一文读懂 | 鲁菜有四大流派，你知道几个？

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撰文：七老爷

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为 *** 的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

孔子有云“食不厌精，脍不厌细”，意思便是粮食越精致越好，肉切得越细越好。很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。

下面我们分别来说一下鲁菜的这四大流派。

先说说济南菜。

济南菜，古称历下菜，起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。

其中的“淄潍派”，已经单独列出来，作为鲁菜的一个流派，这里就只看一下另外两派。

“历下派”的济南菜，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴，则注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。

“泰素派”，是指以 *** 为 *** 的素菜和寺庙菜肴流派，色调淡雅，口味清鲜滑嫩， *** 菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美，还有软烧豆腐等。

再来说说胶东菜。

胶东菜，起源于烟台的福山区，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。其主要流传的地区，在青岛、烟台、威海，另外大连菜，也属于胶东菜的一个分支。

胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。

细分起来，胶东菜又有以烟台为 *** 的“本帮胶东菜”，和以青岛为 *** 的“改良胶东菜”。前者的 *** 菜，有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的 *** 技艺， *** 菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。

现在济南很多吃海鲜的餐厅，大都是吃胶东菜，也有从胶东开过来的餐厅，比如船歌鱼水饺、吕氏疙瘩汤等。

然后说说孔府菜。

孔府菜的 *** ，讲究精美，重于调味，工于火候，口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。

孔府烹饪，可以分为两大类，一类是宴会饮食，还有一类，是日常家餐，两者虽然有时互相通用，但烹饪还是有区别的。

孔府菜的 *** 菜，有孔府一品锅、神仙鸭子、翡翠虾仁等。

要吃正宗的孔府菜，还是要到曲阜才能品尝到。

最后说一下淄博菜。

淄博菜，跟济南菜有几分相似，但又有不少自己的特点。

淄博菜以博山菜肴为 *** ，兼有周村等地的菜肴。

博山地区有一种传统饮食习俗，名为“四四席”，是近百年以来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制，一般是可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、和四饭菜计十六品，将凉菜、热菜、汤菜和主食等，全都包括在内。

淄博的特色菜，有博山酥锅、豆腐箱子、博山香肠、博山烩菜、周村煮锅等。淄博的烧烤，也有自己的特色，每桌上一个小炉子，食客在吃的时候，可以自己加热，还有小饼，把肉卷到里面吃。

鲁菜的四大流派，今天就介绍到这里。大家对鲁菜怎么看？欢迎在下方留言！

很多人对山东有误解，认为只吃煎饼卷大葱？看看真正的鲁菜有哪些

在我们的工作规划里，美食探店也是一块非常有意思的工作，曾经有去陕西西安的想法，后来因为不可控的因素而滞后，再后来因为没有找到合适的西安旅游攻略而又延误时机；

出门在外总没有在家来的方便、省钱，所以，从工作角度来分析，需要将每一处我们有计划，且想去探店的城市做到更加深入的了解，比如：山东省；

当我将这个想法告诉团队的小伙伴的时候，我媳妇首先发言，她说山东的省会是大连，我用眼睛瞪了她一下，然后她改口说青岛，说完之后又看看我，期待我的认同；

我实在是无法容忍，说道：山东的省会是济南，一定要记住了，千万不要搞错了；

她看看我，接着说：团队的小伙伴都在，我们二人，对山东济南有多少了解？

我默不作声，她自言自语地说：去山东还不如去陕西，至少西安的那些小吃全国知名，即使吃不惯，也可能会非常有意思，而山东有什么？

然后她习惯 *** 地拿出 *** ，开始了一顿 *** 作，搜索半天之后，说道：好像也没有什么好吃的小吃，最出名的就是煎饼卷大葱，我可吃不习惯，你去探店的时候，吃不完可别美其名曰的说是留给 *** 的 *** 姐，到时我可不会再吃你剩下的；

我没有接着我媳妇的话往下说，而是转移换题，开始普及知识，山东有17个地级市，比较知名的有济南、青岛、烟台、威海等，省会在济南，地处华东沿海。黄河下游、京杭大运河中北段，是华东地区最北的省份；

