有人说吃上这口才算是过上了春天，经过冬季休眠储备，香椿们破枝突发，长势迅猛，这时的香椿头口感鲜嫩、味道极好。
香椿的吃法有很多种，腌制、拌豆腐、炸香椿、炒鸡蛋饼...
4月中旬我们来到沂南县界湖街道夏庄村，一起感受香椿的味道。
夏庄村山地较多，种蔬菜不合适，有的人选择种果树，有的人种香椿。因为香椿种植管理起来相对简单，几乎每家都有参与种植。放眼望去这一片香椿大概有800亩左右，每年这个时候都会有外地客商来收，刚收获的时候能卖到二三十一斤。
掰过香椿头的地方还会拱出新芽，过些天还可再次掰香椿头，这就是所谓“头茬”“二茬”，据说说过了三茬口感就不好了...
策划|剪辑：薛程程
拍摄：通讯员杜昱葆 尹君
想弱弱的问一句，就我一个人觉得香椿臭么？很多人每年春天最想吃的菜是椿芽炒蛋，吃之前还一定要发个朋友圈，因为这道菜只有春天才有，吃的是一种仪式感，一种情怀，一种对童年、对节气的怀念。
初春的椿芽，贵。一斤要买上30、40。前两天还有一个新闻“7旬大妈爬自家树采椿芽解馋”，大妈虽然觉得害怕，但还是要摘，因为再长大就不好吃了。
在院子里长大人，对椿芽感情更深，香椿树一定是一位故人种下的，刚立春就巴巴地等椿芽冒出来，然后一起协作，抬梯子的、拿竹竿的、捡椿芽的，一种味道把一群人都集结在一起，以它独特的香气滋润周围邻里们，让人过嘴不忘。
椿芽真的有那么好吃么？
我带着灵魂的拷问，准备让自己重拾对她的信心时，发现嗅觉瞬间让人变得清醒。当我鼓起勇气拿起38一斤椿芽时，我闻了闻还是放下了。
春芽的味道也太让人崩溃了！！！只想弱弱的问一句，就我一个人觉得椿芽有一股谜之土味么？讨厌椿芽的人，难道就不能像讨厌榴莲、香菜、折耳根的人一样被包容么？好了，闻到香椿味儿就头疼的请抱紧我，我要开始吐槽了…….
1.椿芽那么难吃，怎么会是春天的美味呢，大自然馈赠给你椿芽，要不你拿芹菜馈赠给大自然吧 。（@鹿鹿宝宝酱）
2.一次中午吃完饭回家，屋中恶臭弥漫，老妈在炒椿芽，真是臭死了，我进卧室就开了空气净化器，下午上班的时候一身的椿芽炒蛋味儿，跟蹲茅坑出来一样。（@愤怒的种马）
3.吃饱了打个嗝,一股春芽的味道回荡到嘴巴里,气味比屁还臭!（@suesue-guan）
4.我是怎么认识椿芽的？一次我爸在一楼煮椿芽，让躺在三楼床上的我熏得我想离家出走。
5.我们是不是对香有什么误解？香菜那么臭却叫“香菜”，椿芽那么臭叫“香椿”？？？？你看臭椿就很实诚了。它是真的臭。
6.命里的食物天敌就是它。香菜苦瓜芹菜折耳根臭豆腐都没怕过，但吃了一口香椿炒蛋，打几个哆嗦那种…….味道令人颤抖！ (@落霞欢愉)
7.排队买菜的时候，后面一个老奶奶说她买的香椿感觉没有味道，让我帮她闻一下，我以为味道很淡，我就用力的闻了一下，我当时差点阵亡 ！！！差点以为自己会成为有史以来之一个被香椿味道臭死的人。（@開心發發發）
8.如果强迫自己吃了，那放屁和上厕所的时候，一点要带个防毒面罩！
9.能接受我国大江南北各类臭豆腐，但完全忍受不了香椿，一秒钟都闻不了！
10.香菜的香，香椿的香，香芹的香，是三种不一样的臭。（@南红s）
吐槽完香椿才发现臭豆腐果然是一个诚实的孩子！
香椿的味道越吃越香的香椿炒蛋
喜欢的小伙伴快来@自己的家乡吧！一起分享春天的味道！
火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然价格不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？
对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”
不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。
一选嫩芽现买现吃
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”
二焯水45秒-1分钟
对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”
三注意用量 不可多食
同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”
小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历
其实这就是轻微的中毒症状
所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！
经视记者综合报道
来源： 安徽广播电视台
这种“野菜”，一斤卖到120元！还会继续涨？“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。
