疫情冲击下，不少香港老牌食肆都“捱不住”，有人选择咬紧牙关继续守业，有人则“壮士断臂”，相继结业。
这些屹立香港多年、饶富本地风味的老牌餐厅，也曾经是不少港片的热门取景地，如今都一一消失，成为大家的集体回忆，让人唏嘘！
▲2022年，香港许多老字号食肆相继结业。
2022年，有不少老店、热捧的小店都选择结业，对于食客来说，必然是一个损失。
大利清汤腩
开业逾30年、以“清汤腩”闻名的大利清汤腩，继去年关掉天后总店，最后的鲗鱼涌分店也宣布结业，告别香港街坊。
▲开业逾30年、以“清汤腩”闻名的大利清汤腩。
曾几何时，大利清汤腩曾带起一股牛腩热潮，不少明星名人如名嘴及食家苏施黄都是其支持者。可惜近年大不如前，因疫情等关系影响生意，由全盛时期的3间分店到现时相继结业，叫人可惜！
▲“大利清汤腩”于去年10月25日结束鲗鱼涌分店，告别香港街坊。
祥香茶餐厅
屹立西环逾半世纪的“祥香茶餐厅”将于11月30日后结业，祥香是“西环三宝”之一，为目前硕果仅存仍 *** “莲蓉馅鸡尾包”的老店，店铺更是少有旧式两层设计，设有楼上雅座。
▲“祥香茶餐厅”于2022年11月30日后结业。
祥香最为人津津乐道的是“莲蓉馅鸡尾包”，全香港目前仅余祥香仍 *** 这款怀旧面包，坊间鸡尾包都是用椰蓉加芝麻和糖做馅，祥香的鸡尾包则用莲蓉，开店卖到今天，曾创日卖250个的佳绩。
莲香楼
百年老字号莲香楼，在社交平台宣布即日起正式结业，想不到继美都餐室，又一别具历史的街坊食店不敌疫情。
从广州西关的婚庆饼店糕酥馆到屹立香港中环成为百年酒楼，经历过不少风雨。其实自2019年，莲香楼已开始传出结业消息，后由数名老伙计接手经营，再由莲香楼颜氏家族第四代传人又于2020年重新接掌，可谓几经风波，但疫情下还是宣告结业。
莲香楼在香港人心目中，除了是一家老字号，也带来很多珍贵的集体回忆，其独有设计的礼饼盒、月饼、茶盅饮茶等特色，你还记得多少？
珍宝海鲜舫
曾拥有“世界更大海上食府”之称的“珍宝海鲜舫”屹立香港仔避风塘逾40年，见证了香港发展。承载无数回忆的珍宝海鲜舫，更是不少电影的经典场景。
▲有“世界更大海上食府”之称的珍宝海鲜舫曾是香港著名地标。
珍宝海鲜舫一度发展成为香港地标，吸引一众中外名人前来光顾。后来随着疫情旅客大减，酒楼紧缩资源，至结业前海鲜舫只剩下8款点心，去年更是宣布移离香港，其后在撤离香港期间传出沉船消息，令人心痛一众香港市民闻讯都大叹可惜。
发哥御用饼店遇上“白武士”
开业了近半个世纪的豪华饼店周润发撑足了40年，每周都来帮衬。原本准备在去年9月底结业亦都榜上有名，不过，其在结业前夕传来喜讯，The Academics Group以“白武士”身份接手，令这家48年的老字号得以继续营运。
▲发哥由1979年开始每周帮衬至今，更不时客串做饼店职员义务卖饼。
之后店铺将进行装修大翻新，会在原址以原名重开，“发哥”御用饼店的命运戏剧性大逆转！
《无间道》经典场景重生
香港土瓜湾的鸿福海鲜四季火锅店，便曾是拍摄《无间道2》电影的取景场地，在去年6月却突然宣布结业，令一众街坊及支持者感到惋惜。
▲鸿福海鲜四季火锅店是电影《无间道2》取景地之一。
事实上火锅店营运多过30年，是香港硕果仅存提供炭炉烧烤的餐厅，却传出老板打算退休而结业，事实上创办人何德在2012年接受访问时表示，生意难做。
经历风雨三十载也无奈结业，不过店铺最终成功易手，令这家《无间道2》的经典场景得以保存。
大家还知道哪些经典的老字号餐饮店呢？
香甜可口的香港蛋挞，它的背后发展什么样的故事？香港蛋挞是一种著名的甜点，以酥皮和奶黄为主要材料，经过烘烤而成的一种香甜可口的小吃。香港蛋挞的历史来由，其实和英国、葡萄牙等国家有着密切的关系。
香港蛋挞的起源，有两种说法。一种说法是，香港蛋挞是由英国人在香港殖民时期引入的。英国人喜欢吃一种叫做“卡斯塔德派”的甜点，是用酥皮和奶油、鸡蛋等材料制成的。后来，英国人在香港开设了一些西餐厅，将这种甜点带到了香港。香港人对这种甜点很感兴趣，但是由于原料昂贵，不是每个人都能吃得起。于是，一些香港的面包师傅就开始改良这种甜点，用更便宜的材料代替奶油，用更简单的 *** *** 酥皮，从而创造出了更适合香港人口味的蛋挞。
另一种说法是，香港蛋挞是由葡萄牙人在澳门殖民时期引入的。葡萄牙人喜欢吃一种叫做“葡式蛋挞”的甜点，是用酥皮和奶油、鸡蛋等材料制成的，表面还要撒上糖粉和肉桂粉。后来，葡萄牙人在澳门开设了一些糕点店，将这种甜点带到了澳门。澳门人对这种甜点很喜爱，但是由于原料不易得到，不是每个人都能吃得到。于是，一些澳门的面包师傅就开始改良这种甜点，用更容易得到的材料代替奶油，用更方便的 *** *** 酥皮，从而创造出了更适合澳门人口味的蛋挞。
无论哪种说法，都说明了香港蛋挞是一种具有多元文化背景的甜点，也反映了香港人对美食的创新和追求。香港蛋挞经过多年的发展和改良，已经成为了香港特色美食之一，也被广泛传播到了世界各地。
香港蛋挞的美食教程
要想 *** 出美味的香港蛋挞，其实并不难，只要掌握好以下几个步骤：
- 准备材料：需要准备的材料有：鸡蛋4个、牛奶200毫升、白砂糖50克、玉米淀粉15克、黄油25克、酥皮250克（可以自己 *** 或者买现成的）、纸杯12个。
