驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什么菜的或纯是肉的。驴肉馅的做的时候需要加些须料酒配以清油、姜末、碘盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油搅拌匀即成。不过驴肉以蒸饺为佳，包好后上蒸笼蒸15分钟即可食用了。
具体做法
五香驴肉蒸饺的做法(驴肉饺子)
原料：驴肉，芹菜，葱
调料：油，麻油，盐
做法：
和面
1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
调馅
1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；
2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）
擀皮，包饺子
1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。
2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。
蒸饺子咯~
包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。
还有更多驴肉的做法可以试试哦
驴肉饺子馅材料
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
小诀窍
**拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。
**要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。
**拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，
这样包出的饺子馅不散。
**加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。
By 胸有成竹1966 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 500g
- 韭菜 500g
- 炒鸡蛋 3个
- 泡发木耳 30g
- 鸡蛋（和馅用） 1个
- 生抽 40g
- 老抽 4g
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 鸡精 少许
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 葱姜 各20g
- 面粉 1000g
- 水 550g
1、将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。
2、将韭菜切成韭菜粒。
3、木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
4、鸡蛋炒熟，切成碎末。
5、大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
6、调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
7、将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
8、搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。
9、在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
10、出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
11、往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13、锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士韭菜不要切的太碎，否则口感不好，我一般切5～8mm左右。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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娜小主 | 吃货尝鲜！干了这碗口口辣驴肉水饺大家好，我是“ *** ”满满、无肉不欢的小编。
随着天气逐渐变凉，最近朋友圈里的话题都围绕在吃肉贴膘上。有一天晚上和朋友闲唠嗑，听她提到北方的冬天正是吃驴肉的好时候——一口喷香的驴肉火烧，配着一碗热乎的驴肉汤，那个暖和舒坦呀，听得小编心里直痒痒。
