有人说吃上这口才算是过上了春天，经过冬季休眠储备，香椿们破枝突发，长势迅猛，这时的香椿头口感鲜嫩、味道极好。
香椿的吃法有很多种，腌制、拌豆腐、炸香椿、炒鸡蛋饼...
4月中旬我们来到沂南县界湖街道夏庄村，一起感受香椿的味道。
夏庄村山地较多，种蔬菜不合适，有的人选择种果树，有的人种香椿。因为香椿种植管理起来相对简单，几乎每家都有参与种植。放眼望去这一片香椿大概有800亩左右，每年这个时候都会有外地客商来收，刚收获的时候能卖到二三十一斤。
掰过香椿头的地方还会拱出新芽，过些天还可再次掰香椿头，这就是所谓“头茬”“二茬”，据说说过了三茬口感就不好了...
策划|剪辑：薛程程
拍摄：通讯员杜昱葆 尹君
想弱弱的问一句，就我一个人觉得香椿臭么？很多人每年春天最想吃的菜是椿芽炒蛋，吃之前还一定要发个朋友圈，因为这道菜只有春天才有，吃的是一种仪式感，一种情怀，一种对童年、对节气的怀念。
初春的椿芽，贵。一斤要买上30、40。前两天还有一个新闻“7旬大妈爬自家树采椿芽解馋”，大妈虽然觉得害怕，但还是要摘，因为再长大就不好吃了。
在院子里长大人，对椿芽感情更深，香椿树一定是一位故人种下的，刚立春就巴巴地等椿芽冒出来，然后一起协作，抬梯子的、拿竹竿的、捡椿芽的，一种味道把一群人都集结在一起，以它独特的香气滋润周围邻里们，让人过嘴不忘。
椿芽真的有那么好吃么？
我带着灵魂的拷问，准备让自己重拾对她的信心时，发现嗅觉瞬间让人变得清醒。当我鼓起勇气拿起38一斤椿芽时，我闻了闻还是放下了。
春芽的味道也太让人崩溃了！！！只想弱弱的问一句，就我一个人觉得椿芽有一股谜之土味么？讨厌椿芽的人，难道就不能像讨厌榴莲、香菜、折耳根的人一样被包容么？好了，闻到香椿味儿就头疼的请抱紧我，我要开始吐槽了…….
1.椿芽那么难吃，怎么会是春天的美味呢，大自然馈赠给你椿芽，要不你拿芹菜馈赠给大自然吧 。（@鹿鹿宝宝酱）
2.一次中午吃完饭回家，屋中恶臭弥漫，老妈在炒椿芽，真是臭死了，我进卧室就开了空气净化器，下午上班的时候一身的椿芽炒蛋味儿，跟蹲茅坑出来一样。（@愤怒的种马）
3.吃饱了打个嗝,一股春芽的味道回荡到嘴巴里,气味比屁还臭!（@suesue-guan）
4.我是怎么认识椿芽的？一次我爸在一楼煮椿芽，让躺在三楼床上的我熏得我想离家出走。
5.我们是不是对香有什么误解？香菜那么臭却叫“香菜”，椿芽那么臭叫“香椿”？？？？你看臭椿就很实诚了。它是真的臭。
6.命里的食物天敌就是它。香菜苦瓜芹菜折耳根臭豆腐都没怕过，但吃了一口香椿炒蛋，打几个哆嗦那种…….味道令人颤抖！ (@落霞欢愉)
7.排队买菜的时候，后面一个老奶奶说她买的香椿感觉没有味道，让我帮她闻一下，我以为味道很淡，我就用力的闻了一下，我当时差点阵亡 ！！！差点以为自己会成为有史以来之一个被香椿味道臭死的人。（@開心發發發）
8.如果强迫自己吃了，那 *** 和上厕所的时候，一点要带个防毒面罩！
9.能接受我国大江南北各类臭豆腐，但完全忍受不了香椿，一秒钟都闻不了！
10.香菜的香，香椿的香，香芹的香，是三种不一样的臭。（@南红s）
吐槽完香椿才发现臭豆腐果然是一个诚实的孩子！
香椿的味道越吃越香的香椿炒蛋
喜欢的小伙伴快来@自己的家乡吧！一起分享春天的味道！
火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然 *** 不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？
对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”
不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。
一选嫩芽现买现吃
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”
二焯水45秒-1分钟
对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”
三注意用量 不可多食
同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”
