#头条创作挑战赛#?#兰州头条#头条里看到好多友友介绍发文介绍美味佳肴的 *** 过程和 *** 的，看着那一幅幅 *** 精美的菜品佳肴，真是令人食欲大增。今天也来为大家介绍一款自己在家 *** 的下饭神器——辣椒酱的 *** *** 。
此法简单方便，而且容易操作实行，相信友友们看完后也能 *** 出媲美某宝、某音上销售的这个酱、那个酱的自制香辣酱。
具体 *** 如下：
一、食材
食材包括主材和辅材，主材：新鲜的红辣椒（约5斤）；辅材：核桃仁（约300～500克），花生仁（约300～500克），白芝麻和黑芝麻（各约50克），冰糖（约30～50克），麻辣豆豉、甜面酱、豆瓣酱各一包
二、准备工作
准备工作主要是将核桃仁、花生仁用破碎机打碎，辣椒切成小节并打碎
三、熬制过程
1、开火，锅中倒入清油（约1.5斤），油热后关火，待油温稍凉（注：油温太高，辣椒放入锅中会冒锅）；
2、待油温降低后，将辣椒碎倒入锅中，开火，开始熬制。熬制过程中，始终用锅铲翻炒，否则容易糊锅；
3、熬制大概30分钟，这时候辣椒油已经熬出来了，倒入核桃碎、花生碎，豆豉，继续翻炒熬制；
4、约20分钟后，倒入黑芝麻、白芝麻和冰糖；再熬制10分钟，锅中倒入甜面酱、豆瓣酱及少量食盐（喜欢淡一点的可不放）；
5、继续翻炒熬制10分钟，就熬制完成，关火，静置，待完全凉透，就大功告成。
想必很多人对干锅店并不陌生，近几年干锅店更是在全国如雨后春笋般的开枝散叶，如此多的干锅店能长久立足必有各自的秘诀！可欣餐饮的金爪爪是以东北和四川所特有的美味相融合而成的特色菜品，以东北的大块排骨，大块翅膀以及肥肠，牛肉，猪尾巴等和四川的麻辣鲜香料以及40多种中药和东北人参秘制而成；味道香辣爽口！通过40多种中药进行卤制，焖，炒等加工程序，让鸡爪更加入味，吃起来糯滋滋的，抿一口就化了，味道极其鲜美，入口的那种味道.........因其种类丰富，实惠大众化，投资不大，发展空间不小等优势受到越来越多的小本投资者欢迎。
教学内容：
1、干锅香辣酱秘方和 *** 技术：
香辣酱是干锅 *** 的核心之一，是 *** 所有干锅产品的母料，香辣酱 *** *** 特别讲究，需要三十几种原材料精细 *** 而成。
2、干锅辣油秘方和 *** 技术：
干锅辣油是干锅 *** 的核心之一，香辣油 *** *** 特别讲究。干锅辣油， *** 好后，使用时间越长越好。
3、干锅卤料包秘方和 *** 技术：
干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。
鲜鲍焗香蹄
原料：
8头高盐度鲜鲍鱼、猪前蹄，去皮荸荠、瓣蒜、小黄姜、去皮干葱、小葱节、南姜、沙姜、鲍鱼汁、陈皮末、炸蒜、甜菜汁、香菜梗
*** ：
1、选用新鲜无毛腥味的猪前蹄，退毛清净。取一高压锅，加入适量清水和准备好的姜葱，鲍鱼汁、猪前蹄，烧开水上色，高压锅上气后压25分钟左右，捞出猪蹄冷却后去骨改刀成3厘米宽，5厘米长的条状。
2、选用高盐度的8头鲍鱼10头（8头即1斤8个的重量，高盐度的鲍鱼口感更佳），将少量食盐均匀的洒在活鲍鱼肉上，腌制10分钟，至鲍鱼表面产生黏液，用刷子轻轻的清洗干净，去壳宰杀。将高压锅中放入清水，姜葱，高压锅上气后压1分钟，取出，放入冰水中激5分钟（高压锅压制是使鲍鱼短时间受热，锁住水分。冰水中激是使鲍鱼的肉质收紧，成菜效果更佳），捞出码少量食盐、老抽码味上色。
3、将锅置于火上，放入葱油，炒香姜葱，放入煲仔酱炒香，放入1中已准备好的猪蹄，加入适量高汤、老抽调色，小火煨30分钟，待汤汁浓稠后，放入已准备好的2中的鲍鱼、荸荠、炸蒜，煮1分钟后，泡5分钟使其入味后。
4、取一大煲仔，放入适量花生油，炙煲仔（以防止焗的过程中食材粘锅），待油温至6成热时（160度左右），放入已准备好的蒜、小黄姜、南姜、沙姜、中火炒2分钟至食材表面金黄，再放入干葱和小葱炒1分钟，爆香料头后，放入已准备好的3，放入香菜梗，从煲仔的边缘倒入适量高度白酒，盖上盖子，中火熟焗2分钟，再向煲仔盖上倒入少量高度白酒，转大火焗10秒钟，关火成菜。
干烧海参
主料：海参四条（约600克）
辅料：西蓝花200克 肉粒200克
