By Let's 购
用料- 猪皮 适量
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 香叶 一片
- 花椒 可放可不放
- 姜 数片
- 葱 两段
- 料酒 一勺
1、猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净
2、刀磨锋利一些，之一次刮去皮上的油脂，尽量刮干净
3、之一次刮油脂的结果
4、再次冷水下锅，放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味)，水开煮一分钟
5、间隙时间预备一下熬煮用料，调料少放，放多了调料味太重，不好吃，我家里没有葱了，这里应该再放两节5cm长左右的大葱，或者几小块洋葱，或者几根小葱，都可以
6、肉皮二次煮好，拿出来再刮一遍油，油脂少，做出来的皮冻就清亮
7、刮油同时再煮一点热水，预备后面涮洗猪皮油脂
8、猪皮切小条，3-5mm左右宽，5cm左右长，这个可以根据个人喜好，就是切小一下，熬煮时胶原蛋白更容易释放出来
9、我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆
10、再次清洗猪皮，放一些食用碱，或者小苏打，可以洗去油脂更干净，记得用偏热的水，水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系，热水多洗几遍也可以
11、之一遍搓洗，看到水还是比较混浊的，放了碱洗起来有点臭臭的味道，没关系，那是油脂和碱反应的原因，过后多冲洗几遍就没有味道了
12、第二遍搓洗，都是用比较热的水
13、第三遍搓洗，水已经比较清了，觉得不清就再搓洗一遍
14、猪皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，电压力锅不吃水，1：1就比较硬，劲道一些，水多就相对软一些，试过1：1.5，最后成型太软，没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的，我就1：1放水
15、将之前备好的料放里
16、压力锅煮粥键25分钟，或者其他键都可以，主要是时间，25-30分钟都可以
17、煮好的猪皮，夹起来看软软的，汤也比较清，调料都挑出去，
18、装在容器里面，放冰箱冷藏，我这小盆猪皮，做了四盒
19、第二天就可以吃了，用硅胶刮刀四围刮一下，倒扣盒子就能出来了，用这个波浪的切刀切成小片的
20、切好的样子，早上比较匆忙，没有摆盘，可以自己造型，弄个好看的盘子，美食配漂亮盘子更有食欲
21、冰箱保鲜里刚拿得出来，q弹爽嫩，玲珑剔透，冰冰凉凉的，自卖自夸一下，陪着蒜泥或者其他自己喜欢的调味汁吃，很好吃，
小贴士注意事项 1.猪毛要弄干净，不然吃起来会扎嘴，口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净，最少刮两遍，不嫌麻烦可以多刮几遍，冲洗干净，越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器，那几个圆洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例，更好是1：1，，一定不要超过1：1.2，水多了成型太嫩，切不成片。 5.做好的尽快吃掉，冰箱保鲜层能放三天，室内温度高要最后上，因为没有添加剂，温度一高，就软了，不Q弹了
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制肉皮冻每次打饺子馅，总会有一些肉皮，说肉皮有美容功效，且也是花钱买的啊，扔了多可惜，于是每次打饺子馅的肉皮我都留着放冰箱里。差不多打三四次饺子馅肉馅的肉皮就够做肉皮冻了。
给大家看看我做的肉皮冻，很劲道哦，有喜欢吃的吗？
给大家简单说一些 *** *** 吧。
首先把肉皮洗洗煮一下，煮过后把肉皮上的油刮掉，然后肉皮再用清水冲洗一下，放进压力锅里煮，加一些盐，葱姜调味。煮好后把肉皮捞出来切碎再放入锅中，可以再烧一下，然后搅拌两个鸡蛋进去，成品会好看一些。全部弄好以后把煮好的汤倒入小盆里，放入冰箱，几个小时后肉皮冻就可以吃了。吃的时候可以加蒜泥、醋、麻油，味道不错哦！
不知道今天怎么回事，写了《青年π计划》的征文，然后评论又看不到了，咨询 *** 只说 *** 拥堵，稍后再刷新看看，两个小时过去了，依然看不到评论，这个要求500阅读量，希望友友们支持吧！
皮冻
猪皮具有丰富的胶原蛋白?是美容养颜的好法宝而我更爱吃皮冻超Q弹攒了好久的肉皮?我做了加肉的豪华版皮冻来一起吃啊