小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历
其实这就是轻微的中毒症状
所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！
经视记者综合报道
来源： 安徽广播电视台
这种“野菜”，一斤卖到120元！还会继续涨？“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。
前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了70元一斤的高价，去年更是卖到了90元一斤，而今年春节后， *** 也是直逼去年。
记者在上海富国路菜场了解到，这里销售香椿的摊位并不多，一斤香椿的普遍 *** 在80元到100元之间。偏高的 *** 导致香椿还是有点“小众”，销量并不算太高，大部分消费者都是买上一小把回去尝尝鲜。
80元一斤的香椿，还不是最贵的。记者在南京的一家菜市场发现，这里的香椿要120元一斤。
在 *** 市场里的香椿，又是什么行情？南京众彩 *** 市场是华东地区更大的农副产品物流基地。众彩 *** 市场香椿的 *** *** 在100元一斤左右。由于气候原因，今年的香椿供不应求，加上春节前后人力成本的上升，香椿 *** 持续走高。
*** 商王慧告诉记者，他们家的香椿是从云南红河空运来的，是味道更加浓郁的红香椿，相对贵一些，要一百元一斤。市场上现在也有陕西的绿香椿， *** 大概是红香椿的一半，虽然单价低，但是销量却远远不及红香椿。
王慧告诉记者，这些空运来的香椿都经过打冷处理来保持新鲜。四月中旬本地香椿将上市，本地香椿不经过打冷，口感和香气更好。
*** 商王慧：外地香椿到时候大概在20元一斤左右。本地香椿 *** 会在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿优势也就没了。
我国的香椿种植已经十分普遍，在四川、安徽、陕西、云南等地，都有香椿树的种植，就是为了在香椿长出嫩芽的季节采摘香椿芽。目前市场里的香椿大部分都是来自云南，原本枝头上的野菜为何身价倍增？今年香椿的 *** 为何居高不下？
云南省弥勒市竹园镇绿水村辖区内的法门村，地处山地交会处，冷暖气流交汇形成的独特“小气候”环境，造就了这里独一无二的香椿生长环境。这里种植的香椿，头茬比云南其他地区提前40天左右上市，是名副其实的“云南之一椿”。
这个季节正在采摘的香椿品种叫四季香椿，学名红油，它可以一年四季采摘，突破以往只有春季才能采摘的 *** ，保证在其他季节都能吃到新鲜的香椿。
弥勒市现有香椿种植面积2万余亩，其中仅绿水村委会种植面积已达13000余亩。绿水村的香椿品种主要包括开春后开始采摘的本地小红椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。现在本地小红椿还没大量上市，而四季椿又接近采摘尾声，可以说正好是青黄不接的时期，所以市场 *** 波动比较大。
采购商告诉记者，弥勒的香椿从2016年 *** 开始飙升，起初市场还不太认可， *** 每公斤不超过80元，后来慢慢被市场接受以后， *** 就一路上涨。
香椿采购商李超：今年的香椿 *** ，是云南历史上更高的 *** 了，因为最近全国市场都没有货，就只有云南这边有货，香椿质量非常好，才能卖上高价。
另一位采购商的销售账本上写着，2月6日香椿的每公斤收购价是100元，而到了2月11日 *** 就涨到了每公斤135元，2月12日每公斤收购价145元，2月13日之后收购价更是涨到了150元。
采购商说，这几天终端市场需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾声，所以 *** 肯定还会再涨。
第二天一早，当记者再次来到香椿交易市场时，这里香椿的 *** 已经叫到了180元每公斤。收购商告诉记者，今天的香椿比昨天量还少，所以大家抢得更厉害， *** 也水涨船高。
