大年初四，《舌尖上的中国》第三季纪录片打破传统，以一道名不见经传的陕菜开篇，一道酸辣鲜香的“金边白菜”吸引了千万食客的目光，陕菜名厨杜西锋将“花打四门”这一陕菜绝技首次亮相于荧幕之上。华商报记者独家专访翟耀民、杜西锋、庄永全等陕菜名家，为读者解密何为陕菜武林中的秘笈“花打四门”。
“舌尖”背后
折腾大半年 呈现出饕餮盛宴
杜西锋，从事烹饪工作36年。烹调技艺娴熟、烹饪技术全面，不但精通陕菜，对其他著名菜系的 *** 也深有研究，现为国家餐饮行业职业技能鉴定专家 *** 会 *** 、国家烹饪大赛一级评委、国家职业技能鉴定裁判员、首批注册资深中国烹饪 *** 、中国餐饮30年功勋人物、2017年度中国最美厨师。
“纪录片中呈现的不过是陕菜的冰山一角。”杜西锋接受华商报记者采访时介绍了本次纪录片拍摄背后的故事。
2017年4月，杜西锋接到央视纪录片《舌尖上的中国》第三季摄制组打来的 *** ，他们通过中国烹饪协会等机构联系到了杜西锋，希望能够将陕菜的技艺呈现在荧幕上，沟通了之后又过了几个月，转眼到了夏天，再次打 *** ，希望杜 *** 能够拍摄一个短 *** ，以供他们“海选”。于是，杜西锋联系了省电视台，拍摄了一个小短片，发给了摄制组，到了9月初，摄制组一行四人实地考察后，终于确定了，要将陕菜的“花打四门”这一即将消失的陕菜绝技“重现 *** ”。10月中旬，摄制组12人，前后花了6天时间在西安拍摄素材，去了蓝田、白鹿原、钟楼、 *** 街等陕菜相关的著名景点，11月补拍了两天，让杜西锋做了一桌陕菜宴席，12月又去央视的摄影棚拍了两天，这前前后后折腾了大半年，才最终呈现出一道荧屏上的饕餮盛宴。
杜西锋说，“拍摄的素材很多，我也是大年初四在 *** 一台才看到了最终的成片，也很欣慰，能够在之一集中就将陕菜的技艺和特色呈现在荧屏上，说明我们陕菜越来越受到广大群众的欢迎，知名度越来越高，也对我们推广和传承陕菜有着极大的鼓舞。”
“花打四门”
是陕菜武林的独门秘籍
在中国各大菜系中，粤菜特色食材新鲜，川菜调料丰富，而陕菜讲究的则是火候、瓢功。“花打四门”经过几十年陕菜厨师的传承和发展，已经成为陕菜的一门绝技。在烹调菜品时使用“花打四门”绝技，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、 *** 作时给人一种美的享受。
据杜西锋介绍，现已无法考证“花打四门”是哪位古人首创了，但真正让“花打四门”名动天下的是陕西蓝田人李芹溪。他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后西巡时执掌御宴，得到慈禧太后的赞赏和厚赐。
后来，李芹溪投身辛亥 *** ，颇有功勋。 *** 成功后，李芹溪作为辛亥 *** 功臣被授予官职。然而李芹溪竟辞官不做，在西安钟楼附近开了一家酒楼。不忘初心的李芹溪 *** 潜心钻研陕菜烹饪的各种技法，探索规律，精研绝技，倾心授徒。他把“花打四门”的手艺传给蓝田人曹秉均，后来曹秉均传给陕菜 *** 翟耀民。翟耀民破除门户之见，广传绝技。上世纪八十年代末，杜西锋常去西安止园饭店跟着翟师傅学技，当初之一次见到师傅使“花打四门”绝技时，看见那菜在瓢中四个方位快速颠翻，在空中跃起，令人眼花缭乱，顿时被震撼了。
*** 作此项技艺时锅底温度需在600℃~800℃，锅内温度达200℃，花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴，“花打四门” *** 了陕菜厨师和陕菜的精气神。
此项绝技是为了使烹调达到特定效果，而不是花架子。陕菜厨师在经验中准确掌握了科学烹饪原理，细究每一种食材更佳的烹饪温度、烹饪时长、五味调和，无一不绝。之所以纪录片中选择了一道看似简单的“金边白菜”，其实这道菜体现了“花打四门”的技术，“金边”和脆嫩的品质才能达到极致。
国宝级陕菜 *** 翟耀民介绍：“陕菜是国菜之母，历史悠久，陕菜的老前辈为什么要这样炒菜，就是因为那时候物资匮乏，只靠一把菜刀、一只炒瓢就能做出变幻无穷的珍馐美味，利用‘花打四门’这个绝活，利用料酒、醋把火引入锅中，让食材更容易入味、受热均匀，这翻瓢看似简单，却是陕菜厨师的基本功，前翻、后翻、左翻、右翻，后翻又叫‘珍珠抱卷帘’，技巧难上加难，手上不烫几个泡肯定是学不会的。”
作为多年从事教学工作、西安商贸旅游学院原副院长、中国烹饪高级 *** ，国家级裁判员、一级评委庄永全告诉记者，一名合格的陕菜厨师最少3年出师，“做厨师必须学翻瓢，但大部分厨师都掌握前翻，以为学好前翻就可以炒菜了，其实只是把菜炒熟。而随着厨房设备的发展，现在厨师用的都是大炒锅，用瓢炒菜的很少了，所以用‘花打四门’绝技炒菜基本没有了，但是还是要继续传承这门技艺，现在陕西的烹饪学校，这门基本功都还在学。”