准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
*** 步骤
1??将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟
2??猪皮煮好后晾凉 去除肥肉和猪毛（注意??猪皮上的毛一定要拔干净 ）猪肉压好后撕成条
3??猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦
4??把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了
每逢年关将至，家家户户都会自制肉皮冻。今天，我将分享 *** *** ，供大家参考。
·先将猪皮放入开水中，煮至水开，捞出猪皮趁热处理。个别猪皮表面有毛发，可使用刮胡刀或火烧去除。处理干净后，将猪皮切成细条，注意趁热食用，否则冷却后会变硬。
·猪皮和水的比例视情况而定。我使用高压锅，一碗猪皮两碗水。其他 *** 的比例可在评论区查看。加入大姜和大葱，加入高压锅中。上气后，煮50分钟。
·煮好后，用勺子去除表面的白色油脂，剪去大葱和姜片，放入干净无油的保鲜盒或不锈钢盆中，待自然冷却后切开查看效果。自制的肉皮冻干净卫生，富含胶原蛋白，不含任何添加剂。
·接下来调制料汁。将蒜米、辣椒、白芝麻放入碗中，淋上热油，激发香味。加入一勺一品鲜、两勺香醋和一勺鸡粉，搅拌均匀，制成酸辣汁。
太香了！喜欢的姐妹们赶紧动手 *** 吧！
皮冻的 ***准备的材料：
皮冻 *** ：
1、水开后猪皮入锅煮5分钟捞出，用小刀把猪皮上面的油脂彻底刮干净（这是去腥的关键）
2、把刮好油脂的猪皮用剪刀剪成丝；
3、放一汤勺盐或小苏打反复把猪皮抓匀，可以去掉腥味不会油腻，使皮冻更晶莹剔透，猪皮用清水反复冲洗干净沥掉多余的水份；（剩下的分装成250克一袋放入冷冻，下次做时拿出解冻就可以了）
4、将250克猪皮、1000克清水、2片姜片、1根葱放入燃气高压锅煮15分钟，电高压锅煮30分钟；
5、捞出葱姜，将猪皮和汤一起倒入豆浆机或者破壁机搅拌成浆；
6、过滤后装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固；
7、冷藏好的皮冻倒出来，特别弹，切成片状
8、调制秘制酱汁：蒜蓉少许、陈醋10克、生抽5克、李锦记凉拌汁10克调拌均匀（提前一小时冷藏口感更冰爽）
9、最后切好的皮冻沾上秘制蘸汁，一道有灵魂的皮冻就呈现在你眼前！
做猪皮冻，水和猪皮的比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败关注我，每天精彩不断！
导读：做猪皮冻，水和猪皮的比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败
冬天是进补的好时机，在进补的时候，大家之一选择就是肉，无论什么肉都是进补的好食材。虽然可供选择的肉很多，但是猪肉仍是大家最常吃的肉，因为猪肉营养丰盛，口感鲜香，适合的烹饪 *** 也有很多。说起猪肉，就不得不提猪肉今年的价格，那真的是前所未有的高，虽然现在已有下降趋势，但是仍然比之前贵了不少。因为现在猪肉价格贵，所以大家吃猪肉的时候就会感觉格外珍惜。
因为现在猪肉珍贵，所以猪肉身上的东西都不能浪费。猪皮就是其中之一，不少人买的猪肉上有猪皮，猪皮过于油腻，很多人都不吃，有的扔掉了，有的喂宠物了。这样难免过于浪费，今天我就来教大家一个用猪皮做成的美食—猪皮冻。说起猪皮冻，应该很多人都尝试过，尝试之后，失败的人也不占少数吧。其实猪皮冻做不好和很多方面都有关系，最直接的关系就是水和猪皮的比例，做猪皮冻时，水和猪皮比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败。今天呢我就把做法和比例都告诉你们，感兴趣的一起来看看吧。
【 *** 猪皮冻】
我们需要准备的食材：猪皮、葱、姜
之一步：在锅中加入适量的清水，把猪皮冷水下锅，开大火进行焯水。等到水煮开的时候，在里面加入一点料酒，给猪皮去腥，等到浮沫煮出来，把表面的浮沫撇掉，继续煮2分钟，煮好后捞起来。
第二步：猪皮捞起来后沥干表面水分，把它放在案板上，用菜刀把表面的油脂刮掉，然后再把上面残留的毛清理干净。猪皮处理干净之后，趁热把它切成筷子粗细的长条，切好后装在盆中，在里面加2勺盐，用手揉搓一会儿，去掉上面残留的油脂和腥味。揉搓2分钟左右用水清洗一下，反复揉搓冲洗2、3次，一直到清洗的水不变浑浊，变得透亮为止。