前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了70元一斤的高价，去年更是卖到了90元一斤，而今年春节后，价格也是直逼去年。
记者在上海富国路菜场了解到，这里销售香椿的摊位并不多，一斤香椿的普遍价格在80元到100元之间。偏高的价格导致香椿还是有点“小众”，销量并不算太高，大部分消费者都是买上一小把回去尝尝鲜。
80元一斤的香椿，还不是最贵的。记者在南京的一家菜市场发现，这里的香椿要120元一斤。
在批发市场里的香椿，又是什么行情？南京众彩批发市场是华东地区更大的农副产品物流基地。众彩批发市场香椿的批发价格在100元一斤左右。由于气候原因，今年的香椿供不应求，加上春节前后人力成本的上升，香椿价格持续走高。
批发商王慧告诉记者，他们家的香椿是从云南红河空运来的，是味道更加浓郁的红香椿，相对贵一些，要一百元一斤。市场上现在也有陕西的绿香椿，价格大概是红香椿的一半，虽然单价低，但是销量却远远不及红香椿。
王慧告诉记者，这些空运来的香椿都经过打冷处理来保持新鲜。四月中旬本地香椿将上市，本地香椿不经过打冷，口感和香气更好。
批发商王慧：外地香椿到时候大概在20元一斤左右。本地香椿价格会在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿优势也就没了。
我国的香椿种植已经十分普遍，在四川、安徽、陕西、云南等地，都有香椿树的种植，就是为了在香椿长出嫩芽的季节采摘香椿芽。目前市场里的香椿大部分都是来自云南，原本枝头上的野菜为何身价倍增？今年香椿的价格为何居高不下？
云南省弥勒市竹园镇绿水村辖区内的法门村，地处山地交会处，冷暖气流交汇形成的独特“小气候”环境，造就了这里独一无二的香椿生长环境。这里种植的香椿，头茬比云南其他地区提前40天左右上市，是名副其实的“云南之一椿”。
这个季节正在采摘的香椿品种叫四季香椿，学名红油，它可以一年四季采摘，突破以往只有春季才能采摘的限制，保证在其他季节都能吃到新鲜的香椿。
弥勒市现有香椿种植面积2万余亩，其中仅绿水村委会种植面积已达13000余亩。绿水村的香椿品种主要包括开春后开始采摘的本地小红椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。现在本地小红椿还没大量上市，而四季椿又接近采摘尾声，可以说正好是青黄不接的时期，所以市场价格波动比较大。
采购商告诉记者，弥勒的香椿从2016年价格开始飙升，起初市场还不太认可，价格每公斤不超过80元，后来慢慢被市场接受以后，价格就一路上涨。
香椿采购商李超：今年的香椿价格，是云南历史上更高的价格了，因为最近全国市场都没有货，就只有云南这边有货，香椿质量非常好，才能卖上高价。
另一位采购商的销售账本上写着，2月6日香椿的每公斤收购价是100元，而到了2月11日价格就涨到了每公斤135元，2月12日每公斤收购价145元，2月13日之后收购价更是涨到了150元。
采购商说，这几天终端市场需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾声，所以价格肯定还会再涨。
第二天一早，当记者再次来到香椿交易市场时，这里香椿的价格已经叫到了180元每公斤。收购商告诉记者，今天的香椿比昨天量还少，所以大家抢得更厉害，价格也水涨船高。
杨云春一直从事香椿的种植和采收，2015年也是他将四季椿带到了弥勒推广种植。他告诉记者，再过一段时间，四川达州的香椿一上市，香椿的价格就会趋于平稳。
转自央视财经
来源： 哈尔滨新闻综合频道
蚂蚁庄园雨前椿芽嫩如丝答案 俗语雨前椿芽嫩如丝说的是哪个节气蚂蚁庄园雨前椿芽嫩如丝答案
蚂蚁庄园俗语说雨前椿芽嫩如丝答案
蚂蚁庄园：俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?A、谷雨 B、雨水。
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?蚂蚁庄园答案。
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?这是蚂蚁庄园的题目，关于俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?的答案，选项中有两个选择，分别是：谷雨和雨水。还不清楚正确答案，以及，蚂蚁庄园的另外一题：古语“雨生百谷”指的是二十四节气中哪一个?的答案，还不清楚正确答案的同学，下面就一起来看看吧。
蚂蚁庄园题目：俗语说雨前椿芽嫩如丝
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?