调料：姜蒜粒20克 碎米芽菜20克 姜葱汁30克 料酒8克 白糖2克 醪糟汁8克 美极鲜6克 蚝油4克 鸡粉6克 泰辣酱15克 红油8克 香油2克 甜面酱3克 高汤500克 葱花节15克
*** ：
1、海参入高汤加入姜葱、料酒、鸡粉等煨至入鲜味；切忌加入盐味避免脱水收缩变形；
2、肉粒入锅煸炒酥香时加入甜面酱上色增加酱香，调入红油少许、泰辣酱、姜葱汁等炒香出味后，加入高汤适量；
3、将煨至入味的海参入锅同烧入味，待汁浓时取出装入盘头内（如图）；将锅内料头调味后转入装盘即可。
西红柿半汤嫩鱼片
主料：鱼片500克
辅料：番茄2个 豆腐1盒
调料：胡椒粉1克 盐4克 番茄酱2汤匙 姜片3片 大蒜8克 葱花20克
*** ：
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；
3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒；
4、加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
葱香擂椒猪蹄
原料：
猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
*** ：
1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；
2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。点评：鲜麻葱香，江湖味道。
石板孜然牛腩
主料：熟牛腩225克
辅料：辣椒王30克洋葱粒3克 大红椒粒3克 大青椒粒3克 青花椒1支 蒜泥3克 袖珍花3克锡纸一张 小葱1条 薄荷叶少许 熟花生米10克 葱花2克 芝麻1克 玉米粉50克
调料：孜然粉5克 双桥味粉2克鸡粉3克香辣酱3克 辣椒粉3克 香油1克 花椒油2克红油1克白糖1克
*** ：
1、把熟牛腩改8厘米长0.3厘米厚4厘米宽厚薄均匀的片，粘玉米粉下油锅炸起备用；
2、起锅烧油至热，下洋葱粒、大红椒粒、大青椒粒、蒜泥青花椒炒香，下香辣酱、辣椒王炒香上色后，下炸好的牛肉片，翻锅均匀，下双桥味粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉翻均匀，下香油、花椒油炒均匀，撒入花生米、葱花倒入锡纸内包成花型，留一部分装在外面；
3、在成型的菜品上点缀好袖珍花、薄荷叶即成。
烧椒茄子
主料：紫茄子2只（约200克）
辅料：青二荆条辣椒100克
调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。
*** ：
1、将茄子洗净，用刀从切成若干段，入蒸箱旱蒸至熟；
2、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；
3、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；
4、姜、蒜各切成末；
5、将旱蒸茄子取出，沥干水分；
6、沥干水分的茄子转入在盘内；
7、把拌好的手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉调味；
8、淋上茄条上即成。
酸萝卜辣椒炒肥肠
原料：
自制风味酸萝卜100克，肥肠尾段150克，青尖椒、红尖椒各50克，泡椒30克。
调料：
老姜、大蒜各5克，色拉油100克，盐、香油各2克，味精、蚝油各3克，辣妹子辣酱4克。
*** ：
1、生肥肠洗净，去掉内壁的油脂，焯水，控水捞出后，切5厘米长、0.5里面宽的丝，入五六成热油锅中过油备用。
2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。
3、色拉油放入锅内，加热至五成热，下姜蒜煸炒出香味，放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油，慢火煸炒，改大火，下肥肠，迅速翻炒1分钟，淋香油起锅装盘即可。