选对白菜
才能做一道正宗的金边白菜
白菜有多种品种，同为白菜，也有高低上下之别，一般以包心的、颜色青白的为上乘。若想重现这道受慈禧钟爱的“金边白菜”，需要选陕西盛产的优质白菜才行。
要想找好白菜，告诉你几个好地方：长安县大白菜，包球紧，个头大，每颗达2.5公斤以上，尤以终南山下五楼村的更好，叶嫩，膘厚，无丝，炒食脆，作汤鲜，人称“五楼无丝菜”；高陵县桶子白菜，状如桶，心呈黄白色，人称“金菊桶子白”。其叶宽厚，其味香长，内梆子色亮而酥脆，是炒金边白菜的上好材料；华州二包头，叶球坚实，形质皆美，清时为贡品；合阳卷心白，叶片长，卷心紧，有海味，煮食汤清不浊，炒食甘香脆嫩。康熙进士、礼部尚书张大有，曾将合阳卷心白推荐入京，雍正皇帝用来宴请百官。此外，三原、富平的白菜也好。总之，关中盛产优质白菜，这就为金边白菜的烹制提供了高水平的原材料。
原料：大白菜、干辣椒、大葱、姜；
做法：
1、取白菜帮，洗净后沥干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味；
2、切成4厘米长、2厘米宽的条，姜、葱切末备用；
3、热锅放入菜籽油烧至7成热，放入干辣椒爆香；
4、然后放入葱、姜末，放入白菜大火翻炒；
5、放入一勺白醋翻炒几下，再加入半勺生抽、适量盐、适量白糖，煸炒至四边刀口呈金 *** 时，用水淀粉勾芡淋入香油翻炒均匀即可出锅。 华商报记者 曲丽莉 本组 *** 由采访对象提供
骑游陕西蓝田白鹿原此帖我拍照了一百五十张 *** ，有兴趣可翻阅看看。
我与猎人、飞云在西安由于下雨休息两日。四月十四日八点离开尚德门附近的旅馆，计划先去蓝田的白鹿原影视城一游后，再翻秦岭去商洛。赶中午到蓝田民俗村转悠了一会儿，一打问白鹿原影视城还在山那边。距民俗这里还有八公里。因此，就放弃去影视城的计划。转了转民俗就直奔秦岭。这是路过西安市朝阳门。
路过西京医院。
*** 实在《白鹿原》里有这样一段描写：“（鹿）马勺真是春风得意时来运至。一位清廷大员巡视关中，微服混杂于市民之中，漫步于大街小巷体察民情，看见这家小小门面的菜馆吃客盈门，便走进去点了四样菜要了一壶酒，正吃着就忍不住惊叫：‘天下之一勺’……马勺发财的事强烈 *** 着原上人，随之出现了一个进城学炊的热潮。穷汉家娃子长到十四五，不再像以往那样都出门去给人家熬长工打短工，而是背上薄薄的被卷进城学烹调手艺去了。人门尊称开创这条生活新路的鹿马勺为勺勺爷，而后来不断加入到这个行业里的人被称为勺勺客。”
小说中的白鹿原就在今天西安市东南，分属灞桥、长安和蓝田三地，而其中又以蓝田面积更大。“勺勺爷”鹿马勺虽然是小说人物，但对蓝田这个“秦楚之要地，三辅之屏藩”来说，这确实是若干年前，有那么一个或几个人物，于艰难光景中穷则思变，凭借一柄尺把长的大马勺，为乡人趟出一条与众不同谋生路的真实写照。
蓝田“勺勺客”到底始于何时，史书没有准确记载，现在更无从可考。但从一本又一本文献著作留下的蛛丝马迹里，从一辈又一辈乡人绵延不断的口口相传中，远自盛世大唐，近到纷乱晚清，直至眼前当下，出自蓝田或名自蓝田的大厨名庖，确实是长江后浪推前浪， *** 代有才人出。
梵正之后，虽然也有明朝秉笔 *** 王承恩等以厨闻名的蓝田人，但真正让“勺勺客”迈出厨房走上厅堂的是清末李芹溪和侯治荣。李芹溪是苦出身，襁褓中丧父，少年时离家，孤身遍走陕甘州县苦学烹饪技艺，终成精通陕、川、鲁、豫等各派名菜的“全把式”，35岁便已经是陕西闻名的“行厨”了。1900年，八国联军攻陷北京，慈禧仓皇西逃驻跸临潼，李芹溪被推荐入行宫执炊。慈禧在那边喘息未定，李芹溪在这边烹菜调羹，片刻之间便做出了“金边白菜”等十道佳肴。菜逐一上桌，道道是色泽明丽夺目亮、味道鲜美扑鼻香，入口无不回味悠长，这让一路颠沛流离的慈禧龙颜大悦，马上召见厨者。李芹溪一身白绸衫裤上殿，衣袂飘飘，潇洒俊逸，慈禧一见更是心花怒放，亲书中堂“富贵平安”以赏，并赐号“绸子李”，令其为行宫御厨。被封赏后的李芹溪声名更盛，成为蓝田“勺勺客”的杰出 *** 人物。
与李芹溪齐名的侯治荣也是蓝田人，也是苦出身，也是从坊间做起，也是得到过慈禧赏识，终成一代名厨的。据说慈禧逃到西安后，要为 *** 祝寿，对蓝田“勺勺客”有着良好印象的她，便命早年靠办饭店成名、后为陕西巡抚执炊多年的布政司总务侯治荣掌勺 *** 办。侯治荣艺高人胆大，不仅把搜罗到的山珍海味奇蔬异果做成了 *** 过海、五凤捧寿、孔雀开屏、嫦娥奔月等色形味均佳的珍馐美馔，而且还将百姓餐桌上寻常可见的八宝饭、泡油糕等民间美食也添加进去，这些迥异于宫廷皇家的美味，再配上吉祥美好的菜名，引得“老佛爷”赞不绝口，侯治荣从此名扬天下。
