我是河北人所以我对我们河北的名菜五香酥鱼特别喜爱，酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，在我们老家农村一到节假日和红白事就有老师傅专门做这道远近闻名的五香酥鱼。虽然离家数载，一到节假日就会对这五香酥鱼特别的怀念，今年我回家过中秋佳节，特意拜访了专门做五香酥鱼的老师傅，请教了做这五香酥鱼的配方及 *** 流程，并征求了老师傅的意见，把这五香酥鱼的配方分享给大家，希望大家喜欢。
原料：鲫鱼20条 (重约4千克)。
蔬菜料配伍：大葱段300克，大蒜瓣、 姜片各50克
秘制五香鱼汁配方：2千克的量、八角4粒。精盐75克，白糖、生抽、陈醋300克，番茄汁50克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可 *** 流程：
1.先将鲫鱼清洗干净。
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下人鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。
3.取一高压锅，放人蔬菜料垫底。摆好炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。
4.高压锅上汽调小火压20分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。
操作提示：
1.那鱼要选用每条200克个头均匀的。
2.鲫鱼炸时油温要高些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。
鱼是咱百姓餐桌上不可缺少的一道美食，民间有句俗语：无鱼不成席，重大喜庆宴席，鱼可是酒席桌上的主角，有红烧、青蒸、水煮、干烧、都很受大家的喜爱。鱼含有大量的蛋白质，含有多种维生素，容易被人体吸收，但是吃鱼的时候，一不小心就被鱼刺卡着，想吃又不敢吃，干着急，没招没招的。把它换一种做法，这个问题就全解决了，那就是美味十足的焖酥鱼，鱼骨酥烂，老人孩子都爱吃，再也不用担心吃鱼的时候被鱼刺卡了。
我家吃鱼从来不用出去买鱼，都是自己到河边用鱼杆钩鱼，离我家住的小区2OO米处有一条河，那里的野生鱼比较多，隔几天就和几个好朋友们一起来，到这河边上钩鱼，即段练了身体，也解决了吃鱼的问题，自已钩的鱼做出来就是香，这不今早晨出去又钩回4条鲫鱼来，看一看我是怎么把它做成美味的焖酥鱼，想学的就一起分享制做 *** 和过程吧，学会了你可以给家里人做上一份，那多美呀！
主要食材：
鲫鱼4条、大葱1根、大蒜5瓣、姜1块。
调味料：
料酒3勺、 老陈醋3勺、生抽2勺、老抽2勺、花椒3克、八角2瓣、食用盐5克。
【制做 *** 】
1、将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净备用。
2、把姜清洗干净切成薄片，葱清洗干净切成段，大蒜清洗干净切成片备用。
3、将清洗干净的鲫鱼，打上花刀，放入盆中加入料酒、盐、葱、姜、蒜、腌制二十分钟。
4、锅中放油，油温烧至六成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸制。
5、将鲫鱼炸至两面金黄色捞出备用。
6、锅中放少许的油，加入花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、老陈醋，加入开水，大火烧开，将炸好的鲫鱼放入锅中，烧至入味。
7、准备一个高压锅，将炸好的鲫鱼放入高压锅中。
8、高压锅上气后，小火烧至25分钟，关火在焖制10分钟。
9、鲫鱼焖好后，就可以装盘食用了。
小提示
1、在过油之前，鲫鱼必须要腌制，这样做出的酥鱼不散不碎，口感好。
2、在炖制时一定要加醋，这样做出的鱼，骨烂鱼香。
好了，焖酥鱼的 *** *** 和技巧我们就分享到这里，如果您喜就请您，关注、转发，评论、谢谢您的大力支持。
