6月天气渐热
又逢端午佳节临近
湖北省疾病预防控制中心专家日前提醒
6月是食物中毒、致病高发季节
市民朋友要小心了
远离野生蘑菇
每年 5~10 月都是毒蘑菇中毒事件的高发期，尤其 6~7 月正是很多鹅膏类等肝损害型剧毒蘑菇的生长季节。野生蘑菇种类繁多，部分有毒和无毒品种的外形相似，即使是专业人士，也难以仅靠外形特征分辨。
预防毒蘑菇中毒更好的方式是
不采、不食、不买卖野生蘑菇，不要拿自己的生命和健康赌运气。对于有采食野生蘑菇习惯的地区，建议要加强宣传，及时发布毒蘑菇中毒预警提示。如进食野生蘑菇后出现身体不适，请立即就医并保留样品。尤其要警惕进食后接近 6 小时或 6 小时及以上出现不适的情况，以免未能及时发现肝肾损伤而耽误治疗导致死亡。
凉菜、卤菜进食前先回锅
6 月天气逐渐炎热，咸鸭蛋、皮蛋及各类卤菜、凉菜开始出现在餐桌，为大家带来一丝凉意。但这些食品也容易被沙门氏菌等致病菌污染。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在冰箱中生存数月，20℃ 以上即可大量繁殖。沙门氏菌不耐高温，在 70℃ 加热 15 分钟即可杀灭。
因此，建议日常做到如下 5 点：1. 用冰箱保存食品时用保鲜袋、保鲜膜、密封盒等包好分别存放；2. 熟食、果蔬与生肉分开存放以免交叉污染；3. 凉菜、卤菜等进食前先回锅，保证煮熟煮透；4. 生吃的水果蔬菜用流水充分清洗干净；5. 蛋类食品即做即吃，破壳的蛋类不宜存放以免细菌大量繁殖。
早上不要空腹吃粽子
端午节即将来临，不同口味的粽子已经陆续出现在市场。粽子大都是用糯米做成，具有能量高、不易消化的特点。因此，在享受美味的同时也要注意吃得健康。
建议：1. 适量进食，每天吃粽子的数量控制在 3 个以内，尤其是老人、儿童等脾胃较弱的人群需注意控制进食量。
2. 尽量选择粗粮馅粽子，这类粽子纤维素含量较丰富，可以弥补糯米的不足，减少肠胃的负担。
3. 早上不可空腹吃粽子，以免 *** 胃酸分泌过多，出现反酸、烧心等不适症状。4. 糖尿病患者、心血管病患者、胃肠疾病患者应少吃或不吃粽子，以免加重病情。5. 调整三餐。粽子具有高糖、高油脂的特点，因此，食用粽子时，要适当减少三餐中碳水化合物、脂肪的摄入，以免一天的总能量和油脂摄入过高。同时，可搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜，促进消化平衡血糖。
资料：科普中国
编辑：杨丽
肉毒毒素中毒0.00000005克即可致命！多地紧急提醒来源：钱江晚报
近日 多地疾控、市场监管部门发布紧急提醒肉毒毒素中毒0.00000005克即可致命
如果发现可疑相关症状不可拖延时间，应立即就医
日前，广东省疾控中心紧急提醒家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”
仅今年7月，广东省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件
这类食物易引起肉毒毒素中毒
近年来自制发酵的食品越来越受大众喜爱
“纯天然、零添加”的同时还富有动手的乐趣
网上还有很多自制的私房菜保姆级教程
请注意！这类自制发酵食品存在着巨大的风险
↓↓↓
据光明网报道，2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。
7月7日，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。
广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%，少量肉毒毒素即可致死。
据了解，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗，母女俩于7月27日转出ICU。
肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？
?