- *** 奶黄：在一个小锅中加入牛奶、白砂糖和玉米淀粉，用小火搅拌均匀，煮至浓稠。然后加入黄油，继续搅拌均匀，熄火。在一个大碗中打入鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，不要打出泡沫。然后将奶黄倒入鸡蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀，过滤掉杂质，奶黄就 *** 好了。
- *** 酥皮：将酥皮分成12份，每份约20克。在案板上撒上一些面粉，用擀面杖将每份酥皮擀成约10厘米的圆形。然后将每个酥皮放入一个纸杯中，用手指轻轻按压，使其贴合纸杯的形状，剪掉多余的部分，酥皮就 *** 好了。
- 烘烤蛋挞：将奶黄倒入酥皮中，约七分满。预热烤箱至200摄氏度，将蛋挞放入烤箱中，烘烤约15分钟，或者直到表面呈金黄色。取出蛋挞，稍微冷却后，就可以享用了。
小贴士
- *** 奶黄的时候要注意火候和时间，不要过大或过长，要保持小火，使奶黄浓稠而不结块。加入黄油的目的是增加香气和光泽，也可以使奶黄更滑嫩。
- *** 酥皮的时候要注意刀法和大小，不要过厚或过薄，一般以10厘米为准。擀酥皮的时候要注意力度和方向，不要过大或过乱，要保持圆形。放入纸杯的时候要注意形状和位置，不要过紧或过松，要保持贴合。
- 烘烤蛋挞的时候要注意温度和时间，不要过高或过低，要保持200摄氏度，使蛋挞表面金黄而不焦黑。时间要保持15分钟左右，不要烘烤得太久或太短。
说到香港的美食，一定绕不过去各式各样的点心。
如果你有选择困难症，那么在面对种类丰富的港式点心时，可能就经常会陷入要吃哪一个的烦恼。
之前，我们介绍过香港甜点和粤式点心，今天我们就来介绍一下品尝香港点心的一些知名餐厅吧！
美心皇宫
美心皇宫一直是很受欢迎的餐厅。对于很多香港本地人来说，美心皇宫是当地更好的点心品场地之一。
看名字就知道，这个店的规模不会小——进门就能看到一个大厅，顶上的枝形吊灯、雪白桌布、龙纹装饰，都让人印象深刻，而且美心皇宫的窗户还能看到香港的港口。
美心皇宫的点心是用传统的手推车来运送的，你可以选择想要的点心。种类繁多，可以满足不同人的口味。不过，如果你想要品尝美味的点心，还是要早点光顾哦。
地址：香港特别行政区中西区中环爱丁堡广场5-7号大会堂低座2楼（中环大会堂店）
添好运
2010年，添好运被授予米其林星级，这也是香港最实惠的米其林星级餐厅。
即便声名大噪，但是添好运的价格一直很合理，每款点心的价格约为8.5-20人民币。添好运的点心都是传统的港式点心，比如酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕、黃沙猪润肠等。添好运的店前经常出现大排长龙的情况，所以还是要做好心理准备哦。
地址：香港中西区中环港铁香港站L1楼12A号铺（IFC地库一层）（中环IFC店）
欣图轩
欣图轩是一家米其林两星级的餐厅，这里的点心受到了高度赞扬和推荐。
欣图轩的点心种类繁多，特色点心有极品三色海鲜饺、原只鲍鱼海鲜脆芋盒、港式叉烧包等等。欣图轩的价格并不低，但是质量也很高，所以还是划算的。在餐厅里，还可以俯瞰到维多利亚港的美丽风景，这也是一个加分项。
地址：香港九龙尖沙咀梳士巴利道18号香港洲际酒店地下
福临门
福临门号称提供的是更好的经典粤菜，当然还有传统粤式点心。这里是香港富人和名人的最喜欢的餐厅之一，所以也被称为“富豪餐厅”。
无论你是不是什么名人，在这里都能享受到很好的服务。经典的点心有虾饺、XO酱萝卜糕、蜜汁叉烧和流沙包等等。
地址：香港特别行政区湾仔庄士敦道35-45号利文楼地下3号铺（湾仔店）
乐茶轩
大多数的港式点心都含有肉，所以很多素食者不得不放弃了，不过乐茶轩不同，这里有很多非常美味的素食点心，比如萝卜丝酥饼、芋头糕等等。
乐茶轩也是香港最著名的茶楼之一，因此在这里可以一边品尝优质的茶一边享用美味的点心。
地址：香港金钟香港公园罗桂祥茶艺馆地下
莲香楼
如果你最喜欢的还是传统的粤式点心，那一定不能错过的就是莲香楼了。
莲香楼擅长传统的粤菜和点心，比如猪肉烧麦、鹌鹑蛋烧麦、猪润烧麦、南乳猪手、鲜虾腐皮夹、菇粒鸡包仔、山竹牛肉丸等等。莲香楼的用餐环境比较嘈杂，能够体会到传统的香港市井风情。
地址：香港上环威灵顿街160-164号
一点心
一点心于2012年获得米其林星级称号，这里的用餐环境比较简朴，但是它的经典美食和特色美食征服了很多当地人，所以店门口经常会排长队。
一点心的点心质量很好，而且价格也很合理，堪称物美价廉。经典的点心有烧麦、虾饺、春卷、炸腐皮卷、萝卜糕等，而且还有很不错的汤。
地址：香港油尖旺区太子运动场道15号京华大厦地铺1-2号
卅二公馆
卅二公馆让人印象深刻的首先要提它的室内设计，它是由专业设计豪华酒店和住宅设计知名设计师Joyce Wang 设计，用餐环境也是它受欢迎的点。
在这里可以品尝到龙虾虾饺、松露鹌鹑蛋烧卖、酸辣小笼包等。卅二公馆的价格相对比较贵，如果你有充足的预算，可以尝试一下。
点心代表
点心代表可以说是最有趣和最有创意的香港点心。
他们会在点心上进行装饰，通常是一些流行的卡通人物以及其他有趣的图案。点心代表可以说是网红点心的成功案例了，如果你想要体会一下不一定的港式点心，那么可以去点心代表试试。