第三步：猪皮清洗干净后，在锅中再次加入适量的清水，水开后下入猪皮焯水，煮1分钟就可以捞起来，经过第二次焯水之后，猪皮的腥味和油脂基本就处理干净了。这个时候就可以把猪皮放进高压锅中，在里面加入是猪皮3倍的清水，水量要根据除去油脂后的猪皮重量来决定。
第四步：把葱姜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好放进猪皮中，开大火煮，等到高压锅上汽之后开始计时，继续煮20分钟左右，时间到了关火，等到高压锅泄气后，把熬好的猪皮倒进容器中，在里面加入适量的盐和老抽，搅拌均匀，等到放凉之后放进冰箱中冷藏保存，冷藏7个小时以上，等到皮冻成型后就能切成片了，这样猪皮冻就做好了。
技巧总结：
1、用高压锅煮猪皮冻，水和猪皮的比例是3:1，上汽后煮20分钟即可；用普通汤锅煮，水和猪皮的比例是4—5:1，也就是加入猪皮4-5倍的清水，小火煮60-80分钟。蒸猪皮的话，水和猪皮的比例就是2:1，大火蒸70分钟左右。注意：这里猪皮的重量都是去油脂后的重量。
2、去掉猪皮上的腥味，唯一的办法就是多揉洗，这样才能去除上面残留的油脂和杂质。另外，猪皮可以一次多做一点，做好放在冰箱冷藏，可以吃3天左右。
做猪皮冻时，水和猪皮比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败！以上就是猪皮冻的正确做法和比例，感兴趣的朋友可以做着尝尝！
姥爷的拿手菜，水晶皮冻这样做，实在太好吃了，一口气吃了一盘主料：肉皮 适量，水适量，大蒜 2瓣，生抽 1勺，蒸鱼豉油，香油 1小勺。
水晶猪皮冻的做法步骤
1.肉皮洗净去掉大块的肥肉，分成三段
2.放锅里煮5-10分钟，猪皮变颜色了取出，放入凉水中
3.去掉猪皮上的猪毛和多余的油脂，个人认为用不锈钢的勺子刮更容易去掉油脂，比用刀方便
4.清理好的猪皮切丝，放入锅中，重新加水煮5分钟，此步骤是为了使油脂去除的更干净些
5.煮好的猪皮丝清洗干净，放进高压锅里，倒入3碗水，没过猪皮就可以了，高压锅压35分钟
6.高压锅消气后，把猪皮和汤汁倒入容器里，放凉后放入冰箱冷藏室3个小时即可（我放了一晚上）
7.做好的猪皮冻晶莹剔透，容器倒扣脱模，切块放进盘子里。蒜切沫，两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一小勺香油调汁，将调好的汁倒入盘子中就可以吃啦
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一到冬天，家里一定要做一些猪皮冻
尤其是过年，桌上有猪皮冻，才有年的味道！
平时不爱做菜，就拿出猪皮冻切一切，口感Q软有嚼劲
但是现在外面买到一些猪皮冻都是白白的，吃起来一点味儿都没有
不如自己在家做，做法也不难，快来学学吧！
食材：猪皮1000g、八角3个、酱油15ml、葱姜、盐、花椒
*** ***
1. 先处理猪皮，把表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净
2. 趁热将肉皮切成条状，凉了就不好切了
3. 肉皮放入高压锅中，加入葱姜、八角、花椒、酱油、适量盐，锅中倒入开水，能没过食材就可以
4. 高压锅启动煲汤功能，煮好的猪皮就是这个样子
5. 猪皮倒入碗里，放凉后放进冰箱冷藏直到完全凝固
吃的时候拿出来切片就可以
配上蒜泥也非常好吃
过年家里来客人这么一摆盘就是一道菜
再也不怕做饭费时间了！
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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做猪皮冻详细过程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透弹牙，万无一失
今天已经腊月二十八，马上就过年了，这时候家家户户也都在做过年的准备，把能提前做的先做出来，避免年三十那天手忙脚乱。比如像猪皮冻，平时吃得比较少，但是在过年期间绝对是不能少的一道菜。
虽然猪肉涨价，猪皮也跟着贵了些，但是总归还是便宜的，花上10元钱买上一斤猪皮，熬上一大锅猪皮冻，放冰箱冷藏能吃上好几顿。过年期间随时切上一盘，来点蘸料就是一道很受欢迎的下酒菜，吃着Q弹爽滑又弹牙，深受客人欢迎。
猪皮冻深受大家欢迎，做法也并不难，无非就是将肉皮处理好了再煮，但是往往越是简单的菜，越是考验厨艺，比如有人做出来的猪皮冻，忙活了半天放冰箱，第二天拿出来根本就不成形；有人做出来比较浑浊，看着就没食欲，有人做出来口感不好还有异味等等。