肉毒毒素是肉毒梭状杆菌在厌氧环境下产生的毒素
其毒性是氰化物的1000000倍
50纳克肉毒毒素可致命
肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含了三种：
食源性，也就是通过食物
通过伤口或者呼吸道
医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素
其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：
1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、 *** 不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。
3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。
这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
有可疑症状，立即就医
肉毒毒素毒性非常强
一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒
立即到医院就诊
那么，肉毒梭菌中毒的症状有哪些？
肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。
初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。
中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。
牢记三点，预防“中招”
1.不购买来历不明的食物
不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
2.不建议盲目自制食品
?不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。
?确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。
?不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。
3.肉类食品要煮熟
禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时更好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。
网友评论：
来源：潮新闻·钱江晚报综合自 警钟、云南市场监管、广东疾控、广州日报、光明网、网友评论等
一碗蛋炒饭，夫妻俩1人死亡1人休克！提醒：这5种食物尽量别隔夜你可能觉得蛋炒饭是一道简单而美味的家常菜，如果不注意食材的新鲜和卫生，蛋炒饭也可能成为致命的杀手！
一对老年夫妇的悲惨遭遇，他们中毒的真正原因正是因为一碗蛋炒饭。同时，我们还将告诉你哪些食物最容易引发食物中毒，以及如何预防和处理食物中毒？
一碗隔夜的蛋炒饭引发的悲剧
李大爷和杨奶奶是江苏南通的一对八旬老夫妻，平日里身体硬朗，相亲相爱。有一天晚上，他们吃了一碗隔夜的蛋炒饭，没想到第二天凌晨就开始出现严重的腹泻、呕吐、腹痛等症状。
家人发现后立刻将他们送往了当地医院。经过检查，医生发现他们都患上了严重的细菌性食物中毒，导致了全身性感染和多器官衰竭。
杨奶奶由于年纪大、抵抗力差，在送到医院后不久就因为休克而去世。李大爷虽然经过了紧急抢救，但也陷入了昏迷状态，生命垂危。医生反复询问家属他们吃了什么东西，最后确定了罪魁祸首就是那碗隔夜的蛋炒饭。
那碗蛋炒饭是前一天晚上剩下的，没有放进冰箱保存，而是放在了室温下。由于天气炎热，细菌在米饭中迅速繁殖，并产生了大量的毒素。
第二天晚上，他们又把那碗蛋炒饭拿出来加热后吃掉了。由于加热时间不足，没有杀死细菌和毒素，结果就造成了严重的食物中毒。
这5种食物最容易引发食物中毒，你要小心！
肉类和蛋类：肉类和蛋类是细菌性食物中毒的高发食物，尤其是猪肉、鸡肉、鸡蛋等。这些食物中可能含有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，如果不彻底加热或者生吃，就可能导致食物中毒。
食物中毒的症状包括发热、恶心、腹泻、等，严重者还可能出现休克、败血症等。
选择新鲜、无异味、无变色的肉类和蛋类，避免购买和食用过期、变质的产品。将肉类和蛋类与其他食品分开存放，避免交叉污染。尤其是生的肉类和蛋类，要放在冰箱的最下层，防止汁液滴落到其他食品上。
