一晚里，品尝了两种面，实话说，现在从外表分不清哪种了。当地人有句俗语叫“清清白白浆面条，糊糊涂涂糊涂面”。
浆面条又叫酸面条，口感上来说，是有点点酸酸的，这是因为面团发酵过后的浆酸味十足，因而得名酸面条。相传起源是明朝正德年间。有着非常悠久的历史。用绿豆浆，面粉，芹菜为主要原料，用绿豆发酵 *** 成面浆，从 *** 工艺上来说，很简单，成本低，却美味，更有益于人们消化。
糊涂面是北方，更是洛阳的一大特色主食。俗话说：“糊糊涂涂一碗面”，外形上糊涂面是用各种杂粮和蔬菜做成的，并不是说吃了面会很糊涂，而是说它的取材十分广泛，又顶饥又好吃。一碗糊涂面摆上桌，色香味俱全，营养十分丰富。
5.河南人的特色——胡辣汤
糊辣汤不仅是洛阳小吃系列产品中的一绝，更是河南家喻户晓的小吃。它来源于清朝中期，大兴于 *** 时期，以后花式持续翻新。
主要材料是精汤粉、红薯粉条、肥猪肉。调料有花生米、山芋、淮山 *** 、金针、 *** 、葱段、大蒜、面筋泡。调味品包含炒糖色、麻椒、小茴香...这个拥有百年历史的美味小吃，时至今日依旧置身于洛阳市街头巷尾口，到处都能看到它的影子。
洛阳菜的特点，总的概括为四句话：“选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中。”就那汤是洛阳人每天必须要食用的“汤”，素汤、肉汤，不胜枚举。尤其是肉汤，羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，做法多样，味道鲜美。更有鲤鱼跃龙门、锅贴、不翻汤等，各种口味的美食，几乎遍布了各个角落。
对于之一次到洛阳的人来说，这些美食一定要好好尝尝。
上海最正点的驴肉火烧，我想起来就流口水大家好，我是“ *** ”满满的阿花。
一场秋雨一场凉，最近局里的话题都围绕在吃肉贴膘上。来自河南的F探员说，北方的冬天正是吃驴肉的好时候——一口喷香的驴肉火烧，配着一碗热乎的驴肉汤，那个暖和呀，听得我心里直痒痒。
早就听闻北方人爱吃驴肉，坊间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。可在南方并不流行吃驴肉，甚至吃过驴肉的 *** 是寥寥无几。所以当本花提议去吃驴肉的时候，得到的反应是这样的：
虽然嘴上拒绝了我，但当我说找到了一家离我局不远、专门做驴肉火烧的小店以后，他们的身体都非常诚实得跟着我出发了。毕竟，作为美食从业人员，对未知的美味好奇和尝试（简称“馋”）是我局探员身上不可缺的特质。
到店里发现，只是个巴掌大的临街商铺。三套桌椅、狭窄的过道和一个透明的 *** 作间，这就是小店的全部了。
除了堂吃的客人外，进进出出的还有着急忙慌进来取外送餐食的卖外小哥，把本就局促的小店挤得转不开身。不过等位的功夫我们倒也没闲着，隔着玻璃看老板娘做火烧。
一锅用驴骨、驴肉、驴筋、驴肝...熬的驴杂汤，一筐新出炉的金 *** 火烧。
一大盘卤好的驴肉、驴筋对着橱窗外的人行道大放光彩。
引得走过路过的爷叔阿姨纷纷要停下来看上两眼。
啊快快快，我不行了，馋虫上脑，口水成河，开动！！
纯精肉火烧
17元
同去的探员和本花一样都是之一次吃驴肉火烧，怕有什么幺蛾子，便先点了最保守的纯精肉火烧。抱着战战兢兢的心，试探 *** 的咬了一口，然后——
-老板娘，再要一个精肉火烧！
-不不不，再要两个！
-老板娘，驴肉多少钱一斤？
说是被它一口击中灵魂也毫不夸张——刚出炉的火烧外壳香脆、面馕酥软，驴肉卤得相当到位，虽是全精肉，但松软香嫩，丝毫不塞牙，口感类似嫩极了的卤牛肉。咸淡也是恰到好处，空口尝不觉得咸，配上火烧又不觉得淡，绝了绝了！非得要形容的话，就是一个全面升级版的肉夹馍。
半筋半肉火烧
15元
半筋半肉，就是在精肉火烧的基础上加入了切碎的驴筋。原本以为驴筋会像羊筋一样，是膻味集中的部位，又或者像牛筋一样，是锻炼牙口专用的。结果，结果当然是我错了，驴筋除了卤料的咸香味外，一丝丝异味都没有。有了它的加持，驴肉火烧在口中更具嚼头，越嚼越香，只是牙口不好的探员还是费了些力气。
卤煮烧（麻辣豆皮）
10元
卤煮烧就是全素火烧，除了麻辣豆皮外还可以选兰花干。豆皮薄软入味，和香脆的火烧真是良配，量也给十分良心，满满当当的把火烧撑得像个开口的河蚌。虽然素火烧也不错，但总还缺了点肉味儿，不如驴肉火烧那么香那么 *** 。
驴肉汤
20元
好一碗驴肉汤，驴肉的 *** ，清甜的白萝卜和玉米香，浓郁的韭黄和葱花香，果真如F探员所说，喷喷香！
驴肉的量不算多，好在肉质都在线，汤底还沉着一些软糯的粉丝。哦对，它家可以免费续汤，管你喝到饱。
驴肉汤面
20元
肉多料足，比清淡的驴肉汤更香，更有锅气。
面用的是本地人喜欢的细面，软度适中，略有嚼头，最得我心的是它十分入味，根根浓缩了驴肉的 *** 和韭黄的香味。
