泡青笋鸡米芽菜
原料：鸡脯肉300克，
配料：泡菜，芽菜，青椒圈，葱花
调料：盐2克，料酒10克，生抽6克，白糖2克，鸡精3克。
*** ：
1、把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用；
2、净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油；
3、锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
扁担排骨
原料：猪排500克。
配料：红薯200克，自制粗米粉50克
调料：盐2克，料酒15克，胡椒粉2克，味精6克，姜15克，腐乳10克，南乳汁15克，嫩糖色20克，椒麻料20克，油酥豆瓣30克。
*** ：
1、将猪排骨剁成6厘长的节，加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀；
2、把芋儿切成小块，再加盐和粗米粉一起拌匀；
3、把芋儿放竹笼里垫底，等到放上排骨节并入笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成。
青椒甲鱼鸡
原料：甲鱼500～750克
配料：乌鸡500克，青二荆条辣椒，小米椒各200克
调料：姜葱15克，料酒15克，胡椒粉4克，干青花椒15克，花椒酱10克，东古酱油6克，美极鲜酱油6克，藤椒油10克，味精2克。
*** ：
1、 *** 前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒（两者比例为1∶1）和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得；
2、做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味；
3、净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。
奇味搖滾兔丁
原料：燙皮兔、西芹、洋蔥、胡蘿蔔片、青二荊條辣椒、香菜梗、小米辣等。
調料：黃豆醬油、家樂辣鮮露、香醋、白糖、港順鮮味汁、蒸魚豉油、藤椒油、味精、雞粉、鹽等適量。
製作：（批量預製）
兔肉初加工：仔兔5只宰殺治淨，每只重約1200克，沖去血水置於託盤，加料酒400克、白酒400克、鹽80克內外抹勻，再放入芹菜300克、胡蘿蔔200克，蔥段、薑片各150克、小米椒100克不斷揉搓表皮，待蔬菜的香味滲入兔肉，將盛有蔬菜與兔肉的託盤放入蒸箱，大火加熱30分鐘至兔肉成熟，取出仔兔剔下骨頭，放入託盤壓一晚成形，改刀成2釐米見方的小塊；
味汁製作：鍋入沙拉油100克燒至四成熱，下入西芹250克、洋蔥120克、胡蘿蔔片100克、青二荊條辣椒100克、香菜梗80克小火炒香，倒入清水2000克大火燒開轉小火熬40分鐘，關火瀝渣，約得蔬菜水1500克，在其中放入黃豆醬油500克、家樂辣鮮露300克、香醋300克、白糖130克、港順鮮味汁100克、蒸魚豉油80克、藤椒油50克、味精40克、雞粉40克、鹽25克攪勻，放入鮮紅小米椒段400克浸泡2小時。
走菜流程：
1、取一個玻璃罐，從下到上依次放仔薑粒60克、鮮紅小米椒圈40克、兔肉丁150克、黃瓜塊60克、香蔥碎20克、香菜碎20克。將玻璃罐放入一個小缸中，外面再套一個鋪有乾冰的瓷盤，澆熱水使煙氣繚繞，帶味汁60克走菜；
2、上桌後，將味汁倒入玻璃罐中，用力上下搖動30秒，待味汁滲入原料中，打開玻璃罐，將原料倒在小缸內即成。
芥辣翡翠竹筍凍
原料：新鮮竹筍
調料：鮮青花椒、鮮麻辣鮮露、藤椒油、芥末膏、白糖、雞精、味精、薄鹽醇味鮮醬油、鹽等適量。
製作：（批量預製）
製作沖醬：香蔥葉500克入沸水中燙一下，撈進料理機，加鮮青花椒250克打碎成蓉，納盆後添家樂鮮麻辣鮮露150克、藤椒油100克、白糖20克、雞精15克、味精10克、薄鹽醇味鮮醬油10克、鹽5克攪勻即可。
走菜流程：將新鮮竹筍煮熟後入冰水浸泡至涼透，撈出改刀切片，將瓊脂加山泉水熬化後加入筍片拌勻，冷凍成型後，改刀成型，裝盤後稍加點綴即可。
特點：與傳統椒麻料不同，以小蔥蓉為主料，加藤椒油、白糖、鮮辣汁等製成一款色澤碧綠、蔥香濃郁、鹹甜複合的醬料，適宜拌食筍片等色、味均比較淺淡的原料。
陳皮鹿肉幹
原料：鹿腩
調料：蔥段、薑片、蒜子、幹辣椒段、花椒、糖色、醪糟汁、味精、雞粉、鹽等適量。
製作：（批量預製）
1、鹿腩10斤改刀成大塊，漂淨血水，瀝幹後放入盆中，加適量蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒醃入底味；
2、將醃好的鹿腩下入燒沸的川式紅鹵水中，大火燒開轉小火鹵1.5小時至熟，關火再泡30分鐘使其充分入味，撈出瀝幹，改刀成1.5釐米見方的小塊；
3、鍋入寬油燒至八成熱，下入鹿肉塊炸至表面失水、口感微焦，撈出瀝油；
4、鍋留底油燒至六成熱，下入蔥段60克、薑片45克、蒜子45克炸香，下入幹辣椒段300克、花椒70克炒出糊辣味，澆入鹵油100克（即紅鹵水表面飄著的那層油，鹵完原料後打出，煉去水分即可使用），下入炸香的鹿肉塊以及陳皮150克翻勻，添入毛湯3000克，調入糖色100克、醪糟汁80克、味精、雞粉各30克、鹽20克，小火燒30分鐘，轉大火收幹汁水，待陳皮、辣椒、花椒的香味融入鹿肉中，撒白芝麻200克、酥黃豆150克拌勻，再淋入糊辣油100克使成菜顏色更亮，關火盛入保鮮盒備用。
5、取鹿肉200克（揀掉多餘料頭）放入錫紙，表面撒少許白芝麻點綴，包緊收口後裹上外層的包裝紙，按圖裝盤即成。
几道酒楼特色菜，高端大气上档次咸菜猪肉蒸菜心
将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。
*** ：
1、菜心400克择洗干净，摆入平盘待用。
2、疙瘩咸菜75克洗净切碎，与猪肉末150克一同纳盆，加花生油8克、盐4克、酱油、葱姜末各3克一同拌匀。
3、将混合好的咸菜肉末均匀地盖在菜心上，旺火足汽蒸4-5分钟，取出撒葱花4克，淋蒸鱼豉油3克及少许热花生油激香即成。
石烹鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉200克 洋葱块100克 豆瓣酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量
*** ：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
松叶蟹麻酱粉皮
主料： 松叶蟹腿肉100克、 绿豆粉皮200克
辅料 ： 荠菜末50克
小料 ： 姜米5克 、 葱白5克
调料 ： 家乐鲜露3克 、 蒸鲜豉油5克 、 浓缩鸡汁5克、 鸡精3克、 盐1克 、 糖2克、 花生酱15克、 芝麻酱10克
*** ：
1. 调料加凉白开50毫升搅拌顺滑制成酱料；
2. 松叶蟹腿蒸熟后凉透，剥去蟹壳撕成蟹肉丝；
3. 荠菜焯水冲凉后挤干水分，切成荠菜末；
4. 锅烧热加油炒香小料、荠菜末，加入清汤300毫升，粉皮块煮开，加入调制好的酱料小火煮至略稠，装盘，撒上蟹肉丝，再撒些葱花即可。
鲜露香椿船丁鱼
主料 ： 船丁鱼10条（600克）
辅料 ： 鸡蛋4只
调料 ： 家乐鲜露10克、 蒸鲜豉油10克 、鸡精3克 、 胡椒粉1克 、 糖2克、 十三香1克、 香椿酱