地址：香港九龙尖沙咀弥敦道100号（尖沙咀店）
Dim Sum Library
Dim Sum Library于2017年开业，是一家温馨的现代餐厅，这里提供的是新鲜的现代点心，而且是全天候供应，因此你想吃随时可以吃到。
在这里，你可以品尝到融合了松露、伊比利亚猪肉、鹅肝、和牛等风味的点心。
地址：香港金钟金钟道88号太古广场1楼124号铺
以上就是品尝香港点心的10个更好的餐厅，如果你有别的想法，欢迎在评论里补充哦~
萝卜糕
萝卜糕是中式的传统糕点，接纳再来米粉，在米浆中参加腌制好的萝卜丝等资料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
芋头糕
芋头糕是广东潮汕地域、广州、阳江、佛山等地的特征糕点，香港和澳门地域的茶室也会有卖，资料有粘米粉，芋头，虾米，冬菇，香肠和腊肉。
马拉糕
置信你在广东的茶室吃茶点的时分，常常会见到马拉糕的身影，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混淆发酵三日，最初放在蒸笼蒸制而成。
咸煎饼
咸煎饼是广东及山东地域的传统小吃，特征煎饼，许多人都不知道它的甘旨，口胃必然是没得说，坚实不粘扣，保质期长，便利捎带。
马蹄糕
马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
桂花糕
据说，桂花糕是明朝一个叫刘吉祥的人做出来的，距今已经有三百年的历史了哦，小小的桂花糕带着浓郁的桂花香，吃起来香甜可口，关键是还做得如此精致，让小编都舍不得下嘴了呢！
7月1日！香港回归祖国26周年的纪念日，作为一个充满活力和多元文化的城市，香港以其独特的美食文化而闻名于世。
香港，这座东方之珠的国际都市，以其多元的文化和繁荣的美食场景而闻名于世。无论是传统的粤菜还是各种国际美食，香港都能满足各种口味的需求。在香港，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分，它代表着这座城市的独特魅力和多样性。
香港美食文化的形成源远流长，融合了中式、西式和东南亚风味。这种独特的文化背景使得香港的美食多元化且富有创意。无论是在街头小摊还是高档餐厅，香港都有许多令人垂涎欲滴的美食选择。
在香港，粤菜是不容错过的。粤菜以其独特的烹饪 *** 和鲜美的口味而闻名于世。从传统的广东烧腊（如烧鸭和烧肉）到新鲜的海鲜，香港的粤菜一直吸引着食客们的注意。其中，著名的代表性菜品如“港式早茶”、“干炒牛河”和“清蒸鲈鱼”等都是香港人生活中的经典美食。
香港的街头小吃也是令人垂涎的。在繁华的街头巷尾，你可以找到各种各样的小吃摊位，它们提供着各种美味的食物。例如，著名的“港式煎饼卷”、“鱼蛋”、“蛋挞”和“炸鸡扒”等都是香港人钟爱的小吃之一。这些小吃不仅味道独特，而且价格实惠，深受本地居民和游客的喜爱。
香港也是一个国际化的城市，拥有各种各样的国际美食。从意大利面到日本寿司，从泰国菜到印度咖喱，无论你喜欢哪种国际美食，香港都能满足你的口味。尤其是在香港的中心地带，你可以找到许多高档餐厅和知名的国际连锁餐饮品牌，它们提供着精致的美食和独特的用餐体验。
除了传统的餐饮场所，香港还有一些富有创意和独特的美食体验。例如，悬挂在高楼大厦上的“悬空餐厅”以其壮观的景色和精致的菜肴吸引着许多游客。此外，香港还有一些主题餐厅，如漫咖啡和猫咖啡馆，为食客们提供了与可爱的猫咪一起享用美食的机会。
香港以其多元化的美食文化和丰富的餐饮选择而闻名。无论你是喜欢传统的粤菜，还是追求国际美食，香港都能满足你的味蕾。这座城市不仅是购物天堂，也是美食天堂。在香港，你可以品尝到各种令人垂涎欲滴的美食，同时也能感受到这座城市独特的魅力和热情。无论是本地居民还是游客，都能在香港的美食之旅中找到满足和享受。
在这个特殊的时刻，我们一起来盘点香港的十大特色美食，一同感受香港的魅力。
1. 港式早茶：香港人对早茶情有独钟，早茶店遍布大街小巷。蒸点心、肠粉、煎炸小吃等，琳琅满目的选择让人垂涎欲滴。
2. 鲍鱼翅：作为中华饮食文化的瑰宝之一，鲍鱼翅以其独特的口感和高贵的身份地位，一直是香港的代表性美食之一。
3. 粤式烧腊：无论是脆皮烧肉还是蜜汁叉烧，香港的烧腊店总能让人垂涎欲滴。独特的调味和烹饪技巧使得这些肉类更加鲜嫩多汁。
4. 海鲜大餐：作为一个环绕海洋的城市，香港自然以其新鲜的海鲜而闻名。蒸、煮、炒，各种烹饪方式让海鲜的鲜美得以充分展现。
5. 港式下午茶：下午茶是香港人生活中不可或缺的一部分。酥皮奶黄包、鸡蛋仔、凤爪等小吃，配上一杯香浓的奶茶，让人陶醉其中。
6. 干炒牛河：这是一道香港著名的粤菜，由宽河粉、牛肉、豆芽等食材炒制而成。河粉的嫩滑和牛肉的鲜嫩相互融合，口感丰富。
7. 鸳鸯奶茶：香港的奶茶文化源远流长，鸳鸯奶茶则是其中的代表。混合了红茶和咖啡的独特搭配，给人一种独特的口感和香气。
8. 潮汕牛腩面：香港的潮汕牛腩面以其浓郁的牛肉汤和鲜嫩的牛腩而受到人们喜爱。面条的弹性和牛肉的鲜美相得益彰。
9. 蛋挞：作为香港更具代表性的甜点之一，蛋挞以其酥皮和香滑的蛋奶馅料而受到人们的喜爱。一口咬下，奶香四溢，令人回味无穷。
