气温多变又干燥的晚秋，再加上早晚温差大，换季时期人的抵抗力也会有所下降，很多人早上起床可能都会感到咽喉不适。梨无疑是最适宜的时令水果，一盅冰糖炖梨，不仅软糯清甜，更有滋润止咳的功效。眼下正是吃梨的更好时节，市场和超市有很多种梨在售，常见的品种有香梨、秋月梨、水晶梨、丰水梨、雪梨、皇冠梨、砀山梨。要做炖梨首先要选择正确的梨，在所有的梨中要数雪梨润肺止咳效果更好，所以要选用雪梨来炖制。 冰糖炖梨是非常经典的润肺止咳食疗方子，做冰糖炖梨要先把雪梨去核留皮。保留梨皮是因为雪梨中能润肺止咳的成分大多都在梨皮中，或者在靠近梨皮的果肉中，所以冰糖炖梨一定要带皮炖制效果才最强。清甜雪梨搭配上冰糖一块隔水炖制，香甜的味道在厨房弥漫开来，会让人有一种全身心的愉悦感！周末不妨花上一点时间，为家人炖上一盅冰糖炖梨，让润肺又止咳，过个甜丝丝的晚秋。下面我们就一起来看一看这道【炖梨】具体是怎么做的吧？
By 不愿下楼的猫
用料- 雪梨 1个
- 枸杞 1g
- 黄冰糖 1块
- 饮用水 30ml
1、首先我们要准备好 *** 【炖梨】需要用到的所有原料：雪梨1个、枸杞1g、黄冰糖1块、饮用水30ml。先将雪梨清洗干净，然后用刀将雪梨从上面约1/4的地方切下来。
2、接下来用小刀在在雪梨的切面上沿着梨核的位置旋转一圈，挖出梨核，注意一定要挖干净，挖的时候不要把底部挖透了，容易漏汤。
3、把黄冰糖和清洗过的枸杞一起放入挖出梨核的小洞里，然后加入饮用水30ml。也可以不加水，因为梨在蒸的过程中冰糖会融化，还会渗出一些水分。
4、然后再把之前切下来的那半个梨盖在上面，合拢在一起，在周围插上牙签固定好，防止散开。
5、将雪梨放入炖盅中，蒸锅加入足量的清水大火烧开，上汽后将炖盅放到蒸屉上，大火蒸10分钟后转小火慢炖40分钟，炖至雪梨软掉就可以了。取出晾一下把炖出的汁水喝掉，再把梨肉吃掉。
小贴士1、雪梨带皮炖效果会更好一些，如果追求颜值的话也可以把梨皮削去再蒸，觉得去梨核比较麻烦的话，也可以直接将雪梨切成小块放入锅中加入适量饮用水煮梨水喝。 2、放到炖盅里隔水蒸炖能保持原汁原味，要比把梨切块加水煮的味道要好一些。没有隔水炖盅的朋友也可以把雪梨放在小碗炖。 3、也可以在梨盅里加入红枣、百合、银耳、川贝等等。
雪梨的营养功效味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
雪梨的饮食禁忌梨忌与蟹肉同食，因梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻。
反大便溏泄、脘腹冷痛、肺寒咳嗽、痰涎清稀者，忌食用。
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梨怎么吃营养发挥更好梨是生活中比较常见的一种水果，有润肺止咳的功效，尤其适合秋天食用，实为果中之上品。有些人喜欢生吃梨子，觉得口感更棒，而有些人喜欢将梨子煮熟了吃，认为这样才更有营养。
梨子的功效与作用
梨是一种偏寒性的水果，具有润肺止咳、滋阴清热的功效。在秋冬干燥的季节，最为适合吃梨。《本草纲目》记载过，梨能帮助治疗风热疾病，降火化痰和润肺，对于秋冬季节流行的呼吸道疾病造成的咽喉疼痛、干燥、干咳、口渴等阴虚症状，具有一定的缓解功效。
生梨性寒，因此并不适合脾胃虚寒的人食用。如果是风寒感冒导致的咳嗽也不适合吃生梨。但如果把梨炖煮成汤或者隔水蒸熟后食用，梨的寒性就有所下降了。梨子蒸熟以后同样有清热止咳、润肺化痰的功效。如果在蒸煮梨的时候，加入其他药食两用之材效果更好。但依然要注意，体质虚寒的人更好少吃梨。
熟吃梨可以搭配什么
熟吃梨时，人们可以根据自身的实际情况来选择蒸煮梨时加入的食物。