腌料： 葱段10克 、姜片10克、 盐2克 、 黄酒10克
*** ：
1. 香椿切掉老头，冷水浸泡5分钟后捞起放入盆中，用开水烫30秒捞起浸泡冰水凉透后捞起挤干水份，把香椿切碎放入容器中；
2. 青线椒切掉跟焯水捞起浸泡冰水凉透，捞起挤干水分切碎；
3. 锅烧热橄榄油，用一半热油爆香香椿碎，锅中剩余的油，放入蒜末、青线椒碎炒香，再倒入香椿中，加入青花椒麻辣酱、鸡精、盐、糖搅拌均匀制成香椿酱；
4. 船丁鱼洗净，加腌料、调料腌制5分钟，开油锅炸熟船丁鱼并捞起；
5. 鸡蛋液用油炸成鸡蛋丝；
6. 锅留底油，放入船丁鱼，加香椿酱70克略翻炒；
7. 鸡蛋丝装盘底，放上船丁鱼，撒些鲜香椿碎装饰即可。
香椿酱 ： 青花椒麻辣酱35克 鸡精40克 香椿500克 青线椒400克 蒜末50克 橄榄油150克 盐5克 糖2克
璧山薄荷土鲫鱼
此菜主料选用鲜活麻鲫，其外观比较像土鲫鱼，目前在巴蜀地区的水库普遍养殖。麻鲫的生长速度比土鲫鱼快，一般一年就能长到150克左右，成年麻鲫的体形也比土鲫鱼大得多。
这道薄荷鲫鱼，在烹饪时先将麻鲫红烧至熟，然后装盘并浇汁，撒上葱花和薄荷叶，最后浇入烧热的香料油炝香。成菜带有浓郁的薄荷风味。
*** ：
1.将鲫鱼4条（共约1400克） 逐一宰杀治净，两面剞一字刀，纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，冲洗并沥水。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于250℃，下码好味的鲫鱼炸约25秒，捞起来沥油。
3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热，投入花椒25克、干辣椒节80克炝香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色，掺入适量的清水烧沸，下炸过的鲫鱼略烧。
4.在烧鲫鱼的过程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克，烧约2分钟，淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来，摆放在盛器内。
5.往汤锅里勾入稍浓的芡，起锅浇在盛器内的鲫鱼身上，并撒上葱花40克、薄荷叶35克。
6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃，下适量的干花椒、干辣椒节炝香，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟白芝麻，即可。
豉鲜柠檬脆鳞鱼
主料： 鲈鱼1条600克、 蜜豆仁50克 、鸡头米15克
小料： 红椒粒1克 、 香菜梗粒1克 、 青柠檬皮屑0.2克 、 黄柠檬皮屑0.2克
调料： 豉鲜柠檬汁150克
*** ：
1. 鲈鱼用盐、淀粉洗净，宰杀后保留鱼鳞，去脊骨，再次用清水洗净，吸干水分，在鱼肉一面拍少许干生粉；
2. 锅中加入清水煮开，加入鸡头米和蜜豆汆熟垫底；
3. 带鳞鱼入油锅170度炸至立鳞，再炸至酥香金黄色装盘；
4. 将红椒粒、香菜梗粒拌入豉鲜柠檬汁，淋在鱼的四周，最后在鱼身撒上两种柠檬皮屑即可上桌。
豉鲜柠檬汁 ： 蒸鲜豉油500克 蚝油100克 鸡粉30克 纯净水570克 黄酒100克 黄柠檬汁100克 青柠汁50克 白糖30克 盐20克 胡椒粉1克 *** ,除黄柠檬汁和青柠汁，其余调味品全部混合煮开，晾凉后加入黄柠檬汁和青柠。汁酱约可 *** 10份豉鲜柠檬脆鳞鱼。
香炒河虾辣子鸡
主料： 童子鸡200克 、河虾150克
辅料： 干辣椒40克 、青花椒10克、 姜粒20克、 蒜粒20克、 麻辣花生50克
调料 ： 香辣鲜露12克 、 鸡精8克 、 搓椒（辣椒炒香搓碎既可）10克、 熟芝麻3克
*** ：
1. 童子鸡洗净斩成小丁，用家乐浓香鸡精和盐略腌，虾去头开背备用；
2. 鸡肉和虾下锅炸香，炒香辣椒和小料，调味炒匀，加入麻辣花生装盘即可。
据说这些菜品只有在高端会所里面才看得到醉辣阿拉斯加蟹
此菜融合了香糟的鲜香与野山椒的劲辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的鲜甜及黑鱼子的鲜美，滋味丰富且富有层次。
*** ：
1.往锅里掺入200毫升纯净水，再放入15个野山椒、3 片姜片和3段小葱节，烧开离火冷却后，另外加入500毫升香糟卤、30毫升花雕酒，调成醉辣风味汁待用。
2.把阿拉斯加蟹脚入笼旺火蒸5分钟，取出来放冰水盆里快速冷却后，再捞入醉辣风味汁泡8小时。
3.取出阿拉斯加蟹脚的净肉，放到用小西红柿制成的盛器内，再放盘里摆好，在其顶端点缀上黑鱼子，最后以阿拉斯加蟹壳、香葱节和苦苣叶作盘饰，即成。
香椿白肉卷
*** ：
1.把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片。
2.另将新鲜香椿芽用清水稍泡后，沥水待用。
3.逐一取白肉片包卷香椿芽装盘。
4.另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。
什锦鸡丝卷
这道鸡肴肉香味浓，色泽鲜艳多彩，入口脆嫩爽口。
*** ：
1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。
2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。
3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，配红油蘸碟上桌即成。
桂花瓜冻
原料：老南瓜500克，糖桂花、牛奶各适量，鱼胶粉、薄荷叶各少许。
*** ：
1.把老南瓜削皮后切片，入蒸箱蒸至软熟取出，加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后，倒入托盘进冰箱冻成型。
2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化，倒在已成型的南瓜冻上，再进冰箱冻成型。
3.临出菜时，把南瓜牛奶冻切成方块，摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。
孜香白玉豆腐
此菜是把豆腐先卤后炸再泡，成菜外酥里嫩，香辣味浓郁，老少皆宜。
*** ：
1.锅中倒入五香卤水烧开，调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐卤至熟且入味，捞出沥干水分备用。
2.净锅放入色拉油烧至六成热，下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。
3.取一个保鲜盒，放入炸好的豆腐排整齐，撒上适量孜然粉，淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐，切成均匀的厚片，装盘后稍加点缀即成。
鱼籽菜卷
*** ：
把娃娃菜投沸水锅里汆熟后，捞出来晾冷，待卷裹三文鱼肉成筒状以后，用刀切成节再竖放盘内，点缀些鱼子后，随芥末汁味碟一起上桌。
凉拌巴西螺片
