蚕豆饭很简单，但是要多放点这个，味道会更美，可能很多人不知道

立夏，吃豆去！绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘，繁花茂叶江淮秀...

立夏之后正是青蚕豆（嫩）蚕豆大量上市的时节，早期在江苏会有不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”，是菜也是饭，很多人家都这样吃，而城里的人则把蚕豆当做小菜来吃，也可以当“闲食”吃，蚕豆入口软酥，沙中带糯，又柔又软，宜煮宜炒！苏北人吃蚕豆，常喜炒咸菜，烧汤等等

婆婆是苏北人，每年五月，新鲜蚕豆上市时总喜欢做蚕豆饭，我也跟着做，而我们俩更大的区别是材料，婆婆版的蚕豆焖饭材料相对简单，而我的蚕豆焖饭食材相当丰富，味道也极为鲜美，色彩上也是极靓的~最主要的是加入了鸡肉同焖，鲜味升级，秒光！

做蚕豆饭好吃的秘籍就是材料，掌握了这个秘籍，你就很轻松一键搞定！接下来详细和你们分享：

食材部分：

鸡胸肉350克，蚕豆200克

胡萝卜少许，南瓜少许

大米250克，料酒少许

生抽少许，盐少许

鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒，盐，生抽搅拌均匀腌制10分钟左右

蚕豆去皮蚕豆瓣留用，南瓜和胡萝卜都切丁

铸铁锅加热放油后下鸡丁滑炒，接着放入南瓜丁，胡萝卜丁，蚕豆瓣同炒

大米洗净后放入锅中，加入少许盐，一起搅拌均匀

最后加入清水，没过食材，开中火慢焖至熟即可

厨事手记：

1， 蚕豆焖饭除了用鸡胸肉也可以用猪肉或者鸡腿肉

2， 焖饭的加水量是关键，和食材齐平，更好没过食材

3，闻到香味后关火焖5-10分钟左右

营养点评：

蚕豆属于低热量的食物，对高血脂，高血压和心血管疾病患者来说，是优质的绿色食品之一，蚕豆具有益气健脾的功效，利湿消水肿，过敏体质的人群不宜多吃~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来一起健康吃喝！

特别香特别好吃的青蚕豆焖饭

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蚕豆炒蒜苗：粉糯咸香，春日家常

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

蚕豆炒蒜苗是泰州常见的一道春季家常时令菜。春天上市的蚕豆，外形翠绿，颗粒大而饱满，很受人们欢迎。新鲜蚕豆保鲜期很短，如需长期存放，就要进行晒干处理了。

泰州地区吃蚕豆有“前三天后三天”的说法。刚从田里采摘没过“前三天”的蚕豆，口感细腻，嫩到可以连壳一起吃。对此，泰州人常见的做法是放一点油和盐，与辛香的蒜苗同炒，再点缀一些尖椒。简单的做法，最能凸显鲜蚕豆的美味。

“后三天”的蚕豆口感稍“老”一点，但更加粉糯。人们对此的处理 *** 是剥掉蚕豆衣，只吃蚕豆瓣，或者将蚕豆连衣一起煲汤喝。

产地口味

泰州。粉糯咸鲜。

烹饪 ***

步骤一

将青蚕豆洗净，蒜苗切去苗尾，洗净，切成段。

步骤二

热锅中倒油5克，倒入蒜苗，炒成碧绿，起锅待用。

步骤三

锅中加入10克油，倒入蚕豆，中火炒至蚕豆壳爆裂，放盐、辣椒。

步骤四

锅中加入蒜苗，加少量水，盖上锅盖焖一分钟即可起锅。

整理：金亦炜

制图：郑玲玲

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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不用剥壳的蚕豆咸香酥脆，新出了两个口味，甜辣鸭脖味和青...

