芋泥馅饺子

芋泥饺子是一种非常受欢迎的传统美食，饺子皮包裹着香滑可口的芋泥馅料，口感非常独特，深受人们的喜爱。下面为大家介绍芋泥饺子的具体做法。

所需材料：

芋头 1 个、糯米粉 200 克、水适量、白糖适量、油适量。

步骤一：将芋头去皮，切成小块，放入锅中烧开水，加入白糖，煮熟捣成芋泥。

步骤二：将糯米粉加入芋泥中，慢慢加入适量的水，搅拌均匀。

步骤三：将面糊揉至有韧性，加入适量油把面揉匀。

步骤四：将面糰擀成小饺子皮，包裹芋泥馅料。

步骤五：将饺子放入锅中，煎熟后盛出即可。

芋泥饺子的做法虽然有些繁琐，但是这种美食非常健康、美味，是很适合宝宝食用的宝宝辅食。

芋头是一种非常有营养的食材，富含膳食纤维和多种维生素，能够促进宝宝的消化和免疫力。

而糯米粉则是一种非常适合宝宝食用的主食，容易消化吸收，可以提供足够的能量和营养，让宝宝健康成长。

因此，芋泥饺子是一款非常适合宝宝食用的美食，不仅健康而且美味！

1碗糯米，1块钱水饺皮，10分钟就能做好全家人的早餐

哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家1碗糯米，1块钱水饺皮，10分钟就能做好全家人的早餐。糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素b1、b2等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：糯米、水饺皮、猪油（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.准备一碗糯米清洗干净后加清水浸泡1个小时；

2.准备一个蒸笼，里面放一块湿的屉布，将浸泡好的糯米控干水分倒入屉布上，稍微整理一下上锅蒸熟；

3.将蒸熟的糯米倒入碗中，趁热舀入一小勺猪油搅拌均匀，再加一勺蚝油和一勺生抽，适量盐和五香粉搅拌均匀备用；

4.饺子买一块钱就够做一大笼

转自：美食菜谱教做菜

经典小吃：糖油粑粑和糯米白糖饺的 *** ***

【糖油粑粑材料】

主料

三象糯米粉 250克

辅料

冰糖 200克(100克做糖色水)

小片糖 80克

水1200克

麦芽糖 80克

油 3克

干桂花 少许点缀

【 *** 步骤】

1.糖色水 *** :将冰糖100克加水少许(约100克)，倒入锅中，小火将冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分,使糖浆起泡后加入油少许,继续熬糖水至糖水变红色，并起小的细泡，加水1勺，烧开即成糖色水

2.调糖水: 在钢盆中加入开水1200克，放入小片糖80克、麦芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，烧开调成糖水，待用

3. *** 过程:将糯米粉250克加冷水220克和匀，做成25克一个大小的粑粑，下入微开的糖水中，用微火熬煮30-40分钟,到颜色红亮，入味，起锅

4.装盘: 用干桂花点缀即成。

【备注】

1.和糯米粉时，水的比例要掌握好，(糯米粉与水的比例为1:09)

2.熬煮糖油粑粑时,一直都采用微火，微开状态。

3.炒糖色水时，注意控制火力，火不能太大。

4.调糖水时，糖水颜色要红亮，味偏甜。

5.在煮糖油粑粑时，人的视线不要离开糖油粑粑

【糯米糖饺材料】

主料

三象糯米粉 250克

辅料

熟黄豆 250克白糖 250克水 220克

大豆油 1000克

【糯米饺 *** 步骤】

1.将熟黄豆、白糖用干粉机打城粉末，拌匀成糖粉备用

2.将糯米粉加入冷水和匀，做成40克大小的糯米团(糯米粉与水比例为: 1:0.9)