平日看美食节目，或是听一些专家讲座，都会提醒大家要关注自己的饮食摄入量，要粗细粮搭配，要保证均衡才能让身体健康，不但每天要吃新鲜的蔬菜和瘦肉，还要有鱼类。平时家中吃鱼都是买带鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼，或红烧或炖或清蒸。
今天与大家分享家常酥香鲫鱼的做法，平日因鲫鱼刺多肉薄，挑刺很麻烦，平时很少 *** 。但是，懒人自有办法，今天咱用高压锅来 *** 鲫鱼，既能吃肉又不用吐刺。不必担心鱼刺，骨头都可以一起吃掉，为你解除了担心。使用这种做法，更好要选用个头偏小的鲫鱼，好入味，肉烂骨酥。不过有个新的问题，就是收拾鱼，真的需要耐心，因为特别费时间。如果你禁不住美食的诱惑，就来试试吧！哈哈！
酥鲫鱼是饮食中常见的佳肴，鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。特点是口味咸鲜，入口即化，特别的下饭。
<香酥鲫鱼>
主要食材：
活鲫鱼2斤
调料：
食用油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、白糖、黄酒、盐、米醋、酱油、番茄酱、开水适量
*** 过程：
1、鲜活鲫鱼买回来，要放到清水中，让它们换换水吐吐腥味。然后去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，清洗干净。把洗干净的鲫鱼放入盆中，将准备好的调料葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、黄酒撒入盆里，腌一个晚上。如果你想当天吃，腌上半小时即可。
2、腌好的鱼要用厨房纸抹干身体上的水分，放在大盘中备用。
3、炒锅烧热后，倒入适量食用油，只要是平时炒菜时用的量即可，烧至7成热后，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄捞出控油。这个不是炸，我使用的是煎的 *** 。
4、将所有鲫鱼全部煎制完成。
5、取出高压锅，在锅底放入丑橘皮垫底。（如果没有丑橘皮还可用橘子皮或是猪肉皮替代）。放入它的目的，一是避免糊底，二是去腥味道好。有的地方还喜欢放上咸菜当底。
6、把腌鱼的全部调料取出放到碗里，备用。
7、利用煎鱼剩下的油，将调料炒香，倒入番茄酱，炒至起泡。
8、倒入适量的酱油、米醋、盐、白糖、黄酒和开水。烧开后倒入高压锅中。
9、开水量要与鱼持平就行了，放入洗净的鱼泡，开大火，盖上高压锅盖和减压阀。
10、当减压阀出气后，转中小火，炖大约40分钟左右关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖。一股鱼香味直面扑来。
11、成品图。不用吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口骨酥肉烂，让你停不下筷子。香酥鲫鱼家常懒人做法，骨酥肉烂，既能吃肉又不用吐刺。
友情提示：
1、收拾鲫鱼时，如果想保持鱼的外形美观，你可以不去除鳍。
2、去腮时，也要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)。
3、如果您喜欢用油炸鱼的话，可以缩短高压锅炖的时间。
4、做好的鲫鱼，经过冷却和放置冰箱冷藏会更加好吃。
老公做的酥鲫鱼太好吃了#酥鲫鱼媳妇，今天吃鱼正想吃鱼呢，你怎么做？老公做酥鲫鱼吃，行。鱼鳞都让老板处理了，自己再把这1层黑膜刮一下比较腥，再把它肚子里边的黑膜都得去掉，不然比较腥。都清洗干净。洗完以后再给它改个一字花刀，再把它腌一下。加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟。
·锅中加油，油温六七成热的时候下入鲫鱼炸，炸至金黄酥脆捞出，直接倒入高压锅中。调料准备葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香。另起锅加油，油热以后下入葱、姜、蒜炒香。
·炒香以后下入调料，再来一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、老抽、生抽、多来点醋、加盐调味，加入开水，大火烧开以后倒入高压锅，上馅后小火二十分钟再焖三十分钟。时间到了，出锅，再来点汁，再来点葱花。