原料：煲好的巴西螺头300克、干小米辣椒20克、香菜节、白芝麻各少许。
调料：花椒粉、盐、鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、香油、花椒油、红油、色拉油各适量。
*** ：
1.把干小米辣椒剪成小节，下入加有色拉油的锅里炒至色深红，盛出来待用；另把巴西螺头切成片。
2.临出菜时，把花椒粉、鲜露、美极酱油、盐、鸡粉、味精、香油、花椒油和红油纳盆对成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒节和香菜节，拌匀即可装盘，撒些白芝麻便上桌。
煲巴西螺头：
把干螺头洗净，放煲里，加红曲米、葱姜、火腿、鸡汁、味精、土鸡块和适量鲜汤，煲熟后捞出，晾凉，切成所需形状，便可用于拌菜。
鲜椒香辣牛舌
*** ：
将2只牛舌（4斤）清洗干净，加葱、姜、料酒飞水，然后放入不锈钢桶中，加葱段50克、姜片50克、香菜30克、胡萝卜30克、洋葱丝50克、香芹20克、迷迭香20克、花雕酒100克、黑胡椒粒5克、水2500克没过牛舌烧开后改小火煮1个小时，关火焖2个小时，捞出清理舌上的舌苔，用保鲜膜包起来定型放入冰箱冷凉后即可改刀装盘
酱汁比例
四季宝花生酱60克，金标生抽200克，芝麻酱60克，绵白糖100克，老干妈油辣子275花椒面20鲜味宝20香油200花椒油200 熟芝麻100 克，鲜露200克。耗油160克，新鲜小米椒50克，香醋100克，姜70大蒜子80克， 纯净水200克所有调料放入料理机中搅拌均匀倒出最后放入红油和芝麻 红油上菜时挖入适量
金丝麻酱果仁菠菜卷
主料：菠菜
辅料：杏仁碎，腰果碎，熟芝麻，红葡萄，蔓越
莓果干
点缀：炸好的红薯丝起锅烧好开水下入菠菜烫熟用漏勺捞起冰水迅速过凉捞起控水挤干水分将菠菜切碎加入辅料【留几个大的叶子】味精少许，盐少许，美极鲜一点点，葱油麻油少许抓拌均匀，抓起一点用留下的菠菜叶卷成圆形【要紧一点】
麻酱比例:
白醋40克白糖30克海天生抽20克日本清酒25克花生酱100克芝麻油10克辣椒油10克丘比沙拉酱35克搅拌均匀摆盘的时候挤点麻酱，每个上面放点炸好的红薯丝。
捞汁醋椒羊肚
主料:熟羊肚3斤改刀，加葱姜，料酒，盐煮3分钟，然后捞出过凉冰镇感脆)
调粒：东古一品鲜100g.藤椒油50g.万通米醋200g，海金标生抽50g，恒顺香醋30g,红油100g，上海白醋30g，香油20g,炝辣椒油100g，白糖40g，味精30g,白胡椒粉14g小料：蒜泥60g，小米椒圈115g，鲜花椒30g
流程：以上调料调好，把冰镇过的羊肚泡进去加入小料泡4个小时。味酸辣椒麻脆
爆汁银鳕鱼
鳕鱼汁：冰糖5斤，生抽3.2斤，13香25克，米醋1包，黄酒130克，水1.5斤，八角5克，桂皮10克，香叶5克，姜片25克，小葱25克，汁水小火煮黏稠放凉过滤
脆皮粉：面粉450克，鹰栗粉210克，生粉250克，
鳕鱼改刀吸干水分拍上粉 六成油温炸定型在复炸一下后放汁水中泡一分钟（热鱼冷汁）
鲟鱼鱼籽酱鲈鱼
主料：鲈鱼1只
辅料：鱼子酱10克
调料：叉烧酱30克 东古酱油30克 白糖20克 古越龙山5年50克 老抽10克 蔬菜水80克
流程：
鲈鱼取鱼排待用。
腌制用料:所有调料兑在一起搅拌均匀。
鲈鱼放入腌汁中浸6小时，取出用烤箱180度烤10分钟取出。
出品呈现:鲈鱼改刀成段,放上鱼子酱即可。
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墨鱼炖肉
原料：淡水干墨鱼300克。筒子骨500克，五花肉150克，姜片20克，干莲子20克，小葱10克。调料：胡椒粒10克。 *** ：1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用。2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用。3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟。4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟。5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许。
盐煎松板肉
原料：
荷兰豆120克，藕带100克，红椒条少许，松板肉180克
*** ：
1、荷兰豆120克去筋沸水透凉备用，藕带100克沸水透凉，松板肉180克改刀切片，用平底锅撒海盐煎熟煎香，倒出控油。
2、起锅烧油放入姜片爆香，放入荷兰豆，藕带，红椒条，盐3克，鸡精5克，糖2克，翻炒均匀放入松板肉，大火爆香出锅装盘即可。
香酥脆皮青麻牛肋骨
主料 ：
牛肋骨2.5千克
辅料 ：
京葱100克 洋葱100克 小葱50克 蒜仔50克 生姜50克
调料：
双麻卤汁调味 脆炸糊
蘸碟 ：
鲜麻辣鲜露10克 好乐门纯正蛋黄酱50克
*** ：
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用；
2. 脆炸糊按照配方调和均匀待用；
3. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。
双麻卤汁调味 ： 鲜麻辣鲜露100克 、青花椒麻辣酱50克 、 蒸鲜豉油30克、蚝油30克 、鸡精40克 、水1千克
脆炸糊； 鲜麻辣鲜露10克 低筋粉140克 生粉80克 糯米粉20克 泡打粉20克 冰水240克 精制油120克
麻酱菠菜
原料：
菠菜500克，香干150克，松子20克，炸土豆丝20克。 *** ：1、调料加纯净水150克混合均匀制成麻酱汁；菠菜焯水冲凉切成菜粒挤干水份加适量麻油，少许盐、松子拌匀用保鲜膜做成小球型。2、香干切细末加适量麻油、少许盐拌匀用模具做成底座。底座放盘中，菠菜球放底座上，淋上麻酱，装饰炸土豆丝即可。
麻酱汁：
蒸鲜豉油30克，鸡粉5克 ，芝麻酱120克，花生酱60克，米醋25克，糖20克，老抽5克。
酱闷盘锦稻田蟹
原料：
盘锦稻田蟹450克，东北大酱10克，糖2克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，黄酒50克，葱油30克，小葱10克，香油10克，姜10克
*** ：1、将盘锦稻田蟹450克，刷洗净改刀斩块，
2、起锅烧油放入葱段、姜块、东北大酱爆香放入黄酒，放入蟹块，在放入糖2克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，骨汤适量，大火烧开小火煨制入味，淋葱油出锅撒小葱花即可。
羊肚翡翠菜
原料：
脱水菜心200克 羊肚50克 盐、味精、芥末、糖、米醋、香油、柠檬汁、羊肉汤各适量
*** ：
1.锅中倒入羊肉汤，放入治净的羊肚煮熟，捞出切丝。
2.把脱水菜心用盐、柠檬汁腌入底味，挤掉多余水分，加入味精、芥末、糖、米醋、香油搅拌均匀，用模具定型，放入盘中，撒上羊肚丝，稍加点缀即成。
*** 关键：
菜心腌入底味后要挤去多余的水分，装盘后才不会吐水。
笋白果肚
原料：猪肚260克，青笋100克，胡萝卜80克，白果50克。 *** ：1、将猪肚260克洗净改刀切条，沸水透凉备用。在将青笋100克，胡萝卜80克去皮，洗净改刀切如意花刀，沸水透凉备用，白果50克沸水透凉备用。2、起锅烧油放蒜煸香，在放入猪肚，加老汤大火烧开，放盐4克，鸡粉5克，味精3克，米醋5克，胡椒粉少许，转小火放入青笋，胡萝卜。在次烧开倒入碗中即可。