梨与乌梅同煮。对于干咳时间较长，或者咳得比较严重的患者，可以加入乌梅、甘草10克，跟梨一起煮，煮好后吃梨喝汤。乌梅味道酸，而甘草味甘，跟梨一起煮，养阴润肺止咳的作用就更明显。乌梅还有敛肺止咳作用。煮出来的汤味道香甜爽口，非常适合孩子吃。滋阴润燥，防治口腔、鼻、喉和皮肤干燥。
葱姜与梨同煮。冬季人体都会有不舒服的时候，因为这个阶段，燥邪、寒邪经常会进入人体，导致干咳、流鼻涕情况的出现。这个时候，可以煮梨水喝，在锅里加上两三片生姜、五六根大葱，煮个五六分钟再喝，一天一到两次，这样可以起到祛除寒邪的作用。
川贝蒸梨。 蒸梨是一种非常传统的做法，一般是把梨子底部三分之一处切下当作盖，把梨心挖掉，掏空梨中间的果肉，并切成块；然后将川贝母细粉（约3克左右加一个梨）和冰糖放入梨中，再将梨放在蒸笼上，大火蒸约20分钟，取出来后就可以吃了。这样吃不仅能够润肺，还有止咳化痰的功效。
来源：中国中医药报
立秋之后高温干燥 吃点润肺生津的推荐：
广东省中医院临床营养科
8月8日立秋。虽说“立秋之日凉风至”，但在南方，立秋时多未入秋，天气仍较热。这段时期，广东的气候特点表现为昼夜温差加大，中午热而早晚凉，并有一些干燥的感觉。
立秋后，空气逐渐干燥，燥为秋季的主气，易伤津液，在这个季节容易出现全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等情况，故饮食应以滋阴润肺、生津防燥为宜。
推荐食谱
西洋参石斛麦冬炖排骨
主要功效：清热养阴生津
推荐人群： 秋燥所致的全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等人群。
材料：西洋参5g、石斛10g（鲜品加倍）、麦冬5g、排骨200g、生姜适量（2-3人量）
烹调 *** ：
将所有药材用清水稍浸泡洗净，排骨清洗切块汆水备用。所有药食材一同放入炖盅内，加入清水1L，武火炖开后改文火继续炖1.5小时，最后加入食盐调味食用。
汤品点评：
西洋参味甘、微苦，性凉，具有补气养阴、清火生津的作用，一般对于气虚伴有阴液不足或热病气阴两伤所致的烦倦、口渴有较好的作用，现代药理研究其还具有抗疲劳、增强免疫的作用。石斛味甘，性微寒，具有养胃生津、滋阴清热的作用，它更大的特点是清热但不过于寒凉，养阴而不偏于滋腻，且口感好，适合用夏秋季来煲汤或煮水饮用。麦冬可以养阴生津，对于阴液不足的口渴咽干效果不错，通常感受热邪、或进食辛辣食物后容易损伤津液，此时添加麦冬就可以弥补津液的耗损。此汤主要针对热证引起的咽喉疼痛，对证者皆可食用。
南瓜牛奶银耳汤
主要功效：补钙强骨，滋阴润燥
推荐人群：健身强体日常可用。
材料：银耳半朵（约5g）、南瓜200g、牛奶300ml（2人量）
*** *** ：
南瓜洗净切块，银耳提前浸泡，把材料加入瓦煲中。往瓦煲加入清水1500ml，大火煮开后转小火煲约1小时，最后倒入牛奶稍煮开，调味即可食用。
汤品点评：
牛奶是补钙非常好的一种食材，每100ml的牛奶里约有104mg的钙，每天喝2支就能达到全天钙推荐量的一半以上。同时，牛奶也是一种优质蛋白，对于不爱吃动物性肉类的人而言，是补充优质蛋白非常好的选择之一。牛奶润燥效果非常好，如果皮肤干燥瘙痒，喝这种滋润的汤水刚好。牛奶配合银耳和南瓜两种富含可溶性膳食纤维的食材，喝完不仅皮肤滋润，肠道也通畅。南瓜可以在煮开半个小时以后再放入汤中，让汤呈金黄色。（全媒体记者 赵冬芹）
靓汤答疑
天气太干流鼻血，润而不燥这样吃
问：小孩经常流鼻血，如何调理饮食结构？
答：小孩流鼻血在日常生活中是经常发生的，孩子流鼻血多发生在气候干燥的春秋季节，鼻黏膜容易干燥结痂，有的小孩喜欢用手指挖鼻孔，这样很容易损伤鼻黏膜，造成鼻出血。而外伤、急性发热性传染病、血液病等病理因素也会导致小孩鼻出血。