杨云春一直从事香椿的种植和采收，2015年也是他将四季椿带到了弥勒推广种植。他告诉记者，再过一段时间，四川达州的香椿一上市，香椿的 *** 就会趋于平稳。
转自央视财经
来源： 哈尔滨新闻综合频道
蚂蚁庄园雨前椿芽嫩如丝 *** 俗语雨前椿芽嫩如丝说的是哪个节气蚂蚁庄园雨前椿芽嫩如丝 ***
蚂蚁庄园俗语说雨前椿芽嫩如丝 ***
蚂蚁庄园：俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?A、谷雨 B、雨水。
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?蚂蚁庄园 *** 。
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?这是蚂蚁庄园的题目，关于俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?的 *** ，选项中有两个选择，分别是：谷雨和雨水。还不清楚正确 *** ，以及，蚂蚁庄园的另外一题：古语“雨生百谷”指的是二十四节气中哪一个?的 *** ，还不清楚正确 *** 的同学，下面就一起来看看吧。
蚂蚁庄园题目：俗语说雨前椿芽嫩如丝
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?
谷雨
雨水
蚂蚁庄园俗语说雨前椿芽嫩如丝 *** 解析
谷雨的三候有之一候萍始生;第二候呜鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。
谷雨是二十四节气之一。谷雨指雨水增多，大大有利于谷类农作物的生长。每年4月19日～21日视太阳到达黄经30°时为谷雨。
中国古代将谷雨分为三候：之一候萍始生;第二候呜鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。
《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”谷雨是反映降水现象的一个节气，谷雨节气后，天气较暖，降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，非常适合谷类作物的生长。
谷雨将谷和雨联系起来，蕴 *** “雨生百谷”之意，反映了“谷雨”的农业气候意义。谷雨时节的气候特点主要是多雨，此时的雨水不仅多且下得急，所谓雨生百谷，正是播种的好时机。
谷雨时节也是越冬作物冬小麦的抽穗扬花期，春播作物玉米、棉花的幼苗期，这些作物都需要充沛的雨水来促进发育生长。
蚂蚁庄园拓展阅读：雨前椿芽嫩如丝
民俗传统上有“清明祭黄帝，谷雨祭仓颉”的说法。据《淮南子》记载，仓颉是黄帝时期的“造字圣人”，在春末夏初时节造字成功，当天下了一场谷子雨。
仓颉死后，把他葬在了他的家乡白水县史官镇北，为了纪念这位“圣人”，以后的每一天都会举行祭拜活动。现在，每年的谷雨时节，陕西白水县都会举行“仓颉庙会”，非常的热闹。
谷雨有“吃春”的习俗，这里的春指的就是香椿。“雨前香椿嫩如丝”，这个时节的香椿芽鲜嫩油绿，口感清香，不管是味道还是营养都是更佳的时候。香椿内含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素C，其特殊的香气具有开胃顺气的功效，所以这个时节适量吃一些香椿对身体还是有好处的。
谷雨节气适合吃冬瓜、草莓、薏米、香椿、香菜、菠萝、香蕉、菠菜等。其中谷雨前后，人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑 *** 用，并且草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效。谷雨节气应注意考虑低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低 *** 等5个方面。
蚂蚁庄园 *** ：俗语说雨前椿芽嫩如丝
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?
