这美味，春天吃它更好，祛湿润肺，做成零食抢着吃，春天别错过了

荸荠很常见，但这3个营养价值，你未必都了解

安徽天长：惊蛰时节采荸荠“春菜”肥美最诱人

来源：人民网-安徽频道 原创稿

经过一个冬日的沉淀，植根于乡村田野中的“春菜”开始肥美。在安徽天长，人们用水泵冲刷湿润的泥土，采收一种名叫“荸荠”的美食，品尝春天的味道。

村民用水泵冲刷泥土，采收荸荠。 唐程 摄

年近6旬的王建友家住天长市铜城镇沿湖村，春节过后，这里下了几场春雨，房前屋后的野草钻土而出，开始散发出清香。依据往年的经验，老王意识到荸荠的更佳采收期到了，这个时间采收上来的荸荠最清甜。

一大早，老王和家人提着水泵在田间冲刷，生长在十几厘米泥土下的荸荠一个个“露面”。短短的一个小时，一篮篮荸荠就被采上了岸。“其实，荸荠在立冬时基本成熟了，但春天雨水好，荸荠的口感更佳，爱吃的人也多。”王建平说。

荸荠丰产，村民喜笑颜开。唐程 摄

沿湖村位于高邮湖畔，“水八仙”之一荸荠在当地种植历史悠久。许多农户除了种粮外，都种有一两亩的荸荠。由于气候原因，当地种植的大部分是“晚水荸荠”，每年7月下旬开始种植，采收期一般集中在春季，收上来的荸荠用网兜拖到河里搓洗干净后就可以直接上市。因为每年坚持用菜籽饼给荸荠田施肥，王建友家种出来的荸荠个大味甜，十分畅销。

“我们家种荸荠已有二十多年了，平均每年种十亩地左右，产量比较高，每亩三千斤左右，平均3元一斤，一亩地能赚八九千元，效益还是很好的。”王建平给笔者算了一笔经济账。

《本草纲目》记载：荸荠“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒”，也就是人们常说的“清热、解毒、去燥”，非常适宜春季食用。天长一带，人们除了把它当水果生食外，还用来配菜，剁碎和猪肉做成肉丸、饺子馅等。每逢荸荠上市季，天长人踊跃购买，急着品一品它清甜可口的春天味道。

(胡婷玉 唐程)

说说童年的荸荠——童年美食（86）

好像进入深秋，文亨桥头的前进副食品商店就有荸荠卖了，沾满淤泥的荸荠黑咕隆咚，整个一个大竹篓里都是这东西，让人感觉很不值钱的，事实上这副食品商店里卖的荸荠是不怎么值钱的，否则我们家也不会舍得一篮子一买的让我吃力勿煞的去背回家了。

荸荠回家，大木盆里一浸，井水冲上几遍，然后就找把长柄或者长方板刷刷荸荠了，这活一般都是外婆领着我们做，我的文章很少写到我母亲的，因为她在人民医院工作，一天忙到晚的事情，似乎她一直是我家最最忙碌的人，所以这样的活自然是我们这些孩子做了，荸荠一洗一刷马上两样，好像荷花出污泥而不染一样，它才真正是出污泥而不染呢，一直浸在湿润的黑泥土里长大的荸荠，清洗以后竟然散发出黑里透红的锃亮，那色泽独特而漂亮，难怪过去家具的油漆中专门有一种色泽叫“荸荠漆”，确实是好看的。扁圆的荸荠上面已经有芽片出现，大概一等气候适合时间允许，马上就会从中窜生出来嫩叶似的，所以，这里一般都会被清理干净的，外婆说，这里最容易藏细菌和寄生虫。

荸荠洗净，自然我们就熬不住要吃了，外婆会用开水冲泡一下，放一点粗盐浸一会，再清水过一遍，才会让我们吃，此前，她会拿把卜刀慢慢的扦皮，那荸荠独有的色泽的皮扦掉，就是雪白雪白的果肉了，外婆能够从荸荠的色泽中辨别什么荸荠嫩和甜，那是可以生吃的，什么荸荠只能烧菜吃，那几天，生吃荸荠是我们家的常备水果，桌上总会放一盆荸荠，如果是嫩甜的，早被我们搲一把塞在口袋里，出去边玩边啃了，我们吃起来精明，小牙齿中间有芽蒂的地方一啃，一片就啃下来了，绝不会带白肉的，再一啃底下的有根的又啃下来了，然后在牙齿上慢慢转一圈，两侧的荸荠皮就像车床刨床一样，皮就下来了，动作绝快，外婆用刀扦，远不如我牙齿快。