首先需要排除病理性原因导致的鼻出血，排除以后可以纠正孩子的不良习惯，例如挖鼻孔，偏食（水果蔬菜含有丰富的维生素，是保持黏膜上皮组织正常生长的基础）。如遇天气干燥时可采用加湿器，滴薄荷脑滴鼻液，煲些冰糖南北杏雪梨水、罗汉果霸王花汤、牛奶银耳羹等。
推荐汤水
百合杏仁雪梨炖瘦肉
材料：百合20g、南北杏各10g、雪梨1个、枸杞5g、瘦肉300g（3-4人量）
烹调 *** ：
百合、南北杏（去衣）、枸杞洗净，雪梨洗净去心切块，瘦肉洗净切片，将以上食材一同放入锅中，加入2L清水，武火煮开后改文火煲1小时，最后调味食用。
海底椰百合炖猪肺
材料：海底椰30g、干百合30g、枸杞10g、猪肺半个、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。
*** *** ：
将猪肺的喉管接入水龙头中，灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切为厚片块，用手挤洗干净，汆水去掉血污，在煲中放入2L清水。将所有材料一同放入炖盅内，加水适量，炖约1小时，加盐调味即可。（全媒体记者 赵冬芹）
来源： 广州日报
滋阴养血、补肝益肾、润肠通便...此时吃桑葚，胜过补人参人们都说“清明前后吃桑葚”。
桑葚在每年的3-5月份陆续成熟上市，但每年清明过后的4月份，才是吃桑葚口感和营养更佳的时期，这个时候桑葚口感酸甜多汁，水分足，特别好吃。
桑葚，又名桑果，早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。历代医家也极其推崇，在民间更是有“人间圣果”、“补血果”之称。
《滇南本草》云“桑葚，益肾脏而固精，久服黑发明目”
《随息居饮食谱》认为“桑葚，滋肝肾，充血液，健步履，息虚风，清虚火”
《本草经疏》“桑葚，为凉血补血益阴之药”。
现代医学证明，桑葚中含有大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需的微量元素等，它能有效扩充人体血液容量，促进造血功能，增强机体抵抗力。
从古至今，桑葚在人们心中可以称为“水果中的良药”，无论男女老少，都无法抗拒它的营养价值与美味。
桑葚的强大功效
据《本草纲目》记载：“桑葚，止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老……”
历代医家认为，桑葚乃是桑的精华所结，味甘性寒，入心、肝、肾三经，益肾脏而固精，久服黑发明目，是滋阴、养血、生津、通便的佳品，药用价值极高，宜滋补养生，调理体虚和亚健康。
01 | 补肾固精
桑葚适用肾虚精亏所致的：腰膝酸软，夜尿频多，潮热盗汗，耳鸣耳聋，五心烦热，牙齿松动，足跟作痛，关节不利，肢体麻木等。
肾，其华在发。肾藏精，精化血，精血旺盛，则毛发粗壮而润泽；肾精不足，则见未老先衰，须发早白，头发脱落，眉毛稀疏及斑秃头发枯萎。
多吃桑葚能强肾益精，故能乌须生发。
02 | 滋阴养血
桑葚还适用营血亏虚所致的：头晕目眩，视物昏花，面色苍白，爪甲无华，月经过少，月经过多，淋漓不尽，久不受孕，先兆流产，卵巢早衰，乳汁不足等。
经营养成分分析也发现，桑葚果汁中铁元素含量极高，铁是血液中血红蛋白的主要组成原料，吃桑葚补铁能促进造血，防治缺铁性贫血。
生活中有很多女生身体比较虚弱，气血不足；还有到了一定年纪，亏损了阴气，步入更年期的女性朋友们，桑葚都有很好的补虚作用。
03 | 通便润肠
桑葚含丰富的维生素、葡萄糖和苹果酸，鲜食生津止渴，入胃能促进胃液分泌，帮助脂肪、蛋白质及淀粉的分解消化，故有健脾胃助消化之功。
此外，桑葚的膳食纤维含量非常丰富，还能增进胃肠蠕动，帮助润肠通便，改善大便秘结。