驴肉放得好生豪气！ 直到面吃完了，还能在汤里捞到漏网的驴肉，要知道驴肉单卖可是要108块一斤呐，这样看来这碗驴肉汤面绝对是值回要价，满足！
驴肉水饺
20元
全手工的驴肉饺子，一份15只，个头小小的，刚好一口一个。饺子是干捞，另配一碗可以“续杯”的驴肉汤。
这份饺子，几乎是以一种惊人的速度被迅速瓜分干净，因为实在是太太太太太香了！一口下去，香甜的肉汁就在口腔中扩散开来，肉馅松而不散，持久的 *** 在唇齿间久挥不散，口空吃十分惊艳，要不是胃容量有限，我一定要加单！
最后，最后是让我们爱得欲罢不能的“非卖品”——店里的辣椒油！同学们，这用驴油熬的辣椒油，一定要尝尝啊！
搁哪儿都是锦上添花，香上加香！
浇在火烧上
蘸饺子
加在面里汤里
只可惜，辣椒油不单独卖。老板娘热情，拿了两个小罐子让我们自己装，于是...
▲ 两位探员毫不客气得打包起了辣椒油...
给局座带了火烧，吃饱喝足离开小店，探员们已经把自己之前可怜小驴子的发言忘得一干二净：
赶紧把火烧“上贡”给局座，果然得到了好评，尤其是撒上我们打包带回来的辣椒油之后，滋味又立刻得到了提升。老板吃完一个火烧，意犹未竟的样子。
不过，他还是挺谨慎的，并不太相信这家店有我们描述的这么厉害，于是点了另一家驴肉火烧的外卖来吃吃看，果然是没有比较就没有伤害……另一家怎么个难吃+偷工减料就不多说了，反正他大手一挥——
得嘞，这么好的事儿，岂有不答应的道理！
美味驴肉之旅，马上继续。第二次去么，没有之一次那么惊艳了，但总体还是好吃的，值得写一写。
肥瘦香香火烧
15元
正如其名，驴肉肥瘦参半。肥肉可能过油炸过，变成了一粒粒的小球，吃起来软软糯糯的，不会像吃到肉夹馍里的肥肉那样让人觉得腻。本花私心最喜欢这个火烧，感觉比纯精肉的口感更丰富一点，吃起来肥瘦比例是正正好。
板筋火烧
15元
之一眼看到驴板筋的时候，错把它当成了一缸煮好的笋干...你们自己看像不像。
驴板筋在肥瘦参半的驴肉衬托下进了火烧，一口咬下去，注意力全被那软糯好嚼的驴板筋给吸引了去，哇，难得吃到这么好嚼的板筋，真是秒杀我之前吃过的各种板筋了，好评好评。
肉多多火烧
25元
以瘦肉为主、加了一片生菜叶的“加量版”，确实像一个中式汉堡。肉夹得扑扑满，握在手里很有分量。吃起来真的是一口就能满足满腹的 *** ，大满足！肉食系们，听我的，肉多多火烧一定要点的。
皮冻火烧
12元
放眼望去，一颗颗圆圆的肥肉粒挤满了整个火烧，除了肥肉，里头也混夹着一些精瘦肉和少许板筋，至于它们各自的比例嘛就不得而知了，但通关了驴公驴婆菜单上的所有火烧以后，确认了它是所有火烧里的最肥担当，可能不是一般人可以接受的。
驴杂汤
20元
喝过了驴肉汤，就再来一碗驴杂汤吧。片成薄片的驴心、驴肺、驴肝、驴肉——驴杂汤里料呀，比驴肉汤丰富了许多，每一味都炖得很到位。为了去掉内脏的味道，汤头里加入了更多的韭黄，还加了白萝卜片，喝起来韭黄的香味也比驴肉汤更加浓郁。整个口感和味道就像是去掉了羊 *** 味的羊杂汤，如果你好内脏这一口，可以试试。
凉拌驴肉（小份）
25元
肉质很嫩，不干也不塞牙，卤得入味，不过说是凉拌，并没有用很重的调味来修饰，更像一盘加料的驴肉。无论点了汤还是面，往里头加上一筷子凉拌驴肉，嚯，那个丰盛感就别提了。
剩下的驴肉嘛，当然是要蘸着店里秘制的辣油一起吃了。用探员的话来说，这家店的辣油才是灵魂，无论什么，只要蘸一蘸辣油，就是找到灵魂了。
凉拌驴杂（小份）
20元
和驴杂汤的配置差不多，心肝肺肉，再多一味板筋。和凉拌驴肉一样、原汁原味的调味，喜欢吃牛杂、羊杂的小伙伴们不要错过，驴杂的口感更嫩不说，还没什么腥气。
驴肉拌面
25元
一致认为拌面要比汤面稍微逊色一些，虽然无论是驴肉还是面，量都给得够良心，但因为没有汤的关系，面条很快就坨在一起，有点怎么拌都拌不匀的感觉。
再加上缺少了驴肉汤的滋润，香气也不如驴肉汤面浓郁。
驴肉馄饨
15元
之一次去不知道有小馄饨，后来在点评上发现有人吃过——原来还有隐藏菜单啊，点点点。小馄饨以驴肉汤为汤底，一碗10只，个头比较迷你，胃口大的同学可能吃两碗都不会饱...
肉馅和水饺里的是同款，比较松软，但肉馅比较小，存在感不强，但是比猪肉小馄饨味道更重一些。馄饨皮跟上海小馄饨也是同款，薄，但经不起久泡。在驴肉汤的光环下，整碗小馄饨吃着还是很香的，但私心以为还是驴肉饺子 *** 价比高一些。
小米粥
12元
小米、绿豆和红枣一起熬的粥，能感觉到熬了不少工夫，小米入口一抿即化。虽然谈不上到管饱的稠度，但分量还是蛮足的。没有任何调味，完全是原汁原味、非常接地气的粗粮味道。信我，当你吃了一肚子驴肉的时候，就是它大展身手的时候，只要喝上一两口，那个舒爽哟~味觉感觉一下子清零了，整个人可以清清爽爽，暖洋洋地买单走人。
二刷之后，本花和探员们一起，郑重给出这家店里我们的推荐：
纯精肉火烧
肥瘦香香火烧
肉多多火烧