在加工和烹饪时，要彻底清洗肉类和蛋类，并用流动的水冲洗刀具、案板、盘子等器具。要经常洗手，保持个人卫生。要确保肉类和蛋类完全煮熟煮透，使中心温度达到70℃以上。
不要吃生的或者半生不熟的肉类和蛋类，如三文鱼刺身、牛排、溏心蛋等。要及时将剩余的肉类和蛋类放入冰箱保存，不要放置在室温下超过2小时。如果隔夜食用，要再次加热至沸腾。
蔬菜水果：蔬菜水果虽然富含维生素和纤维素，对人体有益，但也可能成为食物中毒的源头。这是因为蔬菜水果在种植、收割、运输、贮存等过程中，可能受到农药、化肥、动物粪便等污染，或者被霉菌、细菌等微生物侵染。
如果不清洗消毒或者生吃，就可能引起食物中毒。食物中毒的症状包括头晕、头痛、口干、恶心、呕吐、腹泻等，严重者还可能出现昏迷、抽搐等。选择新鲜、无虫害、无霉变的蔬菜水果，避免购买和食用过期、变质的产品。
将蔬菜水果与其他食品分开存放，避免交叉污染。尤其是生吃的蔬菜水果，要放在冰箱的最上层，防止被其他食品污染。
在加工和食用前，要彻底清洗蔬菜水果，并用流动的水冲洗刀具、案板、盘子等器具。同时，要经常洗手，保持个人卫生。
清洗蔬菜水果时，可以用淡盐水、食醋、碱性水等溶液浸泡或擦拭，以去除表面的农药残留和细菌。但是，不要用漂白剂、洗洁精等化学物质清洗，以免造成二次污染。
要尽量削皮或去掉外层叶片，以减少污染物的摄入。如果要生吃，要先用开水烫一下，以杀死表面的细菌。不要吃已经变色、变味、变软的蔬菜水果，以免吃到霉菌或其他有害物质。
海鲜：海鲜是很多人喜爱的美食，但也是食物中毒的高危食物。这是因为海鲜中可能含有大肠杆菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，或者含有重金属、油污、放射性物质等有害物质。
选择新鲜、无异味、无变色的海鲜，避免购买和食用过期、变质的产品。将海鲜与其他食品分开存放，要彻底清洗海鲜，并用流动的水冲洗刀具、案板、盘子等器具。同时，要经常洗手，保持个人卫生。
要及时将剩余的海鲜放入冰箱保存，不要放置在室温下超过2小时。如果隔夜食用，要再次加热至沸腾。
豆制品：豆制品是我们日常生活中常见的一类食物，如豆浆、豆腐、豆皮等。这些食物富含植物蛋白和其他营养素，对人体有益。但是，如果不注意保存和加工，也可能导致食物中毒。
这是因为豆制品中可能含有大肠杆菌、沙门氏菌、芽孢杆菌等致病菌，或者含有亚硝酸盐等有害物质。如果不新鲜或者不煮熟，就可能引起食物中毒。
菌类：蘑菇是一种美味而营养的食物，含有多种维生素和微量元素，对人体有益。这是因为蘑菇中可能含有毒素或者致病菌，或者与其他有毒植物混淆。
尽量不要采摘野生的蘑菇，因为很难辨别其是否有毒。如果一定要采摘野生的蘑菇，要请专业人士或当地人帮忙鉴别，并与其他有毒植物区分开来。
食物中毒的常见原因和症状
微生物性食物中毒：这是最常见的一种食物中毒，是由于食物受到了细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染而引起的。
这些微生物通常会通过不洁的食品加工、储存、运输、销售或者消费环节进入食物中，并在适宜的温度和湿度条件下大量繁殖。
当人们摄入了含有这些微生物的食物时，就会出现恶心、腹痛、发烧等症状.微生物性食物中毒通常在摄入污染食物后几小时到几天内发作，持续时间也从几小时到几天不等。
大多数情况下，微生物性食物中毒可以自愈，只需要注意补充水分和电解质，避免进食 *** 性或者不易消化的食物。
但是对于老人、儿童、孕妇或者免疫力低下的人群来说，微生物性食物中毒可能会造成严重的并发症，甚至危及生命。 因此，在出现严重的脱水、血便、高烧、昏迷等情况时，应该及时就医并接受抗生素或者抗病毒治疗。
化学性食物中毒：由于摄入了含有有害化学物质或者重金属的食物而引起的一种中毒反应。工业废料、动物药物、防腐剂等都是可能导致化学性食物中毒的物质。
这些物质通常会通过污染的水源、土壤、空气或者食品包装材料进入食物中，并在人体内积累或者发生反应。
当人们摄入了含有这些物质的食物时，就会出现头痛、眩晕、呼吸困难、心跳加快、肌肉抽搐、昏迷等症状。
化学性食物中毒通常在摄入污染食物后几分钟到几小时内发作，持续时间也从几分钟到几小时不等。 化学性食物中毒是一种非常危险的中毒，会损害人体的各个器官和系统，甚至会导致死亡。
物理性食物中毒：这是指由于摄入了含有异物的食物而引起的一种机械性损伤或者异物反应。并在人体内造成划伤、卡住、穿孔等损伤。当人们摄入了含有这些异物的食物时，就会出现口腔或者咽喉部的疼痛、出血、呼吸困难、胸闷等症状。
物理性食物中毒通常在摄入污染食物后立即或者几分钟内发作，持续时间也从几分钟到几小时不等。 物理性食物中毒虽然不会直接导致中毒反应，但是可能会引起感染或者出血等并发症，甚至会危及生命。 因此，在出现物理性食物中毒的症状时，应该及时就医并接受外科手术或者内镜取出异物。