早就听闻北方人爱吃驴肉，坊间也有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。
可没旅过几回游，懒癌晚期的小编至今都没吃过驴肉，甚至身边吃过驴肉的朋友也是寥寥无几。
所以当小编听同事提到，离公司不远的地方新开了一家的娜小主馄饨店，而且店里有驴肉水饺可以吃的时候，我的反应是这样的：
小编赶紧向同事打听具 *** 置在哪，第二天毫不费力地找到了这家馄饨店。作为一名吃货和肉食主义者，小编那探索未知的美味肉食的欲望真的难以遏制。
萌系馄饨店，清新亮人眼
刚到店门口，就看到了门牌上有一个萌力十足的女孩子对我“暗送秋波”，此外，门牌上还有一句标语—一碗有情绪的馄饨。
店铺虽不大，但是装修很精致。刚进店门，一种清新简约又精致的少女风扑面而来。
店里装修以金色和粉色为主，无论是桌椅还是店内摆设，处处透着用心。
富有趣味的彩格地板，色彩鲜艳，看着让人心情愉悦。
泛着金属光泽的北欧风小吊灯，既精致又温柔。
墙面上挂着的小蒸笼和擀面杖，可爱又充满生活气息。
除了堂吃的客人外，进进出出的还有着急忙慌进来取外送餐食的外卖小哥，生意很是红火。不过等位的功夫我倒也没闲着，隔着玻璃看后厨的员工们忙得热火朝天却井井有序。
美食明档现做，安心看得见
馄饨下锅，煮制，捞出盛碗，上汤或拌酱，每一个步骤都井井有条，来往食客都看得见
精选驴板肉，劲道弹牙，香辣爽口，
不一会儿，热气腾腾的驴肉水饺就上了桌，淡淡的面香味弥漫在呼吸间，点点翠绿的葱花浮在汤面上，我先喝了一口汤，汤浓味美！鲜到上头！
迫不及待地咬下一口，之一感觉就是鲜！第二感觉就是辣，爽快的辣！最后就是好吃！
驴肉吃的时候没有膻味，肉馅鲜嫩紧实，口感劲道，一点都不腻口，蘸了红油吃更带劲儿。
这家的驴肉水饺是选取优质的驴板肉作为馅料，再搭配尖椒的清脆鲜辣，不但减淡了肉馅的腻，还提升了驴肉的鲜！两者相得益彰，棒呆！
美味低脂营养高
吃肉、健康两不误！
驴肉高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的功效，可以说是对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
不仅如此，驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
如此健康又美味的水饺，既适合一个人平日的营养加餐，又适合带朋友一起“养生”。这样有魅力的水饺，简直让人抵抗不了啊！
南北风味融合就在
娜小主馄饨店
娜小主馄饨店的装修以吸睛的金粉色为主，明亮的灯光、多彩鲜艳的花格地砖、粉色座椅，每个角落都透露着精致。
“豪爽的北方驴”千里迢迢赶来，遇见了“精致婉约的南方水饺”，在厨师的“撮合”下，一场令广大食客喜闻乐见的“南北之恋”诞生了！
不用去奔波，你想吃的北方驴肉和南方水饺，就让娜小主来满足你！
正所谓天上龙肉，地下驴肉，就看这句话，也知道驴肉是有多好了。热量低高蛋白，并且肉质细嫩。女生吃，可以说是又美容，还补气；男士吃，可以说是强壮身体，还能补虚。驴肉的特点也决定了，这是怎么吃都不会胖的节奏啊。
香驴阁
现在石家庄有一家花式吃驴肉的店铺，除了平常常见的驴肉火烧，和驴三宝等以外，最特别的还是这烤驴肉串，驴肉馅水饺，西红柿炖驴肉，最最不容易迟到的，应该还是这驴头和驴骨架了。
店里总共两层的空间，超大的空间，看着就是宽敞，不管是散桌还是包间都是大，这地方就是大。厨房设置成了透明的、开放性的空间，里面大厨的动作都在食客的眼前，这样吃的才放心。
驴头，猛地一看是光溜溜，再仔细一看光溜溜的是驴头的天灵盖，肉都已经片成片了，就在四周摆着。配着店里的腊八蒜，酱萝卜，和酱料等配料，这恐怕没有个5678个人是吃不完。驴架
驴架，这是除了驴头以外的全部骨架，想想驴的体型，那要多大的桌子才够。恐怕是要拖家带口，没准还不止一家才能解决了。
因为驴头和驴架数量有限，比较少，所以如果想尝尝的就要提前预定。
还有进店就能吃的，驴三宝，这三样吃起来，不管男女都能吃，嗯，对身体好，对身体好。
驴肉串，这就是店里独有的了，目前石家庄还只有这一家店里有。驴身上唯一一块的中肋，就拿来串串了，经过腌制以后的驴肉，烤好以后的驴肉串，果然是味道也不大一样，比羊肉串更多了一点嚼劲。
还是之一次见到驴肉馅的饺子，个大薄皮，用驴肉做馅真的是以前没见过的吃法，但是事实证明吃起来真的是香，没有牛羊肉的膻气，还很细腻。
吃过西红柿炖牛腩，没见过西红柿炖驴肉，这间店老板还真的想法挺多的啊，真是物尽其用。驴肉配西红柿，也是意想不到的搭配，效果到是出奇的不错，这一锅汤在吃之前先喝两勺，又好喝，又开胃，吸足了汤汁的驴肉吃起来也是非常软烂，很好吃。
当秋葵遇见驴肉，真是强强联手，全是对身体好的。
驴肉焖子，最适合卷大饼或者是焖子火烧，简直就那么的香，那么爽滑。
驴肉拼盘，驴肉，驴板肠，驴肉焖子，三种，口味都不一样，一次吃三种，很满足啦。
地址：时光街与中山路交口南行300米路西