3.锅上火，倒入大豆油，烧油至四成热，150度左右时改小火，将糯米团做成饺子形状，下入油锅炸熟起锅，粘上糖粉装盘

【备注】

1.炸糯米饺时,火力以小火炸制

2.黄豆粉和白糖的比例为1:1

3.糯米饺必须炸透炸熟

具体的视频操作私信

灌汤蒸饺的做法。皮薄松软，鲜香适口。简单易学，太好吃了

主要原料:（按40只计算。）精白面粉250克。糯米粉75克，菱粉75克。猪夹心肉500克。汤冻500克。精盐5克，酱油五克，白糖5克，味精10克，猪油50克，香油10克，葱姜汁100克。

*** *** :<机智><机智><机智><机智>

夹心肉剁成细沫。取1/2放入锅内。加入汤冻，精盐，白糖，味精，酱油拌均匀，然后加入葱姜汁拌均匀。搅上劲，然后再加入猪油，香油拌均匀。然后将汤冻捏碎掺入肉内拌均匀。做成馅心。

精白面粉，菱粉，糯米粉，白糖放在一起搅拌均匀。中间扒出来一个小洞。先放入九成熟的水，拌成雪花片状。然后烧冷却片刻后，加入冷水拌均匀揉润。搓成长条，用手摘成40个剂子。再擀成包圆形的皮子。放入肉馅。捏成饺子形状，上蒸笼蒸熟就可以了

风味特点:皮薄松软，鲜香适口。

美味又好吃的灌汤蒸饺就做好啦<玫瑰><玫瑰>。

最后祝大家工作顺利，万事如意！身体健康，创业成功，财源滚滚。万事如意！。<耶><耶><耶><耶><耶>

天凉了，多给家人做它吃，3元煮一锅人人吃得起，女人常吃气色好

导语：天凉了，多给家人做它吃，3元煮一锅，人人吃得起，营养简单，女人常吃气色好

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

民谚云“家备生姜，小病不慌”，生姜是我们日常生活中常用的食材，很多朋友炒菜、炖肉或调馅时都喜欢放上一点生姜，不但去腥还增香，是很好的调味品。生姜性温味辛，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、铁、磷等营养物质，对身体十分有益。

俗话说得好“早上三片姜、赛过喝参汤”，秋天来了，天气渐渐变凉，适当吃一些生姜，可以促进血液循环，有助于活血散寒；“千寒易除，湿气难去”，因为人们生活习惯的影响，很多朋友都有湿气重的问题，体内湿气过重，人的气色就会变差，还易出现浑身没劲、疲乏等现象，而生姜性温，含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿等功效，是非常好的祛除寒湿气的食物，因此，秋季天凉后，可以适量多吃一点生姜。

吃生姜好处多，但是直接生吃辛辣味重、不好吃，是很难下咽的，下面我就分享一个生姜简单营养的好吃做法，3元就能煮一大锅，好吃又解馋，一起来看看吧：

1.取适量的生姜，生姜更好选用水分多、鲜嫩一点的姜，这样的姜汁多、渣少、口感好，先用削皮刀把姜皮削去，冲洗干净。

洗净的生姜切成小块后放到打汁机中，再加入适量的清水把它打成细腻的姜汁，我用了200克生姜，加了400毫升清水。

2.姜汁打好以后将其过滤一下，多过滤几遍，最后再用手挤一挤，将姜渣中的汁水也挤出来，然后再把过滤干净的姜汁倒入锅中，开火把姜汁烧开。

3.姜汁烧开以后，再取适量的糯米粉放入大碗中，趁着姜汁热的时候来和面，分少量多次倒入姜汁，边倒边用筷子搅拌，搅拌至糯米粉成团后再下手揉光滑。做这一步的时候，一定要趁热和面，不要等姜汁凉了，不然，面会不容易成团。

4.接着把揉好的面团揪下一块来，用手团成小圆球状，团完一个后再揪一个，依次做成大小相等的小团子。团子不要太大，否则下锅后不易煮熟。

5.锅中加入适量的清水，大火烧开后加入适量的红糖，糖的量根据自己的喜好，喜欢甜的可以多加一点，煮至红糖融化后，再放入姜汁糯米面丸子，然后像煮饺子一样开始煮，大火煮5分钟左右，看到小姜丸都漂浮起来了，就煮好了，具体时间要根据自己做的丸子大小适当调整。煮的过程中，要不时地用勺子贴着锅底搅动几下，防止粘锅糊锅。