除了这些地理知识之外，提起山东也不仅仅只有煎饼卷大葱啊，还有好多知名小吃和八大菜系中最硬核的鲁菜，比如：糖醋里脊、九转大肠、油焖大虾、把子肉等；

除了硬核的鲁菜，还有好多的知名的小吃，可能都是当地人从小吃到的美食，但很有可能外地小伙伴都没有听说过：比如：

1、甏肉干饭，这个简单解释一下，就是坛子里做出来的肉；

2、菜煎饼；

3、鲅鱼水饺，这个是青岛的美食，可能在全国都是独一份。

4、山东馒头，虽然馒头全国各地都有，但是山东的馒头还是非常有特色的，比如花馍馍，老面馒头等，个大是山东馒头最普遍的特点；

5、德州扒鸡，这个是难得的美味，确实做到了全国闻名；

6、钙奶饼干，确实是北方人的童年记忆；

除了以上介绍的6种之外，还有周村烧饼、利津的水饺包、济宁的夹饼、潍坊肉烧饼、聊城呱嗒等，虽然都是山东特色小吃，但细细数来，名字土不说，对于外省的小伙伴来说，是真没有什么名气，除了青岛的鲅鱼饺子、德州扒鸡外，说起山东，确实是很容易想到煎饼卷大葱；

一、山东人为何爱吃煎饼卷大葱？

山东人爱吃煎饼卷大葱其实是不对的，在山东省大多地方的小伙伴都是吃着米饭和馒头长大的，在山东只有鲁西南地区吃煎饼，胶东半岛的主食是馒头，他们叫做“大饽饽”。

虽然山东人爱吃煎饼卷大葱说得不太准确，但山东人确实是喜欢吃大葱，因为大葱可以蘸酱；

其实在山东地区大家更喜欢吃馒头和米饭，可能会有一小部分老年人喜欢吃煎饼，只不是已经养成了这样的饮食习惯，但对于更多人来说，煎饼卷大葱是吃不习惯的，因为太费牙口；

按照如今的生活条件，即使吃煎饼，大可不必卷大葱，因为如今家家户户都吃得起肉，而且吃肉也不贵，换位思考，卷肉是不是比卷大葱来的美味？

煎饼的主要原料实际上是小麦，山东地区小麦的种植面积广，面粉就多，面粉摊煎饼，煎饼能够卷一切，包容万物，不过，煎饼卷大葱的饮食习惯大多是很久以前的事情了，主要是可以解决温饱问题，如今看来更多的是一种饮食文化的传承，算是当地的饮食特色，比如北京烤鸭、武汉热干面、天津包子、河南烩面一样，如今只能说当地的饮食文化；

煎饼便于携带，大葱也便于携带，而且都比较好保存，除此以外，可能就是更多的影视作品，让我们记住了山东人爱吃煎饼卷大葱；

比如好多的 *** 题材的影视剧，沂蒙山区等 *** 老区都不是吃煎饼卷大葱吗？

二、凭什么山东鲁菜是四大菜系之首？

山东地区有鲁菜，是八大菜系之首，葱姜蒜在热油中爆香其实就是卤菜发明的，如今哪个菜系在炒制菜肴的时候不使用葱姜蒜？

鲁菜是烹饪规则的制定者，炸、爆、搅、炒、焖、烩、煨、汆、烧等所有的烹饪技法都是鲁菜发明的，虽然其他菜系不是说是从鲁菜衍生而来的，但至少是有鲁菜的底子，如何创新，都出不了鲁菜的范畴；

在我们日常生活中，见到的最多的就是川菜和粤菜，经常吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴，一说就知道是川菜，问问大家您知道西红柿炒鸡蛋是什么菜系的吗？

西红柿炒鸡蛋是鲁菜，是我们隔三差五就爱吃的下饭菜，应该好多的小伙伴真不知道它就是鲁菜？

凭什么山东鲁菜是四大菜系之首？美食的基础一定是丰富的物产，齐鲁大地应该是得天独厚的优势，山东是蔬菜之乡、水果之乡、渔业发达、渤海湾出品的海产品不但品种多而且还独树一帜；

再来说说调味品，食盐，春秋时盐，盐是齐国的特产，食盐是百味之首，从春秋时期开始，齐鲁大地就能够提炼更加好的食盐；

所有的这些，不得不说得天独厚，就让齐鲁大地的厨师们发挥自己的聪明才智，鲁菜就这样发明了，不过这里重点要说说，鲁菜并不是一个人的功劳，而是几 *** 一来，一代代的山东人民集体的智慧；