10. 菠萝包：菠萝包是香港非常受欢迎的小吃之一。外层金黄酥脆，内里松软香甜，咬上一口，菠萝的香气四溢，让人欲罢不能。
这些只是香港美食的冰山一角，香港还有无数其他美食等待着你的探索。在这个特殊的时刻，让我们一起品尝香港的美食，感受其独特的魅力和文化。香港回归祖国26周年，让我们共同祝愿伟大的祖国和香港繁荣昌盛，美食文化更加辉煌！
200平40个厨师，月流水更高188万，美食家蔡澜开的点心店有啥不同深圳有一家“奇怪”的餐厅，200平店却有40个厨师，只做35道菜，厨房占餐厅将近一半的面积！
没想到，这么“傻”的一家点心店，竟然还做火了！开业近1年，顾客排队排到绝望，早餐满、午餐满、下午茶满、晚市满、宵夜还满！
这就是美食家蔡澜开的“蔡澜港式点心”！全流程手工现做，人均80元，200平的店月流水更高188万！
它就是蔡澜和甘棠明善集团（旗下拥有探鱼、撒椒）联合创立的“港式点心”品牌，目前已在深圳开了3家店，职业餐饮网小编这就采访到了其联合创始人李品熹，一起来一探究竟吧！
1
美食家蔡澜：
开一家对得起自己和顾客的点心店是我的梦想
蔡澜港式点心店的创意灵感来源于，李品熹夫妇在香港一家70多年的点心店“陆羽茶室”吃早茶的经历。
蔡澜先生说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己、也对得起客人的港式点心店，一直都是我的梦想”。
受蔡澜先生的启发，李品熹夫妇也发现做点心大有机会：
之一，吃早茶虽然早已是广东人的习惯了，但大多数的店都是点心、粤菜等一起卖，聚焦做点心的很少。
第二，在广东，开在商场里的正宗港式点心太少了。那些吃早茶的茶楼要么比较传统、风格老派；要么很多是速冻的，口感没法和手工现做的比，甚至是在广东、香港这些早茶文化发达的城市，很多点心都是从内地采购的速冻食品。
正是这种老派的风格，和过度工业化，让传统点心离年轻人越来越远，为什么不去尝试做一个纯手工现做的点心品牌呢？
一拍即合，蔡澜港式点心就这样诞生了，月营收更高188万，那么，它又做了哪些传承和创新呢？
2
全手工明档现做，200平店40个厨师
以深圳万象天地的蔡澜港式点心专门店为例。该门店共一层，分为用餐区、明档 *** 区。
1）厨房占地近50%，全流程明档
这家店总面积是208平，厨房面积为92平，也就是说仅仅厨房就占据了一半的面积！
而且，几乎做到了全流程的明档，“搓条、下剂、制皮、上馅、捏花……”等手艺活都可以在店里现场看到。
厨房的朝向是顾客的用餐区，这样，整个厨房都在顾客眼皮子底下工作，“手工现做、眼见为实”，给了顾客天然的信任感。
2）采用小组合作制，40个厨师负责35个菜品
再仔细看这阵仗，这家店除了厨房大，厨师好像也不少，竟高达40个！而店里的产品一共却只有35个！这恐怕会让很多餐饮人张大嘴巴：“这家店的老板真的懂餐饮吗？”
李品熹解释：“因为让40位厨师专注于做35道菜，可以专人专岗，这样，顾客无论什么时候来吃，都可以快速尝到新鲜现做的点心。”
为了坚持手工现做，店里的员工最早6点就要开始准备食材，以确保10点刚营业，就有新鲜出炉的点心送达顾客。
每个岗位足够细分，以煎炸类的产品为例，1位厨师负责接单与配料，分别递给负责炸产品的1位厨师，和负责煎炒产品的1位厨师，最后一名厨房负责摆盘，其它蒸点、肠粉类、粥品与蔬菜类、 蒸饭类、水吧与甜品类等产品的 *** ，也是类似的小组合作，厨房的每个员工都要按照操作流程，紧密配合，以完成质量和时间的要求。
3
只做35款产品，原创占比1/3
作为一个聚焦点心的专门店，蔡澜港式点心只做35款产品，那它是如何选品？又是如何进行产品创新的呢？
1）根据传统工艺、产品创新，筛选出35款拳头产品
蔡澜点心店的35道菜品，是其团队从几百种点心里筛选出来的，由美食家蔡澜层层把关。
因为全都是手工现做的、都很好吃，但为了做精，必须先舍弃，它的筛选标准是：
之一看是否有传统烹饪工艺，第二看在原创创新上是否有大的突破，第三，在食材上要有突破性，比如，做点心的师傅一般很少会和炒菜想融合，但芙蓉蛋白春卷这道点心，里面夹的就是中餐炒菜里的赛螃蟹，再比如经典产品马拉糕，因为对时间的把握特别细致，是个功夫活，很多店都放弃了，但蔡澜港式点心坚持。
于是，最后选定了35款拳头产品，其它产品轮流登场，每个季节不断推出新品，比如刚刚上市的“荔枝系列产品”很受欢迎，经过测试，消费者喜好度在4.5星以上，但8月15号就要下架了，只在荔枝更好的季节售卖2个月。
2）原创山楂叉烧包，传统点心时尚化
35款产品中，原创就占了11种，原创占比竟达到了1/3。
先来看它的招牌产品山楂叉烧包，传统的叉烧包，不仅腻还粘牙，该怎么办呢？
决定做点心后，蔡澜先生办了一场点心宴，有很多市面上吃不到的美食，其中有一款咕噜肉，酸酸甜甜很美味，原来它的红色酱汁也有学问，用的不是番茄酱，而是新鲜现熬的山楂汁，受此启发，蔡澜点心店就把新鲜的山楂汁融进了叉烧包，清爽解腻，以至于很多消费者就专为这款产品而来。
产品的创新，除了食材搭配上的大胆尝试，还可以在产品颜色上创新，比如传统的点心都是面本身的颜色，会有些沉闷，但蔡澜点心店，会加入胡萝卜做出橙色的虾饺，加入菠菜做成绿色的饺子。
4
产品按“小、中、大、超”统一定价，人均80元