做好的红糖姜汁糯米面丸汤盛入碗中，晾凉后就可以开吃了，甜甜糯糯的，很是可口！天凉了记得多做给家人喝，3元煮一锅，人人吃得起！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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黑白电视儿时味，地道长沙小吃带你忆往昔

万能的糯米

端午节即农历五月初五，又叫五月节，是一个流传较广的民俗性节日。

在这一天里，全国各地会热热闹闹地举办各种类型的祈福纳祥，压邪攘灾等类型的节目来纪念这个传统的节日。而世界上很多国家也会在这一天一起来庆祝这个有着深邃文化内涵的节日。端午节的习俗内容丰富，赛龙舟、拴五色丝线、挂艾草、佩香囊......

但对于南北的吃货们来说，今天的头等大事就是吃粽子！

无论是鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄粽还是其他馅料，都离不开糯米！

那么我们今天来聊聊糯米

一，糯米的历史

中国人被称为粒食之民，以“粮”为纲。要知道单独吞咽“粒食”，对咽喉和食道是个挑战，所以古人食必配饮，饭必有羹。人们还认为，所谓美食须“调以滑甘”。“滑”这个字，甚至被放在“甘”之前。稻米里最滑的是“糯米”，所以古代糯稻一直优于普通稻米

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。 中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

二，全国各地关于糯米的美食

1糍粑

用熟糯米捣成的糍粑是我从小到大都喜欢的美味，小的时候,每年过年姑父都会从乡下拿来打好的糍粑,无论用油煎还是直接放在火上烤,那软绵绵中带着微甜的口感,总让人想一吃再吃。

2酒酿圆子

酒酿，也叫“醪糟”，是蒸熟的糯米加入酒曲发酵而成。圆子也是用糯米粉搓成的丸子，圆子搭配着滚烫的酒酿，如同天生就是一对的，分开了，彼此都少了灵性，在一起才能相得益彰。

3糖饺子

这属于长沙的地道小吃,并不是通常意义上的包了白糖的饺子,而是用糯米粉在油锅里炸过以后再裹上糖粉,外皮焦脆焦脆的,咬一口又可以感觉到软绵绵的糯米。

4糯米滋

这大概是最火的入门级糕点了,比如说芒果糯米滋.外面是裹有椰丝的软绵糯米皮,里面是酸甜的芒果,清新爽口.将糯米粉加水搅拌后加热成糊状,然后裹上芒果粒就后外面粘上椰丝即可,微波炉就可以做成！

5八宝饭

八宝饭的主要食材是糯米。一碗优秀八宝饭的秘诀在于原料的杂烩，除去必不可少的糯米、豆沙外常会镶着莲子、红枣、核桃仁、瓜子仁、枸杞等。因为“八”与“发”同音，所以八宝饭也常在年夜饭上占据C位。

三，糯米为什么会那么粘呢？

糯米的主要成分都是淀粉。植物抓取空气中的二氧化碳转化成营养物质葡萄糖，这个过程好比赚钱。但葡萄糖的能量密度很小，相当于1毛钱钞票。赚钱可以赚毛票，但存钱得存百元大钞，于是，植物又将葡萄糖转化为能量密度很高的淀粉。

淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的分子是盘旋的长链，烹饪之后比较Q弹爽滑，适合做粉条、米线、凉皮之类；支链淀粉的分子有点像树枝，烹饪之后很黏，支链淀粉自然就是糯米的主要成分了。

长沙，你真的好好好好吃

在洞庭湖畔，有一座古老而美丽的星城——长沙

提起长沙，在你脑海里先闪过的是毛爷爷笔下的“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头”？

还是“往来无白丁”的岳麓书院？

还是“快乐大本营，天天好开心”的芒果台？

如果你只知道长沙的这些，那你就片面了！

其实长沙有着不输成都、重庆的美食，是一座地地道道的美食之城！

从混着酒精和槟榔味的解放西路，到埋头吃饭的街边小桌，多少立下减肥雄心壮志的人都在这座城市“堕落”了！

“吃”这个词早已融入长沙的骨髓，成为这座城市的性格，毫不夸张的说“没有一个人能瘦着走出长沙”。

地道风物说“我离开了长沙，从此生活寡淡无奇”

