做剁椒酱，一斤放多少盐？搞清楚比例，香辣味十足，久放不发霉

做剁椒酱，一斤放多少盐？搞清楚比例，香辣味十足，久放不发霉

夏天来了，剁椒酱、下饭酱这些东西，是不是经常出现在餐桌上？天气一热，就搞得人没胃口，毕竟平时还要上班，每次都要强迫着自己吃下去，但是有了这些下饭酱，就不一样了，吃一口立马开胃。

剁椒酱，是我们家一致喜欢的东西，毕竟我们全家无辣不欢。这里想和大家说的是，近年来食品安全，已经让特别多的朋友，看到外面卖的东西，就觉得不卫生，其实我也这样想，所以想吃什么东西，尽可能自己在家做。

做剁椒酱， *** 挺简单，与其外面花高价卖，各位不如尝试着，用我这个 *** 来做。很多人做不好，其实很大程度是因为，盐的比例没弄懂，一斤放多少盐，才可以让剁椒酱香辣味十足，久放不发霉？来探讨一下吧。

【做剁椒酱】

配方：红辣椒500g、生姜1小块、大蒜1头、高度白酒25g、白醋10ml、盐50g

1、准备点新鲜的红辣椒，一定要嫩一点的，太老的、太干的都不行，把辣椒放在水中，多清洗几次，要避免洗破，洗干净之后冲洗一下，然后把水分彻底控干。

2、等完全晾干了之后，把辣椒上面的蒂摘掉，放在一旁备用，接下来处理生姜和大蒜，把外皮去掉以后，放到水中清洗一下，同样需要把水分控干。接下来，辣椒、大蒜、生姜，都需要切碎、剁好。

3、家里有料理机的，就省事很多了，直接放在里面打碎即可，不过要注意，不要过于碎了，不然影响口感。将处理好的辣椒、姜末、蒜末，都盛在一个大碗里，接下来就可以进行调味了。

4、调味的话，盐是必须要放的，也是最重要的1味料，那么盐和辣椒的比例，在多少合适呢？一斤辣椒放多少盐？正确比例应该是，辣椒和盐10：1，也就是500g辣椒，放50g盐最合适。放多了容易咸，放少了很容易变质、长毛。

5、接下来，我们将盐放进去，然后再来点高度白酒、白醋，这两种东西的作用，一个起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果，加进去以后，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，然后转移到密封罐中，放冰箱冷藏就可以啦。

香辣酱配方

美乐香辣酱8瓶，猪油8斤，老干妈香辣酱三瓶，色拉油8斤，海鲜酱一瓶，蚝油一斤，豆瓣酱一斤打碎，菜籽油15斤，葱姜蒜各250克，糍粑辣椒一斤。

香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白扣150克，砂仁40克，草扣80克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，苔草30克，灵草50克，香芋草30克，当归20克，黄芪50克（所有香料打碎）

混合油加热至7成，把葱姜蒜下锅炒香，加入糍粑辣椒炸香，加入豆瓣酱和辣椒熬制20分钟左右去掉水分，加入香料，熬出香味，放在盆中加保鲜膜封两天左右。

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萬能香辣酱

有很多朋友问我，面馆的香辣酱是怎么 *** 的，香辣酱可以增香提味，一酱多用。

香辣酱需要的原料有：郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，洋葱丁，青花椒，干辣椒，姜末，蒜末，鸡油，菜籽油，香料（八角、桂皮、香叶，白扣），黄豆酱