蔡澜港式点心专门店，还有一个特色，就是回归了传统点心店的定价方式，产品按规格定价，“小、中、大、超”的定价分别是18元、28元、38元、68元。
之一，这样，顾客在点餐时，就不用动脑子计价了，只用单纯地考虑一个问题，想不想吃就好了，这样，顾客选出来的产品一定是他最喜欢的，也可以反映最真实的产品喜好。
第二，产品按规格的小、中、大、超计价，1人来、2人来、3人来，4人来，根据人数选择相应的规格，丰俭由人，也不会让顾客觉得尴尬，把各种人群的用餐场景都考虑到了，这也正是它能多时段经营的重要原因。
手工现做产品品质高，而且人均只要80元，这就是蔡澜点心店为什么能做到“排队排到绝望”，各个时段都爆满的重要原因。
5
把蔡澜形象漫画化，主打客厅式装修
作为资深美食家，蔡澜先生本身就自带流量，所以，之一，“蔡澜港式点心”直接把蔡澜的名字打在了品牌名上，顾客一看就知道是蔡澜的店，而且冲着资深美食家的名声，顾客对产品会有天然的信任感。
第二，围绕“潇洒豁达”的精神，将蔡澜IP融入餐厅的每个角落，从门面装修、墙壁，到菜单、餐盘，餐厅的每一个媒介上，都被“蔡澜”包围了，不管是蔡澜笑呵呵的漫画形象，还是蔡澜的金句，甚至在书架上都放的是蔡澜的美食书籍。
（人生的意义，就在于吃吃喝喝。）
（“完美的一生，是如何去对自己好一点，对别人好一点”。）
（在餐桌里置入弹珠游戏的装置，勾起顾客童年的回忆，wifi密码是“好好吃饭”的拼音。）
（当时在“陆羽茶室”吃早茶的场景，给李品熹流行了深刻印象，一笼笼冒着蒸汽的点心被端上桌、给人感觉很丰富又不觉得奢华压力，她觉得这就是家人好友相聚的感觉，这是原点，因此才有了“蔡澜港式点心”独树一帜的装修风格，乍一看，它好像不是餐厅，而是生活品质较高的某个主人家的客厅，有中国的窗花元素、书架、沙发、原木色的桌椅，给人十足的亲切感，和安全放松的感觉。）
6
门店变“培养基地”，
所有职能人员下店实操20天
手工现做对后端要求极高，因此，这种店在复制扩张时，更需要“稳”！
a,把门店作为培养厨师的实操基地，储备人才
过去港式点心之所以在中餐里占比不高，有一部分原因是它要手工现做才更好吃，而手工现做要求很高，一般人做不了。
像蔡澜港式点心专门店，也要在储备人才上花费心思。
在开深圳首店之前，其团队就专门建了一个试验厨房，整个流程设计和门店端一样，让员工提前实操、互相配合、磨合，直到把模式跑通，才会开店，所以，后来，正式开业后，虽然厨师高达40个，又要现做，门店也是有条不紊地运转。
开店近1年，蔡澜港式点心专门店就开了2家店，现在这两家店的厨房已经成了人才实操基地，专门向其它门店输送培养好的人才。
“我们的餐厅坪效高，收到了许多橄榄枝，但是每个品牌都有自己的节奏，我们一定是把过去的餐厅经营好，稳妥之后才会迈出步子开新的餐厅。”李品熹说。
b,所有职能人员每年至少下店工作6次，每年不少于30小时
甘棠明善集团有近500名中后台职能人员，全员近一万人，中后台职能人员在办公室待久了，可能就会听不清顾客和员工的声音，这就可能导致管理者提出与顾客需求不符或者与不适合的门店运营的制度。
要更好地倾听一线的声音，首先需要了解他们的需求，而下门店工作是更好的方式，下门店能让中后台伙伴看到团队共同合作所创造出的全貌，让台前幕后的员工知道，归根结底还是为顾客创造价值。
基于以上原因，职能人员每年下店实操不少于6次，累计不少于30个小时。在下店之前，职能人员要提前练习，找时间去门店实操，各个岗位的工作都要能做，在向顾客微笑之前，要先跟门店的员工打招呼。
练习熟练后，每年要进行实操PK，比如，职能人员等要占60%，现有门店的员工占40%，门店与门店之间进行比赛。
小结：
手工现做是中华美食的魂，那碗冒着热气腾腾的美食，才是中国人魂牵梦绕地的地方。
但，对连锁企业来说，手工现做并不是那么好做，它需要相当强的人才，和极强的团队协作能力，所以，做餐饮不管做什么，都要明确自己的优势，再投入去做。
鲍师傅?南大门韩糕（中山路店）
今日打卡才知道鲍师傅和南大门是一家，店面不太好找，一个小小的门脸，在网上团会比实体店价格便宜一些，所以还是建议大家团购比较合适。
【海苔肉松小贝】海苔是我最喜欢的口味，咸咸甜甜的，沙拉酱比较合适，不多适合怕腻的，买的先做的所以肉松还是很脆。
【蟹黄鸡肉松小贝】蟹黄也是我很喜欢的味道，蟹黄味还蛮浓郁，也是刚出炉的，相比较海苔的来说一点都不容易腻。
【椰香球】里面的豆沙真的好好吃，并没有很甜，而且外面的椰蓉很香。
地址：中山东路133号（长征街与中山路交口向西50米路北）
苏小铺老香港蛋糕
今日打卡一家口碑特别好的老香港蛋糕，每次来都要排好长时间的队伍，但仍然阻挡不了我打卡的决心。
【菠萝蛋糕】更大的亮点是里面的果酱，菠萝颗粒大块新鲜，入口冰冰凉，口感很好。最上层是一层芝麻和蛋液，不过是咸口的蛋糕体绵软扎实，整体来说还是挺特别的。
【海苔肉松小贝】用料特别的十足，很厚实的一层肉松，肉松也比较细，里面夹层也很足量，整体有点偏咸，所以看个人口味。
【麻薯】他家的麻薯是外表酥酥的，里面糯糯有嚼劲，还有葡萄干解腻，简直是太好吃了。
地址：中山东路97号（中山东路与平安北大街交叉口东北角361旁边）