吃吧媳妇，行。尝尝这个酥鲫鱼怎么样，特别烂糊，酥酥脆脆的，真香！
“春风吹，鲫鱼肥”，分享三道鲫鱼特色做法，简单好学，营养美味“春风吹，鲫鱼肥”，分享三道鲫鱼特色做法，简单好学，营养美味。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
有句老话说的好，春风吹几鱼肥春天的鲫鱼呀，可是一年中最鲜美好吃的时候，并且鲫鱼肉质细腻，含有高钙高蛋白，老人小孩孕妇都可以吃，可以说是老少皆宜营养高，
接下来我就分享给您，3道鲫鱼的特色做法，您在春天的时候想吃鲫鱼了，可以翻开文章看一看，废话不多说，接下来就把这3道鲫鱼的特色做法是啥，分享给你，感兴趣的朋友给我往下看吧。
1、鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼清洗干净，处理干净鱼鳃鱼鳞，改上一字花刀大豆腐切成小块，接着锅留底油，放点葱姜丝炒香，把鲫鱼下锅，两面各煎二分钟，煎至金黄之后，立即倒上适量的开水，
然后把大豆腐块下锅，放适量的盐胡椒粉调味，先转大火炖上五分钟，把汤的颜色炖至奶白色，然后再转中小火炖上十分钟，然后就可以倒出来喝了，营养丰富，肉质细腻，高钙高蛋白，快点做起来吧。
2、五香酥鲫鱼。
这道五香酥鲫鱼，可以凉吃，也可以热吃，鱼刺都非常的酥，可以直接吃，所以老人小孩都可以吃，接下来就把做法分享给你。
鲫鱼处理干净鱼鳃内脏和鱼鳞，改上一字花刀，准备点葱姜蒜丁八角花椒干辣椒，接着锅里多来点油，油温升至七成热，把鲫鱼下锅，开大火炸上3到5分钟，炸至干香酥脆后捞出来，然后摆好队形，放进高压锅里，
接着另起锅，放葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香之后，放上一大勺的陈醋，一大勺白糖，然后再放一勺生抽，少许的老抽，再放一勺鸡精，一勺盐，一勺味精，
然后再放入适量的清水，开大火熬开熬香之后，倒进高压锅里，盖上锅盖，上气后压上十分钟，然后掀开盖子取出来，可以直接吃，放凉后吃味道更香，口感酥脆，鱼刺都是酥的，快点做起来吧。
3、干烧鲫鱼。
干烧鲫鱼这道菜，也非常的鲜香，最能体现鲫鱼的鲜味，接下来把做法分享给你。
鲫鱼清洗干净，处理干净鱼塞内脏，改上一字花刀，锅留底油把鲫鱼下锅，两面各煎3到5分钟，煎至金黄酥脆后捞出来，
锅留底油，放点五花肉丁炒香之后，放葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香，然后放上一勺郫县豆瓣酱，放一勺黄豆酱，开小火炒出香味之后，再放一勺蚝油，一勺生抽，半勺陈醋，少许的老抽，然后加入半瓶啤酒，加入适量清水，
接着把煎好的鲫鱼下锅，中小火烧上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，出锅后撒点香葱点缀，就可以吃啦，非常的美味好吃。快点做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道春风吹鲫鱼肥了吧？我分享给您的这3道鲫鱼的特色做法，您春天的时候想吃鲫鱼了，可以参考一下，我是大厨江一舟，咱们下期见。
小平鱼的高压锅酥鱼做法小平鱼不太大，还有刺，家中有老人孩子的，怎么处理？来个快速简便的办法。
step 1 洗净腌制，料酒、盐、花椒、葱姜。
Step 2 煎鱼，裹上面粉，加油，中火慢煎，时常晃动平底锅，防粘连。
Step 3 加调料炖鱼十分钟。豆瓣酱、五香粉、香醋、糖、水适量。
Step 4 高压锅压酥鱼，约 20 分钟。开压之前，锅底部铺上一层切碎的洋葱，然后倒入炖过的小平鱼。
Step 5 减压之后看看效果
Step 7 尝尝，鱼骨头已经变软体了。
家里有无齿老人孩子的，可以无障碍吃鱼了<大笑>
至于味道嘛，调料要因人而异，低油低钠前提下，醋可以放多点，少量糖配合出糖醋口味。反正，老人饮食，清淡为主。
可以多实验几次，下次准备用带鱼。
重点是，鱼骨不刺了，成功<耶>
