有多少的南方小伙伴会做面食？
可能喜欢吃饺子，包子，面条，但一定不会蒸馒头、包子，肯定也没有在家擀过饺子皮、 *** 过面条�?/p>
我就是地地道道的南方人，对于下厨房做饭，我感觉任何菜肴都比不上包饺子复杂，我爸妈在家 *** 最复杂的菜肴，无非就是炸肉丸、炸藕夹，可能过程繁琐，还要开油锅，但我完全不会觉得，这是一件复杂的事情�?/p>
而当我妈决定在家包饺子的时候，我立马就会觉得这是一项“大工程”，也同我的预料一样，饺子皮还是在超市购买的情况下，调肉馅加上包饺子，我妈在家里忙碌了整整一天，晚饭的时候，才吃上一口饺子，而且还是非常不好吃的那种�?/p>
因为，有了这样的“阴影”，我对 *** 面食基本上就是非常抗拒的，完全没有想过要认真学习，因为我的潜意识里就觉得 *** 面食太难�?/p>
买面粉就是非常复杂，真不知道是如何区分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉？
感觉死面、半烫面、汤面、发面，那就是无法理解的“奥数习题”�?/p>
发面、发酵面团更是觉得那就是一件非常神奇的事情，面团发酵起来就“好似魔法”一般�?/p>
水多了加面粉、面粉多了加水，好像永远没有尽头似的�?/p>
原本觉得，我可能穷尽一生，也无法学会 *** 面食？
美食自媒体给我的厨艺带来转机，经过持续的学习和了解，我最近好像对面食有了新的认知，仅仅是弄懂了这6个“面食原理”，我突然发现：做面食一点都不难�?/p>
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做面食吗？在家做过哪些美食，包子、饺子、馒头、花卷还是手擀面？
一、如何选择面粉�?/h1>
超市里销售的面粉太复杂，学做面食，如何挑选面粉是基础，面粉虽然有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，雪花粉、饺子粉、包子粉等众多种类，但万变不离其中，大家只要记住，中筋面粉就是通用小麦粉，面粉中的蛋白质含量越高，筋度就越高，做出来的面点韧劲就越强，也就是越有嚼劲，反之韧劲越弱，也就越松软�?/p>
我们今天讨论的面食范畴只是包子、馒头等中式面点，所以，大家可以暂时不用去过多的了解高筋面粉和低筋面粉，记住中式面点都是使用中筋面粉的�?/p>
二、面粉中如何添加水、食盐和酵母粉？
范围扩大，原理就会越来越复杂，面食也是如此，我们先从最简单的开始学起，会做包子。馒头、花卷，满足日常生活，就已经非常了不起了，特别是对一个南方人来说�?/p>
面粉中通常会添加水、食盐、酵母粉，虽然它们的作用完全不一样，但都是有规律可循，而且掌握了规律，也就变得非常简单�?/p>
水的温度会影响面食的口感，特别是在烙饼的时候，比如死面、烫面、半烫面等，但我们今天能学会包子、馒头、花卷的做法就非常不容易了，所以，在这个阶段，水温不分春夏秋冬，统一使用凉水就行�?/p>
食盐的使�?/strong>，食盐在面粉中的作用，不是调味，不是咸淡，而是起到强化面筋、适量抑制酵母生长的作用，其实吧，这个也有点深，在这个阶段，能够将面团完全发酵好就是一件非常不容易的事情，所以，大家只做了解，学会包子、馒头、花卷的做法之后，食盐的作用，您自会理解�?/p>
酵母的作�?/strong>，面团发酵变成又大又蓬松的状态，完全是酵母的功劳，也别将酵母想的过于神秘，也别一开始就要很精确，多少面粉放入多少酵母，这个在初学阶段，也别去研究酵母最适宜的发酵温度，我们可以往面粉里稍微多放一些，比如在超市购买的一小包酵母粉，通常�?克装或者是5克装的，往面粉中放�?�?克的酵母粉都不会嫌多�?/p>
面团发酵之一次很容易失败，所以，为了建立信心，还是需要 *** ，加入了酵母的面团，更好放在有温度的蒸锅里发酵，温度在30多度即可，盖上锅盖，温度合适，湿度合适，很容易就发酵成功�?/p>
*** 面食，揉面看似最没有技巧，但揉面却又最重要，直接影响面团的质量和成品面点的口感�?/p>
揉面讲究“活”，使用手腕的力量、同时借助肩膀和脚部的力量，当然如果您就是为了学会 *** 包子、馒头、花卷，勉强可以吃的那种，看着是那个意思，也不上街销售，也不靠这个手艺做买卖，那完全就可以按照自己心意进行揉面，当然尝试使用手腕和肩膀腰部的力量来，也是可以的�?/p>
最后将面团揉搓至面团表面光滑、手上不粘面、面盆里也不粘面即可，如果要求低，也没有那么难，很容易学会，很容易揉搓至面团表面光滑�?/p>
发面更佳的温度�?0度左右，所以在上文介绍酵母的时候，我就告诉过大家，放在30多度的蒸锅里，温度合适、湿度也合适，面团很容易发酵成功�?/p>
发酵成功的标准是，揉搓好的面团盖上保鲜膜之后开始发酵，发酵成功之后，大约是放进去时面团�?-3倍大小，而且肉眼看上去就非常的蓬松，面团内部有明显的蜂窝状�?/p>
包子、馒头、花卷，口感松软还是更适合大众一些，特别有嚼劲的老面馒头不是人人都喜欢的，所以，我们在 *** 包子、馒头花卷的时候，可以选择品质更好的中筋面粉、当然发酵也要完全发好就行，其实也没有太高深的原因�?/p>
但是，还是要本着每一步都做到位的认真太多，好好揉面、选对合适的中筋面粉、发酵到位，更好还能有二次发酵，这样做好的包子馒头，口感想不松软都不行�?/p>
首先解释一下，包子馒头蒸好之后，有塌陷回缩的情况，可能同面粉本身的筋度高低、蒸锅内外压力差有关�?/p>
选择高品质的中筋面粉， *** 出来的包子、馒头出现回缩的情况还是比较少见的，最容易导致馒头、包子出锅塌陷的主要原因还是压力差，也就是蒸锅内的压力�?/p>
蒸好之后，不要急于揭开蒸锅，急着打开蒸锅，馒头中的水蒸气会迅速凝结，内部压力骤降，馒头包子就会产生塌陷�?/p>
只要做到包子馒头蒸好之后，缓一缓再揭开锅盖，包子馒头就不会出现塌陷了，这一点也比较容易解决�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，仅仅是弄懂了这6个“面食原理”，我突然发现：做面食一点都不难�?/p>
主要是好多南方的小伙伴，没有过多的接触面食，没有掌握其 *** ，没有搞懂面食背后的原理和 *** ，当然多多实践也是非常重要的�?/p>
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 中国面点是以各种粮食（米、麦、杂粮及其粉料）、蔬菜、果品、鱼、肉等为主要原料，配以油、糖、蛋、乳等辅料和调味料，经过面团调制、馅心及面臊 *** 、成形、成熟工艺，制成的具有一定营养价值且色、香、味、形、质俱佳的各种米面食、小吃和点心�?/p>