鸭脖味蚕豆。

黄翠仙。

这款产品包装十分严谨，需要先打开盖子，再撕开铝膜，最后才能看到独立包装的蚕豆。商家在口味上下足了功夫，鸭脖味的蚕豆。打开包装后，真的能闻到卤鸭脖的味道，蚕豆的口感也十分酥脆，像极了周黑鸭。黄翠仙是一款值得回购的产品，之前我曾推荐过它。这款新口味也非常不错，它采用云南高原上生长的一年一季的蚕豆，且选用最嫩的部分，吃起来口感清爽，不油腻，且非常脆口。如果你喜欢吃蚕豆或鸭脖，不妨试试这款口味，一定会让你满意。

这种菜每年只上市一个月，配上葱花后，好吃到连汤汁都不想剩下来

蚕豆还可以这样吃啊！之一次发现，味道很让人意外，值得收藏

每到春末夏初的时候，各种各样的豆子总是挤满了人们的视线，豆子的种类多，吃法也多，尤其是豌豆、绿豆、红豆经常会被人们用来 *** 各种各样的糕点，吃起来也是香甜可口。豆子中，最不起眼的就是蚕豆了，黄豆、黑豆可以用来打豆浆，豌豆、绿豆、红豆可以做糕点、豆馅，蚕豆多数被人们当作菜肴了，有的地方的人们直接加上点咸盐，放上水煮熟了吃。

以前，用蚕豆做菜时，我就发现它很粉糯，感觉比豌豆的淀粉还要多，做兰花豆、辣炒蚕豆都也不错，不过，偶尔也想换换吃法，看着食品架上各式各样的豆制糕点，我想，何不试试来做个蚕豆糕。我也是之一次做蚕豆糕，不过，一种新体验，还是值得记录的。

准备食材

最近蚕豆很是便宜，五元钱就买了三斤，不过也是壳多籽少，三斤蚕豆去掉外壳，剩下的蚕豆粒也不过一斤的样子。将蚕豆粒去掉外面一层皮，这个比较费事，但是蚕豆的个头大，相比豌豆和绿豆要好去皮一些。

青豆子的豆腥味比较重，所以我提前用电饼铛烙了一些花生米，用来中和豆腥味。花生米去掉外皮，放入塑料袋中，用擀面杖捣碎，不用捣的太碎，有点颗粒感味道更好。

另外又洗了三颗红枣，将它们切成碎末。

*** 步骤

1、去掉皮的蚕豆清洗干净，放入豆浆机中，加入一小碗水，按搅拌按钮打成糊状，这个倒是用的时间不长，我打了两次这样更细腻一点。

2、坐锅，开小火，锅中放入一汤匙食用油，倒入豆糊，放入两汤匙白糖，不停地进行翻拌。

3、约10分钟的样子，蚕豆糊中的水分开始减少，逐渐变得黏稠，不过，这种状态还是无法成行，还得继续加热。

4、我用的是生豆糊，十分钟左右，豆糊也熟了，所以，我把变得黏稠的豆糊放进了微波炉中进行加热，这一次又用了十分钟，豆糊终于变成豆面团，可以揉搓成型了。

5、将蚕豆面团晾凉了以后，把切碎的红枣和花生碎揉进蚕豆面团里，尽量揉的均匀一点。

6、准备一个玻璃容器，将蚕豆面团放进其中，用勺子按压均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏两个小时以上，我是晚上做的蚕豆糕，所以就让它在冰箱里呆了一晚上。

7、将玻璃容器拿出，稍微用点力将其倒扣在案板上，蚕豆糕就出来了，切成自己喜欢的形状就好。

本来是自己一时心血来潮做出来的东西，尝了一下，口感也相当不错，粉糯香甜，然后索性当早点给吃了。以前总拿蚕豆当下酒菜，现在才知道原来蚕豆还可以这样吃啊！我也是之一次发现，味道很让人意外，看来还是值得收藏的，尤其嫌给绿豆和豌豆去皮麻烦的，不妨选择一下蚕豆，个头大去皮也容易，味道也不输给其它豆糕。

温馨提示：

1、蚕豆可以蒸熟了以后，用料理机处理会更方便快捷一点，那样就可以直接揉面，让它定型。

2、青蚕豆和青豌豆都有一股豆腥味，需要好好处理一下，不然口感不错，气味难闻，也是会影响食欲的。我用的是红枣和花生掩盖蚕豆原有的气味，其实用桂花会更好一些。

3、青蚕豆面团比豌豆面团粘性要强一点，如果用模具的话，需要在揉豆面时，加一些食用油，以免面团卡在模型里出不来。不想吃太多的油的话，就像我一样，放在玻璃容器中冷藏几个小时，这样也容易脱模。