酱肉红薯粉
原料：
酱肉200克，水发红薯粉条300克。
*** ：
1、将酱肉200克改刀切片备用，水发红薯粉条300克剪段沸水。
2、起锅烧油放入葱姜，酱油5克炝锅，在放入酱肉，少许酱汤，在加老汤大火烧开放入粉条，盐2克，鸡精8克，大火烧开，小火收汤，出锅淋葱油，装盘撒小葱花即可。
风味鸭舌
原料:
鸭舌2000克，花椒40克，麻椒30克，干辣椒段240克，姜50克，八角5颗，香叶6片，白芷6克，桂皮5克，红曲米20克。老汤10斤，盐10克，味精20克，鸡精20克，白糖20克，胡椒粉10克，十三香20克，藤椒油40克，郫县豆瓣酱100克，白酒10克，生抽150克，老抽10克，香辣酱30克，蚝油20克。具体口味，可根据当地口味调味。
*** :
1.用适量清水煮红曲米，然后放入鸭舌煮5分钟上色捞出过凉水备用。
2.锅中放入适量的色拉油把辅料炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入剩余的调料。（最后方藤椒油）
3.煮制15分钟关火，泡40分钟捞出即可。出品前可拌入自制辣油，芝麻。
酸包菜炒油渣
原料：酸包菜碎300克油渣200克
调料：腊八豆20克生抽5克小米辣圈5克大蒜叶5克盐3克味精3克
*** ：
1、净锅炙热，下入酸包菜碎小火炒干水分后盛出待用。锅入宽油烧至五成热，下入油渣和腊八豆一同过油，沥油后加盐、味精待用。
2、锅留底油加入小米辣圈煸出辣味，下入酸包菜炒干水汽，烹入生抽，下腊八豆、油渣炒匀，下大蒜叶快速翻匀即可出锅。
冷卤实心海参
原料：
活海参（500克左右／条）注意事项：
煮海参一定要用纯净水，否则海参容易泄掉。
冷卤汁：
纯净水2500克，蒸鱼豉油200克，鱼露30克，美极鲜50克，生抽200克，鸡饭老抽适量，盐30克，白糖15克，香菜50克，红椒50克，胡萝卜50克，芹菜50克。
*** ：
1、将冷卤汁所有配比的调料和纯净水一起倒入锅子中烧开。烧开的卤汁放入冰水瞬间冷却至常温备用。
2、将海参两头剪3-4cm的口，用水冲掉沙子，用手抠洗干净。将海参放入开水中，再次煮开以后关火焖80分钟。
3、海参倒出冲凉再次倒入50的温水中继续加热烧开关火焖50分钟。将煮好的海参冷却倒入冷卤汁中浸泡一夜（脆一点当天泡，吃软糯一点煮好的海参自然冷却到第二天再泡），捞出改刀点缀装盘即可。
辣椒烧笋尖
原料：
樟树港辣椒100克，笋尖350克
*** ：
1、樟树港辣椒洗净改刀切片，笋尖改刀切片，沸水透凉备用。
2、起锅烧油溜锅，油倒出。放樟树港辣椒炒香倒入漏勺备用，锅放低油姜片，阳江豆豉炒香，在放入笋尖炒香，放盐3克，蘑菇精4克，在放入煸炒过的樟树港辣椒煸炒出香味装盘即可。
新派清炖狮子头
主料：五花肉500克、马蹄100克，菜心适量调料：黄酒5克、盐10克、白胡椒粉1克、鸡蛋1个、生粉10克、鸡汤、葱末、姜末各适量 *** ：1.将马蹄去皮，切粒待用；2.将五花肉去皮，切小粒后泡水3小时，控水，加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒，顺时针搅打上劲，入冰箱冷藏2小时以上；3.将肉馅取出，捆成65克一个的肉圆，放入烧开的汤里烧煮片刻，待汤再次沸腾后，改微火炖150分钟，捞出，放入炖好的鸡汤里，放入洗净的菜心，上笼蒸5分钟即可。
西红柿金汤烩牛肚
原料：
牛肚,新疆西红柿，金针菇，红薯粉,香葱花，白糖,盐,番茄酱。
*** ：1、将西红柿去皮后切丁,加番茄酱炒香，成汤底备用;2、将牛肚治净,汆水后切成条，金针菇、红薯粉分别烫一下备用;将汤底下锅，加牛肚条烩至入味,下金针菇、红薯粉,加盐、白糖调味,出锅码盘,撒香葱花即可。
芝士龙虾焗乌冬面
原料：
波士顿龙虾1只(约900克)，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量，盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。
*** ：
1、将龙虾洗净，斩成块，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用。
2、锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下入龙虾煮至入味，捞出备用，在下入乌冬面煮至入味，码入砂锅垫底，原汤中下龙虾浸煮后勾芡，码入砂锅中，砂锅烧热即可。
土家腊味双炖
原料:
古法熏制的腊猪蹄、腊猪排,海带,蒜节,生姜,蒜子,干辣椒,花椒,菜籽油。
*** :1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用;2、锅入菜籽油,下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香,入腊猪蹄块、腊猪排块、海带,加矿泉水，小火慢炖90分钟,出锅前加蒜节,装入已预热的砂锅内即可。
脆皮冰川茄子
原料：
云南冰川茄子480克
*** ：
1.将云南冰川茄480克洗净去皮，纵向切成三片，改刀成条，表面拍匀玉米淀粉，入五成热油小火炸制，待其表面微黄、透出青绿时捞出，沥干油分装盘即可。
2. *** 酱汁：净锅炙透，无需放油，添蒸鱼豉油450克、白砂糖450克、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蚝油5克小火煮开，倒出上桌淋汁或沾汁都可以。
海鸭蛋煎生蚝
原料：
海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。
*** ：
1、将生蚝洗净，沸水至七成熟；
2、虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟备用。将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放生蚝、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；
3、砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。
秘汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼200g、转化糖浆10g、蒸鱼豉抽30g、米醋20-30g、油5g、盐1-2g
*** :
1. 原料：秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
2. 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
3. 一条鱼剁成三段
4. 根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
5. 腌制。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化。可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