El dim sum chino es una variedad de pasta de arroz, bocadillos y aperitivos con cierto valor nutritivo y buen color, aroma, sabor, forma y calidad, que se elabora con diversos cereales (arroz, trigo, granos diversos y su harina), verduras,frutas, pescado y carne como principales ingredientes, complementados con aceite, azúcar, huevos, leche y otras ramas auxiliares y condimentos, y mediante el proceso de preparación de la masa, relleno y fideos haciendo, formando y cocinando. 中国面点特色分明，具体地说主要有以下几方面： El dim sum chino tiene características distintas. En concreto, incluye principalmente los siguientes aspectos: 中国地域辽阔，形成了多种多样的地理环境与气候，造就了动植物的多样化，为中国面点 *** 提供了丰富的原料。中国历史悠久，文化多元，通过各地区、各民族的饮食文化的传承与交流，并经反复实践，面点 *** 中能够合理、科学、巧妙地运用各种原料。通过合理选择、搭配，可以 *** 出各地区、各民族独具风味特色的面点品种�?/p>
China tiene un vasto territorio, que forma una variedad de entorno geográfico y clima, creando la diversidad de animales y plantas, y proporcionando una rica fuente de materias primas para el dim sum chino. China tiene una larga historia y una cultura diversa. A través de la herencia y el intercambio de la cultura alimentaria de varias regiones y nacionalidades, y mediante la práctica repetida,se pueden utilizar diversas materias primas de forma razonable, científica y hábil. Mediante una selección y una combinación razonables, podemos producir variedades de dim sum con un sabor y unas características únicas de diversas regiones y nacionalidades. 中国面点取料广泛、 *** 技法多样，从而形成了丰富多样的品种。按原料不同，中国面点可分为麦类制品、米类制品、杂粮制品等。受地域、物产、习俗等因素影响，各地面点形成了各自独特的风味特色，产生了不同的风味流派。各地区、各民族、各风味流派间的饮食文化、 *** 技术的交流，相互取长补短，不断推陈出新，促进了面点 *** 技术的发展，使得面点品种更加丰富�?/p>
Con una amplia gama de materiales y diversas técnicas de producción, se han formado diversas variedades de dim sum. Según las diferentes materias,el dim sum se divide en productos de trigo, productos de arroz, productos de multicereales, etc. Los productos de trigo presentan una gran variedad de dim sum debido a los diferentes ingredientes auxiliares, los diferentes métodos de mezcla de la harina, y los cambios en el relleno. Influenciados por la región, los productos, las costumbres y otros factores, se han formado diferentes escuelas de sabor. El intercambio de cultura alimentaria y tecnología de elaboración entre regiones, etnias minoritarias y escuelas de sabor ha aprovechado los puntos fuertes de cada una para complementarse, impulsando constantemente lo viejo y haciendo surgir lo nuevo, promoviendo el desarrollo de la técnica de elaboración del dim sum y enriqueciendo la variedad del dim sum. 馅心是决定面点风味的关键，中国面点重视馅心的调制。除了决定面点的口味，馅心对面点的色、形、质也有很大影响。中国面点馅心讲究，主要体现在馅心用料广泛、选料讲究、 *** 精细，能突出地方风味特色等方面。如北方面点皮坯以面粉、杂粮粉居多，皮较硬，有劲道，馅心口味甜咸分明，咸馅以咸鲜味为主，肉馅多用“水打馅”，味咸鲜、质柔软松嫩；苏浙面点以 *** 精细的风味点心和米制糕团为主，馅心 *** 时常掺入皮冻，汁多肥嫩，咸鲜略带甜味；广东面点重糖、油，多蛋、乳，善于利用鱼、虾、土豆、南瓜等动植物原料 *** 皮坯，口味清淡，具有鲜嫩爽滑、香味浓郁等特点；四川面点 *** 精细，注重调味，复合味多样，尤善调制麻辣味�?/p>