品牌乱象不断，“香港稻香村”被判傍名牌“稻香村”商标乱象不断。纠纷不仅存在于在“南”与“北”稻香村之间。北京知识产权法院的微信公众号“知产北京”近日发布“稻香村（香港）攀附苏稻商誉，被判不正当竞争”的结案信息。知产北京信息显示，北京市香村园食品有限责任公司（以下简称“香村园公司”）通过在涉案商标包装上突出对“稻香村”三字的使用，企图“傍名牌”。判决为，判令香村园公司停止涉案不正当竞争行为、香村园公司赔偿苏州稻香村食品有限公司（以下简称“苏稻公司”）经济损失及合理支出4.5万元。北京商报记者了解到，该纠纷案件的诉讼周期近三年，香村园公司支付4.5万元为侵权行为“买单”。业内人士表示，商标纠纷案件的处理周期较长，使企业 *** 成本增加，而侵权企业收到的惩罚力度或不足以为戒。不过，2018年，国家知识产权总局局长申长雨表示，将加快推动修改专利法，加大对侵权行为的惩治力度，并引入惩罚性赔偿措施。
01
“香港稻香村”败诉
近日，“知产北京”发布的结案信息显示，北京知识产权法院二审审结一起上诉人为香村园公司、被上诉人为苏稻公）、一审被告为乐购特易购商业（北京）公司（以下简称“乐购公司”）的不正当竞争纠纷案件。案件的判决结果为香村园公司停止涉案不正当竞争行为、乐购公司停止对涉案商品的销售行为、香村园公司赔偿苏稻公司经济损失及合理支出共计4.5万元。
据了解，苏稻公司着手香村园公司侵权案件，源自消费者投诉。苏稻公司工作人员告诉北京商报记者，2015年9月，公司接到了消费者、市场工作人员的反馈发现香村园存在侵权行为，之后，向法院提交了起诉状。案件信息显示，香村园公司生产的月饼商品包装的醒目位置突出标注“稻香村（香港）食品有限公司”字样。香村园公司作为糕点行业的从业者，在明知苏州稻香村工业公司的“稻香村”字号及“稻香村”商标的行业知名度及影响力的情况下，仍将“稻香村（香港）食品有限公司”字样突出标注在商品包装醒目位置，在主观上具有攀附苏州稻香村工业公司的企业字号及商标的商誉的故意，客观上使消费者产生混淆和误认，构成不正当竞争。乐购公司则是香村园公司的销售商。
苏稻公司请求法院判令被告停止侵权行为，香村园公司和乐购公司连带赔偿苏稻公司经济损失及合理支出共计10万余元。一审法院作出判决，判令香村园公司停止涉案不正当竞争行为；乐购公司停止销售涉案商品；香村园食品公司赔偿苏稻公司经济损失及合理支出共计4.5万元。
香村园公司不服一审判决，向北京知识产权法院提起上诉。香村园公司在二审中主张，在企业名称中使用中文“稻香村”，不等于将苏稻公司的注册商标作为企业名称中的字号使用；“稻香村”与苏稻食品公司不存在唯一、稳定的对应关系，不是被上诉人的企业名称。不过，二审法院最终维持一审判决。
二审法院认为，香村园公司在涉案商品外包装及礼盒右上角标注的“稻香村（香港）食品有限责任公司”字样，将“稻香村”三个字正立居中，其他文字均为倾斜或倒立，这种名称的使用方式，以及在礼盒下部显著标注“稻香村（香港）食品有限公司”字样的行为，使消费者的注意力集中于“稻香村”三个字。上述行为明显具有攀附他人商誉的主观故意。
02
商标乱像丛生
香村园公司借着“稻香村”的名气，进入市场，但在记者采访调查过程中，香村园公司商品包装上稻香村（香港）也不是获得专用权的商标。
北京商报记者在商标网查询了解到，2014年，香村园公司申请注册“稻村”商标，该商标与“稻香村”存一字之差。不过，“稻村”商标的申请已经被驳回。此外，“稻香村（香港）”在商标网中没有申请记录。记者联系到香村园公司的工作人员，被告知该公司已经不再生产稻香村（香港）糕点产品，生产工厂已经拆除，不再经营。当记者追问商标纠纷案件时，工作人员便挂断了 *** 。然而，国家企业信用信息公示系统信息显示，香村园公司仍显示开业状态。该公司成立于2004年7月14日，公司注册地址在丰台区。
在去年中秋节前，北京商报记者曾在天津的一家超市有在售的香港稻香村月饼，这款月饼的产地显示为廊坊。
此外，记者在 *** 中搜索香村园公司礼品盒标注的“稻香村（香港）食品有限责任公司”，检索到一家名为“稻香村集团（香港）食品有限公司”的企业。这家公司曾在2011年申请注册商标“香港稻香村”，但被驳回；另一申请注册的商标“港稻”已经完成注册。此外，稻香村集团（香港）食品有限公司网站中介绍，该公司授权北京市荣洲工贸有限公司（以下简称“荣洲公司”）生产商品。
不过，荣洲公司也曾与苏稻发生过商标侵权纠纷，2011年在案件二审中，北京市高级人民法院支持苏稻公司提出的“荣洲公司承担停止销售侵权商品的民事责任”的主张。在连续调查中记者发现，2010年荣洲公司曾尝试注册申请“港岛稻香村御品”商标。不过，注册以糕点、干果、腌制品品类的“港岛稻香村御品”商标并未通过审核。
北京奕鑫律师事务所律师刘东阳表示，一般情况下，宣告无效的注册商标，注册人不应再使用。由商标局予以公告，该注册商标专用权视为自始即不存在。《商标法（2013修正）》第四十七条指出，依照规定宣告无效的注册商标，由商标局予以公告，该注册商标专用权视为自始即不存在。
03
赔偿过低约束乏力