板筋火烧
驴肉汤
驴肉汤面
驴肉水饺
用驴油熬的辣椒油！！！
肉也吃了，肉汤也喝了，二刷的探员们无一不被这家小小的驴肉火烧店圈了粉，吃饱了还嫌不够，还要兜着走——
火烧是可以单买的，回家放烤箱里烤一烤，就能回香回脆，买！
驴肉饺子可以买生的， *** 和堂食一样，20元一份，买！
驴肉，虽然贵了点儿，可以要个小半斤，买！
“我有一头小毛驴呀，我从来也不骑...”， 我可终于明白这句歌词了！
最后，说了半天，好像没有告诉你们店名 *** 嘛？
说真的，我们有点犹豫，首先局子里南方人居多，会不会是因为太没见识了，没吃过更好的驴肉火烧所以才觉得惊艳？其次，这家店实在是太小了，局座和本花都有点担心它hold不住大客流，水准会变不稳定……这样吧，如果你真情实感地想拔草，请关注微信公众号“魔都食鉴局”，在公众号消息内回复“驴肉”，就可以得到店名啦！
万能调料油，色拉油 *** 0克，桂皮60克，香叶15片，大料10克，花椒65克，大葱200，香葱30克，生姜 *** 克，胡萝卜300克，芹菜60克，香菜40克（凉油下入所有原料，大火烧开小火熬制金黄，捞出料渣，晾凉即可）
猪板油，猪板油 *** 0克，水500克，花椒20粒，八角三颗，白芷两片， *** 8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡萝卜200克，葱段150克，姜片30克，香菜三棵，桂皮55克，猪板油切片放入锅中，加水，所有调料和蔬菜大火烧开，小火熬出猪油，至板油金黄，捞出即可。
牛肉万能馅
牛肉 *** 0克（或牛肉馅1500克，猪肉馅1千克），调料盐25克，鸡粉25克，味精25克，鸡汁15克，十三香20克，胡椒粉13克，东古一品鲜120克，黄豆酱油100克，姜75克，水1500克（或高汤），葱100克，香油130克，料油130克。
500克牛肉馅，放125克菜馅（萝卜馅或洋葱馅）
猪肉万能馅
猪肉馅 *** 0克（三肥七瘦）
调料，盐50克，姜75克，味精55克，十三香两克，鸡汁15克，鸡粉25克，蚝油25克，花椒面三克，黄豆，酱油25克，东古酱油55克，老抽酱油25克，水1500克（或高汤），葱100克，料油400克。
500克猪肉馅，放280克菜馅。
驴肉万能馅
驴腿肉馅2千克，猪肥肉馅500克。
盐30克，鸡粉50，克味精45克，东古一品鲜120克，胡椒粉三克，十三香8克，花椒面5克，蚝油二十克，鸡汁10克，生姜70克，水1 *** 克（或高汤），大葱80克，料油130克，香油50克，鸡汁10克。
500克驴肉馅儿放200克菜馅
羊肉万能馅
羊肉馅1500克，猪肉馅1000克。
调料，盐45克，鸡粉50克，味精35克，十三香5克，胡椒粉5克，黄豆酱油55克，东古一品鲜45克，姜70克，水1500克（或高汤），葱100克，料油130克，香油120克。
鸡肉万能馅
原料，鸡胸肉1750克，猪肥肉馅750克。
调料，盐40克，鸡粉55克，味精45克，胡椒粉5克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，鸡汁25克，姜汁30克，水1750克（或高汤），鸡蛋清5个，料油130克，香油120克。
500克鸡肉馅放125克菜馅
海鲜万能馅
虾仁切丁500克（其他海鲜也可以）
盐三克，鸡粉6克，味精5克，蚝油三克，十三香一克，鸡汁两克，料油10克，大油10克，香油5克。
点赞加关注，多谢。
关于炖煮驴肉的一些冷知识！朋友们自己在家做驴肉时有没有遇到过怎么炖煮驴皮都不容易软烂呢？其实，这跟火候没有太大的关系，如果想让驴肉变得美味又易软糯就需要采用一些 *** ，关于炖煮驴肉有这样几种小技巧。
一.驴肉不同于普通的猪肉，带皮驴肉进行炖煮其实是很好吃的，我们可以在炖煮的过程中添加一些“佐料”，然后采用大火转小火慢慢炖的 *** 。
1.注意：冷水入锅；
2.可以跟茶一起入锅炖；
我们在炖驴肉的头天，可以先用芥末在肉的表面上均匀的涂抹一下，使用冷水洗掉，这样的 *** 后期熟得快，且肉质鲜嫩。我们可以找一个佐料包放进茶叶与驴肉一起炖煮，不但肉质易软糯，而且味道上也是比较清香。
3.加适量的酒或醋
我们在炖驴肉时可以加一些酒或者醋，酒和醋两者都是可以软化肉质的，如果是遇上一些不易炖烂的肉，可以适量加一些试试看。
4.放上一些山楂或萝卜
易于肉质变软糯，而且还可去除异味。
二.如果炖煮驴肉与什么搭配好？
我们可以根据自己所做的驴肉菜谱的不同，选择的配菜也是有所不同的。
在家若是选择炖菜，我们可以搭配胡萝卜、白萝卜及芸豆等一起炖煮；若是炒菜，就可以加香菜、芹菜等具有香辛味的蔬菜，因为驴肉本身是有一些膻味的。后期的具体步骤可以根据自我喜好，可有根据的进行选择。
三.驴肉的软糯程度需要合理控制