El relleno es la clave para determinar el sabor del dim sum.El dim sum chino da importancia a la preparación delrelleno.Elrelleno es una métricaimportante para determinar si el dim sum es delicioso o no.No sólo determina el sabor,sino que también tiene un gran impacto en el color,la forma y la calidad de los productos. El relleno es exquisito, lo que se refleja principalmente en la amplia gama de ingredientes de relleno, la cuidadosa selección de ellos y la elaboración exquisita, que puede representar las características de los sabores locales. El dim sum chino se puede elaborar equilibrando y combinando según las propiedades nutritivas de las diferentes materias primas, los diferentes métodos de cocción y los requisitos de fuego, para formar una variedad de sabores. Por ejemplo, en el norte, la mayor parte de la masa se hace con harina de trigo y de multicereales, esta es dura y vigorosa, el relleno puede ser dulce o salado, el relleno salado es principalmente "relleno de agua", que es salado y fresco, suave y tierno; los pasteles de Jiangsu y Zhejiang se utilizan principalmente para hacer bocadillos de sabor elaborado y pasteles de arroz. El relleno se suele mezclar con gelatina de colágeno, que es jugosa, grasosa, tierna, salada y fresca, con un ligero dulzor; el dim sum de Guangdong se elabora con más cantidad de azúcar, aceite, huevos y leche. Es buena para hacer gelatina de colágeno a partir de materias primas animales y vegetales como el pescado, las gambas, la patata y la calabaza. Tiene un sabor ligero, fresco, tierno, suave y rico; el dim sum de Sichuan se elabora con delicadeza, haciendo hincapié en la sazón y en una variedad de sabores complejos, especialmente buena para preparar el sabor picante. 中国面点非常注重形象塑造，不单纯以果腹为目的，强调食用时通过视觉、味觉、嗅觉、触觉等达到美的享受。如苏州船点，通过多种造型技法，塑造出象形的花鸟鱼虫、蔬果菽粟、飞禽走兽，神形俱佳、色彩自然鲜明，堪称中国面点中的艺术珍品。中国面点的丰富多彩、造型逼真，与面点 *** 技法多样化是分不开的。中国面点 *** 技法包括和面技法、揉面技法、擀皮技法、上馅技法、成形技法、熟制技法等�?/p>
Presta gran atención a la construcción de imágenes, no con el propósito de simplemente comer, sino que hace hincapié en el disfrute de la belleza a través de la visión, el gusto, el olfato y el tacto. Por ejemplo, el dim sum de barco de Suzhou ha creado flores pictográficas, pájaros, peces, insectos, frutas, verduras,aves y animales mediante diversas técnicas de modelado. La variedad y la forma real de el dim sum chino son inseparables de la diversificación de las técnicas de elaboración del dim sum. Entre ellas, la técnica de mezcla de la masa, la técnica de amasado, la técnica de enrollado de la piel, la técnica de relleno, la técnica de formación, la técnica de cocción, etc. 自古以来，中国面点与节气时令、民族与地域风俗有着密切关系。人们在各种年节、风俗活动时会 *** 各种食俗面点。食俗面点丰富多彩，如饺子、元宵、艾饺、粽子、月饼、年糕等，食俗面点既改善了人们的物质生活，又创造了多样的饮食文化。不同的季节，出产的面点原料不同，人们的口味要求也不同，使得面点 *** 具有较强的季节性。春季 *** 春卷、春饼、艾窝窝、青团等品种；夏季 *** 凉皮、凉糕、八宝莲子羹等品种；秋季 *** 蟹黄包、桂花藕粉等品种；冬季 *** 羊肉汤面、牛肉面等品种�?/p>