美食推荐：椒香鸭爪锅、广式闸蟹烧年糕、油泼海鲜面疙瘩 *** ***椒香鸭爪锅
这款干锅是熬制了一款香辣酱，用途非常广泛，不仅用于 *** 鸭爪、鸭翅，还能炒花菜、魔芋，给鸭爪火锅打底。香辣软糯的鸭爪和入味十足的花菜、魔芋汇聚一锅，量大实惠，滋味丰富。吃完鸭爪后由服务员添上半锅高汤，烧开即可涮烫千张豆皮、冬苋菜、蟹味菇等食材，一锅两吃，非常过瘾。
鸭爪初加工：
1、香料包：白芷、陈皮各30克，八角、小茴香各25克，桂皮、香叶、高良姜各20克，山柰、香茅草各15克，白豆蔻、肉豆蔻各10克，砂仁、木香、排草各8克，草果（拍破）3个。将以上香料放入清水中浸泡1小时，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒段500克、花椒50克小火炒出香味备用。
3、不锈钢汤桶内添清水40千克，放砸断的棒子骨（提前汆水）10千克、老母鸡2只、葱段150克、姜片150克。大火烧开后转小火熬2小时，打掉渣子约得高汤30千克。
4、熬好的高汤中倒入炒好的辣椒、花椒，放入香料包，大火烧开，调入盐450克、酱油225克（调色）、鸡精180克、味精90克、白糖90克搅匀烧开即成卤汤。
5、鸭爪7500克解冻后冲洗干净，加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟，入沸水中焯去血沫和腥味，取出沥干备用。
6、取一桶卤汤烧开，放入鸭爪，大火烧开后打去浮沫，添盐、味精补底味；小火煮60分钟，关火浸泡8小时至鸭爪软糯入味，捞出摆入保鲜盒凉凉待用。注：卤水每天晚上都要打净渣子，大火烧开，第二天卤制食材时再重新续汤、添料、补味。
香辣酱 *** ：
1、八角250克、桂皮200克、香叶150克、大红袍花椒150克、白豆蔻150克、草果（拍破）70克、陈皮70克、小茴香70克、丁香50克、砂仁50克、香茅草50克、罗汉果（拍破）3个入搅拌机打成香料粉。
2、黄干椒和印度1号辣椒破皮去籽，入温水浸泡8小时，沥干后分别放进搅拌机中绞碎。锅入猪油2000克烧至五成热，下印度1号辣椒碎150克、黄干椒碎250克炸出香味；放姜片200克、蒜瓣200克、洋葱块200克、葱段100克、新繁真的老牌泡仔姜片50克翻炒均匀；小火熬20分钟至香气四溢、葱段焦黄，打出渣子即成料油。
3、料油里下郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱400克、海天黄豆酱300克中火炒匀至红油析出；下入红泡椒末300克、黄灯笼辣椒酱100克翻匀，调入盐120克、味精100克、鸡精100克、香料粉80克小火熬15分钟至出香即成。
炒花菜：
锅入色拉油150克烧至五成热，下香辣酱100克小火炒出香味；倒入洗净的花菜5千克翻炒均匀，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，起锅倒进保鲜盒里备用。注：花菜不可炒得过熟，否则上桌加热后易碎。
烧魔芋：
锅入色拉油75克烧至五成热，下香辣酱50克小火炒出香味；倒入焯透的魔芋块2500克翻炒均匀，添清水1200克大火烧开，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，转小火煨20分钟至魔芋入味即可。
牛油炼制：
锅入牛油2500克烧化，下葱段、姜片、胡萝卜块、大蒜、香菜各300克以及八角、花椒、香叶、香茅草、丁香、枳壳各少许大火炸香，转小火慢慢熬至葱、姜等颜色焦黄，香料味道融入牛油里，关火打掉渣子即成。
走菜流程：
1、干锅底部铺洗净的洋葱片、烧魔芋、炒花菜各50克垫底。
2、锅入牛油、色拉油、红油各50克烧至五成热，离火下干红辣椒段20克小火略炸，加香辣酱50克煸出香味；添清水250克，倒入提前卤好的鸭爪18个大火烧开；调入酱油少许、大葱段10克翻匀，转小火煨3分钟，勾薄芡起锅倒入盛器，摆放整齐即可上桌。
技术关键：
1、走菜时需用三种油来炒香酱料，其中牛油可以增香，红油能够提色增辣，而色拉油则能降低成本。
2、油温不能超过五成热，否则辣椒段下入锅中容易焦煳，成菜中带着一股苦味。