荸荠好呀，脆甜多汁，肉质 *** ，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。自古以来就是中医手里重要的食疗食材，它清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目，可以做药。有咽喉炎的外婆特别喜欢吃荸荠，她会把荸荠和女儿买给她的梨一起蒸煮了吃，据说止咳化痰效果一等。荸荠与板蓝根小柴胡等冲剂一起煮，就是冬天治伤风拖鼻涕的良方，所以，那时候吃生荸荠就是等于在吃预防流行性感冒和流行性脑膜炎的更好偏方。

但外婆不会让我们多吃，一是多吃了胃不舒服，二是多吃了容易生虫，之一点倒不怕，就怕个什么蛔虫、姜片虫的恶心兮兮，所以，从小就不敢随便吃荸荠，要吃，一般都是煮熟了吃，那煮熟的荸荠剥皮特别容易，牙齿一咬就可以揭下来一片，熟荸荠糯甜有加，还有一股特别的香味，那煮荸荠的水放点冰糖，就是很好的中药汤了，这样的中药谁都喜欢喝。

荸荠真正的好吃其实是风干荸荠，荸荠洗净，放竹篮里、竹匾里摆开，在风头里吹个几天，荸荠就开始缩水干瘪了，此时的荸荠那才叫一个嫩和一个甜，那是我母亲和外婆的更爱了，闲暇时她们喜欢又小刀慢慢的扦一个，边聊家常边吃荸荠，那似乎是更好的休闲了。我似乎天生讨厌干瘪的东西，所以对风干荸荠几乎是不待见的，小刀扦皮没心相，牙齿啃皮没劲头，干脆不吃，白落得外婆开心：“覅吃老倒，咪嗦拉嗦！”

荸荠不仅可以做药，还是道地的江南菜肴，不仅是江南小炒里绝佳的配搭，而且用它配搭做出来的大肉圆就是比一般的肉圆鲜美和松软，难怪正宗扬州的狮子头里是一定要放荸荠的。荸荠做甜羹、做冷菜都是一等一的江南好菜，过年父亲待客，桌上一盆水果甜羹里，除了水果罐头的糖水桔子和糖水什锦水果外，一定会放点荸荠进去，调味不说，那特别的口感也是甜羹里独有的。

小时候只知道吃荸荠，都不知道荸荠是怎么生的，长在什么地方的，在我的想象里，它和慈姑、菱角、鲜藕一样，是生长在河塘或者淤泥里的水生植物呢，后来才发现，荸荠就适合生长在一般的潮湿低洼的农田里，每到冬天，我家祝塘亲戚就会让我们带了钉耙去田里畚荸荠，竟然和畚山芋一样的腔调，一钉耙下去，可以带出来十几个几十个荸荠呢，

那已经枯萎的叶子还是中药里叫“通天草”的草药，具有清热解毒，利尿，降逆之功效。专治热淋，小便不利，水肿，疔疮，呃逆等疾病呢。而且荸荠的叫发多样，上海姨夫表哥表姐叫它“地栗”，北方亲戚则称它为“马蹄”，全国各地几乎都有荸荠的影子的。荸荠虽是个好东西，可也不是什么人都可以吃的，因为荸荠性寒，属于生冷食物，生吃不注意卫生，容易引起寄生虫疾病，而且小儿消化力弱所以不可以多吃，此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心哦。

又到荸荠上市时

申云贵

农历十一月以后，农贸市场就有新鲜的荸荠出售。那一颗颗像算盘珠一样紫红色的果子，看一眼，就让人口齿生津。

荸荠俗称马蹄，在我的家乡，大家都叫它“慈姑”。

改革开放初期，我家也种过荸荠。收完早稻，插完晚稻，父亲说：“过两天可以栽慈姑了。”栽荸荠和插秧差不多，只是荸荠栽得很稀疏，且要横成行竖成列。种荸荠的田里肥料也下得足些，除了化肥，还要放很多农家肥。炎炎烈日下，父母腰着弯，淌着汗，把荸荠苗一株株 *** 水田里。过了几天，荸荠苗挺直了腰，变精神了。一段时间后，主苗越长越高，幼苗也不断从泥巴里钻出来。又过些日子，田里就挤满了密密麻麻的荸荠苗。这些空心、圆柱形的叶子，像剑一样齐刷刷刺向天空。到了秋末，荸荠快要成熟时，就要把田里的水慢慢排干。