因为驴子长期劳作，所以一般驴子的肌肉是紧致又有弹 *** ，其实有利有弊，所以说吃起来的口感高于其他肉类，但是在炖煮时需要耐心等待一下。
此外，小编在此给大家一个挑选驴肉的小窍门。如果不想炖煮太长时间，我们可以选择小驴肉，因为小驴的驴肉比老驴的驴肉鲜嫩，易炖烂；但若是想把驴肉炖的入味一点，我们可以选择老驴肉，长时间的烹饪对于老驴肉的口感还是很加分的。
分享8种饺子馅做法，总有适合你的那一个差42天除夕，教您8种饺子馅的家常做法，年三十包饺子不用愁了，一转眼2019年腊月马上就到了，过了腊月就到年了，除夕是我们中国更大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，家人都在，细算一下还有42天就过年了，傻姐是北方人，饺子是三天两头的家常便饭，我妈妈做的饺子特别好吃，今天傻姐和大家分享几种饺子馅的做法，希望您过节用的上，三种肉馅，三种素馅，供大家参考。刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。
说起饺子排名之一必须是：韭菜饺子，俗称三鲜饺子，肉馅和素馅都好吃，可以说全国人民70%以上除夕是吃韭菜馅饺子吗？是的朋友评论区扣1，韭菜馅饺子的调馅要点1，
肉馅剁好后单独调馅，放盐，蚝油，花生油，少许白糖提鲜，韭菜切细段，要包的时候再和肉馅搅拌到一起包，这样韭菜不出水，颜色翠绿，味道鲜香。
第二种饺子馅：芹菜牛肉饺子，我家过年的话一般是包牛肉馅或者驴肉馅，平时就猪肉馅的，说一下牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起，很多人调饺子馅喜欢加五香粉，我吃不来这个味道，从来都不加。
牛肉饺子的特点是肉成团，小孩子特别喜欢吃，肉丸子，在剁肉的时候分次加入半碗清水，顺时针搅拌均匀上筋，这样煮好的饺子咬一口流汤汁，鲜香好吃。
排名第三的饺子馅：黄瓜馅饺子，这个饺子馅有的人吃不来，但是对很多人来说特别鲜，是饺子馆里经常点的特色饺子馅，黄瓜去掉中间软的部分，切成细丝，猪肉7分瘦肉3分五花肉，加入盐，蚝油，花生油搅拌成肉馅，要包的时候加入黄瓜丝搅拌均匀，包的时候每个饺子加入一个鲜虾肉，黄瓜是鲜的，虾也鲜，这种饺子馅做出来非常的鲜，你吃过黄瓜饺子吗？
排名第四白菜肉饺子：白菜和萝卜可以说是冬天的家常饺子馅之一，但是过年的时候一般没有吃萝卜馅饺子的，我也不知道为什么，平时用萝卜包饺子的很多，白菜肉馅饺子成本低味道鲜，深受人们喜爱，白菜饺子主要解决不出水的问题就可以了。
把白菜切碎后放冷水里浸泡一下再挤净水分，这样白菜就不会发苦，会更鲜嫩，而且包的时候也不会再出水了，肉馅和其他饺子一样先加调味料腌制入味，包的时候加入白菜，调白菜饺子馅可以加入葱末，更好吃。
排名第五：羊肉馅饺子，羊肉饺子配菜更佳是胡萝卜，因为羊肉特别腥，剁肉馅的时候要分次加入一碗花椒水，这样去腥而且煮好的饺子咬一口流汤汁，羊肉放入盆中，加入盐，鸡精，花生油，顺时针搅拌上筋，这样煮出来的饺子肉丸成形，不松散，最后加入胡萝卜碎，姜末，葱末，搅拌均匀就可以包了。
羊肉饺子更好吃的做法：可以加一些鲅鱼肉来一起做馅，羊加鱼是鲜，这样做出来的饺子更好吃，您试过吗？这可是妙招哦一般人我不告诉他。
第六种饺子馅：茄子饺子，茄子吸油，所以我们要多放些五花肉馅，剁肉的时候加些葱花和姜末一起剁碎，肉馅单独加调料入味，茄子洗净去皮，切成小丁，放在凉水里用水洗一下，挤净水分，这样的茄子煮好的时候不发黑，如果不洗，煮熟了就会发黑不好看，而且更鲜，估计很多人都不知道。
茄子馅五花肉最搭配了记得多加五花肉，茄子饺子的特点是鲜，香，别有一番风味，吃的时候来瓣大蒜，就更美味了。开胃下饭。
第七种饺子馅：芸豆饺子，这个饺子的特点也是鲜，肉馅饺子都是把肉馅单独搅拌入味，豆角焯水后断生，然后切成碎末，加少许食用油搅拌均匀，油包裹住菜这样不容易出水而且不会变色，保持翠绿的颜色，豆角饺子一定要焯水，不然煮出来有股生味，豆角饺子也是我们家更爱吃的一种饺子馅。
第八种：青椒肉馅饺子，青椒营养丰富，一般是炒着吃，在我们家乡这也是一种很好吃的饺子馅，青椒切碎，五花肉馅加盐，鸡精，花生油，少许生抽入味，煮好的饺子味道鲜香，非常可口开胃。您吃过青椒饺子吗？
很多人煮饺子容易破皮？除夕夜可不能再煮破了，煮饺子要开水下锅，锅内加少许盐，饺子皮不易破，水要足够多，水少了容易破，再就是需要3次点水，下入饺子开锅后，点半碗冷水，再次开锅再点半碗冷水，第三次开锅就熟了，点冷水的作用是让饺子里外受热均匀，这样煮出来的饺子筋道，饺子皮滑爽不发粘。
其实饺子馅有很多，饺子馆里常点的这8种馅你都吃过吗？不管什么馅的饺子都是非常营养和健康的，饺子一直都是咱们的过年主食，象征团圆幸福，所以吃饺子你会有幸福感吗？