今天瞧妹就带你探一探这座拥有无数“美食名片”的长沙到底是个什么味道！

长沙的烟火气，从嗦粉开始

说到“嗦粉”，大家是不是之一反应就是“臭名昭著”的螺蛳粉，但其实，长沙的粉才是鼻祖！

《舌尖上的中国》陈晓卿曾说过：“长沙的粉就像少女的胸，而北京的粉只能算硅胶”

每一位长沙人，都有米粉情结。有多少人回长沙，行李都不放，就先去嗦一碗粉。

长沙的粉有两种，一种圆粉，一种扁粉。扁粉是大多数长沙人的选择。手作的米粉，嗦起来柔软顺滑，有淡淡的米香味。但长沙人心里都明白，虽说是“嗦粉”，其实“醉翁之意不在粉”。

要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的灵魂！

长沙米粉的灵魂就来自于一种叫“码子”的东西。

码子有两种，一种是盖码，一种是炒码。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；

而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样的码子新鲜而且味道更好，所以比盖码贵。

如果你之一次来长沙，还是最推荐经典的肉丝码，手指粗的肉丝煨得很烂，松松软软的透着肉香，光想想口水就留下来了！

还有牛肉码子也是本地人很爱的，每家小店都有自己的独门卤料，但都同样的好吃！

这一碗米粉，浇上一勺新鲜出炉的码子，热辣、直接，正代表着长沙人的性格！怪不得长沙的米粉是外出游子的“乡愁”！

偷偷告诉你，如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子！

酸甜苦辣是长沙

除了辣以外，长沙的味道可谓是集齐了五湖四海！拿“重口味”来形容长沙的食物可谓是最贴切不过了，酸甜苦辣才是长沙的本色！

/ 长沙怕不辣 /

长沙人对辣的执念可能天生就是基因里的吧，家家户户连种的景观小植都是五彩辣椒！跟江西的干辣、四川的麻辣不同的是，长沙的辣是一种鲜而香、有层次的味道！

俗话说“不吃口味虾，相当于没来长沙”，由此可见，口味虾在长沙的地位！

最地道的老长沙口味虾，只余钳子和虾尾，吃虾前，吮吸一口前端，紫苏和蒜蓉的甜带着香辣的滋味灌入口中，从舌尖开始辣遍全身，化作一滴滴汗水，只有一个“爽”字能形容！

吃到最后，再下一把清水面，只有一碗沾满红油调料的清水面下肚，这一顿才算圆满！

还有唔哩艺兴更爱的辣椒炒肉一定记得得尝尝！

辣椒、五花肉加上灵魂豆豉，滚油猛火爆出香味，滑嫩的带点酱油色的肉片和红绿的泛着油光的辣椒，每一口都是与舌尖的爽辣缠绵，越吃越香！

/ 长沙不怕酸 /

长沙人喜欢吃辣，天下闻名，号称没有辣椒不是菜，没有辣味人不爱。其实，长沙人吃酸吃醋的历史更悠久，醋炒、醋拌、醋泡……五花八门，不一而足！

龙脂猪血是地地道道的长沙传统小吃，也称麻油猪血。干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，或加点胡椒粉，光汤料就够吊胃口了。

料虽简单，却是香香脆脆，热气欢腾，猪血在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，再倒入灵魂酸醋，一锅汤瞬间被染了颜色，真是人间美味啊！

