鱼香茄子怎么做好吃又简单，鱼香茄子怎么做好吃又简单 视频教程

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鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，

【小贴士】

1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

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鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，更具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。

有很多朋友反应，鱼香味老是调不好，做出的菜不好吃。今天我们就以“鱼香茄龙”为例，教大家调制鱼香味需要用到哪些调料、如何调制，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄龙】

1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。

把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾注意不要切透，切好后翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如图中的那样，连而不断。

2.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。

大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒和蒜末放在一起。

3.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许无铝泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。

4.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。

下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，

避免生熟不一。3分钟以后茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后即可装盘。

5.锅内再烧油，油热以后倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜炒出香味，从锅边淋入少量清水。

6.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。

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小技巧：

如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。

好了，这道好吃又独特的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

平时大家吃茄子，无论是红烧茄子还是酱烧茄子，大家平时都喜欢把茄子过一下油。尤其是外面的吃法，殊不知我们已经直接了摄入了过多的油脂，对身体健康也是极其不好的。今天小慢就为大家分享一道，不油炸的茄子做法。一起来看看吧。

我们把买来的茄子呢，清洗干净，去掉茄子的头部不能吃的部分。接着再把茄子的皮去掉，茄子去掉皮之后，我们切成长条，放在一个空碗中。

碗中加入适量的食用盐，用手抓匀进行腌制，将茄子中多余的水分逼出。等待半个小时。

等待的时间我们可以切一些葱末，蒜末，姜末。并且分成两份，一份用来炒菜，一份用来做料汁。

接着再切一根辣椒。如果喜欢吃辣的朋友们可以把籽留下，不喜欢的朋友可以把籽去掉。然后把辣椒切成菱形的小块，当然也可以按照自己的喜好去切。

接下来我们调一下料汁，在一个空碗中加入大约一勺的醋。半勺酱油。一小勺的白糖。一小勺的淀粉。淀粉可以选用红薯淀粉或土豆淀粉。再来一勺的料酒。接着再加入一半刚开始切好的葱姜，蒜末放进去。搅拌均匀放在一旁备用，这里面不需要再放盐，因为等会儿我们会用豆瓣酱去炒。

好啦，茄子腌好之后把茄子多余的水分挤掉，起锅热油。

油热了之后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味。

放入我们处理好的茄子条。茄子条炒软之后我们把切好的辣椒放进去进行煸炒两下，把我们刚刚调好的鱼香料汁直接倒进去，转大火，快速翻炒两下

最后把剩下的葱姜蒜末放进去，拌匀之后就可以出锅盛盘了，一道好吃的少油版的鱼香茄子，就大功告成了，看起来就很有食欲

您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。

今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。

首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。

切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。

接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。

接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。

浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。

接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。

接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。

汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。

大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。