三、真正的鲁菜都有哪些？

简单介绍三种名气比较大的吧，其实好吃的卤菜还是有很多很多的，因为不熟悉，即使我全都罗列下来，大家也不会有什么具体的感受，倒不如举例说明；

卤菜的 *** 菜之一，四喜丸子，也是中国的一道名菜，还有德州扒鸡，中华传统风味特色小吃，中国四大名鸡之首；

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜，香味扑鼻，外脆里嫩，带一点酸味，在山东算是很多饭店的美味佳肴；

写到最后，还想啰嗦几句，很多人对山东有误解，认为只吃煎饼卷大葱，看完这个，你就明白了，煎饼便于携带，大葱也便于携带，而且都比较好保存，除此以外，可能就是更多的影视作品，让我们记住了山东人爱吃煎饼卷大葱，比如好多的 *** 题材的影视剧，沂蒙山区等 *** 老区都不是吃煎饼卷大葱吗？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

在鲁菜馆吃饭，这6道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

或许，鲁菜没有川菜那样口味特征显著，能够带给我们麻辣鲜爽的味觉 *** 。或许，鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是，作为八大菜系之一的鲁菜，它历史最悠久，烹饪手法最为丰富，难度更高也最为讲究。

历史悠久：从春秋战国时期开始，鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化，鲁菜也随之发生了各种变化与改良，时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。

烹饪手法之多：关于鲁菜的烹饪，有着诸多的 *** ，爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样，就有着油爆，酱爆，芫爆，葱爆，等等。同一种食材，通过不同的烹饪手法，味道也是花样百出。

讲究：鲁菜，典雅大气，礼仪讲究颇多，可登大雅之堂。每逢宴席，它都是席面上的座上宾。“十全十美席”，“四四席”，等等这一切，都是鲁菜文化精神的象征。

作为一名山东人，老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典：

一，一品豆腐。

中国的饮食文化源远流长，而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜，孔府菜，鲁西南风味，胶东菜，又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐，恰恰就是孔府菜中的经典菜。

其实，去餐馆吃饭的话，我们是很少会点豆腐的。毕竟，我们出去吃饭的时候，都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说，太过于普通，太过于平常了，完全没有必要浪费钱了。

但实际上，这道菜能作为鲁菜系中，孔府菜中的经典，可是大有来头！看似简单，实则却并不简单！

以豆腐为基础，配以各种高档的配料，以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住，上锅蒸。蒸好了之后，再浇上特意调配的卤汁。

这样做出来的豆腐，鲜嫩，鲜咸，口感丰富，非常的好吃，吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏，在吃过一品豆腐之后，就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候，“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

二，糖醋鲤鱼。

“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”，都是很有名的淡水鱼吃法。只不过，西湖鲤鱼用的是草鱼，糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜，而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。

或许，对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说，都知道山东临海，海鲜丰富。所以来山东，都想一尝海鲜的味道。于是，就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实，这样真的是很偏见的！

山东济南北临黄河，这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实，但却很细嫩，肥美但却鲜美，并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼，绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。

做成糖醋鲤鱼后，更是好吃得不得了！金鳞赤尾，外焦里嫩，酸甜鲜咸，味道别提多好吃了！

三，九转大肠。

九转大肠是毫无争议的必点菜，也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠，只因为店家喜“九”，文人雅士想要使这道菜更具美感，所以起名“九转大肠”。

但不得不说的是，这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下，却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香，甜，酸，辣，咸，肥而不腻。并且质地软嫩，越嚼越香。

相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽，肥肠粉和肥肠面的小吃情怀，九转大肠的味道显得更加浓郁，样子也更加的雅致。完全是，当得了小吃，也上得了席面。

四，四喜丸子。

肉丸子并不稀奇，只要是吃肉的人，都能做出肉丸子。没有地域 *** ，没有食材 *** ，在家就能完成。所以，去饭店里吃饭，点个肉丸子，难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺，更让人吃得惬意。

不过，如果你去鲁菜馆的话，一定要点四喜丸子！此丸子非彼丸子，四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。

它的做法与用料讲究，做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色，透着清亮的芡汁，吃起来鲜咸酥嫩，鲜亮无比，非常可口。