“天上的龙肉，地下的驴肉”是人们对这道菜的更高褒奖，酱驴肉成为了我们山东潍坊人最有名的特色菜之一，因为它不仅味道鲜美，肉质酥烂细腻，瘦而不柴而且营养价值非常高含有动物胶，骨胶朊和钙等成分 能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，而备受喜爱。
驴肉的烹饪 *** 有很多可以做凉菜，热菜，主食（驴肉火烧，驴肉水饺等），做法不同口味也千差万别，好吃的驴肉都是选用的八年的健驴，做出来的酱驴肉才会肉质酥烂、鲜美可口。酱驴肉因为其独特的工艺，加上严格的选材所以在价格上还是比较昂贵一些。
我们普通的家庭平常吃的也是比较少，大部分都是到了过年的时候，我们当地家家户户招待客人时必备的一道佳肴，平常我们家庭的做法都是买回来之后用酱制的做法来做这道食物，然后切成薄片和一点蒜泥搭配，在炎炎的夏季做一点酱驴肉放在冰箱里，如果回家懒得烧菜可以拿出来切上一盘给家中大人孩子做个开胃菜，既爽口又美味。
酱驴肉
食材：带皮驴肉：4斤 老抽 ：3大匙 生抽 ：5大匙 料酒 ：适量 葱 ：适量 姜 ：适量 大蒜 ：适量 花椒 适量 大料 ：适量 肉蔻 ：适量 草寇 ：适量 白芷 ：适量 小茴香 ：适量 桂皮：适量 冰糖;适量
烹饪步骤：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、老抽、生抽、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、将花椒、豆蔻、桂皮、白芷、小茴香、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约5分钟;
6、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧4小时，至酥烂为止;
7、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘。
小提示：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;
2、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开 水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
3、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
这样一道酱驴肉就分享给你们了，喜欢的可以在家自己做一下，搭配着蒜汁，既爽口又香味十足，其实我们山东潍坊最有名的是全驴宴，菜式丰富多样都是用驴身上每一个部位烹饪成菜。
喜欢就点点关注，下一期我们继续分享一道主食：驴肉水饺。教大家调制鲜亮美味的驴肉饺子馅。
大家好我是傻姐，冬天是吃饺子的季节，好吃不如饺子，这句俗语人人都知，可以什么样的饺子好吃？怎样调饺子馅鲜香美味你知道吗？
一转眼到腊月了，还有一个月就过年了，逢年过节北方家家户户都会包饺子吃，傻姐吃了40年的饺子，已经不记得吃了多少顿了，各种馅的饺子，都非常鲜香可口，印象里最深刻的是韭菜三鲜水饺（韭菜，五花肉，虾仁）(韭菜，牛肉或者驴肉，五花肉）小时候过年就吃这2种饺子馅，平时一般是白菜五花肉饺子，萝卜丝肉馅饺子，芹菜饺子，羊肉饺子，香菇饺子，等等，不管什么菜的饺子，都离不开肉馅，（素馅除外）那你知道如何调饺子馅才好吃吗？
饺子馅如何调馅才好吃？调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩，平时吃的饺子馅，大部分都是肉馅饺子，因为肉馅的更香，更好吃，当然了偶尔吃些素馅的饺子减少油腻都身体还是不错的，这里咱就不争论吃素好还是吃肉好了，今天咱就讲一下各自肉馅饺子的做法吧
做饺子馅的肉一般选五花肉，肥瘦都有，这样吃起来香，咱先不说韭菜馅，其他的比如白菜，萝卜，芹菜，剁肉馅的时候都要先加适量的姜末，葱花，姜末去腥，葱花提香味，剁馅的时候就要加进去一起剁碎，这样口感好。纯肉馅的饺子在剁馅的时候要先加些水，这样饺子馅在煮熟的时候肉质会特别嫩。
如果你是做韭菜素三鲜饺子，就不用加水了，没有肉馅的饺子是不需要加水的，在和馅的时候先加熟的食用油来搅拌均匀，裹住水分和绿色，这样在煮熟的时候菜的颜色翠绿新鲜
如果是羊肉饺子，在和馅的时候要先加姜末，白胡椒粉，花椒水，把肉馅充分搅拌均匀，才能再加油和菜
搅拌到这样挑起来上劲了才行，这样做的羊肉饺子才好吃，给个成品图，这是加了足足一碗花椒水的羊肉饺子馅煮熟的成品，非常的鲜美，有汤汁呢
在做牛肉、羊肉、驴肉饺子的时候，是需要先加水搅拌上劲的，然后在正常的加食用油和盐等来调味。