1. 香料用开水泡15分钟，可以去除香料的苦涩味

2. 干辣椒和青花椒也用开水泡5分钟，沥干水分，这样避免油温过高炒糊

3. 起锅倒菜籽油，菜籽油的浓度高，炒来的香辣酱特别的香

4. 油温220℃关火降温，油温降到150℃下干辣椒，青花椒炸香，加香料炒出香味后捞出

5. 加姜末、蒜末和洋葱丁炒香，小火慢炒

6. 姜蒜炒香加糍粑辣椒，炒出颜色

7. 加鸡油可以增加酱料的香味

8. 加豆瓣酱，吃过豆瓣酱的都知道，豆瓣酱炒出 来颜色亮

9. 蕞后加黄豆酱，黄豆酱可以增加香辣酱的盐味

10. 所有酱料炒香后加适量清水，加清水是避免炒糊，另外一个作用是可以融合味道，全程小火慢炒

11. 起锅前加少量的白糖，可以增鲜并且能够中和辣椒的辛辣味，还能增加香辣酱的颜色

12. 水分炒干就收汁，一碗香辣酱就完成

香辣酱可以用来 *** 红烧肥肠，也可以用来 *** 红烧牛肉，家庭的香辣酱还能够用来做麻婆豆腐，这个就是适用于面馆的香辣酱。

麻辣烤鱼怎么做才好吃？只要放一勺这款秘制酱汁，立即香味扑鼻

大家好！我是李哥探厨，热爱分享美食，让大家领略及品尝到世界各地的美味佳肴。

今天，我来为大家介绍一道备受外卖好评的麻辣烤鱼。这道菜每天都会卖出2000份，味道媲美诸葛亮烤鱼。它鲜香可口，辣而不燥，辣中带鲜，绝对能让您食欲大开。其中的秘诀在于它的特有的麻辣酱，下面我就和大家分享这款麻辣酱料的配方希望各个老板喜爱。

首先，将50克花椒、20克小茴香、20克八角、20克毛桃、 10克草果、5克白豆蔻、18克白芷、9克山奈、30克陈皮、10克香茅洗净晾干水分，然后全部放入料理机打成粉。

接下来，净锅加热2千克色拉油和1千克牛油。热至六七成热时，郫县豆瓣酱1.2千克 、加入糍粑辣椒40克、麻椒粒30克，炒香。然后加入姜末、蒜末各30克、高度白酒30克和味精50克。

最后倒入之一步 *** 好的香料粉，小火熬制60分钟，之后放入容器中焖约50小时即可。

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各种酱做法，你值得拥有

麻椒酱

　　材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙

、香油１茶匙、盐少许。

　　估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

　　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

　　鱼露酱

　　材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙

、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯。

　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

　　乌梅酱

　　材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙

　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的蘸取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

。

　　红酒甜醋酱

　　材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙

　　做法：将所有材料混合调匀即可。

　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

　　姜母沾酱

　　材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗

勒１８克

　　做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

　　用法：适合各种肉类的沾食。

　　蒜香鱿鱼酱

　　材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１

／３根、香菜１０克、大蒜２瓣

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

。

　　白米酱

　　材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙

　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

　　用法：肉丸、油炸食品都可以蘸取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在

里面。

　　意大利番茄肉酱

　　材料：牛肉末２００克、番茄３个、番茄酱３大匙、洋葱３００克、黄油３０克、黑

胡椒适量、盐１茶匙

　　做法：１、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

　　２、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

　　３、炒制成酱后调味即可

　　用法：用做意大利面条的酱料。

　　自制沙茶酱

　　材料：Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克

　　Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许

　　Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙

　　做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗

中，加入Ｃ即可。

　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

　　味增渍酱

　　材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙

　　做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。

　　用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、

菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　　韩式辣味烤肉酱

　　材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑

胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙

。

　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

　　烤肉酱

　　配料：酱油２大茶匙，白糖、米酒、冰糖各１茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各２茶匙

。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　麻辣酱

　　配料：柠檬汁１∕４杯，西红柿酱２大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各１小匙，

蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各１大茶匙，蒜末１∕２茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　酸梅酱

　　配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　五味酱

　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各２茶匙，西红柿酱３茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各

１茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　蒜泥酱

　　配料：蒜泥２茶匙，酱油３茶匙，味精、米酒、白醋各１小茶匙，细砂糖１茶匙，胡

椒粉适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　韩国辣椒酱

　　材料及用量：糯米粉４小斗，豆豉粉４小斗，辣椒粉５小斗，食盐４小斗，麦芽酵母

粉１杯

　　 *** *** ：

　　１。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕

的水不要倒掉，将其保管好。

　　２。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

　　３。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

　　４。煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，

麦芽酵母勾芡的水要在 *** 辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入４杯水，第二天使

用上面的水。

　　５。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得

柔软，松懈。

　　６。完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

　　７。其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

　　８。将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大

部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。◆

辣椒酱

　　１、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

　　２、小红辣椒３斤切碎（更好用搅拌器绞碎），干黄豆粉２斤（即黄豆磨成粉），大

蒜１斤搅碎，生姜１斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食

用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱

。（油以芝麻油更佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

　　３、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道

越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的更好吃。

　　４、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，

所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

　　注：黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

　　◆意大利面的酱料

　　配料：洋葱７０ｇ，意大利蘑菇干５ｇ，胡罗卜２０ｇ，红番茄２００ｇ，家乐牛肉

清汤粉８克，清水４００ｍｌ，家乐番茄沙司３０ｍｌ，干红葡萄酒３０ｍｌ，芹菜１０

ｇ，橄榄油４０ｍｌ，月桂叶２片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬

干酪粉适量。

　　制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小

火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入

红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。４００ｍｌ清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐

，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可

。

　　◆意大利面酱

　　材料绞肉１／２斤、洋葱（切成小丁）１／４颗、蕃茄糊罐头１罐红萝卜丁（或萝卜

末）１杯、橄榄油２大匙、红辣椒酱２大匙蒜末１大匙、白胡椒粉１小匙、糖１／２杯、

水１／２杯

　　作法１。热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香２。再加进

绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过３。最后放入蕃茄糊和１／

２杯水用小火熬煮约３～５分钟即可

　　用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱

　　蒜味茄汁意大利面酱

　　材料洋葱１／４个、蒜末１／２大匙、橄榄油２大匙、水煮蕃茄罐头１大匙月桂叶１

片、白酒２大匙、白胡椒少许

　　作法１。将材料备好，洋葱切丁备用。２。先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香

。３。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。铁板鱿鱼的飘香酱

　　１。配料：泡椒５００克、芝麻酱１５０克、花生酱２００克、辣椒酱４０克、大蒜

仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，超级鲜味王１０克，鸡精１００克，白糖２０

克，精盐２０克。

　　２。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

　　３。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，

白糖，精盐等拌和均匀。

　　４。将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让

其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

　　（把蒜蓉姜和甜面酱以２：１的比例放锅里抄一下！有条件的话可以＋一些番茄酱和

蒜水！味道不会差）

　　◆蒜香鱿鱼酱

　　材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１

／３根、香菜１０克、大蒜２瓣

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

　　白米酱

　　材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙

　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可

　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在

里面

　　黑胡椒酱

　　材料奶油２大匙、洋葱末３大匙、蒜末２大匙、黑胡椒细粒３大匙、鲜奶油１大匙、

水１又１／２碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒１大匙

　　作法１。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒２。另

将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加１大匙威士忌酒即可。

　　◆红烩海鲜酱

　　材料辣椒酱１大匙、蕃茄汁２大匙、水３大匙、米酒１大匙、香油１／２大匙姜末１

大匙、葱末１大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将

材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

　　◆米酱

　　材料在来米粉２大匙、酱油３～４大匙、糖２～３大匙、水２杯、盐适量甘草粉少许

，

　　作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

。

　　◆麻酱面酱

　　材料芝麻酱２大匙、酱油２大匙、糖１小匙、白醋１大匙、香油１大匙冷开水３～４

大匙、蒜泥１大匙

　　作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

　　可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

　　◆盐水鸡沾酱

　　材料盐３大匙、姜４～５片、葱３支、米酒１／２碗陈皮、桂皮、八角共２０元、水

　　作法将材料全部放入锅中熬煮即可

　　这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也

可以当成是沾料

　　◆蕃茄酱

　　材料熟蕃茄１斤、橄榄油１／２小匙、紫苏（或西洋香菜末）１小匙、糖１／２小匙

胡椒粉少许、盐少许

　　作法１。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃

茄籽及汁挤出后剁碎。２。起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及

糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即

可。

　　◆咖哩蕃茄酱

　　材料材料Ａ：蕃茄酱２大匙、咖哩粉１大匙、水１杯、盐１小匙、香油１／３大匙糖

１／２大匙材料Ｂ：太白粉１／３大匙、水１大匙

　　作法１。将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。２。加入材料Ｂ芶芡，不

用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）

　　可用於肉类或蔬菜炒酱

做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉

做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉

以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。

夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。

做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。

【做剁椒酱】

准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒

之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。

第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。

第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。

第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。

第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。

第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。

万能蒜蓉酱的简单 *** *** ，蒜香味浓郁，香辣可口，简单易储存

大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道家常菜美食，希望大家喜欢，学习，

今天是大年初九，我今天分享的是一道凉拌菜的配料，那就是蒜蓉酱的简单 *** *** ，学会以后可以搅拌任何一个凉拌菜，通用，做法也非常简单，几步就完成，

准备食材，

大蒜2头，小米辣5个，不喜欢吃辣的可以不放，白芝麻，适量，

配料有，

盐，生抽，蚝油，鸡精，食用油，

烹饪 *** ，

1、把大蒜去皮，用刀拍扁，然后切成末，备用，

2、小米辣切小段备用，

3、起锅烧油，油温起来，倒入蒜末，小米辣，芝麻，炒出蒜香味，然后加入生抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀，

4、然后盛出晾凉就可以使用了，可以随意拌各种凉拌菜，

这个做法简单吧，喜欢吃葱花味了，也可以在里面加入点葱花，

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香辣紫苏酱紫苏调味料烧黄骨鱼家常做法#跟抖音学做菜

紫苏黄鸭叫。在湖南湘菜馆的干锅紫苏黄骨鱼，为什么那么好吃呢？其实 *** 很简单，今天就把做法分享给大家。

首先去掉两边扎嘴的鱼刺，然后两面改上花刀，方便入味。锅烧热放一勺猪油，撒上少许的盐，这样煎鱼就不会粘锅。

每天都分享做菜的小技巧，麻烦您给个小红，鼓励一下，非常感谢。另起锅放姜、蒜、小米辣，一起炒出香味，调味就很简单。只需要放2勺湖南大厨熬制好的香辣紫苏酱，用它来做各种水产之类，都很好吃。炒香加一瓶啤酒去腥，再放入煎好的黄骨鱼，用大火煮8分钟，最后收浓汤汁，撒上葱花就可以开吃啦。

这样做的干锅黄骨鱼，香辣下饭，喜欢你也做起来吧！点天注8度咔剪辑，专为口播自媒体而作。

厨房常备调料-烧椒酱

周一 *** 了2斤皱皮小辣椒，准备做点烧椒酱。这样以后喝粥，拌面，拌饭，或者调个蘸料用来蘸白切的肉类和蔬菜，豆腐就方便多了。

一大早把辣椒泡水池里洗完，辣椒把不能先摘掉，否则辣椒进了水就很难控干水分了。控水后放阳台晾到下午，水基本干了。找出炉子，开始之一步，烧辣椒。

辣椒一个个放上去，表皮烧糊了，有点发软就可以拿下来了，然后再放新鲜的，一直忙活了一个多小时，基本完活。记得炉子更好放在油烟机下面，因为烧辣椒也会产生烟雾，不把烟排出去，屋里可遭殃了。

