#三农高质量创作大赛第三季#每年进入冬腊月间，家家户户就开始灌制香肠了，在农家院落里，晾衣架上都挂满了香肠。香肠灌容易，一般的家庭煮夫们，都知道怎么肥瘦搭配，如何调料和灌制，但不见得知道，香肠究竟要晾晒多久才合适。香肠晒与不晒，味道大不相同，晾晒时间的长短，会直接影响香肠的口感和风味。
农家院落里晒的香肠
香肠灌好后，一定要晾晒
在我的认知里，才灌好的香肠，是一定要放在太阳下晾晒的，早上挂晚上收，要晒几天。从小我就见父母这样做，他们也是这么教我的，我周围的人也都是这么做的。不知是不是我的生活圈子小，接触的人少，了解的也大少。
颠覆我认知的，是女儿出嫁前，之一次去拜见亲家。亲家做了一大桌子菜，其它的菜都味道不错，就是那盘香肠，白生生的，就像水煮的肉。我吃了一口，没有香肠那种醇厚浓郁的香味，就像才出缸还没晒的腌肉，只有咸味。
这香肠肯定是没晒好，因是初次见面，我也不好说什么。每次吃香肠时，女婿都说我家的香肠好吃，后来灌香肠时，他要我去帮他妈灌。香肠灌好后的第二天，女婿过来说，他奶奶把香肠都收在冰箱里了，说怕老鼠啃了。
我这才明白，亲家的香肠不是没晒好，而是压根就没晒。后来亲家把香肠挂在太阳下晒了几天，才有了香肠的醇香味道。香肠是道手工繁杂的菜，要洗要切要调料，还要灌要晾晒，千万不要怕麻烦，少了最后一哆嗦。
才灌好没晒的香肠
香肠要晒多久才合适？
晒香肠的过程，也是一个入味的过程，它里面的水分也会随之蒸发，香肠也会逐渐变得红中泛黄。里面的水分蒸发完后，香肠就开始流油，表面看着油亮亮的，散发出浓厚的诱人香味。香肠晒多长时间，也没有一定之规，太阳猛风大，晒2天就行了，太阳弱有时还阴天，可以晒3-4天。重要的是里面的水分要晒干，要晒出油来，不然影响口感。
这香肠已晒出油了
香肠晒好后，还要晾多久？
香肠晒好后，看似很硬，实则一夜过后又软了。在以前没有冰箱的年代，香肠晒好后，就吊在柴火灶上头熏，或者直接挂在屋里墙上，直到吃完为止。那样虽不会变质，但时间长了，香肠变得很硬，煮熟了都很难切开，口感也不好。因此，晾香肠的时间也要有个度。
晾，就是挂在通风的地方阴干，晾的时间短了，香肠软软的不紧致，切的时候容易散。晾的时间长了，香肠枯燥没有油水，吃的时候牙巴骨都嚼软。香肠晒好后，挂在屋里晾10-15天，用手捏不变形，但又不太硬，就可以收藏在冰箱里了。
这香肠已晒好，可以挂在室内通风处晾了
总之，香肠不晾晒，还不如吃腌肉，香肠是腊菜，它那鲜香醇厚的腊味，是在太阳底下晒出来的。香肠晾晒时间太短，软软的不紧致，煮熟后切片容易碎，晾晒时间过长，香肠会变得干硬不滋润，吃在嘴里像嚼木渣。因此，我们要把握好时间，适时收藏。
天冷了到了该晾香肠的时候了 送给大家一个配方 自己在家就可以做北方的香肠口味咸鲜，肉质干香，带有浓郁的莳萝籽的香味。每到冬季，很多北方厨师都会着手 *** 香肠。
北方香肠的 *** *** 分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。
别看香肠的 *** *** 很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是 *** 香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果更佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。
此文仅一家之言，如果您对（香肠）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
灌好的香肠，不能直接晒，教你正确做法，香肠又香又入味，不易坏
虽然还没到过年，但是最近冷的太快了，每家每户又开始了腌腊味的活动。买点猪肉不管是做成腊肉还是香肠，都能保证长时间不坏，放到过年味道更香。比新鲜的猪肉好吃多了，因此受到了众多人的喜爱。
不管是南方人还是北方人，对香肠一定不陌生，这可是过年期间餐桌上更受欢迎的食物。
只不过南方的口味偏甜，而北方人则更喜欢咸口的，但是不管哪一种，味道其实都很棒。我们家也趁着现在猪肉比较便宜，赶紧做点香肠吃。
以前我们家快过年的时候，都是去外面花钱让别人给灌香肠的，好吃是好吃，但是加工费可不便宜。
这两年学会了灌香肠的做法之后，再也没出去加工过。想吃自己在家做就好，方便的很，而且吃着也更放心。我们都知道香肠灌好之后是需要在太阳底下晒的，但是大家知道吗？灌好的香肠，不能直接晒，否则就会很不好吃。教你正确做法，香肠又香又入味，不易坏。
【灌香肠】
材料：猪肉10斤、肠衣140g、生姜100g、盐70g、白糖60g、鸡精少许、辣椒粉适量、五香粉少许、花椒粉适量、白酒150g
1、首先我们准备好猪肉，猪肉更好选择肥瘦相间的，这样做香肠才更好吃。如果太肥的话吃着太油腻，纯瘦肉的话做出来的香肠就会很硬，咬不动。
2、然后再去买点肠衣准备着，肠衣买回来之后先将其洗干净，然后将其放到水中浸泡着。把肥瘦相间的五花肉清洗干净、沥干水分，然后切成比较小的猪肉粒。
3、准备一块生姜，将其切成末，切成末之后我们将其倒入榨汁机中，榨成姜汁备用。