冬天挖荸荠是一件辛苦又开心的事。父母一大早就来到田边，先把倒伏的荸荠苗割掉，然后开挖。挖荸荠的工具是铁耙，一耙挖下去，双手用力往后一带，一大块泥巴就翻了过来，上面布满圆鼓鼓的荸荠。把泥巴表面的荸荠抠完，还要把泥巴块敲碎，因为里面还会藏着很多荸荠。当然，不管你怎么仔细，还是有很多“漏网之鱼”，第二年春耕时，那些荸荠就成了意外的收获。挖荸荠不但需要力气，还要有耐心。挖一天荸荠，手会冻得握不紧拳头，脚会冻得感觉不到脚趾头的存在，而腰也会痛得伸不直。可傍晚时分，挑着荸荠回家的父母脸上总是洋溢着笑容。那时候我星期天也帮着父母挖荸荠，可才挖几下就感到吃不消。这时，父亲就教我：“做事哪有不累的？不做事哪有收获？大富靠天命，小富靠殷勤。你怕辛苦，就要好好念书。”

挖回的荸荠，还要晒干，搓掉泥巴。那时，父母常常把荸荠挑到离家不远的马路边卖。如果运气好，不到两小时，荸荠就被开车路过的司机买了去。有时也得挑着荸荠走七八里路，到附近的镇上赶场。种一亩荸荠，能收获两三千斤。这些荸荠，是我们那时主要的水果，能让我们快乐一个冬天。当然，因了这些荸荠，我们也能过一个热闹、丰盛的年。

家乡的荸荠，个大，皮薄，蒂短。拿一个荸荠，洗尽泥巴，露出紫红色的“胴体”，也不要去皮，塞进嘴里，一口咬下去，又脆又甜，满嘴都是汁液。母亲常常说：“要选‘把’短的，颜色要紫红，这样的慈姑皮薄水多，蛮甜。若是‘把’长，又是黑紫色，这样的慈姑嚼起来都是渣渣，味道也不甜。”母亲很懂荸荠。她有时会煮荸荠给我们吃，煮熟的荸荠味道不一样，虽然不鲜了，但依然脆，还有一种淡淡的清香。她有时会把荸荠放进烧红的草灰里煨。煨熟的荸荠甜味不减，香味更浓。

现在生活水平提高了，水果的品种越来越多，可每到荸荠上市时，我都要买一点。因为看到荸荠，思乡之情就会油然而生。

文山红甸糯乍比村的荸荠熟了！

每年这个时节

都会有荸荠上市

近日

红甸糯乍比村的群众

因售卖荸荠

增加一笔收入

喜笑颜开……

群众地里采挖忙

荸荠在文山市的秉烈、红甸等乡镇已有多年的种植历史，以个大、甘甜、肉丝细腻而出名。近年来已经成为当地农民群众增收致富的又一个渠道。目前正是采挖的高峰期，田间地头到处都是农民采挖荸荠的繁忙景象。

连日来，记者在红甸乡糯乍比村看到，村民们抓住连日来的好天气，抢挖荸荠。红甸乡糯乍比村村民张玉勇今年种植了2亩多荸荠，进入3月份以来，就到了荸荠采收的季节，每天他都要采挖100多斤，价格在每市斤1.5元左右。

红甸乡糯乍比村村民 张玉勇

我栽两亩的收入大概也能有20000块钱，成本除去5000块钱，剩下还有15000元左右，拿到路边人家老板就拿车来拉走了，不用操心，不用讲价，不分等级都好卖。

销路不愁

在红甸乡糯乍比，很多人家都有种植荸荠的习惯，多的4、5亩，少的也有1亩多，栽种荸荠的人家，每年光荸荠产业一项都有几千元的收入。荸荠采挖以后，还能种点早玉米、早姜，一份地就有了两份收入。村民陆绍珍告诉记者：“家每年都会种植2亩左右的荸荠，今年的荸荠特别好。”