谷雨
雨水
蚂蚁庄园俗语说雨前椿芽嫩如丝答案解析
谷雨的三候有之一候萍始生;第二候呜鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。
谷雨是二十四节气之一。谷雨指雨水增多，大大有利于谷类农作物的生长。每年4月19日～21日视太阳到达黄经30°时为谷雨。
中国古代将谷雨分为三候：之一候萍始生;第二候呜鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。
《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”谷雨是反映降水现象的一个节气，谷雨节气后，天气较暖，降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，非常适合谷类作物的生长。
谷雨将谷和雨联系起来，蕴含着“雨生百谷”之意，反映了“谷雨”的农业气候意义。谷雨时节的气候特点主要是多雨，此时的雨水不仅多且下得急，所谓雨生百谷，正是播种的好时机。
谷雨时节也是越冬作物冬小麦的抽穗扬花期，春播作物玉米、棉花的幼苗期，这些作物都需要充沛的雨水来促进发育生长。
蚂蚁庄园拓展阅读：雨前椿芽嫩如丝
民俗传统上有“清明祭黄帝，谷雨祭仓颉”的说法。据《淮南子》记载，仓颉是黄帝时期的“造字圣人”，在春末夏初时节造字成功，当天下了一场谷子雨。
仓颉死后，把他葬在了他的家乡白水县史官镇北，为了纪念这位“圣人”，以后的每一天都会举行祭拜活动。现在，每年的谷雨时节，陕西白水县都会举行“仓颉庙会”，非常的热闹。
谷雨有“吃春”的习俗，这里的春指的就是香椿。“雨前香椿嫩如丝”，这个时节的香椿芽鲜嫩油绿，口感清香，不管是味道还是营养都是更佳的时候。香椿内含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素C，其特殊的香气具有开胃顺气的功效，所以这个时节适量吃一些香椿对身体还是有好处的。
谷雨节气适合吃冬瓜、草莓、薏米、香椿、香菜、菠萝、香蕉、菠菜等。其中谷雨前后，人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑 *** 用，并且草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效。谷雨节气应注意考虑低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低 *** 等5个方面。
蚂蚁庄园答案：俗语说雨前椿芽嫩如丝
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?
谷雨
雨水
答案：谷雨。
以上就是蚂蚁庄园题目，俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?的答案解析，希望大家会喜欢。
春天的味道来源：人民网-人民日报
春风起，藏在泥土里的色彩纷纷铺展开来。光是纷呈的绿就令人目不暇接，更别说那一片片姹紫嫣红、桃粉李白了。遍地的野菜也被唤醒了，它们争相冒出地面。野葱、香椿、蕨苔、荠菜……都是餐桌上的美味。
春意催人。寻个阳光灿烂的日子，带着两个孩子来到郊外，我们寻找着一种只有清明前后才会出现的食材——清明草。
“妈妈，这是不是清明草？”女儿肉乎乎的小手握着一团黄色小花，踮着脚，把花举得高高的给我看。清明草植株矮小，黄色的小花躲藏在草丛里。亏得孩子们眼神好，一眼就能找到。
“要从中间掐断，你看，正好是妈妈手掌的长度，这样的才嫩。”我蹲下身子，教孩子如何采摘，熟悉的话语随口而出，仿佛它们一直就等在我的嘴边。
记忆奔涌而来。这是外婆的话!三十年前，外婆就是这样教我的啊。
“小宝，我们去摘清明草做粑粑。”当年的我和眼前的孩子一样大。早上九十点钟，露水收干，草地不再湿鞋，外婆就一手挽着竹篮，一手牵着我上了后山。
“外婆，哪有清明草啊？这么多花花草草，我的眼睛都看花了。”
外婆蹲下身子耐心教我辨认：藏在山上草丛里的水分少一些，但更有韧性；而躲在稻田里的，水分较多，更嫩一点。
日头越爬越高，阳光倾泻而下，把春花春草涂得更加鲜亮，也把外婆那件藤黄色的棉衣染成了金色。
“你看，用指甲轻轻一掐就行了，要留一个手掌的长度，这样的清明草是最嫩的呢。”外婆做着示范，又叮嘱我：“不要连根拔掉，它会重新长出来的。”
日头爬到正上方时，篮子就装满了。外婆牵着我往回走。吃过午饭，她就忙碌起来，她要用刚刚采摘的清明草做清明粑。
将清明草反复清洗，晾干、切碎；搬出角落里的石磨，顺着錾路洗净、擦干；端出浸泡了一夜的糯米——外婆推着石磨，我站在小木凳上，手拿勺子给磨眼儿一点点喂米。“哗……哗……”石磨转动，磨声响起，雪白黏稠的米浆汩汩地从磨缝流到磨盘，越铺越厚，我的喜悦也越来越浓。
沥出沉淀后的糯米面，就要加入清明草了。除了嫩嫩的茎和叶，清明草的花也是可以食用的。不用额外加水，直接将清明草和糯米面反复揉搓，直到汁水浸出，将糯米面染成葱绿色。不一会儿，外婆的额头渗出了晶莹的汗珠，我赶紧找来毛巾帮她擦拭……
“妈妈，我给你擦擦汗。”孩子稚嫩的声音将我唤回当下。两个孩子正兴致勃勃地守着我。我不停地揉搓着，直到面与草完全融合。没有石磨，我在回家的路上买了袋装糯米粉，学着记忆中外婆的手艺做了起来。