3、煨制时火候不宜太大，要用小火把酱料的滋味烧进鸭爪里。
广式闸蟹烧年糕
材料：
原料：
3两重母大闸蟹2只，包装手工年糕250克，姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：
海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、生粉、料酒、香油、色拉油、鲜汤各适量。
*** ：
1、把大闸蟹宰杀治净，从中间斩成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2、年糕切片，飞一下水，捞出沥水待用。
3、锅入色拉油烧热，下入姜蒜末煸香，放入大闸蟹块、年糕片翻炒片刻，再沿锅边淋料酒，掺入鲜汤烧开并调味，然后改中火烧约5分钟，大火收一下汁，淋入香油，出锅装盘，撒葱花及可走菜。
油泼海鲜面疙瘩
主料：
面粉150g，鸡蛋50g，小虾仁30g，蛤蜊肉30g，白玉菇30g，黄豆芽20g。
配料：
辣椒面20g，红椒圈5g，蒜蓉3g，葱花3g，花椒面2g。
调料：
财神蚝油5g，生抽5g，麻油3g，香料油30g，生粉5g，山西陈醋3g，盐2g。
*** ：
1、将面粉加入鸡蛋、少许盐、生粉和适量的凉水调匀，通过漏勺滴入沸水中做成小面疙瘩，取出过纯净水，沥干备用。
2、将小虾仁、蛤蜊肉、白玉菇、黄豆芽切成面疙瘩大小的粒，沸水烫熟后与面疙瘩混合装盘，调入财神蚝油、生抽、陈醋、麻油，最后撒上辣椒面、花椒面、蒜蓉、红椒圈，烧热香料油，泼在辣椒上面，撒上葱花即可。
叶叶香香辣拌面酱，严选食材，鲜香美味，享受美味好吃的拌面酱可以让原本平淡无奇的面条变得更加生动，更吸引人胃口。煮好面条，放上提前做好的拌面酱，好吃方便又快捷。不论早餐还是晚餐，一个人也能吃出幸福感。叶叶香香辣拌面酱，严选食材，鲜香美味，享受美味，从叶叶香开始！
【叶叶香香辣拌面酱】产品特点：
★精选食材
酱好味才好，严选食材，放心品质！
★香辣爽口
酱汁鲜香与面汁劲香融合，鲜香美味，根本停不下来！
★一料多用
拌凉皮、拌米线、杂酱面、凉粉，香味浓厚，浓郁鲜香，怎么吃都好吃！
【叶叶香香辣拌面酱】产品信息：
品牌：叶叶香
产品名称:香辣拌面酱
净含量：60g
规格：30g*2包
贮存 *** :请存于阴凉、干燥、通风避光处
生产日期:见包装袋背面喷码处
保质期:18个月
生产商:乐陵市叶叶香调味食品有限公司
地址 :乐陵市杨安镇高文曲
产品介绍：酱香浓郁，香辣爽口，拌凉菜、拌凉面、热面，一酱多用，轻松做出美食，享受美味从叶叶香开始！
乐陵市叶叶香调味食品有限公司本着“真诚合作，互惠互利”的原则，以“质量，价格合理，客户满意”为经营宗旨。愿在广泛的交往中与各界朋友建立良好的协作关系，共谋发展大业，不断推动企业科技化、现代化。
叶叶香调味食品有限公司，愿与您真诚携手，合作共赢，共创美好明天！
辣椒酱保姆级教程，教你如何在家 *** 出令人称赞的香辣酱！辣椒酱保姆级教程，教你如何在家 *** 出令人称赞的香辣酱！
自从在公司被同事的香辣酱种草之后心中就一直想着自己要学着在家做！
建议大家还是在家用绞肉机更方便快捷一些
还了菜刀之后果然好很多了
花生碎可以多来点，这玩意真的香！
这一步很关键，香料的味道一定要炸出来！
把香菇碎直接倒进油锅里
香菇的水分炸干之后就该我们的主角登场了！
豆豉可以稍微多一些会更好吃哦！
试过豆瓣酱和黄豆酱，后来发现甜面酱好像更好吃一点！
芝麻一定要多放点，特别好吃！
干黄酱是问了一位做厨师的朋友，他告诉我做辣椒酱加点干黄酱整个味道立马就提起来了！
花生碎根据自己的情况放，我觉得加里边特别好吃，你们可以去试试！
终于快熬好啦，全程小火！全程小火！全程小火！
香辣酱
猪油5斤，色拉油二斤，熟鸡油3斤
调料，老干妈辣酱三瓶，海鲜酱300克，郫县豆瓣酱500克，蚝油300克，糍粑辣椒300克，葱200克，姜200克，蒜200克。
香料粉，八角200克，桂皮50克，砂仁40克，白扣150克，草果70克，白芷10克，香叶40克，丁香5克，小茴香100克，香茅草20克（所有香料粉碎，打成细粉）