大便干燥、不通畅时可以生吃桑葚，也可以加入麦冬、生地，煮水饮用。
04 | 宁心安神
《本草纲目》上面记载，桑葚能“安魂镇神，令人聪明”。
民间传统喜欢用桑葚治疗由肝、肾亏损引起的：头晕眼花、耳鸣目涩、神经衰弱、失眠健忘等症状。
平时少眠多梦，早醒易惊的人多吃些桑葚，可起到安眠助睡的作用。
05 | 养颜防衰
桑葚中富含的白藜芦醇、花青素，可有效清除自由基，改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤保持良好状态。
此外，桑葚有助补气血，特别适合女士，能令人面色更红润。
桑葚干，滋补更温和
尽管人参是贵重的大补之物，但对多数人的身体而言，用桑葚淡补，真的比人参更适合。
桑葚的吃法多种多样，一般鲜吃较多，但鲜桑葚保存期短，易腐败变质；同时，桑葚药性甘寒，吃多了易滞腻碍脾，特别是脾虚便溏者亦不宜鲜吃。
「桑葚干」则克服了这些缺点，经过晾晒烘干后，寒凉之性也变得平和了许多，更适合日常食用。
01 | 泡水喝
桑葚干可以泡水喝，简单且有效，可助明目、补肝肾，适合经常用电脑、眼干、白发、脱发，或熬夜的人饮用。
把5克左右的桑葚干直接用开水冲泡饮用，最后把桑葚也吃下去，亦可以与大枣，枸杞，桂圆一起泡水喝。
注意：桑葚适宜使用室温水，或微温水冲泡，建议可用50-75度水；水温过高会破坏桑葚中的花青素。
02 | 煮粥、煲汤
桑葚粥是广东的传统名点，用桑葚干跟粳米，山药等食材放在一起煮制成粥，能补肝护肾、养血明目，很好的缓解腰腿无力和头晕眼花等病症。
煲汤最能释放桑葚干滋阴的功效，可以用银耳、雪梨、陈皮、莲子、百合、大枣再放上一把桑葚干，滋润的效果更好，没有严格的比例，自己搭配试试看。
桑葚干的味道与各种食材融合在一起散发出一股特殊的浓郁香味，光看着也是非常有食欲的。
桑葚枸杞粥
食材：枸杞子5克，桑葚5克，红枣5个，粳米100克。
做法：将枸杞子、桑葚、红枣洗净，与粳米一起放入锅中煮，熟后用糖调味即可。
功效：补肝肾，健脾胃，缓解眼部疲劳，增强体质。
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冬天，橘子皮和梨子是绝配，我家每周喝3回，很多人不知道有啥用冬天带来的寒冷遍布大街的每个角落，光秃秃的树木耸立在道路两旁，树上依稀可见的几片叶子在寒风中“瑟瑟发抖”。北风刮过，让人感觉寒风刺骨，即使穿着厚厚的棉衣也无济于事。天这么冷，就连活泼好动的孩子都宁可躲在暖气房里了。室内的确很暖和，却容易生内火，很多人常会口干舌燥，嗓子不舒服，吃不好睡不香。此时需要多吃些水果补充营养，可天这么冷，看到水果就不想吃了，这可怎么办？我有办法！每到寒冬，我家经常会用水果煮一道清润的汤水，用到的食材非常简单：梨子和常被我们扔掉的橘子皮。冬天，橘子皮和梨子是绝配，我家每周喝3回，很多人不知道有啥用。
适合冬天煮汤水的好搭档有很多，在我看来，梨子和橘子皮就是天生一对。很多人不懂，冬天用橘子皮和梨子煮水到底有什么用？橘子皮和梨子放到一起煮，解决了很多人的烦恼。为什么这么说呢？
梨子被比作“天然甘露”，冬天又到了吃梨子的好时候，这水果我家冬天从来没断过。俗话说：一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多。这足以证明梨子的营养价值颇高。但要说明，冬季吃梨很有讲究，尤其是女人、孩子和老人，并不适合吃生梨子。梨子怎么吃更好呢？搭配橘子皮一起煮汤呀。橘子也是冬季的时令水果，可是很多人吃完橘子后，顺手就把橘子皮扔掉了，老人常说，扔橘子皮就相当于扔钱！梨子能清热，缓解嗓子不舒服的情况，而橘子皮能帮我们养脾胃，一起煮能让彼此的功力大增，不仅补充了水分和营养，还能驱寒暖胃！