6. 厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
7. 油热后调成小火，码入秋刀鱼。
8. 煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
9. 一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
10. 煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~
11. 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
12. 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~
13. 还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
14. 起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~调匀后出锅.
五谷焗羊排
主料 ：
羊肋排800克
辅料 ：
燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 ：
孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调料：
混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
*** ：
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
白玉松露焖鲜鲍
原料：鲍鱼10个、白萝卜条15根、黑松露酱25克、姜米11克、蒜米15克、葱白30克、味粉、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽、蚝油、糖、水淀粉、浓汤、豆瓣酱、食用油各适量 *** ：1. 锅入油烧热，加入姜米、蒜米、葱白、豆瓣酱炒香，加入味粉、鸡粉、鸡汁、蚝油、糖、浓汤、鸡饭老抽熬出味，过滤出汤汁备用。2.白萝卜条纳盘，倒入熬好的汤汁，放入蒸箱蒸熟。3.鲍鱼治净，下入水锅汆水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，倒入熬好的汤汁（白萝卜条捞出待用），上汽压1分钟。4.压好后倒入净炒锅，放入蒸熟的白萝卜条，加入黑松露酱、鸡饭老抽，大火收汁，勾入水淀粉，装盘点缀即可。
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世界十大顶级的食用鱼，你品尝过哪种？自古以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。食用鱼能够提供高质量的蛋白质，并富含多种维素和矿物质。你是否了解世界一些名贵食用鱼呢？本文将为你盘点世上十种顶级的食用鱼，们分别是鰤鱼、蓝鳍金枪鱼、松江鲈鱼、缟鲹、淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼和大理裂腹等。或许你已经尝过其中的几种，现在就让我们一起了解一下。
1、鰤鱼（Seriola quinqueradiata）
鰤鱼又名五条鰤、青魽鱼、平安鱼、油甘鱼，有100种以上的名字。本鱼分布于西北太平洋区海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名在除夕吃的吉利鱼而闻名。它外观更大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼是全球公认的高端生食鱼品，鰤鱼肉质甜美，脂肪丰富，入口即能融于舌尖之上，被誉日本料理中的顶级食材。同时鰤鱼素有“补脑神品”之誉，因此具有很高的经济价值。
2、蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）
蓝鳍金枪鱼，又称蓝鳍鲔或南方黑鲔，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，被IUCN列为极危保育类动物，分布于全球各大洋热带至温带海域，栖息深度50-2473米，体长可达245公分，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。大西洋蓝鳍金枪鱼是更受欢迎的食用鱼之一。2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以3.33亿日元（约1700万rmb）成交，创下历史记录。
3、松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus）
久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南之一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
4、缟鲹（Pseudocaranx dentex）
缟鲹又叫黄带拟鲹、大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中更佳鱼种，据说“岛鲹”的得名是因为这种鱼产自伊豆诸岛等岛屿，而“缟鲹”的得名是因为这种鱼身体两侧有黄色带状条纹。岛鲹被称为鲹中之王（不明觉厉，有没有？）。夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中更高级的食材之一。现在缟鲹在日本被视为高级食材，可遇而不可求的野生缟鲹可以卖到6000日元/公斤以上，也就是一尾鱼可能达到10000-20000日元的高价，养殖缟鲹的价格在2000-3000日元/公斤，活鱼价格会适当提高。
5、淮王鱼（Leiocassis Longirostris）
淮王鱼，学名长吻鮠，又被称为肥王鱼或江团鱼等，是一种珍贵鱼类，据《寿州志》记载，西汉淮南王刘安喜食该鱼，常以此鱼宴请贵客，并屡屡赞不绝口，所以该鱼被称“淮王鱼”。淮王鱼主要产于淮河寿县正阳关至凤台黑龙潭段。它的外形似于鲶鱼，拥有巨大的嘴巴丰厚的唇部。鱼体呈纺锤形，整体呈鲜黄色，部扁平并延伸到头部的下方。的身体光滑无，在不同的季节和水温变化下，它的体色会交替变幻，呈现淡灰色、青白色和粉红色。淮王鱼有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。
6、忘不了鱼（Tortambroides）
似野结鱼又名马来亚结鱼，是一个原生于东南亚的鲤科结鱼属的物种。在台湾及新马等地俗称“忘不了”，是一种贵价食材。此鱼游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种，被誉为马来西亚淡水鱼之首。忘不了鱼身较白，肉质鲜美、细致和芳香，清蒸是理想的烹调 *** ；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。
7、连环湖鳜鱼（Siniperca chuatsi）
