五花肉
大家知道这是什么不？三层肉也叫五花肉、然后我们家里都叫他扣肉、看起来肥嘟嘟的好恐怖吧？可是要真的认真做好了、可是非常的美味哦、今天我就来告诉大家这个怎么做是一道美味佳肴。
芋头轻微油炸
这个是芋头、先切一块一块放锅里用油轻轻炸一下、然后捞起来凉干油、刚才的五花肉也是同样这样弄一下就可以。
芋头
这个是炸好的芋头
五花肉
这个是炸好的五花肉、然后放上酱油、料酒还有一些根据自己喜欢的着料淹是十分钟就可以了。
五花肉+芋头
然后把炸好的芋头跟淹好的五花肉一起一块一块的分开夹好摆上盘子就可以了、然后等着下锅里用大火蒸20分钟就可以了。
成品
蒸好以后是不是特别的有食欲啊？虽然我不吃这个五花肉、不过我喜欢吃里面的芋头、非常香香哦、这样的做法也可以加上那个梅菜、下次我也同样的试试看、哈哈、刚才我弟弟都把五花肉吃了一半了、做半天他一下子就快要吃完、实在是不客气。
香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做。香芋扣肉色泽红亮，肥而不腻，甘香可口。小昕真的是吃一次就难以忘记它的美味，吃撑没商量呀！
唯一的缺点就是这道菜做起来有点耗时，不过只要味道好，这也就不成问题。而且学会了，在家宴上当一道硬菜，也是很不错的嘛~
那么今天就来给大家说说香芋扣肉的做法（千万别忘了最后一条小贴士）
1.大块五花肉刮净猪毛后与水、葱段，姜片、香叶，八角，少许花椒一同煮，待筷子能扎入肉即可拿出。
2.趁热用牙签在猪皮上戳洞，同时去除多余的杂毛。
3.在猪皮上均匀涂抹老抽、盐、少许蜂蜜，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。
4.擦干表面的水分，锅中倒油（多一些），待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉（小心油溅出烫伤！）
5.待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。
6.浸泡肉的时候准备芋头，将芋头切成厚1厘米，高和肉相近的厚片，放入少许盐腌制10分钟左右。
7.热油，炸芋头片，炸至表皮成硬壳，颜色焦黄。
8.将泡好的肉，切成5mm厚的片状，并与炸好的芋头片逐片间接排放在深碗中。
9.生抽，蚝油，少许砂糖调匀，均匀洒在摆好的芋头和肉上，上锅蒸1-1.5个小时。
10.蒸好后将碗反扣在盘子中，点缀煮熟的青菜。
11.锅烧热，用倒扣出来的汤汁，加入少许淀粉、老抽、盐、味精炒粘稠后淋在扣肉表面即可。
美味的香芋扣肉就完成了，再来两张近景图。。。口水要留下来了
小贴士
1.五花肉选带皮三层肉的更好。
2.芋头选大个的比较好，炸的时候一定不能偷懒，要表面有硬壳，不然容易散掉。
3.在猪皮表面戳洞这个环节不能少。
4.摆放肉和芋头的时候要尽可能摆紧实。
4.最后的最后，炸肉的时候一定要小心，穿好长袖，准备好锅盖，因为真的真的会溅油啊！！！！！
香芋削皮切片，下油锅炸制表面硬壳，捞起放凉备用（削香芋皮带上一次性手套）
五花肉长条整块放卤水中卤熟放凉沥干水分待用
把沥干的五花肉皮层面用牙签扎些小洞，油锅烧热放去炸制表面金黄捞出放凉（炸肉时记得加锅盖，小心油溅伤）
把炸好的五花肉切成5MM厚片
把肉块和香芋片，一块一块间接排放在大碗中，将耗油，白砂糖，生抽调均匀抹在肉和香芋上面，锅内烧开水，上锅蒸30分钟。
将蒸好的香芋扣肉倒扣在大盘上，一盘香喷喷的香芋扣肉可以开吃啦
喜欢南乳的朋友，调料的时候加入一块南乳，更香哦
1.新鲜肉切大块。
2.冷水下锅。
3.煮至筷子可以轻松扎透即可。
4.取出来。
5.热锅冷油。
6.油热放肉块。
7.炸黄，油水飞溅，我就简单炸了一下。
8.捞出过冷水。
9.切片。
10.芋头去皮洗净。
11.取一半，切片，跟肉一样厚。
12.生抽，老抽，食盐，鸡精，椒盐粉放一起，拌匀。
13.把肉片放进来拌匀。
14.一片肉一片芋头，放碗里。
15.切葱姜放料汁里拌匀。
16.把边角料和葱姜放食材最上边。
17.放锅里。
18.入高压锅。
19.蒸40分钟。
20.蒸好的扣肉取出来，扣上盘子。
21.倒扣过来。
22.撒葱花，整理一下。
23.成品。
大家喜欢这道菜，就给个小爱心，给个关注，谢谢大家的观看。
广西经典名菜，香芋扣肉#广西扣肉众所周知，广西扣肉堪称全国之冠。广西香芋扣肉更是其中的佼佼者，无可争议。今天，我将分享一款在节日或宴席上必不可少的香芋扣肉做法。
·首先，将从隔壁借来的五花肉放入冷水中，煮约半个小时至熟透。捞出后，用牙签在猪皮表面扎孔，然后在表面涂抹白醋和少量盐，再晾干水分。
·接下来，将猪皮放入低油温的锅中，用中火炸至微黄色，取出后放凉。复炸时，需要将油温升高至冒烟，然后再放入猪皮，用大火炸至起泡开花。
·接下来，在锅中加入底油，将切好的芋头放入锅中炸至表面焦香，取出备用。
·将炸好的扣肉放入温水中泡软，然后切成薄片。将切好的扣肉和芋头混合，加入蚝油、生抽、南乳和南乳汁，以及十三香、少许老抽、葱姜末，用温柔的双手拌匀，腌制29分钟入味。
·最后，将猪皮朝下放入碗中，加入芋头，然后将扣肉和芋头的表面朝下码入碗中，放入蒸锅中，用柴火蒸两个小时，直到香味四溢。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，再用乾坤大挪移的技巧翻转过来，即可上桌享用。