预防和处理食物中毒的 *** 和建议
选择安全合格的食品：我们在购买和消费食品时，要注意查看食品的生产日期、保质期、成分表、营养标签等信息，避免购买和消费过期、变质、掺假或者含有过量添加剂的食品。
我们还要注意食品的包装是否完好无损，是否有异味或者异色，是否有虫蛀或者霉变的迹象。我们还要尽量选择正规的超市、商店或者餐馆购买和消费食品，避免在街边摊或者不卫生的地方购买和消费食品。
妥善保存和处理食品：要注意保持食品的新鲜和干净，避免食品受到微生物、化学物质或者异物的污染。
我们要将易腐食品放在冰箱或者冷藏室里，并且按照保质期及时使用。我们要将不同种类的食品分开存放，并且使用干净的容器或者袋子包装。我们要在加工食品前后洗净双手，并且使用干净的刀具和砧板。
我们要将生熟食品分开切割和烹饪，并且彻底煮熟食品，杀灭可能存在的微生物。我们要尽量减少使用油炸、烧烤等高温方式烹饪食品，以免产生有害物质。我们要避免使用不合格或者不清洁的锅具、餐具或者水源来 *** 或者摄入食物。
合理安排饮食结构和数量：我们在摄入食物时，要注意平衡营养和卫生，避免偏食或者暴饮暴食。我们要多吃新鲜的蔬菜、水果、豆制品等富含维生素、纤维素和抗氧化剂的食物，增强免疫力和抵抗力。我们要适量吃一些肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质、钙质和铁质的食物，补充能量和血液。
我们要少吃一些油腻、辛辣、甜腻等 *** 性或者高热量的食物，防止肠胃负担过重或者引起发炎。我们要控制每餐的分量和次数，避免过饱或者过饿，保持良好的消化功能。
及时发现和处理食物中毒：如果我们不幸发生了食物中毒，我们要及时采取正确的应对措施，以减轻中毒程度和后果。我们要立即停止进食，并且尽量催吐或者服用泻药，排出体内的有害物质。
我们要大量喝水或者服用口服补液盐，补充水分和电解质，防止脱水和酸中毒。我们要根据中毒的原因和症状，选择合适的药物或者治疗 *** ，例如，对于微生物性食物中毒，可以服用抗生素或者抗病毒药物；对于化学性食物中毒，可以服用解毒剂或者活性炭，对于物理性食物中毒，可以服用止血剂或者消炎药物。
结语
食物中毒是一种常见的健康问题，也是一种可怕的健康危机。它可能会给我们带来严重的身体和心理创伤，甚至会夺走我们的生命。
因此，我们一定要重视食物安全，注意饮食卫生，合理安排饮食结构和数量，及时发现和处理食物中毒。只有这样，我们才能享受美味的食物，保持健康的身体，拥有幸福的生活。
您有过食物中毒的经历吗？把预防和我们分享一下吧。
吃这些东西小心了！疾控专家最新提醒6月天气渐热，又逢端午佳节临近，湖北省疾病预防控制中心专家日前提醒：6月是食物中毒、致病高发季节，市民朋友要小心了。
远离野生蘑菇
每年5—10月都是毒蘑菇中毒事件的高发期，尤其6—7月正是很多鹅膏类等肝损害型剧毒蘑菇的生长季节。野生蘑菇种类繁多，部分有毒和无毒品种的外形相似，即使是专业人士，也难以仅靠外形特征分辨。
预防毒蘑菇中毒更好的方式是不采、不食、不买卖野生蘑菇，不要拿自己的生命和健康赌运气。对于有采食野生蘑菇习惯的地区，建议要加强宣传，及时发布毒蘑菇中毒预警提示。
如进食野生蘑菇后出现身体不适，请立即就医并保留样品。尤其要警惕进食后接近6小时或6小时及以上出现不适的情况，以免未能及时发现肝肾损伤而耽误治疗导致死亡。
凉菜、卤菜进食前先回锅
6月天气逐渐炎热，咸鸭蛋、皮蛋及各类卤菜、凉菜开始出现在餐桌，为大家带来一丝凉意。但这些食品也容易被沙门氏菌等致病菌污染。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在冰箱中生存数月，20℃以上即可大量繁殖。沙门氏菌不耐高温，在70℃加热15分钟即可杀灭。
因此，建议日常用冰箱保存食品时用保鲜袋、保鲜膜、密封盒等包好分别存放。熟食、果蔬与生肉分开存放以免交叉污染。凉菜、卤菜等进食前先回锅，保证煮熟煮透。生吃的水果蔬菜用流水充分清洗干净。蛋类食品即做即吃，破壳的蛋类不宜存放以免细菌大量繁殖。
早上不可空腹吃粽子
端午节即将来临，不同口味的粽子已经陆续出现在市场。因粽叶包裹，粽子不仅带有一股清香，也带有一定清凉解暑的功效。但粽子大都是用糯米做成，具有能量高、不易消化的特点。因此，在享受美味的同时也要注意吃得健康。建议：
①适量进食，每天吃粽子的数量控制在3个以内，尤其是老人、儿童等脾胃较弱的人群需注意控制进食量。
②尽量选择粗粮馅粽子，这类粽子纤维素含量较丰富，可以弥补糯米的不足，减少肠胃的负担。
③早上不可空腹吃粽子，以免 *** 胃酸分泌过多，出现反酸、烧心等不适症状。