这是我之一次做蚕豆糕的过程和体会，自我感觉还不错，和大家分享一下，喜欢的话可以试试，聪明的你们也一定会将蚕豆糕 *** 的更加完美。

保存蚕豆时，别直接放冰箱冷冻了，教你2招，一年四季都新鲜

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物

2、 今天老刘就来分享一下“保存蚕豆小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蚕豆、食用油、食盐、食品袋

4、每年四五月份都是蚕豆大量上市的季节，但过了季节就很难吃到新鲜的蚕豆，今天分享怎么样保存蚕豆的好 *** ，通过这个 *** 一年四季都能吃到新鲜的蚕豆。先把蚕豆剥去外壳，剥蚕豆时不要用手指甲抠，用手一拧，蚕豆就出来了

5、蚕豆仁剥出来以后，看蚕豆月牙的地方是黑的，说明这个蚕豆已经老了，这种的要挑出来，月牙是青色的说明非常嫩，黑色月牙的蚕豆可以把蚕豆米剥出来，拿来烧汤，非常的鲜，再把小的，破壳的，发黑的都挑出来

6、再在蚕豆中放入两勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入漫过蚕豆的清水，泡十分钟。然后再摆在流水底下彻底冲洗干净，然后沥干水分备用

7、先分享之一种保存蚕豆的 *** ：热锅倒油，放入控干水分的蚕豆，小火慢炒，大约炒两三分钟，炒到蚕豆变色，外壳起皱皮变软就可以了。通过炒制以后，蚕豆表面会形成一层油膜，可以锁住蚕豆里面的水分，同时还能隔绝冰箱里面的潮气

8、要吃的时候从冰箱拿出来，让它自然解冻，炒的时候颜色也不会变黑，蚕豆皮也不会变硬，跟新鲜的差不多，蚕豆炒好盛出晾凉备用。再把晾凉的蚕豆放入食品袋中，把食品袋放入清水中，利用水的张力，排出里面的空气，然后把袋口收紧，扎紧。这样蚕豆就几乎是真空状态了，一定不能透气。然后摆在冰箱冷冻保存

9、第二种 *** ：把洗干净的蚕豆放入蒸锅中，铺平整，上汽以后蒸五分钟，然后盛出晾凉备用。再把晾凉的蚕豆分装在食品袋中，量的多少根据家庭人口来定，够一顿量就可以了

10、用同样的 *** ，把食品袋放在水里面把里面的空气压出来，扎紧袋口。用这两种 *** 保存的蚕豆，保存半年颜色都不会发黑，而且皮不会硬，炒好以后跟新鲜的一样，再把所有蚕豆装入大食品袋中，再把袋口扎紧。这样营养不会流失，利用蚕豆便宜的时候，蚕豆大量上市的时候，多储存点蚕豆，不光省钱，而且一年四季都可以吃到新鲜的蚕豆

11、蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料

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保存蚕豆别煮了，老奶奶教我小妙招，放1年新鲜如初，翠绿不发黄

保存蚕豆别煮了，老奶奶教我小妙招，放1年新鲜如初，翠绿不发黄

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『保存蚕豆别煮了，老奶奶教我小妙招，放1年新鲜如初，翠绿不发黄！』

蚕豆，别名南豆、胡豆，据说是西汉时张骞从西域带回了中原，后在我国广泛种植。它的营养价值极高，含有25%-35%的蛋白质，远高于猪肉、牛肉，是优质蛋白质的绝佳来源。

另外，蚕豆还富含碳水化合物、微量元素、维生素等营养，比如钙、铁、锌、硒等。值得一说的是，蚕豆的钾含量在常见的食物中排之一，每百克高达1117毫克，能维持神经肌肉兴奋性，避免夏天出汗多，出现四肢疲软无力的情况。