Desde la antigüedad, el dim sum chino tiene una estrecha relación con los términos solares y las estaciones, las costumbres étnicas y regionales. En las fiestas oficiales y populares, tienen todo tipo de costumbres alimentarias. Los dim sum de costumbres alimentarias son ricas y coloridas, como las albóndigas,el yuanxiao, el zongzi, los pasteles de luna, los pasteles de Año Nuevo, etc. Los dim sum de costumbres alimentarias no sólo mejoran la vida material de la gente,sino que también crean una variedad de cultura alimentaria. En las diferentes estaciones, la producción de ingredientes de dim sum es diferente, y los requisitos de sabor de la gente también son diferentes, lo que hace que la producción tenga una fuerte estacionalidad. En primavera se elaboran rollos de primavera, pasteles de primavera, niditos, etc; en verano se producen pasteles fríos, sopa de semillas de loto, etc; en otoño se elaboran bollos de huevas de cangrejo, polvo de raíz de loto de o *** anto, etc; en invierno se elaboran fideos de sopa de cordero, fideos de ternera, etc.三、给大家说说应该如何揉面�?/h1>
四、面团发酵的原理�?/h1>
五、包子馒头，口感松软的原理？
六、包子馒头蒸好之后，不回缩的原理�?/h1>
Concepto y características de los dim sum chino
一、取料广泛，选料精细
I. Amplia recuperación y fina selección de ingredientes
二、品种繁多，风格各异
II. Muchas variedades y diferentes estilos
三、讲究馅心，注重口味
III. Prestar atención al relleno y al sabor
四、技法多样，造型逼真
IV. Es exquisito, realisto y artístico
五、应时应典，寓情于食
V. Responder a los tiempos y códigos, y poner emoción en la comida
西式面点师证报考条件：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，通过本职业的中级正式培训达到规定的标准学时数，并取得毕业证书(毕业)。取得本职业的初级职业资格证书后，从事本职业连续5年以上。取得经劳动、社会保障行政管理部门批准的中等技能中等职业学校的职业资格证书�?/p>
西式面点师证的考试形式
它分为理论知识考试和技能操作考试。理论知识考试采用闭卷本笔试，技能操作考试采用现场实践操作。理论知识考试和技能操作考试采用百分制，均为60分以上。技术人员、高级技术人员也必须进行综合评价�?/p>
西式面点师证的岗位职�?/h1>
�?年以上西餐厅和甜品工作经验者优�?熟悉各类面包、泡芙、雪媚俗、千层、饼干、蛋黄酥等点心的 *** 工艺，能够独立完成蛋糕、甜品的 *** ;能够完成日常清洁工作，确保工作环境干净整洁。了解最新烘焙趋势，熟悉烘焙理论及相关生产工艺，对烘焙配料有深入了解，熟练完成制�?思维清晰，具有良好的审美情趣和配色能力，有较强的新产品创新意识和研发能力;积极主动、负责任、勤奋工作、对工作充满热情�?/p>
西式面点师要学什�?/h1>
人体必需的营养物质和能量�?/p>
各种烹饪材料的营养�?/p>
营养均衡，饮食科学�?/p>
中国的塔形食品结构�?/p>
做面食时，一斤面粉要加入多少泡打粉？如何达到更好的发酵效果？在我们的日常生活中，烘焙已经成为了一种流行的乐趣。从 *** 简单的面包到精致的糕点，每一种美食都离不开一种关键的食材——面粉。而在面粉的使用中，我们常常会遇到一个问题，那就是添加多少泡打粉才能达到更佳的效果�?/span>
首先，我们来了解一下泡打粉。泡打粉是一种复合型添加剂，主要用于面食制品的发酵和膨松。它的主要成分是酸性物质和碱性物质，在遇到水的情况下会产生二氧化碳气体，使面食制品变得松软�?/span>
那么，一斤面粉应该放多少泡打粉呢？其实，这个问题的答案并不是固定的，因为具体的添加量会受到很多因素的影响，比如温度、湿度、面粉的种类等等。一般来说，在室温下，每斤面粉可以添�?.5克到3克泡打粉�?/span>
当然，我们还需要注意一些细节。比如，如果 *** 的是一些需要快速发酵的食品，如馒头、包子等，可以适量增加泡打粉的用量。而如果是 *** 需要长时间发酵的食品，如面包、饼干等，则应该适当减少泡打粉的用量�?/span>
此外，泡打粉的添加顺序也要注意。一般来说，我们应该先将泡打粉和面粉混合均匀，然后再加入水或其他液体材料。这样可以保证泡打粉在面食制品中分布的更加均匀，从而达到更好的发酵效果�?/span>
总之，在我们的烘焙过程中，泡打粉的添加量并不是一个可以固定不变的问题。我们需要根据具体的 *** 情况、环境条件等因素来进行调整。只有在合适的添加量和正确的使用 *** 下，泡打粉才能发挥出更佳的效果，让我们的面食制品更加美味可口。希望这篇文案可以帮助大家更好地掌握烘焙的技巧，欢迎大家在评论区留言讨论，让我们一起学习，共同进步�?/span>
开面馆具备的条件详解，推动小面市场运作要说现在餐饮加盟，开面馆应该都成为了很好选择，开面馆具备的条件有哪些?重庆小面拥有非常完善的加盟体系，对小面的市场运作来说也都有很好帮助。那么如何开面馆?小面加盟应该要考虑的事项有哪些?