接着把大蒜绞成比较大的颗粒，放多少看自己的口味了

然后再把萝卜干切的比较碎，我喜欢用潮州萝卜干，韧性比较好，口感也不错，这样掺在烧椒酱里更好吃。（当然，也是属于个人喜好<微笑>）

烧好的辣椒都把辣椒把切掉，再在菜板上压碎，颗粒大小根据喜好，我还是选择颗粒感比较明显的。

因为皱皮辣已经比较辣了，为了添加点色彩搭配，我再烤了一个半的红椒来剁碎调剂颜色。

全部都准备好啦，开火倒油。先倒入一些菜籽油，因为这次做的辣椒酱比较多，为了保鲜时间比较长点，油放的比较多。

先放的菜籽油，等油表面的泡泡消得差不多了就下蒜末和萝卜干颗粒。

把大蒜颗粒变得断生，就可以加入红椒颗粒了。因为红椒颗粒水份比较多，所以得多炒一会儿。

等水份蒸发的差不多了就下剁碎的烧椒颗粒。火不要太大，慢慢炒，等烧椒颗粒断生后加入蚝油，白糖，生抽，盐。

炒到辣椒颜色从绿色转黄，就关火。先盛了一碗用的，其余的都盛到容器里，放在阳台上晾凉。

做完烧椒酱，肚子也觉得饿了，干脆煮了点面条，煎点鸡蛋碎，加两勺刚做好的烧椒酱拌匀。口味香辣，相当有食欲。

如果不太能吃辣的，可以将大部分皱皮辣椒换成麻椒或尖椒。我是没办法了，味觉在尝辣的度数上越来越重。反正我身边的朋友一起吃饭，都不会问我哪道菜辣不辣。

卤肉店每天排队不够卖，引流产品麻辣酱香鸭、特色酱烤鸭秘制配方

麻辣酱香鸭

秘制配方：
八角60克、黄芪50克、桂皮40克、红蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香叶15克、阳春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克

腌制秘方：
清水30斤、食用盐一斤、辣椒三两、花椒一两半，八角一两半、生姜片二两、葱结一根、料酒一瓶，将以上材料放入不锈铁桶中，大火煮中火开30分钟，关火，凉透后用于腌制鸭胚。
原料：

麻鸭单只重量约3斤左右
卤汤 *** ：
土老母鸡两只去除内脏、清洗干净，猪筒子骨5斤、用砍刀斩断有利于骨髓煮进高汤之中，猪肉皮2斤做好带肥油、生姜二两、葱结两根、自来水60斤，将以上材料全部放入不锈钢桶中熬制六小时，过滤待用。
卤汤调味：

放入秘制配方一副、花椒八两、干辣椒一斤二两，盐二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、鱼露半瓶。

卤汤调色：

酱油二两，糖色一斤半。
鸭肉腌制：

将处理干净的鸭胚放入腌制卤水中腌制10-12小时，捞出来沥干水分，再放入老抽酱油中浸泡1小时捞出沥干酱油。
鸭肉烤制：

将腌制好的鸭胚放入烤炉大约烤50分钟，基本成熟使表面呈现棕红色即可。
具体卤制：
将烤制好的鸭胚放入调色、调味后烧开的老汤中，小火卤制30分钟左右关火焖制60分钟，出锅后趁热在鸭表面刷上食用油即可食用，销售。

特色酱烤鸭

创新亮点：
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。
原料：
净鸭10只（每只约3斤重）。
调料：
自制麻辣酱（每只鸭约用50克），五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克。
自制麻辣酱配方和 *** ：
天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶．柱侯酱200克，海鲜酱500克.，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀即可

五香酒的做法：
将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
自制五香盐配方：
盐3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，三奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克）盐锔鸡粉4小包（30克／包）。
制法：
盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色，锅端离火口入十三香、锔鸡粉翻匀，起锅入盛器即可。
自制麻辣油制法：
将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。
*** *** ：
1、鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。
2、将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。
3、用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑）挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分（约2小时）。
4、取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好，烤箱调为上火150度、下火80度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣油，烤约3小时即可。
*** 关键：
尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑，腌制时间最多不超过12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。

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