④糖尿病患者、心血管病患者、胃肠疾病患者应少吃或不吃粽子，以免加重病情。
⑤调整三餐。粽子具有高糖、高油脂的特点，因此，食用粽子时，要适当减少三餐中碳水化合物、脂肪的摄入，以免一天的总能量和油脂摄入过高。同时，可搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜，促进消化平衡血糖。（记者唐智峰通讯员周鹏）
来源： 长江日报
注意！这类食物中毒夏季高发，严重会致死！中国食品科学技术学会近期发出紧急提醒：凉皮、河粉、肠粉、米粉、濑粉、螺蛳粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，甚至造成死亡。
为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，中国食品科学技术学会邀请专家，特作如下风险提示：
1.椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。
椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰酵假单胞菌”，即：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）是我国学者 1977 年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。
米酵菌酸对热稳定，经 100℃ 煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去毒性。
2.谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。
在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。容易导致中毒的食品主要有三类：
谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；
变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；
发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
从外环境土壤及银耳培植环节的跟踪调查表明，该菌来源于土壤，随加工原料带入食品，并在适宜条件下产毒而引起食用者中毒甚至死亡。迄今为止，我国发生椰酵假单胞菌食物中毒的，主要由家庭自制发酵食品，或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳所致。
此外，近年来，我国南部沿海地区还发生过因食用小作坊等工业化生产的湿米粉（如河粉）引起的椰酵假单胞菌食物中毒事件。
3.椰酵假单胞菌食物中毒的潜伏期较短，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。
椰酵假单胞菌中毒的潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，少数长达 1～2 天。米酵菌酸毒素作用的靶器官，是肝、脑、肾等人体重要脏器。主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。
目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
4.多项标准为诊断和预防椰酵假单胞菌食物中毒提供科学依据。
鉴于椰酵假单胞菌污染并产生米酵菌酸引发食物中毒致死风险，我国先后制修订多项相关标准，包括《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的检验》（GB 4789.29-2020），《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》（GB 5009.189-2016）和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 12-96），为该类食物中毒的正确诊断和预防提供科学依据。
专家建议
家庭或小作坊一般不要 *** 、出售
酵米面类食品
如果家庭自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。不要在 *** 中让食品接触潮湿土壤，防止椰酵假单胞菌污染、产毒。
鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳
生产经营者要保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干；如遇阴雨天不能及时晾晒，要有适当的烘干设施烘干并通过紫外线充分照射、去毒。鲜银耳不得出售。
购买和食用银耳、木耳的注意事项
选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。同时，要注意销售环境的卫生状况。
泡发木耳、银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用。
要及时处理和救治食物中毒人员
如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。
划重点
1. 家庭或小作坊一般不要 *** 、出售酵米面类食品。
2. 鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳。
3. 正规渠道选购银耳、木耳等干制品。
4. 要及时处理和救治食物中毒人员。
转自：河南疾控
来源： 小莉帮忙
土豆打死也不能和它们一起吃？会中毒？好多人都不知道在我们的日常饮食中，土豆扮演着不可或缺的角色，以其丰富的营养价值和亲民的价格受到广泛喜爱。这种食材作为主食，含有大量的碳水化合物、维生素C、蛋白质和多种矿物质，滋养着我们的身体，土豆作为美味和营养并存的食材，我们在品尝其鲜美时，也要注重搭配，有些食物不能一起食用，避免产生不良的影响。大家分享一些在搭配土豆时需谨慎的食物，以免引发中毒或减少营养价值。今天给大家分享一些在搭配土豆时需谨慎的食物，以免引发中毒或减少营养价值。一起来看看你吧。
01不能与土豆同食的食物
- 土豆与柿子
在秋天的季节里，一颗颗甜美多汁的柿子成了人们喜爱的水果。然而，有一件事情需要注意：柿子和土豆是绝对不能一起吃的。原因是柿子里面含有丰富的鞣酸。而当这些鞣酸与土豆中的淀粉发生反应时，竟会发生一种奇特的化学变化，导致食物难以被胃部消化。这种情况可能会引发一系列不适，包括消化不良、胃痛，甚至胃结石等健康问题。为了避免这些潜在的问题，我们应该特别注意，尽量避免将柿子与土豆同时摄入。
- 土豆与石榴
在餐桌上，石榴以其鲜艳的颜色和甜美的味道成为人们喜爱的“生命之果”。然而需要注意的是，石榴和土豆是不宜同食的。其中的原因就在于石榴的独特成分。
石榴中富含的生物碱和草酸。这些成分为石榴增色不少，也有其药用价值。但是，当它们与土豆中的微量元素产生交互作用时，却可能潜在地引发问题。这种交互作用可能会让两者之间产生一些不利于人体吸收的沉淀物。这些沉淀物或许并不会立刻显现，却可能在胃肠中造成困扰，引发一系列不适。为了保障饮食健康，建议避免在同一餐中食用石榴和土豆。
- 土豆与香蕉
在丰富多彩的水果中，香蕉是更受欢迎的，它味道香甜，营养丰富，尽管香蕉的美味令人难以抗拒，但却不适宜与土豆搭配食用。香蕉中所含丰富的钾元素。钾元素在人体中扮演着重要的角色，参与许多生理活动。然而，当它与土豆中的淀粉相互结合时，可能导致不良的影响。这种结合可能干扰体内钾元素的正常代谢，导致体内钾元素过量，引发一系列不适症状，例如心律不齐和呼吸困难。为了保持饮食的健康平衡，建议避免将香蕉与土豆同时摄入。
- 土豆与螃蟹
在众多海鲜中，螃蟹以其丰富的蛋白质和独特的口感成为人们挚爱之选。然而螃蟹与土豆不宜搭配食用。螃蟹中所含丰富的蛋白质。与土豆中的鞣酸发生互动时，可能导致蛋白质凝固，形成不易消化的块状物。这些团块可能给胃肠带来负担，干扰正常的消化过程，对肠胃健康造成不良影响。为了维护饮食的健康，建议避免螃蟹与土豆同时食用。
- 土豆与番茄
番茄拥有鲜艳的色彩和丰富的营养，广受人们的欢迎。然而让人意想不到的是，番茄却不能与土豆一同食用。原因在于番茄内所含的酸性物质。如维生素C和柠檬酸，当番茄与土豆相遇时，可能会发生一种不太友好的化学反应。番茄中的酸性物质可能会与土豆中的淀粉发生相互作用，导致淀粉在酸性环境中分解。这种分解可能使淀粉变得不易被消化，从而可能对肠胃造成不适。为了避免这种不良的后果，建议我们在膳食中避免同时食用番茄和土豆。
在合理搭配的前提下，它可以与各种蔬菜、肉类、豆类等食材融合，形成丰富多样的饮食组合，烹饪出既美味又健康的菜肴。然而我们在饮食选择中需谨记这些要点，以确保我们品尝的食物既具有美味，又符合健康和安全的标准。
疾控提醒！进入食物中毒高发季，食用这 3 类食物千万小心！6月天气渐热
又逢端午佳节临近
湖北省疾病预防控制中心专家
日前提醒
6月是食物中毒、致病高发季节
市民朋友要小心了
01
远离野生蘑菇