谷雨
雨水
*** ：谷雨。
以上就是蚂蚁庄园题目，俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，说的是哪个节气上市的香椿特别鲜嫩?的 *** 解析，希望大家会喜欢。
春天的味道来源：人民网-人民日报
春风起，藏在泥土里的色彩纷纷铺展开来。光是纷呈的绿就令人目不暇接，更别说那一片片姹紫嫣红、桃粉李白了。遍地的野菜也被唤醒了，它们争相冒出地面。野葱、香椿、蕨苔、荠菜……都是餐桌上的美味。
春意催人。寻个阳光灿烂的日子，带着两个孩子来到郊外，我们寻找着一种只有清明前后才会出现的食材——清明草。
“妈妈，这是不是清明草？”女儿肉乎乎的小手握着一团 *** 小花，踮着脚，把花举得高高的给我看。清明草植株矮小， *** 的小花躲藏在草丛里。亏得孩子们眼神好，一眼就能找到。
“要从中间掐断，你看，正好是妈妈手掌的长度，这样的才嫩。”我蹲 *** 子，教孩子如何采摘，熟悉的话语随口而出，仿佛它们一直就等在我的嘴边。
记忆奔涌而来。这是外婆的话!三十年前，外婆就是这样教我的啊。
“小宝，我们去摘清明草做粑粑。”当年的我和眼前的孩子一样大。早上九十点钟，露水收干，草地不再湿鞋，外婆就一手挽着竹篮，一手牵着我上了后山。
“外婆，哪有清明草啊？这么多花花草草，我的眼睛都看花了。”
外婆蹲 *** 子耐心教我辨认：藏在山上草丛里的水分少一些，但更有韧 *** ；而躲在稻田里的，水分较多，更嫩一点。
日头越爬越高，阳光倾泻而下，把春花春草涂得更加鲜亮，也把外婆那件藤 *** 的棉衣染成了金色。
“你看，用指甲轻轻一掐就行了，要留一个手掌的长度，这样的清明草是最嫩的呢。”外婆做着示范，又叮嘱我：“不要连根拔掉，它会重新长出来的。”
日头爬到正上方时，篮子就装满了。外婆牵着我往回走。吃过午饭，她就忙碌起来，她要用刚刚采摘的清明草做清明粑。
将清明草反复清洗，晾干、切碎；搬出角落里的石磨，顺着錾路洗净、擦干；端出浸泡了 *** 的糯米——外婆推着石磨，我站在小木凳上，手拿勺子给磨眼儿一点点喂米。“哗……哗……”石磨转动，磨声响起，雪白黏稠的米浆汩汩地从磨缝流到磨盘，越铺越厚，我的喜悦也越来越浓。
沥出沉淀后的糯米面，就要加入清明草了。除了嫩嫩的茎和叶，清明草的花也是可以食用的。不用额外加水，直接将清明草和糯米面反复 *** ，直到汁水浸出，将糯米面染成葱绿色。不一会儿，外婆的额头渗出了晶莹的汗珠，我赶紧找来毛巾帮她擦拭……
“妈妈，我给你擦擦汗。”孩子稚嫩的声音将我唤回当下。两个孩子正兴致勃勃地守着我。我不停地 *** 着，直到面与草完全融合。没有石磨，我在回家的路上买了袋装糯米粉，学着记忆中外婆的手艺做了起来。
当年，外婆照顾着家中每个人的口味，准备了三种各具风味的清明粑：苏麻、花生、芝麻、 *** 粒混在一起的甜馅，花生粒、肉丁、盐菜碎炒制成的咸馅，还有直接把绿色的糯米团分成一个个小剂子的无馅。蒸好的清明粑褪去了葱绿，变成了深沉的橄榄绿。我一口气吃了三个——甜馅糖汁黏稠，甜而不腻；咸馅鲜香滑嫩，令人胃口大开；无馅料的，淡淡清香在舌面徐徐洇开，从舌尖到舌根，袅袅升起一股清甜，久久不散。原来，没有馅料的参与，清明草的香味更加纯粹、醇厚。外婆看着我，眼睛笑得弯弯的……
三十年后的今天，咀嚼着清香微甜的清明粑，我又想起外婆站在一片蒸汽中的微笑：“小宝，这就是春天的味道呀。”
终于盼到出锅，孩子们吹着清明粑上的热气，等不及放凉就塞进嘴里。
“什么味道呀？”我笑着问。
儿子嘴里塞得满当当的，声音有些含混：“淡淡的甜。”
女儿抢过话来：“是春天的味道。”
“是啊，三十年前，我的外婆就把春天的味道传递给了我。现在，我又把春天的味道传递给你们……”
《 人民日报 》( 2022年04月13日 20 版)
让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？终于 *** 大白了本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品 *** 品监管研究中心 副主任、教授
最近天气逐渐变热
可以选择的美食
也变得多起来
而在众多食物中
不得不提的就是
香椿
香椿
真是让人又爱又恨
有些人觉得它有一股怪味
难以下咽
而有人觉得它非常好吃
简直就是"人间美味"
那么
它究竟是香还是臭呢？
快一起来看
……
原来
香椿中含有这么多的物质
首先就是谷氨酸
味精中就含有这种物质
所以吃起来会有“鲜”味
其次就是含硫类的物质
像大蒜、洋葱
具有刺鼻的味道
还有会挥发出 *** 气味的石竹烯、
茴香气味的榄香烯、
水果香气的脂醇类物质等等
别看香椿个头小
含的物质却很多
究竟是什么味儿
还得是你说了算
不管你能不能接受了它的味儿
人家的营养价值却很高哦
（科普中国）
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你 ***最近，75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，住进了ICU。身上多个 *** 衰竭，还好被医院抢救了回来。不仅是老人，很多年轻人因为吃香椿也进了医院！农村也有说，香椿发病，是发物，老人少吃的说法。
香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗，甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近 *** 的历史，是全世界唯一一个吃香椿的国家，不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能，但也有人对香椿敬而远之，不能接受。
那么香椿到底能不能吃？香椿到底有没有毒？它的营养价值究竟怎么样？
香椿的营养价值
古人认为，香椿补虚 *** 、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里，香椿属于发物，容易引起旧病复发，加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢？