普通的五花肉馅的饺子，调馅的时候不需要加水的，只需要加味极鲜调味，放置10分钟入味，在加入食用油搅拌均匀，加入菜，盐，调味即可，如果喜欢吃肉香更松软香嫩的还可以加一个生鸡蛋进去，一起和馅，这样吃起来就非常松软，但是有的人不喜欢鸡蛋的味道，那就可以不加。调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香，说到最后，加不加水，要根据馅，以上的分享您学会了吗？
您平时是怎样做饺子馅的呢？欢迎在评论区交流分享您的经验，让更多人受益，喜欢的朋友，帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，您的每一个支持，对于傻姐来说都是很大的鼓舞！关注我可以看更多美食 *** 视频。
尹老三驴肉店新店
“但说龙肉虚乌有，人间问鲜尹老三。”大众网寻访老字号的滨州故事走进邹平县尹老三驴肉店。尹老三第九代传人尹宝军告诉记者，“尹老三”不仅是一个招牌，更有独特的文化内涵在里面。“尹”是家姓;“老”代表传统工艺老字号;“三”则是代表德先、汤鲜、肉鲜。“‘三生万物’，在古时‘三’是更大代表做的更好，”尹宝军介绍，正是凭借这种理念，尹老三才成为人人喜欢的驴肉品牌，受到济南、淄博等越来越多地方人民的认可。
尹老三第九代传人尹宝军(左)接受记者采访
尹氏驴肉溯至清朝 乾隆帝吃过称赞
说起尹老三驴肉的来源，尹宝军给记者讲述了一个跟乾隆有关的故事。据《邹平传说》、《好生乡志》记载，尹氏驴肉始于清朝。清早年间，好生为名的屠宰之地，村里的多数人以屠宰营生度日，尹家人个个会这做驴肉的好手艺，但是好景不长村里有瘟疫而不得治。经一老道指点后，便不再大肆杀生，谓之“上天有好生之德”，尹家人也因这瘟疫心生愧疚，便关了驴肉铺，开起“好德居”。 公元1751年乾隆过济南府长山县院山寺，眼见有处菜馆牌匾上写道“好德居”，店中宾客满座，却无人点菜，说是只等那店主人自家开饭时蹭点驴肉，方才是下酒菜的极品。乾隆好奇叫来店主盘问方知早些年，此处原是只因店家不忍丢下老祖宗传下来的手艺，才偶尔的自己做来享用，并不曾对外售卖。乾隆皇帝接过驴汤，鲜味扑鼻而来，吃过驴肉称赞道，“既是上天有好生之德，也垂涎于这鲜美的驴汤，何况百姓乎。独乐不如众乐也，只是万事皆有度焉”。此后，“尹氏驴肉”的招牌才重新挂起来。
尹老三驴肉店老店
祖传中药秘方熬煮 肉香且无药味
在肉店的熬煮车间，记者见到三口大铁锅，其中一口正在使用，一旁放着一大盆刚出锅的驴肉，肉香味飘满这个歌房间。工人师傅找来工具，给记者盛出一块驴肉来品尝。凑上鼻子一闻，确实只有一股肉香，竟闻不到有中药味;仔细一看，肉质色泽红润透白;吃到嘴里油而不腻，回味醇厚。 尹宝军告诉记者，他家的驴肉采用传统做法，木柴铁锅熬煮，再配以祖传中药秘方。毛驴选用壮年毛驴，肉质好的同时煮制过程中容易吸收大料。祖传秘方是由三十多种中药材配成，虽是中药材熬煮而成，但驴肉吃起来没有药味只有驴肉的鲜味，药的功效还在，同时保留驴肉的原香味。因此，来店里就餐吃驴肉的客人每天都是络绎不绝，“济南的食客都有慕名而来的，附近邹平县城、淄博张店的食客更是常客。”尹宝军说。 在尹老三驴肉店内，记者看到大厅内的饭桌几乎要坐满了，每个桌上必不可少的就是一盘驴肉还有几盘驴肉水饺。大厅中间位置，有三位男士正在吃水饺，桌子中间摆了一盘驴肉，记者询问得知，三人从淄博张店过来，“早就听朋友说尹老三驴肉好吃，这不头一次过来尝尝。”来自泰安张先生是带着家人来的，专门就是为了尝一下尹老三驴肉，“很好吃，口感好，吃到嘴里很舒服，”张先生说。
打造驴肉菜系 *** 推广老品牌
尹老三驴肉至尹宝军这一代，已经是第九代传人。在不断秉承百年传统工艺的基础上又在技术上推陈出新，可谓色香味俱全，并推出了自己的系列菜品：驴肉鲜汤、五香驴肉、驴肉火烧、手工驴肉水饺、大饼卷驴肉、全驴宴等。“但说龙肉虚乌有，人间问鲜尹老三!”，想必吃过尹老三的驴肉也便知“天上龙肉”是何滋味，怎一个鲜字了得。 尹宝军告诉记者，在驴肉 *** 的基础上，尹老三已经从一家肉铺发展到现在的尹老三餐饮店，接下来就要打造鸟语花香吃喝玩于一体的尹老三驴肉生态园。“我们的驴肉菜系在不断的创新和丰富，到现在你已经成功打造出系列菜品。客人来此可以品尝到多种驴肉做成的美味佳肴。”在今后的发展中，尹宝军打算以 *** 经营餐饮店的形式为主，将尹老三系列的驴肉菜品向外推广。
责任编辑：尹乐
不论什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！
“好吃不如饺子”，饺子是家喻户晓的美食，虽然我国南北饮食习惯差别很大，但是饺子却深得人心，受到了所有人的喜爱，人们不但喜欢吃饺子，还会在家里自己包饺子。最常见的饺子馅都是由各种肉馅加上蔬菜调制而成，今天给大家分享怎么包好菜肉馅饺子。
大部分的肉类都可以包饺子吃，把肉剁碎调味后加上各类蔬菜调成饺子馅，就可以包进饺子皮里，无论煮着吃、蒸着吃还是煎着吃，都非常美味，甚至包好的饺子还可以速冻后再吃。不过许多人包的饺子，不是肉馅又干又柴不好吃，就是饺子馅太稀不好包，其实包菜肉馅饺子，还需要一个小技巧，今天我以猪肉香菜馅饺子为例，教大家如何包好菜肉馅饺子，不论包什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！