“蓝田勺勺客，四面八方飞”。自明清时期开始，提勺从厨的“勺勺客”就一拨又一拨地走出蓝田，足迹遍布西北各省乃至海内外各地，地球人都知道“要找蓝田乡 *** ，大小衙门厨房”。据不完全统计，解放前，外出打工的蓝田人中，有三分之一干的是厨师；在西安从事饮食行业的人里，蓝田籍就占到五分之一。解放后，西安市评出十大烹饪师，蓝田占了8名；陕西省 *** 命名十位特级厨师，4人籍在蓝田；《陕西烹饪大典》收录当代名厨132人，32名蓝田乡 *** 榜上有名。正是一代又一代前仆后继的努力，让“勺勺客”化作一张亮丽的名片，把蓝田这块平凡的土地书写成神奇，成为实至名归的“中国厨师之乡”。
“御厨出蓝田，艺高天下传”。恍然间，我又仿佛看见了当年——不卑不傲不懈不甘的蓝田人，背负长长的马勺，站在高高的原上，嗓中吼着激越高亢的秦腔，然后转身，义无反顾地走向四面八方，留下的是背影苍凉，走出的却是前程辉煌……
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白菜这样炒，比《舌尖3》金边白菜还脆爽好吃，这一步别做错了！《舌尖上的中国3》最近刚刚播完，虽然在美食的展示上明显不如前两季，但是这一季的有些美食还是很接地气的。春节刚过，大鱼大肉吃多了，总对素食比较倾心，于是我最喜欢的还是《舌尖3》里面那道金边白菜，油亮的白菜，带着金边，光看着就食欲大增。
?
白菜肯定是大家日常生活中常吃的蔬菜，我家最常用的做白菜的方式就是醋溜。今天就跟大家分享一下我学来的一种做醋溜白菜的 *** ，简单易学，掌握这个技巧，轻松炒出好看好吃的醋溜白菜。
需要的食材有：白菜、干辣椒、葱、姜、蒜、盐半勺、糖1勺、料酒2勺、酱油2勺、醋3勺、水淀粉
1、 白菜叶和梆子分开，叶子用手撕成小块，梆子用菜刀压一下，再斜刀切小块，这样白菜梆更容易炒熟入味。
?2、 准备一个小碗调酱汁，放入糖1勺、料酒2勺、酱油2勺、醋3勺、盐半勺、水淀粉适量、蒜片、葱花适量，搅匀备用。
?3、 起锅热油，将姜片和干辣椒放入锅中爆香。
?4、 倒入白菜梆翻炒，直到白菜梆变软油亮。
?5、 再放入白菜叶翻炒一分钟，叶子软后，倒入酱汁，翻炒几下收汁即可出锅。
?记住酱汁要最后倒入，因为调料里有盐，过早放容易让白菜出水，这样醋溜白菜就不好吃了。
?只要掌握了恰当的时机，炒出的醋溜白菜，酸咸可口，下饭佐粥都非常好吃。绝对不比《舌尖3》里的金边白菜差，你也可以试试看。
陕西菜简称陕菜，虽然没有名列全国的八菜系，但作为 *** 古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体，陕菜既有“生煨鱿鱼丝”这样精致高雅的高档菜，又有“金边白菜”这样的普通的中低档菜。以下是西安陕菜做的不错的馆子，吃货们可以去感受一下什么叫陕菜！
1西安饭庄
西安饭庄多少年来一直是陕菜的领头羊，周 *** 曾多次在西安饭庄招待国际友人和 *** 人士。如今西安饭庄不仅有传统陕菜也有创新陕菜。适合宴请聚会。东大街店的西安饭庄要拆了重建，想吃这口的还得速度，不过他家还有几个分店。
人均：100左右
*** ：东大街298号路南 （其他地方还有店）
2同盛祥
80多年历史的同盛祥，以泡馍享誉天下。无数人来这吃泡馍，却很少有人知道同盛祥是陕西 *** 菜的 *** ，芝麻里脊、红烧牛尾都是获奖菜。
*** ：西大街5号(近钟楼)
3醉长安
醉长安近一年多兴起的陕菜，被无数网友誉为最美的院子。坐在古朴优雅的小院子听古筝，喝黄酒，品陕菜舒坦!推荐：老醋松鼠鱼、葫芦鸡、大荔带把肘子、烩三鲜、妙笔生花、三道辣孜然炒肉、莲菜肉丝、窝窝头土豆丝、桂花酒。 *** 实惠，适合聚会约会。
人均：50
*** ：书院门大牌楼里30米路南
4颜胖烤肉关中 *** 菜
在颜胖烤肉关中 *** 菜不仅能吃到烤肉，也能吃到陕西家常菜，各种小吃。搅团、石磨菜豆腐、老陕拼盘、葫芦鸡、带把肘子、老醋里脊等菜品很有特色，是北郊吃饭的一个好去处。
人均：60
*** ：未央区文景路与凤城 *** 十字西北角
5梁记菜馆
梁记菜馆，美味又实惠，招待外地朋友绝对是一好去处。推荐菜品:葫芦鸡,米粉肉,功夫麻什,干烧草鱼,生煨鱿鱼丝,萝卜炒肉片。
人均：47
*** :高新区丈八北路7号南风大厦1楼
6三原老黄家
三代中华名小吃。贵妃饺子、泡泡油糕、千层油饼、疙瘩面（一面三吃）、生煨鱿鱼丝、葫芦鸡、赛熊掌、翁城竹衣扣肉、烩三鲜道道精彩。
人均：50左右
*** ：友谊路和文艺路十字向东二百米路北天伦盛世五楼
7义鸣楼