分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，8种饺子馅总有一款适合您，先收藏吧，因为我家都是吃肉的，所以我不清楚过年是否有吃素馅饺子的，今天分享这8种都是肉馅饺子的做法，如果您喜欢吃素馅，欢迎在评论区留言分享您的素馅饺子做法和心得，让更多的朋友受益吧。
过年饺子馅如此做，比萝卜白菜营养，比韭菜鲜香，我家顿顿吃不够大家好我是傻姐，快过年了，家家户户都要吃饺子，那么用什么菜包饺子好吃呢？年夜饭包饺子就用“它”比萝卜营养比韭菜鲜，我家一周4顿不够吃，今天分享的这种饺子馅，很多城里人没有吃过，在农村家家户户都可以吃到的一种菜-荠菜，农村的年味十分的足，包饺子下锅都是用的大铁锅，看着这一大锅饺子，就很有食欲哦
过年饺子馅就用它，比萝卜白菜营养，比韭菜鲜香，我家一周吃5顿，荠菜是非常有营养的野菜，冬天的山上很多的荠菜，纯天然的无污染，拿着小刨子去山上转一圈可以挖到很多的，现在这个季节一般都是根部比较壮，叶子比较少了，但是一样的好吃哦
荠菜饺子馅的做法：先把荠菜洗净，用开水焯水去生，剁碎后加入肉馅，加入盐，五香粉，味精，花生油要多加一些，基本和正常的饺子馅一样就可以了，荠菜没有什么特殊的味道，只有鲜味儿，这点是非常好的，不像苦菜那样有苦味了不好吃。
在农村包饺子都是要包很多的，因为吃的 *** 多，用篦子装满，年味十足
出锅的饺子特别鲜美，这样的饺子看着都香，我每次能吃3大碗呢，过年的饺子要包 *** ，大枣，花生，还有糖，据说吃到的人来年就能行大运发大财，您家乡有这样的习俗吗？
过年的时候在做一下下酒的小菜，一家人围着吃起来，气氛温馨，胃饱了，心也饱了，幸福满满哦
关于肉馅的美味做法：调制肉馅的时候要放花椒水，把五花肉剁碎，分3次加入一碗花椒水，搅拌均匀上劲，加入盐，腌制10分钟后再加入菜一起和馅，这样的肉馅饺子才鲜美
过年你们家一般都吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区分享留言哦，关于饺子馅您有什么更好的做法分享，欢迎在评论区分享给更多喜欢美食的朋友哦
还有12天过年了，时间过得好快，年终奖你拿到了吗？快准备买年货吧，我们家乡腊月29是必须蒸馒头的，炸鱼，腊月三十上午要包一大锅包子，下午包2大篦子饺子，一份留着晚上吃，一份留着初一早上吃，儿时最喜欢的就是过年，天天吃好吃的，现在就怕过年，要给红包，买年货，然后吃胖，好大一笔花销呀，哈哈你喜欢过年吗？评论区讨论一下吧
驴肉馅饺子，韭菜三鲜饺子，芹菜饺子，白菜饺子，牛肉饺子，过年吃这几种馅的饺子的评论区扣1, 萝卜丝饺子，香菇饺子，野菜饺子，扣2，不吃饺子的扣3！看看吃饺子的人多不多，哈哈来吧
?天上龙肉，地下驴肉！驴肉的香，只有爱它的人才懂！在长春吃驴肉，馆子不是很多，而这家，开了12年，也算得上老店了。现烀驴肉、驴板肠、驴蹄筋，都是最招牌的，去晚还可能吃不到。
金鼎驴肉馆
总店 *** ：西四道街与龙春胡同交汇
*** ：13074305610
旗舰店 *** ：平阳街与通化路交汇
*** ：13321588650
长春驴肉12年老店 好吃又实在
无论是四道街老店还是平阳街旗舰店，只要进去就能感受到这家店的魅力，三五好友，家人朋友，其乐融融，吃喝的氛围，最平凡的烟火气。
当天现烀的驴肉驴板肠等都在案头放着，要哪个都是现称现切，实实在在。
酱香驴肉拼盘
驴肉、驴板肠、驴蹄筋，每样都来一点，可以要个合盘，下酒更好。
酱香驴肉肉质细嫩，味醇汁浓，补气补虚，酱香驴蹄筋软嫩Q弹，驴板肠口感柔韧，一盘驴板肠，二两小白酒，别提多舒服。
坛焖驴肉
店里的招牌菜，几乎是到店必点，上桌还加着热，驴肉软烂喷香，还配了香菇鹌鹑蛋，不仅好吃，营养也好。
驴肉焖汁萝卜
驴肉蒸饺
一定要尝尝这个驴肉蒸饺，冒着热气上桌，咬开就是爆汁的大馅，驴 *** 的不行。
秘制烧驴排
排骨都爱吃，驴排吃过吗？秘制的做法，外酥里嫩的口感，这一道是个人非常喜欢的。
干红辣椒炒驴板肠
干辣椒爆香，与驴板肠融合的香辣味道，烈而过瘾，下酒更好。
肉炒肉
这一道就更丰盛了，名字也很独特，食材也很丰盛，你们能猜到是什么炒什么吗？
*** 鱼
干锅鹿茸菌
杏鲍菇炒菜心
炒合菜
店面环境
大众菜馆，经济实惠，人气很高，店里空间大，有包房，无论日常吃饭还是聚餐都相当不错。
(采拍撰稿：盈盈）
冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！钙和蛋白质含量高，随手一做太香了导语：冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！钙和蛋白质含量高，补气血强筋骨，随手一做，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