红甸乡糯乍比村村民 陆绍珍

这几天收的人还是很多，一天有两、三张车进来收。产量怎么样？栽得好的一亩能够有一万斤。

今年3月份前受到疫情影响，当地的荸荠一度滞销，价格也很低，每市斤1元左右；不过现在，荸荠价格已经有所回升，达到每市斤1.5元，并且像往年一样，目前又有固定的客商每天下午都会到田间地头收购，群众采挖积极性高涨。

今年红甸乡荸荠种植面积达400多亩，预计产量800吨，预计能为群众增加收入200多万元。

红甸乡糯乍比村村民 张海能

最主要的是靠老板来收，以前的价格是1元到1.1元1斤，这几天有1.2元1斤、1.3元1斤，好的能够卖到1.5元至1.6元左右。

据了解，糯乍比村每年一到3月份左右，都会有不少客户来村里拉荸荠，大多都是水果批发商，拉到文山水果市场等地去批发售卖，看来这段时间，爱吃荸荠的市民可以到各个市场去寻找购买了。

清脆可口的荸荠

荸荠又称马蹄，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有地下雪梨之美誉。荸荠口感甜脆、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素以及铁、钙、磷和碳水化合物。可以用来烹调，可制淀粉，可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品。

来源：非常文山

原标题：文山这里荸荠熟了！好想吃……

编辑：都市时报一点关注 汤维

审核：字丹瑶

［服务·生活］慎食生荸荠

新华社图表，北京，2021年11月15日

漫画：慎食生荸荠

荸荠是秋冬时节颇受欢迎的家常菜，在我国一些地区，荸荠又被称为菩荠、乌芋等，又因其形似马蹄，而被俗称为“马蹄”。由于荸荠脆甜多汁，不少人除将其作为菜品外，还将其作为水果在去皮后直接生食。专家提醒，生食荸荠等水生植物有感染姜片虫的风险，不仅会出现相关肠道症状，还可能对儿童的智力发育造成危害。

新华社发 商海春 作

生吃荸荠排尿结石

湖北读者蒋先生咨询：我有肾结石（0.6厘米），发作过两次，疼痛难忍。服用过一些排石药，但效果不好。最近我在书上看到一个排石单方：取一斤生荸荠，削皮，冷开水洗净后，饭前或饭后食下，轻者三四天，重者七八天，尿路结石一般会由尿道排出。想请教专家，吃荸荠排石是否有依据？

成都中医药大学中医药情报部副研究员蒲昭和解答：尿路结石(包括肾结石、输尿管、膀胱结石）属中医“砂淋”“石淋”范畴，治疗多以清热利湿、通淋排石、活血化瘀为主。

荸荠，又称马蹄、地栗，可当水果或蔬菜食用，有一定食疗或药用价值。其性味甘寒，有清热化痰、凉血化湿、生津润燥、通淋利尿、明目醒酒等功效，可治阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、小便黄赤等证，也可作为高烧、癌症病人康复期食用。《本草求真》记载，荸荠能“破积攻坚”，我国民间也认为它有化湿、利尿、通淋作用，治疗小便淋沥涩痛、尿路感染等有较好效果。研究表明，荸荠能抑菌、消炎、镇痛、降压，很适宜高血压、糖尿病、尿路结石患者食用。如果尿路结石较小者，连续生吃荸荠1周以上，能起到一定的排石、止痛效果。一般说来，肾结石不超过0.6厘米者，可以试用本方，或者作为辅助性治疗手段。结石大于0.8厘米，及消化力弱、脾胃虚寒者，不建议服用本方。

肾结石病人要注意多饮水，配合适量跑动或跳跃，能促使结石移位下降，有利排出。结石偏大且持续疼痛较剧烈者，更好及时就医。

一种厨房常见食材又被叫做“南方人参”，中医：常吃有4大功效

荸荠，有的地方叫做马蹄。因为它的形状特别像树上结的栗子，所以有的地方也称它为“地栗”。荸荠的皮色偏紫黑，但是里面的肉色洁白，而且味道鲜美多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“南方人参”。

荸荠既可以作为水果，又可以作为蔬菜，是大众喜爱的时令食品，而中医也把荸荠作为中药用。

现代科学认为，在荸荠里面磷的含量是各种食物里更高的，所以它能促进人体的生长发育，维持一定的生理功能，特别对骨骼和牙齿的发育有很大的好处。中医认为，荸荠是一个非常好的清热生津、凉血解毒和通便的药物。