*** 流程，三种油烧7成热，把葱，姜，蒜下锅炸香紧接着下入糍粑辣椒，下入豆瓣酱和所有的调料，熬制20分钟左右，水分熬干，加入香料粉熬制5分钟出锅，保鲜膜封起来，48小时可用，打开非常的香。
炸串酱料
酱料，色拉油300克，鸡油1000克，花生酱100克，甜面酱200克，麻辣鲜40克，蚕豆酱1千克，花椒粉10克，辣妹子50克，味精30克，鸡粉30克，蚝油100克。
香料，大葱100克，生姜100克，蒜200克，八角30克，小茴香20克，桂皮15克，香叶10克。
鸡油，色拉油放入锅内化开，加入香料小火熬香捞出，加入酱料小火熬制15分钟。
点赞加关注，多谢。
阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱 、豆瓣辣酱 *** 工艺图片仅供参考
01阿香婆牛肉酱配方及 *** ***
材料：
红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大 蒜--5两
*** *** ：
一、准备工作
1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。
二、 *** 过程把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个2小时。（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱易糊锅底，有糊味就不好吃了。如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）熬好后凉晾就可以装瓶了，把阿香婆牛肉酱装入干燥的玻璃瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
02特色香辣酱生产工艺
步骤精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品
特色香辣酱配方
原料配方（%） 精炼植物油 40，粗辣椒粉 7.5，味精 6，食盐 3，白砂糖 1，酱油 1，博邦高汤牛肉香精9326 0.5，博邦香葱精油9639 1，博邦浓缩鸡汁 1，豆豉 5，香干 14，大头菜 10，鲜瘦牛肉 10。合计 100
生产操作工艺
1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时更好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。
3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸至微黄时为准。
4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。
5、 *** 过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。
6、加香：待物料温度降至75-80℃,加入混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选用博邦高汤牛肉香精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。
7、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3-8cm为准.根据瓶型可作适当调整。
8、将包装好瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。
9、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，再经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。对于特色风味的香辣酱正品的判断为：安全盖下凹，用手敲击声音小。不合格产品安全盖上凸，用手敲击声音响亮。
03盆盆虾鲜辣酱配方及 *** ***