首先，香椿的蛋白质含量是1.7g/100g，在蔬菜中算是比较高的；脂肪含量只有0.47g/100g；碳水化合物10.97g/100g也不算高；膳食纤维高达1.8g/100g，和白菜差不多，所以香椿的热量并不高，属于低能量食物。
香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素，它的钙含量几乎和牛奶一样。由此看来，香椿确实有益于 *** 健康，但相比其它水果蔬菜，营养价值并没有那么突出，可以用其它食物替代。
香椿之所以卖这么贵，主要还是它独特的味道和稀有 *** 。春天的时候，香椿的 *** 可以到90元一斤，尤其是头茬的嫩香椿，卖的 *** 更高。谷雨之后，香椿的赏味期就过了，一年只有很短的一个月能吃到香椿，自然 *** 就贵了。
现在，全国各地都有人工种植的香椿树，香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短，但是产量上来了，大家可以根据自己的口味去购买，不必过分追求香椿的营养价值。
香椿的毒 ***
香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。
1、亚硝酸盐中毒
香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。
香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测，结果发现，嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg；部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg，老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。
越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，也就是说，一个50公斤重的 *** ，每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的，换算成老香椿就是860g香椿。
简单地说，每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。
2、过敏 *** 中毒
香椿作为一种野菜，有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜，有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话，是不能食用香椿的。
《淇河晨报》报道，一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后，家里人舌头发麻，非常难受。对于之一次接触香椿的人，更好先尝一口，如果没有异常，才可以放心吃。
天然植物成分引起的过敏事件非常多，尤其是没有经过人工培育的植物，很容易引起过敏。主要症状有，皮肤瘙痒，起疹子，嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果，也会引起过敏，如果生活中不避免，很容易造成生命危险。
比如欧美人对花生容易过敏，中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话，都会造成很严重的后果。香椿也是一样。
香椿该怎么吃
香椿的做法和吃法很多，比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。
首先，我们应该尽量选择嫩香椿，购买时可以检查，嫩香椿叶子是棕红色或 *** ，绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿，这种才是刚长出来的。还可以闻一下，是不是清香的，如果有臭味就是臭椿，不能吃。老香椿，亚硝酸盐含量高，味道也不好，食用价值不高。
其次，在我们吃香椿前，一定要用清水洗干净，然后用水焯一下。虽然很多人认为，焯水的香椿味道口感没有那么好了，但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。
有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg。大大的提高了食品安全 *** 。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。
最后、还有朋友喜欢腌制香椿，前面提到，腌制的香椿，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，不建议大家食用，不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间，保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。
我们在购买时令蔬菜时，要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜，避免食物中毒。
此味只应春天有！这些舌尖上的春味，你偏爱哪个？参考文献：
1、陈铁山, 罗忠萍, 崔宏安,等. 香椿化学成分的初步研究
. 陕西林业科技, 2000(02):1-2. 2、刘立玲,朱宁华. 湘西喀斯特地区人工林树种的生长规律及生产力
. 江苏农业科学, 2020, 48(18):6. 3、杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究
. 食品科学, 2007, 28(6):4.