每年 5~10 月都是毒蘑菇中毒事件的高发期，尤其 6~7 月正是很多鹅膏类等肝损害型剧毒蘑菇的生长季节。野生蘑菇种类繁多，部分有毒和无毒品种的外形相似，即使是专业人士，也难以仅靠外形特征分辨。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
预防毒蘑菇中毒更好的方式是不采、不食、不买卖野生蘑菇，不要拿自己的生命和健康赌运气。对于有采食野生蘑菇习惯的地区，建议要加强宣传，及时发布毒蘑菇中毒预警提示。
如进食野生蘑菇后出现身体不适，请立即就医并保留样品。尤其要警惕进食后接近 6 小时或 6 小时及以上出现不适的情况，以免未能及时发现肝肾损伤而耽误治疗导致死亡。
02
凉菜、卤菜进食前先回锅
6 月天气逐渐炎热，咸鸭蛋、皮蛋及各类卤菜、凉菜开始出现在餐桌，为大家带来一丝凉意。但这些食品也容易被沙门氏菌等致病菌污染。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在冰箱中生存数月，20℃ 以上即可大量繁殖。沙门氏菌不耐高温，在 70℃ 加热 15 分钟即可杀灭。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
因此，建议日常做到如下 5 点：
1. 用冰箱保存食品时用保鲜袋、保鲜膜、密封盒等包好分别存放；
2. 熟食、果蔬与生肉分开存放以免交叉污染；
3. 凉菜、卤菜等进食前先回锅，保证煮熟煮透；
4. 生吃的水果蔬菜用流水充分清洗干净；
5. 蛋类食品即做即吃，破壳的蛋类不宜存放以免细菌大量繁殖。
03
早上不要空腹吃粽子
端午节即将来临，不同口味的粽子已经陆续出现在市场。粽子大都是用糯米做成，具有能量高、不易消化的特点。因此，在享受美味的同时也要注意吃得健康。建议：
1. 适量进食，每天吃粽子的数量控制在 3 个以内，尤其是老人、儿童等脾胃较弱的人群需注意控制进食量。
2. 尽量选择粗粮馅粽子，这类粽子纤维素含量较丰富，可以弥补糯米的不足，减少肠胃的负担。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
3. 早上不可空腹吃粽子，以免 *** 胃酸分泌过多，出现反酸、烧心等不适症状。
4. 糖尿病患者、心血管病患者、胃肠疾病患者应少吃或不吃粽子，以免加重病情。
5. 调整三餐。粽子具有高糖、高油脂的特点，因此，食用粽子时，要适当减少三餐中碳水化合物、脂肪的摄入，以免一天的总能量和油脂摄入过高。同时，可搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜，促进消化平衡血糖。
来源：科普中国、消费指南杂志
天热了，警惕这类食物中毒！病死率超50%，很多人爱吃最近，江苏南通发生了一起令人惊恐的食物中毒事件，一对八旬老夫妻因为吃了两三天前的蛋炒饭，导致一人死亡，一人休克。这到底是怎么回事？蛋炒饭中隐藏了什么危险？我们又该如何预防和应对食物中毒呢？
蛋炒饭惹的祸
李大爷和王大妈是南通市的一对老夫妻，平时生活简单，经常自己做饭吃。一天晚上，他们用剩下的米饭和鸡蛋做了一碗蛋炒饭，吃了一半，剩下的放在冰箱里。第二天早上，他们又拿出来吃了一些，剩下的还是放回冰箱。第三天中午，他们再次拿出来吃了剩下的蛋炒饭，这次没有再放回冰箱。
没想到，这顿饭却成了他们的噩梦。当天下午，他们就开始出现恶心、呕吐、腹泻等症状，以为是吃坏了肚子，就自己买了些药服用。可是情况并没有好转，反而越来越严重。第二天早上，王大妈突然昏迷不醒，李大爷也感到头晕目眩、气喘吁吁。幸好邻居发现了异常，及时报了警，并把他们送到了医院。
经过医生的检查和诊断，他们被确诊为严重的胃肠道感染，并产生了脓毒症和休克。医生说，他们体内检测出了大量的细菌和毒素，很可能是由于食用了变质的食物引起的。经过询问，医生得知他们最近吃过的食物就是那碗蛋炒饭。医生怀疑那碗蛋炒饭中含有大量的亚硝酸盐和细菌毒素，导致他们中毒。
医生立即给他们进行了抢救治疗，但是王大妈因为休克后心脏骤停而不幸去世。李大爷虽然经过紧急抢救后逐渐恢复正常，但是失去了爱人的他心如刀割，悲痛欲绝。
除了蛋炒饭，这五种也别隔夜
除了蛋炒饭，还有一些其他的食物，也不适合隔夜食用，因为它们可能会产生更多的亚硝酸盐或者其他有害物质，对人体健康造成威胁。这些食物有：
豆芽：豆芽是一种含有较高硝酸盐的蔬菜，如果隔夜食用，会增加亚硝酸盐的含量，导致头痛、恶心、呕吐等症状。而且，豆芽中的维生素C也会在加热后迅速流失，降低其营养价值。
蘑菇：蘑菇是一种富含蛋白质和氮化合物的食物，如果隔夜食用，会被细菌分解产生大量的亚硝酸盐和毒素。而且，蘑菇中的多糖类物质也会在加热后变性，失去其免疫调节和抗癌的作用。