连环湖鳜鱼是黑龙江省地方品种“三花五罗”之一，属名贵鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体青果绿色带金属光泽，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。体侧有不规则暗棕色斑块。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。可做成蒸、烤、清炖、等各种美味佳肴。
8、三文鱼（salmon）
三文鱼，又被称为大马哈鱼、鲑鱼或撒蒙鱼，属于硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属。它是种冷水性的高洄游鱼类，在西餐中常被用作食材，被国美食界誉为"冰海之皇"。三文鱼富含丰富营养物质，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、、锰和锌等对人体各种生理功能起重要作用的营物质。适量食三文鱼有助于促进智力发育、保护心血管健、美容养颜以及预防部分疾病等功效作用。三文鱼的鳞片较小且少，其肉色橙红质地细嫩鲜美，口感爽滑。它既可以直接生食也可以用来作各种菜肴，因此备受人们喜爱。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
9、波纹唇鱼（Cheilinus undulatus）
波纹唇鱼又称为苏眉鱼、曲纹唇鱼等，是一种高级食用鱼类，因为资源短缺，价格昂贵，所以适合高档宴会选用，肉质细腻，味道鲜美。波纹唇鱼出肉率很高，含多种人体所必需的氨基酸、脂肪酸和矿物质，是一种营养价值高、肉味鲜美的优质动物蛋白。因需求剧增，价格昂贵，吸引人们大量捕捞，已濒临绝种，现存不到10万条。世界自然基金会（WWF）将其列为10种濒临灭绝的生物之一。《世界自然保护联盟》（IUCN）将其列为濒危（EN）物种。
10、大理裂腹鱼（Schizothorax taliensis）
大理裂腹鱼，俗名大理弓鱼、竿鱼，属鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属，为云南大理洱海特产的一种经济鱼类，是中国特有种，分布于云南洱海及其附属水系。鱼肉厚多脂，营养丰富，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，故群众喜食之，向称为云南名产。其肉供药用，鲜食具有滋补、止血、解毒之功效，主治妇女劳损、崩漏下血、小儿痰热、风痛、丹毒等症。
世界十大顶级的食用鱼是综合各大养殖论坛、鱼类百科、价格整理得出，并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐，名单仅供参考娱乐，欢迎在末尾交流探讨。
来源：趣zoo
编辑：刘志国
中国8大名菜，真的是美味可口中国是一个拥有五千年文明史的国家，不仅在文化、艺术等方面有着独特的魅力，更是在美食方面有着举世闻名的特色和口感。其中，中国的八大名菜是代表着中国饮食文化的精华，是中国美食文化的重要组成部分。那么，接下来就让我们一起来了解中国八大名菜吧！
一、北京烤鸭
北京烤鸭是中国最有名的菜肴之一，被誉为“中华名吃”、“中国国宴”，因其独特的 *** *** 和美味的口感，备受国内外食客的青睐。它以鸭为主要原料， *** 时需要将鸭子去除内脏和羽毛，然后挂在火炉上烤制，使鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。配上薄薄的饼皮、韭菜和甜面酱，是一道令人回味无穷的佳肴。
二、鲍鱼翅
鲍鱼翅是中国海鲜菜肴中的代表之一，属于高档美食。它选用优质鲍鱼和翅片，用烹调技法制成，口感极为细腻，味道鲜美。这道菜肴的做法非常繁琐，需要许多厨艺精湛的技术，因此价格也非常昂贵。它不仅是中华饮食文化的重要代表，也是中外宴会上的主角之一。
三、佛跳墙
佛跳墙是闽南地区的传统名菜，也是中国南方地区的代表性菜肴之一。它的 *** *** 十分独特，需要使用多种海鲜、禽肉、蛋类等多种食材，再配以鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材，烹调出的汤汁浓郁香醇，色泽金黄，味道鲜美。这道菜肴在中华饮食文化中有着重要的地位，是中国南方宴席中不可或缺的一道佳肴。
四、东坡肉
东坡肉是中国浙江地区的传统名菜之一，以其肥瘦适中、肉质鲜嫩的口感而著名。它的 *** *** 十分考究，需要选用优质猪肉，加入适量的调料，经过慢火慢炖，使肉质鲜嫩可口。这道菜肴的名字来源于唐代著名文学家苏东坡，他曾经在一次宴会上创作了《赤壁赋》，并以此来讴歌这道美食，因而得名。
五、宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国川菜的代表性菜肴之一，以其辣味浓郁、口感鲜美而闻名于世。它选用优质鸡肉为主料，加入花生米、葱姜蒜等调料，经过炒制后，形成了香气扑鼻的美食。这道菜肴的名字来源于清代宫廷厨师“丁宝桢”，他曾经为宫廷贵族烹制过这道美食，因此得名。
六、水煮鱼
水煮鱼是中国川菜中的代表菜肴之一，以其麻辣味道和爽口口感而受到广泛的喜爱。它选用优质鲜鱼为主料，加入花椒、辣椒等调料，经过高温热油倒入鱼片，然后加入蔬菜和豆腐等食材，最后再加入高汤，煮至入味即可。这道菜肴在中国四川地区非常流行，也是中国川菜文化的重要代表之一。
七、葱爆羊肉
葱爆羊肉是中国北方地区的传统名菜之一，以其香气扑鼻、口感鲜美而著称。它选用优质羊肉为主料，加入适量的调料和葱姜蒜等食材，经过高温爆炒，使羊肉入味，肉质鲜嫩。这道菜肴在中国北方地区非常受欢迎，也是中国饮食文化的重要代表之一。
八、红烧肉
红烧肉是中国家常菜肴中的代表之一，以其色香味俱佳而著名。它选用优质猪肉为主料，加入适量的调料和酱油等，经过慢火炖制，使得肉质鲜嫩可口，酱汁浓郁。这道菜肴在中国各地都非常受欢迎，也是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
除了上述八道名菜之外，中国饮食文化还有很多其他的美食，如北京烤鸭、广东煲仔饭、福建鱼丸等等，每一道菜肴都有其独特的风味和文化内涵。通过品尝这些美食，不仅可以满足味觉上的享受，更能够深入了解中国文化和历史。
总之，中国八大名菜是中国饮食文化的重要组成部分，每一道菜肴都有其独特的特色和历史背景。通过品尝这些美食，我们可以更加深入地了解中国饮食文化的博大精深，也可以感受到中华民族的厚重历史和文化底蕴。
尊贵美味：清汤柳叶燕菜，高档宴席头菜的鲁菜之选鲁菜，作为中国八大菜系之首和北方菜的代表，承载着丰富的历史和独特的饮食文化。它不仅是中国家常菜的基础，也是中国美食领域多样化菜系的源头之一。鲁菜的起源可以追溯到春秋战国时期，经过南北朝时期的快速发展，到了元、明、清时期成为宫廷御膳的珍馐，至今作为菜品公认的之一派菜系。
山东人对美食的追求可以用孔夫子的名言“食不厌精，脍不厌细”来形容。鲁菜的种类繁多，以济南菜和胶东风味菜为代表，每一道美食都有着自己的传奇故事。济南菜注重“一味一菜，百菜不重”，而胶东沿海的比目鱼则有数十种不同的做法，呈现出丰富多样的变化。无论是高档宴席上的菜品还是街头小吃，鲁菜讲究酸甜苦辣咸五味的平衡，不仅注重口感，更融入了人生的哲学。
清汤柳叶燕菜是一道经典的鲁菜，以其精致的外观和独特的口感而闻名于世。作为高档宴席中的头菜，它展现了鲁菜烹饪技艺的精髓，给人带来美味和享受。这道菜以燕窝、火腿和鸽蛋为主要材料，将美味和营养融为一体。