生产工艺： *** 红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。
盆盆虾鲜辣酱配方：
菜籽油 1500，色拉油 1000，陈皮 100，香叶 50，香茅草 50，八角 50，香辣酱 4080，沙茶酱 1890，桂侯酱 1440，海鲜酱 720，蚝油 500，美乐香辣酱 990，阿香婆海鲜酱 2880，合计 12500 。
*** *** :一、 *** 红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
04豆瓣辣酱
工艺程流：
1.制大豆曲大豆→洗净→浸泡→蒸熟→冷却→面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲大豆首先清洗，以除泥沙污物。然后在大份量水中常温浸泡2小时，使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作时原料配比为：大豆100份，标准面分40～60份，曲种用量0.15～0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲 *** 中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。
2.制豆瓣酱大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°Bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°Bé盐水30份，细盐10份。
操作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°Bé盐水加热到60～70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。这样10～15天左右发酵完毕，再补加24°Bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5～6天左右即可。注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。
3.制干辣酱先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°Bé食盐水150～200份，生江米粉(也可用白面粉)40份、白糖10份、大蒜碎泥6～8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。
4.由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50～55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15～20天左右，更好室温控制在40～45℃，则10天左右就发酵完毕。发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。此辣豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。灭菌 *** 为产品放入大锅内，边搅拌边加热(防止焦糊)，中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1%苯甲酸钠或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。
质量标准
(1)感官指标色泽：呈酱红色，鲜艳而有光泽。口味：鲜美而辣，无苦味、霉味。杂质：无小白点，无僵瓣，无黑疙瘩，无其它杂质和辣椒椒籽等。(2)理化指标水分＜60%，食盐14～15%，全氮含量＞1.18%，氨基酸＞0.7%，总酸(乳酸汁)＜1.3%
酱料是很多美食必备的调味品，往往一款好的酱料，是可以让食物更加的美味可口。那么，如何才能 *** 出一款既香辣可口、又充满了酱香浓郁的酱料呢？今天我就来给大家揭晓这个酱料的 *** 秘方！