我就给大家分享一道橘子皮梨汤，这道汤水的做法非常简单，把食材切碎加点料再煮一煮就清香四溢甘甜好喝。每到冬季，我家隔2天就煮，省钱又实用，全家老少舒适过冬。想煮出的橘子皮梨汤好喝又管用，有些注意事项您要知道。比如：梨子在煮制之前需要去梨皮吗？有些家长怕孩子不喜欢橘子皮的味道，放些白砂糖调味可以吗？我都会在详细 *** 步骤中为您解答！
橘子皮梨汤怎么做？我就把详细做法整理出来给您看。想尝试的小伙伴可以先收藏！
【橘子皮梨汤】
橘子皮6片、梨1个、冰糖适量，这些食材够一家三口喝的。经常喝一些橘子皮梨汤对身体有诸多好处，如何正确饮用还是有学问的，我把这道汤的饮用 *** 整理在文章末尾的提示里了，您也要记着看一下！
吃橘子剥下来的橘子皮我都会收集起来，用淡盐水搓洗，洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，再用清水冲洗干净。这样清洗和浸泡橘子皮可以起到杀菌的作用。
梨子用盐和淀粉搓洗，淀粉可以吸附果皮表面的杂质，再把梨冲洗干净，不要削梨皮。
洗好的橘子皮可以提前焯烫一下，这样可以去除掉果皮表面的残留，喝起来更放心。锅中做水，水开后把橘子皮倒进来煮2分钟，捞出控水备用。
橘子皮切成细丝，如果觉得不好切，切成块儿也可以，只要切碎了就可以，这样煮制时会有更多的营养成分释放出来。
梨子去核切成小块儿。梨子要现煮现切，以免氧化变色，那样煮出的汤水就不好看了。
把切好的橘子皮和梨一起倒入锅中，不要用铁锅哟。加入清水后大火煮开转成小火煮十分钟。水要没过食材，煮制过程中要时不时地翻动一下，这样煮出的梨子不会变色。
橘子皮梨汤煮好后，加入适量的冰糖，搅动一下，冰糖完全融化就可以关火了，橘子皮和梨都不需要加热太长时间，这样才能保留更多的营养不流失。一些家长有这样的误解，他们怕孩子不喜欢橘子皮的味道，就放些白糖，这就大错特错了。自制橘子皮梨汤，我从来不用单晶冰糖或白砂糖，而是用老冰糖！这样煮出的汤水不仅好喝，还能去燥。
橘子皮梨汤就煮好了，哇，满屋飘香！这里的食材哪个要吃，哪个不用吃？饮用时要注意什么？咱们赶紧接着看看橘子皮梨汤的正确饮用 *** 。
每天都可以喝橘子皮梨汤吗？
不用每天都喝，每周煮两三回就可以，因为味道芬芳，所以即使不爱喝水的人都能多喝一些。
每天喝多少橘子皮梨汤合适？
不要喝得太多，每天喝两小碗就足够了。
橘子皮梨汤要温热饮用，喝完汤水后可以再加些水反复煮两次，梨可以吃掉，橘子皮可不吃。
橘子皮梨汤比较温和，因为经过加热，梨也不那么寒凉了，所以适合更多的人吃。老人和孩子都可以适量喝一些。
冬天，橘子皮和梨子是绝配，我家每周喝3回，很多人不知道有啥用。一个是冬天再普通不过的水果梨子，另一个是常被扔掉的橘子皮，把它俩一起煮看似并不搭，甚至有很多人还会觉得有点意外，更想不到把橘子皮和梨子一起煮会这么厉害。橘子皮和梨一起煮好处多多，记得小时候每年冬天，奶奶常把这两种食材切碎再煮水给全家人喝，我从小就爱喝它。天气一天比一天冷了，您也别忘了喝些橘子皮梨汤，喉咙很舒服，您不妨试试看！
“橘子皮梨汤”的分享就到这里了，您学会了吗？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。我们下期再见！
化痰止咳，川贝炖雪梨是“标配”吗？【化痰止咳，川贝炖雪梨是“标配”吗？】健康资讯冬季寒冷，多风多寒多见咳嗽咳痰。川贝和梨都具有化痰止咳作用，两者联合使用，对于痰热型咳嗽，疗效较好，但对于风寒型或者寒湿型咳嗽，疗效一般。因此，采用川贝炖雪梨的方式化痰止咳，要因人而异、因病而异，建议在医生的指导下，根据病情变化调整用法用量，避免延误病情。详via新华医院崇明分院