*** 难的现象一直困扰着品牌。第三方律师刘东阳表示，对于品牌 *** ，商标权利人要经历漫长的争议程序，可能会涉及商标异议、异议复审、行政诉讼一审、二审等程序。异议是否能够成功，还要等最终的裁定或司法判决。刘东阳介绍，商标无效申请时间需1年，诉讼阶段的一审审理周期约一年，二审的审理周期约6个月。如果案件需要中止审理，等待的时间可能要长达3-5年，这是企业发展中的羁绊。
在采访过程中，苏稻公司相关负责人表示，诉讼所获得的赔偿并不能消耗公司在法务业务的投入。刘东阳分析认为，案件信息中苏稻公司对香村园公司侵权事实举证较少，苏稻公司起诉的目的或并不在于赔偿，而是希望对方停止侵权行为，并以案例形成 *** 的正面效应。
不过，在赔偿层面，被侵权企业的举证存在一定难度。苏稻公司相关负责人表示，香村园公司的生产规模、销售商的销售数据难以获取，举证难让公司的诉讼主张得不到支持。对此，刘东阳表示，对于“权利人损失”“侵权人获利”的举证很难被认同。这个主要是不好举证，往往不能获得全额支持。在计算损失或不当获利时，往往因双方对侵权范围、市场份额的变化、当地消费水平的差异等存在争议。尽管，权利人可以从第三方获得数据，但是这往往是一种参考。法官最终根据案件情况及证据证明的事实进行裁量。
国家对知识产权恶意侵权的惩罚将再度升级。日前，国家知识产权总局局长申长雨公开表示，该局将坚定不移地实行严格的知识产权保护制度，加快推动专利法修改，引入惩罚性赔偿措施，加大对各类侵权行为的惩治力度，让侵权者付出沉重的代价。
对于惩罚性赔偿制度的出台，刘东阳表示，这将大大增加侵权成本，法官或将综合考虑侵权人的恶意程度、侵权范围、持续时间、单件获利情况等情况，最终给出远远高于获利的判罚。
精彩回顾
香港十大美食餐厅在哪里？不知道的赶紧收藏起来！前两天在后台看到
有 *** 姐留言提到香港美食
那么今天小编就来安利
香港十大有名的茶餐厅
等下次去香港
就可以用到啦~~~
1添好运
推荐指数 ★★★★
添好运茶餐厅可以说是香港较为物美价廉的米其林之一。菜品纯正，种类繁多，是很多去过香港的人都会去的茶餐厅。
酥皮焗叉烧包，外表酥脆，一口咬下去是满满的叉烧肉搭配独特酱汁，甜而不腻。另外杨枝甘露，鲜暇肠粉，鲍汁焖鸡爪，香煎萝卜干，桂花糕.......都是店里必点的的招牌菜。
营业时间：周一到周日：9:00-21:00
地址：中环香港站L1楼12A号铺(IFC地库一层)
添好运点心专门店（奥海城店），大角咀海庭道18号奥海城二期G楼72号铺
推荐菜：酥皮叉烧包，萝卜糕，桂花糕，黄沙猪润肠，鲜虾烧卖和糯米鸡
2九记牛腩
推荐指数 ★★★★★
香港最出名的牛腩店，是一个一年四季都需要排队的店铺，好吃、用料足，价格合理，张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都是这里的常客。首创清汤牛腩闻名全港，牛腩伊面、咖喱牛腩味道也很不错。
在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。而在店里也只卖牛腩，没有其他品种，分清汤牛腩、咖喱牛筋腩和牛腩河粉等。
正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。
营业时间：周一至周六 12:30-22:30 星期日及法定节假日休息
地址：歌赋街21号地铺 地铁上环站A2出口
3Via TOkyo
推荐指数 ★★★★★
宇治，无邪，初代都是比较出名的抹茶店，但是在香港，你一定要去Via Tokyo品尝店内的抹茶甜品！是超级值得一去的抹茶店，据说是全铜锣湾地区抹茶更好吃的网红店。
白玉抹茶蛋糕，抹茶冰淇淋，抹茶卷，抹茶甜筒......都能让人惊喜连连！尤其是抹茶芝士蛋糕cheese cake周围用抹茶酱画了一个圈，酱料的味道和口感简直独一无二，肯定能让真爱粉们大呼过瘾！
营业时间： 周一 - 周四 11:30 - 22:30
周五 - 周六 11:30 - 23:00
周三店内没有抹茶，只有烘茶
地址：香港铜锣湾礼顿道106-126号礼信大廈地下1A-1B号铺
4华星冰室
推荐指数 ★★★★★
说到华星冰室，最著名的明星粉丝大概就是陈奕迅了！Eason不仅自己去捧场，还放下“豪言”说“来香港，没去过华星冰室，就等于白来。”
华星冰室标榜用北海道3.6牛乳及 *** 牛肉的怀旧主题冰室，店内挂满歌星签名的唱片作装饰，食物以炒蛋多士及汤意粉类常餐为主。而嫩滑炒蛋是店里的招牌菜，所有炒蛋所使用的牛奶都是从北海道远道而来，味道简直没话讲！
营业时间：07:00-23:00（周一至周日）
地址：湾仔克街6号广生行大厦地下B1号铺（湾仔店）；
旺角西洋菜南街107号（西洋菜街店，港铁旺角B出口，沿西洋菜南街直行即可，冰室对面是皇后冰室和左麟右李）
推荐指数 ★★★★
提供多款港式小食，推介有生肠和墨鱼，很受客人欢迎。沿着登打士街而行，穿过弥敦道之后，会看到很多餐厅，但红到发紫的是花园街口的肥姐小食店。
招牌：墨鱼、生肠、鸡胗、猪颈肉、鸭舌
如果想要去吃的话更好是早点过去排队，很多人都在还没开店的时候就排起了长龙，但好在东西是熟的，店员手脚速度也比较麻利，所以一般也不用排很久。酱汁加上一点黄芥末，味道非常美味。
营业时间：星期一至星期日 下午14:00
地址：旺角登打士街55号4A铺（近花园街）
6陆羽茶室
推荐指数 ★★★★★