它的寓意美好，四个圆滚滚的大肉丸子，寓意着四大喜事。“福”，“禄”，“寿”，“喜”，堪称人生完美。

不过，“四喜丸子”可不是“狮子头”哦！它俩可不是同一道菜！四喜丸子是鲁菜，狮子头可是淮扬菜。所以，如果有鲁菜馆里标的是狮子头，那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。

五，大馒头。

明代的时候，南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过：“傅家面食天下功，制法来自山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”可见，山东大馒头的确是历史悠久，堪入鲁菜经典。

它与鲁菜中的各个菜品非常搭配，不管就着九转大肠，还是四喜丸子，还是糖醋鲤鱼，还是一品豆腐，还是其它的鲁菜，都是相得益彰。

一个实实在在的大馒头，不管是加热吃，还是冷吃，都是越嚼越香，带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆，带着妈 *** 味道。

六，清汤全家福。

吃菜，吃面食，吃饱了就该走人了。这时候，一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上，这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里，这是体验鲁菜文化的必须。

清汤全家福，看似是清汤，其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参，牛蹄筋，虾仁，鱼翅，火腿，冬笋，等等各种至鲜，至美的食材。

做出来的汤，颜色五彩缤纷，非常养眼。味道清爽，鲜美无比。在饱食之后，能够喝上这样的一碗汤，一解油腻，真的是爽口无比。并且给人留有念想，让人还想品味这鲁菜的美味。

作为孔孟之乡，礼仪之邦，鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以，了解一个地方的风土人情，不妨真的可以从美食开始。

可以说，老于推荐的这6道菜，全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩，点了这6道菜，甚至老板都会将你视为山东人。因为，这6道菜简直就是太经典了！

鲁菜几大 *** 菜，有你喜欢的吗

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的 *** ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以 *** 成席。

海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为 *** 主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。 　　九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。 　　九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许 *** 生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。

鲁菜：底蕴深厚的中国八大菜系之首

中国传统八大菜系之一——鲁菜

鲁菜以其独特的风味享誉全国。鲁菜是中国传统八大菜系之一，源自山东省和周边地区。鲁菜以其丰富的菜品种类和独特的风味深受人们喜爱。鲁菜注重食材的原汁原味和烹调技法的运用，追求色、香、味、形的完美统一。它的烹饪风格以煮、蒸、炖等技法为主，注重菜品的质感和口感。

在鲁菜中，有许多经典的 *** *** 菜品，如红烧肉、糖醋里脊、锅包肉等。这些菜品的色泽鲜艳、味道浓郁、口感独特。此外，鲁菜还擅长以海鲜为主要食材， *** 出美味可口的海鲜菜品。鲁菜以其独特的烹饪 *** 和口味受到广大食客的喜爱。

鲁菜的风味特色主要体现在以下几个方面：

·1.原汁原味。鲁菜注重食材的本真口感，追求食材的鲜美和原汁原味。烹调过程中尽量不添加过多的调料，让食材的原汁原味得以充分展现。

·2.刀工考究。鲁菜以刀工见长，对切割和处理食材的技艺要求较高。刀工巧妙地将食材切割成均匀、美观的形状，不仅提高了菜品的质感，也是一种对食材的尊重和独特的表现方式。

·3.烹调技法多样。鲁菜采用了多种烹调技法，包括炒、烧、蒸、煮、炖等多种方式，使得菜品口感多样丰富。同时，鲁菜也注重火候的掌握，让每道菜品都能达到烹调技法的更佳效果。

·4.味道醇和。鲁菜的味道偏向醇和，不偏辣、不偏酸、不偏甜，而是注重调味料的平衡搭配，追求口味的和谐。鲁菜以大葱、姜、蒜等香料为基础，配合少量的酱油、盐等调料，使得菜品的味道鲜美而不过于浓重。

这些是鲁菜的一些风味特色，使其在中国菜系中独树一帜。

对于中国的八大菜系——鲁菜特点，你知道多少？

食在中国，中国菜在世界上散发着自己独特的魅力，中国菜分八大菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽。菜系的形成和它的悠久历史还有独到的烹饪特色是分不开的，当然也会受到当地地区自然环境、资源特产、饮食文化习惯等客观因素的影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南 *** ；鲁、徽菜就像古拙朴实的北方健汉；川、湘菜犹如内涵才艺满身的名士；粤、闽菜宛如 *** 典雅的公子。八大菜系烹饪技巧各有独特之处，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天为你们带来“八大菜系”中鲁菜的特点，你看看你了解多少呢？

鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的 *** 。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。

它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”， *** 菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主， *** 菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。

鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。

“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;

“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的 *** ;

“塌”是山东独有烹调 *** ，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金 *** 。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。

山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

还有大量考验厨师技艺的绝活：

1、鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽；

2、大翻勺；

3、炒糖与拔丝

4、整鸡出骨；

5、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针；

6、在绸缎上切肉丝；

7、手拉活海参。

诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在之一位置。

事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”，好好感受一下山东的美味。

我曾在山东品尝过几样出名的美食，的确对味觉是种享受哦！

福山是鲁菜的发源地，这十道经典鲁菜，你吃过哪几道？

豪爽山东人，大气齐鲁菜。鲁菜是北方 *** 菜，传统四大大菜系之一，地域覆盖面积最广的地方菜，鲁菜就是这么霸气！

鲁菜发端于战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的 *** ，鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗喜好有关。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

经过几个时期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为 *** 的胶东派，以及包括德州、 *** 在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区)，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。

福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。

一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。

福山菜发展的盛期在20~30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。

福山菜的传统名菜有数十款：

溜黄菜，以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。

雪花丸子，以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉团制成。

醋溜鱼片，用牙片鱼 *** ，色洁白，鲜嫩，糟香润滑。

溜虾仁，主料用大虾，制成色如榴花，肉质鲜嫩，尤以“带虾脑”为名贵。

虾籽海参，以海参为主料，配虾籽、玉兰片、葱丝，成菜深红色，鲜美适口。

烧蛎黄，牡蛎肉为主料，用鸡蛋作配料，色呈金黄，脆嫩而有鲜味。

浮油炒鸡片，用生鸡脯肉为主料 *** ，色白，味鲜，滑嫩。

氽双脆，以生猪头与生鸡胗为主料 *** 。

氽五丝，以海参丝、生肉丝、生鸡脯肉丝、玉兰片丝、火腿丝共烹。

清炒腰花，用猪腰子为主料，切细麦穗腰花，讲究清鲜嫩脆。

全家福，主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝，配玉兰片、木耳、姜末制成，人称色彩丰美，风味十足。

清蒸加吉鱼，讲究鲜美、原味。

当然除了这些，也还有很多其他的山珍海味，小编不禁感慨，生活在烟台也太幸福了吧！

责任编辑：赵璇

山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”

山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？

把子肉

把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。

九转大肠

九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

侉炖鱼

侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。

漕溜鱼片

漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。

沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。

红烧大虾

红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。

咸鱼炖萝卜

咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。

葱烧海参

葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。

上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。

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中国四大菜系之一——鲁菜

鲁菜又称山东菜，是中国四大菜系之一，源于山东的齐鲁风味。

鲁菜以清香、鲜嫩、味纯为特点，十分注重清汤和奶汤的调制。 *** 菜肴有葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清蒸加吉鱼、醋溜白菜等，各具特色。

葱烧海参以海参和大葱为主料，用油煸炒大葱，再加入海参和各种调料炖煮，最后勾芡，以咸鲜味为主。糖醋鲤鱼选用新鲜的鲤鱼，炸至外酥里嫩，再浇上用糖醋和酱油等调料调制的汁，酸甜可口。德州扒鸡将整只鸡放入锅中，用小火慢慢炖，让鸡肉在炖煮过程中自然脱落，充分吸收各种香料的味道。最终这道菜呈现出红亮的色泽，散发出 *** 的香气。清蒸加吉鱼将新鲜的加吉鱼放入盘中，加入葱姜和各种调料，然后放入蒸锅中蒸煮，保持了鱼的原汁原味。醋溜白菜选用新鲜的白菜，切成小段，再加入用醋和糖等调料调制的酱汁中翻炒，口感酸甜适中。鲁菜的烹饪技巧包括烹、炸、炒、焖、烧、扒、糟、炖、钻、拌、蒸等多种 *** 。烹是更具特色的一种烹饪技巧，指的是将原料腌制后烹煮至半成品，再加入炒好的料汁快速烹制而成。鲁菜在发展过程中受到孔子的食不厌精思想的影响，注重烹饪的精细和色香味俱全。同时，鲁菜也吸收了其他地方菜系的特点，不断创新和发展。总的来说，鲁菜以清香鲜嫩、味纯而著名，具有丰富的烹饪技巧和独特的风味特点。

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