【猪肉香菜馅饺子】
所需食材：七瘦三肥的猪肉500克的、香菜500克、饺子皮3斤
辅料：蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、盐10克
详细做法：
1，500克猪肉剁碎后加入蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
2，把肉馅和所有调料拌匀，然后加水50克，朝同一个方向搅拌止起胶，最后加50克熟油油拌匀。拌好的肉馅，放入冰箱冷藏到肉馅凝固变硬。在肉馅加入香菜之前多做这1步，调好的饺子馅不仅吃起来多汁还好包。因为肉馅在低温下会因油脂凝固而变硬，这样加水后的肉馅就不会再稀，所以加入香菜后，调好的饺子馅就会非常的好包。
3，把500克香菜洗净晾干水分，切碎后放入50克熟油拌匀，然后加入已经调好、凝固变硬的500克肉馅里。
4，把肉馅和香菜拌匀，最后加入5克盐，这样猪肉香菜馅就调好了。
5，用准备好的3斤饺子皮包上调好的饺子馅，捏成你喜欢的饺子形状即可，记得边缘一定得捏紧哦！如果有时间，饺子皮还是手擀的会更好吃些。
6，包好的饺子下入烧开的水里，大约煮4分钟左右，看到饺子肚皮涨大，就可以捞出来装盘了。
7，煮好的饺子吃起来鲜嫩多汁，非常美味。这种菜肉馅饺子，不仅能用猪肉加各种蔬菜，还可以用牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉等，都能用这种 *** 调成饺子馅包饺子，都非常美味哦，喜欢吃饺子的朋友们可以在家里试试。
重点：
1，调肉馅时一定得适量加水，把水搅打进肉馅里，然后冷藏凝固，这样才能让肉馅不干不柴，吃起来鲜嫩多汁还好包。灌汤水饺之所以饺子馅里吃起来有汤，就是因为在肉馅里加了水的缘故。
2，蔬菜的处理 *** 有3种：切碎直接拌油加入肉馅、焯烫拧水后加入肉馅、用盐腌出水后加入肉馅。象香菜、韭菜可以直接切碎后拌油；象荠菜、芹菜可以焯水后拌饺子馅；象萝卜、白菜可以用盐腌出水分后拌饺子馅。
3，只有肉馅冷藏凝固、蔬菜处理好多余的水分，拌出来的菜肉馅才能吃起来多汁，包起来容易。
不论什么菜肉馅饺子，肉馅调好先别加菜，多做1步，饺子多汁还好包！
您是怎么包菜肉馅饺子的？有什么好的 *** 请留言评论出来吧！
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分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫作“原汤化原食”。
饺子分为肉馅和素馅，包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。
炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。
2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。
3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。
二、青椒油条馅
1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。
2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。
3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。
三、黄瓜鸡蛋馅
1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。
2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。
3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。
四、香菇胡萝卜馅
1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。
2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。
五、芹菜粉丝木耳馅
1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。
2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。
3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。
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