1、拥有独立的小面店铺
开面馆具备的条件当然面馆的地址选择是非常重要，重庆小面在多年的运作中提供的服务也都还是非常不错�?/p>
关于小面的店铺，其实在面积选择上不会有太多要求�?0平米左右就差不多，在地址选择上则需要严格地考虑到地段情况以�?人流量、租金费用等问题，毕竟这都是算在小面加盟的成本之中。介绍在加盟中就要看好小面地址选择，注意整体的装修情况，营造比较舒适的用餐环境，也可以很好地吸引消费者们�?/p>
2、获得小面的经营证明
介绍开面馆具备的条件中小面的经营证明也都很重要，毕竟面食是餐饮经营，对于食品的安全要求比较多。对于想要投身到餐饮经营中的人士们来说也都应该要先有一个综合考虑，提前获得面馆的经营权，同时也要做好面馆的整体装修，让面馆经营能够更为顺利进行�?/p>
3、准备经营的食材事项
开面馆具备的条件比较多，根据自我多年的运作经营，也可以给出比较详细的介绍。从重庆小面的经营看，其实在小面的成本还是比较低，用料也都比较少，主要包括了新鲜碱水面、油泼辣子海椒、花椒、姜蒜水、芝麻酱、酱油等为主，其它包括了青菜以及各种肉食等�?/p>
综合小面的成本分析看，所有的食材分析来看，基本成本在2元左右，相对来说还是比较好，让不少人都参与其中。在实际加盟的时候，表示也都应该要从用料上做好详细准备，可以根据当地餐饮市场的情况来计划，从而能够有更好的加盟运作�?/p>
开面馆具备的条件的一些基本介绍主要就是这些，重庆小面的加盟运作还是非常不错。当然在小面加盟的时候也都应该要先做好详细考虑，按照相应的流程事项以及要求进行，确保小面市场的稳定运作和发展，这对广大加盟商们来说也都应该要有综合了解，这样才能够避免出现问题的可能，实现长远发展�?/p>
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程�?/span>
中式面点师（高级）复审考试是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式面点师（高级）复审模拟考试，安全生产模拟考试一点通上中式面点师（高级）作业手机同步练习�?023年【中式面点师（高级）】复审考试及中式面点师（高级）复审模拟考试
1、【单选题�?)是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺 *** 。（ A �?/span>
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
2、【单选题�?)蛋白质在体内生理氧化可产�?6.7千焦耳的热量。（ B �?/span>
A�?毫克
B�?�?/span>
C�?0�?/span>
D�?00�?/span>
3、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，�?)的形式确定下来。（ D �?/span>
A、文�?/span>
B、行政命�?/span>
C、法�?/span>
D、法�?/span>
4、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D �?/span>
A、稳�?/span>
B、变�?/span>
C、从�?/span>
D、从�?/span>
5、【单选题】下列不属于层酥面坯的选项�?)。（ A �?/span>
A、甘露酥
B、圆�?/span>
C、直�?/span>
D、擘�?/span>
6、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项�?)。（ D �?/span>
A、生熟隔�?/span>
B、成品与半成品隔�?/span>
C、食物与杂物、药物隔�?/span>
D、荤素隔�?/span>
7、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。（ A �?/span>
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制�?/span>
D、安全加工制�?/span>
8、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（ D �?/span>
A、猪�?/span>
B、核�?/span>
C、大�?/span>
D、大�?/span>
9、【单选题】下列中操作错误的是�?D �?/span>
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可�?/span>
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
10、【单选题】下列加热 *** 使维生素损失最严重的是。（ A �?/span>
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
11、【单选题】下列品种适合用温油炸的是()。（ A �?/span>
A、荷花酥
B、排�?/span>
C、春�?/span>
D、炸三角
12、【单选题】下列对 *** 点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。（ D �?/span>
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜细
D、细�?/span>
13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D �?/span>
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能�?/span>
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏�?/span>
14、【单选题】下列营养价值较低的油脂�?)。（ A �?/span>
A、羊�?/span>
B、鸡�?/span>
C、鱼�?/span>
D、鸭�?/span>
15、【单选题】下列选项中不属于杂豆的是()。（ A �?/span>
A、黄�?/span>
B、芸�?/span>
C、豌�?/span>
D、绿�?/span>
16、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。（ A �?/span>
A、泡打粉
B、碳酸氢�?/span>
C、碳酸氢�?/span>
D、碳酸钠
17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是�?)。（ C �?/span>
A、调味品
B、鱼、虾�?/span>
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆�?/span>
18、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一�?)来调节PH值。（ D �?/span>
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
19、【单选题】以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的 *** 是炸。（ C �?/span>
A、气�?/span>
B、水
C、油�?/span>
D、金�?/span>
20、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C �?/span>
A、重要条�?/span>
B、一般条�?/span>
C、基本条�?/span>
D、关键条�?/span>
21、【单选题】出材率�?)的和等于100%。（ C �?/span>
A、成本毛利率�?/span>
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
22、【单选题】 *** 小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。（ B �?/span>
A�?60℃～180�?/span>
B�?80℃～200�?/span>
C�?00℃～180�?/span>
D�?20℃～240�?/span>
23、【单选题】 *** 萝卜丝酥饼的面坯属于。（ C �?/span>
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
24、【单选题】削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺 *** 。（ A �?/span>
A、面�?/span>
B、面�?/span>
C、面�?/span>
D、面疙瘩
25、【单选题】副溶血性弧菌又�?)。（ D �?/span>