豆制品：豆制品是一种含有较多胺类物质的食物，如果隔夜食用，会与亚硝酸盐结合生成亚硝胺。而且，豆制品中的植物蛋白也会在加热后变性，降低其营养价值和消化吸收率。
水果沙拉：水果沙拉是一种混合了多种水果的食物，如果隔夜食用，会导致水果中的维生素C和其他营养素大量流失。而且，水果沙拉中可能添加了奶油、酸奶等乳制品，如果保存不当，会滋生大量的细菌和霉菌，引起食物中毒。
鱼类：鱼类是一种含有较多蛋白质和氮化合物的食物，如果隔夜食用，会被细菌分解产生大量的亚硝酸盐和毒素。而且，鱼类中的不饱和脂肪酸也会在加热后氧化变质，产生自由基和过氧化物，损伤人体细胞。
所以，在日常生活中，我们应该尽量避免吃这些食物的隔夜菜，或者在吃之前彻底加热杀菌，并且注意控制摄入量。当然，更好的办法还是做多少吃多少，保证食物的新鲜和安全。
亚硝酸盐是什么
亚硝酸盐是一种化学物质，在自然界和人体内都存在着一定量。它本身并不具有毒性，但是在人体内，它会与胺类物质结合，生成一种叫做亚硝胺的物质。
亚硝胺是一种强致癌物，能够损伤人体的细胞和基因，导致癌症的发生。亚硝胺主要影响消化系统，如食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等。亚硝酸盐在食物中的来源主要有以下几种：
食物本身含有亚硝酸盐：一些蔬菜，如菠菜、芹菜、生菜等，含有较高的硝酸盐。硝酸盐在食物中或人体内，在细菌的作用下，会还原为亚硝酸盐。因此，这些蔬菜如果贮存过久或者加工不当，就会产生较多的亚硝酸盐。
食物受到污染或变质：一些食物，在不卫生的条件下，会受到细菌或霉菌的污染。这些微生物会分解食物中的蛋白质和氮化合物，产生大量的亚硝酸盐和毒素。特别是一些动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品等，如果不新鲜或者保存不当，就容易变质和滋生细菌。
食物添加剂中含有亚硝酸盐：为了增加食物的色泽、香气和防腐效果，一些食品加工厂会在食品中添加一些化学物质，如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。这些添加剂都是亚硝酸盐的一种，如果使用过量或者不规范，就会导致食品中亚硝酸盐超标。
食用水中含有亚硝酸盐：一些地区的自来水或者地下水中，由于受到农业化肥、工业废水或者生活污水的影响，含有较高的硝酸盐。如果用这样的水来烧开水、煮粥或者烹调食物，并且长时间放置不用，就会产生较多的亚硝酸盐。
如何预防和治疗
为了避免因为食用含有过量亚硝酸盐的食物而引起中毒或者癌症，我们应该注意以下几点：
选择新鲜、卫生、合格的食材：购买食品时要注意检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，不要购买过期、变色、变味、发霉等变质食品。尽量选择有机蔬菜或者洗净去皮去根的蔬菜，避免吃含有较多农药残留的蔬菜。
保存和加热食物要适当：食物在保存时要注意温度和时间的控制，尽量避免在8℃至60℃之间的温度条件下长时间存放。如果需要冷藏或冷冻保存，要尽快放入冰箱，并且分开装好，避免交叉污染。
食物在加热时要注意温度和时间的控制，尽量避免反复加热或者加热不均匀。一般来说，食物要加热到达100℃以上，并且保持10分钟以上，才能杀死大部分的细菌和毒素。如果食物已经变质或者有异味，就不要再吃了，及时丢弃。
合理搭配食物：不要同时吃含有较多亚硝酸盐的食物和含有较多胺类物质的食物，如蔬菜和肉类、蛋类、奶制品等，以免在人体内生成过多的亚硝胺。
同时，可以多吃一些含有维生素C、E等抗氧化剂的食物，如柑橘类水果、西红柿、胡萝卜等，可以中和亚硝酸盐的毒性，降低癌症的风险。
及时就医：如果不幸发生了食物中毒的情况，一定要及时就医，不要自己乱用药或者忽视症状。医生会根据患者的具体情况，给予相应的治疗措施，如输液、抗生素、解毒剂等。同时，要注意补充水分和电解质，防止脱水和休克。
结语
一碗蛋炒饭，看似平常无奇，却可能暗藏杀机。亚硝酸盐是一种常见的食物污染物质，如果摄入过量，就会对人体造成严重的危害。因此，我们在日常生活中，要注意食品的选择、保存和加热，合理搭配食物，多吃一些有益健康的食物，避免因为亚硝酸盐而引起中毒或者癌症。
如果不幸出现了食物中毒的情况，也要及时就医，不要轻视或者拖延。只有这样，我们才能保证自己和家人的健康和安全。最后，我想问你一个问题：你平时吃蛋炒饭的时候，会注意什么呢？欢迎在评论区留言分享你的看法和经验。
来源：央视新闻客户端
据印度媒体当地时间6月16日报道，印度拉贾斯坦邦约300人在15日参加完一个宗教活动并食用活动方提供的食物后出现集体食物中毒。目前患者均已得到妥善医治。（总台记者 宋焕钰 叶丽丽）