老手艺老配方之4 美味畅销的焖酥鱼 说说其中小秘诀 9分焖酥鱼，是京津冀地区大受喜爱的鱼类美食之一，在我们这里，很多的餐饮店都有这一道菜，醇厚入味的铁锅焖、方便省时的高压锅焖等都有，出锅摆盘，冷食更佳，佐酒下饭，都是上品。
很多的特色小店这一道菜做得好的话，能凭一道菜吸引一批的拥护者，往往成为店里人气兴旺的一个关键因素。
今天就把我收集的焖酥鱼的 *** 给大家分享，包括在老师傅们那里寻来的一个小秘诀，一并奉上，可以家庭做，可以作为经营的菜品，还是那话，有缘遇到，需要您就拿走吧。
在这里我还想说一下采用高压锅的问题，在我这个老手艺老配方的专题做了3期后，得到很多朋友们的支持，有些朋友问到为什么我总是用高压锅，这方面似乎与老手艺不符呀！
其实原因也很简单，高压锅不是一个标准，而是一个工具，一个可以让大家方便省时的工具，例如之前分享过的牛肉锅、红焖羊肉、五香酱肉等，用传统做法的话，需要一个人专门守着，从准备到出锅要两三个小时的时间，现在大家都很忙，这就会有很多不便，既然有好的工具可以省心省力，我们为什么不用呢？大家喜爱的美食，除了口味之外，适应生活节奏本来也是个标准。
今天的焖鱼，按照正规要求的话，现在我们经营的店里每天都用铁锅焖鱼，还小有知名度，每锅40条，需要微火慢焖3个小时以上，这要费多大的精力，对于一般家庭做来说，显然是不实用。
所以美食有些时候是需要变通的，传统做法更入味，更醇厚，但却很费精力费时间，您就可以根据自己的情况选择适当的烹调方式，根据自己的喜好调整口味等，适口为珍。
由于实用的原则，今天还是采用的高压锅，配方和 *** 在此，采用铁锅的话，微火2.5小时以上就可以。
水产买鲫鱼3斤，为回家省事让摊主给收拾好。
鱼放葱姜，料酒、酱油腌半小时。
配料：米醋200克 酱油70克 面酱50克 黄豆酱50克 葱100克 姜蒜各30克 黄酒30克 冰糖10克
香料配比：
八角 4克
花椒 2克
桂皮 1克
白芷 1克
山奈 1克
辅料：猪五花肉30克 羊肥瘦肉30克 白萝卜片300克。
一般的焖酥鱼的配方里，都是用猪五花肉出油提香，而用羊肉结合猪肉出油提香，是我们这里老尹师傅的秘诀，取猪肉的醇香，羊肉的清香，另外用羊肉给鲫鱼提香，也取“鱼羊鲜”之意。
香料温水泡10分钟。
高压锅底铺上白萝卜片。
把腌好的鱼打一下花刀方便入味，摆入锅中，这一步也可以把鱼先用油煎一下再下锅，风格不同，根据自己喜好选择。
炒锅上火，倒入色拉油少许。
放入肉煸炒出油。
放入温水泡好的香料，用油煸出味。
下入葱姜蒜、酱料煸炒。
再下入醋烹一下，之后放入酱油、黄酒、冰糖、适量水，用盐调好口儿，熬成焖鱼汤。
倒入锅中，以略没过鱼为限。
智能锅的话，调到肉的档位，焖好后，自然降温冷却即可，普通锅的话，出气后调小火，压15分钟自然冷却出锅；如采用铁锅焖，汤烧开后，微火2.5小时以上关火、冷却出锅。
要点：
1、醋要用米醋，不要用陈醋，米醋的口味柔和，融合味好，虽然醋的用量看着比较大，实际出锅后不会很酸，去腥增香效果是主要的；
2、羊肉一定要用有肥油的，才可以出油提香，虽然我们用了羊肉，实际食用时您会发现没有一点儿羊肉味道，而是结合出来的一种鲜香；
3、焖酥鱼冷却后食用，口感更好，一定不能着急出锅，不能忽略“焖”的过程。
三斤鱼5人吃，上桌就被抢光，评价没有一点儿腥味、鲜、香突出，口味融合好，评分可以9分。
我这里今天因为有老人孩子食用，没有加辣椒，实际上放上几个干辣椒，略有辣味，综合效果更好。
自然门美食e族 喜欢配方！爱好分享！珍惜朋友！
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃；葱切段、姜切片；将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边；铺满后，均匀撒上一层盐；撒上适量的生抽；继续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒；往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身；再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅；压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。