荸荠的功效有哪些？

1、生津止渴

荸荠白 *** 嫩，味甜多汁，又富含粘液，是具有生津止渴的作用的，能帮助清除胸中烦闷，缓解热病津伤口渴。

2、清热化痰

荸荠性寒，能清肺热，再加上荸荠中富含水分和粘液质，能起到润肺化痰的功效，可以用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤、肝肺有热气、眼球赤红、口干鼻热等症。饮用鲜荸荠汁能收到润喉清热的效果。

3、治下痢

炎夏时容易发生暑热下痢，饮用荸荠汁，或加鲜藕汁、梨汁同服，可收到辅助治疗之效。

4、利尿排毒

用荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛等具有一定的缓解作用，可以作为尿路感染患者的食疗食物。而且荸荠性寒滑，具有利尿、凉血解毒的作用。

食疗小 *** ：荸荠梨汁

食材：100克荸荠、100克梨；

做法：将荸荠去皮，洗干净，然后切成块；梨去皮、核，切成小块，然后将两者一起放入榨汁机中，加入适量水，搅打成稀糊状即可。

功效：有止渴解毒、清热消炎的功效，对于咽喉干痒、咽喉肿痛、烦渴、咳嗽等有一定防治作用。

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3月，这水果正火热上市，多给家人吃，增强体质少生病，才2元1斤

导读：3月，这水果正火热上市，多给家人吃，增强体质少生病，才2元1斤。不知不觉，一晃就到了3月，而在3月份，有一种水果在我们当地正火热上市，每天都会有大量的人买3-5斤给家人吃。这水果不仅吃着甘甜润口，而且每天给孩子吃几个，能使孩子的体质更好，这水果就是很多人都爱吃的马蹄！而在我家，我隔2天就是会给孩子煮点马蹄吃，并且还配上一点雪梨和大枣，这样能使煮出来的马蹄营养价值更高！记得小的时候，在家乡，家家户户都会种一点马蹄，只要到了3月份，我们就会拿个小铲子去淤泥中挖马蹄，甚至有点小感冒时，自己煮几个马蹄吃，然后睡一觉，感冒就会好呢！

马蹄不仅好吃，而且马蹄中的营养物质还非常丰富的，根据研究，马蹄中含有丰富的氨基酸、铁、钙、磷膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等等营养物质，这些物质不仅具有润燥清肺的作用，而且还具有提升免疫力的作用，所以多给家人吃一些马蹄，能使家人体质更好，从而减少生病！而马蹄在我们当地卖的售价不高，平时也就2元1斤，只有过节时才卖3元1斤，它是家家户户都吃得起的水果！接下来胡师傅就把这道马蹄雪梨桂花汤的做法分享给大家，大家一定要认真看做法，不然会导致煮出来的马蹄雪梨桂花汤没有营养价值的。

所需食材：马蹄150克、雪梨1个、大枣6个、桂花3克，蜂蜜、水适量。

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1、首先将马蹄清洗干净，然后将马蹄的皮削掉，接着再将马蹄清洗1遍即可备用！雪梨削皮后切成2厘米左右的正方形，清洗干净即可备用。

2、锅中放入适量的水，同时将马蹄、大枣放入到锅中，大火将水煮开后，继续小火煮15分钟。

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3、时间到后，将雪梨放入到锅中，继续小火煮8分钟左右，直到雪梨看着非常通透即可，最后将桂花、蜂蜜放入到锅中，继续中火煮1分钟即可食用，喜欢吃枸杞的，还可以放几颗枸杞到锅中。

胡师傅有话说：

1、做马蹄雪梨桂花汤时，必须先煮马蹄，因为马蹄肉质比较硬，只有长时间的小火煮，才能将马蹄中的营养物质煮到水中。

2、煮马蹄雪梨桂花汤时，全程都需要中小火煮，这样可以防止锅中的水蒸发的过多，还能使煮出来的马蹄雪梨桂花汤营养保留的更好！

3、煮好的马蹄雪梨桂花汤不管是哪个人群的人都可以喝，特别是一些小孩，多给孩子喝一点这汤，对孩子骨骼的发育很有帮助！

3月，这水果正火热上市，多给家人吃，增强体质少生病，才2元1斤。最后胡师傅提醒大家，脾胃虚弱的人就不要吃马蹄了，因为马蹄是寒性食物！今天胡师傅给大家分享的马蹄雪梨桂花汤做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

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