当年，外婆照顾着家中每个人的口味，准备了三种各具风味的清明粑：苏麻、花生、芝麻、冰糖粒混在一起的甜馅，花生粒、肉丁、盐菜碎炒制成的咸馅，还有直接把绿色的糯米团分成一个个小剂子的无馅。蒸好的清明粑褪去了葱绿，变成了深沉的橄榄绿。我一口气吃了三个——甜馅糖汁黏稠，甜而不腻；咸馅鲜香滑嫩，令人胃口大开；无馅料的，淡淡清香在舌面徐徐洇开，从舌尖到舌根，袅袅升起一股清甜，久久不散。原来，没有馅料的参与，清明草的香味更加纯粹、醇厚。外婆看着我，眼睛笑得弯弯的……
三十年后的今天，咀嚼着清香微甜的清明粑，我又想起外婆站在一片蒸汽中的微笑：“小宝，这就是春天的味道呀。”
终于盼到出锅，孩子们吹着清明粑上的热气，等不及放凉就塞进嘴里。
“什么味道呀？”我笑着问。
儿子嘴里塞得满当当的，声音有些含混：“淡淡的甜。”
女儿抢过话来：“是春天的味道。”
“是啊，三十年前，我的外婆就把春天的味道传递给了我。现在，我又把春天的味道传递给你们……”
《 人民日报 》( 2022年04月13日 20 版)
让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？终于真相大白了本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
最近天气逐渐变热
可以选择的美食
也变得多起来
而在众多食物中
不得不提的就是
香椿
香椿
真是让人又爱又恨
有些人觉得它有一股怪味
难以下咽
而有人觉得它非常好吃
简直就是"人间美味"
那么
它究竟是香还是臭呢？
快一起来看
……
原来
香椿中含有这么多的物质
首先就是谷氨酸
味精中就含有这种物质
所以吃起来会有“鲜”味
其次就是含硫类的物质
像大蒜、洋葱
具有刺鼻的味道
还有会挥发出丁香气味的石竹烯、
茴香气味的榄香烯、
水果香气的脂醇类物质等等
别看香椿个头小
含的物质却很多
究竟是什么味儿
还得是你说了算
不管你能不能接受了它的味儿
人家的营养价值却很高哦
（科普中国）
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案最近，75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，住进了ICU。身上多个器官衰竭，还好被医院抢救了回来。不仅是老人，很多年轻人因为吃香椿也进了医院！农村也有说，香椿发病，是发物，老人少吃的说法。
香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗，甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近千年的历史，是全世界唯一一个吃香椿的国家，不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能，但也有人对香椿敬而远之，不能接受。
那么香椿到底能不能吃？香椿到底有没有毒？它的营养价值究竟怎么样？
香椿的营养价值
古人认为，香椿补虚壮阳、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里，香椿属于发物，容易引起旧病复发，加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢？
首先，香椿的蛋白质含量是1.7g/100g，在蔬菜中算是比较高的；脂肪含量只有0.47g/100g；碳水化合物10.97g/100g也不算高；膳食纤维高达1.8g/100g，和白菜差不多，所以香椿的热量并不高，属于低能量食物。
香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素，它的钙含量几乎和牛奶一样。由此看来，香椿确实有益于人体健康，但相比其它水果蔬菜，营养价值并没有那么突出，可以用其它食物替代。
香椿之所以卖这么贵，主要还是它独特的味道和稀有性。春天的时候，香椿的价格可以到90元一斤，尤其是头茬的嫩香椿，卖的价格更高。谷雨之后，香椿的赏味期就过了，一年只有很短的一个月能吃到香椿，自然价格就贵了。
现在，全国各地都有人工种植的香椿树，香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短，但是产量上来了，大家可以根据自己的口味去购买，不必过分追求香椿的营养价值。
香椿的毒性
香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。
1、亚硝酸盐中毒
香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。
香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测，结果发现，嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg；部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg，老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。