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地下雪梨你吃过吗？它是养生之宝，熟吃清热化痰，生吃解毒利便。养生之宝“地下雪梨”，就是我们熟悉的荸荠，又名马蹄；荸荠口感清脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、及多种维生素，可以生吃，可以热炒，可以制成淀粉，还可入药。
荸荠有多种吃法，今天我就介绍几种荸荠好吃的做法。
一、生吃荸荠：
食材：荸荠300克、盐少许；
*** ：把买来的荸荠清洗干净，削皮后再次清洗一遍，准备一盆温开水，加入少许盐搅拌均匀，把削好的荸荠放入淡盐水中浸泡10分钟捞出装盘即可食用。
二、拔丝荸荠
食材：荸荠300克、油、糖、盐、各适量
*** ：将荸荠洗净削皮，用淡盐水浸泡10分钟杀菌，放入开水中煮8分钟盛出备用，锅中烧油加入白砂糖两大勺，中小火将糖熬至融化，把煮好的马蹄下入锅中一起翻炒，直至翻炒出丝即可装盘。
三、荸荠雪梨汤
食材：荸荠250克、雪梨一个，姜、枸杞各少许；
*** ：荸荠洗净削皮，用淡盐水浸泡十分钟杀菌洗净捞出备用，雪梨洗净削皮切块备用，起锅烧水，将荸荠和雪梨凉水下锅，水开后加入3片姜片小火煮20分钟，再加入冰糖和泡好的枸杞即可，荸荠雪梨汤 *** 完成。
四：清炒马蹄
食材：马蹄100克、水发木耳50克、菜椒40克，葱、姜、蒜、各少许，油、盐、糖、鸡精、耗油、淀粉各适量
加工：荸荠切厚片或块、彩椒切片、木耳切片、葱姜蒜各切片备用；锅烧开水，加入少许盐和油，将荸荠、彩椒、木耳焯水至断生捞出过凉水备用；
*** ：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入所有食材翻炒，加入盐、耗油、鸡精、糖调味翻炒均匀，淋入水淀粉即可出锅装盘，清炒马蹄 *** 完成。
温馨提示：
由于荸荠是地下生长，挖出来时带有泥土，所以买回来一定要好好清洗，削皮后用淡盐水浸泡杀菌。
上面是荸荠好吃的做法，关注云影食坊，每天一道美味，如喜欢就请评论区留言、点赞、转发，分享美食，传递温度！
秋初吃“熟梨”，专家推荐四种吃梨食疗方羊城晚报记者 薛仁政 通讯员 王雯玉
“杨柳萦桥绿，秋梨绕地红。”立秋已过，岭南地区仍有一丝燥热。广州医科大学附属中医医院五羊门诊部主任中医师顾颖敏介绍，中医认为秋季燥气当令，易耗伤津液，应当预防唇干、咽干、感冒、支气管炎等疾病的发生。“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”，夏秋饮食应以滋阴润肺为宜。
“多食酸味果蔬，以及食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、梨、乳品等柔润食物，以益胃生津。”顾颖敏说，“不仅如此，酸入肝，能强盛肝木，保护肝脏。”
哪种酸味果蔬最为推荐？顾颖敏表示，8月是梨成熟季节，从中医养生角度来看也正是吃梨的好时节。
据了解，梨的主要是含蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖及多酚氧化酶等成分。其药理作用有抗疲劳、增强心肌活力、降低血压、防止动脉粥样硬化、抑制致癌物质亚硝胺的形成等作用，非常适合秋季食用。
“梨子虽好，并非所有人都适合食用。”该院主管护师林凯冬提醒，梨属性凉多汁水果，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。此外，寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽的人群，血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的人群不可多吃梨，并且更好煮熟再吃，以防寒湿症状加重。女子月经来潮期间以及寒性痛经者也忌食生梨。