在 *** 酱料时，选用优质的材料是尤为关键的。我们需要准备番茄酱、香辣酱、蚝油、芝麻酱、秦椒细面、豆瓣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、葱姜蒜等材料。这些材料的选择不仅要有品质保证，还要注意数量的搭配，以保持口味的平衡。
具体的克数和比例是我放在这里了，感兴趣得朋友们可以收藏备用！
分别是：番茄酱31克，香辣酱51克，蚝油21克，芝麻酱51克，细辣椒面31克，豆瓣酱102克，白糖4克，鸡精4克，味精4克，五香粉3克，葱末11克，姜末11克，蒜末21克。
接着，准备一个干净的锅，在锅中加入适量的大豆油，再放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，用小火慢炒，让豆瓣酱散开，炒出香味和红油。然后加入香辣酱和番茄酱，继续小火慢炒，以免过热糊锅。在香味炒出后，加入蚝油、芝麻酱、细辣椒面等调料，搅拌均匀。
接下来往锅中加入适量的清水，让酱料调淡一点，以免太咸。水开后，加入味精、鸡精、白糖、五香粉等调味料，继续搅拌均匀。这样，我们的酱料就 *** 完成了。
需要注意的是，在炒制酱料的过程中，火候一定要掌握好，不能过大，以免糊锅或者炒出的酱料失去原有的香味和口感。同时，在调味时，也需要注意各种调料的搭配，以保证酱料的口味更加丰富多样。
深耕复合湘味调味酱领域，辣妹子的“湘味”出圈路“全年无淡季”、网红旅游城、美食打卡必选地……长沙以及整个湖南省旅游的出圈，带动了大众对于湘菜的热情。2023年“五一”湖南接待游客近1500万人次，实现营业收入19.28亿元，同比增长256.01%。长沙五一商圈累计客流530万人次，比去年同期累计客流增长117.47%，其中湘菜上座率及销售额较之前增长超过30%。
湘菜愈发红火，带动了湘味调味品市场的火爆。毕竟做湘菜，调味品是灵魂特色。随着调味品行业及消费者关注湘味，一家拥有25年发展历史的湖南本土食品生产加工企业——辣妹子，凭借在湘味复合调味料领域的持续深耕和创新，吸引了大众的目光。
2023年9月9日——9月10日，第十八届湘菜文化美食节在京隆重举行，辣妹子代表湖南调味品品牌走进国家级舞台，参与湘菜高峰论坛、冠名湘菜烹饪大赛，并在此次活动中荣获“调味品领军品牌”等奖项，将湘味调味品带上了新的高度，也引发了湘味调味品在市场中的新一轮热潮。
走进国家级舞台，冠名湘菜烹饪大赛，“辣妹子”如何“走上花路”？
走进国家级舞台，参与湘菜高峰论坛、冠名湘菜烹饪大赛，获得“调味品领军品牌”荣誉，这一切不仅意味着品牌有足够的价值贡献，也代表着行业及大众对于品牌的高度认可。一家食品生产加工企业，凭什么能“走上花路”？
首先，食品工业是国家经济的重要支柱，涉及到农业、畜牧业、渔业等多个领域，对于国家经济发展和人民生活水平有着重要意义。与此同时，作为链接上游种植、养殖等行业以及下游餐饮行业的关键支点，食品工业企业有着巨大的带动效应，是推动农业现代化的重要动力，也是拉动内需、促进消费的重要一环。在食品工业领域中，调味酱赛道占据了不小的份额，根据市场分析，2023年中国调味酱行业市场的有效规模将超过6000亿元人民币，将占整个食品饮料行业总市场的4%。食品工业行业意义重大，发展快速，但其中企业发展却速度不一，良莠不齐。根据国家工业4.0的政策要求，食品工业行业也需要代表性企业引领行业不断迭代。
辣妹子创建于1998年，创建之初即被湖南省人民 *** 认定为“全省农业产业化龙头企业”。2002年，辣妹子成立湖南辣妹子食品销售有限公司，实现产销分离，为专业化、精细化、市场化管理模式打下基础。
深知标准化及技术进步对行业、企业发展的重要性，2007年，辣妹子与湖南农业大学科研机构专家合作，制定了国家辣度标准，并于2008年3月正式实施；同时制定了湖南省地方标准、企业标准16项，开创了辣椒制品标准化生产的先河。
此后，辣妹子一路高歌猛进：2010年成立国内之一条自主研发的自动化辣椒生产线 ；2019年获得国家科学技术进步二等奖；2021年获评第七批农业产业化国家重点龙头企业；创建食品研发中心与湖南农业大学携手，打造全国更大的辣椒产品研发和应用实验室……