越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，也就是说，一个50公斤重的成人，每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的，换算成老香椿就是860g香椿。
简单地说，每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。
2、过敏性中毒
香椿作为一种野菜，有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜，有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话，是不能食用香椿的。
《淇河晨报》报道，一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后，家里人舌头发麻，非常难受。对于之一次接触香椿的人，更好先尝一口，如果没有异常，才可以放心吃。
天然植物成分引起的过敏事件非常多，尤其是没有经过人工培育的植物，很容易引起过敏。主要症状有，皮肤瘙痒，起疹子，嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果，也会引起过敏，如果生活中不避免，很容易造成生命危险。
比如欧美人对花生容易过敏，中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话，都会造成很严重的后果。香椿也是一样。
香椿该怎么吃
香椿的做法和吃法很多，比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。
首先，我们应该尽量选择嫩香椿，购买时可以检查，嫩香椿叶子是棕红色或黄色，绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿，这种才是刚长出来的。还可以闻一下，是不是清香的，如果有臭味就是臭椿，不能吃。老香椿，亚硝酸盐含量高，味道也不好，食用价值不高。
其次，在我们吃香椿前，一定要用清水洗干净，然后用水焯一下。虽然很多人认为，焯水的香椿味道口感没有那么好了，但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。
有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。
最后、还有朋友喜欢腌制香椿，前面提到，腌制的香椿，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，不建议大家食用，不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间，保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。
我们在购买时令蔬菜时，要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜，避免食物中毒。
此味只应春天有！这些舌尖上的春味，你偏爱哪个？参考文献：
1、陈铁山, 罗忠萍, 崔宏安,等. 香椿化学成分的初步研究
. 陕西林业科技, 2000(02):1-2. 2、刘立玲,朱宁华. 湘西喀斯特地区人工林树种的生长规律及生产力
. 江苏农业科学, 2020, 48(18):6. 3、杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究
. 食品科学, 2007, 28(6):4.
春尝一口鲜！春天是野菜的舞台，“虽不甘于五味，而有味外之美”，没有人能抵御春味的诱惑。中国天气网盘点了南北方人舌尖上的春味，带你感受唇齿间不一样的春天。
我国民间自古就有吃野菜的记载，经历了冬日的进补，春天吃些春味正好刮刮肚中油水。诗经曾云：“参差荇（xìng）菜，左右采之”、“采采芣苢（fú yǐ），薄言采之”，这里的“荇菜”和“芣苢”都是指可食用的野菜。随着时光流转，吃野菜的习俗被沿袭下来。
此味只应春天有 这些春味北方人爱不释手
我国地域广阔，气候环境差异大，从粽子甜咸之分，再到吃火锅油碟、麻酱碟之别，南北方人的饮食差异还体现在春味上。
香椿：“树高耸而枝叶疏，无花而不结荚”，香椿的嫩叶甘香可食，正是春季的时令佳品。对于北方广大吃货来说，尤其是北京人，人气最旺的春味之一，就是那跳跃在舌尖上的香椿。香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼……各种香椿的做法，让人流连忘返，就连苏轼都曾赞叹道“椿木实而叶香可啖”。不过，正因为香椿独特的味道，也使得许多南方人望而却步。
香椿炒蛋。
蒲公英：又被叫作婆婆丁，清明节气气温升高，空气湿度增大，天气条件适合蒲公英的生长，在小树林里边，有时就会发现成片开着小黄花的蒲公英。蒲公英是东北人更爱春味之一，可以熬汤，做馅儿包饺子，或者晒干泡茶喝，据说蒲公英还有利尿、清热等功效。