A、细�?/span>
B、毒�?/span>
C、霉�?/span>
D、嗜盐菌
26、【单选题】原�?)是净料单位成本计算的基本条件。（ C �?/span>
A、无变化
B、重量相�?/span>
C、需要初加工
D、不需要初加工
27、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐�?)、比较的核算过程。（ C �?/span>
A、决�?/span>
B、预�?/span>
C、分�?/span>
D、控�?/span>
28、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使�?)电压。（ D �?/span>
A�?8V
B�?6V
C�?4V
D�?2V
29、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B �?/span>
A、姜�?/span>
B、姜�?/span>
C、姜�?/span>
D、姜�?/span>
30、【单选题】对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长�?)。（ D �?/span>
A、带有“老面味�?/span>
B、面坯的质量�?/span>
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀�?/span>
31、【单选题】将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的 *** 是拔。（ A �?/span>
A、糊�?/span>
B、液态状
C、团�?/span>
D、粉�?/span>
32、【单选题】将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的 *** 叫()。（ D �?/span>
A、磨�?/span>
B、干�?/span>
C、水�?/span>
D、湿�?/span>
33、【单选题】将竞争对手的点心价格为己用的定价 *** 称�?)法。（ A �?/span>
A、“随行就市�?/span>
B、“系数定价�?/span>
C、“毛利率�?/span>
D、“竞争定价�?/span>
34、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。（ D �?/span>
A、病人家�?/span>
B、病人亲�?/span>
C、上级领�?/span>
D、尚地卫生防疫部�?/span>
35、【单选题】急火快炒可以避免()的流失。（ B �?/span>
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基�?/span>
36、【单选题】成本核算能为合理地确定菜点�?)打下基础。（ C �?/span>
A、投资决�?/span>
B、技术决�?/span>
C、销售价�?/span>
D、成本消�?/span>
37、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C �?/span>
A、轻体力
B、中等体�?/span>
C、重体力
D、极重体�?/span>
38、【单选题】抻的 *** 主要分溜面和两部分。（ D �?/span>
A、揪�?/span>
B、醒�?/span>
C、出�?/span>
D、出�?/span>
39、【单选题】果蔬类面坯工艺中，由于主要原料�?)不同，因而掺粉的比例也不同。（ D �?/span>
A、大�?/span>
B、品�?/span>
C、部�?/span>
D、含水量
40、【单选题】某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称�?)。（ D �?/span>
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
41、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C �?/span>
A�?.3
B�?.35
C�?.4
D�?.5
42、【单选题】水油面具有()。（ D �?/span>
A、水调面的筋性和延伸�?/span>
B、油酥面的松酥�?/span>
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥�?/span>
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥�?/span>
43、【单选题】河豚毒素对人体的致死量�?)毫克。（ B �?/span>
A�?.2
B�?.5
C�?.8
D�?
44、【单选题】点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的()，结合本企业的特点逐一确定的。（ D �?/span>
A、利润指�?/span>
B、费用指�?/span>
C、税金标�?/span>
D、毛利幅�?/span>
45、【单选题】点绘法是利�?)的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。（ D �?/span>
A、立�?/span>
B、面�?/span>
C、线
D、点
46、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质�?)和火源三者同时存在。（ D �?/span>
A、氧�?/span>
B、氧化剂
C、火�?/span>
D、助燃剂
47、【单选题】用"泡心�?#34;调制米粉面坯，如沸水掺入太。安全生�?模拟考试一点通。少，则()。（ A �?/span>
A、成品易裂口
B、成品粘�?/span>
C、成品不�?/span>
D、皮坯粘手，难以成型
48、【单选题】用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。（ B �?/span>
A、面坯粘�?/span>
B、成品易裂口
C、成品粘�?/span>
D、煮制时易粘�?/span>
49、【单选题】用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱�?)。（ D �?/span>
A、甜面酱
B、水果汁
C、味�?/span>
D、可可粉
50、【单选题】粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。（ B �?/span>
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅�?/span>
D、桶�?/span>
51、【单选题】糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否�?)。（ C �?/span>
A、外观粗�?/span>
B、面坯黏和上�?/span>
C、韧性增强、可塑性减�?/span>
D、面坯的弹性、韧性不�?/span>
52、【单选题】线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。（ C �?/span>
A、立�?/span>
B、面�?/span>
C、线
D、点
53、【单选题】维生素中加热损失最严重的是()。（ A �?/span>
A、胡萝卜�?/span>
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸
54、【单选题】膳食中氯化、安全生产模�?考试 一点通、钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D �?/span>
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血�?/span>
55、【单选题】膳食制度是指把全天�?)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D �?/span>
A、乳、蛋�?/span>
B、肉�?/span>
C、饮�?/span>
D、食�?/span>
56、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C �?/span>
A、菜点加工成�?/span>
B、菜点生产成�?/span>
C、菜点单位成�?/span>
D、菜点总成�?/span>
57、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D �?/span>