4、接下来我们将猪肉粒、姜汁、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒全部混合在一起，把五花肉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
5、这个时候我们再将浸泡在水中的肠衣拿出来，套在灌香肠的机器上面。这种机器大家可以买一个，3、40块钱很便宜的。接着把猪肉全都灌到肠衣里面去，注意不要灌的太满，不然肠衣很容易破损。
6、等灌好之后我们用绳子将其两头扎紧，然后用牙签在其表面戳几个小孔，把里面的空气全部排出来。
7、接下来大家是不是都想放到太阳底下晒了？其实正确 *** 并非如此，我们应该先把香肠放到阴凉通风的地方阴干7天，然后再拿到太阳底下晒5天左右，这样就可以食用了。
灌好的香肠不能直接晒，应该先阴干，然后再放到太阳底下晒，这样才会更入味，肠衣也不会轻易破损开裂。
导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。
而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！
之一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
第二点：食盐2两
灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。
第三点：白砂糖3两
灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。
第四点：白酒4两
不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。
【灌香肠的做法】：
之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
第二步：准备一个灌肠器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。
第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。
上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
晒好的香肠，保存切忌放冰箱，老一辈教你传统做法，保存久还新鲜晒好的香肠，保存切忌放冰箱，老一辈教你传统做法，保存久还新鲜
香肠和腊肠，其实说起来是一个东西，只是因为南北方的叫法不同罢了。而且每个地区，都有自己独特的灌香肠的 *** ，灌好的香肠晒好，然后保存起来，一整个冬天留着慢慢吃，能吃到过完年。
现在北方天气冷了，太适合来灌香肠了，尤其是东北地区天气极寒，做出来肯定不会坏的。香肠的吃法也多种多样，可以蒸出来之后，直接切片吃，也可以做煲仔饭、炒青菜等等，每一种吃法都叫人爱不释手。
但是香肠晒好之后，需要如何来保存呢？有人说直接放在外面挂着不就行吗，其实还真不行，这样容易导致香肠的香味流失，也有人说放冰箱里，但是也不可取，冷冻出来的香肠口感会很差。晒好的香肠，老一辈教你传统做法，保存时间久，口感还新鲜。
【保存香肠的土 *** 】
准备材料：香肠、高度白酒、密封罐
1、首先我们准备一个密封罐，一定要准备大一点的哦，不然香肠比较长，也比较多，害怕放不进去。
2、把准备好的密封罐，提前放入开水中煮一下、烫一下，然后捞出来彻底晾干水分，然后放在一旁备用，接下来我们再来处理香肠。把香肠准备好，然后再准备适量的高度白酒，接着把高度白酒均匀涂抹在香肠的表面。
3、要保证每一个角落，都能均匀涂抹到，每一根香肠都处理完成以后，将其放在无水无油的密封罐里，然后把密封罐完全密封起来。也不需要放冰箱，直接找一个阴凉的地方保存即可。
【香肠土豆焖饭】
配方：香肠、胡萝卜、土豆、米饭、盐、生抽、蚝油
1、大米放入水中，提前浸泡一下，香肠清洗干净以后，切成薄片备用，然后再准备一个土豆，削皮洗净后切小丁，胡萝卜也切丁。
2、锅内倒油，烧热之后爆香葱末，然后把香肠给放进去，不停翻炒，炒出油脂。接着把土豆和胡萝卜也倒进去，接着加入适量的盐、生抽和蚝油，其他的调料一律都不需要放，翻炒均匀后倒入清水。
3、水量不要太多，水倒进去之后接着把大米也倒进去，然后搅拌均匀后，盖上盖子焖。焖一段时间之后，直至把其中的水分焖干，大米完全熟透以后，就可以出锅啦。
这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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灌香肠详细教程，我家用了几十年的配方，腊味十足比买的都好吃我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。
每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，原创美食作者。觉得分享不错的朋友，就帮忙收藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感谢您的阅读。
自己灌制安全卫生美味的香肠每年春节前，我都要灌制些香肠送亲朋好友、给自己。自己做的香肠，安全、卫生而且非常美味，深受大家欢迎。