榆钱、洋槐花：榆钱是榆树的果实，洋槐花是槐树的花叶，都是北方人童年难忘的春味。待一串串榆钱和洋槐花挂满枝头时，捋下来塞到嘴里，美美吃个够。“世间美味，独有二种，谓槐煮饭，蔓菁煮饭也”，榆钱和洋槐花都可以直接拌着吃或蒸着吃，搅上鸡蛋和面粉，吃起来又香甜又可口。
榆钱窝窝。
诸葛菜：也称二月蓝（或二月兰），在早春时节花开成片，主要生长在平原、山地、路旁，对土壤光照等条件要求较低，耐寒旱。摘回家后，备好姜末和蒜末，可以清炒或炝炒，无需添加其他佐菜，吃到嘴里先是微微的苦，然后是一阵浓郁的香，那味道是其他春味无法比拟的。
舌尖上的“狂欢” 南方人春味喜好差异大
马兰头、苜蓿头：主要受江南地区人们喜爱，“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”便是周作人在《故乡的野菜》对田间地头的野菜的描述。马兰头做法多样，春天摘其嫩茎叶作蔬菜，加入胡萝卜、黄瓜、豆腐干等做成凉拌菜，非常好吃，还可以煮汤，煮粥；苜蓿（mù xu）头，起初并不起眼，近些年人们才开始频繁食用，苜蓿头与鱼虾一起烹食，可以产生意想不到的味觉体验。
凉拌马兰头。
鱼腥草：也常被叫作折耳根，主要受西南地区人们的偏爱，在一些西南人的眼中，鱼腥草的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始骚动。鱼腥草喜好温暖潮湿的环境，最常见的吃法就是凉拌。“腥臭草本”，鱼腥草气味独特，一口咬下，很多人只能“哇”的一声哭出来，正因为这种特殊的味道，让很多人望而生畏。
凉拌鱼腥草。
水芹菜、菜薹、面条菜：湖南、湖北一带人们喜爱的春味种类不在少数，像是水芹菜、菜薹、面条菜等。其中水芹菜是一种生长在稻田里的野生蔬菜，有水的地方一般就有它，经过整个冬天的蓄积，一开春水芹菜就急不可耐地生长起来，味道鲜美，可以烹炒、凉拌。但是由于季节、生长环境的限制，可食用的时间比较短。
水芹菜。
菜薹是武汉甚至整个湖北青菜届的“名角”，洪山一带的菜薹，薹色紫红，茎肥叶嫩，有“金殿玉菜”之誉。送一棵菜薹至鼻前，闻到的是整个春天的味道，凉拌菜薹，鲜腴爽脆，清纯本色。
野菜中的“大众情人” 这些春味南北人都爱
正所谓“不时不食”，荠菜、蕨菜、春笋、芦笋、马齿苋却以“自身普适性”俘获了大江南北许多人的味蕾，成为南北方人餐桌上常见的美味。“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”这首诗就是黄庭坚对初春野菜的生动描绘。
荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最为常见的春味。春风一个喷嚏，它就抢着把春天到来的消息告诉每一株还在沉睡的花花草草。可荤可素，可炒可馅儿，在一些地方有野菜之王之称。荠菜味清香鲜美，鲜嫩爽口，洗干净切碎，可凉拌、可做汤、可包饺子，也可做成菜面，是南北方“通吃”的春味，甚至有人表示：“没有吃到荠菜的春天没有灵魂，春风十里不如荠菜半斤。”
荠菜。
蕨菜：蕨菜喜生于山地或森林阳光充足的地方，餐桌上我们熟知的蕨根粉就取材于此。蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的，取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，“凉拌蕨根粉”目前已经成为很多人餐桌上一道必点凉菜，春天来一盘清清凉凉的蕨根粉也是不错的。
蕨菜。
春笋：“一夜春风竹笋肥”，春笋被称为“菜中珍品”，一年四季都有出产，但春笋、冬笋味道更佳。“尝鲜无不道春笋”，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，它的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖，无论是与鱼肉禽蛋合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，吃过之后你的每一寸味蕾都会为它“鼓掌”。
春笋。
芦笋：学名石刁柏，对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，最适于四季分明、气候宜人的地方生长，因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。一般以春季萌生的嫩茎供食用，风味鲜美、柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
马齿苋：又叫马齿菜﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，由于样子像马齿而得名。这种野菜比较常见，用来做汤、沙拉，口感顺滑，清热解腻。
盘点了这么多春味你的口水是不是已经不争气流下来了？不过，小编还要郑重提醒下，在购买和食用春味时，我们应该注意适量，一般野菜性偏寒，有清热消肿的功效，不建议脾胃虚寒或寒性体质人群食用，孕妇、小孩、老人食用也要谨慎，避免引发身体不适。另外，还要注意的是，有些野菜外形相似，但分有毒与无毒，如果误食也可能对身体造成伤害。
总之，春味虽好，也要吃得对、吃得适量、吃得新鲜，这样才能在享受美味的同时，有利于身体健康。（策划/杨兴 设计/陈玉洁）
来源： 中国天气网