春尝一口鲜！春天是野菜的舞台，“虽不甘于五味，而有味外之美”，没有人能抵御春味的 *** 。中国天气网盘点了南北方人舌尖上的春味，带你感受唇齿间不一样的春天。
我 *** 间自古就有吃野菜的记载，经历了冬日的进补，春天吃些春味正好刮刮肚中油水。诗经曾云：“参差荇（xìng）菜，左右采之”、“采采芣苢（fú yǐ），薄言采之”，这里的“荇菜”和“芣苢”都是指可食用的野菜。随着时光流转，吃野菜的习俗被沿袭下来。
此味只应春天有 这些春味北方人爱不释手
我国地域广阔，气候环境差异大，从粽子甜咸之分，再到吃火锅油碟、麻酱碟之别，南北方人的饮食差异还体现在春味上。
香椿：“树高耸而枝叶疏，无花而不结荚”，香椿的嫩叶甘香可食，正是春季的时令佳品。对于北方广大吃货来说，尤其是北京人，人气最旺的春味之一，就是那跳跃在舌尖上的香椿。香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼……各种香椿的做法，让 *** 连忘返，就连苏轼都曾赞叹道“椿木实而叶香可啖”。不过，正因为香椿独特的味道，也使得许多南方人望而却步。
香椿炒蛋。
蒲公英：又被叫作婆婆丁，清明节气气温升高，空气湿度增大，天气条件适合蒲公英的生长，在小树林里边，有时就会发现成片开着小黄花的蒲公英。蒲公英是东北人更爱春味之一，可以熬汤，做馅儿包饺子，或者晒干泡茶喝，据说蒲公英还有利尿、清热等功效。
榆钱、洋槐花：榆钱是榆树的果实，洋槐花是槐树的花叶，都是北方人童年难忘的春味。待一串串榆钱和洋槐花挂满枝头时，捋下来塞到嘴里，美美吃个够。“世间美味，独有二种，谓槐煮饭，蔓菁煮饭也”，榆钱和洋槐花都可以直接拌着吃或蒸着吃，搅上鸡蛋和面粉，吃起来又香甜又可口。
榆钱窝窝。
诸葛菜：也称二月蓝（或二月兰），在早春时节花开成片，主要生长在平原、山地、路旁，对土壤光照等条件要求较低，耐寒旱。摘回家后，备好姜末和蒜末，可以清炒或炝炒，无需添加其他佐菜，吃到嘴里先是微微的苦，然后是一阵浓郁的香，那味道是其他春味无法比拟的。
舌尖上的“狂欢” 南方人春味喜好差异大
马兰头、苜蓿头：主要受江南地区人们喜爱，“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”便是周作人在《故乡的野菜》对田间地头的野菜的描述。马兰头做法多样，春天摘其嫩茎叶作蔬菜，加入胡萝卜、黄瓜、豆腐干等做成凉拌菜，非常好吃，还可以煮汤，煮粥；苜蓿（mù xu）头，起初并不起眼，近些年人们才开始频繁食用，苜蓿头与鱼虾一起烹食，可以产生意想不到的味觉体验。
凉拌马兰头。
鱼腥草：也常被叫作折耳根，主要受西南地区人们的偏爱，在一些西南人的眼中，鱼腥草的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始 *** 动。鱼腥草喜好温暖潮湿的环境，最常见的吃法就是凉拌。“腥臭草本”，鱼腥草气味独特，一口咬下，很多人只能“哇”的一声哭出来，正因为这种特殊的味道，让很多人望而生畏。
凉拌鱼腥草。
水芹菜、菜薹、面条菜：湖南、湖北一带人们喜爱的春味种类不在少数，像是水芹菜、菜薹、面条菜等。其中水芹菜是一种生长在稻田里的野生蔬菜，有水的地方一般就有它，经过整个冬天的蓄积，一开春水芹菜就急不可耐地生长起来，味道鲜美，可以烹炒、凉拌。但是由于季节、生长环境的 *** ，可食用的时间比较短。
水芹菜。