天冷了，又到了吃肉肉的季节，现在去市场可以看到卖牛肉、驴肉和羊肉的摊位比夏天时多了不少。我平时最喜欢逛的地方就是菜市场，每当不知道给家人做什么吃的时候，就会去菜市场转转。而且每次我都习惯跟随着人们的脚步走，看到哪个食材买的人多便跟着买准没错，一般买的都是当季最新鲜的，也是最受人们欢迎的食材。就像现在天冷了，卖鸡、鸭、鱼肉的摊位便冷清了许多，而买驴、牛、羊肉的朋友却多了起来。
俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，冬天是个适合滋补身体的季节，而驴肉的营养价值非常高，是典型的高蛋白、低脂肪的食物，它含的蛋白质比牛肉和猪肉都要高；另外，驴肉中还含有多种氨基酸，有很好的补气养血、强健筋骨的作用，而且驴肉中的动物胶、骨胶原和钙物质也特别丰富，适合老人和孩子吃。
驴肉做法也是多种多样，可以包饺子吃，可以酱着吃，下面我就分享一个驴肉的好吃做法，大人孩子都喜欢！
1.买回来的驴肉冲洗干净后放到清水中再浸泡半个小时，目的是泡出驴肉中的血水，从而减轻腥膻味。
泡好的驴肉沥干水分切成小一点的块放到绞馅机中，然后再加入适量的猪前腿肉，驴肉和猪肉的比例约为2：1，然后把它们绞成肉馅。
做驴肉丸子要想好吃，不能只加驴肉，否则会很柴，加入适量的猪肉一起调馅，口感筋道，鲜香好吃！
2.然后准备一碗葱姜水：葱和姜都切成丝然后放入温水中，再加入一把花椒，用手使劲抓一抓，把葱姜的味道抓挤出来，一会儿用这个水调肉馅，去腥又增香！
3.肉馅绞细后倒入大碗中，然后加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽和半勺黄豆酱调味，充分搅匀后再打入一个鸡蛋，再次搅匀后打入花椒、葱、姜水，分少量多次打入，每加一次水都要顺一个方向充分搅拌，让肉馅将葱姜水吸收后再加下一次水，一直搅至肉馅变得粘稠上劲后，再加入适量的淀粉，一斤肉馅大约加20~30克的淀粉，也是分次加入，不停地搅拌。注意，搅拌时要顺着一个方向搅，完全搅匀后，我们再把肉馅摔打一下，用手一边搅拌一边摔打，这样做出的丸子口感筋道有弹 *** ，大约持续5分钟左右即可。
4.接着起锅加多一些的油，油温六成热时，把调好的肉馅用虎口处挤成一个个的小丸子下入锅中，丸子挤得小一点更容易熟，中火将丸子炸至定型微黄时改成大火，然后继续将丸子炸熟炸透就可以控油出锅啦，大约需要炸5分钟左右。
丸子炸好晾凉后就可以直接吃了，我一般每次都会多炸一些，然后放到冰箱中冷冻保存，平时炖白菜、炖萝卜的时候丢上几个，味道格外香！
用它做西红柿牛肉丸汤，也是非常鲜美的！
锅中加油，烧热后放入切碎的西红柿翻炒，然后用铲子轻轻按压西红柿丁，按出西红柿中的汁水后再加入适量的盐，翻炒均匀后加入一碗清水，然后放入驴肉丸子，继续煮开锅就可以了，出锅前撒上一把香菜段和适量的胡椒粉，美味即成！
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教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味酱驴肉
用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2元 糖 5克 老 *** 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺
酱驴肉的做法
- 驴肉用冷水浸泡一个小时！
- 冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
- 锅中放油，下入10克 *** 熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
- 酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！
五香酱驴肉
用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2元 盐 1元 蒜 4瓣 料酒 4万 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量
五香酱驴肉的做法
- 驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
- 油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
- 炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
- 加入适量的水，放进高压锅里，20分钟
- 出锅后的样子
葱爆驴肉