义鸣楼始创于上世纪三十年代，曾名嘈陕豫两地一时，近年来由号称葫芦鸡之一人的国家级烹饪 *** 梁力行主厨，推荐菜品：葫芦鸡，皮酥肉烂、奶汤锅子鱼、糖醋里脊、甲鱼泡馍等硬菜。适合各种聚会。
人均：50、60
*** ：大寨路团结南路十字
8大厨小馆
西安老百姓的家常菜馆，菜品以家常、实惠为特点，环境、餐具古朴。在西安连锁店比较多的陕菜小馆。
人均：45
*** :高新区高新一路7号（其他地方还有分店）
9秦风小厨
北郊环境不错的陕菜馆子，改良的菜品挺有意思。不论是聚会还是哥几个去吃个饭喝个小酒都挺好
人均：50
*** ：凤城二路和未央路十字向西一百米路南
10老碗
老碗陕西家常菜，喜欢他家的大豆芽炒粉条、粉蒸肉、大馍夹咸菜，花钱不多，吃得舒服是主要的，外地朋友很赞，来外地朋友没地吃饭可以带去，不丢人。
人均：50左右
*** ：湘子庙街55号
11竹间葫芦鸡
说起已故的简平军简 *** 估计知道的人不多,但提起竹间葫芦鸡没吃过的也都应该听说过,简 *** 曾供职于代代红,退休于德发长。退休后在家中经营以葫芦鸡为主打的陕西家常菜,一时风靡大长安,无人不知。
人均：40
*** :长安区郭杜杜回村凤林南路(西安外国语大学长安校区南门向西400米)
12海市
海市号称陕西官府菜，由陕菜 *** 郑新民坐镇指挥。菜品精致，环境古朴典雅，适合商务宴请。
人均：100左右
*** ：西里城墙西南角南马道巷5号(近西门里)
13长安真味
长安真味，据说请的西安饭庄退休老厨师当的顾问，店里装修不错，适合聚会、宴请，菜品是我喜欢的陕菜，葫芦鸡、爆双脆、肘花、炒凉粉、烧牛尾、烤包子、酸辣肚丝汤都不错。
人均：50左右
*** ：东郊长缨东路电力医院对面的（其他地方还有分店）
旅游风物志，揽四海胜景，博人间风华。
民以食为天，这吃喝之乐，古人就以“食色 *** 也”精辟的概括过了。
作为一个普通人，要想吃的好，除了自己会做一手好菜，那只能去吃现成的了，比如下馆子。
下馆子谁来做？
当然是厨师，一家饭馆或酒店生意的好坏，往往离不开好的大厨，这就体现出厨师的重要 *** 了。
其实，何止饭店酒楼，在民间婚丧嫁娶，特别是农村宴席上，最看重和依赖一个厨师的水准，吃的是菜，留下的是口碑，关乎主人家的面子。
那么，中国有哪些好的厨师？
这个就不胜枚举了，不过，公认的厨师之乡，还是有数的，下面盘点中国5大厨师之乡，看看有你家乡吗？
1、河南长垣
人说四大菜系，八大菜系，找不到豫菜，也就是河南菜，但是，这不等于说河南没有好菜，更不能说明河南没有好厨子。
事实上，河南出厨子，而且出名厨， *** *** 的地方，当属长垣。长垣位于新乡，是著名的“厨师之乡”，在餐饮行业，那是有相当地位的，比如长垣籍名厨侯瑞轩，被誉为当代烹饪 *** ，曾经为 *** *** 亲王，英国伊莉沙白二世女王，美国总统 *** ， *** 总统叶利钦，日本明仁 *** 等国家元首做过菜，足见实力非凡，堪称厨师界的传奇人物。
那么，有一个问题来了，为什么长垣能成为厨师之乡？换句话说，长垣成为厨师之乡还有哪些有力的说辞？
有人说，全国每一个省市区，都有长垣厨师在厨房里活跃着，这个也没办法统计准确，到底有多少人？还是什么时间段？不过，这也侧面说明了，长垣厨师遍及全国，甚至五湖四海，很多年前，有人统计，说是2万多人，现如今，这个数据，可能有增加了不少，概括起来，长垣厨师人多，人多力量大，这是长垣成为厨师之乡的原因之一。
其二，那就要看历史了，长垣的历史悠久，但长垣厨师的历史，能追溯到何时何人？可能难以说清了，不过从一些新闻报道来看，从上世纪七十年代到九十年代，一直都有长垣厨师的报道，说明长垣厨师的发展，非一朝一夕之功。
其三，在于培养人才的机制，毕竟， *** 代有人才出，既要重视老人，也要培养新人，这样长垣的厨师队伍才能生生不息，永远保持活力。
2、广东顺德
广东顺德是一座美食之城，也是著名的厨师之乡，可能很多人，闻前者，而不知后者，谁让好吃的东西在人前呢？反而 *** 那些美食的厨师，躲在幕后，鲜为人知。
顺德的美食，自然是粤菜，粤菜很讲究，对厨师的要求很高，顺德的厨师，往往精通粤菜，也对其它菜系，有所心得，这是因为广东的历史、人口等多方面原因形成的，一句话，集百家之长，融会贯通吧。
3、陕西蓝田
陕西蓝田，这个地方，大家不会陌生，最初知道蓝田，应该是在教科书上，即蓝田猿人。
除此之外，好像很少听到蓝田的什么事情，其实蓝田这个地方，历史悠久，特别是烹饪文化，有着优良的传统，在过去，西安的大酒楼，那都得是蓝田厨师掌勺，不然会丢份，顾客也不买账。
话说慈禧太后逃到西安，蓝田籍的御厨为她烹制了十道菜，其中有一道叫作金边白菜，享誉西北，有人评价，“金边白菜，西安厨人做法最妙，京师厨人所不及也。”
4、安徽绩溪