经过多年跨越式的发展，辣妹子如今已经全资控股三个工厂、一家销售公司和一所食品研究院，成为了一家以发展辣椒产业为主导，综合农副产品深加工，集种植基地建设、产品研发与生产、全渠道营销等为一体的农业产业化国家重点龙头企业。在辣妹子品牌旗下，也发展出了3个子品牌，以基本调味酱和复合湘味调味酱为拳头产品的辣妹子，定位健康时尚果饮、主打“每天每天喝水果”“健康饮食”的菓子美，以及以网红龙虾尾为代表的湘味预制菜虾撩撩。
对于辣妹子来说，用25年的努力持续贡献并引领行业走向现代化、健康化发展，或许就是其能够一路红火的背后原因。
泼辣向上，“辣妹子”定义下的现代化复合湘味调味酱
民以食为天。随着居民消费水平的提高，我国餐饮及食品领域迎来爆发式增长。据中国食品工业协会数据显示，2022年1-9月，全国食品行业营业收入达到16359.6亿元，累计增长6.1%；行业实现利润总额达到1255.1亿元，累计增长9.5%。而根据国家统计局公布的数据显示，我国餐饮板块4月收入高达15888亿元，同比增长19.8%。
食品餐饮行业的规模发展，带动了整条产业链上下游的蜕变进化。以产业链上游为例，随着消费者对于食品安全、食品品质要求的提高，以及品牌企业对于品质把控、成本管理的意识变化，餐饮行业越来越趋于标准化、规模化、连锁化发展。相对应的，在这样的趋势下，相关企业和品牌对于复合调味品的需求量也急速猛增。
相对于传统的基础调味品，复合调味品可以在满足中式餐饮复杂口味变化的同时，让烹饪菜肴更为省时省力，适应当代年轻人的口味和调味品使用场景需求。与此同时，对于餐饮企业而言，复合调味品的使用，能够简化菜肴 *** 流程，也能充分保证标准化口味，是兼顾品质和管控的优选。
辣妹子品牌早已嗅到了复合调味品的市场机遇，在基础调味酱基础上，陆续创新推出红烧肉调料、小龙虾调料等复合菜式酱系列产品，以及蒜蓉辣酱、牛肉香菇酱等复合佐餐酱系列。
由于复合调味品自身特点，其细分赛道众多、涉及品类繁杂，辣妹子早早意识到这一问题，从自身特色及优势出发，定位“湘味”，深耕复合湘味调味酱细分市场，在保证湘味特色的基础上，为消费者带来了复合湘味调味酱的各种可能。
当然，复合调味品市场虽好，品牌发展却依赖市场敏锐度和专注度。为了增加在复合调味品市场激烈竞争下的竞争力，辣妹子通过投入自研，创建全国更大的辣椒产品研发和应用实验室，以技术实力创造“湘味百变”；并通过研究消费者使用复合调味品的根本需求以及高频场景，衍生复合湘味调味酱产品的多元化应用。
2012年以辣妹子辣椒酱为主要调料的“辣酒小花螺”，在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中获得金奖。
2023年，在湘菜高峰论坛上，各路湘菜品牌及名厨以自身经验和实际展示为湘菜勾勒了一个更美好的未来，辣妹子发言人也从湘菜发展分析到了复合湘味调味酱的基本潜能，为调味酱行业发展突破提供了新的思路，并与行业大咖们共同探讨分析了湘味预制菜的发展，为复合湘味调味酱衍生出了新的形态与应用。
火红纯洁，“辣妹子”的未来战书
火红纯洁、泼辣向上，这是辣妹子一直以来的品牌理念，也是辣妹子面对未来市场变化的无畏态度和战略定位。
在“质”这一块，辣妹子从没有停止过研发与创新的脚步。在本年度的第十八届中国湘菜美食文化节上，辣妹子携两款全新产品——3KG剁椒辣酱和3.2KG豆瓣香辣酱惊艳亮相，新品以酱体细腻、酱香突出、色泽鲜亮、口感层次丰富而获得一众厨师好评。通过持续的技术及创新布局、产销专业化分工管控，辣妹子在产品品质上，已经交出了一份令人满意的答卷。
在“市”的方面，辣妹子则研究了行业内企业分销的典型痛点，为加盟商、经销商策划了未来式的战略营销动作，通过提供专业的市场一线团队支持、热点节日营销动作、24小时售后服务及产品、销售、团队管理培训，持续为品牌市场赋能，实现了多赢局面。
与此同时，辣妹子还创造了统一的品牌视觉形象，并通过线上头部KOL及线下广告投放等形式覆盖营销渠道，为品牌带来了持续的市场增量与支持。
当然，未来变幻莫测。为了更好地将“湘味”推向市场，未来，辣妹子也将继续运营好自身的数字化和市场化通路，以一心做产品，红红火火，一路逆流而上。