由于长沙地处亚热带，夏天十分闷热，惹的人没有胃口，巧手娭毑便开启了泡菜之路。

腌的酸甜脆爽的萝卜是长沙人饭桌上不可缺少的下饭小菜，不光是萝卜，各种蔬菜都能做成泡菜，可谓是五花八门，只有你想不到，没有娭毑做不到！

/ 长沙人的甜 /

长沙人吃甜吗？吃！但是长沙的甜食大多遵循了“至味无绝”这条古训,妙在不太甜,甜得隐隐的,恰到好处！

校门口几块钱一串的糖油粑粑看似便宜，但却是长沙 *** 的背后，最温情的抚慰。

用糯米粉和糖混合，没有精细讲究的工艺，随意揉搓后下滚油油炸，表皮金黄，内里软糯，油香油香的。

走得热了，再来一碗甜酒，素净的钵子内，白生生的糯米粒被酒汁浅浅地浸泡着，正中间赫然留着一个洞，圆圆的，冒出一种神秘的感觉。

还有酒酿冲蛋，喜欢吃酒酿的一定要尝试一下，米粒饱满软糯，喝起来清爽上口，一点也不腥，非常适合女孩子！

如果还嫌不够凉爽，就再来一杯网红“茶颜悦色”吧，不知道从何时起，这家只开在长沙的奶茶店，频繁登上各大平台的热搜榜单，硬生生把自己弄成长沙的特产，甚至是城市的地标！

与一般市面上的奶茶不同，茶颜悦色在原料上，用的是鲜奶和原叶茶等更好的原料，比较强调茶的质感！

高山绿茶不过分加料保留清鲜，红茶甜浓百搭撒上蔓越莓、碧根果等干果，而乌龙茶醇和内敛自成一派，淡淡的奶香就足够回味，在口感上做到特色鲜明！

怪不得有人专门“打飞的”过来买这一杯奶茶！

推荐招牌“幽兰拿铁”，还有季节限定“桂花弄”，让它们开启你秋天的第N杯奶茶吧！

/ 长沙爱吃苦 /

“霸蛮”是长沙人，长沙精神的集中体现。是一种能吃苦耐劳，不妥协的精神品质！然而长沙人爱吃苦可不止体现在精神上！

苦瓜烧鱼在长沙是对客人更高的礼遇！

浓稠的鱼汤翻滚起奶白的汤汁，腾腾的冒着热气。一层金黄的薄油漂浮在鱼汤表面，青绿的切片苦瓜在锅中和鱼肉一起烹煮着。

尝一口，口感醇厚不带腻味，一种沁心的感觉。

无小吃，不长沙

长沙作为一个“美食之城”，数不清的特色小吃藏龙卧虎，二三十年的老店遍布大街小巷。

而作为长沙人的心头爱——臭豆腐，你都不需要用眼睛找，闻着味儿跟着鼻子走就行了！

曾经，瞧妹看过一个街头采访，问外国友人最喜欢吃的中国食物是什么，结果却让人大跌眼镜。本以为会是火锅、烧烤之类的，没想到十个人有八个人都说是臭豆腐，还点名是长沙臭豆腐！

那么长沙臭豆腐的魔力到底在哪呢？居然让一向说我们吃“黑暗料理“的外国友人都折了腰！

瞧妹专门查了很多资料，才知道看似小小的一块臭豆腐， *** 的工艺却极其考究！

由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水发酵水，再浸入老嫩适中的豆腐，过上10天再取出，用小油锅慢火炸熟，再浇上一勺红油辣椒，咬上一口，汁水直飙，咸鲜味辣。

这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，难怪外国友人对它念念不忘了!

吃完臭豆腐再去吃串糖油坨坨，一口一个，外壳酥脆内里软糯，像不像刀子嘴，豆腐心得母亲大人。胃口好的还可以集齐糯米三宝（糖饺子，葱油粑粑）！

当然炸串也是不可少的，排骨、鸡翅、里脊撒上孜然粉，淋上辣椒油，再配上一听啤酒，减肥什么的不存在的！

吃完油的该来点素的，长沙的凉菜也是现在小年轻解馋首选，凉菜种类很多，只要5块就可以双拼，新鲜的蔬菜加上秘制的辣酱，清新爽利，让人胃口大开！

如果觉得这样还不够，不妨再到巷子里嗦一碗刮凉粉。麻酱一浇，花生一加，是千金都不换的美味！

顺路的话还可以打包一份毛姨的鸡爪，它们家的鸡爪真的入口即化，让人停不下来！

对了，差点忘了东瓜山三巨头——“东瓜山肉肠、猪油拌粉、紫苏桃子姜”