安徽，简称皖，但是，八大菜系里头，没有皖菜，而是徽菜，徽菜不等于是皖菜，皖菜是安徽菜，而徽菜指的是徽州菜。
绩溪的菜式，就是主打徽菜，这里位于安徽南部，隶属于宣城，素来以名厨名菜著称，被誉为“徽菜之乡”、“徽厨之乡”，也是中国厨师之乡，在餐饮行业，占有重要的一席之地。
徽菜的形成，跟徽商有关系，明清时期，无数徽商走南闯北，特别是江南地区，但凡有人的地方，基本上都有徽商的存在，这些徽商，自然念念不忘家乡菜，绩溪的厨子，也就遍及江南各地，形成了一定的规模和影响力。
5、山西汾阳
山西汾阳，历史悠久，始于春秋，现为县级市，地处吕梁，独特的地理环境，养育了一方人，也形成了自己的饮食文化，是山西首个厨师之乡，也是中国第五个厨师之乡，截至2018年底，汾阳市有1万余人在国内外从事餐饮行业，获得烹饪名师 *** 的有62人，其中元老级中国晋菜 *** 1名。
中国饮食文化博大精深，以上五个地方，都是中国厨师之乡，呈现了不同的精彩，不知道有你家乡吗？
欢迎关注旅游风物志
大白菜刷邻里好感度！呈贡这群青年太有爱掌上春城讯近日，家住呈贡区米兰园、惠兰园、惠景园、众合东苑等小区周边的居民们在业主群里相继收到了大白菜免费领取的信息，不少市民抱着看一看的心态，按群里规定带上口罩，根据发布的领取时间、地点前往小区门口领取大白菜。
在呈贡惠景园小区北门，一辆载满蔬菜的金杯车停在小区门口，部分小区居民在一位戴口罩大哥的引导下正有序排队领取蔬菜，大哥一边维护秩序、一边叮嘱大家彼此间要保持一米的距离，蔬菜领取后不要停留及时回家。另一边，两位戴口罩的姑娘正忙活着把一颗颗菜新鲜的大白菜装袋，依次送到大家手中，一转眼，刚刚从车里卸下的十多筐大白菜已经分发了一半。
在领取过程中，记者看到，大家虽然嘴上带着口罩不方便说话，可眼神里还是充满了对这群年轻人的敬佩与感激，还有的嘴里不停地向他们念叨着：“你们这样不行，多少还是得收点钱。”“谢谢，真是太谢谢你们了。”
前来领取蔬菜的方女士介绍说，由于 *** 的关系，家里最近都在吃过年前屯下的菜，实在没办法又让 *** 去超市里买一点先吃着，今天前来领取蔬菜，是因为看到他们在业主群里表示希望大家在这个时候也能吃上新鲜蔬菜，并且领到的邻居都说品质不错，所以前来试一试，没想到真的领到了，并对他们表示非常地感谢。
其中的一位爱心青年小徐一边忙着分发蔬菜，一边向记者介绍，自从 *** 发生以来，大家都减少了出门，市场上蔬菜销售不多，在李大哥动员下，他们同蔬菜种植基地的朋友联系，四家人分别凑了点钱，亲自去170公里外的寻甸蔬菜种植基地拉回来5吨新鲜的金边大白菜向周边居 *** 行免费赠送。
为了让周边居民能知晓免费领取的信息，他们通过在各小区业主 *** 布蔬菜领取时间、地点等信息，成立呈贡帮帮群等方式告知周边住户，希望能在这个时候献出爱心、相互帮助、共渡难关。在一边忙活的杨大姐接着说，从一开始群里的60多人到现在近350余人，看到自己能够帮助身边这么多人，大伙儿都累在身上、甜在心里，他们将根据大家实际需求，尽己所能，将这样的爱心传递下去。
残酷的 *** ，拉开了人与人之间面对面的距离，却拉近了人与人之间、心与心的交流，在这场防治 *** 阻击战中，有无数像他们这样的青年正主动承担着这个时代赋予他们的责任与义务，用青春的汗水书写人间爱的华章。
掌上春城记者：吴楚
供图
责编：沙兰梅
编审：周婷
终审：钱红兵 李严
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舌尖3的金边白菜没找到，22元吃份酸辣白菜过个瘾，量多到还打包舌尖3播出的陕菜里有个是介绍金边白菜的，今天出门吃饭没找到，就点个酸辣白菜过过瘾好了。
22元一大盘，这家给的量很足，老板说白菜不值几个钱，主要是我们用的调料比较贵。
能看出来白菜帮子斜着切的，这种切 *** 使得更入味，吃着有清脆的口感。
白菜叶比较软，翻炒后调料味都被吸收了，吃着味道也更重一些。
这酸辣白菜可是个下饭的好菜，酸酸辣辣的味道，那酸味并不冲，是酸中带点甜，和麻辣味道融合在一起特别香。
就这么一盘酸辣白菜，吃了好久没吃完，最后还打包了一半，真是实惠。
延安这个地方真的是有颜又有味！最近延安的气温是一降再降
冷啊~冷啊~晃啊~晃啊~
严寒的冬季是不是觉得没有地方玩？
而且总是不知道吃什么？
福利来了，小编今天带大家到一个
犹如人间仙境的地方去吃美食啦！
有盐有味陕菜主题餐厅
有盐有味陕菜主题餐厅（塞纳国际店），12.22日正式盛大起航啦！
是延安首家以精品陕菜为主题的餐厅；总店坐落于延安市中心街旅游购物步行街4楼，分店坐落在宝塔区百米大道尹家沟十字塞纳国际二楼。
店内以现代中式带有民俗风味的装修风格，配以时尚舒适布置，让您拥有传统与时尚美食的碰撞体验。