这道满屋飘香的香芋扣肉就做好了。学会了这道菜，你也可以成为家中的大厨。
亭亭玉立的白猪，终将蜕变为肉界爱马仕芋头扣肉{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c55o04rc77u66b821dhg","duration":429.337,"width":960,"height":540,"file_size":56041455,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fdb11b222ad343f7b496f1d094024290","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":429.337,"file_size":36961342,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
芋头扣肉，黄金搭档，肉有芋头的香味，芋头又有肉香，风味别致芋头扣肉
经油炸的五花肉搭配香芋隔水蒸熟，色泽铁红，肉质烂而不糜，肉有芋头的香味，芋头又有肉香，风味别致。
原料：炸好的五花腩、芋头、腐乳、蒜、花生油、盐、糖、蚝油、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究养生
第2步、蒜去外衣，拍扁剁成蓉
第3步、碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳
第4步、混合均匀，调成料汁备用
第5步、香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了，这样没炸过直接蒸出来口感粉糯，很香
第6步、五花肉切成厚片
第7步、一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）
第8步、淋上料汁
第9步、大火蒸炖40分钟
我们广西这边比较喜欢吃扣肉，而且扣肉在广西地区的酒席上几乎都有。不管是白事还是喜事，都离不开扣肉。以前我们吃扣肉的话都喜欢吃香芋扣肉，但是现在的酒席很多都把香芋给省去了。
不懂是不是因为香芋的价格上涨的原因，但是再怎么涨也不会有猪肉贵吧。现在小编在南宁买猪肉都是15元到18元一斤的，小编哥哥家的香芋一斤也就几块钱。
所以小编真的不能理解，为什么现在酒席上做扣肉都不放香芋了？唯一想到的原因就是厨师觉得麻烦。毕竟一个食材和两个食材做起来所需的时间精力都不一样，这不我和刚结婚不久的女同学说了，她就自己学起来了。
这个美娇娘绝对不是因为我说想吃香芋扣肉而学的，绝对是因为他那来自哈尔滨的相公。这个美娇娘的生活是小编想过的，他们现在在北京买了一套房。
美娇娘是做美工的，所以在食材方面给追求美感。喜欢把自己的生活过的很惬意，和他的相公现在也是非常的恩爱。看着她发给我的香芋扣肉，真的好想吃啊，馋的我口水都掉下来了。其实小编不仅是喜欢吃香芋扣肉里的芋头，还超级喜欢吃扣肉的皮，香香的。
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快过年了，亲朋好友之间互相走访聊聊家常，今天家里来了客人，所以小六献上芋头扣肉待客。
扣肉用清水泡过后就可以切成小块了，这只土猪肉有点肥啊。
接着再切些小配菜。
另外芋头也下锅油炸，炸好后起锅放一旁晾着。
随后把荞头酸、蒜、豆腐乳、酱油、白糖、盐、蚝油、米酒等配料和扣肉一起搅拌。
直至将扣肉搅拌均匀入味。
以前我们一般是将扣肉上盘放锅里蒸，这回我们试试不同的吃法，直接下锅翻炒。
美味过大年，小六牌芋头扣肉出锅，过年不愁没肉吃了，今年先胖上三斤。
#我，无条件写作# 人人都说家乡美。
家乡是根，一草一木，一花一石都伴随着你渐渐长大，看着你背上行囊渡去远方。
家乡是养人的地方，她用富有地方特点的美食滋养你，让你永难忘记。那是留在你心底的一碗龙须面，胡辣汤，一盘饺子，酱蹄髈，一盅老鹅汤。沉淀在我心底的，是湘南农村几乎家家户户都会做的“香芋扣肉”。
而这道菜尤以农村办露天酒席为最香。
村里人不算多，散居在沿乡道两侧延至山里，鸡犬相闻，极具乡土气息。但凡有红白喜事，半个村都聚集一堂，这时候自然是少不了这“香芋扣肉”。
家乡名菜“香芋扣肉”（原创图片）
本村的“临时大厨师傅”各显身手，把几个大块头带点脆骨的五花方肉提前腌制好，下锅，经热油炸至泛着金光的酱色，把紧致而香气四溢的肉扎上孔，抹上调料，先放一边。把本地名产香芋切大块片状，下油锅炸酥，如一抹紫霞涂在香芋上，芋香漫延开来，味蕾大开。
将炸好的扣肉切成厚实的片状，每片肉之间，夹上一片酥脆的香芋片，摆了大圆碗，上蒸笼，随着柴火的青烟升起，家乡的味道开始触动每个人的舌尖。
“吁~唔~”一声吆喝声起。蒸笼盖子揭开，瞬间升腾浓郁的肉与芋的香，伴着热辣的柴火气，直击心底。在盛着扣肉的大碗上罩了另一只大圆碗，两拇指摁在碗底，反手一翻——大片酥嫩劲弹的肉皮显露出迷人的光泽，缀上小香葱，如画龙点睛，一碗让人痴醉的香芋扣肉就要上桌了。
孩子多的桌上更多的是敬意，长辈先尝（原创图片）
肥而不腻，老少皆喜。喧嚣声中，空气里迷漫着快活的气息，驱散了寒冷和疲乏，充盈着记忆在骨子里的家乡味。
这故乡的味，教我如何不想它！
湘南农村的酒席（原创图片）
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