生梨有诸多禁忌，林凯冬推荐五个食疗方，让更多人能在秋初吃“熟梨”，合理养生。
川贝冰糖炖雪梨
食材：雪梨一个、川贝适量、枸杞几粒、冰糖一小粒。
*** 步骤：梨洗净，切掉顶部1/3做盖，把梨内核捣出放入准备的食材，盖好梨盖，隔水蒸二三十分钟，趁热吃，药性更好（整个梨都是可食用的，而不是只喝里面的汤汁）。
润肺雪梨膏
食材：雪梨一个、淀粉25g、水50g。
*** 步骤：雪梨去皮去核切块放入辅食机中，加入50ml清水打成雪梨汁。过筛到碗中，加入淀粉搅拌均匀。倒入锅中，小火不停搅拌至透明浓稠状。倒入奶酪模具中，盖上盖子放冰箱冷藏两小时，凝固即可脱模。雪梨的芯要去除干净。如果怕梨汁氧化，打汁时滴几滴柠檬汁。雪梨汁与淀粉一起煮至透明黏稠不易滴落即可。
雪梨果茶
食材：雪梨一个、百香果一个。
*** 步骤：雪梨去皮，切小块，百香果去皮，搅拌机搅拌，过滤至没有残渣即可。加入冰块装杯放两片薄荷口感更佳。
南北杏梨汤
食材：南杏10g、北杏6g、梨干20g、 瘦肉250g、蜜枣2个、姜三片。
*** 步骤：南北杏食用前要用水浸泡20分钟去皮。梨干洗净，蜜枣去核，所有材料加水2500毫升大火烧开后转文火煲两小时。
来源： 羊城晚报
秋季必吃的三种高营养水果，错过太可惜都说多吃水果对身体好，但是每个季节都有其对应更适合吃的水果，吃对了水果，身体更健康！那么秋天吃什么水果更好呢？
1.苹果：保护肠胃
临床上有研究发现，吃较多苹果的人得感冒的概率，比不吃或少吃苹果的人要低。
此外，苹果还有保护肠胃的功效。经过盛夏酷暑的消磨，人体肠胃功能往往处于较低水平。而苹果可促进胃酸分泌，增强消化功能。苹果的香味可以让人产生愉悦感，有增进食欲的作用。苹果含有一种可溶性的纤维物质果胶，果胶代谢产物是短链脂肪酸，能给大肠黏膜细胞供能，保护肠胃。
无糖尿病者一天可吃1-2个中等大小的苹果。患糖尿病者，在血糖平稳的前提下，一天可吃约半个苹果（150～200克左右）。
2.鲜枣：维生素含量很高
鲜枣维生素C含量高达243毫克/100克，差不多是苹果的60倍，梨和西瓜的40倍，桃的30倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍。
上面的还只是平均数据，某些品种的冬枣维生素C含量更高甚至能达到500-600毫克/100克。而维生素C有很强的抗氧化、维护机体免疫力的作用。
吃鲜枣时注意，一定要慢慢地咀嚼着吃，要把外面的皮嚼碎嚼烂了再吃进去。否则，由于枣皮在胃肠道消化较慢，如果吃得太快，可能会引起胃肠道不适。
鲜枣的含糖量比较高，在食用量上，健康成人可以每天用手抓一小把，抓多少就吃多少。糖尿病患者慎吃。
3.石榴：对心血管有益
石榴是秋季的时令水果，酸甜多汁，它属于浆果的一种，含有丰富的膳食纤维。过去在欧洲，石榴被称为“天赐的圣果”。
石榴中含有丰富的鞣花单宁，经过人体肠道代谢后会衍生为尿石素。有研究发现，尿石素可提高肌肉的力量，延缓肌肉衰老。
石榴中的有机酸还有助于保护我们的心脏健康。研究发现，成人每天吃一个石榴，或200-300毫升石榴汁，可使心血管疾病的患病风险有所降低。
如果肠胃功能没有问题的话，吃石榴的时候可以把石榴籽咀嚼咽下。研究发现，石榴籽富含多酚类物质、多种维生素和有机酸，对健康有益。
当然，不必把整个石榴的籽都吃下，少量吃一些即可，以免影响肠道消化。如果担心籽太坚硬，可以购买软籽石榴，很容易就可以把籽嚼烂。
石榴含糖量不低，也不宜大量吃，普通健康成人一天最多吃上一个中等大小的石榴，健康老人和小孩子吃少一半即可。吃完石榴需立即漱口，防止石榴中的有机酸破坏牙齿。
文/于康（北京协和医院临床营养科 教授）
来源： 北京青年报