餐厅内设优雅包间，大厅座次若干，总店可同时接待达150余人用餐，分店可同时接待260余人用餐。是您商务宴请、朋友聚会、家庭用餐的理想场所。
干净典雅独特的装修风格，仿佛来到了江南水乡，让人特别放松舒心；
如此古色书香的一个地方，犹如人间仙境，进来就不想再出去！
相信大家都觉得这个地方好美吧？
这里不仅环境美、菜品更是美味！
吃货们随着小编一起来了解美食吧！
其实我们都是有故事的菜
我们的陕菜，虽然没有名列全国的八菜系，但作为有着 *** 历史文化的所在地，餐饮风格自成一体，陕菜既有“生煨鱿鱼丝”这样精致高雅的高档菜，又有“金边白菜”这样的普通的中低档菜。
“
葫芦鸡
葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师 *** 失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。
“
吊炉烧饼
吊炉烧饼起源于宋朝，流传至今已有千百年历史的吊炉烧饼，以其香酥的特色而誉满陕南。十分讲究的选料，采用天然木炭置于特制火炉中焙烤，不顽不软，脆栈喷香。有盐有味的四季，给您一辈子的家乡味道。
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传统什锦暖锅
传统什锦暖锅是明清时期，在陕西、乃至西北地区流行的一道冬令美食，是一道色香味俱全的名肴。什锦暖锅，顾名思义就是广泛的原料，繁多的种类。此菜选料多样，菜色搭配有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，受到大众的普遍欢迎。秋冬寒冷季节，不论菜馆还是家庭便餐，席间有此一道佳肴，暖人心窝！
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餐厅主打陕西传统名菜——葫芦鸡，23年秘制酱料与鲜美食材的搭配，为您提供前所未有的味觉盛宴。
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舌尖上的家乡味
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好像没有什么事情
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各类舌尖上的特色美食
等你來享，好想吃！
央视网消息（记者 王甲铸）多年的沉寂之后，曾经没落的陕菜正在地方 *** 主导的“陕菜振兴”计划和民间 *** 场的推波助澜下完成逆袭，在过去大半年里一跃而成为网红，成为 *** 陕西形象的又一张名片。
辉煌的历史 落寞的现实
提到陕西美食，很多人会想到肉夹馍、凉皮这样的小吃。其中一些小吃闻名全国甚至已经走向海外，但是成体系的“陕菜”却远没有陕西这块土地上的文化和旅游景点的名声大，传播的也没有那么广，无缘被广泛认可的我国八大菜系。很多人甚至把陕菜归于西北菜的概念之中，直到看到《舌尖上的中国》第三季中“花打四门”这一绝技做成的金边白菜，才开始有了陕菜的概念。
实际上，据相关史料记载，陕西是中国饮食文化的发祥地之一，我国历史上最早成 *** 的菜系便是诞生在陕西的西周宫廷菜系。早在汉唐时期，陕菜就形成了自己的技法、味型、文化、食俗等制式， *** 了当时中国餐饮文化的更高水平。
陕西师范大学教授、陕菜研究专家朱立挺说，陕菜是中国最古老菜系之一，蕴藏了深厚的历史和文化内涵，是中国餐饮文化中一支很重要的流派。陕菜传承至今，一直在创新、发展、融合，二十多种烹饪，几百种菜肴，一千多种小吃。
中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆说，西安自古帝王都，陕菜主要为 *** 与经济服务，面向达官贵人与商贾，因此陕菜大多都是传统意义上的“山珍海味”，并不亲民。但小吃根植于民间，才能生生不息地流传了下来。
因此陕菜曾经的辉煌并不为大众所熟知。更多的时候，都只停留在历史的记载和学界的争论里。2014年，一则“河南菜是中国菜系之母”的微博曾引起陕西业界巨大争议，有专家表示，陕菜才是中国菜系之母，否认这一点就是否认周礼。
然而口水之争的背后，相对其他菜系，陕菜的没落和沉寂却是无 *** 议的事实。西安财经学院旅游管理系副教授、中国烹饪 *** 陈立当时建议，应从实际行动出发，从自身做起用事实为陕菜正名，弘扬陕西饮食文化，让全世界知道陕菜。
另外一方面，作为旅游大省，陕西旅游一直大而不强，很多游客在陕西拿着钱花不出去。