据传，清汤柳叶燕菜最早是由山东鲁菜的厨师们创造出来的。燕窝作为其中的关键成分，是一种珍贵的食材，色白如雪，质地韧滑，富含胶原蛋白和多种氨基酸，被誉为养颜美容的佳品。火腿的咸香味和鸽蛋的细腻口感与燕窝相得益彰，共同打造出清汤柳叶燕菜独特的风味。
*** 清汤柳叶燕菜需要精细的烹饪技巧。首先，将燕窝泡发，确保其韧滑而不失原有的营养成分。火腿和鸽蛋则需要经过精心的处理，使其口感鲜嫩。接下来，将这些材料放入清汤中，用文火慢慢炖煮，使各种食材的香味和营养充分融合。最终，鲜美的清汤和燕窝、火腿、鸽蛋的组合产生了令人垂涎欲滴的清汤柳叶燕菜。
品尝清汤柳叶燕菜时，首先映入眼帘的是它精致的外观。燕窝的雪白色泽与鸽蛋的柳叶形状相得益彰，汤汁清澈透明，晶莹剔透。轻轻品尝一口，清汤的鲜美与燕窝的韧滑交织在一起，火腿和鸽蛋的香味扑鼻而来。口感细腻而滑润，带给人一种愉悦的享受。
除了美味的味道，清汤柳叶燕菜还具备养生保健的功效。燕窝富含胶原蛋白，有助于滋养皮肤，延缓衰老。火腿中的蛋白质和鸽蛋中的维生素等营养物质，对身体健康也有一定的益处。因此，清汤柳叶燕菜不仅是高档宴席上的一道美食，更是一道健康和美容的佳肴。
清汤柳叶燕菜作为鲁菜的代表之一，展示了鲁菜独特的烹饪技法和对食材的精准运用。它不仅在色香味俱佳上给人带来享受，还在营养价值上给予身体健康的滋养。不论是宴会上的庆典盛宴，还是家庭聚餐中的美味佳肴，清汤柳叶燕菜都是一道不可多得的经典菜肴，让人流连忘返。
让我们品味这道传统的鲁菜，感受其中的细腻和美好。无论是对美食的追求还是对健康的关注，清汤柳叶燕菜都能满足你的味蕾和需求。让这道高档宴席头菜成为你宴会上的亮点，为你的宾客带来无尽的惊喜和赞叹。
几道时尚融和菜，高端大气上档次白玉松露焖鲜鲍
原料：
鲍鱼10个、白萝卜条15根、黑松露酱25克、姜米11克、蒜米15克、葱白30克、味粉、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽、蚝油、糖、水淀粉、浓汤、豆瓣酱、食用油各适量
*** ：
1. 锅入油烧热，加入姜米、蒜米、葱白、豆瓣酱炒香，加入味粉、鸡粉、鸡汁、蚝油、糖、浓汤、鸡饭老抽熬出味，过滤出汤汁备用。
2.白萝卜条纳盘，倒入熬好的汤汁，放入蒸箱蒸熟。
3.鲍鱼治净，下入水锅汆水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，倒入熬好的汤汁（白萝卜条捞出待用），上汽压1分钟。
4.压好后倒入净炒锅，放入蒸熟的白萝卜条，加入黑松露酱、鸡饭老抽，大火收汁，勾入水淀粉，装盘点缀即可。
才子酥鳞鱼
原料：
鲫鱼4条（约750克）、红糖水50毫升、红酱油10毫升、花椒面5克、五香粉5克、红油30毫升、姜、葱、料酒、南乳、盐、油酥花生米、苦苣、辣椒丝、食用油各适量
*** ：
1.鲫鱼治净 （不去鳞），纳盆加姜、葱、料酒、南乳和盐腌渍20分钟。
2.净锅上火，放油烧至高油温，逐条下入腌好的鲫鱼，待炸至定型，转小火慢炸至酥脆，起锅纳盆待用。
3.在酥鳞鱼盆中依次加入红糖水、红酱油、花椒面、五香粉和红油，拌匀后装盘，撒油酥花生米，摆上苦苣和烤过的辣椒丝 ，即成。
五谷焗羊排
主料 ： 羊肋排800克
辅料 ：燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 ： 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调料： 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
*** ：
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
慢煮牛扒配豆仁黑松露
原料：
120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片
调料：：
3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐
*** ：
1.澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海盐，橄榄油腌制，抽真空58度25分钟，然后取出煎制；
2.将菜头片，莴笋片腌渍后备用，将原料装入盘中，挤入酱汁装盘即可。
宫爆琥珀虾球
原料：
青虾400克、琥珀核桃50克、肉葱节30克、姜片20克、自制宫保汁50克
腌料：
鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个
*** ：
1.青虾去下线，开背后腌制;
2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;
3.煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。
自制宫爆汁：
蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖适量、镇江香醋60克、香菜碎30克，混合均匀。
吊瓜墨鱼丸
原料：
吊瓜（老黄瓜）、墨鱼、虾胶、猪肉末、芹菜末、鸡汤、胡椒粉、盐
*** ：
1.将吊瓜去皮，切条待用；
2.将墨鱼治净，打成泥，加胡椒粉、盐、鸡粉拌匀，制成墨鱼丸待用；
3.猪肉末、虾胶、芹菜末混合打上劲；
4.加胡椒粉、盐调味成小猪肉丸；
5.锅入鸡汤煮沸，下吊瓜条、猪肉末、墨鱼丸，中火煮3分钟即可。
清炖素狮子头
原料：
冬瓜50克、清汤50毫升、枸杞、青菜叶、盐各适量
*** ：
1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状；
2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟；
3.调入盐味，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即可。
酒楼旺销招牌菜，高端大气上档次橙香鹿脯
原料：鹿肉（人工養殖）、熟鵪鶉蛋
調料：自製醬料等各適量。
*** ：
1、把鹿肉（人工養殖）切成塊，投入加有麥芽糖的沸水鍋裏先汆水，撈出來瀝水後，再下到六成熱的油鍋炸至外皮呈金黃色，撈出待用；
2、把香橙皮切成小塊；熟鵪鶉蛋炸至上色，備用；
3、鍋裏放香料油燒熱，下自製醬料炒香，摻入鮮湯熬30分鐘後，打去料渣，再放入鹿肉塊和鵪鶉蛋煨至軟熟，最後出鍋裝盤並點綴蔥絲團，即成。
自製醬料：
淨鍋入雞油100毫升、黃油50克，燒至五成熱時，下排骨醬50克、海鮮醬75克、辣妹子醬120克、花生醬30克、芝麻醬20克，小火慢炒30分鐘後，出鍋晾冷即成。
金汤鲜虾丸
原料：基尾虾150克。
配料：肥肉50克、小米50克、枸杞3克、金瓜蓉20克。
调料：盐3克、鸡粉8克、鸡汁15克。
*** ：
1、将小米浸泡两小时，入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出备用；
2、将基尾虾去掉头尾和外壳，取出虾仁，去掉虾线，放入容器中冲洗干净，捞出沥干水分；
3、虾仁用刀背拍成胶泥状，再加入肥肉泥搅打均匀，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克搅匀，团成丸子备用；