酥鲫鱼完整香酥，只需要做对这1步，香酥软烂汤汁浓稠还不用吐刺周末了，没有压力的开始。不用早上忙碌的奔向工作，想着解决不完的问题。放松心情的我似乎感冒也好了很多。先生建议我多休息，晚点起来。可不知道为什么就醒的那么早，起来要和先生上早市去转转。要说早市离我们小区也不远，但平时是没时间去的，只有周末才有这份闲情逸致到早市上溜达溜达。
早市对我们来说是陌生的，一般周末即便是有时间也不愿意起来。今天的心情不错，尽管天上还下着小雨，不过空气却因为小雨的缘故显得格外的清新。早市就如我想象的那样人声嘈杂，热闹非凡。各样的东西也很全，菜品也尤为的新鲜。最吸引我的就是商贩盆中大堆的小鲫鱼了。偶尔还有蹦跳出来的，看着就新鲜。先生买了2斤说回去做酥鲫鱼。买了鲫鱼后又选择了一些青菜，先生大包小包的在后面提着。
我建议不回家做饭了，在早市上吃吧。先生没同意，因为看着早餐摊贩凌乱的餐桌就没了胃口。“你饿了吗？我们回家做鲫鱼吧。我都把饭准备好了。”先生边说，边用目光征求着我的意见。我也没什么可说的，毕竟小摊贩的卫生条件摆在那，现在又是这么敏感的时期，也不能太任性了。“那我们今天把孩子接回来吧。”我借机提出了要求。“不行，你感冒还没好，先让他在奶奶家待着吧。熊孩子和奶奶待在一起还挺开心的。奶奶还能辅导他功课。你就多休息休息吧。感冒这么久不好，和你不肯请假休息有直接关系。”先生的语气是没办法反驳的坚定。更何况说的也是实情，我也就当一回小绵羊吧，听从他的安排。有时被安排好的生活也是不错的~
也许天气还是有些凉，回到家的我鼻子又有些堵了。看来这感冒还是要再养些天了~
糖醋酥鲫鱼：
食材准备：
鲫鱼800克，盐适量，葱，姜，蒜，八角，香叶，糖，醋，鸡精，食用油。
*** *** ：
步骤1.
小鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃。清洗干净里面的黑膜，控干水份，放在一边，备用。
步骤2.
锅中倒入多些的油，大火将油温升至7成热时，下入清理好的小鲫鱼，待鲫鱼完全下入锅中后，转成小火炸制。
步骤3.
待鲫鱼被炸至金黄酥脆时，将多余的油从锅中倒出。然后加入葱，姜，蒜，糖和醋，在锅中翻炒一下。再加入八角香叶，老抽，酱油，和适量的清水。
步骤4.
大火将汤汁烧开转成小火炖煮，2个小时。待鲫鱼变得软烂，再大火将汤汁收至浓稠。放在锅中等鲫鱼完全凉透后盛出，装盘。（这里我们可以转入高压锅中，压制30分钟，这样做会节省很多时间，但味道上就欠缺了些浓郁。）
先生对做酥鲫鱼似乎很内行，加上用高压锅做的，一个多小时就做好了。配上米饭特别的好吃。
技术总结：
1.炸鲫鱼是做酥鲫鱼的关键一步，一定要把鲫鱼炸干炸透，这样把鲫鱼做酥，才会更容易，也也会更好吃些。
2.炸鲫鱼时不要着急翻动鲫鱼，要一面完全炸至定型后，再翻面否则做出的酥鲫鱼就不会很完整。
3.做好酥鲫鱼后不要马上盛出锅，要等鲫鱼晾凉后再出锅，否则鲫鱼也不会完整，会破损的很厉害。
家常菜酥鲫鱼的做法每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
用料：
鲜活鲫鱼2500克、苤蓝（劈拉）咸菜1个、白菜叶、猪蹄1个、葱、姜、花椒、八角、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、五香油
做法：
1.将鲫鱼剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，去掉鱼鳃清洗干净；
2.苤蓝咸菜切成厚片，泡水2小时，中间多次换水；
3.猪蹄从中间劈开，凉水下锅，加入料酒、葱段、姜片，水烧开后撇去浮沫焯水3-5分钟捞出洗净备用；
4,高压锅内依次放入猪蹄、咸菜片、鲫鱼、葱段、姜片、花椒、八角，一层一层地摆放整齐；
5.高压锅内倒入醋、生抽、老抽(2：1：0.5)，加适量白糖、鸡精、五香油，然后在食材的最上面铺一层白菜叶，高压锅压制30分钟直接放气即可。
小贴士：
1,锅内食物全部凉透后再冷藏8小时，更易成形，便于摆盘；
2.猪蹄、咸菜与鲫鱼可单独摆盘也可混搭摆盘。