记得小时候的夏天，妈妈经常会做凉拌蚕豆，用高压锅把蚕豆煮熟，加上蒜瓣、香油拌一拌，吃起来软绵鲜香，非常不错。

每年的4~5月份，蚕豆就开始上市了，不过蚕豆的时令性很强，喜欢吃的一定要抓紧了。

上个月，我在菜市场遇到一个卖蚕豆的老奶奶，她的蚕豆很新鲜，价格也便宜，才2元钱1斤，我就准备买2斤尝尝鲜。老奶奶说，多买一些吧，过段时间可就吃不到了。话是这么说，但新鲜蚕豆不耐放，如果短期内吃不完就会坏掉了。

老奶奶看出了我的疑虑，说教我一个 *** ，保证蚕豆放半年都新鲜如初，颜色绿油油的，鲜嫩好吃。很多人在保存蚕豆时，都遇到了蚕豆发黄，出现异味的情况。

主要还是 *** 没用对，大多数人都会把蚕豆煮一下，晾干后保存，老奶奶说这是错误的。

下面我把老奶奶教我的 *** 分享给大家，喜欢吃蚕豆的朋友快学一学，全年都能吃到新鲜的蚕豆， *** 太实用了。

【蚕豆保鲜小妙招】

之一步、购买一些新鲜的蚕豆，然后把外皮去掉，得到了蚕豆米，挑出有虫的蚕豆米。蚕豆的顶部有一条线，如果颜色是白色的，说明蚕豆很鲜嫩，可以长时间保存；如果颜色很深，有点发黑，说明蚕豆长老了，建议尽快吃掉。

第二步、将鲜嫩的蚕豆冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。

第三步、蒸锅里倒入适量清水，烧热后将蚕豆捞出沥干水分，平铺在蒸屉上，盖上盖子，用大火蒸3分钟。

第四步、时间到了后关火，将蒸过的蚕豆倒入冷水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分。

第五步、用保鲜袋将蚕豆装起来，密封后放进冰箱里冷冻，可以保存1年时间。吃的时候拿出来解冻就行了，可以炒可以凉拌，就和刚采摘的新鲜蚕豆一样，颜色翠绿不发黄，口感鲜嫩软绵，非常好吃。

【大厨有话说】

保存蚕豆时，不要用水煮了，放进蒸锅里蒸一下，再过冷水，就能保持蚕豆不变色，口感也新鲜如初。

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新鲜蚕豆的7种家常做法，下酒下菜都是美味

一：清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油烧热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二：培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

三：剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

四：腊肠蒸蚕豆

1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

3、并加少许水翻炒均匀

4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

五：蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切段备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

六：蚕豆蛋炒饭

1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

5、胡萝卜洗净切小丁

6、炒锅烧热转小火，放入黄油

7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

七：蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

蚕豆是怎么做好吃，错过了就得再等一季

初夏时节，正是新鲜蔬菜大量上市的时候，对追求鲜嫩的吃货来说，又有口福了。蚕豆：富含维生素C，可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的粗纤维，能降低胆固醇；蚕豆中还含有钙、锰、锌、磷脂等可以调节大脑和神经组织，并且蚕豆中的胆石碱，能够增强记忆力。虽然蚕豆美味，而且还有这么多功效，但也不要贪吃，适量为好。切记：蚕豆一定要做熟透了再吃，以免食物中毒，因为未煮熟的蚕豆中含有皂素，它会对消化道带来强烈的 *** 作用，从而引起腹泻腹痛等食物中毒现象。

推荐两道蚕豆的家常做法：

一、清炒葱油蚕豆。

1.剥壳取新鲜的蚕豆，切点香

葱花备用。

2.锅中倒油，油温五成热，下葱花爆香，再下蚕豆爆炒一下，加水，盐，糖，改中火焖熟透。

3.加适量的鸡精调味出锅。

二、鸡蛋炒蚕豆。

1.将新鲜的蚕豆剥壳，放锅里煮熟捞出。

2.准备两个鸡蛋打散，放到蚕豆里一起搅拌，加适量的盐、胡椒粉、面粉（少放点）。

3.起锅烧油，把搅拌均匀的蛋液下锅，待蛋液成型后再翻炒。

4.如果喜欢吃辣的加点青辣椒，翻炒熟透，出锅装盘，美味即成。

你们还有哪些吃蚕豆的做法呢？欢迎留言讨论。

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