肉肠酥酥脆脆，没有那种淀粉感，一定一定要蘸着辣吃！

边吃边去旁边的“丹丹热卤店”买上一碗猪油拌粉，糯叽叽的米粉和香辣的豆角碎末夹杂着猪油的香气，一筷下去，唇齿留香！

最后再来上一份“幸福味道“的紫苏桃子姜，听起来很怪异，但是桃子的脆配上紫苏的香甜，有一种意外的和谐！

小尾巴

找个时间，来吃一趟长沙吧！

无论何时

长沙总是香喷喷的！

▏ END ▏

本文作者：大露子

图来源于 ***

一吃带馅儿的食物血糖就高？我患糖尿病21年，告诉你这样做不升糖

平时吃一顿饺子，有没有发现血糖突然升高不少？

或者偶尔吃一次汤圆，突然血糖又不好了， 这是为啥？

过了半年， 你看大家都吃月饼， 你也想吃，但是即使吃的是无糖月饼，过后发现血糖又猛生了，这是为啥？

……

饺子、汤圆、月饼，这都是带馅儿的食物，很多人都不敢吃，因为吃了容易升高血糖。我患1型糖尿病21年，其实照我说，只要多测血糖，并结合自身的新陈代谢和胰岛素吸收水平，是完全可以把血糖掌控在可以接受水平的（4.0-8.0 mmol/L之间）。

以下是我如何用胰岛素处理好带馅儿食物带来的血糖升高：

第1种：饺子。同类型的包括烧麦、馄饨和馅饼

这种类型的主要看是素馅的还是肉馅的， 若是素馅（一般无非是韭菜鸡蛋， 芹菜鸡蛋，木耳虾仁干豆腐等等），因为拌馅的时候里面要放油这样才能入味，所以要考虑血糖后升的情况。

举个例子（个体差异不同，下面都是我自己的例子，仅供参考），我打算要吃素馅的饺子、烧麦、馄饨，平时我晚餐前打10个单位，那么这次晚餐前我就打5-7个单位的胰岛素，这样身体吸收胰岛素的速度才能和身体吸收进食消耗的胰岛素的水平尽量保持平稳。

然后饭后2小时我会测血糖，根据血糖值高低再决定睡前要补充多少，如果睡前正常也别大意，因为不补的话，饺馅里面的油就会后升，导致空腹血糖升高，我一般会补充2-3个单位， 当然也看运动的多少和饺子的味道是不是很香。

若是肉馅，个人不建议吃肉多菜少的饺子。这种肉馅饺子还分牛肉和羊肉，还是拿自己举例子。如果牛肉不是很多，那就会吃前扎4-6个单位胰岛素（因为肉类升糖慢），然后，重点来了：要测餐后3小时血糖， 因为对我来说3小时才是肉类脂肪的升糖期或者峰值，然后根据血糖值来看要补充多少胰岛素；

如果吃的是羊肉，吃前的量也是4-6个单位胰岛素，但是对我来说，羊肉升血糖比牛肉慢，所以我会在3.5小时后再测，然后根据血糖值补胰岛素。

最后说说馅饼。因为馅饼的面里面有油，而且做的时候也会放油去烙，所以相比于前三种，油的量会比较大，这时除了考虑内涵的馅料，还要把外面的表层油分考虑进去。如果真想吃馅饼，那就麻烦你多测，多补，多耐心吧。

第2种：汤圆

市面上很多无糖的汤圆，个人建议有糖无糖都一样，因为无糖虽然馅料里不会额外添加葡糖糖或者碳水化合物，但是馅料本身就是含糖分的，所以不好控制，对我个人来说我会买那种普通的含糖的，只不过我会比家人少吃一点儿，然后用药的时候要注意两点， 一是什么馅，二是糯米的升糖指数。