陆羽茶室，称得上是香港最著名的点心店，已有六十多年历史， 却依旧保持着旧式香港茶楼的格调 , 室内装潢古色古香， 穿着传统唐装的老侍应生及充满怀旧气息的菜，让人深深感受到在这里 饮茶, 彷佛回到香港五 , 六零年化的茶楼。
茶室共有三层楼, 一楼为散客接代区, 二, 三楼则为团体订位区 , 不想被打扰的客人也可以在此另辟房间谈事. 最特别可以品尝其他餐厅觉得麻烦不做的点心, 像滑鸡球大包, 虾仁鲜荷饭 , 云腿鲮鱼角都是非常难得的小品, 绝对是陆羽茶室的一绝！
营业时间：7:00~22:00(点心至18:00停止供应)
地址：中环士丹利街24号地下至3楼铺（近港铁中环D2口）
7何洪记
推荐指数 ★★★★
何洪记是1946年起家于广州西关的老店。以云吞面打响名号，后来落脚香港，以街边小吃做起。时至今日，师傅换了一代又一代，但对云吞面的孜求代代相传。
云吞强调一口一粒，含住整颗云吞，感受肉汁在口中爆裂，皮薄肉满，扎实弹牙。最后嘬一口虾头虾壳干贝熬得鲜汤，所谓面、肉、汤三位一体，直登大和谐。
除了云吞面是店里的主推，还有干炒牛河，咖喱牛腩饭，及第粥......蔡澜说：“在香港想吃上上等的干炒牛河，只此一家也。”可见其评价之高。
营业时间：周一至周日 11:00-23:30
地址： 铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺（近港铁铜锣湾F2口）
8聪嫂私房甜品
推荐指数 ★★★★
“聪嫂”甜品，米其林甜品店，也是铜锣湾地区超级有名的星级甜品店，每时每刻都在排队。香港天王巨星刘德华更是亲自为“聪嫂”甜品铜锣湾店题字，足见其人气之高。
芒果班戟是店里有名的招牌甜品，皮薄果肉又多。如果喜欢榴莲的，一定要点一份榴莲水晶珠，冰淇淋是榴莲味道的，上面果肉是榴莲，窝一口榴莲肉搭配榴莲冰淇淋，在加上里面水晶珠在嘴里爆开，简直好吃到惊讶！
营业时间：星期一至日:12:30-00:30
地址：铜锣湾耀华街11号地铺
9再兴烧腊
推荐指数 ★★★★★
去香港肯定是要品尝下烧腊啦！据说这是全香港最正宗的烧腊了，特别是这家店的叉烧，油香迎口再加上特质的调味料，味道简直一绝。
叉烧、烧鸭、烧鸡，每种味道都很美味，肉质松嫩又香脆，咬下去满满的幸福感涌上心头，还有特制的调味酱汁可以浇到烧味饭上。
推荐：烧鸭、烧鹅、烤鸭、叉烧、贵妃鸡、油鸡烤乳猪饭和三宝饭。
营业时间：每天 9:00-21:00
地址：湾仔轩尼诗道265-267号地下C座
10豚王
推荐指数 ★★★★★
豚王拉面号称是全香港全好吃的日本拉面，餐牌只卖4款拉面：豚王、赤王、黑王以及翠王。店内只设十多个座位，颇有日本街头拉面店的感觉。
豚王作为这儿最基本，最没花巧的拉面款式，更大的卖点绝对是真材实料的拉面汤底和扎实的煮面功夫。豚骨汤底，浓郁鲜甜，一方面富有豚骨汤底浓稠而充满胶质的特点，另一方面味道却又恰到好处，香浓味美，不会让吃面的人感到太过肥腻，犯下过犹不及的毛病，确是值得一赞。
铜锣湾店
营业时间：星期一至日: 11:00 - 23:00
地址：铜锣湾登龙街40號地下
豚王尖沙咀店
地址：尖沙咀棉登径28号锦荣商业大厦地下
营业时间：星期一至日：11:30 - 23:00
豚王中环店
地址：中环威灵顿街69号地下
营业时间：星期一至日：11:00起至卖完即止
图片来源 *** 、知乎
部分资料来源 *** 知乎
看了这么多香港美食
还不赶紧收藏起来！
下次去香港完全不用担心
去哪里吃了！
PS：更好每次都提前去排队，因为人真的超级多；更好带一些现金在身上，有些店能刷卡，有些不能。
——END——
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茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，供应中式及揉合了香港特色的西式餐饮。一间小小的茶餐厅里食物种类丰富，选择繁多。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年中国茶餐厅连锁品牌15强榜单》，以反映2022年中国茶餐厅连锁品牌的排名情况。
此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。
本次榜单中，太哼冰室以91.87的金榜指数摘得桂冠；太兴餐厅、敏华冰厅分别以90.12、88.36的金榜指数位列第二、第三名。此外，上榜前十的茶餐厅连锁品牌还有蔡澜港式点心、翠华餐厅、克茗冰室、雍哲港式餐厅、九记冰厅、文通冰室、避风塘茶餐厅、翠河餐厅、新宝茶餐厅、高第街56号餐厅、合兴发茶冰室、肥韬金牌茶餐厅。
从分布地区来看，上榜品牌集中在深圳、广州、上海三地。其中，上榜数量排名前2的城市深圳、广州均属于广东地区，上海有3家品牌上榜。此外，温州、重庆、济南各有1家品牌入围15强榜单。
随着消费人群的扩大，传统的港式茶餐厅已经不能满足消费者多样的饮食习惯了。如今市面上，一批以冰室、茶冰厅为名的新派港式茶餐厅如太哼冰室、克茗冰室、文通冰室等在市场上变得火爆起来。追求创新、场景化、年轻化的新式冰室给市场带来了新的活力，不过要想消费者长期买单，其产品还需具备核心竞争力，具备不可复制的独特性。