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食�?/span>
58、【单选题】虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。（ A �?/span>
A、精�?/span>
B、白�?/span>
C、料�?/span>
D、植物油
59、【单选题】触电方式分�?)、接触电压触电和跨步电压触电。（ C �?/span>
A、单相触�?/span>
B、两相触�?/span>
C、接触触�?/span>
D、同相触�?/span>
60、【单选题】谷类的糊粉层中�?)较多。（ D �?/span>
A、纤维素
B、脂�?/span>
C、水
D、淀�?/span>
61、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B �?/span>
A、社会公�?/span>
B、职业道�?/span>
C、公平交�?/span>
D、注重信�?/span>
62、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B �?/span>
A、维生素的吸�?/span>
B、动脉硬�?/span>
C、生�?/span>
D、健�?/span>
63、【单选题】酵母发酵面坯，加水量少，则()。（ A �?/span>
A、所需发酵时间�?/span>
B、所需发酵时间�?/span>
C、有利二氧化碳产�?/span>
D、容易被二氧化碳所膨胀
64、【单选题】采用泡心法调制米粉面坯�?)冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（ A �?/span>
A、沸�?/span>
B、温�?/span>
C、糖�?/span>
D、盐�?/span>
65、【单选题】除高层建筑、严寒地区或屋顶面积较大时均应优先考虑( )。（ C �?/span>
A、有组织外排�?/span>
B、有组织内排�?/span>
C、无组织排水
D、自由落�?/span>
66、【单选题】面粉中糖类�?)，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。（ C �?/span>
A、水化作�?/span>
B、乳化作�?/span>
C、焦化作�?/span>
D、氧化作�?/span>
67、【单选题】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中�?)。（ A �?/span>
A、化学合成物质或者天然物�?/span>
B、天然物�?/span>
C、化学合成物�?/span>
D、生化物�?/span>
68、【单选题】食用天然色素具�?)的缺点。（ C �?/span>
A、色调不自然
B、不够安�?/span>
C、随PH值变化，有时有色调变�?/span>
D、对人体有害
69、【单选题】馅心按() *** 分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。（ D �?/span>
A、原�?/span>
B、 *** 方�?/span>
C、熟制方�?/span>
D、口�?/span>
70、【单选题】鱼’安全生产模 拟考试 一 点通’类脂肪“鱼油”所不具备的功能�?)。（ A �?/span>
A、提供必需氨基�?/span>
B、改善大脑机�?/span>
C、防止血栓形�?/span>
D、防动脉硬化和冠心病的作�?/span>
71、【多选题】现代施工安全管理包�? )等几部分组成。（ ABC �?/span>
A、安全作�?/span>
B、文明施�?/span>
C、环境保�?/span>
D、成本管�?/span>
E、技术管�?/span>
72、【判断题�?)“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。（ × �?/span>
73、【判断题�?)为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。（ × �?/span>
74、【判断题�?)以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的 *** 称为炸。（ �?�?/span>
75、【判断题�?)使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × �?/span>
76、【判断题�?)净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ �?�?/span>
77、【判断题�?)分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。（ × �?/span>
78、【判断题�?)制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。（ �?�?/span>
79、【判断题�?“安全生产模拟考试一 点通�?只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。（ × �?/span>
80、【判断题�?)在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。（ × �?/span>
81、【判断题�?)将糊状的面坯，用筷子顺盆�?#34;切割"成小银鱼般面条的 *** 是拔。（ �?�?/span>
82、【判断题�?)干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（ �?�?/span>
83、【判断题�?)急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（ × �?/span>
84、【判断题�?)拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。（ × �?/span>
85、【判断题�?)水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。（ �?�?/span>
86、【判断题�?)熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的 *** 是加入浓汤。（ × �?/span>
87、【判断题�?)用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。（ × �?/span>
88、【判断题�?)百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（ × �?/span>
89、【判断题�?)糖膏是糖粉和水调制而成的。（ × �?/span>
90、【判断题�?)自然界没有一种”安全生产模拟考试 一 �?通”食物含有人类需要的全部营养物质。（ �?�?/span>
91、【判断题�?)蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。（ × �?/span>
92、【判断题�?)调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。（ × �?/span>
93、【判断题�?)面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。（ × �?/span>
94、【判断题�?)食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。（ × �?/span>
95、【判断题�?)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ �?�?/span>
96、【判断题】复合成熟法是将两种以上的单一熟制 *** 配合使用使制品成熟的 *** 。（ �?�?/span>
97、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（ �?�?/span>
98、【判断题】水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。（ × �?/span>
99、【判断题】钳花的 *** 是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型�?× �?/span>
100、【判断题】食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。（ × �?/span>
支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习�?/span>