By 踏浪而来的风
用料- 猪小肠 一副
- 猪前腿肉 10公斤
- 白糖 400克
- 酱油 200克
- 食盐 250克
- 高度白酒 300克
1、猪小肠一副
2、将其翻过来，放点食盐，揉搓一番，不要过分用力，否则肠壁容易破，用塑料片（银行卡），将肠子上的粘液轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，再将其翻会去。
3、猪前腿肉，绞成小肉片，加入白糖、酱油，食盐，白酒加入其中，搓揉均匀，放置1小时左右。
4、用灌肠器灌入肠内，要灌结实，用线扎段后，在有气泡处用牙签刺小孔排气。
5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。
6、晾晒20天左右，就可以放入冰箱保存。想吃的时候，蒸熟，切片，装盘，美味无比的香肠就可以上桌了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用牙签扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
吃不完的腊肠，直接放冰箱就错了，教你1招，放一年不变质还特香每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。腊肠是中国传统美食之一，每年天气变冷之后，许多朋友就可以开始大量的买猪肉来做腊肠腊肉了，去年的猪肉也降价了，于是许多朋友就买了许多的猪肉来 *** ，过年的时候拿来招待客人是非常的不错的，但是家里 *** 的比较多的，可能过年期间都吃不完，那么这个年已经过去了半个多月了，大家家里的腊肠都吃完了吗？
过年的时候相信大家也是跟清清一样，各种腊味、大鱼大肉都少不了，特别是腊肉腊肠，简单地用来炒个蒜台或者芹菜，味道都十分的可口，一口下去，咸香四溢，拿来煲饭用十分的不错。但是过年的时候吃多，总是会有些腻的，所以吃不完的腊肠就需要将它保存起来，时不时拿出来炒着吃，也是非常不错的。
那么在保存腊肠时，大家都用什么 *** 来保存呢？有的朋友习惯挂在通风阴凉处进行保存，有的朋友喜欢直接放进冰箱里保存，虽然可以保存一段时间，但再拿来吃的时候却没有那么的好吃，其实这样的保存 *** 是不对的。今天就和大家分享一下我是怎么保存腊肠的，这样保存腊肠一年都不会坏，还会越放越香哦！
一、用白酒保存腊肠
我们自己腌制的香肠没有加入其它的防腐剂和添加剂，能够留放的时间要比外面买的短一些，所以我们需要好好地保存，如果只是简单的放进冰箱里保存，那保存一段时间之后，腊肠的风味就会流失，口感上就会变差，下面我们就看看之一个 *** 。
我们把需要保存的腊肠放在案板上，如果上面有绑着的绳线，那就把绳子去掉，把绳子留着一起保存，绳子很容易会发霉，进而影响到腊肠，那就不好了，去除绳子之后，用刀在被绳子绑着的节点上切断，弄短一点会比较好保存。准备好腊肠之后，拿出老爸藏在柜子的高度白酒，拿出一个盘子，倒出一些白酒在盘子上，接着把腊肠放进去，让白酒包裹住腊肠，白酒可以起到一个去腥消毒的作用，不容易滋生细菌，也就不容易变质。接着在案板上铺上一层保鲜膜，把裹好白酒的腊肠放上去，再用保鲜膜包裹住腊肠，一遍包裹一遍把里面的空气排出来，就可以放到冰箱里保存了，这样做腊肠不容易发发霉，也不容易生虫。
二、用油保存腊肠
有的朋友在保存腊肠的时候，还会把腊肠煮熟，然后再放进冰箱里保存，其实这样不仅会让腊肠变味，还会让腊肠流失水分，久而就久之就会与其他的食物发生串味，这样就不好吃了，所以还是生着保存比较好，我们可以再来看看这个 *** 。
其实这个 *** 与上一个差不多，只是换了一种保存食材，我们在盘子上倒上一些食用油，找来一个干净的刷子，用刷子沾上油去刷在腊肠的表面上，把腊肠刷满。接着再把腊肠放在案板上晾几分钟，让腊肠形成一层保护膜，还可以起到软化香肠的作用，这样再拿来吃的时候就不会发硬了。几分钟之后，我们在桌面上铺上一层保鲜膜，接着把腊肠放上去，用保鲜膜把香肠全面包裹住，包裹好之后就可以放进冰箱里冷藏了，这样做大大的延长的保质期。你还可以把包裹好多的腊肠放进一个可以密封的玻璃罐里，放在阴凉通风的地方保存，这样也可以保存很长一段时间都不发霉不会坏，再拿来吃也不会发硬哦！
三、腊肠怎么烹饪更好吃
现在已经是年后了，腊肠都是已经留存了一段时间了，香肠就不像刚晾晒好的那样软了，如果直接拿来炒着吃会有点硬，所以我们在炒之前更好先把腊肠蒸一遍。
把香肠洗干净之后，放在锅里蒸上20分钟左右，接着再拿来切片炒着吃，如果你的口味比较淡，那就拿来煮过一遍，大概煮10分钟左右，这样煮过一遍味道就会淡一些，蒸过的腊肠口味就会浓厚一点，可以根据自己的口味来，这样炒出来腊肠会更好吃哦！
看到这里，大家都知道什么是保存香肠了吗？自己做出来的香肠是很珍贵的，如果吃不完，又不懂怎么保存，那变质了就太可惜了，我们一定要好好保存，下次拿出来吃还是腊味十足。
好啦！今天的分享到这里就结束了，过年吃不完的腊肠不要直接放进冰箱保存了，学会这样个保存 *** ，放一年都不会坏，还会越放越香哦！如果今天的分享对你有帮助，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