做猪皮冻，有两种操作方式，一种就是直接在灶上熬煮，比较耗时间，而且新手不太好掌握，到底熬到什么样程度才行？我更喜欢用压力锅，不但省时省力，也更容易成功。用压力锅做猪皮冻，只要牢记3点，掌握猪皮和水的比例，注意操作中的一些细节，即便是新手也能一次成功。
那么是哪3点呢？猪皮和水的比例是多少呢？咱们来看看具体做法，我会在步骤中详细说明。
【猪皮冻】
所用食材：猪皮500克
所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋，老抽
*** 步骤：
1、我买的是现成的猪皮，比较大张，先切成若干小块，锅内加清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。
2、猪皮如果表面有毛毛，就用镊子拔干净，再用刀将猪皮油脂刮一遍，依次将所有的肉皮都操作好。
3、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，水会变得很浑浊。
4、把肉皮捞出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂处理干净了，熬制出来的皮冻才不浑浊，晶莹剔透。
5、然后把猪皮切成条状，这个宽窄看自己喜欢，宽点窄点都无所谓。
6、处理猪皮比较关键的一步来了，将猪皮放入盆中，加入一些清水，再加入一点小苏打和盐，搓洗猪皮，再用清水反复冲洗几遍，直至盆里的水变得清澈。
7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮和水的比例为1：1.2），加入几片姜片和葱段，1小勺盐，少许料酒，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档开始工作（我的压力锅是35分钟）。
8、待压力锅泄压后，将里面的姜和葱捡出来不要，然后加入1汤匙的老抽，这样成品出来就是略带红色的猪皮冻，不加老抽的话就洁白如玉，看个人喜欢。
9、将其倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。
烹饪小贴士：
1、在煮猪皮的时候，加入少许料酒和白醋，可以有效的去除异味，煮过的猪皮也更好处理油脂。
2、在处理猪皮的时候，要用刀反复2遍把表面的油脂刮干净，只有油脂刮干净了，熬制出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
3、清洗猪皮的时候，加少许小苏打（或食用面碱）和盐，能更容易的将油脂洗掉，一定要反复冲洗，直至盆里的水清澈。
4、用压力锅熬猪皮冻，猪皮和水的比例为1：1.2，这个比例熬出来的口感非常的Q弹。
熬制猪皮冻的具体做法我就分享完了，看着挺多，我写得比较详细，主要是让大家能一次成功，只要牢记小贴士里面的前3点，猪皮和水的比例别搞错，就万无一失，喜欢吃猪皮冻的就按照这个 *** 试试吧。
新手尝试高压锅做猪皮冻（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
今天收拾冰箱，发现一兜前段时间做香肠剩下的猪皮，放着也是占地方，扔了也挺可惜，就心血来潮想着做个猪皮冻。但是，作为做饭小白的我做猪皮冻工作量这么大的活儿难度可想而知。考虑疫情期间，况且到外边已经是零下10度的低温，实在没地方去，周末也没什么事干，那就赶鸭子上架，挑战一下自己吧！说干就干，首先化开冰，等待备用。打开头条网友的做法，一一炮制。主要分三个步骤，拔猪毛，刮干净皮上的油脂，上高压锅焖煮！
一是拔猪毛。猪皮上的猪毛必须拔干净，有人用火烧，我用的是比较笨的办法，一根一根拔。先把猪皮放锅里冷水煮开，煮两三分钟，拿出猪皮，趁猪皮不烫手的时候拿镊子一根根 *** ，虽然麻烦，但是还是很容易拔的。大概用了十几分钟，拔干净了猪毛，洗干净准备刮油脂。
拍照角度问题，手里有个小镊子哈
二是刮油脂。有的条友拔完猪毛后在把猪皮煮两分钟，我是就用刚才的热水泡着拔好猪毛的猪皮，然后拿出来用刀刮，这一步既繁琐又关键，因为要反复刮，反复洗，还要用盐搓，又脏又累，此时省略20分钟(强烈建议戴上一次性手套，太油腻了)。终于刮好油脂了，下面准备上高压锅焖煮。
刮完油脂的猪皮，拍照的时候带检疫章的猪皮没有捡出来
三焖煮。备好葱姜八角香叶桂皮白芷花椒做成的料包，按照猪皮、水1:3的比例放入高压锅，用的猪排骨模式，煮20分钟，上气压二十分钟。
感觉水放多了
焖煮出来的猪皮还不错，倒入盆子中放至冰箱，等成型后看看效果。前前后后总共花费了不到两个小时的时间，静待劳动成果吧。小白做成不易，大家多多支持鼓励<捂脸><捂脸><捂脸><呲牙><呲牙><呲牙>