当梨不让 滋润降燥好帮手■市场上众多品种的梨相继上市。
秋月梨
皇冠梨
俗话说:“秋吃白，无病来。”梨子，市民“果篮子”中最常见的水果，就是秋天需要吃的“五白”之一。近日，记者走访市场发现，进入秋季，各个品种的梨应景上市:秋月梨、皇冠梨、雪梨、鸭梨……这些梨不仅含有丰富的汁水，还具有降燥润嗓的作用，可以说是老少皆宜的水果。
文/图 记者 刘佳盈
秋月梨 梨中C位 口感细腻甜度高
目前市面上的梨品种相当丰富，常见的有香梨、雪梨、秋月梨、皇冠梨等。以前，梨是最“亲民”的水果之一，价格较低，每500克在4元到7元之间。近两年随着品种升级换代，价格有所上升。这其中，秋月梨风头正盛。
记者走访市场发现，几乎所有商超和农贸市场都有销售当季新品秋月梨。黄澄澄的秋月梨个大皮薄，平均单果重450克，更大可达1000克，分量十足。“秋月梨原产地是日本，目前在我国的产地主要集中在胶东地区，它更大的特点是又甜又多汁。”西林农贸市场水果摊主黄先生已经卖了十来年的梨子，对各种梨子可谓了如指掌。他介绍，秋月梨在前几年作为出口品种少为人知，最近两年才在国内市场大量上市。
“秋月梨都是种植在沙质土地上，这种土质种出的水果甜度通常较高，像在沙地上种植的西瓜、甜瓜备受大家喜欢，就是这个道理。”黄先生说，秋月梨含糖量高达16%，而且它不容易坏，买回家放两天甜度还会持续上升，“果核又小，口感也很细腻，非常受老年人和小孩子的喜爱。”
据了解，秋月梨一般在9月中下旬成熟，10月大量上市，目前市场售价较9月时便宜不少。“最贵时，秋月梨500克能卖到将近20元，现在约15元，后续应该不会大幅下降。”黄先生建议，市民想要尝鲜，现在正是时候。
皇冠梨 汁水丰富 带有蜂蜜香
除了秋月梨，皇冠梨也是十分常见的品种。偏圆形的果实，黄白色的外表，有些形似黄苹果。“皇冠梨每年都是我家的‘常客’，水分和甜度都刚刚好，家里人都喜欢吃。”市民张女士说，她在元初食品加州店购买了4个皇冠梨。
张女士说，前几年皇冠梨的价格比较高，更高时500克梨要花14.8元。“今年价格还不错，500克只要6.9元，品质与之前一样很不错。”据了解，今年是皇冠梨产量大年，较去年同期产量增加不少，“量大价就优，物美价廉。我们年年买，买多了也成半个‘专家’了”。
“皇冠梨就是皮薄肉厚，味道稍偏酸甜，带有一点蜂蜜的香味。”元初销售人员陈女士说，其更大的特点就是含有丰富的汁水，有“天然矿泉水”之称。“皇冠梨的口感酥脆爽口，但美中不足的是果皮口感较差。”她建议，市民可以将皇冠梨的外皮削掉以后再食用。
【提醒】
补充水分缓解秋燥
肠胃差者不可多吃
“梨子滋润香甜又补充水分，在干燥的秋冬时节，来上一颗甜美多汁的梨子再舒服不过。”市民林大爷经常买梨子给家里人炖冰糖雪梨水，“孩子说最近喉咙干，梨汤润肺止咳，很有效果。”
“梨子能起到润肺的作用，主要是因为梨子中85%以上都是水分，口味爽脆，酸甜适口。所以，梨作为补充水分的解渴水果效果很好。”四级健康管理师杨清蓉表示，大量水分的补充能有效缓解干燥所引发的咽喉类不适。
“需要注意的是，梨属于凉性食物，且含有大量的果酸成分和丰富的纤维，会促进胃酸分泌及肠胃蠕动。”杨清蓉提醒，梨虽好，脾胃不好的人却不适宜食用过多，不然可能会伤及脾胃，出现胃痛、腹泻等症状。
【小菜谱】
冰糖雪梨银耳羹
■冰糖雪梨银耳羹（受访者供图）
将莲子、百合一起冷水浸泡2小时，银耳浸泡30分钟。银耳泡软后撕成小朵，雪梨去皮后切成小块。银耳入锅，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮30分钟，后将切好的梨与其余泡好的食材一同放入锅中，炖煮10分钟后加入适量冰糖，继续炖煮20分钟至汤汁黏稠，加入枸杞后再炖煮10分钟即可。
作者：刘佳盈
来源： 厦门晚报