一般黑芝麻的升糖会慢温柔一些，一般五仁的会升糖迅猛一些，前者用药少些，后者多一些，我个人的经验就是：五仁的比黑芝麻的多扎2个单位胰岛素。

糯米对我来说也是后升挺猛的，所以在吃完后3小时我会测血糖，根据血糖值来看需要补充多少胰岛素，但是如果大量吃糯米可能会多补几针，因为一次多补很可能会低血糖。

不过不管怎么吃，还是请大家注意，适可而止，做到对自己血糖心理有个数。

第3种：月饼

这个升糖很快也很猛，手掌那么大的月饼无论高低血糖的时候尽量就吃半块吧，这是因为一方面馅料糖分大，另一方面面饼/皮里面也会放糖和油，如果实在想吃，还要平稳血糖，那就坚持老原则：多测， 根据血糖的高低补充胰岛素。为方便有需要的朋友，我这里也做一下举例论证：

吃一块手掌大小的五仁或者椒盐月饼，我会比平时多扎10个单位，这样才能使血糖达到可接受的水平。吃月饼前，我会测血糖，血糖在4-6mmol/L 我才会吃，吃前注射5个单位；吃后1小时测血糖，一般血糖即将开始升高的时候，我会补充4个单位胰岛素，两小时后再测，一般也是8mmol/L左右，再补4个 单位胰岛素，睡前或者下一餐前再测最后的血糖值，来看到底要不要补针。

以上是我作为1型糖尿病的个人经验，仅供大家参考，请大家不要照搬。如果是2型糖尿病，其实吃完后出去多锻炼锻炼就好了。无论如何，请大家多多测自己的血糖，找规律，不要想吃的时候使劲儿吃，可劲儿造，只有这样才能收获较为健康的血糖。

作者：W哥

如果你也有类似的经验，欢迎投稿给我们，一旦被采用，将会获得100元一篇的稿费。投稿邮箱：2830377@qq.com

*** 酒店炖汤秘籍 各种小包子 饺子新配方

饺子馅配方

原料：五花肉

调料：酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法：

1、将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

小贴士：

记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

牛肉馅

原料：牛肉500克

辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个

调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

小贴士：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克

辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个

调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成

小贴士：

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入

鲜虾馅

原料：鲜肉馅100克、虾12尾

调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

做法：

1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可

韭菜虾仁馅

原料：虾仁150克、鲜韭菜150克。

辅料：瘦猪肉150克。

调料：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

做法：

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）

2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料：鸡蛋清1个。

调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

小贴士：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感

素馅

原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。

调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

做法：

1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成

小贴士：

1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等

2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。

调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克。

调料：葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：

1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥

2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

香菜馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

小贴士：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用

2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

瓜皮馅

原料：西瓜皮、虾仁少许。

调料：葱、姜、盐、味精、麻油。

做法：

1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料

2、最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了

西红柿鸡蛋馅

原料：鸡蛋300克、西红柿300克

调料：葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克

做法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成

3、快速包水饺，以防出汁太多

各种小包子配方

鸡汁生煎包

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火

；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

上海小笼汤包

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

食材：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

水煎包

食材：

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法：

1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

红豆馅石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法：

1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；

2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；

3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；

4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；

5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子

2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；

3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；

4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：

1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；

2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；

4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；

5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！

6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；

8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。

鸡汁生煎包

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火

；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

上海小笼汤包

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

食材：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

水煎包

食材：

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法：

1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

红豆馅石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法：

1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；

2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；

3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；

4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；

5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子

2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；

3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；

4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：

1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；

2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；

4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；

5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！

6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；

8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。

*** 酒店炖汤秘籍

不论什么季节，不论在世界的哪个角落，只要你走进粤菜馆，一定会为品种多样、清香味十足又带有养生功效的广式炖汤而吸引。一个粤菜餐厅的出品好坏，炖汤是否出色，所占的比重相当大！

跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。粤港餐饮微杂志的这期炖汤专题，部分资料来源于《东方美食》，“粤港酒楼内部炖品资料”，则由红豆餐饮智库提供支持独家公开。

秘技1 两次焯水，一冷焯一热焯

原料在烹调前一定要充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。但是什么叫做充分焯水？很多厨师就不一定清楚了。我走南闯北这些年，看到很多厨师在给原料焯水时，都是沸水下锅，原料瞬间遇到高温，表面的蛋白质快速凝固，所以血水根本无法流出，熬好的汤自然不会鲜美，也不够清澈。也有些厨师采用冷水下锅的 *** 焯原料，这样也不对。因为加热时间比较长，除了去掉了血水外，原料的鲜味也会流失在水中。

正确的 *** 是怎样的呢？

锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了之一次焯水。再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。从中你可以发现，我们采用了两次焯水的 *** ，之一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样我们才可以将原料内部75%的血水焯掉。

秘技2 沸汤热肉

很多厨师在炖汤时，都是将原料放入炖盅内，倒入冷的矿泉水。这种做法是绝对错误的。正确的 *** 是矿泉水加调料一起烧沸，然后跟焯水后热气腾腾的肉一起放入炖盅内，入足气的蒸箱内蒸制。

为什么水要烧沸？

前面已经提到了，经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，那么随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，这也不利于节省能源。

秘技3 七分肉三分骨

炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般我们会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。

秘技4 陈皮、冰糖不可少

以前炖汤，我们只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以我们在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，就是我们增加冰糖的原因，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。它的用量就更少了，一般10盅炖汤只需要加入半个干陈皮。

再要说的是胡椒和酒。胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。

秘技5 黄酒配红肉 米酒配白肉

这个原则跟老外做菜有些相似，一般如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。

秘技6 隔水炖汤5小时

以前，我们 *** 广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。但是，现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。

秘技7 快捷汤不可取

炖汤需要的时间非常久，为了能够快速成汤，很多“聪明”的师傅可以说用尽新招。现在，不少师傅都是提前吊制一款万用汤，客人一点菜，再按照原料成分配比好，加入万用汤隔水炖制十几二十分钟就可上桌。对于这种做法，我只能说不可取，因为原料的味道是需要长时间加热才能释放充分。所以，用万用汤料 *** 的汤违背了广式炖汤的原则，是不值得推荐的。

秘技8 肉蔻纸密封

原料在隔水炖之前，一定要充分密封。这其中，对于密封纸的要求也很高。我们广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用。

秘技9 配备专用蒸柜

炖汤最怕的是跑气。有些酒店在 *** 炖汤时，都是跟其他的蒸菜放在一起加热，所以蒸箱总是要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质。因此，建议大家用专用蒸箱来 *** 炖汤，尽量减少热气的散失。

2款炖汤的 *** 详解

冬瓜薏米荷叶炖猪肚（10位量）

原料：带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。

调料：A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒），面粉、白醋各50克。

初加工：1.带皮冬瓜洗净，不去皮切成大小均匀的块；荷叶切成10片。

2.猪肚略微清洗，加入面粉、白醋反复搓揉，去掉杂质和油脂，再次清洗，切成大小均匀的块，放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出猪肚，冲洗干净。

3.猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净。

4.趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内，再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

热处理：矿泉水3千克放入锅内烧开，下入A料调味，出锅浇在10个小盅内，分别用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出即可。

花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼（10位量）

原料：黑鱼1条（净重750克），鸡爪12个，猪排骨150克，猪瘦肉250克，去核小红枣40颗，花旗参片20克。

调料：A料（盐、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。

初加工：1.猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净；鸡爪采用同样的 *** 二次焯水。

2.黑鱼宰杀制净，洗净用干毛巾擦干水分。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入整条黑鱼，小火煎至两面金黄，取出后焯水，去掉多余的油分。

热处理：矿泉水3千克放入大沙煲内烧开，下入A料调味，放入所有的原料，用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出后上桌，再给客人分汤。

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