菜薹是武汉甚至整个湖北青菜届的“名角”，洪山一带的菜薹，薹色紫红，茎肥叶嫩，有“金殿玉菜”之誉。送一棵菜薹至鼻前，闻到的是整个春天的味道，凉拌菜薹，鲜腴爽脆， *** *** 。
野菜中的“大众 *** ” 这些春味南北人都爱
正所谓“不时不食”，荠菜、蕨菜、春笋、芦笋、马齿苋却以“自身普适 *** ”俘获了大江南北许多人的味蕾，成为南北方人餐桌上常见的美味。“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”这首诗就是黄庭坚对初春野菜的生动描绘。
荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最为常见的春味。春风一个喷嚏，它就抢着把春天到来的消息告诉每一株还在沉睡的花花草草。可荤可素，可炒可馅儿，在一些地方有野菜之王之称。荠菜味清香鲜美，鲜嫩爽口，洗干净切碎，可凉拌、可做汤、可包饺子，也可做成菜面，是南北方“通吃”的春味，甚至有人表示：“没有吃到荠菜的春天没有灵魂，春风十里不如荠菜半斤。”
荠菜。
蕨菜：蕨菜喜生于山地或森林阳光充足的地方，餐桌上我们熟知的蕨根粉就取材于此。蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的，取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，“凉拌蕨根粉”目前已经成为很多人餐桌上一道必点凉菜，春天来一盘清清凉凉的蕨根粉也是不错的。
蕨菜。
春笋：“ *** 春风竹笋肥”，春笋被称为“菜中珍品”，一年四季都有出产，但春笋、冬笋味道更佳。“尝鲜无不道春笋”，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，它的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖，无论是与鱼肉禽蛋合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，吃过之后你的每一寸味蕾都会为它“鼓掌”。
春笋。
芦笋：学名石刁柏，对温度的适应 *** 很强，既耐寒，又耐热，最适于四季分明、气候宜人的地方生长，因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。一般以春季萌生的嫩茎供食用，风味鲜美、柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
马齿苋：又叫马齿菜﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，由于样子像马齿而得名。这种野菜比较常见，用来做汤、沙拉，口感顺滑，清热解腻。
盘点了这么多春味你的口水是不是已经不争气流下来了？不过，小编还要郑重提醒下，在购买和食用春味时，我们应该注意适量，一般野菜 *** 偏寒，有清热消肿的功效，不建议脾胃虚寒或寒 *** 体质人群食用，孕妇、小孩、老人食用也要谨慎，避免引发身体不适。另外，还要注意的是，有些野菜外形相似，但分有毒与无毒，如果误食也可能对身体造成伤害。
总之，春味虽好，也要吃得对、吃得适量、吃得新鲜，这样才能在享受美味的同时，有利于身体健康。（策划/杨兴 设计/陈玉洁）
来源： 中国天气网