用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2元 盐 1元 蒜 4瓣 料酒 4万 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量
葱爆驴肉的做法
- 提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
- 配料，基本都是家里有的
- 起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
- 锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
- 重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
- 下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉
用料 八角茴香 驴肉 马蹄 冬菇 姜片 葱 香叶 花椒 料酒 老抽 盐 糖
红焖驴肉的做法
- 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
- 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
- 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可
养生驴肉火锅
用料 驴肉 500克 驴龙骨 200g 配菜 自己喜欢的任何菜
养生驴肉火锅的做法
- 准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
- 这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
- 天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。
驴肉火烧
用料 中筋面粉 500克 水 280克 盐 2.5克 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 油 75克 小葱 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味） 青辣椒 小半个（根据自家口味）驴肉 适量（提前酱好的驴肉） 香菜 5根（根据自家口味）
驴肉火烧的做法
- 25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
- 75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
- 分两次倒入，搅拌均匀！
- 我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
- 竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
- 照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
- 烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
- 这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
- 驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！更好有点肥肉，吃着不干！
- 煎过烤的！颜色特别漂亮！
凉拌驴肉
用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许
凉拌驴肉的做法
- 熟驴肉切片，放盆里备用、
- 葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
- 热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！
干锅驴肉
用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克
干锅驴肉的做法
- 驴肉切0.3厘米厚的片
- 锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可
驴肉丸子汤
用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖
驴肉丸子汤的做法
- 驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡蛋，鸡精拌匀
- 锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