4、锅内加水烧开，下入做好的虾丸汆熟，捞出备用；
5、锅内加入鸡汤烧开，下入步骤1中蒸好的小米，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克，再次烧开后下入虾丸和金瓜蓉，勾薄芡、撒枸杞即成。
酒香冰淇淋鹅肝
鹅肝先加牛奶浸3天、蒸30分钟，再入两种酒泡2天，细腻顺滑，吃不出一点腥味。
*** ：
1.整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛奶1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟，捞出鹅肝放凉。
2.调制酒香料汁：保鲜盒内放烧开的纯净水1000克，加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、财神蚝油300克调匀，自然冷却后放入鹅肝，密封后冷藏浸泡两天即可使用。
3.浸好的鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁，取一只冰球盏，底部垫入哈密瓜丁50克，上面摆放鹅肝丁150克。
4.取一只荷叶造型的双层盛器，底部放入干冰，铺上带孔的隔板后撒少许碎冰，放上冰球盏，上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。
沸腾牛蛙
味型：麻辣味
原料：牛蛙腿肉，去皮芋头、香芹、蒜苗、辣椒
*** ：
1、选用鲜活牛蛙，宰杀后去皮取其蛙腿，宰至2cm大小的方块状，芋头去皮切成3cm大小的方块状，用高汤加入盐和猪油煮至软糯备用，子弹头辣椒50克去籽备用；
2、将备用的芋头及蛙腿码上自制的麻辣酱料，50度的石锅依次放入芹菜蒜苗节、芋头、蛙腿，锅内放入麻辣油1000克烧至100度左右，将热油500克浇至石锅里，锅内放入子弹辣椒50克，干青红花椒各20克放入牛蛙上面，将剩下500克麻辣热油继续浇至石锅里，让辣椒及花椒淋出香味，牛蛙9成熟，石锅的温度加油的温度将牛蛙彻底焖熟，使其芋头耙糯，牛蛙细嫩，香辣可口，唇齿留香。
干锅香辣蟹
味型：香辣味
主料：铁蟹400克
配料：土豆100克 藕片100克
调料：香辣酱25克 味精5克 鸡精6克 胡椒粉6克 蚝油15克 醋5克 大葱30克 干辣椒100克 花椒20克
*** ：
1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；
2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；
3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。
自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的 *** ：
原料：
香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，小米辣椒粒250克、葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
*** ：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快；
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱、小米辣椒粒和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀；
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油；
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
石锅脑花
主料：猪脑花、
辅料：红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、
*** ：
1、取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。
2、净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。
3、锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。
全腰炒韭菜
原料：
猪腰300克，韭菜50克，小米辣5克。
调料：
郫县旺丰豆瓣酱10克，辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉适量。
*** ：
1.把猪腰去腰臊切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪腰片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣和韭菜节炒香后，倒入猪腰片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，翻匀后便可装盘。
荔枝腰塊
主料：豬腰子400克
輔料：冬筍50克、或豌豆尖50克、木耳(水發)30克。
調料：豬化油50克、泡椒斜刀塊30克、白糖20克、料酒20克、澱粉10克、醬油15克、醋15克、馬耳蔥10克、薑片10克、蒜片10克、胡椒粉3克、鹽3克、味精4克。
*** ：
1、豬腰撕去膜，平著片成兩片，用刀剔除腰臊後切十字花紋，然後切成塊狀；
2、豬腰放入碗內加鹽、料酒、水澱粉拌勻；
3、木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽切斜塊；
4、姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形備用；
5、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、澱粉、高湯入碗對成芡汁；
6、鍋置旺火上，下豬化油燒熱，下腰花爆炒推散；
7、將冬筍、豬化油、木耳、泡辣椒一起放入鍋中炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即可。
顶级的中国菜长什么样？顶级的中国菜通常具有以下特点：
精致的外观：顶级的中国菜在外观上通常具有精致的刀工和装饰，可以通过造型、色彩、构图等方面体现出独特的美感。
精湛的烹饪技巧：顶级的中国菜需要经过精心烹饪，不仅需要掌握各种烹饪技巧，还需要对材料的质量、口感和烹饪时间等方面有深入的了解。
新颖的食材组合：顶级的中国菜创新性地使用食材，会将传统的食材进行组合，创造出独特的菜品。
多种口感的协调：顶级的中国菜会在口感上进行协调，让人在品尝时能够感受到多种口感的融合，如酸甜、咸香、麻辣等，从而达到口感的完美平衡。
与文化相关的主题：顶级的中国菜通常会与中国文化相关的主题相结合，如传统的节日、历史文化、地域特色等，通过食材和造型等方面来表现出主题的特点。
总之，顶级的中国菜需要在外观、口感、材料、文化等方面进行精湛的烹饪和创新，让人在品尝时感受到独特的美感和味道，体现出中国菜的文化价值和高端品质。