数据显示，2017年全年西安市接待国内外游客1.8亿人次，旅游业总收入1633.30亿元。同一年，成都接待游客2．1亿人次，实现旅游总收入3033．42亿元；而杭州市在这一年接待游客1.6亿人次，旅游总收入3041.34亿元。
接待了几乎相当的旅游人数，西安的旅游收入却只有杭州和成都的一半多。究其原因，有陕西旅游相关产业整合不到位等诸多因素，其中饮食产业整合推广不够便是其中之一，游客在成都花在火锅上的钱远比在西安吃一碗小吃的钱要多的多。
*** 推动 网红逆袭
2017年12月，陕西省 *** 下发《推进陕菜品牌建设行动方案》，开始在 *** 层面推动陕菜振兴。
方案表示，传承、发展和创新陕菜，是深化商贸服务业供给侧结构 *** *** ，满足人民群众美好生活需求的重要措施；是弘扬中华优秀文化，进一步扩大对外 *** 和促消费稳增长、彰显陕西新形象的重要内容。
今年5月，一场由陕西省商务厅、西安市人民 *** 主办的陕菜发展研讨会在西安召开。论坛上还启动《陕西美食地图》APP，发布了《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》，全力打造陕菜名片。
8月16日，一部由西部 *** 集团和西咸新区下属的影视公司合拍的纪录片《 *** 陕菜》在西安举行了新闻发布会。将于明年底上映的这部纪录片，将 *** *** 地探究历史演化过程中陕西美食的流变，深挖陕菜背后鲜为人知的故事和人物，助力陕菜振兴，助推陕西旅游。
陕西省旅游发展 *** 会副主任赵跃虎在发布会上说，希望通过《 *** 陕菜》的创作播出，促进陕西餐饮、旅游、文化的进一步融合发展。
在 *** 层面对陕菜品牌密集推动的同时，陕西民间对陕菜的推广也一直在进行，由相关企业推动主办的陕菜文化研讨活动已经连续举行了七年。
2018年年初，陕菜突然火遍全国，原因是在抖音上各种让人眼花缭乱的西安美食开始刷屏，毛笔酥、葫芦鸡、晾衣毛肚等陕菜都成为网红。很多人因为抖音的推广开始专门来到陕西体验陕菜，五一小长假期间，西安最火的陕菜馆等座排号曾排到了500多。
这家陕菜馆老板郑建军说，陕菜的火爆是西安城市经济发展的体现，陕菜这样具有文化底蕴的美食，影响力将会越来越大。未来他希望陕菜作为陕西的一张名片能够继续传承和发扬，推广到全世界。
□王友福
1900年10月28日，慈禧太后和光绪皇帝以“西巡”为名逃到了西安，在此后的一年时间里， *** 古都成为清朝实际上的 *** 中心。
慈禧太后的饮食之奢侈，在中外历史上都是有名的，她每日两顿正餐所用肴馔，要摆满三四张拼起的膳桌，品种常在百种之上，冷热大菜、烧烤炉食、各种小吃，应有尽有。来到西安后，慈禧太后以北院门的陕西巡抚衙门作为行宫，陕西巡抚端方为迎接慈禧等人，专门设立了支应局，其中“御膳房”设荤局、素局、饭局、菜局、粥局、茶局、酪局、点心局等多种，每局的厨师多者有十多人，不到一个月的时间，就用去白银29万余两。
在西安期间，慈禧太后不改奢华 *** ，大讲排场。夏季降温要采取秦岭太白山的积冰；喝水专喝终南山的矿泉水；用 *** 只用五味什字的老字号藻露堂的；豆腐只吃北郊泘沱村的，等等。即便如此，慈禧太后还不满意，竟说：“自来在京膳费，何止数倍，今可谓省用。”当时陕西水灾、蝗灾并下， *** 区域达六十多个州县，饥民如蚁，饿殍遍野，而慈禧太后对此竟然无动于衷。
由于当时各地进贡的 *** 品尚在运往西安的途中，陕西地方官员不得不采取应急措施，把本地的一些特色产品供呈给慈禧太后。没有想到，吃惯了山海珍馐的老佛爷对坊上老童家的腊 *** 肉、南院门春发生的葫芦头、德懋恭的水晶饼、灞桥的蒜泥芥末荞面饸络、临潼的火晶柿子、潼关的芙蓉鸭片汤、咸阳的琥珀糖、同州的九品十三花酒宴、泾阳的金花茯茶、合阳的兰烟、凤翔的腊驴肉、三原的蓼花糖等极具陕西地方特色的名产赞不绝口，其中最受青睐的是一道极其普通的金边白菜。
白菜原产中国，西安所在的关中平原是中国最早栽培白菜的地区，半坡遗址出土的一个陶罐里有石化的白菜籽。白菜古时称“菘”、“葑”，春秋战国时期已有栽培。南北朝时，白菜是中国南方最常食用的蔬菜之一，不过这时的白菜是真正的绿色蔬菜，颜色呈白绿，外观是散叶状，也就是小白菜。唐代已经培育出白菘，北宋时江南培育出结球状、体型高大的白菘，即大白菜。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘 *** 凌冬不凋，四时常见，有松之 *** ，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”明 *** 始，大白菜成为北方食用最多的蔬菜，原产地江南一带则很少见了。这时，华北出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江南。 *** 在《藤野先生》一文中略带调侃地说：“大概是物以稀为贵罢，北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