中式面点很精�?神厨教育左世明非凡一�?/strong>纸墨忆流年，翻来岁月咸。面点左右伴，职业尽开颜。左世明老师27年如一日，在中式面点专业里，展示人生非凡一面�?/p>
左世明老师在评判现�?/p>
左世明，高级中式面点师，英式烹调 *** ，擅长中式面点 *** 技术，传统风味小吃 *** 技术、西点 *** 技术，川菜 *** 技术、面塑盘饰 *** 技术等�?/p>
左世明老师的职业证�?/p>
左老师的职业证�?/p>
左老师的荣誉证�?/p>
95年从事面点工作至今，曾在成都全兴大酒店，沁园春酒店，国防科苑宾馆，蓉泰酒楼等工作、历任点心部主管、安徽龙抄手厨师长。于2011年从事中式面点教学工作，期间一直担任面点班班主任、私人定制，选修班的面点课程的理论和实操教学工作�?017年参加劲霸鸡汁杯，荣获创新奖�?022�?1月，任阿坝州农民工技能大赛评委。现就职于四川百年神厨教育科技公司，担任神厨川职院西式面点师教学工作�?/p>
神厨教育左世明老师作品 土豆�?/p>
神厨教育左世明老师作品
神厨教育左世明老师作品
神厨教育左世明老师作品
神厨教育左世明老师作品
神厨教育左世明老师作品
神厨教育左世明老师的作�?/p>
神厨教育左世明老师的作�?/p>
据神厨教育烹饪专业部李志刚部长介绍：“左世明老师工作有热情，教学有情怀，作品有情感。在中式面点，传统风味小吃等方面具有很高的造诣有很强的教学水平和专业功底，知识面宽、语言表达能力强。�?/h1>
左老师心语：我坚信，牵手神厨教育，幸福相伴一生，我们励志做中国更好的烹饪职业教育�?/h1>资料链接�?/h1>
中式面点是源于我国的点心，简称“中点”，又称“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。中式面点的技术特点：
1�?选料精细，花样繁多。由于我国特产丰富，人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因此中式面点的选料多样化，深受大众喜好�?/p>
2、讲究馅心，注重口味，营养丰富。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响�?/p>
3成形技法多样，造型美观。工艺讲究，传统风格突出，地方特色浓郁。中式面点 *** 工艺讲究，是传统文化技艺传承突出特点�?/p>
面点在中国饮食行业中通常称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点可作为正餐的米面主食，早餐的早点、茶点，筵席配置的筵席点心，旅游和副食的糕点、小吃以及喜庆或节日礼物的礼品点心等等�?/p>
【文：吴�?图：李志刚�?/p>
我是一个 *** 面点的妹子作为一名面点师，主要工作是 *** 各种不同种类的面点，包括馄饨、饺子、包子、馒头、面条，面包，蛋糕，酥点和各式点心等。一个优秀的面点师需要具备专业且精湛的技能，掌握各种面点 *** *** ，并且能够根据不同食材的特性和顾客的口味习惯，调整食材比例和做法， *** 出美味可口的面点�?/p>
面点师的工作需要严格的卫生、安全和品质控制。因此，每一位面点师都需要接受专业的培训和考核，以确保其做出的面点符合相关标准和法规�?/p>
在如今快节奏的生活中，人们对于美食的要求越来越高，面点师的职业前途也越来越广阔。作为一个面点师我很欣慰。希望各位对我这个来头条新人多多支持，以后会分享更多有关面点知识和面点美食，谢谢
#面食的花样做�?�?a class="56db-b509-3704-af38 tteditor-forum" data-name="中式面点师有前途吗?" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1736953450689587" rel="noopener noreferrer">#中式面点师有前途吗?#�?a class="b509-3704-af38-6096 tteditor-forum" data-name="厨师" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1607827948545028" rel="noopener noreferrer">#厨师#�?a class="3704-af38-6096-520b tteditor-forum" data-name="包子" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1606249758158851" rel="noopener noreferrer">#包子#�?a class="af38-6096-520b-2079 tteditor-forum" data-name="蛋糕" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1607730525124616" rel="noopener noreferrer">#蛋糕#�?a class="6096-520b-2079-4c16 tteditor-forum" data-name="饼干" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1606234456396813" rel="noopener noreferrer">#饼干#�?/p>
#中华面点#�?a class="973c-7d36-0cba-edea tteditor-forum" data-name="西式面点�? data-uid="" data-id="" data-concern-id="1649980290045972" rel="noopener noreferrer">#西式面点�?�?a class="7d36-0cba-edea-7d88 tteditor-forum" data-name="如何 *** 面点" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1757782995011659" rel="noopener noreferrer">#如何 *** 面点#�?a class="0cba-edea-7d88-69fc tteditor-forum" data-name="中式面点爆红" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1658859507396622" rel="noopener noreferrer">#中式面点爆红#�?/p>
新手小白学做面点的第三天～红豆吐司。�?抖音创作者大�?/strong>红豆在家就能轻松搞定�?/p>
新手小白学做面点的第三天�?/p>
·碗里加入面粉，打一个鸡蛋，适量白糖，一丢丢盐，几克酵母，一些奶粉，加入半瓶牛奶，搅拌均匀，搅拌到这种没有面粉的状态，上手揉搓，放到面板上再次揉搓出膜�?/p>
·我揉揉揉，摔打摔打，要求不高，揉出薄膜就行。放入黄油继续揉搓，放入碗中醒发。醒发好切块，再次醒发一会�?/p>
·用擀面杖擀成长条，卷起来，接着放入红豆。全都做好了，放入模具醒发一会�?/p>
·刷上蛋液放入烤箱，由于酵母放的少发酵的不好，烤好了火候又大了但是嘎嘎香�?/p>
今天又学会了一道面点，明天继续加油�?/p>
死面、发面、烫面的运用用小麦粉 *** 面食总是绕不过去一个“和面”，不同面食需要不一样的和面 *** 。今天小编给大家介绍常见的三种和面 *** �?/span>
死面�?/span>将面粉直接用水和成面团，制品一般都是煮制的，出来后口感筋道而爽滑。用死面制做水饺、面条等，一般会选用高筋面粉，并且和面时经过了反复揉捏和擀制，所以口感比较筋道，因其耐煮、不易消化，所以升糖指数较低，适合糖尿病患者食用；也因其不易消化，胃肠功能不佳者不宜多食�?/span>
发面�?/span>在面粉和水混合时，加入酵母进行发酵，酵母产生大量二氧化碳气体，把面团撑了起来，变得蓬松多孔，吃起来暄软可口，并且比较容易消化<1>。馒头、包子、面包之类的都是用发面做出来的。面团经过发酵，体积至少要比原来膨胀一倍。发面比较适合儿童、老年人，以及牙口不好、胃功能不全、脾胃虚弱等消化功能差的人群�?/span>
烫面�?/span>用热水和出来的面团，制做时一边往面里浇热水，一边用筷子搅拌，慢慢地将面搅拌成面絮的状态，稍停片刻后，感觉到面的温度已经不烫手了，就可以揉面了。为了不沾手，揉的时候可以在手上抹点食用油。一般做筋饼、春饼，和面水温�?0-60℃，成品软中有点韧；做中式糕点则�?5℃以上的水，成品口感柔软<2>。烫面相对死面还是比较柔软的，适宜牙口稍欠佳者食用�?/span>
参考文献：
<1>楚炎�?发酵面制品的创新与发�?J>.现代面粉工业,2016,30(06):19-22.
<2> 赵龙,李保�?不同工艺条件对热烫面团质构特性的影响
<3> 百度百科.