- 驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅
辣咖喱驴肉饭
用料 咖喱 3块 土豆 1个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 米饭 2碗 驴肉 300克
辣咖喱驴肉饭的做法
- 驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
- 锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
- 放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
- 驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
- 转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
- 下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
- 咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
- 切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
- 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
- 再冲个胡辣汤，开吃吧！
- 了口感也不好吃
- 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
- 再冲个胡辣汤，开吃吧！
导语：冬至吃饺子， *** 肉靠边站，用驴肉做馅，鲜嫩入味营养高，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时光荏苒，马上又到冬至了，2021年也即将结束，冬至是二十四节气中非常重要的节气，自古就有“冬至大如年”的说法。作为传统节日，各地过冬至的习俗也不同，南方吃汤圆，麻薯，北方喝羊汤，吃饺子，大家这一天要吃什么呢？我们当地要吃饺子，这一天超市里的饺子最热销了，俗语说得好：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃完饺子，就不怕耳朵冻掉了。每年冬至，我家更爱吃这饺子馅，鲜嫩入味营养高，做法分享给大家，学会做给家人吃吧。
冬至过后就是冬天最寒冷的时候了，意味着进入数九天气，一年中最冷的时候就是三九天，最热的时候就是三伏天，所以冬至进补非常关键，老话说得好：“三九补一冬，来年无病痛。”所以冬至才是进入“补冬”的黄金时期。很多人冬天喜欢吃 *** 肉滋补，却忽略了这种肉，驴肉，它是高蛋白，低脂肪，高氨基酸的肉类，在补铁方面高于 *** 肉，非常适合冬季进补的美食，贵也要舍得，用它包饺子太香了。
冬至，用它包饺子，比白菜萝卜馅鲜，贵也要舍得吃，我家一周吃4次。俗语说：“天上龙肉，地上驴肉”，可见其美味了，在我们当地，驴肉只有冬天才能买到，集市上驴肉75元一斤，分分钟就抢空了，包饺子要买带点肥肉的，这样吃着才香，冬天没有啥比吃炖驴肉包子，驴肉饺子更过瘾的了，真是人间美味。
驴肉饺子的做法：
之一步：把驴肉切成小块儿，放入盆中用果蔬净化器浸泡10分钟，这样肉中的脏东西就被泡出来了，没有的就用盐水浸泡20分钟，去除血水和脏东西。
第二步：把驴肉放入绞肉机中搅碎，加入适量姜末，盐，料酒，味精，味极鲜，花生油，搅拌均匀，然后加入一小碗清水，少量多次的加入，和调牛肉馅一样，边加边搅拌，搅至肉馅能刚刚挑起就可以停止加水了，肉馅就调好了。驴肉和韭菜是绝配，韭菜切细段，先单独用食用油拌匀，锁住水分，然后再放入肉馅中，这样就不会出水发黑了。
第三步：驴肉饺子有汤汁，饺子皮不要太薄了，以免掌握不好导致破皮露馅，多放点饺子馅，根据自己的手法捏紧即可。还是那句话，包饺子尽量自己调面擀皮，这是买的饺子皮没法 *** ，饺子皮做得好也会给饺子加分哦。
第四步：锅中多加水，大火烧开后，下入饺子，肉馅煮3-4个开锅，点2次冷水就熟了，煮熟的饺子是全部浮起来的，一个破皮的都没有，非常完美，关火盛出。
香喷喷的驴肉饺子出锅啦，用筷子轻轻一夹，汤汁瞬间流出，光看 *** 就知道多好吃了，汤汁浓郁，饺子鲜香，一咬一包汁，好吃到停不下嘴，冬至吃饺子就吃驴肉馅的，滋补营养又美味，大人孩子都爱吃，您吃过驴肉饺子吗？关于驴肉饺子的详细做法就分享到这里了，大家冬至都吃啥馅的饺子呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