白菜的成熟时节在秋末冬初，经霜的白菜富含水分和糖分，宜储存又耐低温，是北方冬季三大传统大路菜之一（其他两个是土豆和萝卜）。中 *** 间历来把初春的头刀韭菜和初冬霜打过的白菜当作蔬菜中的至上美味。史载，南齐文惠太子萧长懋曾问周颙：“菜食何味最胜？”周颙回答道：“春初早韭，秋末晚菘。”国画 *** 齐白石先生有一幅写意的大白菜图，上面题句：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”此后就有了“百菜不如白菜”的美称。因为白菜上市在冬季，有如迎霜绽放的菊花，所以又有“君子菜”的美誉。
金边白菜是一道陕西名菜，具有酸 、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆，属于粗菜细做，此菜非常考验火候。关中平原沃野千里，土地肥沃，灌溉便利，盛产优质大白菜，长安五星五楼村出产的无丝白菜、高陵桶子白菜、二华（华县、华阴）所出的二包头、合阳卷心白，都是上等的食材。金边白菜用料简单，大白菜剥去老帮，洗净沥干水分，切成八分长、三分宽的斜形片，干辣椒劈两半去籽，也切成八分长的段。炒锅烧热，加菜油七成熟后，先将辣椒段投入，炒出辣味，待变褐色时，下姜米和白菜，用旺火急速煸炒几下，烹入醋颠翻，加入酱油、盐煸，炒至刀口处呈韭菜叶宽窄的金 *** 时加入一点白糖中和酸味，然后勾薄芡，滴上几滴香油，颠翻均匀装盘即成，全部过程不过一分钟。这个过程看似简单，实际上极难掌握，如果油温不够，火力太小，就不能把白菜的切口封住，白菜里的水分会被油杀出来，最后炒成一锅汤水，无法下箸；如果油温太高，炉火太旺，几下就会把白菜炒得焦煳。所以，这时，“飞火”炒菜和“花打四门”两大绝技开始登场了。“飞火”是中国烹饪中高难度的技法之一，所谓‘飞火’，就是炒菜时颠翻炒瓢，菜肴在炒瓢内上下翻飞，菜随火转，火随菜行，这一点与炒锅固定放在炉火上大不相同，整个过程中炒锅始终在炉火的笼罩中，用炒锅来追逐飘忽不定的火焰。炒制中，不同阶段所需的温度由炒锅来控制，而不是由炉火的火力来控制。所谓“花打四门”，指的则是颠锅的时候，从前往后、从后往前、从右向左、从左向右，不停地重复，锅里的菜肴刚刚落入锅中，随即轻盈地飞起，仿佛在锅里跳舞一般。而 *** 傅大幅度的动作，也不像是在炒菜了，好像是在跳舞。
给慈禧太后烹制金边白菜的是陕菜 *** 李芹溪，蓝田县白鹿原下薛家河人，13岁时跟随舅舅学习厨艺，16岁便可以独自办宴席了。经过二十余年的历练，终成陕菜的一代宗师，在西安专门承接高档酒席。慈禧太后经渭南进入西安时，经临潼知县施绍祥的引荐，李芹溪随驾入西安，为行宫主要厨师之一。慈禧太后品尝金边白菜时，竟然停不下筷子，大快朵颐，下令每天必上这道菜。直到来年春天大白菜下市。慈禧还曾召见过李芹溪，将亲笔写的“富贵平安”中堂一幅赐给他。从此蓝田厨师名噪天下，各地官吏竞相聘用，一时蔚然成风，当时便有民谣“要找蓝田乡 *** ，大小衙门厨房”流传。
慈禧太后返回北京后，李芹溪在陕西陆军学堂任炊事班主厨，暗中参加了反清秘密组织。1911年10月22日，陕西 *** *** 人和新军响应辛亥 *** ，李芹溪也率领炊事员队伍参加 *** ，攻打东县门的军装局，夺取了库存 *** 。李芹溪又率徒弟参加了攻打满城的战斗，因作战勇敢，战功卓著，被誉为“铁腿铜胳膊的火头军”。陕西军 *** 成立后，他被举荐为渭北 *** 局长。但李芹溪坚辞不受，只是请求陕西军政当局给予他资助，开办一家陕菜名店。1912年，李芹溪在西安钟楼东南角开设了“曲江春”酒楼，匾额是陕西书法 *** 宋伯鲁所题，店里的主打菜是奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、驼蹄羹、金钱酿发菜、三皮丝等陕西名菜。 *** 元老、“当代草圣”于右任回陕主持靖 *** 时，特慕名拜访，并亲笔为该店的两个餐厅题写了“唐醉白处”、“晋卧刘居”的牌匾。其实，李芹溪一名也是于右任给起的，他原名松山。
1901年10月6日，慈禧太后宣布“回銮”，结束了她的“祸陕”之行。慈禧返回北京后，北京便兴起了一股“金边白菜热”，达官贵人竞相品尝，好不热闹。但是，不论京城大厨如何探究，做出来的也是形似而神不似的金边白菜。当时在京的陕西长安县人薛宝辰在《素食说略》一书中不无得意地说：“金边白菜，西安厨人做法最妙，京师厨人所不及也。”
